KÉFIR DE FRUITS

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Matériel : Inox sans problème pas de métal autre

• Bocal 1.5l en verre style « Le Parfait »

• Passoire plastique, nylon… (récupération des grains)
• Cuillère plastique, porcelaine…
• Bocal pour mise au repos
• Bocal ou bouteille à fermeture mécanique type limonade ou bière pour la F2
o pas de bouteille déco ou carrée ( ce genre de verre ne résiste pas à la pression)

Démarrage : A réception des grains ou après un séjour au frigo

1 cuil. à soupe de grains (20 gr) dans un bocal avec 1 cuil. à café de sucre recouvert de 4 à 5 fois d’eau à température ambiante
48 h – changer l’eau au bout de 24 h ; si pas de bulles renouveler.

Préparation :
Dans un bocal style « Le Parfait » de 1.5l :
• 20 gr de sucre blond bio ou blanc
• 1 figue sèche bio *** Ne jamais rincer les
Bien mélanger grains sauf si problème
• 1 rondelle de citron bio ***
• 1 l d’eau du robinet décantée ou minérale
• 1 cuil à soupe de grains -20gr-

F1 – Première fermentation ---- avec les grains ---- à température ambiante

Laisser fermenter 24 h, 48 h – fermeture hermétique (anaérobie) ou bocal juste couvert par essuie-tout ou tissu tenu par un
élastique (aérobie -diminue le taux d’alcool). Pas de soleil direct
Filtrer le liquide avec la passoire pour récupérer les grains.
Jeter citron et figue. (Ou pas… certains les gardent pour confiture, gâteaux… ) ( la tranche de citron peut servir 2 fois)
Relancer une fermentation F1 ou mettre les grains en attente :
➢ pendant moins d’une semaine à température ambiante dans un bocal avec de l’eau sucrée (changer l’eau toutes les 48h)
➢ pour une période plus longue dans un bocal avec de l’eau au frigo -- mettre à température ambiante avant utilisation et
refaire le protocole démarrage 48h
F2 – Deuxième fermentation facultative ---- toujours sans les grains ---- à température ambiante
Mettre le liquide en bouteille à fermeture mécanique pour 12h, 24 h ou 48h selon l’effet recherché et le temps de la F1
On peut ajouter des fruits, des épices, des fleurs, des feuilles, du jus de fruits (100ml/200ml)…
Quand la F2 est finie mettre au frigo pour dégustation

**** Si gros morceaux de fruits la F2 peut se faire en bocal hermétique à température ambiante. Puis mettre en bouteille et laisser
encore 24h à température ambiante (ce temps s'appelle F3) pour le pétillant et mettre au frigo avant dégustation ****

Pour minimiser - si explosion - les risques de projection de verre de la bouteille mettre une chaussette autour de la bouteille puis
dans un sac, un sceau, une glacière…
Pour ouvrir la bouteille ATTENTION à la pression…Mettre un chiffon, un sac, …sur le bouchon pour éviter les dégâts

Pour une mise au repos complet = Mettre les grains dans un bocal avec de l’eau au frigo…changer l’eau tous les 15 jours
On peut toutefois préférer sucrer son pot au frigo (Obligatoire pour les grains de Kéfir HENA voir section sur le HENA) mais il est
nécessaire de changer l’eau toutes les semaines en sachant que les grains restent actifs.
Durée Fermentation = temps total variable en fonction de la température ambiante (il y a un fichier spécifique sur le groupe
facebook)
F1 de 24 h = laxatif (si constipation chronique 18/20h suffisent )
F1 24h + F2 24 h ou F1 48h = 48 h neutre ➔ une f2 de 48 h diminue le sucre final
F1 24h + F2 48h ou F1 48h + F2 24h = 72 h effet constipant
La Bouteille se garde au frigo 4/5 jours

Pour la souche HENA – K. fruit antalgique pour les personnes réceptives

➢ Même recette
➢ Sucre blond
➢ F1 bocal ouvert (aérobie – améliore pour certains la propriété antalgique -- à tester)
o On peut augmenter les doses du couple « grains + sucres » pour arriver à trouver l’effet antidouleurs voulu … 30g/30g …
40g/40g
➢ La F1 suffit pour obtenir les effets antalgiques, pour ceux qui ne veulent pas de F2
➢ Selon les témoignages il y a des F1 de 36/48h, bocal ouvert ou fermé ….
➢ Attention même au repos au frigo mettre un peu sucre (1c. à café/litre) et changer l’eau toutes les semaines. Le sucre permet de
conserver les propriétés de la souche.

Consommation :
Comme pour tout changement d’alimentation il faut introduire cette boisson petit à petit dans votre
quotidien. Une fois habitué, si vous ne constatez pas de désagrément suite à la consommation du kéfir, il
n’y a pas de limites à sa consommation. Commencer par un fond de verre par jour pendant une semaine
puis augmenter les doses chaque semaine Le temps d’habituer votre corps. (Le plus efficace étant une
demi-heure avant de manger le matin).

Tibico :
Les grains de kéfir de fruit (et Kéfir HENA) permettent également de préparer la boisson Tibico (Recette de
mère Thérèsa) qui se prépare la veille sans la figue et la tranche de citron. (Voir les fichiers du groupe
Facebook)

Partages :
Vous pouvez partager vos surplus de grains dans certains magasins bio ( biocoop, etc) ou inscrivez-vous sur
le site de partage https://kefirkombucha.net

Cette recette est faite pour les débutants, pensez à ne pas partager vos grains expérimentaux, congelés ou séchés.

Pour plus d’information vous trouverez de nombreuses informations et recettes sur notre groupe facebook.

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