Contexte économique

1.1.Production, consommation
La Tunisie est parmi les 10 premiers pays transformateurs de tomates dans le monde et
occupe la sixième place au niveau des pays de l’AMITOM (Association Méditerranéenne
internationale de la Tomate). En termes d’utilisation du DCT, le tunisien est l’un des plus
grands consommateurs de DCT, avec une consommation moyenne de l’ordre de 10
kg/an/hab ; sachant que la consommation ne dépasse pas 5 kg en Italie et 4 kg aux USA.
Le tableau 1 montre l’évolution de la consommation nationale en double concentré de
tomates :
Année 2010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014 2014-2015

Unité (mille tonnes) 109,5 104,6 124 95 105

Source : Ministère du commerce (commerce intérieur)
Tableau 1 : Evolution de la consommation nationale du double concentré de tomates (2010-2015)
 Evolution de la consommation mondiale ( en milliers de tonnes de
tomates fraîches)
45000

40000

35000

30000

25000

20000

production consommation

Figure 2 : Consommation mondiale de tomates fraîches (source AMITOM).

En Tunisie, la conserve de tomate représente environ 90% de l’activité de conserves de

légumes et de fruits, avec une moyenne annuelle de transformation, de l’ordre de 600 milles
tonnes de tomates fraiches (réf.).
En termes de diversification, la production reste focalisée surtout sur un seul produit, à
savoir le DCT. D’autres variétés de produits, tels que le simple concentré de tomate, le triple
concentré de tomate (32/36%), les tomates pelées, et autres produits dérivés de tomates
(Ketchup, coulis de tomates, tomates séchées, tomates en poudre, sauces à base de tomate...)
sont fabriqués en très faibles quantités.
La transformation en 2012 a été assurée par 27 unités parmi les 30 existantes. Les quantités
traitées au terme de la campagne ont atteint 804 000 tonnes de tomates fraiches, avec une
production de DCT de 134 000 tonnes (réf. ).
Le tableau 3 présente l’évolution du secteur de la tomate d’industrie durant les années 2008
à 2012 :
Campagne 2008 2009 2010 2011 2012
Production tomate fraîche(T) - - 900 000 918 000 860 000
Rendement (T/Ha) - - 40 43 -

Prix de cession (millime/kg) 95 95 95 105 105

Quantité transformée (T) 828 000 708 000 840 000 865 000 804 000

Production DCT (T) 138 000 118 000 140 800 141 400 134 000
Capacité de transformation
33 500 34 500 - 33 650 33 000
(T/J)

Tableau 3 : Evolution du secteur tomate d’industrie en Tunisie (2008 – 2012)

Source : GICA

1.2. Exportations
Pour l’export, les marchés traditionnels de la Tunisie pour ce produit sont constitués de
l’Union Européenne, l’Afrique et notamment les pays du Maghreb limitrophes. Le marché
libyen a toujours été majoritaire, sauf dans la conjoncture actuelle d’instabilité politique et
sécuritaire. En effet, ce marché absorbait plus de 80% de la quantité exportée de DCT.
En 2012, les quantités exportées de DCT ont atteint, 28 000 tonnes pour une valeur de 59
MTND contre 10 000 tonnes et 19 MTND en 2009. Pour la tomate fraiche, les exportations
sont passées de 2481 tonnes durant la campagne 2004/2005 à 13 981 tonnes durant la
campagne 2013/2014. Les exportations vers l’UE sont quasiment négligeables et sont
destinées principalement vers la France.
Parmi les raisons qui expliquent ces faibles exportations vers l’UE, nous citons:
- La plupart des pays européens sont eux-mêmes transformateurs de tomates,
- Les marchés européens sont peu utilisateurs de DCT et s’orientent vers des produits
plus élaborés,
- Le prix des matières premières reste plus compétitif en Europe, compte tenu des
subventions accordées.
Notons que l’export du double concentré de tomates fournit des revenus importants en
devises, soit environ 100 millions de dinars en 2012. Les exportations représentent près de
20% de la production.
Exportations des conserves et semi conserves alimentaires
T de produit fini 2013 2014 2015
Harissa 13654 11800 9900
Concentré de tomate 3200 4600 --
Conserves de Fruits 858 -- --
Olives 1829 -- --
Conserves de sardines 4473 3493 2887

Conserves de thon 478 5500

Source : GICA
Depuis 2013, les exportations ont largement baissé suite aux évènements en Libye, un des
principaux marchés d’exportation. Mais en moyenne sur les 10 dernières années, la Tunisie
exporte pour 20.000 tonnes/an.
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