1ère année Pharmacie – Biologie végétale

LA GRAINE

I. DEFINITION
La graine résulte de la transformation d’un ovule fécondé. Elle est capable d’un état de vie
ralentie qui permet de résister aux facteurs externes et de germer lorsque les conditions favorables
seront réunies. C’est un organe de dissémination et une forme de conservation de l’espèce.
La graine comprend 3 parties :
 L’embryon
 Les tissus de réserve : périsperme et albumen
 L'épisperme
NB : L’Amande est formée des tissus de réserve et de l’embryon.

II. COMPOSITION DE LA GRAINE

III.1. L’EMBRYON
Il provient du développement du zygote principal (2n). Il comprend quatre parties :
- La radicule : future racine, située du coté du micropyle.
- La tigelle : porte le ou les cotylédon(s).
- La gemmule : c'est le bourgeon de l'embryon (placé à l'opposé de la radicule), à partir
duquel croitront la tige et les feuilles durant la germination.
- Le ou les cotylédon(s) : ce sont des ébauches de feuilles jouant le rôle d’organes de
réserves.

III.2. LES TISSUS DE RESERVE

L’embryon est nécessairement accompagné de matières de réserves qui serviront :
- Au développement de l’embryon.
- Au développement de la plantule lors de la germination.
Différents tissus peuvent emmagasiner ces réserves :
 Le périsperme : tissu haploïde (n chromosomes) issu du reste du nucelle.

1
Dr NADOUR H. La graine

 L'albumen : tissu triploïde (3n chromosomes) issu de la fusion des deux noyaux polaires et
d’un gamète mâle. Il se développe aux dépens du nucelle qui disparaît peu à peu et souvent
complètement. L’albumen est souvent limité par une couche à aleurone riche en protéines
et en enzymes.
Selon le type prédominant de substances de réserve dans la graine, on distingue :
 Graines protéagineuses : protéïnes +++ (albumines, globulines, prolamines, glutélines).
Ex: Papilionaceae (Fabaceae).
 Graines oléagineuses : lipides +++ (triglycérides).Ex: ricin, noix.
 Graines amylacées : glucides +++ (amidon). Ex: Poaceae (blé, seigle).

III.3. L'EPISPERME
Il est formé par un ou deux téguments séminaux résultant de la transformation des téguments de
l'ovule. En général, il y a deux téguments :
- Le tégument interne : le tegmen ;
- Le tégument externe : le testa.
Ses fonctions :
- protection de l’embryon ;
- empêche l’entrée d’eau et d’oxygène ;
- empêche la croissance de l’embryon (passage en vie ralentie ou dormance) ;
- contient des inhibiteurs de la germination.
Sur la surface du testa, on distingue :
 Le micropyle ;
 Le hile : sous forme d’une petite cicatrice ;
 Le raphé (cas de l'ovule anatrope).
Les téguments de la graine peuvent parfois présenter des appendices suite au développement de
certaines parties, ce qui facilite leur dissémination :
- poils (Coton),
- aigrettes (Laurier rose)
- ailes : qui facilitent la dissémination par le vent.
- un arille : issu du hile
- une caroncule : bourrelet micropylaire, ex. : Ricin.
- un arillode : (provient aussi du développement micropylaire qui se poursuit jusqu’à
envelopper la graine), ex. : Noix de muscade

2
Dr NADOUR H. La graine

III. DIFFERENTS TYPES DE GRAINES

III.1. Graine albuminée
Parfois, L’albumen se développe aux dépens du nucelle et vient s’appliquer contre les téguments.
L’albumen nourrit dans ce cas l’embryon pendant son développement puis lors de la germination.

 A deux cotylédons (graine de Ricin) : c’est une graine à caroncule. Si on retire l'épisperme on
rencontre :
 L'albumen oléagineux, très important.
 Un embryon situé au milieu de l'albumen.
 Deux cotylédons très minces.

 A un cotylédon (caryopse des Poaceae) elle comporte :

 Un tégument jaune
 Un albumen abondant
 Un embryon situé sur le coté et protégé par le cotylédon transformé en :
 Scutellum : formant un bouclier entre l’embryon et l’albumen.
 La coléorhize : se développe autour de la radicule.
 Le coléoptile : autour de la gemmule.
III.2. Graine exalbuminée
Lorsque l’albumen est consommé par l’embryon avant la fin de la maturation de la graine
(Papilionaceae, les noix…), ou lorsque l’albumen ne se développe pas (Orchideae), les réserves sont
accumulées dans les cotylédons. Les cotylédons continuent le rôle nourricier de l’albumen .

III.3. Graine à périsperme

Chez certaines espèces, une portion importante du nucelle persiste et constitue un périsperme où
s’accumule une partie des réserves stockées par la graine. Ex : Poivrier.