CHAPITRE TROISIEME 

: PRESENTATION, ANALYSE ET
DISCUSSION DES RESULTATS

III.1. Présentation et analyse des données

Nous présentons ces données dans des tableaux et ceux-ci

sont précédés chacun d’un commentaire.

Tableau n° 1 : répartition des enquêtes selon la technique utilisée

pour assurer la propriété de la cuisine.

Le tableau n° 1 montre que 36 soit 72 % d’enquêtés utilisent

le balayage sec (avec le ballet) et 14 soit 28 % balayage humide.

Technique utilisée Effectif %

Balayage sec 36 72
Balayage humide 14 28
Total 50 100
Tableau n° 2 Présence de lave-mais dans le cuisine

Il ressort du tableau n° 2 que dans 62 % des cuisines, pas de

lave-main et 38 % il y a présence.

lave-main Effectif %
Non présence 31 62
présence 19 38
Total 50 100
Tableau n° 3 : Disponibilité de savon dans le cuisine.

Le Tableau n° 3  montre que sur 50 enquêtés 58 % ne

disponibilisent pas le savon et 42 % disposent.

Savon Effectif %
Non disponible 29 58
disponible 21 42
Total 50 100
Tableau n° 4 : Présence de l’essuie-main

Ce tableau N° 4 montre que dans 82 % des enquêtés ne

disponibilisent pas l’essuie-main à usage unique et 18 %
disponibilisent.
 L’essuie-main à usage Effectif %
unique
Non 41 82
Oui 9 18
Total 50 100
Tableau n°5 : Connaissance sur le changement de tenu de
personnel de ménage.

Il ressort du tableau n° 5 que 68 % changent les tenues

chaque jour et 32 % ne le changent pas.

changent de la tenue Effectif %

Non 34 68
Oui 16 32
Total 50 100
Tableau n° 6 : Connaissance de la disponibilité d’une table de
ménage.

Le Tableau n° 6 montres que sur 50 enquêtés, 16% disposent

la table de ménage et 84 % ne le disposent pas.

Table de ménage Effectif %

Non 8 16
Oui 42 84
Total 50 100
Tableau n° 7 : Disponibilité de poubelle pour stocker et éliminer
le déchet.

 Il ressort du tableau n° 7  que 52 % disent les poubelles ne

sont pas disponibles et 48 % sont disponibles.

Poubelle pour stocker Effectif %

et éliminer le déchet.

Non 26 52
Oui 24 48
Total 50 100
Tableau n° 8 : Connaissance sur le temps de vidage des poubelles
par jour.

Le tableau n° 8 montres que sur 50 enquêtés, 34 % vident les

poubelles par jour et 66 % vident 2 à 5 jours.
 Vidage des poubelles Effectif %
Par jour 17 34
2à5 33 66
Total 50 100
Tableau n° 9 : Disponibilité de l’eau potable dans la cuisine.

Il ressort de tableau n° 9 que l’eau potable ne pas disponible

dans la cuisine à 64 %.

L’eau potable Effectif %

disponible 18 36
Ne pas disponible 32 64
Total 50 100
Tableau n° 10 : Répartition des enquêtés selon les connaissances
de revêtement du sol, murs et plafonds.

Ce tableau n° 10 révèle que 72 % le revêtement du sol,

murs et plafonds ne sont pas lavables.

Sol, murs et plafonds Effectif %

Facilement lavable 14 28
Non lavable 36 72
Total 50 100
Tableau n° 11 : Disponibilité d’un éclairage suffisant

Il ressort du tableau n° 11 que dans 82 % l’éclairage ne pas

suffisant dans les cuisines.

Eclairage suffisant Effectif %

Non 9 18
Oui 41 82
Total 50 100
Tableau n° 12 : Répartitions des enquêtés selon que les cuisines
sont aérés et ventilés.

Le Tableau n° 12  montre que les cuisines ne sont pas aérées

et ventilé à 68 %.

Aération et ventilation Effectif %

Non 16 32
Oui 34 68
Total 50 100
 Tableau n° 13 : Disponibilité des tables à manger dans les
cuisines.

Le Tableau n° 13  montre que dans 80 % des cuisines la table

à manger n’est pas disponible.

Tables à manger Effectif %

Disponible 10 20
Ne pas disponible 40 80
Total 50 100
Tableau n° 14 : Disposition des cuisines en milieu hospitalier par
rapport aux installations sanitaires (WC).

Le tableau n° 14 explique que dans 14 % le WC se dispose

prêt de la cuisine, 50 % à 5m de la cuisine et 36 % à 10m de la
cuisine.

Installation sanitaire Effectif %

du WC
Prêt de la cuisine 7 14
A 5 m de la cuisine 25 50
A 10 m de la cuisine 18 36
Total 50 100
Le tableau n° 15 : répartition des enquêtés selon le lavage des
aliments avant de les préparer.

Il ressort de ce tableau que 92 % des enquêtés lavent les

aliments avant de les préparer.

Laver les aliments Effectif %

Non 46 92
Oui 4 8
Total 50 100
Tableau n° 16 : Répartition des enquêtés selon la pratique de
lavage des aliments.
Ce tableau n° 16 montre que 70 % des enquêtés lavent les
aliments avec l’eau propre, 10 % avec savon et 20 % le plonge dans le
bassin.
Pratique de lavage des Effectif %
aliments
Avec l’eau propre 35 70
Avec le savon 5 10
 Plongé dans un bassin 10 20
Total 50 100

Tableau n° 17 : Répartition des enquêtés selon la technique

préféré dans la préparation des aliments.

Le tableau n° 17 montre que 36 % des enquêtés préfèrent la

technique de griller, 50 % de faire bouillir et 14 % cuisent au four.

Technique préféré Effectif %

Griller 18 36
Faire bouillir 25 50
Cuir au four 7 14
Total 50 100
Tableau n° 18 : Répartition des enquêtés selon la conservation
des cuvettes déjà nettoyé.

Il ressort du tableau n° 18 que 44 % conservent les cuvettes

dans un plastic, 26 % dans l’armoire et 30 % sur l’étagère.

Conservation des Effectif %

cuvettes
Dans un plastique 22 44
Armoire 13 26
Etagère 15 30
Total 50 100
Tableau n° 19 : Répartition des enquêtés selon la disponibilité
des serviettes pour sécher les ustensiles après nettoyage.

Ce tableau N° 19 montre que 78 % ne disponibilisent pas les

serviettes.

Disponibilité des Effectif %

serviettes
Oui 11 22
Non 39 78
Total 50 100
Tableau n° 20 : Répartition des enquêtés selon la conservation
des aliments en milieu hospitalier.

Ce tableau n° 20 explique que 14 % conservent les aliments

dans l’armoire, 38 % par terre, 42 % sous le lit et 6 % sur la table.
 Conservation des Effectif %
aliments
Armoire 7 14
Par terre 21 38
Sur la table 3 42
Total 50 100
Tableau n° 21 : Connaissance sur la gestion du reste de la
nourriture.

Le tableau n° 21 montres 52 % réchauffent la nourriture et 48

% jettent dans la poubelle.

Reste de la nourriture Effectif %

Réchauffer 26 52
Jeter dans la poubelle 24 48
Total 50 100

III.2. DISCUSSION DES RESULTATS