Fiche technique du projet 7

I. Dénomination du Projet :
Unité de production de tomates séchées.
II. Contexte du projet :
1. Secteur d’activité :
Industrie agro-alimentaire.

2. Branche d’activité :
Transformation et conserve de tomates.

3. Diagnostic du secteur d’activité :

Le secteur des fruits et légumes occupe 16 % de la surface agricole utile
nationale avec une superficie de près de 1.300.000 ha dont 1.060.000 ha de
plantations fruitières et 260.000 ha de cultures maraîchères. La production
globale moyenne est de l'ordre de 9 millions de tonnes dont près de 3 millions de
tonnes de fruits et plus de 6 millions de tonnes de légumes.

Ce secteur se caractérise par la diversité des espèces qu'on peut, toutefois,

regrouper en plusieurs sous secteurs, plus ou moins homogènes, dont les
principaux sont les suivants : les agrumes, l‘olivier, les rosacées, les cultures
maraîchères, la vigne et le palmier dattier.

Le secteur de la tomate au Maroc joue un rôle socio-économique important.

En effet, sur le plan économique, les exportations de tomates occupent une place
importante puisqu’elles rapportent près de 1,1 milliard de DH en devises. Sur le
plan social, le secteur est générateur d’emplois puisqu’il crée en moyenne 9
millions de journées de travail par an, au niveau de la production mais aussi du
conditionnement et de la transformation… En outre, il joue largement le rôle de
courroie de transmission des nouvelles technologies pour le secteur agricole et
agro-industriel.

III. La pertinence du projet :

La culture de tomate joue un rôle socio-économique important dans
l’économie marocaine tant par les devises qu’elle génère, que par l’opportunité
d’emploi qu’elle procure.

Elle vient en tête des cultures maraîchères en occupant une superficie

globale de 18 642 ha, assurant une production totale d’environ 1 312 305 tonnes.
Elle représente 27 % de la superficie et assure 63 % de la production globale et
70 % des exportations de primeurs. de 565 000 tonnes dont 186 213 tonnes sont
destinées à l’exportation.

L’activité de conservation de légumes est la plus importante en termes de

valeur ajoutée et surtout en termes d’exportations. Elle comprend notamment la
conserve des olives, des tomates, des cornichons et des câpres. L’activité de
conservation des fruits vient en seconde position en termes de valeur ajoutée et
d’exportation. Les principaux produits exportés sont les conserves d’abricots.
Les produits destinés au marché intérieur sont essentiellement les confitures et
certaines préparations de légumes telles que les chips.

Pour ce projet, nous allons nous limiter uniquement au séchage de la tomate.

Tous les différents types de tomates peuvent être séchés, il suffit que les tomates
soient bien fermes et mûres. Les meilleures tomates pour le séchage sont celles
d’été, celles qui ont été mûries par le soleil, ayant une couleur rouge foncé.

IV. La faisabilité commerciale :

1. Le marché visé :
Les exportations marocaines sont concentrées à 93 % au niveau de l’UE qui
s’élargit de plus en plus à des pays producteurs de tomates.

L’activité de transformation et de conservation de tomates est également

destinée au marché intérieur en grande partie. Les exportations sont très
variables dans le temps.

Le volume de nos importations et exportations en seront représenté comme

suite :

 40% Local ;
 60% International (Principalement vers l’Italie comme étant le
premier consommateur de ce type de produit).
2. L’implantation :
La région Souss Massa qui est parmi les principales régions de production
de tomates au Maroc.

3. La concurrence :
La concurrence exercée sur les marchés de l’UE notamment par l’Espagne,
producteur et fournisseur de ce marché gène les exportations Marocaines par
une occupation de plusieurs circuits de distribution et une offre de prix très
compétitive, dopée par des aides et subventions aussi bien au niveau de la
production qu'au niveau des exportations. Cette concurrence est difficile à
supporter pour les exportations de tomates Marocaines, puisque l’Espagne
bénéficie d’une part du libre accès au marché de l’UE et d’autre part des aides
de l’UE, ce qui induit une concurrence de plus en plus accentuée contre les
exportations marocaines.

V. Concrétisation du projet :
1. Terrain et constructions:
Terrain de 4000 m2 dont 800 m2 couverts.

2. Equipements nécessaires :
Les équipements nécessaires pour cette unité sont les suivants :

 Chaîne de triage, Laveuse

 Machine de découpe des tomates
 Unité de déshydratation osmotique
 Séchoir industriel
 Chambres à froides
 Chariot élévateur et transpalettes
 Transformateur électrique
 Balance de pesage
 Equipements informatiques
 Logiciels
 Moyen de transport utilitaire
3. Emploi :
Une telle unité emploie 41 personnes : 1 directeur, 3 administratifs, 1
financier, et 2 commerciaux, 1chef d’usine,1 chef de poste, 8 techniciens et 2
ouvriers / poste soit 3 chefs de poste, 24 techniciens et 6 ouvriers en trois (3)
postes.

4. Matières premières et consommables :

Tomates, sel, huile d’olive, eau, vapeur d’eau et électricité, emballages en

plastique, en carton, et en en bocaux de verre.

5. Capacité de production :
Nous considérons une unité qui produirait environ 150 tonnes de tomates
sèches pendant la saison pour une unité d’une capacité de traitement d’environ 1
500 tonnes de tomates fraîches pendant la saison.