Exercice 1. Le développement des bactéries sur les aliments- Th.4-Chap.3-Ex.

1
correction
Problème : Comment expliquer la dégradation des aliments par les micro-organismes ?

Léo cherche à comprendre pourquoi il faut toujours ranger les aliments au réfrigérateur pour bien
les conserver.

1. Proposer une hypothèse pour répondre au problème de Léo Je pense que sinon ils se
dégraderont

En utilisant les bactéries du yaourt, la maman de Léo lui proposent de réaliser plusieurs expériences avec un
mélange de lait et de ferments lactiques laissé 5h à des températures différentes. Ils étudient ensuite le nombre de
bactéries dans le lait à 0, 1h, 3h et 5h. Les résultats obtenus sont organisés dans le tableau suivant (le nombre de
bactérie est donné en unité arbitraire).

Tableau du nombre de bactéries dans le lait

Température durant 5h 0h 1h 3h 5h
40°C (fabrication du yaourt) 100 120 400 1 000
4°C (réfrigérateur) 100 110 130 150
25°C (température de la maison) 100 120 200 400
90°C (ébullition) 100 0 0 0

2. Trace sur le même graphique les 4 courbes de croissance des bactérie dans le lait. Choisis une couleur pour
chaque courbe et indique la légende sur le bord du graphique.

Graphique du nombre de bactéries en fonction

du temps pour 4 températures différentes
1200 45°C (fabrication du yaourt)
Nombre de batéries (unité arbitraire)

1000 4°C (réfrigérateur)

800 25°C (température de la

maison)
600 90°C (ébullition)

400 45°C (fabrication du yaourt)

200 4°C (réfrigérateur)

0 25°C (température de la
maison)
0h 1h 3h 5h
90°C (ébullition)
Temps (heure)
Analyser les résultats
3. D'après tes connaissances, que devient un aliment laissé longtemps sur une table ? Pourquoi ?
L'aliment va moisir puis se décomposer car il est "consommé" par des microorganismes.
4. Indiquer la température à laquelle les bactéries se sont le mieux multipliées (justifie ta réponse).
C'est à 40°C car c'est à cette température que leur croissance est la plus rapide.
5. Lorsque Léo laisse un aliment sur la table, les bactéries se multiplient-elles ? (justifie ta réponse).
Je vois qu'à 25°C les bactéries se multiplient plus lentement qu'à 40°C mais se multiplient tout de même.
6. Lorsque Léo place un aliment dans le réfrigérateur, les bactéries se multiplient-elles ? (justifie ta
réponse).
La multiplication des bactérie est très faible mais se poursuit tout de même. C'est pour cette raison que les
aliments ne se conservent pas éternellement même au frigo.
7. Que s'est-il passer lorsque Léo a placé le mélange à 90°C ? (justifie ta réponse).

A 90°C le nombre de bactéries est de 0. Je déduis que les bactéries ont été tuées.
8. Connais tu d'autres façons d'empêcher le développement des bactéries afin de conserver les aliments ?
Il est possible de conserver les aliments en enlevant l'air qui les entoure (emballage sous vide), en faisant
chauffer l'aliment et en l'enfermant hermétiquement (boîte de conserve), en le faisant sécher (purée
déshydratée) etc.
9. Les bactéries sont des êtres vivants capables de vivre sans dioxygène. Que prélèvent- elles dans le lait
pour vivre ? Que rejettent-elles dans leur milieu (voir activité 4) ?
Les bactéries prélèvent du lactose (le sucre du lait) pour s'alimenter. Elles rejettent un acide (l'acide
lactique) qui fait cailler le lait et le transforme en yaourt.
10. Pourquoi leur nombre augmente t-il au cours du temps ?
Leur nombre augmentent car elles se multiplient très rapidement.
11. Réalise ci dessous un schéma fonctionnel simple en représentant une bactérie et les éléments qui
entrent ainsi que ceux qui sortent de la bactérie. N'oublis pas les légendes et le titre et utilise
différentes couleurs.

Lactose

Schéma fonctionnel des

échanges entre une bactérie du
yaourt et son milieu

Bactérie

Acide
lactique