Questionnaire transformateurs 1

QUESTIONNAIRE
Transformateurs et producteurs alimentaires
Plan d'action en recherche et innovation pour la Rive-Nord

Introduction

Le Laboratoire RESALA (Recherche en Sciences Appliquées à l’Alimentation) de Laval,

rattaché à l’INRS-Institut Armand-Frappier et en partenariat avec le Collège Montmorency, a été
mandaté par le Ministère du Développement Économique de l’Innovation et de l’Exportation
(MDEIE) pour évaluer les besoins et les difficultés du secteur agroalimentaire de la région en
matière de recherche et d’innovation.

Notre laboratoire, grâce à son savoir-faire, est un acteur majeur en sciences alimentaires au
Québec. Notre équipe est impliquée dans le développement de nouvelles technologies reliées à :

- l’augmentation de la durée de conservation des aliments ;

- la préservation des activités biologiques des aliments ;
- l’élaboration d’aliments fonctionnels ;
- divers services adaptés pour l’industrie.

L’objectif premier de notre plan d’action est de prendre contact avec les transformateurs
agroalimentaires de la Rive-Nord pour identifier les besoins et les problèmes qu’ils rencontrent
en matière de R&D et d’innovation. En répondant au questionnaire ci-dessous, vous nous
permettrez :
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1) d’identifier les activités de votre entreprise ;

2) d’évaluer vos besoins en matière de recherche et d’innovation ;
3) de mesurer votre intérêt pour la veille technologique et le transfert de connaissances.

Une fois que vous aurez rempli ce questionnaire, il nous sera possible d’identifier des
opportunités d'innovation dont pourraient bénéficier votre entreprise.

Les autres activités de notre laboratoire visent à :

1) Faire connaître les nouvelles technologies et les outils de formation développés dans notre
laboratoire et nos institutions partenaires par le biais de nos fiches thématiques (disponibles
en ligne sur notre site Internet) et de nos ateliers de transfert de connaissances (présentations
des conférenciers disponibles également en ligne sur notre site Internet) ;
2) Mettre en place des échanges stratégiques entre les entreprises agroalimentaires de la Rive-
Nord et les institutions de R&D pour favoriser le transfert technologique et l’innovation.

À long terme, notre plan d’action permettra d’assurer le développement du secteur

agroalimentaire dans la Rive-Nord en permettant aux entreprises d’être plus compétitives sur le
marché. Notre laboratoire peut également offrir une gamme de services adaptés aux entreprises,
tant pour la résolution de problèmes courants que pour la mise en place et la gestion de projet de
R&D et innovation.

Nous vous remercions de votre coopération et de bien vouloir prendre connaissance du

questionnaire ci-joint. Avant de débuter, nous vous remercions de bien vouloir répondre aux
deux questions suivantes pour nous aider à mieux vous situer par rapport à nous.

Avez-vous déjà entendu parler du Laboratoire RESALA (Recherche En Sciences

Appliquées à L’Alimentation) ?

Oui

Non

Si oui, de quelle façon? ___________________________________________________

Connaissez-vous les différentes activités du laboratoire?

Oui

Non

Si oui, identifier en quelques mots ce que vous connaissez de ce laboratoire.

_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
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Avez-vous déjà entendu parler du CEBA (Centre d’Expertise BioAlimentaire) de Laval ?

Oui

Non

Si oui, de quelle façon? ___________________________________________________

Connaissez-vous les différentes activités du centre ?

Oui

Non

Si oui, identifier en quelques mots ce que vous connaissez de ce centre.

_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________

Avez-vous déjà entendu parler du CITAL (Centre d’Innovation en Transformation des

Aliments de Lanaudière) ?

Oui

Non

Si oui, de quelle façon? ___________________________________________________

Connaissez-vous les différentes activités du centre ?

Oui

Non

Si oui, identifier en quelques mots ce que vous connaissez de ce centre.

_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
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Fiche d’identité de l’entreprise

1. Veuillez indiquer l’activité de votre entreprise, le nombre de salariés, le chiffre d’affaire

annuel et les marchés desservis.

Activité de votre entreprise Nombre de salariés Chiffre d’affaire annuel Marchés desservis
($)
Marchés actuels:
Fabrication de chocolat et 1-5 < 100,000
confiserie
5-10 100,000-250,000 Québec
Aliments congelés ou mets
préparés 10-50 250,000-500,000 Canada
Conserve de fruits et
>50 500,000-1 M ALENA
légumes
Fabrication de fromages 1 M-2.5 M International
Ferme laitière 2.5 M-5 M
Transformation de viande >5 M
Conditionnement de Marchés visés:
poissons et fruits de mer
Fabrication de pain et de
Québec
produits de boulangerie
Fabrication de biscuits ou Canada
de croustilles
ALENA
Fabrication de boissons
gazeuses et de glace International
Vineries et distilleries
Nutraceutiques,
ingrédients fonctionnels
Fruits et légumes en
champs
Fruits et légumes en
serres
Fines herbes, plantes
médicinales, condiments
Élevage et volaille
Horticulture ornementale
Arboriculture, pomiculture
Autres
(spécifiez)________________
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2. Veuillez indiquer votre réseau de distribution

Réseau actuel Réseau visé

Supermarché/épicerie

Grossiste/club entrepôt

Hôtellerie et restauration/institutionnel

Industriel

Vente directe aux consommateurs

3. Veuillez spécifier la ou les formes(s) de vos produits transformés

Produit déshydraté

Produit surgelé

Produit conditionné

Produit concentré

Produit réfrigéré

Produit non transformé

Autres. spécifier: _________________________________________________

4. Avez-vous une ou plusieurs certification(s) (HACCP, ISO, produit sans allergène…..)?

Oui, laquelle ou lesquels: ________________________________________________________

Non, pourquoi: __________________________________________________________________

Prévu, quand: ___________________________________________________________________

Non, pourquoi: __________________________________________________________________

5. Avez-vous déjà déposé un brevet ou développé un savoir faire à titre individuel ou en

partenariat (entreprise, centre R&D, université/collège…)?
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Oui, veuillez préciser le ou les domaine(s) d’application: __________________________

________________________________________________________________________

Non

6. Possédez-vous une structure spécifique (laboratoire, service) qui assure l’innovation ou

la R&D?

Oui (allez à la question 7)

Non, pourquoi (allez à la question 8): ____________________________________________________

7. Veuillez indiquer le profil de la structure qui gère l’innovation et/ou la R&D dans votre
entreprise

-Nombre de personnes et leur formation:_______________________________________

________________________________________________________________________
-Budget annuel consacré:___________________________________________________
-Activité(s) développée(s). Donner des exemples:________________________________
________________________________________________________________________

8. De quelle(s) association(s) professionnelle(s) êtes-vous un membre? _______________

_________________________________________________________________________

Les besoins et les attentes en recherche et innovation de votre entreprise

9. Quel est selon vous votre besoin le plus immédiat en innovation technique ou en R&D?
Veuillez détailler:_________________________________________________________
________________________________________________________________________

10. Indiquez vos 3 principaux besoins actuels ou à moyen terme (≤ 3 ans) de votre
entreprise en matière de R&D et d’innovation (indiquez par ordre d’importance en
numérotant de 1 à 3) :

Modernisation d’équipement

Automatisation

Prototypage ou développement de modèles d’étude

Réduction des coûts et des délais d’approvisionnement, de production et d’entreposage

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Mise en place ou développement d’un programme de contrôle de la qualité

Mise en place de certification

Innovation des matières premières ou utilisation de nouvelles matières premières

Amélioration de procédés de fabrication

Développement de nouveaux procédés de fabrication

Amélioration de produits existants pour la mise en marché ou la mise en conformité

Développement de nouveaux produits

Amélioration de la durée de vie et entreposage des matières premières

Amélioration de la durée de vie et entreposage des produits transformés

Amélioration de la durée de vie et entreposage des produits non transformés

Innovation des semences/plants ou utilisation de nouvelles semences /greffons/boutures

Changement de culture

Utilisation de bio-pesticides (bio-fongicides, bio-insecticides, lutte intégrée) ou de

nouveaux pesticides

Soutien technique et/ou veille technologique

Formation du personnel

Autres (spécifiez): ______________________________________________________________________

11. Parmi les facteurs suivants, quels sont les principaux obstacles que vous avez
rencontrés ou que vous pensez rencontrer lors de la mise en place de projet d’innovation
technique ou de R&D? (plusieurs choix de réponse possibles)

Manque de fonds propres ou de soutien financier externe (fédéral, provincial, local)

Manque d’aide, d’information ou de soutien pour trouver les ressources matérielles et

humaines pour réaliser l’innovation souhaitée

Manque d’information technologique ou scientifique pertinente (veille technologique)

Manque de partenaires potentiels (entreprises, centre R&D, etc…)

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Manque de personnel qualifié

Manque d’information sur les débouchés et le marché visé

Manque d’intérêt des clients ou des distributeurs

Autres, spécifier: _________________________________________________________________

12. Dans le cadre de vos projets d’innovation ou de recherche avez-vous réalisé des
partenariats ou fait appel à des services extérieurs pour tout ou une partie de votre projet?
(plusieurs choix de réponse possibles)

Oui, veuillez préciser le type de partenariat et le budget que vous y avez consacré

Partenariat avec d’autres entreprises

Partenariat avec des clients pour résoudre des besoins spécifiques

Partenariat avec des fournisseurs

Partenariat avec des organismes de service gouvernemental

Partenariat avec des centres de R&D

Partenariat avec des institutions d’enseignement (universités/collèges)

Autres, spécifier:__________________________________________

-Budget: 1: ≤ 5000$ 2: 5001$-15000$ 3: 15001$-30000$ 4: > 30000$

Non, pourquoi:_________________________________________________________________

(Si vous avez répondu oui à cette question, allez à la question 14, sinon allez à la question 15)

13. Seriez-vous prêt à envisager une nouvelle collaboration?

Oui, pour quel type de projet: ___________________________________________

Non, pourquoi: _________________________________________________________________

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14. Envisagez-vous à moyen terme (≤ 3 ans) de collaborer avec un organisme de R&D pour
vos projets de recherche et d’innovation?

Oui, précisez pour quel type de projet: _________________________________________

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

Non, pourquoi: ______________________________________________________________________

Veille technologique et transfert des connaissances

15. Seriez-vous intéressé par des ateliers de transfert des connaissances destinés à
promouvoir les échanges entre les entreprises de la Rive-Nord et les intervenants en
recherche, transfert technologique (passage du laboratoire à l’industrie) et innovation?

Oui

Non, pourquoi: _________________________________________________________________

(Si vous avez répondu oui à cette question, allez à la question 17, sinon allez à la question 18)

16. Quelle(s) thématique(s) aimeriez-vous voir aborder lors de ces ateliers de transfert des
connaissances? (plusieurs choix de réponse possibles)

Durée de vie et conditionnement des aliments

Salubrité et conformité des aliments

Développement de nouveaux produits

Ingrédients fonctionnels et nutraceutiques

Agronomie et agriculture (semences, bouturages, cultures, engrais, pesticides, ensilage,

alimentation animale, valorisation des sous-produits agricoles)

Procédés industriels (panification, séchage, extraction, cuisson, concentration, emballage…)

et leurs répercussions sur la qualité nutritionnelles et organoleptique des aliments. Spécifiez:
__________________________________________________________________________

Normes canadiennes et internationales du secteur agroalimentaires (HACCP, ISO, GMP,

GLP, EN, FDA…)

Autres, spécifiez: ______________________________________________________________________

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17. Si une gamme de services destinés à l’industrie de la transformation alimentaire était

proposée dans la Rive-Nord pour vous aider à élaborer et réaliser vos projets d’innovation
ou de R&D, seriez-vous prêt à y faire appel?

Oui

Non, pourquoi: _________________________________________________________________

(Si vous avez répondu oui à cette question, allez à la question 19, sinon allez à la question 20)

18. Quelles offres de services souhaiteriez-vous avoir dans la Rive-Nord? (plusieurs choix de
réponse possibles)

Conseil & Formation

- Agronomie et agriculture utilisation de

semences, plants, boutures, engrais,
pesticides, ensilages)

- Hygiène industrielle et sécurité alimentaire

- Conformité aux normes

- Veille technologique et bibliographique reliées à

votre secteur d’activité

- Étude de faisabilité, transfert de technologie

(passage du laboratoire à l’industrie) et mise en
marché ou aide à la mise en culture

- Service aux produits et procédés (réduction des

coûts, des délais, choix des appareils…)

- Analyse de défaillance et inspection sur place

- Assister les entreprises dans la mise en place,

la compréhension et la gestion du processus
d’innovation et les tenir informer des programmes
de financement disponibles pour les projets R&D

- Nutrition animale

- Autres, spécifiez:_________________________
 Questionnaire transformateurs 11

Analyses et essais

- Caractérisation physique, chimique et

microbiologique des matières premières et
des produits finis

- Étude de stabilité aux procédés et à l’entreposage

des matières premières et des produits finis

- Analyses de salubrité et de conformité

(microbiologie, chimie) des matières premières et
des produits finis, détection de traces et de contaminants
biologiques et chimiques éventuels

- Analyses nutritionnelles des aliments

- Analyses sensorielles

- Analyses sanguines et tissulaires pour le bétail

prophylaxie animale : brucellose, leucose)

- Autres, spécifiez:_______________________

R&D

- Développement de nouveaux emballages et

application de nouvelles techniques de conservation
des aliments ou des matières premières

- Étude de pré-formulation et développement de

formulation (recettes)

- Mise au point de nouveaux produits

- Mise au point de nouvelles semences et

amélioration de greffons, boutures et plants

- Développement de bio-engrais et de
bio-pesticides

- Développement e nouvelles techniques

d’ensilage (bio-plastiques)
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- Valorisation alimentaire et non-alimentaire

des sous-produits agricoles

- Service d’essais adaptés à toutes les étapes de

développement de produits (tests en laboratoire,
pilote…)

- Développement et validation de méthodes

- Optimisation d’un procédé de fabrication

- Développement d’ingrédients fonctionnels et de

nutraceutiques

- Autres, spécifiez:_______________________________________________________________________

A quelle fréquence estimez-vous avoir recours à ces services?

plusieurs fois/an 1 fois/an - -1 fois/an

Quel budget seriez-vous prêt à consacrer pour chaque prestation?

≤ 1000$ 1001$-5000$ 5001$-15000$ > 15000$

19. Souhaiteriez-vous pouvoir utiliser des équipements de pointe dans la Rive-Nord, pour
vous aider à améliorer vos produits?

Oui

Quel(s) équipement(s) vous serai(en)t nécessaire(s)?_________________________________

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

Non

Combien seriez-vous prêt à débourser par année en location d’équipement pour le

développement de produit?

≤ 1000$ 1001$-2000$ 2001-5000 5001$-10000$ ≥ 10000$

Non, pourquoi: _________________________________________________________________

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20. Des fiches thématiques d’information seront rédigées pour apporter une information
ciblée et pertinente aux intervenants du secteur. Ces fiches devraient traiter de quels sujets
pour vous aider dans vos projets d’innovation ou de recherche? (plusieurs choix de réponse
possibles)

Durée de vie et conditionnement des aliments

Hygiène industrielle et sécurité alimentaire

Ingrédients fonctionnels et nutraceutiques (propriétés fonctionnelles)

Agronomie et agriculture (semences, cultures, engrais, pesticides, nutrition animale)

Procédés industriels (panification, séchage, extraction, cuisson, concentration, emballage…)

et leurs répercussions sur la qualité nutritionnelle et organoleptique des aliments.

Normes canadiennes et internationales du secteur agroalimentaire (HACCP, ISO, GMP,

GLP, EN, FDA)

données nutritionnelles sur les aliments

Autres, spécifiez: ______________________________________________________________________

21. Seriez-vous intéressé par des ateliers de formation en entreprise ou des soirées-
conférences?

Oui, pourquoi: _______________________________________________________

Non, pourquoi: _________________________________________________________________

(Si vous avez répondu oui à cette question, allez à la question 23, sinon allez à la question 25)

22. Quelle(s) thématique(s) aimeriez-vous voir aborder lors de cette formation? (plusieurs
choix de réponse possibles)

Conservation et conditionnement des aliments

Salubrité et conformité des aliments

Ingrédients fonctionnels et nutraceutiques

Agronomie (semences, cultures, engrais, pesticides)

Procédés industriels (panification, séchage, extraction, cuisson, concentration, emballage…)

et leurs répercussions sur la qualité nutritionnelles et organoleptique des aliments.
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Normes canadiennes et internationales du secteur agroalimentaires (HACCP, ISO, GMP,

GLP, EN, FDA)

Autres, spécifiez: ______________________________________________________________________

23. Quelle tranche horaire vous conviendrait-il le mieux pour cette formation?

7h-10h 9h-12h 12h-14h 13h-16h 17h-19h 19h-21h

Quelle(s) période(s) de l’année et quel(s) jour(s) de la semaine vous conviendrai(en)t le

mieux?_______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________