• Mise en sachet Mise sous vide

• • Décongélation Mise en barquette

•

• Skin pack Film rétractable

• • Surgélation IQF Découpe robotisée
•

Conditionnement et valorisation
de produits surgelés

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CONDITIONNEMENT
On s’emballe !
De la mer à l’assiette, le poisson requiert des conditions particulières pour traverser toute la filière
jusqu’au consommateur. L’emballage doit répondre à plusieurs contraintes : froid, étanchéité,
conservation, recyclabilité, attractivité, solidité, écoconception…
Polystyrène et skinpack
plébiscités
L es produits de la mer s’emballent
dès la production jusqu’à leur pré-
sentation sur les étals ou les rayons.
Mais de la première commercialisa-
tion à la vente finale, les enjeux sont très
différents. D’un côté, la caisse en polysty-
rène règne encore en maître, même si elle
pose question. De l’autre, les barquettes et
le skinpack sont choisis par les distributeurs
de frais emballé.
À la fin des années soixante, la caisse
en bois était plébiscitée par les pêcheurs
et leurs premiers acheteurs. Aussitôt
pêché, le poisson était descendu en cale,
mis en caisse et recouvert de glace. En
mer, aujourd’hui, les coffres en plastique
munis de couvercles, lavables et réutili-
sables, ont pris le relais. Parallèlement, à
quai, les mareyeurs ont remplacé la caisse
en bois traditionnelle, qui était souvent
conservée jusqu’à son destinataire final
en quête d’authenticité, par celle en
polystyrène expansé (PSE), qui condi-
tionne aussi les produits qu’ils importent,
et notamment le saumon d’élevage frais.
Avec ou sans trous, pour permettre
ou non l’évacuation des exsudats. Cet
emballage a pour principale qualité l’iso-
lation grâce à l’air qu’il contient (98 %).
Mais aujourd’hui, tous les maillons de la
filière – l’atelier de marée, le camion, le
sas de débarquement, le distributeur  –
maîtrisent les températures, et le carton
prend des parts de marché, notamment
Dossier ❘ EMBALLAGE
Dossier : Benoît LOBEZ
Le carton, Le bois
une alternatives au PSE  à la rescousse
pour le congelé  : livré à plat, il néces-
site dix à quinze fois moins de place pour
son transport ou son stockage. De sur-
croît, les transformateurs éloignés d’un
centre halieutique comme Boulogne ou
Lorient ne sont pas ravitaillés quotidien-
nement par les fournisseurs de PSE et se
En volumes,
le préemballé
représente 21 %
des ventes de poisson
frais au détail.
stockage d’emballages d’origine pétro-
chimique hautement inflammables.
Pour les produits finis, c’est à d’autres
exigences qu’il faut répondre : la trans-
parence pour une présentation appétis-
sante, le poids, l’efficacité et la durabi-
lité. Ainsi, la date limite de conservation
trouvent confrontés au renfor- est devenue un critère d’apprécia-
cement des obligations tion primordial. La barquette opercu-
concernant le lable sous atmosphère protectrice a été
conçue dans ce but, en remplaçant l’air
naturellement chargé en bactéries par
un gaz non contaminé comme l’azote.
Une meilleure mise sous vide permet
désormais de repousser davantage la
DLC, sans ajout de conservateur, tout
en offrant un look attrayant grâce à
DR
l’effet skin. n
Le carton en filière courte
R esponsable à Boulogne du groupement d’intérêt économique Opale Achats, qui mutualise
les achats de quelque 90 entreprises représentant un chiffre d’affaires global d'1,2 milliard
d’euros et un effectif de 3 000 salariés, Thierry Lampe voit le carton monter en puissance. « De
plus en plus, les surgelés que nous importons en provenance d’Europe du nord arrivent en car-
tons pelliculés. De même, en circuit direct du mareyeur aux GMS, le carton est apte à remplacer le
PSE, sur certains formats. Plus le transit est long et plus il y a de manipulations, plus les mareyeurs
restent fidèles au PSE pour ses qualités de résistance mécanique et d’isolation. Pour le carton, le
GIE a référencé Ondulys Liane, implantation boulonnaise de VPK Packaging, qui propose tout
un choix de caisses américaines, de découpes (wrap, barquette, plateau), de collages ou d’im-
pressions. L’emballage, sous toutes ses formes, est un poste très important pour nos adhérents. »
PRODUITS DE LA MER N°190 MARS 2019 ❘  43 ❘
 Dossier ❘ EMBALLAGE

Quel matériau après

le polystyrène expansé ?
Pour préserver
les qualités nutritives et
l’intégrité des produits
de la mer, du  point de
conditionnement au lieu
de vente, le PSE a encore
de nombreux adeptes.

I nventé en 1967, le polystyrène expansé

(PSE) est un matériau qui, associé à la
glace, a révolutionné le conditionne-
ment et le transport des produits de
la mer frais. Cette mousse blanche com-
pacte est plébiscitée dans l’emballage

pour ses qualités  : isolation thermique,
imperméabilité, légèreté (98  % de son
poids est constitué d’air), garantie du prin-
cipe d’inertie et de la non-altération des
propriétés organoleptiques du poisson. Le
consommateur apprécie sa blancheur et le
mareyeur a souvent la chance d’avoir un
fournisseur à proximité. Mieux, le maté-
riau est recyclable en France, il se trans-
forme même en chaises de jardin ou en
portemanteaux, dès lors qu’une collecte
s’organise chez les destinataires finaux. Le
développement durable est une attente
forte du marché et les morceaux de polys-
tyrène qui jonchent les plages de tous les
continents dégradent l’image des marques
qui y apposent leur logo. Demeure un pro-
blème  : le coût du PSE est intimement
dépendant de celui du pétrole.
Précurseur sur le marché français de
nombreuses applications au service du
Beaucoup d’opérateurs privilégient encore le PSE.
froid et du frais, Isobox-Agromer décline
une gamme très large de caisses : petites
(crevettes et sardines), moyennes (filets,
coquillages) ou grandes (turbots, longes de
thon), avec ou sans trous, optimisées pour
la palettisation. Des caillebotis sont prévus
pour éviter le contact du produit avec l’eau
de la glace fondue. D’autres modèles sont
spécifiques au saumon fumé, aux crustacés
ou au transport de thon. Un autre encore,
qui sert de glacière (58 x 48 x 36 cm), est
prévu pour le transport de poisson vivant.
De même, l’alsacien Knauf développe
une gamme d’emballages légers et fonc-
tionnels aux avantages multiples : isother-
mie, résistance aux chocs, excellente tenue
au gerbage, évacuation des exsudats, cou-
DR
vercles adaptés, recyclables à 100 %. Ces
airpop fish boxes, composées à 98 % d’air,
ont des contenances de 2,3 litres (pour
la caisse 297 x 197 x 61 mm) à 120 litres
(pour la caisse 1 360 x 480 x 280 mm). Les
fruits de mer ont le droit à divers plateaux
présentoirs ronds, ovales, en forme de
bateau ou de coquille, d’une à huit parts.
Toutes les solutions spécifiques de Knauf
– du standard au sur-mesure – sont person-
nalisables par sérigraphie, manchonnage,
impression numérique ou jet d’encre. Tout
est made in France, fabriqué à moins de
200  km du client, comme c’est le cas à
Boulogne-Le Portel (20 salariés).
Pour se rendre moins dépendant du PSE,
le distributeur Auchan a expérimenté une
caisse à base de fibre de canne à sucre pro-
duite en Chine, avec ou sans film barrière,
avant d’y renoncer pour une contrainte

Le regard de R & O Seafood Gastronomy mécanique (apparition de microfissures) et

pour son bilan carbone, faute de pouvoir la
fabriquer localement. D’autres réfléchissent

P our Éric Bernard, directeur qualité et développement durable de R & O, qui commercialise
35 000 tonnes de produits de la mer par an, « la caisse PSE avec glace reste la solution de
facilité, adoptée par toute la filière, alors qu’elle n’a qu’une durée de vie de 8 heures entre nos
à des solutions alternatives, notamment
pour le transport de courte distance.
Le carton est-il pour autant appelé à sup-
sièges (Rungis ou Boulogne) et nos clients. Sur les courtes distances, nous testons des solutions planter le PSE ? « La caisse en carton est
alternatives, comme le carton. Déjà, sur le million de caisses que nous consommons chaque intéressante, juge Pascal Labarre, conseiller
année, entre un quart et un tiers ne sont plus en PSE. Par ailleurs, des collectes s’organisent économie maritime et produits de la mer
chez les poissonniers, comme à Strasbourg, pour recycler davantage le PSE. » au sein de la CCI Littoral Hauts-de-France et

❘  44 ❘ PRODUITS DE LA MER N°190 MARS 2019

 Dossier ❘ EMBALLAGE

de la Mission Capécure 2020, car son stoc-

kage à plat économise de l’espace, à condi-

Le recyclage, une solution ?

tion toutefois de posséder une machine
pour la formater, sinon on s’oblige à de la
manutention. Par ailleurs, l’utilisation de la
même caisse par les intermédiaires succes-
sifs peut s’avérer complexe : contrairement
à la caisse en polystyrène, celle en carton se
OVE à Boulogne
détériore au rythme de la fonte de la glace
Implantée sur le port de Boulogne-sur-Mer depuis mars 2002, OVE-Valopale
qui accompagne le produit. »
collecte et recycle les caisses de poisson en polystyrène expansé provenant
Le québecois Cascades, qui a travaillé
des professionnels des produits de la mer, en supprimant toute
avec le pôle de compétitivité Matikem (Lille),
souillure par des matières organiques et toute odeur résiduelle.
propose déjà ses contenants Thermafresh
Chaque année, la SAS ramasse 1 000 tonnes d’emballages
de 6 à 50 litres, constitués d’un carton recy-
(1 000 m3) qu’elle compacte et commercialise auprès de fabricants
clé laminé à un film Bopp doublé d’une
de matériaux isolants et d’objets en plastique dans toute l’Europe
paroi extérieure en carton ondulé recy-
(cadres de décoration, bureautique, talons de chaussure…).
clable. Ils sont livrés à plat, imprimables et
Arrivé dans la société en 2009, le responsable du site de
adaptés à la palettisation. Ils assurent une
Capécure, Valéry Nguyen est aujourd’hui le seul maître
fraîcheur maintenue à 4 °C.
à bord, depuis qu’il a racheté l’entreprise au groupe
Et le bois ? Pour les huîtres, les palourdes
familial Lhotellier Ikos. « Nous sommes actuellement
et les saint-jacques, il est majoritaire,
en discussion avec de grands acteurs de la GMS pour
même si le consommateur ne s’en aper-
collecter les emballages PSE post-consommation. Nous
çoit pas toujours car il s’agit d’emballages
valorisons également, depuis peu, les creux et les plats
de transport que les poissonniers déso-
de coquilles Saint-Jacques qui serviront de granulats
lidarisent. Matériau naturel, le bois de
pour des pavés drainants ». Valéry Nguyen emploie

B.L.
peuplier absorbe les écoulements d’eau,
quatre salariés et réalise un chiffre d’affaires annuel de Valéry Nguyen, responsable
n’altère pas les produits au niveau organo-
700 000 euros. du site OVE de Boulogne.
leptique, aide à conserver la fraîcheur des
coquillages – un point essentiel pour assu-
rer la sécurité alimentaire. « Il suit la ten-
dance écologique des démarches menées
par les conchyliculteurs dans leurs établis-
Eco 2PR à Rungis
sements, puisque le peuplier est issu de
Après une dizaine d’années passées à promouvoir et organiser les filières de valorisation des
forêts gérées de façon responsable, ajoute
emballages en PSE au sein d’un syndicat professionnel, Clément Spiteri est passé aux travaux
Florence Blanchet, à la tête du leader épo-
pratiques en novembre 2015 en créant Eco 2PR, une société de négoce et de traitement du
nyme du packaging bois et notamment de
polystyrène et des plastiques à Rungis. Pour lancer son activité, Clément Spiteri a obtenu
la bourriche. Enfin, s’il est beaucoup utilisé
de développer sur le Min une activité de prétraitement des caisses en polystyrène expansé,
en bois déroulé, il peut aussi se travailler en
issues pour l’essentiel de l’activité de la marée. Le prétraitement du PSE sur le Min est
contreplaqué et offrir ainsi un espace de
avantageux pour les différents acteurs du marché : il permet d’éviter l’incinération de 700 à
communication pour valoriser une appel-
1 000 tonnes de déchets en mélange, améliorant ainsi le bilan environnemental de Rungis
lation d’origine ou une entreprise. »
et de ses grossistes. « La société valorise les plastiques et le PSE qu’elle collecte en assurant
Récompensée par un Oscar de l’embal-
elle-même la seconde transformation des emballages usagés », explique Clément Spiteri.
lage en 2018, son BBC Pack (lire page 32)
Des machines à extruder permettent en effet de transformer le polystyrène compacté
est une barquette intelligente, en bois cer-
ou d’autres matériaux plastiques en granulés qui sont à nouveau transformés par les
tifié PEFC, sans agrafes, étanche (grâce à
plasturgistes en tous types de matériaux neufs, comme des panneaux d’isolation.
un pelliplacage) et operculable, sous atmos-
phère modifiée, le tout avec maximum 5 %
de plastique  ! Ce conditionnement inno-
vant développé, fabriqué et commercia-
lisé par l’entreprise d’Avranches (Manche)
est le fruit de deux années de travail avec
plusieurs partenaires. Le cabinet Haliocéan
a piloté le projet, Guelt a réalisé le pellicu-
lage garantissant l’étanchéité et Foren est le
constructeur de la ligne de barquettes col-
lées à partir de plaques de contreplaqué.
Le développement durable fait
aujourd’hui partie de toutes les préoccu-
pations. n
B.V.

Ligne de recyclage chez Eco 2PR. ❘  45 ❘

 Dossier ❘ EMBALLAGE

Sur l'étal, encore plus transparents

Le poisson frais
préemballé gagne des
parts de marché dans
la grande distribution car
il permet aux enseignes
de proposer des produits
pouvant atteindre une DLC
de 14 jours. Et donc
de diminuer les pertes
du rayon marée.

E n matière d'emballage de poisson

frais à commercialiser, les offres
sont nombreuses dans l'Hexagone
comme en Europe. Chaque acteur
met en avant ses innovations, en vue de
répondre aux attentes du marché  : des

emballages pratiques, transparents et
respectueux de l'environnement.
Créée en 2012 par Cyril Baurain et
Yann Sailly, Mondial Navys Emballages est
spécialisée dans l'emballage alimentaire
en tout genre  : plaques pour saumon,
sacs sous vide neutres ou imprimés, films
de thermoformage ou d'operculage,
barquettes en polystyrène expansé (PSE)
ou polypropylène (PP) qui assurent la
conservation des produits frais, feuilles pour
la marée, cartons, chemises paraffinées
pour blocs de 7,5 kg surgelés.
À Auray (Morbihan), Plastobreiz
est le spécialiste de la barquette sous
toutes ses formes  : operculable, sécable,
compartimentée, portionnable, double
coque.… Elle s'applique au poisson frais
entier, tranché, en steak, tartare, sushi
ou à l'assortiment de fruits de mer. Issu
Le regard d’Ô’Poisson
Conegan a investi dans l’ensachage automatique sous vide,
la mise en barquettes thermoformées ou sous film rétractable et le skinpack.
de ses ateliers de créativité, le Toast'imer
est un astucieux kit compact, doté d'un
compartiment service rabattable, pour
produits prêts à consommer, modulable pour
répondre à chaque cible de consommateur.
Écoconçues et répondant aux standards
du marché, les barquettes Kary de Knauf
sont idéales pour le conditionnement de
fruits de mer sous atmosphère modifiée, en
permettant le passage au micro-ondes et à la
pasteurisation. Réalisées en mono-matériau
100  % recyclable, elles présentent une
excellente qualité d'operculage. Plusieurs
couleurs sont disponibles avec Kapseal,
B.L.
mais le professionnel souhaitant mettre
en valeur la fraîcheur de son produit tout
en préservant sa couleur, sa saveur et son
intégrité, préférera Kapclear qui joue à
100 % la transparence et la clarté.
À Wimille (Pas-de-Calais), Conegan a
investi en septembre 2018 dans l'ensachage
en sachets préformés pour répondre à la
nouvelle demande des consommateurs  :
«  L’objectif est double  : proposer aux dis-
tributeurs des solutions intéressantes,
comme les sachets stand-up, pour les
armoires qui remplacent progressive-
ment les meubles frigorifiques hori-
zontaux, mais aussi des sachets avec
zip pour faciliter la vie du consomma-
teur et éviter le gaspillage.  » L'entreprise
spécialisée dans le conditionnement a
aussi modernisé l'automatisation de ses
lignes sous vide et skin, et son process de

P oissonnier en ligne basé aux Sables-d’Olonne, Ô’Poisson livre les produits de la mer au domi-
cile des particuliers, partout en France métropolitaine, par voie postale en 24 heures. « Nous
utilisons le service Chronofresh de Chronopost, explique le directeur général Maxime Le Bouffo,
films imprimés recyclables mono-matériau.
«  Nos prestations, assure le Pdg Xavier
Bateman, s'effectuent avec des matériaux
ce qui nous a permis d’éliminer tous les conditionnements isothermes que nous proposons tou- de plus en plus écoresponsables.  » Tous
tefois en option. Entier ou en filet, notre poisson, aussitôt débarqué, est conditionné sous vide les conditionnements sont possibles à
dans un carton, recyclable bien sûr, accompagné de gels froids réutilisables. Nos colis (de 6 à partir des douze lignes de production
30 kg) sont livrés le lendemain de la commande avant 13 heures, dans le strict respect de la implantées dans les 3 000 m² d'ateliers de
chaîne du froid (entre 0 et 4 °C). » la PME. Elle a réalisé l'an dernier un chiffre

❘  46 ❘ PRODUITS DE LA MER N°190 MARS 2019

 Dossier ❘ EMBALLAGE

d'affaires de 7,5  millions d'euros pour
un effectif de 100  salariés  : ensachage
automatique, sous-vide, copacking et
étiquetage, étuyage, mise en barquettes
thermoformées ou sous film rétractable, et
le skinpack de plus en plus apprécié pour
les crevettes, les pavés et, en fin d'année,
les queues de homard et de langouste.
Grâce au skinpack, les produits sont
bien emballés avec un support carton
dans un film translucide qui permet
d'offrir un aperçu du produit. Le procédé
consiste à envelopper le produit de film,
telle une seconde peau. La chaleur rend
la surface adhésive, ce qui permet au film
d'adhérer à la surface du produit et de le
rendre attrayant. L’emballage adhésif per-
met de présenter le produit de différentes
manières. Son design attrayant et original
attire l’attention du client. Un emballage
comme le MultiFresh, développé par le
bavarois Multivac, se caractérise par le fait
qu’il présente la qualité, la fraîcheur, la cou-
leur et la structure du produit de manière
naturelle et qu’il fixe le produit sans appli-
soudure de toute la surface de l’embal- qui a notamment testé «  un système de
lage. Celui-ci s’ouvre facilement grâce à contrôle reposant sur la détection, grâce
un coin pelable intégré. Il peut être rendu à un colorant sensible aux variations de
attrayant et doté d’informations par colo- pH, des amines volatiles qui se dégagent
ration, métallisation, impression, estam- dans l’emballage lors de la dégradation du
page et étiquetage. poisson ». Cela donnerait une DLC adap-
Le TenderPac comporte, lui, deux com- tée à chaque produit et non plus à un lot,
partiments dont un réservoir à vide aspi- en réduisant le gaspillage.
rant les exsudats lors du L’innovation n’empêche cependant
transport ou du stoc- pas le retour de matériaux délaissés.
kage. «  Cela réduit «  Comme pour les fromages, la
significativement caisse en bois que le distributeur
le processus de peut présenter sur son étal
dégradation causé donne une image de qualité et
par l’oxygène résiduel une ambiance d’authenticité, estime
du produit et permet L.F. Thierry Lampe, responsable du GIE Opale
de repousser la DLC,  » Achats. Les saurisseurs l’adoptent pour
explique-t-on chez le leurs produits traditionnels. » Leader euro-
néerlandais Sealpac. péen sur le marché de l’emballage bois,
Peut-on imaginer, Martin Emballage (Deux-Sèvres) maîtrise
demain, un embal- toute la chaîne de fabrication de caisses
lage intelligent qui 100 % biodégradables et made in France,
permettrait un de l’achat de bois sur pied à l’assemblage.
contrôle en temps Excellent régulateur d’humidité, la caissette
réel de la fraîcheur en peuplier piège les bactéries et contribue

B.V.
quer de tension. Il réduit de manière effi- du produit  ? Oui, à une meilleure conservation des aliments
cace les écoulements de liquide grâce à la répond l’Ifremer, Le skinpack, tout en relief. qu’il contient. n

Innovations
Un emballage écoconçu
pour le micro-ondes
Colabellisé par les pôles de compétitivité
Matikem (Lille), Aquimer (Boulogne-sur-
Mer) et Xylofutur (Gironde), le projet
CrispyPack développe un nouveau type
d’emballage permettant d’obtenir un
effet croustillant en cuisson au micro-
ondes. Porté par la société Malengé
Packaging (Nord) en partenariat avec
Gascogne Flexible, le laboratoire IMS,
Max Perlès et le Centre technique
du papier, il vise à la fois une cuisson
rapide entre 10 et 15 minutes, une
qualité de présentation et des plaisirs
nutritionnels comparables à une cuisson
au gril, ainsi que l’obtention d’un aspect
croustillant de surface. Il intègre toutes
les étapes de préparation industrielle,
de la fabrication et mise en forme des
matériaux jusqu’au remplissage et au
conditionnement final par l’industrie
agroalimentaire.
Fournier : une chaîne
pour le skinpack
La salaison Fournier & Fils, à Calais,
allie nouveaux produits et nouvelle
peau. Forte de son investissement
dans une chaîne de conditionnement,
elle a lancé sous skinpack avec effet
3D des produits qui lui ont déjà
valu plusieurs places de finalistes au
Seafood excellence global awards
de Bruxelles en 2017 et 2018 : dos
de cabillaud fumé, émincé de flétan
fumé, rogues de cabillaud, bouchées
de lieu noir MSC et Scottish grizzly
beard, un pavé de saumon à la bière
fumé à la ficelle. « Nous nous tournons
résolument vers l’écodurabilité, assure
Christophe Fournier, le gérant, avec
des produits MSC, des épices bio mais
aussi un emballage recyclable à 100 %
sur de nombreuses références. C’est
le produit qui est mis en avant, pas le
contenant. »
Des barquettes
plus étanches
Le danois Færch Plast, régulièrement
présent au salon CFIA, développe le Mat
Mapet II, porteur d’un brevet européen et
d’un WorldStar Award, choisi par Marine
Harvest. Cette nouvelle génération de
barquette – finition mate – est conçue
pour assurer un scellage offrant un haut
niveau d’étanchéité. Elle est composée
d’une barquette en APET mono-matériau
– contrairement au standard du marché
qui propose un APET/PE multicouches –,
et d’un adhésif spécial approuvé pour
le contact alimentaire, appliqué sur
le rebord, qui empêche toute fuite et
contamination des jus tout en préservant
le conditionnement sous atmosphère.
Grâce à une hauteur d’empilement réduite
de moitié par rapport au PSE, on peut
transporter deux fois plus de barquettes
en un seul voyage et en stocker tout
autant dans un entrepôt ou magasin.

PRODUITS DE LA MER N°190 MARS 2019 ❘  47 ❘