Etude de cas 

: Analyse environnementale

Présentation de l’entreprise

Entreprise « Carne »

Fonction principale : l’abattage ainsi que la production des viandes et produits carnés
L’entreprise stocke les cuirs des bovins pour les vendre à une autre entreprise spécialisée dans
la transformation des cuirs en d’autres produits. Elle doit arriver à une quantité de (X) pour
pouvoir les vendre avec un bon prix.
Lors du stockage, et en attendant l’obtention de cette quantité, l’entreprise ne prend pas en
compte les mauvais effets induits par la négligence (absence de nettoyage) de ces cuirs en
pensant que c’est la responsabilité de l’autre entreprise .

Dans l’historique de l’entreprise il y avait pas mal de plaintes par le voisinage à cause des
mauvaises odeurs libérées par la fumée ainsi que par les animaux, et aussi à cause des déchets
rejetés dans la forêt qui attirent les moustiques et mouches.
Il y avait aussi un incendie à cause du non maitrise de l’intensité de combustion des végétaux.

Analyse du contexte

Enjeuxs externes :
Risques naturels : D’une part l’installation de l’entreprise a engendrée une réduction de
surface de la forêt (déforestation) et d’autre part l’endroit choisit et faiblement résistant aux
phénomènes de cataclysme (présence d’arbres de grandes hauteur et largeur).
Risques humains et technologiques :
- Maladies respiratoires dues aux fumées dégagées durant le fumage des viandes,
- Risques des machines de découpe et de fente sur le personnel
- Bruit des machines : bruits sonore
- Utilisation des détergents concentrés et des pesticides pour le nettoyage -> affectent la santé en
cas d’exposition lente ou de contact direct.
Sensibilité du milieu naturel :
Contexte géologique-mauvais choix d’installation de l’entreprise : l’entreprise se trouve près
d’une foret, elle l’affecte de manière directe avec les déchets, les eaux usée, la fumée, le transport
etc. .
Contexte hydrographique : utilisation hydrique intensive, car l’entreprise utilise l’eau durant
tout le procédé de fabrication.
L’entreprise est reliée aux canalisations de distribution de l’eau de ville et dispose d’une
source d’eau de puits.
Contexte climatologique : émission des GES (gaz à effet de serre) et contribution aux pluies
acides : fumé, transport etc.

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Règles locales d’urbanisme : l’entreprise se trouve proche des habitations, le voisinage est
quotidiennement dérangé par des odeurs et des bruits dues aux activités de l’entreprise.
Contexte écologique : les rejets de l’entreprise en matière des eaux souillées par les
détergents et les pesticides utilisés pour le nettoyage et la lutte contre les ravageurs et les animaux
nuisibles, sont destinés vers la foret ce qui entraine la diminution de la biodiversité.
Enjeux internes: dans la première année de son ouverture, l’entreprise a connu des problèmes
juridiques sur le payement des couts d’eau et d’électricité, car elle n’a pas pu les payer dans les
délais convenables. La facture des consommations a été vraiment très élevée par rapport à la
capacité en matière de ressources de l’entreprise.
 Historique :
Plusieurs plaintes du voisinage : mauvaises odeurs (fumée , animaux..)
déchets rejetés dans la forêt , présence accrue de moustiques et mouches.
Enjeux réglementaires : entreprises du domaine des viandes et produits carnés
Décret n°2-99-89 du 18 moharrem 1420 (5 mai 1999) relatif au contrôle des produits de charcuterie.
Installation régie par le dahir du 25 Août 1914 portant réglementation des établissements
insalubres, incommodes ou dangereux. Complété par l’arrêté vizirieldu 13 Octobre 1933.
La norme Marocaine 08.0.000 du 22 Juin 1995, relative aux principes généraux d’hygiène
alimentaire : l’emplacement dans une zone industrielle suffisamment loin des voies publiques et des
habitations, d’une distance d’au moins distance d’au moins 500 mètres de la dernière habitation
(établissement classé 2éme classe selon le décret de 1933)

Analyses des aspects- impacts

Le procédé est reparti en 2 parties : activités au niveau de l’abattoir et activité au niveau de l’usine
de transformation.

Au niveau de l’abattoir
Etapes Activité Aspect Impact
Réception de la Transport des animaux
matière première Vider les camions des
(les bovins ) animaux.

Dépouillage Retirer les cuirs. -

Stocker les cuirs,

éviscération Dégager les entrailles,

estomacs, intestins abats.

2
Fente Séparer la carcasse en
deux à la scie
électrique avec jet
d’eau.
Nettoyage Des carcasses Avec
l’eau chaude ainsi que
l’eau froide.

Des équipements

3
Grilles de détermination des aspects-impacts significatifs

1.1.1. La fréquence

Tableau 3 : Grille de cotation fréquence

Fréquence Cotation
L'événement a lieu en continu 5
L'événement a lieu au moins une fois par 4
jour
L'événement a lieu au moins une fois par 3
semaine
L'événement a lieu au moins une fois par 2
mois
L'événement a lieu une fois par an au 1
minimum

1.1.2. La gravité

Tableau 4 : Grille de cotation gravité

GRAVITE COTATION

Atteinte irréversible à une personne externe ou interne. 5

Atteinte réversible à une personne ou atteinte irréversible à 4

l’environnement.

Atteinte réversible de l’environnement. 3

Atteinte fugitive de l’environnement. 2

Perception d'une gêne occasionnelle par le personnel. 1

4
 1.1.3. La sensibilité

Tableau 5 : Grille de cotation sensibilité

EAU, AIR SENSIBILITE HUMAINE COTATION

Pollution antérieure médiatisée Espace confiné, présence

ou milieu déjà fortement dégradé
Plaintes répétitives du voisinage
et des collectivités, ou
Vulnérabilité du milieu par son
usage (eau de boisson, chaîne
alimentaire
Plainte orale, ou Milieu sensible
du fait de sa proximité
immédiate, très faible temps de
réactions possible
humaine (plus de 3 pers.) 5
continue
Espace confiné, présence
humaine (moins de 3 pers.)
continue 4
Espace confiné, présence
humaine limitée dans le
temps (moins d'une heure) et 3
en nombre (moins de 3 pers)

Milieu peu sensible, capacité de Espace libre, présence

dilution importante, activité humaine de plus de 3
unique sans autre apports personnes 2
potentiels nuisant
Milieu très protégé et contrôle Espace libre présence
régulier de sa qualité, détection humaine de moins de 3 1
rapide de toute anomalie personnes

1.1.4. La maitrise opérationnelle

Tableau 6 : Grille de cotation maîtrise opérationnelle

Maîtrise opérationnelle COTATION

Aucune maîtrise 5

Maîtrise insuffisante 4

Maîtrise moyenne 3

Maîtrise satisfaisante 2

Maîtrise absolue 1