LE RÉGIME DUKAN

Aspects physiologiques, biochimiques et

nutritionnels

Caroline Seguin
BDNS 1ère année

Travail de Recherche présenté à

Aurélie LHOMER – Nutrition et Tendances
Rezki DAHMANI – Physiologie et Métabolismes

EDNH – Lille
Le 27 Avril 2018
Introduction ___________________________________________________ 1

Partie I – Principe du régime _____________________________________ 2

A. Phase d’attaque ________________________________________ 2

B. Phase de croisière ______________________________________ 2

C. Phase de consolidation ___________________________________ 3

D. Phase de stabilisation ____________________________________ 3

Partie II – Efficacité du régime ______________________________________ 4

A. Avantages _____________________________________________ 4

B. Inconvénients ___________________________________________ 4

Partie III – Conséquences pour l’organisme __________________________ 5

A. Conséquences à court terme _______________________________ 5

B. Conséquences à long terme _______________________________ 5

Conclusion ____________________________________________________ 6

Annexes ________________________________________________________
 Pierre Dukan, ancien médecin, est le créateur du très célèbre régime Dukan. De
nombreuses apparitions dans les médias ont permises à Pierre Dukan et son régime
d’acquérir une certaine notoriété. Il est l’auteur de 19 livres prônant sa méthode, ils ont été
traduits en 25 langues et aujourd’hui se sont vendus plus de 11 millions d’exemplaires dans
le monde. Il possède également son propre site internet, site d’informations mais également
permettant un coaching en ligne. Un vrai business s’est créé autour de ce régime.

Mais cette méthode en vaut-elle la peine ? Ce régime est-il efficace sur le court ou
long terme, et si oui, à quel prix ?

Pour répondre à ces questions, nous analyserons tout d’abord le principe de ce

régime, puis dans un second temps nous étudierons son efficacité, et pour finir nous
constaterons des possibles conséquences sur l’organisme.

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 Principe du régime

Le régime Dukan fait parti des régimes hyperprotéinés, il est également hypolipidique
et hypoglucidique. Pierre Dukan promet grâce à cette méthode : « une perte de poids rapide,
sans sensation de faim et sans compter les calories ». Ce régime va se dérouler en 4
phases : attaque, croisière, consolidation et stabilisation (Figure 1). Les deux premières
permettant la perte de poids et les deux deuxièmes de garder ce poids. Avec pour chaque
phase des aliments autorisés (Figure 2).

LA PHASE D ’ATTAQUE , d’une

durée de 3 à 10 jours, va permettre une
importante et rapide perte de poids.
Lors de cette phase, on se nourrit
exclusivement d’aliments riches en
protéines qui seront à choisir dans une
liste de 72 aliments autorisés.
Ces derniers étant à volonté
(sauf le jaune d’œuf qui est à limiter),
mais à cuisiner sans matière grasse.
Sachant que récemment, Pierre Dukan
a modifié sa méthode en ajoutant lors
de cette phase le Konjac et les baies de
Goji à volonté également.
Concernant l’apport hydrique, il préconise un apport de 2 litres d’eau minimum par
jour. Pour toutes autres boissons, seuls les sodas light et boissons à base d’édulcorants non
nutritifs sont autorisés.

Viens ensuite LA PHASE DE CROISIERE . Elle va permettre une perte de poids jusqu’au
poids désiré, sachant que cette perte sera plus progressive que celle de la phase d’attaque
(environ 1 kg par semaine).
Cette phase consiste à
alterner une journée de protéines
pures (comme la phase d’attaque)
avec une journée de protéines et
légumes. Les légumes sont ainsi
réinclus dans l’alimentation à
travers une liste de 28 légumes
autorisés.
Les fruits quant à eux sont
toujours prohibés, au même titre
que les féculents, la matière
grasse, les produits sucrés, …
Cette phase peut durer plusieurs
semaines voire plusieurs mois.

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 On retrouve ensuite LA PHASE DE
CONSOLIDATION . Suite au poids perdu, cette
phase va permettre de maintenir le poids
obtenu tout en retournant petit à petit vers
une alimentation équilibrée. La durée de
cette phase variera selon les personnes, on
compte 10 jours par kilogramme perdu.

Lors de cette phase, on continue

avec les protéines et légumes autorisés par
les listes de la période précédente mais des
aliments supplémentaires sont autorisés : 2
tranches de pains complet par jour, une
portion de fruits et une portion de fromage
par jour et 2 portions de féculents par jour.

Par ailleurs, deux repas dits « de gala » sont autorisés par semaine, lors de ces
repas tout est permis (même les aliments interdits : huile, sucre, …), mais il faut se limiter à
une assiette et maximum un repas de gala par jour. Malgré tout, tous les jeudis dits « jeudis
protéines », à la manière de la phase d’attaque, seul les protéines de la liste sont autorisés.
D’autre part, la méthode Dukan impose une activité physique journalière : 25 minutes de
marche par jour.

Et pour finir, dernière étape du régime Dukan : LA PHASE DE STABILISATION . Phase

dite définitive qui sera à suivre à vie afin de garder le poids atteint. Cette phase se base sur
une alimentation « classique » sans interdictions particulières, tout en essayant de se
rapprocher d’une alimentation type « phase de consolidation ». Malgré tout, cette phase
nécessite le respect de certaines règles. Tout d’abord, continuer l’habitude hebdomadaire du
« jeudi protéines », puis consommer 3 cuillères à soupe de son d’avoine tous les jours, et
pour finir de faire 20 minutes de marche tous les jours.

On peut donc constater que cette méthode promet de vrais résultats durables mais
quant est-il réellement ?

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 Efficacité du régime

Tout d’abord, avant de préciser les détails de

l’efficacité ou non de ce régime, il faut savoir que 80% en
moyenne des personnes ayant suivis ce régime
reprennent leur poids initial voire plus encore.

Malgré tout, ce régime compte des AVANTAGES.

En effet, il faut admettre qu’il permet réellement une
perte de poids. De plus celle-ci est rapide ce qui permet
de conserver la motivation.
Par ailleurs, grâce aux aliments à volonté et à
leur teneur élevée en protéines on ne retrouve pas de
sensation de faim, permettant ainsi d’éviter les écarts et
les grignotages.
Et dernier avantage, qui est plus d’ordre pratique,
la méthode Dukan offre « un cadre » précis à suivre.
Ainsi, grâce aux nombreux livres et au site internet, la
personne va se sentir soutenue et dirigée sans réfléchir
dans son régime. De plus de nombreuses recettes
Dukan faciles et gourmandes (Figure 3) sont proposées
permettant de continuer à apprécier au maximum les
repas.

Hormis ces avantages, cette

méthode est surtout connue pour ses
INCONVENIENTS , car si 80% des
personnes reprennent leur poids, il y
a une raison.

Tout d’abord ce régime reste

très difficile à suivre. Il offre peu de
variété et beaucoup abandonnent
par ennui et frustration. Et qui dit
perte de poids rapide, dit prise de
poids rapide. Un effet « yoyo »
s’installe donc.
Autre point négatif, il s’agit aussi d’un régime très fatiguant, bien qu’il soit
hyperprotéiné, il reste hypoglycémique et hypolipidique, un manque d’énergie se fait alors
ressentir rapidement.
Mais ce que l’on remarque surtout dans ce régime, c’est le fait qu’il soit très
déséquilibré, ce qui causera des carences ainsi que de nombreux désagréments et
répercutions sur notre organisme.

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 Conséquences pour l’organisme

En effet, dans un premier temps DES CONSEQUENCES A COURT TERME, des

conséquences qui auront surtout lieu lors du régime et tout particulièrement lors des deux
premières phases. D’abord le manque de légumes et de fruits va favoriser la constipation et
créer de réelles carences en vitamines qui sont essentielles à notre santé.
Ensuite, l’absence de lipides va créer des carences en oméga 3, 6 et 9 et va
également favoriser le risque de cholestérol par la suite.
Autre problème, la surconsommation de viande et poisson, va fournir un apport trop
élevé en protéines pouvant causer certains désagréments comme une mauvaise haleine ou
une sensation de bouche sèche. Certains se plaindront également de migraines et de
nausées. Or la viande et le poisson vont également augmenter de manière considérable
l’apport en fer et en sodium, causant alors un excès dans notre organisme. Sachant que
l’excès en sodium favorise l’élimination urinaire du calcium, causant ainsi un déficit.
C’est éléments nous prouvent que ce régime, par son déséquilibre va créer un
effet « domino », engendrant de plus en plus de carences et d’excès. Cela ne sera pas sans
conséquences.

Effectivement, DES CONSEQUENCES À LONG TERME SONT À CONSIDERER . Le risque

principal est pour les reins. L’excès en protéines abordé précédemment, va alors surcharger
les reins, surtout lors de la première phase si l’apport hydrique n’est pas suffisant, pouvant
ainsi favoriser les insuffisances rénales.
De plus, à cause du manque de lipides et glucides, le corps va alors puiser dans ses
réserves. Lors de ce processus, de l’acide cétonique est produit, ce dernier est filtré par les
reins or en trop grande quantité il devient nocif.

Autre conséquence à long terme, ce type de mode de vie prôné par ce régime
augmenterai le risque de mortalité. Soit par des soucis rénaux, soit par le fait que ce régime
favorise tous types de maladies cardiovasculaires.

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 Pour conclure, après avoir étudié cette méthode Dukan, l’efficacité de ce régime et
ses conséquences pour l’organisme, nous pouvons déduire que malgré quelques avantages
il ne s’agit pas d’une solution viable vis-à-vis du surpoids. Au delà des résultats (20% de
réussite) peu convaincants, les conséquences sur notre organisme peuvent être très graves.
Il faut donc favoriser un rééquilibrage alimentaire adapté par un professionnel de santé,
méthode qui sera peu être plus longue avec des résultats plus progressif mais qui ne mettra
pas la santé en danger et qui sera plus équilibré à tout point de vu.

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 Annexes

Figure 1 : Évolution des phases
Figure 2 : Liste des aliments autorisés
Pâte à tartiner
choco-noisettes
façon Dukan
(Figure 3)

INGRÉDIENTS
cacao dégraissé non sucré
lait écrémé en poudre
édulcorant liquide
arôme noisette
1 œuf

PRÉPARATION
1 Prenez un saladier et cassez-y l'œuf.
2 Recueillez le jaune d'œuf dans un autre bol puis ajoutez 1 c. à café de
cacao et 1 c. à soupe de lait en poudre.
3 Incorporez ensuite 1 c. à café d'édulcorant et l'arôme.
4 Mélangez.
5 Placez ensuite au frigo pour faire durcir si besoin.
6 Servez.
Sources Documentaires

Lien Auteur Date

Non
http://www.regimedukan.com Non précisé précisé

http://www.mesregimes.com/regime_dukan- Non
Non précisé
4phases.htm précisé

https://www.passeportsante.net/fr/Communaute/Blogu Non
Non précisé
e/Fiche.aspx?doc=le-regime-dukan-ce-que-j-en-pense précisé

https://www.valdemarne.fr/newsletters/lettre-sport-
sante-et-preparation-physique/regime-dukan- Non
Rachid Ziane
caracteristiques-interets-et-adaptations-pour-les- précisé
sportifs
https://www.passeportsante.net/fr/Communaute/Blogu Non
Hélène Baribeau
e/Fiche.aspx?doc=le-regime-dukan-ce-que-j-en-pense précisé

https://www.femina.fr/article/regime-dukan-le-pour-et- Non
Elsa Rouden
le-contre précisé

http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/dossiers/regime
Non
s/programmes-minceur/avantages-inconvenients- Non précisé précisé
regime-dukan.htm
https://www.topsante.com/minceur/regimes- Non
Non précisé
minceur/dukan précisé

Sources Documentaires de type papier

• Alimentations, Nutrition et Régimes (Manuel scolaire), page 95 à 109, Eugénie
AUVINET, Caroline HIRSCHAUER, Anne-Laure MEUNIER, Collection diététique et
nutrition, 2014

Sources Documentaires de type vidéo

• Le magazine de la santé : le régime Dukan vu par JP Zermati, 2012
https://www.youtube.com/watch?v=eZKVcWSrLHo

• La phase d’attaque, par Pierre Dukan, 2018
https://www.youtube.com/watch?v=ep22bjWV8VM

 • La phase de croisière, par Pierre Dukan, 2018
https://www.youtube.com/watch?v=etkt8C3QzOc

• La phase de consolidation (partie 1, 2, 3), par Pierre Dukan, 2018
https://www.youtube.com/watch?v=aXT3vPyTXhc
https://www.youtube.com/watch?v=U_oitO3hyEE
https://www.youtube.com/watch?v=3gBZweTuSpw

• La phase de stabilisation définitive (partie 1, 2, 3), par Pierre Dukan, 2018
https://www.youtube.com/watch?v=ifhSp6t0ZYg
https://www.youtube.com/watch?v=JnK-caFSSi8
https://www.youtube.com/watch?v=WrEej7MgwPA

Sources Images (Annexes)

• Figure 1 : https://amnezik666.files.wordpress.com/2013/03/dukan.jpg

• Figure 2 : http://www.devaconcept.fr/wp-content/uploads/2017/11/Aliment-du-rgime-
Dukan.jpg

• Figure 3 : http://www.fourchette-et-bikini.fr/recettes/recettes-minceur/pate-a-tartiner-
choco-noisettes-facon-dukan.html

Sources Images (Illustrations)

• http://i.dailymail.co.uk/i/pix/2013/07/17/article-2367537-1ADC952C000005DC-
120_634x528.jpg
• http://www.musculaction.com/images/intro-proteines.jpg
• http://images.monmenu.fr/photos/Recette-Poulet-aux-legumes-rotis-4063232.jpg
• http://www.topicaat.com/wp-content/uploads/2016/01/46-41.jpg
• http://auregime.fr/wp-content/uploads/2014/11/regime-dissocié.jpg
• https://unsplash.com/photos/ECXB0YAZ_zU
• https://img3.topsante.com/var/topsante/storage/images/minceur/nutrition-
minceur/conseils-minceur/pourquoi-il-ne-faut-pas-faire-de-regime-restrictif-pour-
perdre-du-poids-615298/8733153-1-fre-FR/Pourquoi-il-ne-faut-pas-faire-de-regime-
restrictif-pour-perdre-du-poids_width1024.jpg
• https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/616D47EYASL._UX250_.jpg