FPT - Chocolate Processing by Rajeshwari1

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RECONNAISSANCE
J'ai le grand plaisir de présenter le rapport sur la préparation d'une proposition d'usine de transformation des aliments que j'ai
transmettre mes sincères remerciements au coordinateur du cours, le professeur Dr MS Girase pour ses précieux conseils et
motivation tout au long de la préparation du rapport de proposition d’usine de transformation des aliments. Je paie mon profond sentiment de
gratitude au professeur Manoj Kumar (Département HOD de technologie de transformation des aliments), au professeur Tejas
Muthal (professeur adjoint au Département de technologie de transformation des aliments) pour ses précieux conseils.
Sans leurs précieuses suggestions et leur soutien, ce projet n'aurait pas été un succès.
Enfin, j'ai un immense plaisir à exprimer mon profond sentiment de gratitude et mes sincères remerciements au Prof.
AK Tiwari, professeur de cours MVP Samaj's Arts, Science & Commerce College, Uttam Nagar CIDCO,
Nashik 08, m'a aidé à rédiger le rapport de proposition d'usine de transformation des aliments.
Pages | 5
LISTE DES TABLEAUX
SR.NON NOM
Tableau 1
Valeur nutritionnelle pour 100 g
Tableau 2
Machines et équipements
Tableau 3 Rôtissoire
Tableau 4 Vanneur
Tableau 5 Presse à cacao
Tableau 6 Broyeur
Tableau 7 Mixer
Tableau 8
Machine de raffinage
Tableau 9
Température
Tableau 10 Cavemil
Tableau 11 Meubles
Tableau 12 Utilitaires et installations
Tableau 13
Coût du projet
Tableau 14 Moyens de financement
Tableau 15 Matière première
Pages | 6
LISTE DES FIGURES
SR.NON NOM
Figure 1 Variétés de chocolat
Figure 2 Grillage
figure 3 Vannage
Figure 4 Affûtage
Figure 5 Conchage
Figure 6 Processus de fabrication du chocolat
Figure 7 Croissance du marché du chocolat en Inde
Figure 8 Rôtissoire
Figure 9 Vanneur
Figure 10 Presse à cacao
Figure 11 Broyeur
Figure 12 Mixer
Figure 13 Machine de raffinage
Figure 14 Température
Figure 15 Cavemil
Figure 16 Les fèves de cacao
Figure 17 Le beurre de cacao
Figure 18 Prévisions du marché mondial de la confiserie 20142022
Figure 19 L'appétit croissant du marché indien pour le chocolat
Figure 20 La structure de la consommation de chocolat
Pages | 7
INDICE
Sr. Non Indice Page
Non.
1. Page de Couverture 01
2. Certificat 03
3. Déclaration de l'étudiant 04
4. Reconnaissance 05
5. Abréviations
6. Liste des tableaux 06
7. Liste des figures 07
8. Introduction et état actuel 1011
9. Variétés de chocolat , Bienfaits pour la santé et nutrition 1214
Valeur
dix. Description du projet, processus technologique, contrôle qualité 1520
et normes,
11. Position actuelle sur le marché 21
12. Demande future attendue 22
13. La taille du marché 23
14. Statistiques (terrains, machines, infrastructures, matières 2438
premières, énergie et services publics consommables, capacité

installée, etc.)
15. Les tendances 39
16. Analyse et prévision SWOT (force, faiblesse, opportunité, menace) 4042
17. Moteurs de croissance du marché 43
18. L'appétit croissant de l'Inde pour le chocolat 4447
19. Facteurs limitant la croissance du marché 48
20. Tendances actuelles du marché 49
Pages | 8
21. Structure du marché 50
22. Points saillants 51
Pages | 9
1. INTRODUCTION ET SITUATION ACTUELLE

1.1 Introduction
• Le chocolat est une préparation alimentaire typiquement sucrée, généralement brune, à base de fèves de cacao,
torréfiées et moulues, souvent aromatisées, comme la vanille. Il est fabriqué sous forme de liquide, de pâte ou en
bloc ou utilisé comme ingrédient aromatisant dans d'autres aliments sucrés. Le chocolat est devenu l’un des types
d’aliments et de saveurs les plus populaires au monde, et un grand nombre de produits alimentaires contenant du
chocolat ont été créés.
• Les chocolats, l'un des aliments les plus appétissants, sont appréciés par les enfants, les jeunes et les personnes
d'âge moyen en Inde. C'est pourquoi l'industrie du chocolat se développe de jour en jour en Inde.
De nos jours, les chocolats honorent les fêtes les plus propices en Inde comme Diwali et Raksha Bandhan et les
occasions telles que les anniversaires, les mariages et les fiançailles.
Les chocolats arrivent sur le marché avec différentes tailles, formes et designs selon l'occasion et leur prix est
correspondant. Les gens passent lentement des friandises indiennes traditionnelles aux chocolats bien emballés.
• Le chocolat est un ingrédient clé dans de nombreux aliments comme les laits frappés, les barres chocolatées, les
biscuits et les céréales. Il est classé parmi les saveurs les plus appréciées en Amérique du Nord et en Europe.
• Malgré sa popularité, la plupart des gens ne connaissent pas les origines uniques de cette friandise populaire.
Le chocolat est un produit qui nécessite des producteurs complexes pour être produit. Le processus implique la
récolte de la coca, le raffinage de la coca en fèves de cacao et l'expédition des fèves de cacao à l'usine de
fabrication pour le nettoyage, le lavage et le broyage. Ces fèves de cacao seront ensuite importées ou exportées
vers d’autres pays et transformées en différents types de produits chocolatés.
• Les bonbons, également connus sous le nom de bonbons, caramels ou sucettes, sont une friandise sucrée ou une
confiserie à base de sucre ou de substituts de sucre comme le chocolat, combinés avec des additifs comme des
fruits, des noix, etc. ou un morceau de ces confiseries. Contrairement à un gâteau, une barre de chocolat ou une
miche de pain qui peuvent être partagés entre plusieurs personnes, les bonbons sont généralement préparés en
morceaux plus petits. La définition d’un bonbon dépend également de la façon dont les gens traitent la nourriture.
Contrairement aux pâtisseries sucrées qui sont servies comme dessert à la fin du repas, les bonbons sont souvent
consommés généralement comme rafraîchissement en bouche ou entre les repas.
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1.2 État actuel
▪ Le marché indien du chocolat a atteint une valeur de 1,9 milliard de dollars américains en 2020, le pays représentant
actuellement l'un des marchés de chocolat à la croissance la plus rapide au monde.
Pour l’avenir, le groupe IMARC s’attend à ce que le marché affiche une forte croissance au cours de la période
20212026.
▪ Le marché mondial du chocolat a atteint une valeur de près de 106,6 milliards USD en 2020. L'industrie devrait en outre
croître à un TCAC de 5,5 % entre 2021 et 2026 pour atteindre une valeur de près de 147 milliards USD d'ici 2026.
▪ Le marché indien des bonbons est actuellement évalué à environ 664 millions de dollars, avec une part d'environ 70 %
(461 millions de dollars) dans les confiseries sucrées et les 30 % restants (203 millions de dollars) dans les confiseries
chocolatées.
▪ L'industrie indienne du chocolat est estimée à 400 millions de dollars US et connaît une croissance de 18 % par an.
an. Cadbury détient plus de 70 % de part de marché sur ce marché et a enregistré un chiffre d'affaires de 37 millions
US% en 2008.
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2. VARIÉTÉS DE CHOCOLAT, BIENFAITS POUR LA SANTÉ

ET VALEUR NUTRITIONNELLE DU CHOCOLAT
2.1 Variétés de chocolat

Plusieurs variétés de chocolat peuvent être distinguées. Le chocolat pur et non sucré, souvent appelé « chocolat à
pâtisserie », contient principalement des matières solides de cacao et du beurre de cacao dans des proportions variables.
Une grande partie du chocolat consommé aujourd’hui se présente sous forme de chocolat sucré, qui combine le
chocolat et le sucre.
• Lait : Le chocolat au lait est un chocolat sucré qui contient également du lait en poudre ou du lait concentré. Au
RoyaumeUni et en Irlande, le chocolat au lait doit contenir au moins 20 % de matières sèches totales de
cacao ; dans le reste de l'Union européenne, le minimum est de 25 %.
• Chocolat blanc : Le chocolat blanc, bien que sa texture soit similaire à celle du chocolat au lait et du chocolat
noir, ne contient pas de solides de cacao lui conférant une couleur foncée. En 2002, la Food and Drug
Administration des ÉtatsUnis a établi une norme pour le chocolat blanc comme « nom commun ou habituel
des produits à base de graisse de cacao (c'estàdire le beurre de cacao), de solides de lait, d'édulcorants
nutritifs glucidiques et d'autres ingrédients sûrs et appropriés ». mais ne contenant pas de solides de cacao
écrémés ».
• Chocolat noir : Le chocolat noir est obtenu en ajoutant de la graisse et du sucre au mélange de cacao. La Food
and Drug Administration des ÉtatsUnis appelle cela du « chocolat sucré » et exige une concentration de 15
% de liqueur de chocolat. Les règles européennes précisent un minimum de 35 % de matière sèche de
cacao. Une quantité plus élevée de solides de cacao indique plus d’amertume.
Le chocolat misucré est du chocolat noir à faible teneur en sucre. Le chocolat aigredoux est une liqueur de
chocolat à laquelle sont ajoutés un peu de sucre (généralement un tiers), plus de beurre de cacao et de
vanille. Il contient moins de sucre et plus de liqueur que le chocolat misucré, mais les deux sont
interchangeables en pâtisserie. Il est également connu pour durer deux ans s’il est stocké correctement. En
2017, il n'existe aucune preuve de grande qualité indiquant que le chocolat noir affecte de manière
significative la tension artérielle ou offre d'autres avantages pour la santé.
• Chocolat non sucré : Le chocolat non sucré est une liqueur de chocolat pure, également connue sous le nom de
chocolat amer ou chocolat à cuire. C'est du chocolat pur : les grains de chocolat purs, moulus et torréfiés
confèrent une saveur de chocolat forte et profonde. Il est généralement utilisé dans la pâtisserie ou dans
d’autres produits auxquels du sucre et d’autres ingrédients sont ajoutés. Le chocolat cru, souvent appelé
cacao brut, est toujours noir et contient au moins 75 % de cacao.
Le chocolat mal tempéré ou non tempéré peut présenter des taches blanchâtres sur la partie chocolat
noir, appelées fleurs de chocolat ; c'est une indication que le sucre ou la graisse s'est séparé en raison d'un
mauvais stockage. Il n’est pas toxique et peut être consommé en toute sécurité.
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Figure .1 Variétés de chocolat
Blanc Lait Sombre
Chocolat Chocolat Chocolat
2.2 Bienfaits du chocolat noir pour la santé
1. Très nutritif.
2. Source puissante d’antioxydants.
3. Peut améliorer la circulation sanguine et abaisser la tension artérielle.
4. Augmente le HDL et protège le LDL de l’oxydation.
5. Peut réduire le risque de maladie cardiaque.
6. Peut protéger votre peau du soleil.
7. Pourrait améliorer la fonction cérébrale.
8. La friandise peut améliorer la cognition, prévenir la perte de mémoire et améliorer votre humeur.
9. Il combat les radicaux libres et peut jouer un rôle dans la prévention du cancer
10. Réduit votre stress.
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2.3 Valeur nutritionnelle du chocolat noir pour 100 g

Calories 546
Tableau n°1 : Valeur nutritionnelle pour 100 g
% Valeur quotidienne
Matières grasses totales 31 g 47%
Gras saturés 19g 95%
Régulation des gras trans 0,1 g
Cholestérol 8 mg 2%
Sodium 24mg 1%
Potassium 559 mg 15%
Glucides totaux 61g 20%
Fibres alimentaires 7g 28%
Sucre 48g
Protéine 4,9g 9%
Caféine 43 mg
Vitamine C 0% Calcium 5%
Fer 44% Vitamine D 0%
Vitamine B6 0% Cobalamine 3%
Magnésium 36%
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3. DESCRIPTION DU PROJET ET TECHNOLOGIQUE

PROCESSUS
3.1 Description du projet

• Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao trouvées sur le cacaoyer.
Le cacaoyer a été découvert pour la première fois dans la forêt tropicale sudaméricaine.
• Les trois principaux ingrédients du chocolat sont la liqueur de chocolat, la poudre de cacao et le cacao.
beurre.
• Différents types de chocolat utilisent des quantités variables de ces 3 ingrédients.
3.2 Processus technologique

Les cacaoyers sont originaires d’Amérique du Sud et ont une très longue histoire de culture en Amérique centrale,
mais de nos jours, le cacao est cultivé dans plus de 40 pays situés sur ou à proximité de l’équateur. Fèves de cacao
cultivées en cabosses, avec 20 à 60 fèves par livre. Le nombre de cabosses produites par chaque arbre dépend de
plusieurs facteurs tels que la variété de cacao cultivée, la compétence de l'agriculteur et la quantité d'intrants chimiques
utilisés. Mais en moyenne, chaque arbre produit environ 75 gousses par an. 75 cabosses produiront environ 3 kg de
fèves de cacao séchées et vendables.
Une fois les cabosses de cacao coupées de l'arbre, les fèves fraîches doivent être fermentées pendant une semaine
maximum afin de développer ce que l'on appelle des « précurseurs d'arômes », via une série de réactions chimiques.
Pour fermenter correctement, les grains doivent être placés en tas suffisamment gros pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Une fois que les grains ont été correctement fermentés, ils doivent être séchés afin d'arrêter le processus de
fermentation et d'éliminer l'excès d'humidité. Un bon séchage aide à empêcher les haricots de
pourrir ou moisir.
• NETTOYAGE:
Lors de la fabrication du chocolat, les fèves doivent d'abord être exemptes de corps étrangers tels que
sous forme de poussière, juste des fibres, des bâtons et des pierres. Les débris de fer sont également nettoyés par des aimants.
Pages | 15
• TORRÉFACTION :
Figure 2
Après cela, la torréfaction des fèves de cacao a lieu. Le processus de torréfaction se fait à 180 degrés
température centigrade pendant près de 30 minutes.
La torréfaction accomplit un certain nombre de choses :
o Il aide à séparer l'enveloppe extérieure du grain intérieur et facilite grandement le craquage et le vannage.
o Il stérilise également
virtuellement les fèves de cacao. Ceci est assez important car les conditions dans lesquelles les fèves de
cacao sont fermentées sont naturellement pleines de bactéries, de champignons et de moisissures. Il
existe un risque quantifiable d’infection lié aux fèves de cacao non torréfiées.
La torréfaction réduit ce risque.
o Diverses réactions chimiques se produisent lorsque les fèves de cacao sont torréfiées et correctement
la torréfaction fait partie intégrante d’un bon chocolat aromatisé.
• VANNAGE :
Figure 3
Pages | 16
Le but du vannage est de casser les fèves de coca en morceaux, puis de séparer la coque de la
plume. Pour faire du chocolat, cette enveloppe doit être entièrement retirée. Ainsi, la balle est envoyée
dans les champs de bétail et est utilisée comme aliment pour les animaux. Faire passer la fève de cacao
torréfiée dans une machine à vanner pour simplement casser les fèves de cacao en gros morceaux
(appelés plumes), puis souffler la coque est une autre option.
• AFFÛTAGE:
Figure.4.
Après le vannage, la prochaine étape de la fabrication du chocolat consiste à les broyer jusqu'à ce qu'ils se
liquéfient en liqueur de cacao. Ce liquide est appelé masse de cacao. La température de cette masse de cacao
est de 120 degrés centigrades. Ensuite, la presse à cacao est utilisée pour séparer la masse de cacao en beurre
de coca (qui est liquide à température élevée) et en gâteaux solides, qui peuvent être transformés ultérieurement
en poudre de cacao. Généralement, un vérin hydraulique est fourni pour réaliser un gâteau au cacao. Au cours
d'un cycle de pression, les pots sont remplis de masse de cacao chauffée via des conduites d'alimentation, puis
comprimés. Le beurre de cacao y est pressé à travers des filtres et évacué. À cette étape du broyage, le beurre
de cacao et le sucre sont mélangés proportionnellement au liquide.
• CONCHAGE :
Figure.5
Pages | 17
Le coaching est un processus moderne utilisé pour fabriquer du chocolat au goût, à l’odeur et à la texture
caractéristiques. Le processus de conchage est effectué à 80 degrés centigrades. Le raffinage est le processus
de réduction de la taille des particules des solides de cacao et des cristaux de sucre entre 20 et 30 microns.
Votre langue perd sa capacité à déterminer la texture et le grain à environ 50 microns. En dessous d’environ
15 microns, le chocolat peut devenir gommeux. Le raffinage est donc un travail difficile.
• TREMPÉE :
La trempe du chocolat est nécessaire car c'est ce qui donne aux barres de chocolat un aspect brillant
et brillant. Enfin dans le cavemil, le moulage du liquide chocolaté est terminé.
Ici, la régulation de la température est très importante. Ainsi, le chocolat prend la forme que vous
souhaitez grâce à ce processus.
• STOCKAGE:
o L'usine dispose de très bonnes installations.
o Les chocolats peuvent être conservés dans un endroit au maximum pendant quelques jours, après quoi ils doivent être
livré.
Pages | 18
Processus de fabrication du chocolat
Figure.6
Pages | 19
4. CONTRÔLE DE QUALITÉ ET NORMES
Le cacao est un produit utilisé comme ingrédient dans de nombreux produits alimentaires ainsi que dans la fabrication du
chocolat. Les variations dans les matières premières et les étapes de transformation créent
cacao et chocolat aux propriétés variées. La qualité est un facteur clé dans les industries de transformation du cacao et de
fabrication du chocolat, à la fois en tant que critère de paiement et de contrôle qualité du produit final.
Une analyse rapide et précise est essentielle pour les transformateurs de cacao et les fabricants de chocolat afin d'optimiser
leur processus et d'assurer la qualité. L'optimisation du processus permettra à l'usine d'économiser du temps et de l'argent
et d'obtenir un retour sur investissement très rapide. L'analyse proche infrarouge (NIR) est une technique éprouvée conçue
pour fournir des résultats rapides, précis et fiables à l'industrie du cacao et à l'industrie de fabrication du chocolat.
Contrôle des processus dans une usine de transformation du cacao :
Il existe de nombreux points dans les procédures de transformation du cacao et de fabrication du chocolat où des valeurs
analytiques précises et opportunes peuvent aider à contrôler le processus, à économiser de l'argent et à améliorer la qualité. De
plus, les produits intermédiaires du processus sont vendus en fonction de paramètres de qualité tels que la teneur en matières
grasses, et l'analyse en temps réel de ces échantillons peut contribuer à optimiser la
rendement d'un produit de haute qualité.
Pages | 20
5. POSITION ACTUELLE SUR LE MARCHÉ
• L'Inde est devenue l'un des marchés du chocolat à la croissance la plus rapide au monde ces dernières
années, avec un marché total de plus de 112,5 millions de roupies indiennes en 2016.
• Le marché indien du chocolat suscite un appétit croissant pour le chocolat de qualité supérieure et le
la disponibilité de marques de chocolat noir telles que Hershey, Toblerone, entre autres, a conduit à une
pénétration accrue du marché des chocolats noirs.
Figure.7 Croissance du marché du chocolat en Inde
Pages | 21
6. DEMANDE FUTURE EXCEPTÉE

Le chocolat est un artisanat millénaire, parfois une expression de l'art, mais peu connu pour intéresser les
communautés scientifiques et politiques. Cela a changé ces dernières années. La transformation des fèves de
cacao moulues, des globules gras de cacao, du lait, du sucre et des arômes en délicieux chocolat est devenue
un sujet de recherche intense parmi les scientifiques en nutrition, les fabricants et les groupes
environnementaux. Leur préoccupation : répondre à la demande mondiale croissante de chocolat, répondre
aux besoins sanitaires et nutritionnels des consommateurs et contrecarrer la diminution de l’offre de cacao. La
réponse : de nouveaux produits plus sains, plus savoureux et plus diversifiés que jamais.
• Moins de sucre, même goût ? : Trop de calories sont à l’origine d’un excès de poids et le chocolat peut ajouter
un peu de calories à l’alimentation. Mais sans sucre, le chocolat aurait un goût terriblement amer. • Prenez
soin de l'agriculteur : « Achetez
bas, vendez haut » est un mantra non seulement utilisé à Wall Street, mais aussi chez les fabricants de chocolat
qui font de bonnes affaires. Plus le prix du cacao (et, par conséquent, les revenus des producteurs de
cacao) est bas, plus ils peuvent baisser le prix des produits finis ou réaliser des marges plus élevées. Mais
alors que la demande mondiale de chocolat augmente rapidement, non seulement dans les économies
développées mais aussi dans les économies émergentes, l'offre de fèves de cacao diminue en raison de
mauvaises pratiques agricoles, du changement climatique et de la mauvaise gestion de la nature.
• Répondre aux besoins nutritionnels : Alors que la demande mondiale des consommateurs pour des aliments
répondant à des restrictions religieuses ou alimentaires est en hausse, les producteurs allemands de
confiseries, pour la plupart des petites et moyennes entreprises familiales ou artisanales, s'efforcent de
répondre à cette demande. Il existe des chocolats diététiques, au maltitol, sans sucre, sans gluten, sans
lactose, végétariens, casher et halal et bien sûr des chocolats biologiques, équitables et certifiés UTZ.
Pages | 22
7.TAILLE DU MARCHÉ
▪ Le marché indien du chocolat est évalué à Rs. 650 crores (soit Rs. 6,50 milliards) par an.
Le marché indien du chocolat est estimé entre 22 000 et 24 000 tonnes par an et est évalué à plus de 80 millions de
dollars américains.
▪ La pénétration du chocolat dans le pays est d'un peu plus de 4 pour cent, les métros indiens
s'avérant être le gros tirage au sort avec une pénétration supérieure à 15 pour cent. Viennent ensuite les villes
relativement plus petites, où la consommation est en retard d'environ 8 pour cent.
Les chocolats sont un luxe dans le segment rural, ce qui explique le taux de pénétration de 2 pour cent dans les
villages.
▪ Le marché compte actuellement près de 60 millions de consommateurs et ils sont principalement situés dans les régions
zones urbaines.
▪ La taille du marché du chocolat en Inde était estimée à 30 000 tonnes en 2008.

Les barres de chocolats moulés comme l'amul, le chocolat au lait, le lait de vache, la truffe, le Nestle Premium et la
Nestle Milky Bar constituent le segment le plus important, représentant 37 % du marché total en termes de volume.
Le marché du chocolat en Inde a un volume de production de 30 800 tonnes.
▪ Le segment du chocolat se caractérise par des volumes élevés, des dépenses publicitaires énormes, de faibles marges
et une sensibilité aux prix. Le segment du nombre est le deuxième segment le plus important, représentant 30 % du
marché du chocolat.
▪ Le segment du comptage a connu une croissance plus rapide au cours des trois dernières années, portée par la
croissance des volumes d'avantages et de KitKat. Les gaufrettes chocolatées telles que KitKat et Perk appartiennent
également à ce segment. Les chocolats enrobés représentent 10 % du marché total. ▪ Le marché du chocolat
est aujourd'hui principalement dominé par Cadbury et Nestlé, ensemble
représentant 90% du marché.
▪ La taille du marché indien du chocolat était évaluée à 1,9 milliard de dollars américains en 2020.
Pages | 23
8. STATISTIQUES
8.1 Terrain et bâtiment

Superficie : 28 acres
Valeur marchande : 45 lacs par acre
Bâtiment : bâtiment de production
: Cantine
: Bureau des ressources humaines
: Facilité de stockage
La valeur totale du bâtiment est d'env. 50 lacs.
(amortissement – 10%)
8.2 Machines et équipements :

Machines utilisées dans la fabrication du chocolat :
• Rôtissoire
• VANNEUR
• PRESSE À CACAO
• BROYEUR
• MÉLANGEUR
• RAFFINAGE
• TREMPE
• CAVEMIL
(Environ 15% d'amortissement est calculé sur les machines selon leurs types)
Tableau No. 2 : Machines et équipements

NOM COÛT
Rôtissoire 1,80 Lakh
Vanneur 1,20 Lakh
Presse à cacao 2 000 000 000 $
Broyeur 1,25 Lakh

Mixer 1,80 Lakh
Raffinage 3,50 Lakh
Trempe 1,80 Lakh
Cavemil 27 000 000 000 $
Total 40,35 Lakh
Pages | 24
• Rôtissoire
Figure 8
Tableau N°3 : Machine à rôtir

Description
SAISIR Les fèves de cacao
SORTIR Fèves de cacao séchées

CAPACITÉ 100 tonnes
TEMPARATURE 235 degrés
UTILISER Rend les grains facilement raffinés
Pages | 25
• VANNEUR
Figure.9
Tableau N°4 : Vanneur

Description
SAISIR Fèves de cacao séchées
SORTIR Grué de cacao
CAPACITÉ 150 kg
UTILISER Casse les haricots en petits morceaux
Pages | 26
• COCOAPRESS
Figure.10
Tableau N°5 : Pressoir à Cacao
Description
SAISIR Grué de cacao
SORTIR Gâteau au
CAPACITÉ cacao 4 à 10 tonnes
UTILISER Sépare la masse de cacao en gâteau de cacao et en beurre de
cacao
Pages | 27
• BROYEUR
Figure.11
Tableau N°6 : Broyeur

Description
SAISIR Gâteau au cacao
SORTIR Poudre de cacao
UTILISER Broie le gâteau au cacao et le transforme en poudre
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• MÉLANGEUR
Figure.12
Tableau N°7 : Mélangeur
Description
SAISIR Cacao solide en poudre, beurre de cacao, sucre
SORTIR Cacao liquide
CAPACITÉ 500 à 1500 kg.
UTILISER Donne du chocolat liquide épais
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• MACHINE DE RAFFINAGE
Figure.13
Tableau n°8 ; Machine de raffinage
Description
SAISIR Chocolat liquide
SORTIR Chocolat liquide onctueux
CAPACITÉ 700 à 1200 kg
UTILISER Lissage du chocolat liquide
Pages | 30
• TEMPÉRATURE
Figure.14
Tableau N°9 : Température

Description
CAPACITÉ 600 à 6000kg
UTILISER Pour réguler la température du sirop de chocolat
Pages | 31
• CAVEMIL
Figure.15
Tableau N°10 : Cavemil

Description
SAISIR Liquide de cacao
SORTIR Chocolat moulé
UTILISER L'installation de moulage qui donne une forme
particulière au chocolat liquide.
Pages | 32
8.3 Mobilier
Types de meubles en usine :
L'amortissement sur chaque ordinateur est de 60% et sur les autres meubles de 10%.
Tableau N°11 : Mobilier
Taper Unités Coût (Rs.)

les tables 6 15 000
Ensemble canapé 2 26 000
Des ordinateurs 5 75 000
Ventilateurs d'extraction 6 6 000
Conditions atmosphériques 3 66 000
8.4Utilitaires et installations
Alimentation électrique : une alimentation électrique ininterrompue est l’une des nécessités de base pour la production de chocolat.
La consommation électrique est d'environ Rs. 20 millions par mois.
Approvisionnement en eau : L’approvisionnement en eau est aussi bon que l’approvisionnement en électricité. L'usine est alimentée en eau
par « Nagarpalika ».
Tableau n° 12 : Services publics et installations
Services publics et installations Par mois

1. Énergie Rs. 20 000 000 000 $
2. Eau
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8.5 Aperçu du projet

Coût du projet (A Lacs)
Tableau n°13 : Coût du projet

Détails Terrain Existant Proposé 0,00 507,50 Total
et 507,50
développement du site Exp.
Bâtiment 0,00 181,25 181.25
Installations et machines 0,00 305,99 305,99
Véhicules 0,00 6,00 6h00
automobiles Équipement 0,00 27,75 27h75
de bureautique
Savoirfaire technique 0,00 12h00 12h00
Honoraires et exp.
Franchise et autres 0,00 0,00 0,00
dépôts
Exp. préliminaire et 0,00 2h00 2h00
préopératoire.
Provision pour 0,00 11h00 11h00
imprévus
Marge monétaire 0,00 4.42 4.42
fond de roulement
TOTAL 0,00 1057.91 1057.91
MOYENS DE FINANCEMENT (A Lacs)
Tableau N°14 : Moyens de Financement

Détails Existant Proposé Total
Capital 0,00 264,48 264,48
Partager la prime 0,00 0,00 0,00
Autre type de partage 0,00 0,00 0,00
Capital
Réserves et excédent 0,00 0,00 0,00
Subvention en espèces 0,00 0,00 0,00
Trésorerie interne 0,00 0,00 0,00
Accumulations
Long/Moyen Terme 0,00 793.43 793.43

Emprunts
Débentures/Obligations 0,00 0,00 0,00
Non garanti 0,00 0,00 0,00
Prêts/Dépôts
TOTAL 0,00 1057.91 1057.91
Pages | 34
8.6 Emplacement de l'usine
L'emplacement de l'usine fait référence à la zone où l'usine opère pour produire des biens et des services.
L'emplacement de l'usine comprend :
o Sélection d'une vaste zone générale telle que des États, des districts ou des villes, où se déroulent les
activités de production et de distribution.
o Sélection d'un site plus petit au sein de la zone générale pour l'implantation d'un
usine.
8.7 Disposition de l'usine
Il fait référence à l'agencement scientifique des machines, des outils et d'autres départements pour garantir le bon
déroulement du processus de fabrication.
Facteurs qui déterminent la configuration de l'installation :
o Objectif de l'entreprise o
Politiques de gestion o Types
de machines o Quantité et
type de produit o Processus de production
o Disponibilité des matières
premières o Installations de stockage o
Portée du développement
futur
Pages | 35
8.8 MATIÈRES PREMIÈRES
• LES FÈVES DE CACAO
Figure.16
La fève de cacao, le cœur de la

friandise la plus sucrée du monde.
Pages | 36
Bien que d'autres ingrédients soient ajoutés, notamment du sucre ou d'autres édulcorants, des agents aromatisants et
parfois du carbonate de potassium (l'agent utilisé pour fabriquer ce qu'on appelle le cacao hollandais), les fèves de
cacao sont les principaux composants du chocolat.
Il existe deux classifications de base du cacao très différentes, dans lesquelles pratiquement toutes les variétés
peuvent être classées dans les catégories des cacaos Criollo et Forastero. En Inde, les fèves de coco sont cultivées
dans le sud de l'Inde.
• Sucre
Le sucre obtenu en vrac auprès d'un fournisseur local, car le sucre est un élément essentiel dans bon nombre
de leurs nombreux produits.
• Beurre de cacao Le beurre de cacao, également appelé huile de théobroma ou Theobroma cacao, est
une graisse végétale comestible pure, jaune pâle, extraite des fèves de cacao. Il est utilisé pour
fabriquer des produits pharmaceutiques au chocolat et des onguents.
Le beurre de cacao a une douce saveur et un arôme de chocolat.
Les fèves de cacao sont moulues en liqueur de

chocolat et pressées pour séparer le beurre de cacao des
solides de cacao. Le beurre de cacao peut alternativement
être extrait des fèves entières par le procédé broma. Il est
le plus souvent désodorisé pour éliminer son goût fort et indésirable.
Figure.17
Pages | 37
Matière première requise pour 4 50 000 unités :
Tableau N°15 : Matière première

SR.NO MATÉRIEL MONTANT (En Rs.)
1. Sucre 3,00,000
2. Le beurre de cacao 3,00,000
3. Solides de cacao 3,20,000
4. Solides du lait 2 00 000
TOTAL 11,20 000
Pages | 38
9.TENDANCES
(Tendances de consommation)
• Les voyages à l'étranger ramènent les chocolats, ce qui contribue à changer la perception du chocolat
dans le pays.
• Une tendance croissante vers le chocolat haut de gamme et le chocolat noir, car les gens accordent
désormais plus d'attention à la santé et à la réduction du sucre. La demande de chocolats biologiques,
végétaliens, sans sucre et sans gluten est croissante. De juillet 2016 à juin 2019, plus de 3 % des
lancements de confiseries chocolatées portaient une allégation sans sucre ajouté en Inde.
• L'Inde reste un marché relativement sensible aux prix. Alors que les consommateurs indiens adoraient
le chocolat, ils sont devenus plus pointilleux. Cela signifie qu’ils sont plus disposés à payer plus pour
un chocolat de meilleure qualité.
• Il existe également une tendance croissante à offrir du chocolat en Inde. • Les
consommateurs ont commencé à consommer du chocolat pour des raisons émotionnelles, comme pour
améliorer leur humeur ou pour se récompenser, ainsi que pour des bienfaits fonctionnels comme
augmenter les niveaux d'énergie.
• Les consommateurs ont commencé à s'orienter vers des emballages plus petits et des bouchées.
gagnent en popularité en Inde, ce qui laisse entendre que les consommateurs indiens sont de plus
en plus soucieux de leur santé et tentent de contrôler la taille de leurs portions. Entre les périodes
août 2017juillet 2018 et août 2018juillet 2019, le pourcentage de lancements de chocolats emballés
individuellement a doublé, augmentant de 50,4 %.
Pages | 39
10. ANALYSE SWOT ET PRÉVISIONS
10.1 Analyse SWOT

La taille du marché du chocolat à Mumbai est d'environ 1,05 tonne et sa valeur est de 10,2 millions de roupies. Le chocolat
Khroma détient la plus grande part de marché avec 58 pour cent, tandis que les autres marques ont capturé 20 pour cent du
marché.
Le chocolat est une catégorie d'impulsion
La catégorie impulsion est finalement portée par la visibilité et le pouvoir d'achat des consommateurs.
Traditionnellement, c'est ainsi que les produits sont positionnés dans la catégorie des impulsions. Dans le passé, les chocolatiers
considéraient uniquement les différentes marques présentes sur le marché du chocolat comme leurs concurrents.
Force:
1. Disponibilité aisée de l’eau, de l’électricité, etc.

2. Disponibilité des matières premières.
3. Proximité du marché.
4. Disponibilité facile du transport.
5. Disponibilité facile d’une main d’œuvre qualifiée et non qualifiée à un tarif inférieur.
6. Les magasins sont disponibles sur presque tous les marchés.
7. Disponibilité des infrastructures.
8. Partenariat solide avec les détaillants.
9. Bonne position de marque et qualité qui sont les préférées des consommateurs.
▪ Faiblesse :
1. Manque de gamme de produits ou de panier de produits comme le font d’autres marques.
2. Manque de chocolats innovants et design pendant la saison des festivals.

3. Ce n'est toujours pas une qualité d'exportation.
4. L’emballage n’est pas attrayant.

5. Suivi d'une seule saveur.
6. Aucune vérité autre que les bonbons au chocolat comme les gaufrettes et les boissons lactées n'a été
encore introduit.
7. Unité de fabrication unique en un seul endroit, manque de nouvelles technologies pour produire des produits fins
chocolat.
8. Plus de coûts de transport des matières premières.

9. Moins d’investissement en capital par rapport aux grands concurrents.
▪ Opportunités :
1. Couvrez les zones proches de Mumbai où les chocolats sont aussi demandés que Goa.
2. Augmenter également les relations personnelles dans les villages.
3. Comme le port est proche, les produits peuvent être exportés en augmentant la qualité et la gamme vers les
petits pays.
4. Population croissante
5. Niveau de vie élevé
Pages | 40
6. La population rurale devient des clients potentiels du chocolat grâce à des publicités accrocheuses.
7. En raison des préférences des tendances et de la culture, le chocolat est devenu un élément social
fonctions comme les fêtes d'anniversaire, les mariages, etc.
▪ Menaces :
1. De nombreux grands acteurs occupent une position majeure sur le marché, comme Cadbury Nestle, KitKat.
2. Aux heures de pointe, le public achète généralement des chocolats de marque et des chocolats locaux.
les fabricants sont ignorés.
3. Des employés hautement qualifiés dans les grandes marques.
4. Investissement énorme dans la publicité d’autres marques.
5. Un changement est nécessaire en fonction des tendances et des préférences des clients.
10.2 Prévisions
Marché mondial de la confiserie, opportunités et
Prévisions, 20142022
Figure.18
Pages | 41
▪ L'innovation des produits en termes de formulation, de transformation et d'emballage est le principal facteur
qui stimule la croissance de l'industrie de la confiserie. De plus, l’expansion du marché de détail et la
croissance économique sont avancées et les économies émergentes complètent la croissance du marché.
Le marché de la confiserie de la région AsiePacifique a affiché le taux de croissance le plus élevé en
2015. Les extensions de portefeuille de produits et les lancements de nouvelles marques par des acteurs
établis sont des facteurs importants qui alimentent la croissance du marché en AsiePacifique. Les
principaux acteurs de la région investissent largement dans les campagnes publicitaires et le marketing
pour améliorer la reconnaissance de leur marque et leur influence dans l'industrie de la confiserie. Ferrero
China Ltd., une entreprise de confiserie, fait la promotion de ses produits comme cadeaux pour les mariages et autres occasio
▪ La fluctuation des prix des matières premières, la sensibilisation croissante des consommateurs à la
consommation de sucre et la diversité des habitudes de consommation limitent la croissance du marché
de la confiserie. L’augmentation de la demande de produits hypocaloriques, biologiques, sans sucre et
fonctionnels offre des opportunités de croissance lucratives à l’industrie de la confiserie.
▪ Le marché de la confiserie est segmenté en fonction du type et de la région. En fonction du type, le marché
est classé en sucre, chocolat, produits de boulangerie fine et autres. En termes de confiserie sucrée, le
marché est divisé en bonbons durs, caramels et caramels, gommes et gelées, confiseries
médicamenteuses, menthes et autres. Les confiseries chocolatées sont soussegmentées en chocolat
blanc, au lait et noir. Géographiquement, le marché est analysé en Amérique du Nord, en Europe, en
AsiePacifique et dans la LAMEA.
Pages | 42
11. MOTEURS DE CROISSANCE DU MARCHÉ

o Le revenu par habitant de la population indienne a augmenté, augmentant ainsi le revenu disponible entre ses
mains. o Les chocolats font désormais partie
des collations décontractées, contrairement à autrefois où ils étaient consommés uniquement pour des occasions
spéciales.
o La population croissante de la jeune génération est l’un des principaux facteurs à l’origine de la croissance rapide
de l’industrie du chocolat.
o L'occidentalisation et le changement de mode de vie contribuent également à la croissance de l'industrie.
o Le marché mondial du chocolat est stimulé par le comportement d'achat impulsif des
consommateurs du monde entier. Les enfants et les adultes achètent des chocolats quelle que soit leur
situation économique, car les chocolats sont liés à des achats impulsifs. L'industrie est aidée par
l'inflation des niveaux de revenus et l'évolution des modes de vie des populations.
consommateurs.
Pages | 43
12. L’appétit croissant de l’Inde pour le chocolat
220
165
110
55
0
2011 2012 2013 2014 2015 2016
Figure.19
Pages | 44
▪ La confiserie chocolatée devrait connaître un TCAC en valeur au détail de 4 % aux prix constants de 2017 au
cours de la période de prévision pour atteindre 148 milliards INR en 2022. Un taux de pénétration croissant, y
compris parmi les consommateurs dirigeants, et un penchant croissant pour le chocolat comme option de
collations saines sont des facteurs déterminants. sauf pour stimuler les ventes.
▪ À l'échelle mondiale, l'Inde est l'un des marchés du chocolat à la croissance la plus rapide. En 2016, le marché du
chocolat dans le pays a connu une croissance de 13 % sur un an. Outre l'Inde, le marché polonais, qui a connu
une croissance de 2 % sur un an, est le seul pays au monde à avoir enregistré une croissance sur le marché
du chocolat.
▪ « Les consommateurs se tournent rapidement vers des variétés de chocolat de niche et de première qualité et il
existe une énorme demande de chocolats noirs car ils contiennent moins de sucre et plus de goût de cacao.
L'Inde est une nation de chocolatiers et le pays possède l'un des marchés de chocolat à la croissance la plus
rapide au monde, avec une énorme croissance des ventes de 13 pour cent l'année dernière.
▪ Le marché indien du chocolat présente des perspectives positives en raison de la croissance exceptionnelle de
l'industrie de la confiserie, de l'augmentation du revenu par habitant et de la culture du cadeau dans le pays.
Au fil des années, l'évolution des préférences et du mode de vie des consommateurs, de leurs habitudes
alimentaires et de leur exposition mondiale aux marques internationales a donné un élan à l'industrie du chocolat.
▪ Le marché indien du chocolat devrait atteindre 5,01 milliards USD d'ici 2023, avec un TCAC robuste au cours de
la période de prévision. Le volume de consommation de chocolat dans la région a dépassé 193 millions de kg
en 2017, le chocolat moulé ayant enregistré le volume de vente le plus important. L’augmentation du revenu
par habitant et la tendance à l’occidentalisation sont les principaux moteurs du marché. L’expansion du canal
de vente au détail et les achats impulsifs stimulent davantage le marché.
La demande croissante de variétés de premier ordre offre aux marques étrangères une opportunité potentielle
d'exploiter le marché.
▪ La demande croissante de chocolat haut de gamme et noir, résultant du pouvoir d'achat croissant de la classe
moyenne aisée, couplée aux activités de marketing et de promotion, a déclenché la demande de chocolat.
▪ La demande des consommateurs pour une teneur élevée en cacao dans le chocolat et la sensibilisation des
consommateurs aux bienfaits du cacao stimulent le marché du chocolat noir. Moulded domine la vente au détail
de chocolat indien, suivi des lignes de comptage. La vente d’assortiments de boîtes croît à un rythme plus
rapide, en raison de l’augmentation de la tendance aux cadeaux occasionnels. Les prix élevés et les réductions
proposées dans les supermarchés/hypermarchés ainsi que les habitudes alimentaires saines sont un autre
facteur qui stimule les ventes.
▪ Le marché indien du chocolat au cours des années présidentielles a connu une croissance considérable en termes
de valeur et de volume. La gouvernance du marché est maintenue par de grands géants internationaux par le
biais de franchises et d'expansion sur de nouveaux marchés, ce qui conduit à la croissance de l'industrie du
chocolat en Inde. L’Inde est un marché aux opportunités énormes et il continuera de croître à un rythme
soutenu au cours des prochaines années.
▪ Les citadins sont de plus en plus conscients des marques de chocolat et dominent ainsi largement la consommation
de chocolat. Les consommateurs urbains aisés sont désormais même
exigeant des chocolats haut de gamme qui sont plus chers que les chocolats ordinaires.
Les fabricants cherchent à exploiter cette section de consommateurs et introduisent sur le marché des produits
haut de gamme ou plus chers.
▪ L'industrie du chocolat est également considérée comme le produit le plus prisé du secteur de la transformation
alimentaire. Avec la demande croissante de chocolat haut de gamme sur le marché ; des entreprises
internationales entrent sur le marché par le biais de collaborations et d’acquisitions afin d’augmenter leur part
de marché.
Pages | 45
▪ Le chocolat indien est divisé en quatre segments, le segment des barres de chocolat représentant une part maximale de
36 %. Cependant, la demande de chocolats assortis devrait augmenter avec le taux de croissance le plus élevé au
cours des 5 prochaines années, compte tenu de la culture croissante des cadeaux dans le pays, suivie de la demande
croissante de chocolats de luxe.
▪ L'industrie du chocolat a un potentiel de croissance considérable dans le pays, mais le sujet de préoccupation réside dans
le coût élevé des matières premières telles que le sucre, le cacao, le lait en poudre et l'augmentation du coût de
l'emballage. L'augmentation des droits de douane et des droits de douane sur les costumes rend également le chocolat
importé coûteux en affectant les ventes de chocolats haut de gamme dans le pays.
▪ Le marché du chocolat est segmenté sur la base de produits tels que le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc.
Le chocolat noir contient plus de 60 % de cacao et est connu pour ses bienfaits pour la santé qui, tels que la réduction
du risque de maladies cardiovasculaires et l'amélioration de la circulation sanguine, sont susceptibles de propulser sa

demande au cours des six prochaines années.
▪ Le marché mondial du chocolat a connu une croissance substantielle au cours de la dernière décennie et devrait suivre
une tendance de croissance similaire au cours de la période de prévision en raison de l'évolution des préférences
gustatives et de l'amélioration du mode de vie des consommateurs, en particulier dans la région AsiePacifique.
▪ L'un des produits alimentaires les plus consommés et les plus populaires parmi les consommateurs du monde entier est le
chocolat. En fonction de la quantité de cacao utilisée lors de la préparation, différentes variétés de chocolats sont
produites dans le monde.
▪ Le marché mondial du chocolat étant fortement déterminé par les préférences gustatives des consommateurs, il est
impératif que les entreprises se concentrent sur le développement de produits et les stratégies de marketing afin de
conquérir une base de consommateurs plus large et de conquérir de nouveaux marchés.
▪ La croissance du marché mondial du chocolat est principalement tirée par la prise de conscience croissante des
consommateurs quant aux bienfaits pour la santé associés aux chocolats noirs riches en cacao. Cette tendance devrait
accroître la popularité du chocolat à travers le monde. La popularité du chocolat noir devrait augmenter au cours des
prochaines années en raison de son aide à la prévention des maladies cardiaques, en plus de ses autres avantages.
▪ Le chocolat est très populaire pour la consommation individuelle, comme cadeau et pour la pâtisserie et la cuisine. En
raison de la domination des dynasties de production à grande échelle, les franchises et les petites entreprises ont
tendance à se concentrer sur des articles et services uniques ou spécialisés.
La demande de cacao devrait augmenter de 30 % d’ici 2020, l’industrie est prête à s’enflammer pour un pays comme
l’Inde. L’industrie du chocolat offre également une grande variété d’opportunités aux propriétaires de petites entreprises.
La croissance du secteur sera tirée par la croissance démographique ainsi que par l'expansion sur de nouveaux
marchés, l'innovation des produits et l'augmentation des niveaux de revenus disponibles, conduisant à un achat accru
d'offres haut de gamme.
▪ Le marché mondial du chocolat devrait connaître un TCAC robuste. Une multitude de tendances et d’opportunités qui
animent actuellement le marché devraient façonner l’état du marché au cours de la période de prévision.
▪ Le chocolat est l'un des composants les plus rentables de l'industrie de la confiserie au monde. Le chocolat représente un
marché de plusieurs milliards de dollars depuis le passé et devrait atteindre de nouveaux niveaux de croissance au
cours des prochaines années. La prise de conscience croissante des bienfaits pour la santé de la consommation
quotidienne d’un chocolat restera un moteur clé du marché mondial du chocolat au cours des prochaines années.
Pages | 46
▪
On s’attend à ce que le marché mondial du chocolat connaisse une croissance d’environ 5 % jusqu’en 2020.
Les nouvelles saveurs associées aux innovations en matière d’emballage des produits seront la tendance à
l’avenir. Il existe partout dans le monde un potentiel de croissance dans les segments du chocolat personnalisé
et de luxe. Les gens ont une affinité croissante pour le chocolat artisanal et de nombreuses startups se lancent
dans l’art de la fabrication du chocolat. La popularité des chocolats haut de gamme est en hausse, notamment
aux ÉtatsUnis et au Brésil. Alors que l’augmentation de l’obésité et des problèmes de santé dans le monde
constitue un défi pour la croissance du secteur, les bienfaits du chocolat noir sont également de plus en plus
pris en compte. Les joueurs ont également introduit des chocolats à faible teneur en sucre et sans sucre.
▪ La population croissante du pays, l'augmentation du revenu disponible, couplée aux offres de produits innovants
des principaux acteurs, ainsi qu'à un marketing de produits agressif et à un réseau de chaîne d'approvisionnement
robuste avec une pénétration croissante dans les zones rurales, ne sont que quelquesuns des principaux
facteurs alimentant la demande de bonbons en Inde.
▪ Le marché des bonbons en Inde devrait croître à un TCAC de plus de 9 % entre 2016 et 2021, en raison de
l'augmentation des ménages de la classe moyenne, associée à l'augmentation de la population active et des
jeunes. Le segment le plus dominant du marché des bonbons du pays est le sucre candi.
▪ Une modernisation rapide, des lancements de produits innovants et haut de gamme en constante augmentation,
un marché du commerce électronique en croissance, associés à des canaux de vente au détail organisés en
expansion et à des réseaux de distribution synchronisés, devraient stimuler le marché des bonbons en Inde
dans les années à venir.
▪ La majeure partie de l'Inde est encore peu développée ou sousdéveloppée. Cependant, l’augmentation du revenu
personnel disponible et l’augmentation du niveau de vie due à l’occidentalisation ont fait évoluer la mentalité
des consommateurs de l’épargne vers la consommation et les dépenses liées au style de vie.
Le pouvoir d’achat des consommateurs indiens devrait augmenter en raison de l’essor des ménages de la
classe moyenne. Aujourd'hui, les consommateurs sont prêts à s'offrir des produits de qualité, quelles que soient
les contraintes de prix, et c'est pourquoi les produits haut de gamme sur le marché des bonbons s'accélèrent
en Inde.
▪ L'augmentation de la population jeune dans le pays, associée à une préférence croissante pour les produits
importés, soutenus par des campagnes de marketing et de promotion agressives de la part d'acteurs étrangers,
une offre de produits innovants et un réseau de distribution plus que jamais en évolution avec une pénétration
croissante dans les zones rurales, ne sont que quelquesuns des facteurs contribuant à la demande croissante
de bonbons en Inde.
▪ Les consommateurs considèrent également les bonbons comme un substitut aux chocolats coûteux.
Cela devrait stimuler le marché des bonbons dans le pays.
▪ La taille du marché mondial de la confiserie était évaluée à 184 056 millions de dollars en 2015 et devrait atteindre
232 085 millions de dollars d'ici 2022, soutenu par un TCAC de 3,4 % au cours de la période de prévision
20162022. Le marché de la confiserie comprend une gamme de produits alimentaires tels que les chocolats,
les crudités. pâtes et divers produits à base de sucre. De plus, il comprend des confiseries thérapeutiques et
diététiques dont les formulations diffèrent des confiseries traditionnelles. Le type de confiserie préféré diffère
souvent selon les régions géographiques en raison des différences dans les normes réglementaires et d'autres
facteurs tels que l'économie, le goût et les préférences des clients. Le marché mondial de la confiserie croît à
un rythme soutenu en raison de la forte demande des consommateurs de la classe moyenne.
Pages | 47
13.FACTEURS LIMITANT LA CROISSANCE DU MARCHÉ

La sécurité alimentaire reste un problème grave, en particulier dans les pays en développement où le défi
d'un approvisionnement alimentaire durable est exacerbé par l'augmentation rapide de la population, l'accès
limité à la nourriture, la vulnérabilité, la volatilité des prix, les mesures de protection imposées par le
gouvernement et d'autres facteurs de distorsion. influences. La Russie est classée parmi les pays à revenu
intermédiaire et autosuffisants en matière d’approvisionnement alimentaire. Cependant, dans le contexte de
la récession économique et des restrictions imposées au commerce extérieur des produits alimentaires, de
nombreux ménages russes deviennent de plus en plus vulnérables à l'insécurité alimentaire. Dans le cas de
la Russie, cet article vise à évaluer la durabilité de l'approvisionnement alimentaire ; et identifier les facteurs
qui affectent la sécurité alimentaire. Afin d'établir l'impact des variables socioéconomiques sur la sécurité
alimentaire au niveau macroéconomique, un modèle de régression a été estimé. L'étude a identifié les
facteurs qui influencent la sécurité alimentaire en termes de production agricole, d'autosuffisance alimentaire
et de commerce extérieur. Les relations entre les régresseurs et les régresseurs correspondants ont été
découvertes, au vu des alternances entre influences positives et négatives sur les variables dépendantes.
De plus, l’importance des relations a été mesurée. Les résultats de l'analyse de régression suggèrent que la
durabilité de l'approvisionnement alimentaire en Russie est menacée par l'inflation et par la dégradation du
pouvoir d'achat de la population, due au fait que les gens se tournent vers des produits moins chers et de
moindre qualité, tandis que les exportateurs recherchent des profits plus élevés à l'extérieur du pays et créent
ainsi des produits alimentaires. pénuries sur le marché intérieur.
Pages | 48
14.TENDANCES ACTUELLES DU MARCHÉ

(DERNIÈRES TENDANCES)
Les progrès technologiques contribuent à la demande croissante de primes

des chocolats
L’évolution des préférences des consommateurs vers des produits innovants et nouveaux a obligé les fabricants
à introduire de nouveaux produits sur le marché. Nouveaux produits sur le marché. Les nouvelles technologies
pour la formulation des confiseries chocolatées ainsi que les arômes naturels bénéfiques et d’autres ingrédients
ont donné naissance à une nouvelle phase dans cette industrie. Les consommateurs sont prêts à dépenser
davantage pour des produits haut de gamme et artisanaux. La premiumisation est une tendance naissante qui
stimule la demande de chocolats haut de gamme et de luxe dans les économies développées. Le cacao apparaît
comme un ingrédient sain en raison de sa richesse en antioxydants et en minéraux. Une teneur plus élevée en
cacao est perçue comme ayant une faible teneur en sucre, ce qui fait finalement prospérer le segment du chocolat
noir. Par exemple, MycoTechology, Inc. utilise des champignons pour créer des chocolats plus sucrés contenant moins de sucre.
L'entreprise affirme également que sa technologie contribue à réduire de 70 % la teneur en sucre des produits
chocolatés.
Pages | 49
15.STRUCTURE DU MARCHÉ
Le terme structure fait référence à quelque chose qui a une organisation et des dimensions : forme, taille et
conception ; et qui est évolué dans le but de remplir une fonction. Le terme structure de marché fait référence à la
taille et à la conception du marché. Cela inclut également le mode de fonctionnement du marché. Certaines des
expressions décrivant la structure du marché sont : »
1. La structure du marché fait référence aux caractéristiques organisationnelles d'un marché qui influencent
la nature de la concurrence et des prix et affectent la conduite des entreprises.
2. La structure du marché fait référence aux caractéristiques du marché qui affectent la vie des commerçants.
comportement et leurs performances.
3. La structure du marché est l'organisation formelle de l'activité fonctionnelle d'une entreprise de marketing
institut.
Une compréhension et une connaissance de la structure du marché sont essentielles pour identifier les
imperfections dans la performance d'un marché.
Figure.20
Pages | 50
16.FAITS SAILLANTS
• Analyse et prévisions du marché indien du chocolat, en termes de valeur.
• Étude et analyse approfondies des moteurs du marché, des contraintes et des opportunités qui influencent la
croissance du marché indien du chocolat.
• Segmentation du marché indien du chocolat en fonction du type, de la source, de l'utilisateur final et de la région.
(par pays) a été fourni.
• L'analyse stratégique du marché indien du chocolat en ce qui concerne les tendances de croissance individuelles,
les perspectives d'avenir ainsi que la contribution des diverses parties prenantes du sousmarché ont été prises
en compte dans le cadre de l'étude.
• Analyse et prévisions du marché du chocolat en Inde pour cinq grandes régions, à savoir l'Amérique du Nord,
l'Europe, l'AsiePacifique, le MoyenOrient et l'Afrique (MEA) et l'Amérique latine, ainsi qu'une segmentation par
pays.
• Profils des principaux acteurs de l'industrie, leur perspective stratégique, leur positionnement sur le marché et
L’analyse des compétences de base est présentée plus en détail.
• Les développements concurrentiels, les investissements, l'expansion stratégique et le paysage concurrentiel des
principaux acteurs opérant sur le marché indien du chocolat sont également présentés.
Pages | 51

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LISTE DES TABLEAUX

Tableau 5 Presse à cacao

Tableau 12 Utilitaires et installations

Tableau 14 Moyens de financement

Tableau 15 Matière première

LISTE DES FIGURES

Figure 1 Variétés de chocolat

Figure 6 Processus de fabrication du chocolat

Figure 7 Croissance du marché du chocolat en Inde

Figure 10 Presse à cacao

Figure 13 Machine de raffinage

Figure 16 Les fèves de cacao

Figure 17 Le beurre de cacao

Figure 18 Prévisions du marché mondial de la confiserie 2014­2022

Figure 19 L'appétit croissant du marché indien pour le chocolat

Figure 20 La structure de la consommation de chocolat

6. Liste des tableaux 06

7. Liste des figures 07

8. Introduction et état actuel 10­11

9. Variétés de chocolat , Bienfaits pour la santé et nutrition 12­14

dix. Description du projet, processus technologique, contrôle qualité 15­20

11. Position actuelle sur le marché 21

12. Demande future attendue 22

13. La taille du marché 23

14. Statistiques (terrains, machines, infrastructures, matières 24­38

premières, énergie et services publics consommables, capacité

15. Les tendances 39

16. Analyse et prévision SWOT (force, faiblesse, opportunité, menace) 40­42

17. Moteurs de croissance du marché 43

18. L'appétit croissant de l'Inde pour le chocolat 44­47

19. Facteurs limitant la croissance du marché 48

20. Tendances actuelles du marché 49

21. Structure du marché 50

22. Points saillants 51

1. INTRODUCTION ET SITUATION ACTUELLE

1.2 État actuel

2. VARIÉTÉS DE CHOCOLAT, BIENFAITS POUR LA SANTÉ

2.1 Variétés de chocolat

Figure .1 Variétés de chocolat

Blanc Lait Sombre

Chocolat Chocolat Chocolat

2.2 Bienfaits du chocolat noir pour la santé

2. Source puissante d’antioxydants.

3. Peut améliorer la circulation sanguine et abaisser la tension artérielle.

4. Augmente le HDL et protège le LDL de l’oxydation.

5. Peut réduire le risque de maladie cardiaque.

6. Peut protéger votre peau du soleil.

7. Pourrait améliorer la fonction cérébrale.

10. Réduit votre stress.

2.3 Valeur nutritionnelle du chocolat noir pour 100 g

Tableau n°1 : Valeur nutritionnelle pour 100 g

Matières grasses totales 31 g 47%

Gras saturés 19g 95%

Régulation des gras trans 0,1 g

Potassium 559 mg 15%

Glucides totaux 61g 20%

Fibres alimentaires 7g 28%

Fer 44% Vitamine D 0%

Vitamine B­6 0% Cobalamine 3%

3. DESCRIPTION DU PROJET ET TECHNOLOGIQUE

3.1 Description du projet

Figure 18 Prévisions du marché mondial de la confiserie 20142022

8. Introduction et état actuel 1011

9. Variétés de chocolat , Bienfaits pour la santé et nutrition 1214

dix. Description du projet, processus technologique, contrôle qualité 1520

14. Statistiques (terrains, machines, infrastructures, matières 2438

16. Analyse et prévision SWOT (force, faiblesse, opportunité, menace) 4042

18. L'appétit croissant de l'Inde pour le chocolat 4447

Vitamine B6 0% Cobalamine 3%