2022-08-01 Cuisine Et Vins de France

HORS-SÉRIE
S P É C I A L V I N S
GUIDE
D’ACHAT GASTRONOMIE
300
Les vignerons nous
invitent à leur table
BOUTEILLES
TESTÉES
MOULIN-À-VENT,
GIGONDAS,
SAINT-ESTÈPHE,
CAHORS…
Nos coups de cœur
dans chaque région
WWW.CUISINEETVINSDEFRANCE.COM
L 13924 - 29 H - F: 4,90 € - RD
FOIRES AUX VINS

Nos pépites à partir de 3,50 €
Un millésime pour l’année, une promesse pour la vie
PAUILLAC, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ,

À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
ÉDITO
L
e vignoble français est si riche et parfois si compli-
qué, chaque région ayant ses propres règles. Est-ce
que les Bourguignons auraient l’idée de noter
chardonnay sur une bouteille de chablis alors que les
Alsaciens mentionnent leur cépage. Les uns élaborent
Ce magazine contient un encart (6 pages) broché « Osez le centre-ville » sur une diffusion partielle GF IDF (environ 16 000 exemplaires) et 2 encarts d’abonnement La Revue du vin de France jetés sur une sélection aléatoire des abonnés France (5 850 et 630 exemplaires).
des vins en monocépages, d’autres en assemblent parfois

plus de douze. Dans le Jura, on vous proposera une cuvée
tradition sans que vous sachiez qu’il est composé de
chardonnay et savagnin, en Champagne on utilise parfois
des vins de réserve (datant de plusieurs années antérieures)
pour équilibrer les assemblages ; certains vignerons élèvent
leurs vins en cuve inox, d’autres en fûts. Dans certains
paysages viticoles, les vignes sont basses et espacées ; dans
d’autres hautes et serrées. Vous pourrez déguster un vin de
France ou un Grand cru en y prenant autant de plaisir.
Le plaisir justement, est-ce que ce n’est pas ce que l’on
recherche ? Faut-il nécessairement connaître et com-
prendre un vignoble pour mieux apprécier le vin qu’il
produit ? Il existe des tas d’ouvrages très bien faits qui nous l’avons fait en préparant ce numéro, je vous engage à aller
aident à décrypter toutes ces différences. Mais, marcher sur frapper à la porte des domaines, vous n’aurez que l’embar-
les parcelles d’une propriété, visiter les chais, goûter les vins, ras du choix, les vignerons seront toujours ravis de vous
écouter le vigneron… permet toujours de mieux com- accueillir et de vous parler de leur travail. Vous compren-
prendre la philosophie d’un domaine. Lorsque quelques drez bien mieux toutes les subtilités de la France viticole et
mois plus tard, on débouchera le flacon, il ne sera pas un ce qui en fait, en tout chauvinisme revendiqué, le plus beau
parmi d’autres sur les casiers de sa cave. Comme nous vignoble du monde.
SOMMAIRE
SOPHIE MENUT YOVANOVITCH
@sophiemenut
P. 3 Édito P. 32 BORDEAUX Saint-Estèphe, P. 66 LA LOIRE L’Anjou voit la vie en blanc

un vignoble avec vue sur la Gironde
P. 4 News gourmandes P. 70 LA LOIRE À la table de Rabelais :
P. 38 Un déjeuner au Château Le Crock 15 chinons gourmands pour bons vivants !
P. 12 Parlez-vous le vin ?
P. 42 LA BOURGOGNE Santenay P. 74 LA PROVENCE Sous le soleil
P. 14 Au château Tariquet, la famille ou l’amour du terroir exactement
au service de la vigne
P. 46 Le château Philippe le Hardi, P. 78 Hors des sentiers battus,
P. 17 Bonifacio, nouvel Eldorado témoin de l’histoire en Provence
des becs fins
P. 48 LA CHAMPAGNE Lorsque P. 80 LE RHÔNE Gigondas,
P. 18 Le Mas de Torrent, pépite champagne se conjugue au pluriel 50 ans de succès
de la Costa Brava
P. 54 LE JURA Les mille et une facettes P. 84 LA SAVOIE La Savoie boit rouge !
P. 20 L’ALSACE Le riesling en majesté des chardonnays du Jura
P. 26 LE BEAUJOLAIS Moulin-à-vent P. 88 SUD-OUEST Cahors fait
P. 58 LANGUEDOC Les Terrasses du sa révolution
tourne à fond ! Larzac, pépites du Languedoc
P. 30 L’excellence à la française P. 64 Le château de Pennautier, P. 92 Foire aux vins
au Château Ducru-Beaucaillou le Versailles du Languedoc P. 100 Carnet d’adresses
Dans nos dégustations, les prix annoncés sont TTC, départ cave et donnés à titre indicatifs.
www.cuisineetvinsdefrance.com 3
NEWS GOURMANDES
À LIRE, À FAIRE, À DÉCOUVRIR… DÉCOUVREZ NOS COUPS DE CŒUR

UTILES, PRÉCIEUX ET PRATIQUES.
UN WEEK-END AU CHÂTEAU
CAPITOUL, EN OCCITANIE
Dix hectares de parc et jardins, 110 hectares de vignes en bordure
du massif de la Clape. Au milieu de cet écosystème, un château
du XIXe siècle doté de neuf chambres, d’un spa ; un hameau
intime composé de 44 villas indépendantes, un restaurant
gastronomique, un gril argentin, une piscine face à la lagune…
Ici, on se prélasse ou on part découvrir la nature, le jardin,
le potager, les vignes, et on savoure la fin de l’été, en douceur.
RALL YE
DES VIGNERONS DES BAUX-DE-PROVENCE
COMPOSEZ VOTRE ÉQUIPE, EMBARQUEZ DANS VOTRE VOITURE,
PARTEZ À LA DÉCOUVERTE DE LA VALLÉE DES BAUX
SAMEDI 24.09.2022
UN SÉJOUR
OENOTOURISTIQUE
Du 13 au 16 octobre, on part sur les routes
de l’Auvergne. À l’occasion du Fascinant
Week-end, ce ne sont pas moins de
200 activités oenotouristiques, insolites
et festives autour du vin et de la
UNE CARAFE
gastronomie qui seront proposées : DÉLICATE INSCRIPTIONS ET PROGRAMME SUR : WWW.LESVINSDESBAUX.COM/RALLYE-DES-BAUX
dégustation de vins, démonstration Clin d’œil décalé aux traditions

culinaire, wine gaming, course dans les anciennes des arts de la table L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION
vignes, croisières, buffet musical, soirée provençaux, chacune des 90 EN VOITURE, SIMONE
jazz & wine… autant d’expériences carafes à vin Pia – imaginée par Embarquez sur la route des Alpilles
que de vignobles à réserver en ligne. la designer et architecte le samedi 24 septembre pour la quatrième
d’intérieur, Margaux Keller – édition du rallye des vignerons de l’AOP
est unique et signée. Un objet Les Baux-de-Provence. Au programme,
d’art et de raffinement, cinq parcours, comprenant trois visites
fabriqué dans le Veneto italien de domaines viticoles et une visite
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
de manière ancestrale. d’un moulin oléicole. Roadbook et quiz

Carafe à vin Pia, Margaux Keller en main, à vous la découverte des onze
Collections, 420 €. domaines, dégustations à l’appui.
Inscriptions en ligne.
UNE BOX DE
DÉGUSTATION DE VIN
Déboucher, déguster, mémoriser… avec cette box,
parler le vin devient facile. Chaque mois, on reçoit
une bouteille d’un cépage sélectionné pour
sa typicité et des flacons relatifs à ce cépage.
En une année, on fait ainsi le tour de douze cépages
et on apprend à créer un référentiel olfactif pour
devenir incollable. 22,90 €/mois, en ligne.
RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES EN FIN DE MAGAZINE
4 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

NEWS GOURMANDES
UNE RANDONNÉE VIGNERONNE

Les 3 et 4 septembre, on enfile ses chaussures de marche et on participe à l’une des dix-huit
balades organisées dans le vignoble du Val de Loire. Avec les vignerons pour guides, voilà
l’occasion de découvrir en famille, entre amis ou en solo les plus beaux terroirs vinicoles de
la région. Trois heures de balade en moyenne ponctuées de dégustation, une façon aussi de
découvrir le métier de vigneron. Nombre de places limitées, alors on s’inscrit vite en ligne.
3/4 .
SEPT2
202
18ALADES S
B ERON
NE
VIGN ON
A SSI
TRE P
T TR E NO
S ME
TRAvaNldeloire.fr
vvr- 22
# VVR
E X
TOURAIN E CHENONCEAU
TOURAIN SAUMUR
CHINON VIENNE
COTEAUX MOIS
DU VENDÔ E MESLA
ND
NY
TOURAIN CHAMPIG SAUMUR LLES
SAUMUR
VOUVRAY FINES BU
JASNIÈRESR ISSAC
COTEAUX
DU LOI ANJOU BR DE L’AUBANCE
COTEAUX ITOU
OLAS HAUT PO LOIRE
SAINT NICGUEIL IGP VAL
DE
DE BOUR EAUX
BONNEZ
ET
U-CHAUM
E MUSCAD MAINE
N-1ER- CR AND-CRU SÈVRE ET
-DU -LAYO ME-GR
COTEAUXARTS- DE-CHAU
QU
X D’A NCENIS
COTEAU
RATION.
EC MODÉ
OM MER AV
É, À CONS
LA SANT
X POUR
NGEREU
EST DA
D’A LCOOL
L’ABUS
DES CAVES VIVANTES !

Depuis 2017, les six caves parisiennes Aux Vins
Vivants proposent 1 200 références d’alcools
élaborés en agriculture biologique, le plus UNE AUTRE IDÉE
naturellement possible, mais aussi des spiritueux DU WHISKY
100 % français et quelques planches de bons Un whisky assemblé dans des fûts
produits à partager. Animées par des cavistes de Somerset Pomona, une liqueur
passionnés qui mettent en avant des flacons pour de pomme et de brandy de cidre
la plupart à moins de 15 €, des cuvées éphémères qui lui confèrent fraîcheur, fruité
créées en collaboration avec leurs amis vignerons, et douceur. À déguster on the
on y vient pour dénicher des pépites mais aussi rocks ou en cocktail. Glenfiddich
pour échanger en mode bios, beaux et bons. Orchard Experiment, 42 € env. la
bouteille de 70 cl.
UN LIVRE SUR LE
MÉTIER DE VIGNERON
Alain Graillot est une grande figure du vin. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Grand par son talent et sa modestie. Il
s’est confié à la journaliste Laure Gasparotto
et raconte son histoire avant de présenter
le parcours de quelques autres vignerons
et amis. Des personnalités, des chemins et
des vignobles différents à travers les portraits
d’hommes comme Auguste Clape, Marcel
Guigal, Michel Lafarge, Jacques Puffeney,
Henry Marionnet, Anselme Selosse…
Le lecteur ressent toute la détermination, UN COCKTAIL MAISON
les difficultés, la passion qui les animent Envie de siroter un cocktail mais pas d’idées ou pas ce
et toujours en filigrane la grande liberté. qu’il faut chez soi ? On s’abonne à The Cocktailist et on
À homme exceptionnel, vins exceptionnels. reçoit tous les mois un kit différent pour se lancer dans la
Parcours de vignerons, Éloge de mixologie sans effort : ingrédients, fiche technique arrivent
l’entêtement, d’Alain Graillot et Laure entre 24 et 72 heures pour préparer au moins douze verres.
Gasparotto, Éditions Glénat, 19,95 €. De quoi impressionner vos amis. 60 € par mois.

Tout le monde a
un endroit préféré,
même les vins.
Vous avez probablement une pièce où vous vous
sentez le mieux dans votre maison. Pour vos vins
les plus précieux, c’est une cave à vin Liebherr.
Grâce aux deux zones de température, des vins
différents peuvent être stockés à leur température
idéale de dégustation. Ils sont ainsi toujours prêts
à régaler vos papilles. Découvrez toutes nos caves
sur liebherr-electromenager.fr
Caves à vin
NEWS GOURMANDES
UN
TIRE-BOUCHON
ÉLECTRIQUE
Déboucher n’importe quelle
bouteille sans effort, d’une
simple pression avec ce
tire-bouchon électrique
à la forme moderne et
élégante. Une bonne idée
de cadeau. En inox et carbone,
Peugeot, 119,90 €.
UN SÉJOUR IMMERSIF
À la fin de l’été, on joue au vendangeur dans les vignes
de Graves et Sauternes et on récolte le raisin des domaines
de grand nom, on dort au milieu des vignes dans un gîte de
charme ou on fait la sieste sur une douelle de foudre, verre
de vin à la main et musique dans les oreilles, on dîne dans
les châteaux, on participe à un atelier pâtisserie dans un
autre, on pédale dans les vignobles. Ne restera plus qu’à
choisir ce que l’on veut vivre. Plus d’informations en ligne. UNE VIE À CENT
À L’HEURE
Comme dans un roman d’aventures,
on suit Jean-Michel Cazes,
propriétaire du Château Lynch-Bages
à Pauillac, depuis son départ d’IBM à
son travail pour redonner ses lettres
de noblesse à son château familial et
à la production. Mise à l’honneur des
crus classés de Bordeaux, aventures
et engagements dans les vignobles
étrangers… des histoires multiples,
riches de rencontres et
d’engagement qui se dévorent.
Bordeaux Grands crus, la reconquête,
de Jean-Michel Cazes, Éditions
UN OBJET D’ART Glénat, 22 €.
Réalisé par le sculpteur Michel
Audiard, un ouvre-vin qui L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
démontre comment un objet L’UNION DU VIN
du quotidien peut devenir ET DU BIEN-ÊTRE
emblématique. Emprisonné Lorsque le Château Meyney, à
dans une pochette en toile, Saint-Estèphe, s’associe à la
serti dans son écrin en bois, maison de cosmétiques Soin de Soi,
il se découvre peu à peu et cela donne un savon liquide et
il faut lui faire épouser la un savon solide au marc de raisin
forme de sa main, le soupeser millésimé 2021. Pas moins d’une
et admirer l’œuvre à la fois année de recherche pour produire
archaïque et moderne. un produit aux vertus hydratantes,
Tire-bouchon, Empreinte exfoliantes et nourrissantes.
par Audiard, réalisé sur 17 € le savon liquide et 9 € le savon
commande en bronze argenté, solide. En ligne.
bronze doré ou nickel noir,
prix sur demande.

NEWS GOURMANDES
UN COGNAC BIO
Issu de raisins bios et habillé de
matériaux écoresponsables, un
cocgnac aux arômes d’agrumes,
de cannelle et de vanille. De quoi
vous inspirer dans la confection de
cocktails ou à savourer sur glace.
Cognac Prince Hubert de Polignac
VSOP Organic, 52 € env. la bouteille
de 70 cl.
UNE ALTERNATIVE
UNE EXPÉRIENCE VITICOLE À LA VODKA
Vivre une initiation aux travaux dans les vignes, une visite avec accords mets Oubliez les digestifs de fin de soirée
et vins, découvrir les cépages rares, les principes de la viticulture biologique… au coin du feu. Des arômes de poire et de
C’est possible, à Davron dans les Yvelines, au domaine La Bouche du Roi et citron pour une fine blanche d’Armagnac
auprès de trois passionnés qui lui ont redonné vie. Cela se passe les week-ends à déguster givrée avec saumon, caviar,
et toute l’année. Réservation en ligne. fromages à pâte persillée ou un fondant
au chocolat. 37 € en ligne.
UN GUIDE
SUR LES
GRANDS
CRUS
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Super pratique, on
l’emporte lors d’un
prochain voyage au pays
vinicole. Ils sont tous là, les
grands crus classés en 1855
du Médoc et du Sauternes.
Vous apprendrez l’histoire
de ces vins, mais aussi de
Bordeaux, leur capitale et
UNE SOIRÉE D’EXCEPTION toutes les infos pratiques
La Tour d’Argent se refait une beauté et, pendant ce temps, tout au long de pour se rendre dans
l’année, le célèbre restaurant a imaginé des expériences inédites à vivre dans les les différents domaines,
plus beaux endroits de France et d’ailleurs. Le 2 septembre, c’est au prestigieux ce qu’ils proposent, leurs
Château bordelais Lafite-Rothschild qu’on le retrouve, pour un moment vins… Indispensable.
exceptionnel : découverte du potager, visite privée, dîner aux lueurs des bougies Route 1855 Médoc et
dans le salon Napoléon III, préparé par le chef Yannick Franques, autour de Sauternes, Éditions
millésimes rares. La vie de château, le temps d’une soirée. 1 500 €, en ligne. Flammarion, 26 €.
10 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022 www.cuisineetvinsdefrance.com 10

commerciales PUBLICITÉ
L’Enfant Roi est le symbole du Grand Vin de L’Ironda

Madiran né dans le respect des microterroirs Ou l’hirondelle en Gironde, un oiseau
d’argiles graveleuses et d’argiles à galets. La vi- mythique, synonyme de liberté, de
ticulture est faite d’observation, d’adaptation courage, de fidélité et de nature. Mais
et d’écoute d’une vigne qui puise sa force dans aussi une gamme de vins certifiée bio
un environnement vivant et préservé. D’un et zéro résidu de pesticides, qui se
pourpre intense aux reflets violins élégants, décline en trois couleurs, blanc, rosé et
ce vin présente des notes de fruits rouges et rouge. Les vignes sont cultivées par un
épicées tout en gourmandise. Il accompagne petit groupe de vignerons de TUTIAC,
parfaitement des malfadines à la truffe et des engagés dans une agriculture biolo-
tapas. PVC : 15 € - disponible chez les cavistes gique. Les vins sont bons, très acces-
et à la table des restaurants. sibles et gourmands ! Environ 8 € TTC.
www.plaimont.com eboutique-tutiac.com
Les saveurs de la Haute-Savoie

Pour déguster autrement sa Tomme gourmande à la truffe d’été, Pochat & Fils
signe de délicieuses recettes à découvrir sur son site. Laissez-vous tenter par un
sandwich aux blancs de poulet grillés, miel, légumes saisies (poivrons rouges,
courgettes, aubergines) et tranche de ce fromage à pâte pressée non cuite et au
lait entier issu du savoir-faire savoyard. L’association parfumée et délicate des in-
grédients apportent saveurs et gourmandises aux déjeuners de plein air !
www.pochatetfils.fr
L’excellence des fruits rouges

Champagne Charles de Si les framboises
Cazanove éveille vos sens Tul’Panach sont si dé-
Dynamique et vivante, la Maison Charles licieuses, c’est aussi
de Cazanove est en perpétuelle recherche parce qu’elles ne sont
d’innovation. Avec la nouvelle cuvée pas dangereuses pour
SENSES, elle révèle ainsi son sixième sens notre santé ou pour
en présentant un process précurseur. l’environnement ! En
Avec un sleeve thermosensible, SENSES effet, Panach’Fruits
change de couleur au contact du froid est une exploitation certifiée HVE (Haute Valeur Envi-
(entre 4°C et 6°C). Frais fruité et intense ronnementale), qui prône la biodiversité et pratique
ce Blanc de Noirs Extra-Brut ravive les une agriculture raisonnée. C’est pour cette raison que
papilles et les yeux, cela tombe sous le ses framboises sont les premières en France sans ré-
sens, ainsi que le nez, l’ouïe et le toucher. sidus de pesticides, et ce grâce à la lutte biologique.
Ainsi, vous pouvez vous régaler sans aucune crainte !
senses.champagnedecazanove.com
www.panachfruits.fr
Celtiane, une histoire de passions !

Née en Bretagne en 2008, la pomme de terre Celtiane allie finesse de goût, éclat et
fermeté. Sa peau claire est si fine qu’il est possible de la déguster sans la peler. Sa chair
jaune pâle est agréable en bouche grâce à sa texture souple. Sa plus grande qualité ?
Sa tenue irréprochable à la cuisson (à la vapeur, à l’eau, rissolée, en gratin, au four ou
en purée). Produite par des producteurs passionnés, elle se récolte, suivant les régions
entre mi-juillet et fin septembre. Disponible 12 mois sur 12 sur le marché français.
Scannez le QR Code pour découvrir le film « Celtiane, une histoire de passions. »
AUTOUR DU VIN
PARLEZ-VOUS LE VIN?
QUELQUES NOTIONS DONT ON PEUT DISCUTER AUTOUR D’UN VERRE.
Par Sophie Menut Yovanovitch
LA RÉDUCTION
Plutôt moins que plus ! Ce phénomène naturel aide dans la matière liquide. Les vignerons peuvent effectuer
le vin à évoluer et à se conserver, à l’inverse de l’oxydation cette opération pendant une quinzaine de jours, plusieurs
qui peut le fait vieillir trop vite. Le soufre ajouté au cours fois par jour. Cela facilite la fermentation et, ainsi, le vin
de la vinification pour protéger de l’oxydation favorise libère plus de parfums et de couleur.
la réduction. Trop de soufre, trop tôt, développe parfois
des notes de réduction très désagréables qui masquent BRETT OU BRETT
les arômes du vin, cela sent légèrement l’œuf pourri, l’ail, Il y avait Brett Sinclair, célèbre play-boy dandy-
les choux cuits. Avant de verser le vin dans l’évier, on peut aristocrate anglais, héros de la série Amicalement vôtre.
encore lui laisser sa chance en l’aérant, les mauvaises Et puis, en langage vin, il y a les Brett : beaucoup moins
odeurs auront peut-être la chance de disparaître. séduisants. Cette levure, identifiée au départ dans la bière,
est nommée Brettano et myces et touche tous les vins
VOUS ÊTES VT OU SGN et toutes les régions, mais plus souvent les rouges.
Non, ce ne sont pas des syndicats, mais des abréviations Les défauts de Brett sont parfois confondus avec
pour différencier, en Alsace, les vins issus de vendanges des odeurs de réduction. Cette catégorie de levure
tardives (VT), récoltés au début de l’hiver, et ceux issus est présente dans les chais et les endroits mal nettoyés.
d’une sélection de grains nobles (SGN) atteints de botrytis. Elle donne aux vins des arômes phénolés et un goût
de sueur, d’urine de cheval, de médicament… bref,
FLÛTE OU FLÛTE très loin de l’eau de toilette que notre ami Brett devait
Si l’on vous dit « va me chercher une flûte » et que vous utiliser.
n’êtes pas musicien, cela peut signifier apporter un long
verre à pied au faible diamètre. Prisée par les amateurs de 1,2,3… CAUDALIE
champagne, elle permet que la main qui tient le verre ne Vous connaissez peut-être la célèbre marque de cosmétiques
réchauffe pas le champagne. Mais elle n’a pas toutes nos qui élabore des crèmes de soin à base de polyphénols
faveurs. En effet, elle concentre un peu trop le gaz carbo- de pépins de raisin et qui a choisi comme nom de scène,
nique et rend les bulles piquantes. Mais, il pourrait aussi l’unité de mesure qui exprime la durée d’expression
s’agir d’une bouteille de vin d’Alsace, type « vin du Rhin » en bouche d’un vin. L’échelle va de 0 à 12 secondes.
dont la forme allongée est définie par la réglementation. Une caudalie, c’est la perception aromatique et
son étendue que laisse un vin lorsqu’on le déguste.
PIGEZ-VOUS LE PIGEAGE ? Un peu comme une note de musique, qui se prolongerait
Autrefois réalisé à la main, le pigeage consiste au moment plus ou moins. Plus le vin est aromatique, plus il aura
de la fermentation à enfoncer les matières solides, qu’on de longueur et, donc, de caudalies. Cela reste quand
appelle le chapeau et qui se trouve au sommet de la cuve même une affaire de palais.

SUCCESS STORY
AU CHÂTEAU TARIQUET
LA FAMILLE AU SERVICE
DE LA VIGNE
ARMIN ET RÉMY GRASSA, PROPRIÉTAIRES RÉCOLTANTS, SONT À LA TÊTE
D’UN DES PLUS GRANDS DOMAINES VITICOLES DE FRANCE. ILS
PERPÉTUENT ATTACHEMENT ET PASSION, LES PIEDS SUR LEURS TERRES
ET LA TÊTE VERS LE FUTUR, ENTRE PRÉSERVATION ET INNOVATION.
R
endez-vous est pris, L’homme entreprenant
au moment des quitte sa région natale
vendanges, au pour les États-Unis et
royaume des côtes de devient montreur d’ours
Gascogne, sur l’une des (une édition d’armagnac
parcelles du domaine lui est dédiée), un métier
Tariquet. Un terroir influencé spécifique de la région
par le climat océanique et qui consistait à présenter
la chaîne des Pyrénées. Ici, les ours à travers le
au-dessus des vignes, monde, après les avoir
la machine à vendanger capturés puis dressés
récupère les grappes et les lorsqu’ils étaient ourson.
dépose directement dans des Revenu en France, avec
camions-citernes réfrigérés ses économies, il acquiert
qui, comme dans un ballet à Eauze, dans le Gers
bien réglé, entament leur le domaine de Tariquet,
ronde et les transportent une fois pleins vers les chais. 7 hectares seulement travaillés en polyculture. Son fils,
La vendange est immédiatement rafraîchie et envoyée vers alors serveur à New York, revient à son tour au domaine
les immenses pressoirs pneumatiques thermorégulés. Ainsi, après la guerre. Sa fille, née au château Tariquet, épouse
pas de départ en fermentation précoce, pas d’oxydation, mais Pierre Grassa. Le couple développe la production d’Arma-
une macération pelliculaire pour récupérer les précurseurs gnac qui était alors souvent une monnaie d’échange.
aromatiques contenus dans la peau des raisins. À cette période, Visionnaires, dans les années 1950, ils sont les premiers
ce sont 50 hectares qui sont ramassés par jour. Des chiffres à acquérir un tracteur, à installer l’eau courante et la
qui laissent rêveurs : les deux frères Armin et Rémy Grassa télévision.
représentent la cinquième génération et sont à la tête de
1 125 hectares de vignes et 400 hectares de bois, produisent De l’armagnac au vin blanc
10 millions de bouteilles par an et travaillent avec 130 per- Ce sont leurs enfants : Yves, le père d’Armin et Rémy, et
sonnes. Ils sont les premiers producteurs de vin blanc en leur tante Maïté, qui décident de vinifier des vins de bouche
France. Le domaine a fêté, en 2012, son centième anniversaire et de produire leur premier vin blanc en 1982. La cuvée
et cette année les 40 ans de sa cuvée « Classic », le flacon « Classic », un blanc fruité et frais fait un tabac aux États-
emblématique de la maison. Des chiffres qui, s’ils peuvent Unis et en Angleterre, où il est élu meilleur vin blanc de
vous donner le tournis, n’ont rien changé dans la philosophie l’année en 1987. En 1990, après avoir séduit les étrangers,
de travail chez les Grassa. c’est en France qu’il connaît un succès commercial.
Aujourd’hui, quinze cuvées (dont deux en rosé), du blanc
Une famille d’entrepreneurs sec au moelleux et vin de liqueur et toujours, bien sûr,
L’histoire du domaine commence dans les Pyrénées une douzaine d’eaux-de-vie en appellation Bas-Armagnac.
en Ariège, avec leur arrière-grand-père, Pierre Artaud. Les traditionnels cépages de la région colombard, gros

À Eauze, c’est en 1912 que
Pierre Artaud achète
le Château du Tariquet.
Aujourd’hui, les frères Grassa
réhabilitent notamment
les fermes et demeures du
domaine en maisons d’hôtes.
Michelcarossio
SUCCESS STORY
1 125 hectares de
vignes et 400 hectares
de bois composent le
Domaine Tariquet. En
période de vendanges,
ce sont 50 hectares qui
sont ramassés par jour.
manseng, ugni blanc ont été complétés par du

sauvignon, du chenin et du chardonnay. 100 hectares
restent dévolus à la production des bas-armagnacs.
Après la récolte et la fermentation, deux mois se
passent à distiller avec des alambics qui tournent
à plein régime jusqu’à fin janvier, pour ne rien perdre
de la qualité du produit. Au milieu des vignes, dans
les fermes et dépendances typiquement gersoises
aux pierres taillées et couleurs naturelles, dorment
des « pièces », ces barriques de 400 litres et des fûts
soigneusement alignés. Chaque cépage comme l’ugni
blanc, le baco, le plant de graisse, la folle-blanche dont
ils se sont fait une spécialité et chaque millésime
s’affinent dans les barriques à chauffe blonde, avant de
donner des liqueurs dont la robe varie de l’or orangé
à l’ambre et le miel d’acacia. Attachés à leur terre,
les deux hommes se préoccupent de leur domaine,
conduit en agriculture raisonné et classé HVE. Ils
savent que c’est leur bien le plus précieux et sont bien
décidés à la préserver pour continuer à produire
un vin qui, comme le souhaitait leur père, « donne
l’impression de croquer dans une grappe de raisin ».
Leur père, parti créer un domaine céréalier en
Roumanie. On vous le dit, décidément, la famille
Grassa aime les défis et nous réserve encore de belles
surprises. Lorsque « big » veut aussi dire « beautiful ».

ÉVASION GOURMANDE
BONS ACCORDS
Produits avec des cépages autochtones
uniques, les vins de Corse ont le vent en
poupe. Stéphanie Le Quellec et Pierre
Hermé nous dévoilent leurs coups de cœur.
STÉPHANIE
LE QUELLEC
Après avoir remporté la saison 2
de Top Chef en 2011, officié en
cuisine des plus grandes tables,
cette cheffe talentueuse (et
amatrice de bon vin !) a ouvert son propre
restaurant à Paris en 2019, La Scène. Elle est une des
rares femmes à avoir obtenu deux étoiles au guide
Michelin. « J’aime ces vins de roche et de soleil. Je
BONIFACIO
pense notamment au domaine Comte Abbatucci,
avec à la fois des cuvées qui se boivent facilement
comme la Faustine, et des cuvées plus complexes
comme la Ministre Impérial. Le Clos Canarelli
propose une approche tout en profondeur et
NOUVEL ELDORADO élégance ; les cuvées Granit ou Quartz du domaine

Vaccelli sont ciselées, traçantes, précises. »
DES BECS FINS LE BON ACCORD : « Avec un blanc corse,

j’imagine un bar sorti de l’eau, une belle
langouste, à peine flashé à la braise, pour
APRÈS DEUX ANNÉES D’INTERRUPTION, LE FESTIVAL CORSE faire ressortir ce côté très iodé, avec un peu
ART’È GUSTU REMET LE COUVERT… ET RETROUVE UN SECOND de piment écrasé comme ça dans l’huile, et
SOUFFLE EN PRENANT ANCRAGE DANS LA CITÉ DES FALAISES. des herbes fraîches du maquis. »
L’OCCASION D’UNE BALADE GOURMANDE ! Par Tina Meyer
PIERRE HERMÉ
D
epuis plus de quinze ans, il célèbre les goûts (« gustu ») et les On le sait peu, mais le roi
savoir-faire (« art’è ») de la Corse. Le bien nommé Art’è Gustu du macaron, sacré meilleur
accueille chaque année une centaine d’artisans-producteurs et pâtissier du monde par
environ 20 000 visiteurs. Coup de théâtre : après plus d’une décennie à Aléria, l’Académie des World’s 50 Best
en Haute-Corse, deux ans d’interruption dus à la crise sanitaire, le voici qui Restaurants (2016), est aussi
refait son grand come-back… Tout à l’extrême sud de l’île de Beauté ! un grand amateur de vin. Notamment ceux de l’île
de Beauté, où cet Alsacien d’origine a pris racine.
Une passion qui ne date pas d’hier ! « Ma femme
Lumière sur le goût et les savoir-faire corses est corse (Valérie Franceschi-Hermé, présidente
Du 30 avril au 1er mai dernier, s’est tenue la 16e édition de ce festival convivial du festival Art’è Gustu, ndlr), mais c’est moi qui lui
dédié au savoir-faire et produits d’exception du terroir corse. La thématique ? ai fait connaître les vins de son île ! La première
Pour le moins rafraîchissante : poissons et citrons de Corse. On y était, fois que j’ai bu un muscat du Domaine Gentile
déambulant de stand en stand, entre deux masterclass de chefs étoilés et (Cap Corse), c’était en 1989. Après, j’ai découvert
une dégustation de vins corses. On a glissé dans nos cabas, un pain des les vins d’Antoine Arena et de Muriel Giudicelli
Morts – sorte de pain brioché fourré aux noix et raisins, que l’on consomme (Patrimonio), de Yves Canarelli (Figari), des
traditionnellement à la Toussaint – de chez Jean-Baptiste Bélanger, des domaines Abbatucci (vallée du Taravo), ceux
couteaux de Simon Ceccaldi (qui fournit notamment le restaurant londo- de Vaccelli (Ajaccio), Saparale (Sartène), Zuria
nien The Connaught, de la cheffe Hélène Darroze) et quelques terrines, (Bonifacio)… La liste est longue ! Il faut dire que
le niveau des vins de Corse est incroyable. »
fromages locaux et miels du maquis à l’épicerie fine L’Oriu di Chera.
LE BON ACCORD : « Je ne suis pas fan des
La vraie bonne idée de ce festival ? Ce village recréé en pleine haute ville, pairings vin/pâtisserie. Mais pour sublimer
dans l’ancien quartier Pisan, à deux pas de la citadelle. Avec une sorte de un dessert au chocolat noir à 64 %, pas trop
géniale rue de la Soif, alternant bières et vins de l’île de Beauté, bons cafés amer, on peut oser un rancio. Le côté oxydatif
et food trucks gourmets. Miam ce succulent veau tigre, race locale redécou- des muscats du Cap Corse va amener ces
verte par Jacques Abbatucci, lentement rôti à la broche… Nos papilles s’en arômes très évolués de noix, de torréfaction,
souviennent encore. et faire ressortir les notes de cacao. »
ART DE VIVRE
LE MAS DE
TORRENT, PÉPITE
DE LA COSTA
BRAVA
NICHÉ AU DÉTOUR D’UNE COLLINE DE
LA RÉGION DE L’EMPORDÀ, ARRIÈRE-PAYS
MÉCONNU DE LA COSTA BRAVA, LE MAS
DE TORRENT EST LA DESTINATION IDÉALE
POUR Y POSER SES VALISES UN WEEK-END
D’AUTOMNE. Par Pierre Maunoury
N
on loin de Cadaqués, une région que Salvador Dalí (doublement étoilé pour son restaurant madrilène) orchestre
vénérait pour la beauté sauvage de ses paysages et une carte faisant fusionner le classicisme régional avec une
l’élégance de son art de vivre. À une heure en voiture bonne dose de créativité. Pour les tables des deux restaurants
de Barcelone comme de la frontière française, les alentours du Mas, il joue les contrastes de toute l’essence du terroir, de
de Gérone, ses vignobles, rizières et côtes son climat et de son paysage. Couteaux de mer
dentelées de la Méditerranée promettent une gratinés, carpaccio de courgettes au pesto de
image beaucoup plus inattendue que celle que pignons de pin et fromage de chèvre, filet de
l’on imaginait de la Costa Brava. À proximité morue confit façon Freixa Tradició ou encore
des criques et des plages que l’on peut rejoindre plume de porc ibérique marinée à « l’escali-
à vélo, aux détours des coteaux de l’Empordà, vada » et aux pommes de Ciri, constituent
entre les villages médiévaux de Pals et de une partie d’une carte concise, mais généreuse.
Peratallada, celui de Torrent délivre une pépite.
Une sélection des meilleurs crus
Esthétisme et élégance Pour accompagner la variété de ces saveurs
Au beau milieu d’un jardin contemporain, catalanes, le sommelier de la maison peut
parsemé de cyprès, de palmiers et d’oliviers, s’appuyer sur une cave aussi éloquente en termes
le Mas de Torrent s’élève, fier de sa mutation. de références, plus de 700, que sur sa conception
Typique ferme catalane du XVIIIe siècle, elle totalement transparente. On y entre facilement,
impose par son esthétisme architectural et son aspiré par le futurisme du lieu, le graphisme que
exigence dans l’art de recevoir une clientèle forment les centaines de bouteilles parfaitement
internationale à la recherche d’une saine tranquillité. À l’inté- alignées, éclairées et classées. Vins de producteurs locaux,
rieur, la grande maison de maître vient d’être entièrement grands vins d’Espagne comme les Rioja – notamment une
décorée par l’équipe du talentueux décorateur espagnol Pilar cuvée Calvario 2006 de chez Miguel Ángel de Gregorio –,
Garcia-Nieto. Au programme épure et raffinement, rien de bons millésimes d’appellations moins courues comme
d’ostentatoire, uniquement l’élégance des volumes parés de celles de Terra Alta et Costa del Segre en blanc, ou Laguarda
matériaux nobles restituant une ambiance familiale dédiée à la Àlava et Ribera del Duero en rouge, quelques Côtes de
détente et au bien-être. Dans le jardin, au bout des pelouses, de provence pour les rosés, des vins venus d’ailleurs, de belles
discrets pavillons cachent de jolies suites dotées d’une piscine et bouteilles bien de chez nous comme, un Château Angélus de
terrasse privée, accrochant le soleil de fin de journée. 2014 en Bordeaux… La collection d’appellations DO (notre
AOC) Empordà, élevés en biodynamie compose elle aussi un
Cuisine locale et créativité ensemble très accessible. Au nez, ces vins révèlent des arômes
Entre terre et mer, la région jouit d’une authentique tradition de crème de végétal et groseille avec quelques touches de
culinaire populaire, faite de ragoûts de poissons et de daubes menthe, pruneaux et amandes. Si l’Espagne ressemble à un
Mas de Torrent
bien mijotées. Sous l’influence de Ferran Adrià au sein de paradis pour un amateur de vin avec ses 235 cépages identifiés,
l’emblématique El Bulli, la cuisine locale s’est modernisée. la cave du Mas de Torrent peut en être la première étape avec
Au Mas de Torrent, un autre chef catalan, Ramón Freixa une sélection experte des meilleurs crus du moment.

était autant dans la terre
que dans le verre ?
• Viticulture raisonnée
• Transition vers l’agroécologie
• Méthodes alternatives
On vous dit tout :
wolfberger.com
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

ALSACE
LE RIESLING
EN MAJESTÉ
MERVEILLEUX REPRÉSENTANT DE L’ALSACE, LE
RIESLING SAIT SI BIEN RESTITUER LES SOLS SUR
LESQUELS IL GRANDIT QU’IL EST UN
FORMIDABLE TERRAIN DE JEU POUR LES
VIGNERONS ET OFFRENT SES MILLE ET UNE
FACETTES AUX CONSOMMATEURS.
C
ertaines régions cultivent uniquement deux cépages, comme
la Bourgogne, qui joue la carte du chardonnay et du pinot
noir. Si l’on descend dans le Sud, c’est souvent plus de quinze
que les vignerons aiment assembler. En Alsace, sept cépages se
partagent le vignoble. Ils sont parfois assemblés dans une cuvée que
l’on déguste à l’apéro, mais le plus souvent, le caractère bien spéci-
fique de chacun se dévoile en mono-cépage. Le riesling, le cépage le
plus répandu, roi de la Vallée du Rhin, est très représentatif de la
qualité de la production. Il possède une diversité de profils organo-
leptiques inouïs, qui se retrouvent dans l’immense proposition des
flacons. Les sols si différents qui composent le vignoble alsacien, les
variations d’altitude, d’ensoleillement, la patte des vignerons, sont
autant de facteurs de diversité, et c’est cela qui rend les rieslings
merveilleux. Vin de gastronomie, de garde, il est très facile à accorder
à table. Sa fraîcheur et sa minéralité accompagnent avec brio tous les
plats de poissons de rivière et des lacs alsaciens, mais aussi les fruits et
poissons de mer. Il est le faire-valoir des plats traditionnels comme la
choucroute, le coq au riesling ou le baeckeoffe. Mais aussi, le
compagnon idéal de la cuisine asiatique ou épicée. Autant de raison
de remplir sa cave avec quelques flûtes.
CARTE DE VISITE
• PARTICULARITÉ : l’Alsace est le premier producteur de vins
blancs, en France.
• SUPERFICIE : 15 600 hectares, du nord de Mulhouse au sud de
Strasbourg.
• 51 TERROIRS, classés en AOC Grand Cru (moins de 5 % de la
production annuelle).
• CÉPAGES : riesling, gewurztraminer, muscat, pinot blanc, pinot
gris, sylvaner, pinot noir.
• CLIMAT : continental.
• ALTITUDE : 450 mètres.

L’ALSACE SE SAVOURE À
TRAVERS SA ROUTE DES VINS
Cette année, la cité vinicole de Bergheim a été élue village
préféré des Français. C’est le moment de se souvenir que le
vignoble alsacien a sans doute la plus jolie route des vins qui
soit. À pied, à vélo, en voiture, tous les moyens sont bons
pour la découvrir et profiter des spécialités culinaires.
Plus d’informations en ligne.
ALSACE
RIESLING RIESLING RIESLING

Domaine Weinbach, Justin Boxler, Domaine Boehler,
Cuvée Colette Lieu-Dit Pfoeller Hahnenberg
2018, 35 €. 2019, 13 €. 2019, 15,90 €.
La maison Weinbach ne Le lieu-dit Pfoeller se Né sur un terroir au sol
faillit jamais et produit situe entre le grand cru du pauvre et calcaire de ceux
d’année en année des Sommerberg et celui du qui donnent des rieslings
vins qui cochent toutes Florimont, entre granitique cristallins, celui-là ne
les cases. Cette cuvée et calcaire. Des notes faillit pas à la règle. Un
rend hommage à la mère d’agrumes au nez que l’on nez de fleurs blanches,
et la grand-mère de retrouve dans une bouche un léger côté anisé, des
Catherine Faller, à la tête au bel équilibre entre acide notes de poires. Beaucoup
du domaine avec ses fils. et sucrosité. Un côté pétrolé d’éclat et de matière.
Un vin au nez intense et balancé par de la fraîcheur. La chaleur du millésime
fin d’agrumes que l’on Très tendu avec sa finale lui apporte une rondeur
retrouve dans une bouche saline, savourez ce flacon gourmande. À savourer
ample, concentrée qui au super rapport qualité avec un saumon rôti.
allie droiture, élégance. prix avec des crustacés
La grande classe. ou un coq au riesling.

Domaine Valentin Domaine Loew, Domaine Jean Sipp,
Zusslin, Grand Ostenberg 2019, Grand Cru Kirchberg
Cru Pfingstberg 16,20 €. de Ribeauvillé
2017, 63 €. Un riesling dans le fruit 2017, 26,50 €.
Marie Zusslin et son et la fraîcheur avec un Une pente forte, beaucoup
frère Jean-Paul forment côté pêche, ananas en d’ensoleillement, des
décidément un beau duo. même temps très minéral vents frais du soir, des
Quelle formidable énergie et presque exotique. Une sols caillouteux pour un
dans ce vin à l’allant finale tout en finesse et terroir qui préserve le
grandiose. Ça explose en élégance, comme sont fruit et la fraîcheur. Un
bouche, c’est complexe, souvent les vins élaborés nez un peu exotique, des
ample, avec un côté silex et par Étienne Loew, qui arômes de fruits à noyaux
chaud en même temps. Une travaille depuis 1996 dans et mandarines mûres. Un
finale saline et une longueur le plus grand respect de riesling opulent, ample
infinie. Voilà le résultat son terroir. À associer avec beaucoup de densité.
d’un domaine mené en avec une volaille ou Intense, il lui faut un plat
biodynamie avec beaucoup un poisson crémé. qui a du tempérament.
de passion. Un régal.

Domaine Meyer- Cave de Ribeauvillé, Domaine Zinck,
Fonné, Riesling Grand Cru Kirchberg Grand Cru Eichberg
Réserve 2019, 12 €. 2018, 21,50 €. 2018, 25 €.
Vous ne connaissez pas La plus vieille cave Un riesling issu d’une
tant le riesling ? Alors coopérative de France parcelle argilo-calcaire
essayez celui-ci, avec ses a la chance de posséder à la belle couleur dorée.
notes qui jouent entre des parcelles sur huit Des notes de début de
floral, acidité et minéral. grands crus et reste bouche sur la pomme
Assemblé pour moitié une valeur sûre, vérifiée verte qui évoluent sur un
de vieilles vignes et de avec ce flacon aux notes côté pétroleux, pour finir
différentes parcelles, il d’agrumes et de pomme sur une belle acidité et
est une parfaite entrée confite que l’on retrouve même un côté exotique.
en matière au cépage en bouche. Juteux et mûr, On l’imagine dans
et ce que l’on en attend une belle salinité en fin quelques années, encore
et, puisqu’on est en de bouche qui fait claquer plus opulent pour se
Alsace, dégustez-le la langue. Carafez-le marier avec viandes et
avec une choucroute ! avant de le déguster avec poissons à chair blanche.
des fromages secs.

Domaine Bott- Domaine Domaine Trapet,
Geyl, Grand Cru Kirrenbourg, K.T.Z.M 2020, 20 €.
Schoenenbourg Grand Cru Brand Un pied en Bourgogne, un
2017, 35 €. 2018, 40,50 €. autre en Alsace, voilà qui
Il y a toujours un peu Quel tempérament que ce réussit à ravir à la famille
de magie dans les vins riesling issu de vignes de Trapet. Une liberté que l’on
du domaine cultivé en plus de 40 ans plantées retrouve dans leurs vins
biodynamie. Complexe, sur un sol granitique ! Un cultivés en biodynamie,
il remplit le palais côté pierre, roche, avec comme ce riesling travaillé
d’arômes citronnés beaucoup d’acidité, des en sélection massale.
et d’une belle acidité. arômes citronnés, une Un joli nez de calcaire et
Un vin à la fois tendu texture riche, enrobée et citronné. Une belle tension
et tannique et, en minérale. Il faut marier avec un côté cailloux
même temps, soyeux sa profondeur et son mouillé, une finale saline
et doux. Sans doute élégance à des poissons et un équilibre parfait.
tout le miracle d’une nobles, pourquoi pas
vinification patiente. des dim sums chinois.

Domaine Muré, Côte Bestheim, Grand Maison Jean Huttard,
de Rouffach Nature Cru Mambourg Le dandy 2019, 11,50 €.
2020, 16,40 €. 2020, 14,90 €. Aujourd’hui, Hélène et son
Un vin issu de l’appellation La cave aux 380 frère Antoine travaillent
communale à l’est des coopérateurs produit dans le respect du vivant
vignobles de Véronique Muré sur l’un des coteaux les et de leurs terroirs comme
et son frère Thomas. Tous les plus précoces d’Alsace leurs ancêtres, sans
deux fournissent un travail ce riesling au nez de négliger le monde de
de précision tout en laissant fruits jaunes. Il joue demain. Témoin : ce riesling
les terroirs s’exprimer, l’équilibre entre le côté à la drôle d’étiquette.
comme dans ce vin élaboré floral, fruité, intense Assemblé de terroirs
le plus naturellement du et droit. Sa belle finale de différents coteaux, il
monde sans entrant, et peu saline accompagnera est très racé. Tendu et
de filtrations. En bouche, des huîtres gratinées ou élégant, dépouillé de tout
beaucoup de douceur des poissons nobles. superflu, il présente un
et de fruit le rendent jus très pur et moderne.
inattendu et expressif.

Domaine Mann, Domaine Wach, Domaine Fernand
Grand Cru Cœur de Glace Engel, Grand Cru
Pfersigberg 2018, 32,40 €. Praelatenberg
2017, 40 €. Un pas de côté avec ce 2017, 20 €.
La colline des pêchers est vin très aromatique et Un nez de pommes
un terroir marno-calcaire puissant à la bouche de et poires mûres, avec
dont est issu ce très citron confit qui change un côté cire d’abeille
beau riesling cultivé en des rieslings secs. Il est pour une bouche très
biodynamie. Des arômes issu de récolte de raisins fruitée, minérale. Voilà
de citron confit, de fruits gelés, plantés sur une un riesling qui possède
jaunes, très minéral, parcelle au sous-sol beaucoup de présence,
tendu, riche, intense et schisteux. Le sucre et concentré et chaleureux,
vibrant en même temps. la douceur s’équilibrent avec une finale acide et
On ressent dans le flacon avec les notes de citronnée et des notes
tout le dynamisme citrons. Parfait avec un légèrement fumés. Un
de son vigneron, pain perdu aux poires, vin de gastronomie
Sébastien Mann. une crème brûlée. à savourer avec
des plats épicés.
ALSACE
WOLFBERGER FÊTE SES 120 ANS

En Alsace comme ailleurs, les caves méritent qu’on s’y arrête. Celle de Wolfberger
fête cette année ses 120 ans avec ses 312 familles de viticulteurs et 1 300 hectares de
vignes sur quinze grands crus. En 1902, une dizaine de viticulteurs crée la
coopérative ; en 1945, ils obtiennent leur première médaille d’or. Les 140 adhérents
apportent la globalité de leur récolte. En 1976, le crémant d’Alsace est reconnu par
l’appellation et la marque Wolfberger signe sa naissance officielle. En 1978, elle lance
ses premières cuvées de vendanges tardives ; en 1979, sa distillerie ; en 1981, elle
propose trois de ses vins en magnums ; en 1989, elle invente un spiritueux unique, la
Fleur de Bière, et acquiert en 1997 plus de 4 hectares du Grand Cru Rangen. En 2012,
Wolfberger se voit labelliser Agri Confiance. Aujourd’hui, la cave continue ses
démarches environnementales pour façonner la viticulture de demain. On célèbre
cet anniversaire en ouvrant les deux nouveautés, ambassadrices de la région :
Épopée 1902, déclinées en crémant d’Alsace extra-brut (89 € le jéroboam) et en
pinot gris grand cru Rangen demi-sec (49 € le magnum).
SEC, IL SERA… HÉLÈNE HUTTARD,

MAIS ALORS QUE VIGNERONNE ENGAGÉE
FAIT-ON DE LA Hélène, à la tête de la maison éponyme avec
DIVERSITÉ? son frère, fait partie de ceux qui cherchent à faire
bouger les lignes. Le groupe des jeunes vignerons
En mars dernier, l’association des viticulteurs d’Alsace a été fondé en 2015. Aujourd’hui, il réunit
d’Alsace (AVA), dans un souci de lisibilité, s’est une cinquantaine de jeunes gens qui ont envie
prononcée. 2/3 des votants ont donc décidé que de faire rayonner leurs vins en mettant le terroir
le riesling sera sec avec moins de 4 g de sucre si particulier de l’Alsace en avant. Ils se sont révélés
résiduel par litre. Dans ce même souci, un décret cartographes et ont publié en 2020, après quatre ans
obligeait déjà les vignerons à afficher sur leurs d’un travail de fourmi, une carte du vignoble où l’on
étiquettes les termes sec, demi-sec, moelleux ou peut retrouver tous les lieux revendiqués sur leurs
doux pour guider le consommateur. Aujourd’hui, on étiquettes. 100 % des vignobles qu’ils travaillent sont
va plus loin encore. Mais n’est-ce pas oublier la en bio, biodynamie ou en conversion bio.
force, la richesse et la diversité du terroir, qui plus Des engagements environnementaux, politiques,
est dans une période de réchauffement climatique. des idées fortes et affirmées à propos de
Comme le souligne Pierre Gassmann, défenseur la production, des rendements, du changement
des vins doux ou moelleux, que faire des rieslings climatique, de la taille, de l’irrigation… Une fois
doux : les déclasser ? Car le décret n’impacte pas par mois, ils organisent un rendez-vous
seulement les vins doux mais aussi demi-secs, où ils débattent de leurs idées pour sortir
moelleux… Les règles, il en faut, mais c’est oublier du pacifisme et de la standardisation… Décidément,
la liberté que peut prendre un vin et celui qui le fait. une jeunesse qui dépote et fait avancer les choses.
La loi n’a pas encore été avalisée par l’INAO.
LA VIE EN COULEURS
Ils sont tous les deux, chacun à leur façon,
amoureux de la terre. L’un, Sébastien Mann, est
vigneron. L’autre, Albert Riera, est chef de cuisine.
Ils se sont rencontrés via les réseaux sociaux et ont
tout de suite accroché. Sébastien adore faire travailler
des artistes et Albert occupe son temps libre à
dessiner. C’est un dessin qu’il avait publié, imaginé
pour son fils qui venait de naître et intitulé « Fly
to the moon » qui a séduit le vigneron, grand fan
du Petit Prince. Depuis, Albert habille certaines
cuvées de Sébastien, il en est aujourd’hui à sa
quatrième étiquette. « On parle le même langage,
on ressent les mêmes vibrations », ajoute l’Alsacien,
lorsqu’il évoque sa relation d’amitié avec le chef
catalan. Lorsque le vin réunit les hommes.

LE BEAUJOLAIS
MOULIN-À-VENT
TOURNE À FOND !
LE MOULIN À VENT DU XVE SIÈCLE EST TOUJOURS
DEBOUT ET SERT DE REPÈRE AUX CONNAISSEURS
DES VINS STRUCTURÉS ET ÉLÉGANTS DE
L’APPELLATION. DES BEAUJOLAIS QUI FERONT
LE BONHEUR DES AMATEURS DE CRUS CHARPENTÉS
ET COMPLEXES, PARFAITS POUR ACCOMPAGNER
GIBIERS ET CHAMPIGNONS.
Par Béatrice Delamotte
P
armi les douze appellations du Beaujolais, moulin-à-vent est la
seule à n’être pas rattachée à un village éponyme. La production
est à cheval sur deux communes, entre la Bourgogne et le Rhône,
entre Romanèche-Thorins et Chénas. Et les vins n’ont pas toujours
porté le nom du moulin, qui date du XVe siècle et est classé aujourd’hui
monument historique. Jusqu’en 1924, les moulin-à-vent étaient
commercialisés sous l’appellation « vins de Thorins », d’après le nom
le plus célèbre de l’appellation. C’est pour se prémunir de fraudes que
les vignerons créeront le cru qui devient officiellement une appellation
d’origine contrôlée (AOC), parmi les premières en France. Aujourd’hui,
quelque 250 vignerons cultivent ces vignes riches d’histoire sur des
terroirs majoritairement granitiques et vinifient l’un des vins les plus
célèbres du Beaujolais. Surnommé « le seigneur du Beaujolais », le
moulin-à-vent dévoile des arômes floraux et fruités, avec des notes de
violette et de cerise sur la jeunesse. Après quelques années, structurés
et élégants, les vins développent des arômes d’iris, de roses fanées,
d’épices puis de sous-bois voire de truffe. Parfaits pour accompagner
un repas convivial ou des mets raffinés, ces prestigieux vins ne dépare-
ront pas sur une table de fête, avec une belle pièce de gibier ou, plus
simplement, avec une poêlée de champignons à l’automne.
CARTE DE VISITE
• AOC : moulin-à-vent.
• SUPERFICIE : 640 hectares, répartis sur 71 lieux-dits ou terroirs.
Fabrice Ferrer 2020
• COULEUR : rouge.
• CÉPAGE : gamay.
• CLIMAT : continental.
• ALTITUDE : 255 m.

LE BEAUJOLAIS
MOULIN-À-VENT MOULIN-À-VENT MOULIN-À-VENT

Château du Domaine des Chers, Domaine Anita,
Moulin-à-Vent, Vieilles vignes Cœur de
Les Terrasses 2020, 13,50 €. vigneronne
du Château C’est sur la commune 2020, 17 €.
2020, 24 €. de Chénas que poussent Cette cuvée de vieilles
Un moulin-à-vent qui les vignes du domaine. vignes, situées sur
joue la carte de la De quoi assurer à ce vin l’un des plus beaux
finesse plutôt que de structure et subtilité. terroirs de l’appellation,
la concentration. Le nez Dès les premiers arômes, s’ouvre sur des arômes
évoque les petits fruits les fruits noirs, le poivre complexes de fruits
rouges et noirs (cerise, et la truffe composent noirs compotés, de rose
cassis), soulignés par un bouquet riche qui ancienne, d’épices et
des notes de tabac se retrouve dans une de vanille. La bouche est
blond. En bouche, la matière onctueuse, structurée par des tanins
matière est structurée ample et charnue. fondus. On retrouve
par des tanins fins Un millésime parfaitement des notes fruitées,
qui vont s’assouplir adapté à la garde. accompagnées d’arômes
avec le temps. Un vin de moka avec les épices
puissant et enjôleur avec toujours présentes.
son côté chocolaté.
MOULIN-À-VENT MOULIN-À-VENT
Paul Janin & Fils, Domaine Matray, MOULIN-À-VENT
Héritage 2020, Moulin-à-Vent Juliénas Chaintré
Vignerons Associés,
25 €. 2020, 8,50 €. Le Vieux bourg
De très vieilles vignes, De la puissance et une
majoritairement aromatique complexe 2020, 9,50 €.
sur les lieux-dits aux arômes floraux (iris), D’abord timide et discret,
Les Greneriers et d’épices et de petits fruits le nez dévoile peu à peu
Les Burdelines, donnent compotés. En bouche, des arômes riches et
un vin vibrant qui la matière est charpentée, gourmands de petits
s’ouvre sur des arômes avec des tanins fins et fruits noirs compotés,
de violette et de mûre. structurants, et d’une relevés d’épices douces.
En bouche, la matière est belle gourmandise portée En bouche, la matière
à la fois riche et élégante, par des notes fruitées élégante et structurée
avec une belle structure intenses, relevées d’épices est soutenue par des tanins
tannique et des notes douces. À servir un peu fins. On sent la puissance
de cassis. N’hésitez pas frais ou à mettre en du millésime, mais la
à en mettre quelques cave quelques années. finesse de l’ensemble
bouteilles en cave. évite toute lourdeur.

Domaine Labruyère, Domaine Richard Domaine Romanesca,
Le Clos du Moulin- Rottiers, Cuvée Champ de Cour
à-Vent Monopole, Tradition 2021, 16 €. 2019, 16,50 €.
36,90 €. Neuf parcelles de gamay Seulement 1,2 hectare
C’est sur l’unique sont utilisées pour sert à produire cette
monopole de réaliser ce vin fruité. cuvée parcellaire à la
l’appellation, une parcelle Dès les premiers effluves, profonde robe de velours
de 92 ares, qu’est la framboise et le cassis violine, presque noir.
produite cette cuvée juteux dévoilent leurs Au nez, les petits fruits
issue de vieilles vignes. arômes gourmands, mûrs (cassis, cerise) et
S’il fallait la résumer avant que la timide compotés (framboise,
en un mot, ce serait violette n’apparaisse. fraise) explosent
pourpre, de la robe En bouche, finesse et avant que des notes
sombre et intense au rondeur s’associent pour florales délicates
nez complexe dominé une sensation de gaîté. ne se déploient. La
par les petits fruits noirs Un vin de partage qui bouche est charnue,
(cassis, cerise), des notes pourra aussi attendre pulpeuse, avec une
florales. La bouche, quelques années. belle concentration
légèrement boisée, est et du peps.
précise et raffinée avec
des tanins soyeux.

Domaine de Colette, Maison Piron, Maison Jean Loron,
Le Mont 2020, Moulin-à-Vent Champ de Cour
14 €. 2020, 16,50 €. 2020, 20 €.
Il aura fallu que ses La rose ancienne, Le gamay, sur un terroir
parents l’émancipent les épices (réglisse, de granite riche en
pour que Jacky Gauthier muscade, poivre minéraux, donne ici un vin
puisse s’installer à noir), le tabac blond intense et puissant qui
seulement 17 ans, et les fruits noirs s’ouvre sur des arômes
en 1980. Quarante ans composent un nez de café fraîchement
plus tard, il produit un particulièrement moulu, de réglisse et de
vin généreux qui s’ouvre complexe, avant que fruits noirs compotés. La
sur des arômes d’épices des notes florales bouche est structurée
douces, vite suivies par ne s’épanouissent par des tanins fins.
des notes très fruitées (rose, iris). L’équilibre On retrouve des notes
de cerise à l’eau-de-vie. s’impose en bouche fruitées qui évoquent
La bouche est intense, avec une matière à la cerise, la mûre. Un vin
concentrée et élégante, la fois fraîche, fruitée à la forte personnalité.
avec un très beau fruit. et épicée. La finale est
très longue, avec une
touche de tapenade.
LA RECETTE QUI VA AVEC

DUTCH BABY
PANCAKE AUX
CHAMPIGNONS
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 40 MIN
• CUISSON 15 MIN • FACILE • BON MARCHÉ
• 30 g de parmesan râpé • 5 gros œufs
• 30 cl de lait ribot • 12 g de beurre
• 120 g de champignons • 130 g de
farine • Quelques copeaux de parmesan
• 70 g de poudre de noisette • Thym
• Sel • Poivre
1. Dans un saladier, mélangez la farine,
la poudre de noisette, le parmesan râpé
et une pincée de sel.
2. Cassez les œufs dans le bol d’1 blender,
ajoutez le lait ribot et mixez jusqu’à
obtenir une préparation homogène.
Ajoutez alors le mélange de farine et
mixez à nouveau. Laissez reposer 30 min.
3. Faites chauffer le four à 210 °C et placez
2 petites poêles de 25 cm de diamètre
pour qu’elles soient très chaudes au
moment de la cuisson. Placez un petit
morceau de beurre dans chaque et
laissez-le fondre. Versez la préparation
dedans et enfournez pour 15 min environ.
4. Émincez les champignons et faites-les
cuire à feu vif avec un peu de beurre
pendant 2 à 3 min. Sortez les poêles
du four et disposez les champignons
sur les pancakes. Décorez avec quelques
copeaux de parmesan, du thym et
Sandrine Saadi
assaisonnez. Servez chaud.
ART DE VIVRE
L’EXCELLENCE À LA FRANÇAISE
AU CHÂTEAU DUCRU-BEAUCAILLOU
VIVRE L’EXPÉRIENCE DE L’HOSPITALITÉ DU CHÂTEAU MÉDOCAIN,
QUI MANIE AVEC TALENT CETTE « FRENCH TOUCH » QUE
LE MONDE NOUS ENVIE. Textes et photos Sophie Menut Yovanovitch
S
eigneur en son château, c’est en seigneur des temps Madame de Beaucaillou) le fruité, la pureté, la volupté,
modernes que Bruno-Eugène Borie accueille ses visiteurs. l’élégance que les connaisseurs identifient immédiatement
Depuis 2003, il veille à la destinée de ce château – propriété après l’étiquette jaune vibrant si reconnaissable.
de sa famille depuis 1941 – et qui a fêté ses 300 ans en 2020.
Majestueux, de style directoire, flanqué de deux tours victo- Des pépites à tous les niveaux
riennes, il surplombe le parc de 5 hectares aux arbres cente- Si l’histoire du domaine commence à partir de 1720, c’est bien
naires, la Gironde toute proche modère les excès climatiques. la passion des différents propriétaires qui ressort, pour hisser
Ducru-Beaucaillou et ses vins à leur apogée. On retrouve ainsi
Un soin à la hauteur du terroir tout l’éclat du château dans les vins que Bruno-Eugène Borie
La propriété compte 160 hectares de vignobles répartis élabore. Pour mieux connaître l’homme, il faut l’écouter parler
principalement sur les AOC Médoc et Haut-Médoc. gastronomie et le voir officier dans l’une de ses pièces favorites.
Des beaux cailloux – qui ont donné leur nom au château –, Ici, dans sa cuisine, où tout rutile – des suspensions cuivrées
galets de quartz charriés il y a deux millions d’années qui au-dessus de la grande table d’hôtes, des casseroles aux murs
conservent la chaleur du jour pour la restituer à la vigne, jaune et noir, clin d’œil aux couleurs de la maison –, il reçoit
la nuit venue. Une viticulture raisonnée (désherbage amis et relations professionnelles. Les frigos sont pleins et
mécanique, engrais chimiques remplacés par du fumier, la cave regorge de pépites. Les cèpes ramassés non loin dorent
insecticides par des phéromones…) qui vaut à la propriété dans les poêles, on tranche un peu de jambon cru de la région
d’être certifiée HVE 3 ; une vinification de précision de et on étale des rillettes sur des toasts pour se mettre en appétit.
chaque parcelle, avec une sélection rigoureuse des grappes ; Autour du maître de maison, un verre de champagne à la main,
des élevages longs de 18 mois dans des barriques en chêne on parle d’art, l’une des passions de Bruno. Les rires fusent,
français apportent aux quatre vins produits (Ducru-Beau- on est bien autour de sa table en se régalant des plats et des vins
caillou, La Croix Ducru-Beaucaillou, Le Petit Ducru et de la maison qui se répondent avec évidence et simplicité.

Les recettes du chef Anthony Roy
du château Ducru-Beaucaillou
SALADE D’AUTOMNE
POUR 4 PERS. Lavez 4 poignées de mesclun, effeuillez-les et
répartissez-les dans 4 assiettes creuses. Coupez 1 lobe de foie gras
cru en tranches de 1 cm. Coupez les pieds et brossez 500 g de cèpes,
recoupez-les en 2 ou 4. Faites-les sauter dans 1 c. à soupe d’huile
d’olive avec 1 gousse d’ail hachée. À la place, et sans laver la poêle,
faites saisir les escalopes de foie gras 1 min de chaque côté.
Déposez-les sur une feuille de papier absorbant. Répartissez les cèpes
et le foie gras sur la salade. Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive
et 1 trait de vinaigre de Xérès. Parsemez de quelques copeaux de
parmesan, salez, poivrez et dégustez tièdes.
GIGOT DE CHEVREUIL,
SAUCE GRAND VENEUR
POUR 6 PERS. Faites saisir et doré 1 gigot de chevreuil dans une
sauteuse avec 1 peu d’huile d’olive. Posez-le dans un plat allant
au four, salez, poivrez et enfournez-le à 170 °C pendant 45 min
en l’arrosant souvent, puis baissez le four à 130 °C et continuez
la cuisson encore 20 min. Pendant la cuisson de la viande,
épluchez et hachez 1 carotte, 1 oignon, 2 échalotes. Faites-les
blondir dans 1 casserole avec 3 c. à soupe d’huile d’olive et
3 g de beurre. Versez 25 cl de vin rouge, 2 c. à soupe de
vinaigre rouge et 25 cl de fond de bœuf. Laissez cuire et réduire
pendant 40 min. Ajoutez alors 2 belles cuillerées de gelée de
groseilles et liez avec 30 g de beurre. Salez et poivrez. Après
avoir laissé reposer la viande 10 min, tranchez-la et servez-la avec
la sauce et une mousseline de marrons.
TARTE AUX RAISINS

POUR 6 PERS. Faites cuire 500 g de grains de raisins
rouges dans 25 cl de cabernet sauvignon avec 50 g
de sucre cassonade et 1 sachet de sucre vanillé
pendant 15 min. Laissez refroidir dans la casserole.
Étalez 1 disque de pâte sablée sur le fond d’un moule à
tarte. Piquez-le par endroits et laissez cuire dans le four
préchauffé à 180 °C pendant 20 min. Laissez refroidir et
étalez sur le fond de la pâte 15 cl de crème d’amandes
maison et recouvrez-la des raisins égouttés.
BORDEAUX
SAINT-ESTÈPHE
UN VIGNOBLE AVEC VUE
SUR LA GIRONDE
EN PLEIN CŒUR DU MÉDOC, L’APPELLATION
DE SAINT-ESTÈPHE EST UNE MOSAÏQUE DE
TERROIRS D’EXCEPTION SITUÉS EN BORDURE
DE L’ESTUAIRE DE LA GIRONDE. DES CARRELETS
OÙ PRENDRE L’APÉRITIF AUX CHÂTEAUX
PRESTIGIEUX, TOUT EST EN PLACE POUR PASSER
UN MOMENT D’EXCEPTION.
C
rus artisans, bourgeois ou classés, Saint-Estèphe fait rêver
les amateurs de bordeaux du monde entier. Que l’on préfère
emprunter la « route des châteaux » ou celle « du fleuve »,
la balade entre les propriétés et les berges est un moment à part.
Une bonne façon de comprendre les interactions qui existent entre
la Gironde et ses apports au vignoble. C’est d’ailleurs la Gironde qui
a façonné les croupes de Saint-Estèphe. Pendant des millénaires,
le temps de trouver son lit actuel, le fleuve a déposé des couches
de sédiments et de graves, créant des terrasses alluvionnaires qui
participent à la complexité des vins. Pendant longtemps, les vins de
Saint-Estèphe ont pu être perçus comme « virils », avec des structures
tanniques intenses. Mais sous l’influence du réchauffement clima-
tique et grâce au travail des propriétés, les vins ont évolué et sont
aujourd’hui beaucoup plus aimables dès leur jeunesse, sans pour
autant perdre leur grande capacité de garde. Une adaptation au goût
du jour, à la recherche de plus de fruit et d’immédiateté, qui se traduit
par un plaisir de dégustation décuplé.
CARTE DE VISITE
• AOC : Saint-Estèphe.
VisionAir, Guillaume Daveau
• CÉPAGE : cabernet sauvignon et merlot en majorité, mais aussi

cabernet franc, carménère, côt, petit verdot.
• CLIMAT : océanique.
• SUPERFICIE : 1230 hectares.
• ALTITUDE : 28 mètres.

COUP DE CŒUR
Château Ségur de Cabanac.
Jean-François Delon
Les amateurs de saint-estèphe reconnaîtront
le patronyme du président de l’appellation
et se souviendront que la famille de
Jean-François Delon possédait le Château
Phélan-Ségur jusqu’à sa vente à la famille
Gardinier, en 1985. Aujourd’hui à la tête du
Château Ségur de Cabanac, Jean-François
cultive 7 hectares de vignes, face à l’estuaire
de la Gironde. D’ailleurs, il suffit de traverser
la route qui sépare ses chais pour se retrouver
sur l’emplacement dans l’ancien port de
Saint-Estèphe qui pouvait, dit-on, accueillir
jusqu’à 200 navires à la fin du XIXe siècle.
Cabernets sauvignon et merlots sont plantés
sur les meilleures croupes graveleuses de
l’appellation, ce qui lui permet d’élaborer
des vins d’une grande finesse comme son
Château Ségur de Cabanac 2016 (25 €). Sous
une robe intense, ce vin dévoile des notes très
élégantes de fruits noirs, des arômes floraux
délicats. La bouche offre une jolie structure,
fine et veloutée qui évolue entre fruits noirs
bien mûrs et trame tout en fraîcheur et en
précision. Un superbe millésime qui s’apprécie
parfaitement aujourd’hui, mais qui saura aussi
patienter encore plusieurs années.
BORDEAUX
SAINT-ESTÈPHE SAINT-ESTÈPHE SAINT-ESTÈPHE

Château Capbern Château Le Crock Château Les Ormes
2018, 28 €. 2019, 35 €. de Pez 2019, 32 €.
Très fruité et frais, le vin Un nez très expressif, Finesse et fruité signent
s’ouvre sur des notes accompagné de notes un nez délicat, marqué
de fruit mûr et de grillé boisées qui soulignent par des arômes de mûre,
qui évoquent la croûte la gourmandise d’arômes cassis et un boisé très
de pain. La bouche de petites baies noires, discret. Le fruité se
est suave, moelleuse de graphite. En bouche, retrouve en bouche, dans
avec des tanins mûrs la matière est suave et une matière charnue,
et enrobants, sans élégante, avec une finesse structurée par des tanins
aucune lourdeur grâce de grain remarquable et veloutés. On retrouve
à une trame fraîche. des notes très fruitées. la fraîcheur et l’élégance
La finale est longue et La finale est fraîche, des premières notes,
intense. Il pourra encore avec une belle énergie. avant une finale salivante,
attendre quelques légèrement mentholée.
années en cave.

Château Cos Labory Château Domeyne Château Tronquoy-
2011, 35 €. 2019, 20 €. Lalande 2017, 25 €.
L’évolution du temps Le deuxième millésime de Très belle élégance du fruit,
a apporté des notes Vincent Ginestet à la tête avec des notes doucement
de tabac blond, de fruit de la propriété dévoile grillées pour un bouquet
bien mûr à des arômes des arômes de petits fruits équilibré et harmonieux.
plus délicats de fleurs noirs, devant un boisé La bouche offre un superbe
pourpres opulentes. très délicat. Des notes toucher, une matière fine et
La bouche est joliment plus florales viennent à satinée, particulièrement
structurée par des tanins l’aération (iris, pivoine). fraîche soulignée par
veloutés. Complexité et En bouche, la matière est des notes de cassis et de
concentration signent suave, avec une trame réglisse. La finale évoque
une matière ample fraîche, des tanins souples la framboise fraîche,
et charmeuse. et fondus avant une finale avant des notes plus
particulièrement longue. réglissées, salivantes.

Château Cos Château Tour des Château Petit
d’Estournel, Pagode Termes 2019, 28 €. Bocq 2018, 25 €.
de Cos 2019, 48 €. Ce millésime, qui fait Concentration, fruit
Le bouquet associe la part belle au cabernet et charme, tel pourrait
d’élégantes notes sauvignon, s’ouvre sur être le résumé de
de fruits noirs et de des notes grillées, qui ce millésime classique,
bergamote à des notes rappellent que l’élevage épicé et gourmand.
plus florales de violette, n’est pas si lointain. En bouche, on découvre
de thé noir. Dès l’attaque, En bouche, il est déjà très une matière intense,
le vin caresse le palais accessible, avec une trame concentrée aux arômes
avec sa structure dense fraîche, des notes de acidulés de cassis.
et onctueuse aux notes petits fruits noirs acidulés Le fruit est bien mûr,
épicées, enveloppées (cassis, myrtille, mûre) la puissance est là,
par des tanins soyeux. avant une finale salivante, mais le charme aussi
La finale, persistante, est sur de jolis amers. avec des notes plus
minérale et légèrement délicates et florales.
saline, très salivante.

LA CANETTE
AUX OLIVES
FARCIE AU FOIE
GRAS, DE LAURIE
GARDEY
POUR 6 PERS. •PRÉPARATION 15 MIN
(LA VEILLE) + 10 MIN • CUISSON 1 H 15
• DÉLICAT • ASSEZ ONÉREUX
• 1 belle canette fermière • 250 g de
chair à saucisse • 100 g de foie gras
mi-cuit • 30 g de beurre • 4 oignons
• 3 carottes • 100 g d’olives vertes
dénoyautées• 2 c. à café de fond
de volaille• 10 cl de vin blanc • 20 cl
de porto rouge• 2 feuilles de laurier
• 1 bouquet de thym • 2 échalotes
• 1 bouquet de persil • 3 c. à soupe
d’huile d’olive • Sel • Poivre
1. La veille, mélangez dans un saladier
les échalotes émincées, le foie gras
coupé en dés, le persil haché et la chair à
saucisse. Ajouter 10 cl de porto et
mélangez à nouveau. Recouvrez d’1 film
alimentaire et laissez reposer au frais
pendant 24 h.
2. Farcissez la canette, assaisonnez-la
en frottant la peau. Dans 1 cocotte en
fonte, faites fondre le beurre et l’huile
d’olive puis déposez la canette pour la
faire dorer sur toutes les faces. La peau
doit être croustillante. Mettez-la sur le
dos et déposez autour les carottes et les
oignons coupés en dés, du laurier et du
thym. Ajoutez le fond de volaille et
couvrez. Faites cuire à 200 °C pendant
50 min à 1 heure en arrosant
régulièrement avec le vin blanc. Enlevez
le couvercle 15 min avant la fin de la
cuisson.
3. Déposez la canette sur une grille,
récupérer le jus de cuisson dans une
casserole après l’avoir filtré. Ajoutez le
porto et laissez mijoter quelques
minutes. Ajoutez les olives et laissez
encore chauffer quelques minutes.
Béatrice Delamotte
Servez la canette et la farce découpées,
Autodidacte, la jeune femme a fait ses armes dans une propriété Gardey s’est spécialisée dans la cuisine bourgeoise des grandes
voisine avant de rejoindre l’équipe du Château Montrose, en 2018. maisons. Elle élabore des plats simples, à base de produits régionaux,
En reprenant la suite de la cuisinière historique de la propriété, Laurie mais surtout des fruits et légumes du jardin permacole du domaine.
BORDEAUX

Château Andron- Château Laffitte- Château Haut-
Blanquet 2018, Carcasset 2019, Marbuzet 2019,
18 €. 22 €. 35 €.
Dès les premières notes, Le nez, très charmeur, Quel vin séduisant et
on a l’impression de évolue entre notes de charmeur, à l’image de
plonger son nez dans petits fruits bleus et son propriétaire Henri
un bouquet de fleurs noirs, d’épices douces Duboscq. Les arômes
opulentes au parfum et de fleurs épanouies. de fruits bien mûrs,
suave. La puissance En bouche, la matière juteux, se complètent
du millésime est là, mais est soyeuse, avec de notes de douces
sait se faire discrète. une puissance assumée notes vanillées.
En bouche, le soyeux et une trame acide En bouche, on découvre
l’emporte avec une élancée. Un vin déjà une matière joliment
matière tout en élégance très séducteur, entre veloutée, dynamisée
et en raffinement. tension et amplitude, par un fruit éclatant
Un pur plaisir liquide ! avant une longue finale. avant une finale très
longue et volumineuse.

Château Meyney Château Tour Saint- Château de Côme
2016, 50 €. Fort 2018, 23,20 €. 2016, 27,50 €.
Un millésime tout en Le nez évoque les petits La seule propriété de
séduction avec ses notes fruits noirs (cassis, Saint-Estèphe certifiée
fruitées (cassis, mûre, cerise noire, myrtille), en bio dévoile un nez
framboise) et florales, justement assaisonnés très frais, qui évoque la
soulignées par des notes d’épices douces et cerise noire, le cassis avec
de tabac blond et de une touche de vanille. un boisé entre présent.
cuir élégant. En bouche, En bouche, on découvre La bouche est plus intense,
la matière est ciselée avec un joli grain avec des avec des notes de réglisse,
des tanins particulièrement tanins fondus, une petite de tabac blond. On retrouve
fondus, délicate et suave amertume très salivante les petits fruits avant
avec des notes poivrées. qui participe à une réelle une finale élancée, marquée
La finale est intense. sapidité. La finale est par une douce acidité.
longue et plaisante.
SAINT-ESTÈPHE SAINT-ESTÈPHE
Château Lafon- Château Phélan COUPS DE CŒUR
Rochet 2017, 50 €. Ségur 2015, 48 €. Château Lilian Ladouys
Ce quatrième grand cru Sous une belle robe rubis, et Château Linot. Vincent Bache-
classé de l’appellation intense en profonde, Gabrielsen et Yohan Juste
présente une délicate on découvre un nez L’un est charentais et dirige le château
sucrosité, des notes de petits fruits rouges Lilian-Ladouys, cru bourgeois exceptionnel,
fraîches de mûre (fraise) et noirs (cerise, et ses quelque 80 hectares. L’autre est un pur
et de myrtille avec myrtille), associées à
une touche de fumé. des notes réglissées Médocain à la tête des 6 ares du Château Linot,
En bouche, la fraîcheur, et légèrement fumées. un des trois crus artisans de l’appellation.
la puissance et La bouche est tendre et Entre eux, une véritable complicité règne.
l’élégance s’associent gourmande, équilibrée Certes, Yohan Juste ne produit que
à des tanins veloutés, par des tanins qui 4 600 bouteilles de saint-estèphe par an, mais
particulièrement structurent une matière le jeune homme, Meilleur ouvrier de France en
suaves. La finale est concentrée, à l’aromatique
longue à souhait, tout fruitée intense. menuiserie, est aussi à la tête d’une entreprise
en rondeur et en plaisir bien connue dans le Médoc. Son 2018 (30 €)
avec des notes de poivre est tout en finesse et en élégance. En face,
noir et de tabac. le Château Lilian Ladouys 2018 (23 €) garde
sa gourmandise caractéristique avec un nez
intense de fruits rouges.

LA DAURADE
GRISE CONTISÉE,
DE JEAN-LUC
BONFILS
• 2 daurades grises de 600 g
• 1 grenier médocain • 100 g de beurre
demi-sel • 800 g de pommes de terre
nouvelles • 2 gousses d’ail • 1 feuille
de laurier • 1 branche de thym • Fleur
de sel • Poivre en grains moulus
1. Demandez au poissonnier de gratter et
vider les daurades, et d’enlever les ouïes.
Coupez les nageoires et incisez les filets.
2. Coupez le grenier en tranches fines et
coupez-les en 2. Glissez-les dans les
incisions des daurades. Salez, poivrez
puis ajoutez les gousses d’ail en chemise
et les aromates. Déposez les daurades
dans un plat allant au four.
3. Lavez les pommes de terre et
faites-les cuire avec la peau dans de
l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
Faites rôtir les daurades dans un plat
bien beurré au four à 200 °C pendant
15 min. À mi-cuisson, ajoutez les pommes
de terre autour. Servez aussitôt.
C’est bien loin de sa Normandie natale que Jean-Luc Bonfils permis de découvrir la richesse des terroirs du Médoc, souvent
a trouvé son nouveau port d’attache. Depuis quelques années, sous-estimée. Au fil des saisons, il décline une cuisine généreuse, qui
le chef officie au Château Phélan-Ségur et a fait de la sélection met en avant l’excellence des produits dans des recettes abordables,
de producteurs locaux son cheval de bataille. Une quête qui lui a réunies dans un livre À la découverte du Médoc gourmand.
ART DE VIVRE
UN DÉJEUNER AU
CHÂTEAU LE CROCK
N’HÉSITEZ PAS À GRAVIR LA VOLÉE DE MARCHES DES ESCALIERS
DE LA BELLE DEMEURE. LÀ-HAUT, DANS LA BELLE ET VASTE CUISINE
DONNANT SUR LES TERRES ET LE PLAN D’EAU, LA TABLE EST MISE
ET IL EST L’HEURE DE SE RÉGALER.
Textes et photos Sophie Menut Yovanovitch
A
ujourd’hui, Sara et Anne, les sœurs Cuvelier,
jouent les hôtesses et nous accueillent chez
elles, autour d’un déjeuner. Sur la table, si
les flacons sont bien médocains, les recettes sont
un clin d’œil appuyé au Nord, où elles ont vécu longtemps.
Dès le XVIIIe siècle, à Saint-Estèphe, le terroir de Château
Le Crock avait été identifié comme propice à la culture de
la vigne. Entouré des prestigieux Château Montrose et
Cos d’Estournel, il cultive sur 32 hectares les quatre cépages
typiques des grands Médocs. Il obtient le label cru bour-
geois pour chaque millésime depuis 2008.
Un château entre de bonnes mains

Le château a été bâti par une famille de courtiers d’origine
hollandaise, les Merman, établis à Bordeaux depuis le
XVe siècle. Pendant plus d’un siècle, trois générations vont
se succéder, embellissant la propriété et développant le
domaine viticole. En 1903, la famille Cuvelier (originaire
du Nord, donc) acquiert le château. En 1920, elle imprime
une empreinte plus profonde dans le Bordelais en achetant
les Châteaux Moulin Riche et Léoville Poyferré. Anne De Lille à Bordeaux
quitte le Nord en 2006 pour rejoindre les domaines Le déjeuner résume à lui seul et de manière savoureuse,
familiaux en charge de la communication et des relations l’histoire de la famille. Anne s’active aux fourneaux
publiques. Sara, quant à elle, a tracé sa route autrement. tandis que Sara débouche les flacons. Le maroilles est
Après avoir longtemps travaillé dans les ressources hu- sur la table, attendant d’être coupé et ajouté aux poires
maines, elle a vécu à Lille puis à Lyon. En 2018, elle décide pour parfaire la tarte qui servira d’entrée. Le canard
de changer de vie et de reprendre le fil toujours tendu entre pourrait venir du Sud-Ouest alors que le café de
elle et les propriétés bordelaises. Elle se forme à Bordeaux sa sauce arriverait plutôt d’une brûlerie lilloise. Le dessert
Sciences Agro, embarque mari et enfants dans cette nouvelle nous mettra toutes d’accord et, au final, sans surprise :
aventure. Aujourd’hui, elle roule tous les matins vers un on s’est régalées ! Comme nous, vous pourrez monter
château pour rentrer tard le soir chez elle. Entretemps, les marches de leurs différents châteaux pour découvrir,
elle aura testé un millésime de Léoville Poyferré avec un déguster, comprendre… lors d’une visite sur-mesure.
carré de chocolat, conclu un accord avec une société de S’ils pratiquent l’œnotourisme sur toutes leurs propriétés,
haute technologie pour parer les dégâts occasionnés par qui sait, par chance, Sara et Anne seront peut-être là pour
la grêle, bichonné ses vignes avec son chef de culture, vous parler de leur amour de château et partager une
dégusté les différentes parcelles encuvées… bouteille avec vous.

TARTE AU MAROILLES
ET AUX POIRES
POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 35 MIN • CUISSON 30 MIN
• FACILE • BON MARCHÉ
• 1 pâte feuilletée toute prête • 3 poires (Conférence)
• 1/2 citron • 1/2 maroilles fermier • 1 c. à café de
cumin en graines • Sel • Poivre
1. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un
moule à tarte et découpez le bord pour ne conserver que
le disque. Épluchez et tranchez finement les poires.
Citronnez-les et réservez-les.
2. Ôtez la croûte du maroilles et tranchez-le en lamelles.
Répartissez-les sur la pâte, en alternant lamelles de poire
et de maroilles. Salez et poivrez.
3. Enfournez pendant 20 min environ, puis mettez à dorer
sous le gril pendant 2 à 3 min. Saupoudrez de cumin à la
sortie du four et servez chaud.
CONSEILS : lorsque vous ôtez la croûte du maroilles,
vous pouvez conserver 1 bord afin d’apporter plus de
goût. Le cumin en graines décore et parfume.
LE BON ACCORD : un saint-estèphe Château Le Crock
2019 ou une bière T-Cocoa Naùera.
ART DE VIVRE
MAGRET DE CANARD
SAUCE CAFÉ
• CUISSON 20 MIN • FACILE • ACCESSIBLE
• 2 magrets de canard • 25 g de beurre
• 10 cl de porto • 1 c. à soupe de cannelle • 4 badianes
• 1 c. à soupe de miel • 5 cl de café fort • Sel • Poivre
1. Quadrillez la peau des magrets au couteau.
Retournez-les côté chair, salez et poivrez. Placez-les dans une
cocotte en fonte. Mettez-la sur feux doux
et couvrez-la. Faites-les cuire pendant 8 à 10 min.
2. Coupez le feu. Récupérez le gras des magrets
dans 1 petite casserole et tenez-les à température
dans la cocotte fermée.
3. Ajoutez le porto, la cannelle et la badiane dans la petite
casserole. Laissez réduire de moitié, puis versez le miel.
Une fois la sauce épaissie, rajoutez le beurre
et le café en émulsionnant.
4. Tranchez les magrets et nappez de la sauce épicée.
CONSEIL : pour accompagner ce plat,
vous pouvez réaliser un gratin dauphinois.
LE BON ACCORD : un saint-estèphe
Château Le Crock 2010.
CRUMBLE À LA RHUBARBE
ET AUX FRAISES
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 35 MIN
POUR LA PÂTE : • 150 g farine • 75 g sucre
• 75 g beurre • 1 jaune d’œuf • 1 pincée de sel.
POUR LA GARNITURE : • 3 tiges de rhubarbe
• 30 g de sucre • 250 g de fraises (Cléry) • 2 bananes.
1. Préchauffez le four à 190 °C. Préparez la pâte :
dans 1 robot, mixez tous les ingrédients jusqu’à la formation
de grumeaux. Disposez le mélange sur une plaque à pâtisserie
et faites-le cuire 20 à 25 min. Laissez refroidir.
2. Épluchez la rhubarbe, coupez-la en tronçons. Mettez-la à
compoter dans une casserole avec un peu d’eau et le sucre.
Laissez cuire 10 min, puis réservez.
3. Équeutez et coupez les fraises. Coupez les bananes
en rondelles. Une fois la rhubarbe refroidie, disposez la
compote de rhubarbe au fond de verrines,
puis rajoutez les fraises et ensuite les bananes.
Recouvrez de miettes de crumble.
CONSEILS : faites cuire la pâte seule et déposez-la sur
les fruits, cela évite que la pâte ne ramollisse.
Vous pouvez ajouter un peu de confiture de fraises,
en fonction de l’acidité de la rhubarbe.
LE BON ACCORD : un saint-estèphe Château Le Crock 2016.

1 AN D’ABONNEMENT À
+ LES 2 HORS-SÉRIE
+ EN CADEAU LE TIRE-BOUCHON SOMMELIER DOUBLE CRAN
No 207 -JUILLET-AOÛT 2022
77 RECET
TES
Terrine
de poivrons
TOMATES,
AUBERGINES,
POIVRONS…
STARS DE NOS
+
ASSIETTES
VOYAGE
GASTRONOMIQUE
EN PROVENCE
À LA BASTIDE
DE CAPELONGUE
DÉGUSTATION
LES BEAUX JOURS
DU ROSÉ
NOTRE SÉLECTION
ESTIVALE
LES SALADES
ON EN FAIT
TOUT UN PLAT
Seule
29,99
WWW.CUISINEETVINSDEFRANCE.COM
ment
SAVOUREZ L’ÉTÉ
+
L 13182 - 207 - F: 3,95 € - RD
€
NOS RECETTES GOURMANDES ET FACILES
POUR SE FAIRE PLAISIR
« Offre limitée
pour les 50 premiers au lieu
abonnés ! » d
soit pr e 56,35
de réd
ès de 5
0%
€
uction
INTERNET : www.magazines.fr/cuisineetvinsdefrance ou tapez dans la barre de recherche le code CVF324

COURRIER : retournez le bulletin ci-dessous avec votre règlement sous enveloppe affranchie à : TÉLÉPHONE : 01 84 888 222 (prix d’un appel local)
Cuisine et Vins de France, service relation client libre reponse 56389, 93309 Aubervilliers Suivi des commandes : même numéro
Oui, je m’abonne 1 an à : Si vous souhaitez abonner un(e) ami(e), recopiez ses coordonnées sur papier libre.
Cuisine et Vins de France (6 nos) + 2 Hors-série + HSV29A

Mme M. Nom
1 tire-bouchon Sommelier double cran 29,99 € au lieu de 56,35 €.
Prénom
Je m’abonne 1 an à :
Cuisine et Vins de France (6 nos) = 21,00 € au lieu de 24,15 €. HSV29B Adresse
Je règle par :
Code postal Ville
Chèque bancaire à l’ordre de Cuisine et Vins de France Je laisse mon e-mail et mon numéro de téléphone pour le suivi de mon abonnement :
Carte bancaire : E-mail Téléphone
No
J’accepte de recevoir les offres des partenaires de Cuisine et Vins de France.
Expire fin Date et signature obligatoires
Offre valable en France métropolitaine dans la limite des stocks disponibles. Vous pouvez acheter séparément Cuisine et Vins de France au
Notez les derniers chiffres prix unitaire de 3,95 € + 2,50 € de frais de port, le hors-série Eté au prix unitaire de 4,30 € + 2,50 € de frais de port, le hors-série Vins au prix
du no au dos de votre carte unitaire de 4,90 € + 2,50 € de frais de port. Pour l’étranger, nous consulter. Vous recevrez votre abonnement et votre Tire-bouchon sommelier
double cran dans un délai de 2 mois maximum à compter de la réception de votre règlement. Ces informations sont destinées à la société
Marie Claire Album SAS. Elles sont collectées et utilisées à des fins de traitement de votre abonnement. Le cas échéant, votre adresse mail
sera utilisée pour suivre votre abonnement et vous envoyer les communications dont vous bénéficiez en tant qu’abonné. En application de
la réglementation applicable, vous disposez des droits d’accès, de rectification, d’effacement, d’opposition, à la portabilité des données et à la
limitation des traitements. Pour exercer vos droits, veuillez contacter le Groupe Marie Claire (GMC) par mail à dpo-mc@gmc.tm.fr ou par courrier
à Groupe Marie Claire-DPO, 10 boulevard des frères Voisin, 92130 Issy-Les-Moulineaux, en justifiant de votre identité. Vos données postales
sont susceptibles d’être transmises à nos partenaires commerciaux. Si vous ne le souhaitez pas, merci de cocher cette case ou de nous en
LA BOURGOGNE
SANTENAY
OU L’AMOUR DU TERROIR
MOINS CONNUE QUE SES VOISINS,
L’APPELLATION A LONGTEMPS PROPOSÉ SES
VINS EN VRAC AVANT QUE LES PRODUCTEURS
DÉCIDENT DE VENDRE EN BOUTEILLE ET LES
RENDENT ACCESSIBLES.
Textes et photos Sophie Menut Yovanovitch
C
e sont sans doute les Romains qui lui ont apporté cette double
richesse : située au sud de la Côte de Beaune, Santenay, grande
de mille habitants, est à la fois ville thermale et viticole.
Aujourd’hui, lorsqu’on se balade entre vallons et coteaux, les vignes
en premier plan, c’est son clocher que l’on voit au loin. Au-dessus,
le moulin Sorine offre une vue panoramique sur tout le vignoble. Celle
qu’on appelle parfois Santenay-Les-Bains est au cœur de l’appellation
Santenay de la Côte de Beaune. Ici, les vins rouges sont majoritaires,
issus de pinot noir, ils ont des robes soutenues, des arômes de fruits
rouges mûrs ou noirs, de violette. Ils offrent une bouche souple, fine et
charpentée à la fois, des notes boisées et de subtiles touches réglissées.
S’ils peuvent paraître parfois austères, ils vieillissent merveilleusement
bien. Ils accompagnent des volailles laquées à l’asiatique, de la viande
rouge et des fromages de caractère comme le pont-l’évêque ou
le fromage de l’abbaye de Cîteaux élaboré en Côte-d’Or. Les blancs
issus de chardonnay jouent une autre partition : ils sont frais et vifs,
délicatement floraux et discrètement boisés avec quelques notes
discrètes de truffes. Ils se marient avec des pâtes et des risottos,
des volailles légèrement crémées et du comté. Il faut goûter ces vins
de caractère, bien faits pour comprendre pourquoi la Bourgogne a
le vent en poupe et constater qu’elle produit aussi des flacons abor-
dables. La sélection que nous vous présentons est issue d’une dégusta-
tion effectuée à l’aveugle au siège du bureau interprofessionnel des
vins de Bourgogne, à Beaune, après appel à échantillon.
CARTE DE VISITE
• AOC : Santenay, depuis 1937.
• APPELLATION : village de la Côte de Beaune, en Côte-d’Or, douze
climats classés en premier cru. Les appellations santenay et santenay
premier cru peuvent être suives du nom de leur climat d’origine.
• CÉPAGES : pinot noir (rouge) et chardonnay (blanc).
• COMMUNES DE PRODUCTION : Santenay et Remigny.
• ALTITUDE : jusqu’à 500 mètres.
• SUPERFICIE : 123 domaines et maisons produisent sur 330 hectares
(90 % de rouges et 10 % de blancs).
• SOLS : composés majoritairement de calcaires et de marnes.

LA BOURGOGNE
SANTENAY SANTENAY SANTENAY BLANC

BLANC VILLAGE BLANC VILLAGE VILLAGE
Antoine Olivier, Domaine Sorine, En Domaine de la
Le Bievaux L’Air de Choupette, Saint-
Rien 2019, 28 €. Charron 2020, 20 €.
Une robe jaune intense. Seulement 2 000 bouteilles Jean 2020, 25 €.
Un nez un peu exotique pour ce vin à la robe Les jumeaux Gutrin fête
sur le fruit mûr, jaune pâle tirant sur le les 30 ans de leur domaine
chlorophylle, menthol, vert. Un nez de tilleul cette année. Un nez de
noyaux de pêches, et délicat, vanille, santal fruits secs pour un flacon
fruits secs. Un vin de et fleurs de vignes. En aux arômes citronnés et
pur plaisir qui a un très bouche, on sent l’élevage beurrés tout en rondeur
beau relief et beaucoup mais tout en discrétion. et fraîcheur. Il a beaucoup
de caractère sur une Aromatique et un peu d’allant et de tonicité.
fin de bouche saline gras, il possède une On peut attendre quelques
merveilleuse. Son côté belle tension et un côté années, que l’élevage
inattendu et explosif mentholé très agréable. se fonde un peu plus.
le rend délicieux.
SANTENAY BLANC SANTENAY SANTENAY ROUGE

Albert Bichot BLANC 1ER CRU VILLAGE
2019, 30 €. Domaine du château Henri de Villamont,
Une nez de fleurs Philippe Le Hardi, La Plice 2019, 26,95 €.
d’acacia, discret mais La Comme 2020, 48 €. Un nez net, précis et
raffiné. En bouche, pas Un vin très séducteur, rond discret avec de légères
de creux, une belle et gourmand. Il possède notes d’orange sanguine.
longueur citronnée qui une belle tension et En bouche, il est sur le fruit
s’étire. Un flacon équilibré une superbe longueur. avec un côté acidulé et
tout en délicatesse. Un côté un peu exotique une belle profondeur. Tout
Une amertume plaisante et exubérant en fin de en finesse, élégant, racé
en fin de bouche. Un vin bouche, à marier avec et aérien. Une finale saline
presque féminin, à déguster un carpaccio de saint- avec un côté réglissé
avec des mets délicats, jacques à la mangue. qui remplit la bouche
des viandes blanches et subtilement. Appréciez
à boire tout de suite. ce flacon très bien fait
avec un thon mi-cuit.
SANTENAY SANTENAY SANTENAY

ROUGE VILLAGE ROUGE 1ER CRU ROUGE 1ER CRU
Domaine Saint- Domaine Jacques Domaine Roger
Marc, Les Chainey Prieur, La Comme Belland, Gravières
2020, 22 €. 2019, 52 €. 2020, 37 €.
Robe pourpre cassis Une robe brillante, Un nez discret mais
sombre. Un très joli presque violine. Un prometteur sur les
nez, subtilement épicé. nez de garrigue, thym, fruits avec un côté
Des arômes de fraises violette. En bouche, torréfié, moka, bigarreau
écrasées et de fruits c’est un vin facile et reglissé complexe. C’est
compotés et une belle complexe en même un vin qui raconte une
fraîcheur. Un pinot temps : un peu solaire histoire. Des tannins
exacerbé qui a des avec un côté fruits noirs. équilibrés entre force et
épaules et une belle On sent la maîtrise de finesse, une finale tout
présence. Un poil de l’élevage dans ses tannins en longueur. Un flacon
sucrosité en finale. soyeux. Une magnifique délicieux, avec beaucoup
On le déguste avec aromatique, à allier avec de profondeur, à ouvrir
un tataki de bœuf. des côtes d’agneau. avec une côte de bœuf.

ROUGE 1ER CRU ROUGE 1ER CRU ROUGE 1ER CRU
Domaine Chanson Domaine Jessiaume, Les Héritiers
Père & Fils, Les Gravières Saint-Genys,
Beauregard 2019, 2020, 40 €. La Maladière
43 €. Un nez puissant sur 2019, 40,90 €.
Un nez un peu fermé, les fruits rouges mûrs, et Un domaine restructuré
mais une belle robe de légères notes caramel et une cuverie rénovée
équilibrée. En bouche, équilibré par un côté avec la volonté de
un côté juteux, salivant, acidulé. Un très bon vin, rehausser le niveau
très aromatique. riche et pur, sans fards, produisent leur effet.
Il possède des notes d’une grande précision. Un flacon très fruité et
de curcuma, épicées et On appréciera son volume plaisant dans la fraîcheur
roses fanées. C’est un vin et sa matière avec un et le tonus. Pas trop
pas ennuyeux, qui a une roast-beef et on lui laisse mûr, il pourrait s’ouvrir
belle matière soyeuse, du temps pour être un à l’apéro ou ses légères
beaucoup de finesse poil moins sérieux. notes fumées pourraient
qui appelle au retour. jouer le jeu de poissons
qui le sont aussi.

ROUGE 1ER CRU ROUGE 1ER CRU ROUGE 1ER CRU
Domaine de la Jean-Marc Vincent, Domaine Sorine,
Choupette, La Comme Les Gravières Beaurepaire 2020,
2020, 24,20 €. 2020, 74 €. 23 €.
Des vignes de 60 ans offrent Un flacon issu de vignes Un vin tout en légèreté,
ce flacon qui est dans le de plus de 70 ans. Un nez au nez de fruits rouges
fruit, très expressif avec discret et frais de fruits mûrs et de fleurs.
un côté floral de pétales rouges, un peu bourgeon En bouche, il est ample
de rose. C’est un vin joyeux de cassis avec des notes et soyeux avec des notes
et digeste qui est sur la d’encens, poivrées. Sa d’épices et de réglisse.
tendresse et la dentelle, belle matière prédit un Harmonieux et équilibré,
facile à apprécier. Un vin d’avenir même si on se c’est un vin pur plaisir
bon ambassadeur pour régale dès maintenant de facile à apprécier et
se familiariser avec son élégance, de sa finesse d’un super rapport
l’appellation. Ouvrez-le à et de sa finale saline. qualité prix… Décidément,
l’apéro ou sur des côtes Christian Sorine et Emma
d’agneau grillées. Il pourra Carré travaillent bien.
aussi vous attendre.
Le village de Santenay,
entouré de vignobles.
BALADE
LE CHÂTEAU
PHILIPPE LE HARDI
TÉMOIN DE L’HISTOIRE
À SANTENAY, UN BÂTIMENT LÉGENDAIRE INVITE À UN VOYAGE DANS LE TEMPS. UN
CHÂTEAU, AU MILIEU DES VIGNES, QUI N’EST PAS FAIT DE CARTON-PÂTE, MAIS UN VRAI
OUTIL DE TRAVAIL QUI INVITE À DÉCOUVRIR LA FINESSE DES VINS BOURGUIGNONS.
L
e château de Santenay : c’est ainsi qu’on nomme le plus
souvent ce bel édifice dont les premières pierres ont été
posées au IXe siècle, avant d’être transformé au XIIe siècle
puis à la Renaissance. Et si l’on n’entend plus retentir les sabots
des chevaux, ne voit plus de nobles vêtus de houppelandes
bordés d’hermine, l’histoire n’est jamais très loin. C’est
Philippe de France – fils du roi Jean le Bon –, premier duc
Valois de Bourgogne surnommé « Philippe le Hardi » (qu’il
doit à sa bravoure au combat), qui le possède pour un moment.
Mécène, visionnaire, généreux et curieux, il aurait introduit le
pinot noir en Bourgogne. Dans un souci de qualité, dans une
ordonnance de 1395, il édicte l’interdiction du « déloyal
gamay » et des cépages autres que le pinot noir, qui devient le
maître absolu de la région. Accompagné du chardonnay, un
lointain cousin, il devient l’emblématique référence du
vignoble et introduit la culture du monocépage. De la route,
les tuiles vernissées colorées brillent de mille feux dans le soleil,
les platanes quatre fois centenaires, encadrent l’entrée et l’on se
plaît à imaginer l’époque où les douves étaient en eau…
UN LIEU QUI FAIT AIMER L’HISTOIRE

Aujourd’hui, c’est Jean-Philippe Archambaud qui supervise
les 98 hectares et 35 climats du domaine répartis entre la
JAMBON PERSILLÉ
Côte de Nuits, la Côte de Beaune, et la Côte Chalonnaise POUR 1 TERRINE • PRÉPARATION 35 MIN • À COMMENCER 48 H À
(la plus petite parcelle fait moins de deux ouvrées ; la plus L’AVANCE • CUISSON 2 H 30 • UN PEU DÉLICAT • BON MARCHÉ
grande, 10 hectares). Certifié HVE (Haute valeur environ- • 1,5 kg de palette de porc demi-sel • 1 pied de porc • 2 carottes
nementale), en conversion biologique pour une certifica- • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 50 cl de vin blanc de Bourgogne
tion en 2024, c’est un vrai travail de fond qui s’opère. • 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge • 5 clous de girofle • 1 bouquet
Changement de nom, évolution des vins (plus de fraîcheur, garni • 1 brin d’estragon • 1 botte de persil • Sel • Poivre
moins de bois) présentés en trois niveaux : vins d’initiation, 1. Faites dessaler la viande 1 nuit dans 1 saladier d’eau. Le jour même,
vins emblématiques et vins de légende. Inutile donc de rincez-la et mettez-la dans 1 grande cocotte avec le pied de porc. Versez le
sauter sur son destrier, venez plutôt en voiture : un parking vin et complétez avec de l’eau, ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail
voisin accueille 20 000 visiteurs par an, pour déguster écrasé, les carottes coupées en morceaux, le bouquet garni et l’estragon.
l’une des soixante cuvées produites, dehors à l’ombre des 2. Couvrez et laissez cuire au moins 2 h 30 à petits frémissements.
Sophie Menut Yovanovitch, DR
platanes, ou sous les larges caves voûtées. Dans tous les cas, Laissez un peu refroidir, égouttez la palette et filtrez le liquide de cuisson.
un lieu qui fait aimer l’histoire. Mais pas que : le sens de 3. Découpez la chair grossièrement avec 1 fourchette et hachez les feuilles de
persil au couteau. Tapissez le fond d’une terrine avec, ajoutez une couche de
l’accueil des Bourguignons n’est plus à prouver. Aussi, viande, puis une couche de persil en tassant bien. Finissez par le persil.
la tradition veut que le vigneron ait toujours quelques 4. Ajoutez le vinaigre dans le bouillon et versez-le délicatement dans
gougères et une tranche de jambon persillé à offrir à la terrine. Mettez au réfrigérateur au moins 48 h avant de déguster.
ses visiteurs… NOTRE BON ACCORD : un gevrey-chambertin.

Sur la route des Grands
Crus de Bourgogne,
à Santenay, le château a
retrouvé depuis près d’un
an ses origines, en
reprenant le nom de
Philippe le Hardi.
GOUGÈRES
POUR 6 GROSSES GOUGÈRES OU 12 PETITES • PRÉPARATION 20 MIN
• CUISSON 25 MIN • UN PEU DÉLICAT • BON MARCHÉ
• 60 g de beurre • 125 g de farine • 4 œufs • 150 g de comté râpé
• 1 c. à café de sel
1. Préchauffez le four à 200 °C. Faites chauffer 25 cl d’eau avec le
sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et laissez fondre.
2. Jetez la farine d’un coup lorsque l’eau est bien chaude et le
beurre, complètement fondu. Mélangez vigoureusement.
3. Laissez un peu refroidir et ajoutez les œufs les uns après les
autres. Si vous avez 1 robot, vous pouvez faire cette opération avec.
4. Ajoutez le fromage râpé ou coupé en petits cubes. Formez
des gros tas avec une cuillère ou une poche à douille en les
posant sur une plaque recouverte d’un tapis silicone et en les
espaçant. Faites cuire à four 200 °C pendant environ 25 min.
CONSEIL : ajoutez un peu de muscade dans l’eau. C’est une épice
qui aime les œufs et la farine.
NOTRE BON ACCORD : un mercurey blanc.
LA CHAMPAGNE
LORSQUE
CHAMPAGNE
SE CONJUGUE
AU PLURIEL
LA CHAMPAGNE EST INFINIE. OUBLIEZ
L’IDÉE REÇUE QUE CE N’EST QU’UN VIN
DE CÉLÉBRATION ET DE FÊTE. CERTES, SES BULLES
LES ACCOMPAGNENT, MAIS SES POSSIBILITÉS
SONT BIEN PLUS VASTES QUE CELA.
I
l n’est champagne que de la Champagne, certes, mais
ô combien variée est la production. Le champagne, décidé-
ment, ne cesse de se renouveler. Ce vignoble un peu à part
dans notre paysage viticole est le seul au monde à produire
du champagne. Il est composé de grandes maisons, de coopéra-
tives et d’une myriade de vignerons récoltants – l’interprofession
regroupe 320 maisons de champagne et 16 000 vignerons.
Terroirs, crus, cépages, années offrent des flacons aux multiples
variations et chaque maison propose de nombreuses cuvées.
Les amateurs ont souvent des goûts bien marqués : soit ils re-
cherchent le style défini et identifiable d’une maison, soit ils
préfèrent le côté floral et frais d’un chardonnay, le caractère
d’un vin millésimé, ou encore un dosage plus ou moins impor-
tant… Les champagnes ont cette capacité à répondre à toutes
les envies et la sélection que nous vous proposons résume
cette idée de multiplicité.
CARTE DE VISITE
• AOC : champagne.
• SUPERFICIE : 34 000 hectares.
• 4 GRANDES RÉGIONS : la montagne de Reims, la vallée de la
Marne, la côte des Blancs, la côte des Bar.
• CÉPAGES AUTORISÉS : chardonnay, pinot noir, pinot meunier,
pinot blanc, pinot gris, arbane, petit meslier.
• CLIMAT : en majorité océanique et à tendance continentale.
• SOUS-SOLS : en majorité calcaires.

CHAMPAGNE
CHAMPAGNE CHAMPAGNE CHAMPAGNE

Abelé 1757, Blanc Besserat de AR Lenoble,
de blancs, 48 €. Bellefon, Réserve Cuvée Intense
Un 100 % chardonnay 1990, 270 €. Mag 18, 34,28 €.
qui laisse vivre son Un champagne rare et Un champagne assemblé
fruit. Très présent avec inattendu. Une robe or en 20 % chardonnay,
des notes de pêches, jaune, au nez, des arômes 35 % pinot noir et 45 %
pommes, balancé par de poires confites, une pinot meunier de la
beaucoup d’onctuosité bouche concentrée et récolte 2018 complétés
et une finale un peu complexe entre notes de 35 % de vins de réserve
amère qui équilibre épicées, fruits confits, élevés en magnum sous
ce vin très facile à miel. Un équilibre parfait liège comme la maison
apprécier avec un à déguster avec un aime le faire. Cette
plateau de fruits de mer poulet aux épices et méthode apporte richesse
ou une langouste grillée. au miel. Conservez ce et fraîcheur et beaucoup
flacon de collection, on de rondeur au vin auquel
l’imagine, petite bombe 2 g de sucre suffisent.
dans quelques années.

Pol Roger, Bruno Paillard, Ayala, Brut
Blanc de Blancs Blanc de Blancs nature, 38,90 €.
vintage 2015, 87 €. Grand Cru, Un champagne sans filtre
Depuis 1949, la maison 59,50 €. et sans trucage assemblé
ne millésime que les Issu de chardonnays de en 45 % chardonnay,
grandes années. Issu de la côte des Blancs, il a été 35 % pinot noir et
chardonnays des grands élevé quatre ans sur lies 20 % pinot meunier.
crus de la côte des Blancs, et a reposé dix mois en Sans dosage mais avec
celui-ci a une robe citron cave avant expédition. un vieillissement de quatre
pâle avec des reflets verts Un soin qui se ressent ans en cuve qui l’a ciselé,
et, en bouche, tout de suite dans la dégustation il offre une bouche très
et toujours l’élégance. de ce champagne très nette, tendue, beaucoup
On sent la puissance et digeste. Une bulle fine d’énergie et de droiture à
la maturité bien balancée et délicate, avec le côté apprécier avec des huîtres,
par la fraîcheur. Une salivant de la craie allié des oursins ou du caviar.
bouche ample, c’est super à des notes d’agrumes.
gourmand. Un délice. Il lui faut des plats
délicats comme lui.

Charpentier, Pinot Nicolas Feuillatte, Bonvalet,
Meunier zéro Collection Épopée, 25 €.
dosage, 55 €. Organic, 39 €. C’est la première cuvée
Le pinot meunier La première coopérative mise en vente en 2014
revient en haut de champenoise s’engage par cette jeune maison
l’affiche. Souple et dans le bio avec ambitieuse qui se
fruité, le morillon cotoné beaucoup de talent proclame « maison de
(son ancien nom) occupe avec cette cuvée conquête » et dont les
1/3 de l’encépagement. composée de 60 % de flacons sont vraiment
Si on le retrouve pinot noir et 40 % de à découvrir. Assemblé
souvent assemblé, il est chardonnay. Peu dosé des trois cépages, c’est
très intéressant tout pour lui conserver un champagne très
seul, comme ici dans une belle minéralité, friand et fin. Des notes
ce champagne très il est très onctueux en subtilement acidulées
dense et fruité issu de bouche avec des notes et beurrées, on l’ouvre
la vendange 2017. de mirabelles et de à l’apéritif et il suit sans
brioche. À déguster avec souci tout le repas.
un feuilleté aux légumes
ou un saumon gravlax.

NOS COUPS DE CŒUR
LA MAISON
LOMBARD
La première vendange certifiée bio aura
lieu cette année pour la maison de
champagne fondée en 1925 et dirigé depuis
2017 par Thomas Lombard, qui insuffle
un vent nouveau en mettant l’accent sur
les vinifications parcellaires, un dosage brut
nature, des élevages prolongées et des
vieillissements en cave de trois à cinq ans.
5,5 hectares de vignoble en propre et 55
en approvisionnement permettent de
proposer une gamme signature, terroir
et millésime. Le futur verra naître un
nouveau chai dédié à la vinification
parcellaire et un caveau de dégustation.
ÉDOUARD LABRUYÈRE,
UN BOURGUIGNON
EN CHAMPAGNE
On peut être bourguignon et fou de champagne.
C’est le cas d’Édouard, à qui ne suffisaient pas ses
vignobles de Moulin-à-vent, de Meursault et de Pomerol.
En 2012, il acquiert un peu plus de 6 hectares en grand
cru sur la commune de Verzenay et plantés en
70 % pinot noir et 30 % chardonnay. Il comprend très
vite la richesse de ses terroirs et son rêve serait de faire
une cuvée par village. Aujourd’hui, il produit quatre
cuvées majoritairement composées d’un millésime pour
exprimer le caractère de l’année et complétées à
25 % de vins de réserve qui leur apportent la signature.
Peu, voir pas dosé, Prologue, Page Blanche, Anthologie,
Paradoxe sont des champagnes haute couture,
extrêmement modernes dans l’approche. Chacun
raconte une histoire mais tous ont la souplesse,
l’élégance et la patine, un style très identifiable que
les amateurs devraient vite savoir apprécier.
Serge Chapuis
CHAMPAGNE

Chassenay d’Arce, Château de Bligny, Alfred Gratien,
Pinot Blanc extra- Grand Rosé, 37 €. Grand cru Blanc de
brut 2012, 47 €. Une vraie friandise que blancs 2015, 53 €.
Un champagne insolite ce champagne rosé à la Des chardonnays qui
autour d’un cépage rare robe éclatante, assemblé ont grandi sur les terroirs
qui a passé six ans sur de 50 % de chardonnay d’Avize et Cramant
lies. En bouche, une belle et 50 % de pinot noir, composent cette cuvée un
tension, beaucoup de dont 15 % de vin rouge. peu exubérante aux notes
fraîcheur. De la rondeur Un nez de zestes d’orange de citronnelle. Une bouche
en attaque, qui se et, en bouche, beaucoup onctueuse et florale
termine par un côté de gourmandise avec sous tendue par une
minéral et salin en fin des notes de framboise, belle maturité et un côté
de bouche. Dégustez fraises des bois. C’est crayeux. Un flacon très
cette originalité juteux et gai avec des airs facile à apprécier.
avec un carpaccio de revenez-y. À l’apéritif
de poissons. ou avec un dessert aux
fruits rouges peu sucré.

Leclerc-Briant, De Saint-Gall, Le Brun de Neuville,
Premier Cru Extra Blanc de Blancs La Croisée des
Brut, 50 €. Grand Cru Extra- Chemins Blanc
La maison affirme son Brut, 38 €. de Noirs & blanc
expertise d’année en Issue de quatre villages Extra Brut, 36 €.
année. Illustration ici, classés grands crus, Un champagne très singulier
avec ce flacon issu cette cuvée issue qui revendique vivement
de la vendange 2015, majoritairement de l’année son approche parcellaire
assemblage des trois 2016 et de 45 % de vins de avec un assemblage de
cépages, dosé à 3 g aux réserve retranscrit toute chardonnay et de pinot,
notes de fleurs blanches. l’identité du chardonnay certains en solera, d’autres
En bouche, il balance avec ses notes de fleurs en vins de réserve qui lui
entre fruité, acidité et blanches, d’agrumes donne beaucoup de maturité
rondeur. Un côté juteux et son côté minéral et et une grande expressivité.
et charnu qui le rend très frais. Les amateurs de Vineux, dense et puissant,
accessible et gourmand. chardonnays seront il faut l’apprécier au moment
charmés par sa finesse. du repas pour comprendre
À déguster avec un toute sa philosophie.
plateau de fruits de mer.

Bollinger, Spécial Mehlinger & Cattier, Brut
Cuvée, 52 €. Fils, Tradition Rosé Premier
Pour ceux qui n’auraient Brut, 18 €. Cru, 40,50 €.
pas la chance d’avoir Un champagne de Ne choisissez pas de
déjà dégusté les pépites vigneron récoltant, dessert, optez plutôt pour
de cette prestigieuse assemblé des trois ce champagne assemblé
maison, voilà une belle cépages avec une principalement en pinot
entrée en matière avec dominante pinot noir noir et meunier aux
ce flacon assemblé et 15 à 20 % vins de notes de fruits rouges,
des trois cépages qui réserve qui démontre groseille, cassis acidulés
reproduit avec grâce la dextérité des « petits qui se développent
le style Bollinger. Des vignerons ». Un nez sur des sensations plus
arômes de fruits mûrs, puissant et des arômes gourmandes, rondes
de pomme, de brioche, fruités. En bouche, et enveloppantes. Si vous
d’épices extrêmement de la rondeur et de l’accordez, choisissez
bien intégrés avec la gourmandise et une un accord de couleur
une finale tout en belle matière crémeuse comme le saumon ou
vivacité. Un toucher à apprécier à l’apéritif. les fruits rouges.
de bouche aérien.

UNE PETITE VISITE
CHEZ LES FOURNY
Charles-Henry et Emmanuel sont la cinquième
génération du domaine certifié HVE depuis 2022.
Un vignoble de vieilles vignes dont le très rare
Clos Faubourg de Notre-Dame, monopole de la
famille depuis 1930. Oui, on vous en a déjà parlé
mais on est fan de ces deux-là, accueillants en
diable et qui savent bien parler de leur champagne
et on ne loupe pas une occasion de venir déguster
chez eux les champagnes qu’ils produisent (neuf
cuvées, bientôt rejointes par deux de plus) sur plus
de cinquante terroirs concentrés sur Vertus, une
commune où il y a peu de vignerons indépendants
comme eux. On aime particulièrement leur Blanc
de Blancs brut nature avec son côté toasté et
onctueux et leur rosé Vinothèque MV15 extra-brut,
complexe et épicé. Toutes leurs cuvées démontrent
leur amour du terroir et ont comme fil rouge
la puissance du fruit. À déguster sur place et avec
eux pour bien saisir les nuances.
EN DIRECT
DU VIGNOBLE
LA SORTIE DIFFÉRÉE
DE RÉSERVE
On connaît l’importance des vins de réserve pour
la Champagne. Pas seulement dans les assemblages,
mais aussi dans un souci d’équilibre du marché.
Les vignerons et les maisons de Champagne ont
décidé ensemble d’un rendement commercialisable
fixé à 12 000 kg/ha pour la récolte 2022. Il s’agit
du niveau le plus élevé depuis quinze ans (2007).
Assorti d’un crédit en sortie de réserve différée
pour un récoltant, quand les quantités vendangées
plus la réserve s’avèrent insuffisantes pour atteindre
le rendement commercialisable de l’année. Ce crédit,
géré par le Comité Champagne, pourra être utilisé
au cours des trois années suivantes, au fur et à
mesure de la reconstitution de la réserve. L’objectif
est de se donner les moyens d’atteindre chaque
année le rendement commercialisable fixé par
la profession afin d’assurer l’équilibre des marchés.
LE JURA
LES MILLE
ET UNE FACETTES
DES CHARDONNAYS
DU JURA
VINS DE PLAISIR, POUR DÉBUTER UN REPAS,
OU PLUS PROFONDS POUR S’ALLIER À NOTRE
CUISINE, LES CHARDONNAYS DU JURA
POSSÈDENT CE JE-NE-SAIS-QUOI DE SIMPLICITÉ,
FRAÎCHEUR ET GOURMANDISE, AMPLIFIÉ PAR
L’EFFET TERROIR QUE LES AMATEURS DEVRAIENT
APPRÉCIER PLUS SOUVENT.
R
ien de mieux pour faire connaissance avec ce petit vignoble
de 2000 hectares que de déguster les chardonnays qu’il
produit. Avec le savagnin, il fait partie des deux cépages blancs
cultivés dans le Jura et couvre à lui tout seul 45 % de l’encépagement
du vignoble. Implanté depuis le Xe siècle, on l’appelle aussi Gamay
blanc, Melon d’Arbois ou Moular. Issu d’un élevage classique et
« ouillé », le mariage du cépage et des terroirs sur lesquels il grandit
offre des vins fins, élégants, floraux et minéraux. Souvent, pleins de
vivacité, ils se révèlent frais avec quelquefois une touche exotique, un
côté silex, beurré ou fruits mûrs selon. Minéraux, jeunes, ils acquièrent
la typicité du vignoble qui fait qu’on les reconnaît sans hésiter. C’est
cette diversité qui nous plaît. Jamais snobs et faciles à apprécier, on
les ouvre à l’apéritif, on les savoure avec des poissons, ils aiment aussi
les gratins de légumes et les volailles crémées. La sélection que nous
vous présentons est issue d’une dégustation effectuée à l’aveugle au
siège du comité interprofessionnel des vins du Jura.
CARTE DE VISITE
• SUPERFICIE : le vignoble s’étire sur 80 km de long.
Jerome Genée
• AOC géographiques : Arbois, Côtes du Jura, L’Étoile, Château-Chalon.

• AOC PRODUITS : Macvin du Jura, Crémant du Jura et Marc du Jura.
• CÉPAGES : chardonnay, savagnin, poulsard, pinot noir, trousseau.

LE JURA
ARBOIS ARBOIS ARBOIS

Fruitière vinicole Jérôme Arnoux Domaine Jacques
d’Arbois, Le Cellier des Tissot, 2019, 11,50 €.
Love Chardonnay Tiercelines, Le domaine, qui vient
2019, 11,50 €. Chantemerle de fêter ses 60 ans,
Une belle couleur 2017, 14,50 €. propose ce flacon au nez
dorée et un nez de fruits Décidément, Jérôme délicat de fleurs blanches.
jaunes mûrs pour ce Arnoux a du talent : un Une bouche parfaitement
vin très bien fait et vin au super équilibre rythmée avec des arômes
élégant. En bouche, entre acide, amer et un peu vanillés entre
il est précis, tendu avec minéral. Il est salivant gras, finesse et salinité.
une très belle matière. et très long en bouche C’est un flacon qui joue
Salivant, des notes très avec des légères notes sur la finesse avec une
discrètes de fumé et de curry et d’épices finale salivante. Pourquoi
un peu d’exotisme pour en finale. À ouvrir pas avec des écrevisses.
le rendre encore plus avec un plat de viande
intéressant. La grande blanche à l’indienne.
classe à prix canon.
CÔTES DU JURA ARBOIS ARBOIS

Château d’Arlay, Domaine de la Domaine Foret,
Comte de Laguiche Renardière, Pupillin The Touch Trad
« En treize vents » Les Vianderies 2016, 17 €.
2019, 20 €. 2019, 14,50 €. Voilà un flacon non filtré,
Des vieilles vignes issues Jean-Michel Petit et un peu hors des clous
du lieu-dit « En Treize sa femme Laurence avec sa robe jaune d’or
Vents », produisent bichonnent leur domaine sombre et son nez de
ce vin original à la belle de 7 hectares. Un nez savagnin. En bouche :
couleur dorée. Complexe, de pierres sèches, de une aromatique inouïe.
très aromatique. De la fruits et de fleurs jaunes Il est complexe, resserré,
richesse, avec ce qu’il pour ce jus puissant, sauvage et vaut vraiment
faut d’amers. Minéral, il a riche et aromatique. la dégustation avec des
un côté bonbon anglais Une belle tension en volailles crémées ou un
très gourmand. À déguster bouche et un côté gratin de champignons.
avec des fromages à pâte charnu, légèrement
dure, un pain d’épices. grillé et salivant à
apprécier avec des
coquilles Saint-Jacques.
CÔTES DU JURA L’ÉTOILE L’ÉTOILE

Michel Tissot & fils, Domaine de Marcel Cabelier
Le Floral 2021, 9 €. Montbourgeau, 2018, 13 €.
Ne vous fiez pas à La Chaux La Maison du Vigneron,
la robe pâle de ce flacon 2020, 17 €. qui produit ce vin, est
original. Il a un énorme Le domaine est toujours le plus gros acteur du
potentiel et beaucoup très constant dans vignoble jurassien et
de présence. Des arômes la qualité de ces vins, nous propose cette
de fruits secs, des notes comme celui-ci, à la robe pépite. Une belle
citronnées un peu pâle très représentative teinte d’or liquide,
explosives, des amers de l’appellation. Équilibré un nez puissant un peu
salivants et un bel entre le floral et exotique. En bouche,
équilibre, le rendent le minéral, il est une porte il est très concentré,
vraiment plaisant à d’entrée gourmande pour avec un petit côté
déguster avec un plateau découvrir la production pétroleux. À savourer
de fruits de mer. régionale. À déguster avec un fromage à
avec des champignons pâte persillé pour un
sautés à la crème. mariage de caractère.

CAKE AU COMTÉ
POUR 4/6 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 30 MIN
• 3 œufs • 150 g de comté • 1 grosse tranche de jambon
cuit • 15 cl de lait • 200 g de farine • 1 sachet de levure
chimique • 5 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre
1. Versez la farine et la levure chimique dans 1 jatte. Fouettez
les œufs entiers et versez-les dessus, en fouettant au batteur
électrique. Versez le lait et l’huile en continuant de battre.
2. Coupez le comté en petits cubes et faites de même avec le
jambon. Ajoutez-les dans la préparation et mélangez encore.
3. Répartissez le mélange dans un moule à cake et faites
cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 30 min.
Adobe Stock
LE LANGUEDOC
LES TERRASSES DU LARZAC,

PÉPITES DU LANGUEDOC
SUR LES CONTREFORTS DU LARZAC, AUTOUR DE LA
COMMUNE D’ANIANE, L’APPELLATION SE DÉCLINE
AU GRÉ DES PENTES DES COLLINES PLUS OU
MOINS ABRUPTES. L’ALTITUDE ET LE CLIMAT AUX
NUITS FRAÎCHES PERMETTENT DE PRODUIRE DE
GRANDS VINS ROUGES DE GARDE.
A
u nord-est de Montpellier, deux
vallées partent du charmant petit
village d’Aniane, entourant le mont
Saint-Baudille, point culminant de la région.
D’un côté, la barrière formée par le causse
du Larzac ; de l’autre, la plaine de l’Hérault
qui s’étend jusqu’à la mer et qu’on peut
apercevoir par beau temps. Autant de
conditions géographiques qui permettent aux
vignes de bénéficier de la fraîcheur descen-
dant des plateaux montagneux du Larzac,
avec des amplitudes thermiques qui peuvent
atteindre plus de 20 °C entre le jour et la nuit,
aux jours les plus chauds. De quoi permettre
au raisin de mûrir lentement et progressive-
ment. Ici, le sol prime avant tout et donne
toutes leurs personnalités aux vins rouges,
complexes et puissants, mais sans aucune
lourdeur. Longtemps incluses dans l’appella-
tion coteaux du Languedoc, les Terrasses
du Larzac ont aujourd’hui atteint l’âge adulte
et les vins séduiront les amateurs de cuvées
du Languedoc élégantes et complexes.
CARTE DE VISITE
• APPELLATION : terrasses-du-larzac (AOC).
• CÉPAGES : grenache, syrah, mourvèdre,
carignan, cinsault.
• CLIMAT : méditerranéen.
• ALTITUDE : 80 à 400 m.

COUP DE CŒUR
Le Clos Rouge.
Krystel Brot-Weissenbach
Visiteuse médicale, Krystel a décidé de changer
de vie en 2012 en achetant 2 hectares avec
son mari. Désormais seule, elle a agrandi
son domaine, qui compte aujourd’hui plus de
13 hectares. Sa chevelure flamboyante se voit de
loin dans les vignes et sa silhouette dynamique ne
passe pas inaperçue dans les parcelles. Dans son
chai flambant neuf, cofinancé par Terra Hominis,
une structure spécialisée dans le financement
participatif viticole, la jeune femme peut enfin
décliner ses cuvées pour des vinifications plus
Béatrice Delamotte (portrait), DR
précises. Sa cuvée Babel 2019 (18,50 €) en

témoigne. Après un élevage de 18 mois en
barriques, on découvre un vin tout en finesse
et en élégance. Le soleil du Languedoc apporte
sa générosité, le Larzac sa fraîcheur et font de
Babel un vin complexe et structuré, qui saura
patienter en cave pour atteindre sa plénitude.
LE LANGUEDOC
TERRASSES-
DU-LARZAC
Château de
Jonquières,
La Baronnie
2020, 19 €.
Mourvèdre et syrah
dominent dans cette cuvée
bio, associés au grenache
et au carignan. Charlotte
et Clément de Béarn,
qui gèrent le domaine
depuis 2014, réussissent
là un vin charmeur,
au bouquet d’épices
douces et de fruits rouges.
En bouche, la matière
est souple, presque
tendre, avec une finale
qui s’étire en longueur.
TERRASSES-
DU-LARZAC
Mas Jullien,
La Brune 2019, 41 €.
Un nez très fin de
petits fruits rouges,
de framboise écrasée.
En bouche, c’est un vin
de grande classe qui
s’exprime malgré sa COUP DE CŒUR
jeunesse. La matière Mas des Chimères. Guilhem et Palma Dardé
est soyeuse, soulignée Si vous avez la chance de tomber sur Guilhem Dardé lors de votre visite au caveau, oubliez
par des tanins chocolatés, le temps. La moustache frémissante et les yeux pétillants, il vous parlera peut-être des luttes
des notes de prune vigneronnes et paysannes auxquelles il a participé dans les années 1970. À la tête de
et une trame fraîche,
qui équilibre la finale. 20 hectares en bordure du plateau du Larzac, il a quitté la coopération en 1993, « pour voir ce
Ne pas hésiter à le que les terres valaient ». Sans pour autant perdre l’esprit collectif auquel il est si attaché et
carafer au moins deux qu’il a retrouvé au sein de l’appellation terrasses-du-larzac. Laissez-vous séduire par sa cuvée
heures avant le service. Caminarèm 2019 (15,80 €), tout en fruit et en croquant, qui saura attendre en cave. Pour les
plus pressés, Nuit grave 2019 (14,40 €), aux tanins caressants, est parfaitement accessible.
TERRASSES- TERRASSES- TERRASSES-

DU-LARZAC DU-LARZAC DU-LARZAC
Domaine Jordy, Domaine Terre Mas d’Agamas,
Les Capitelles de Feu, Fin Fond Baies Choisies
2020, 14 €. 2019, 25 €. 2020.
Frédéric Jordy Loin de son Argentine Sous une belle robe
représente la quatrième natale, Gonzalo Amigo a d’un rouge éclatant,
génération à la tête du choisi le Languedoc pour aux reflets grenat,
domaine de 18 hectares, s’installer avec son épouse on découvre un nez
aux terrasses en pierres allemande et réaliser subtil et complexe aux
sèches. La diversité leur rêve : faire leur propre douces notes d’épices,
de ses terroirs, qui vin. Un rêve devenu de caramel et de fruits
réunissent schistes, réalité en 2017 avec un noirs (mûre sauvage,
ruffe (terres rouges) et premier millésime l’année myrtille). La bouche
rhyolites, et des cépages suivante. Cette cuvée est est ample et puissante,
lui permettent de particulièrement expressive soulignée par de
composer de superbes avec des arômes de cèdre, jolis tanins et une
millésimes, à l’instar de graphite et des notes très longue finale,
de ce 2018. À la fois délicates de coquelicot. légèrement épicée.
fruité, intense et frais, La bouche est douce et À garder quelques
il sait se faire enjôleur. soyeuse, avec des notes années en cave.
de tonka, d’amande.

Pricillia Lebon, cheffe de
l’Ogustin à La Vacquerie
À tout juste 30 ans, la jeune cheffe a trouvé un lieu à la hauteur
de son talent : L’Ogustin. Perché sur le causse, son restaurant
est vite devenu l’une des belles tables de la région. Particulièrement
attachée à promouvoir les produits locaux, Pricillia Lebon fait tout
toute seule en cuisine. La précision des cuissons, le soin des
présentations, tout est là, y compris le talent.
BLETTES
FARCIES
Coupez en gros morceaux 1 kg de
paleron ou de joue de bœuf de
l’Aubrac. Pelez et émincez 1 oignon.
Séparez les feuilles d’1 botte de
blettes des côtes et coupez le blanc
en petits morceaux. Marquez la
viande à la poêle. Sur un papier
cuisson, disposez la viande, l’oignon,
2 gousses d’ail écrasées, les côtes
de blettes, une branche de thym,
25 cl de jus de pomme, quelques
gouttes de vinaigre de cidre.
Salez et poivrez, et formez une
grosse papillote. Enroulez dans trois
couches de papier aluminium et
faites cuire à cœur sur un barbecue.
Pendant ce temps, ébouillantez
les feuilles de blettes 2 min et
plongez-les dans de l’eau glacée
pour préserver leur couleur. Lorsque
la viande est cuite, effilochez-la
et récupérez le jus de cuisson.
Farcissez les feuilles de blettes d’une
belle boulette de viande, huilez-la et
réchauffez-la au four. Servez avec
le jus de cuisson légèrement réduit.
Béatrice Delamotte, Mélanie Vaury
LE LANGUEDOC
TERRASSES- TERRASSES- TERRASSES-

DU-LARZAC DU-LARZAC DU-LARZAC
Mas des Brousses Domaine de l’Accent, Clos Constantin,
2019, 19 €. La Rocheuse 2020, Arjiès 2020,
La cuvée emblématique 17,50 €. 20,80 €.
du domaine, élevée en Drôle de nom pour un À Argelliers (Arjiès, en
barriques de 400 litres, domaine ? Pas quand on occitan), Pierre Halley et
déploie des trésors de entend le léger accent de Samuel Durand ont créé
charme avec ses arômes Konrad Pixner, né dans le Clos Constantin en 2017.
de fruits rouges, d’écorce le Sud-Tyrol, entre Italie, Leurs 15 hectares, cultivés
d’orange et de garrigue. Suisse et Autriche. Installé en bio, sont en conversion
La matière, précise et en 2018, il a créé son en biodynamie. Ce sont
élégante, rappelle les domaine, séduit par les les plus vieilles vignes
fruits mûrs, accompagnés terroirs. Sa cuvée déploie du domaine qui donnent
de notes d’épices douces des arômes intenses de cette cuvée où la syrah
et des tanins soyeux. S’il garrigue, de baies rouges. domine avec un caractère
s’apprécie déjà, il pourra En bouche, on retrouve floral et des arômes
attendre quelques années des tanins fins et élégants mentholés. En bouche,
pour les plus patients. qui structurent une la matière est poudrée,
matière tout en précision, ciselée, avec une trame
au fruit croquant. Un vin élégante. Un très joli vin,
au fort potentiel de garde. compoté et suave à la fois.
TERRASSES-
DU-LARZAC
Domaine du Causse
d’Arboras, L’Extrême
2019, 18 €.
Au pied du mont Saint-
Baudille, point culminant de
l’Hérault aussi surnommé
la « sentinelle du Larzac »,
la vue se perd à 180° sur
la vallée. À 320 m d’altitude,
le climat peut être extrême
et la syrah, associée à
une touche de grenache
et de mourvèdre, donne
un vin fin et fruité, aux
arômes épicés. En bouche,
la matière est soyeuse,
avec des notes intenses
de baies noires et de petits
tanins structurants.
TERRASSES-
DU-LARZAC
Domaine de
Ferrussac, Nègre
Bœuf 2019, 22 €.
C’est à 300 m d’altitude,
sur les contreforts du
plateau du Larzac, que
COUP DE CŒUR Renaud Rossignol élabore
cette cuvée, assemblage
Les Vignes oubliées. Jean-Baptiste Granier
Cette cuvée emblématique du domaine a nécessité un travail de titan. Si le cuvier est facilement de grenache, syrah et
cinsault élevés en fûts
accessible – heureusement ! –, le chai de vieillissement est plus acrobatique puisque les barriques de 300 litres pendant
sont stockées dans une cave souterraine, caverne naturelle creusée dans la roche et dont l’accès 12 mois. Le résultat est
est impraticable. Il faut alors tirer une pompe depuis la route pour remplir et vider les barriques… complexe, marqué par
Pas de quoi faire renoncer Jean-Baptiste Granier, qui a aussi remis en culture de très vieilles vignes des arômes d’épices
en hautes terrasses et vallées fraîches sur les contreforts du Larzac. Un approvisionnement qu’il douces, de menthol. La
bouche est élégante et
s’assure auprès d’un collectif de paysans qui travaillent naturellement de petites parcelles, qu’il longue. On retrouve des
vinifie amoureusement. Sa cuvée en terrasses-du-larzac (21 €) déploie des trésors de séduction notes épicées et de petits
avec des arômes intenses de fruits rouges et d’épices, portés par des tanins fins et veloutés. Une fruits rouges et noirs.
seule envie : reprendre un verre sans oublier de carafer le vin avant le service. Un vin très gourmand.

Amélie Darvas, cheffe
d’Äponem, à Vailhan
C ertes, le restaurant est un peu au bout du monde, mais quel plaisir de
se laisser emporter par l’imagination d’Amélie Darvas, récompen-
sée d’une étoile en 2019. Ici, tout est bio et en circuit court, voire
ultra-local puisque les légumes proviennent directement des potagers
du restaurant. L’expérience vaut le coup car la jeune femme multiplie
les petits plats qui se succèdent, comme au Japon, selon l’inspiration
du jour et la récolte du potager, faisant la part belle au végétal.
RAVIOLE
DE FLEURS
DE CAPUCINE
Faites blanchir 5 sec, 6 belles
feuilles de capucine dans de l’eau
légèrement salée. Égouttez-les
délicatement dans du papier
absorbant et étalez-les sur un
papier cuisson. Faites infuser de
la livèche dans de l’eau chaude.
Mixez l’eau et le pied de livèche,
puis filtrez. On doit obtenir une eau
claire et équilibrée en goût. Mixez
dans le bol d’1 robot l’huile de
pépin de raisin et les feuilles de
livèche. Filtrez. Écrasez du chèvre
frais dans un saladier, ajoutez-y un
filet d’huile d’olive, de la fleur de
sel et quelques fleurs de capucine
déchirées avec les doigts, ainsi
qu’un peu de graines de courge
toastées. Pour le montage, déposez
un peu de farce de fromage sur
3 feuilles de capucine et recouvrez
avec trois autres feuilles. Serrez à
l’aide d’un petit emporte-pièce et
coupez légèrement les bords.
Dressez dans une assiette creuse en
versant l’eau de livèche et quelques
gouttes de l’huile aromatisée.
Décorez d’une fleur de capucine.
David Richard
ART DE VIVRE
LE CHÂTEAU
DE PENNAUTIER
LE VERSAILLES DU LANGUEDOC
AU CŒUR DU CABARDÈS, AU PIED DE LA MONTAGNE NOIRE, UN CHÂTEAU PAS
COMME LES AUTRES, ÉLÉGANT MAIS PAS FRIMEUR, VASTE ET INTIME À LA FOIS,
ÉCRIT UNE HISTOIRE DE FAMILLE SINGULIÈRE VIEILLE DE QUATRE CENTS ANS.
C
ela fait quatre cents ans que les liens du sang l’artiste peintre qu’elle est perpétuait la feuille de route de
font la force de Pennautier. Quatre cents ans feu son mari, s’inscrivant au lycée agricole, plantant
que des hommes et des femmes passionnés sauvignon et chardonnay, assemblant les nouveaux
ont traversé les siècles, les embûches, les vins… Nicolas n’a donc pas hésité longtemps. Alors tout
périodes tourmentées, exaltantes avec la même envie jeune marié, diplômé de l’ESSEC et de l’ENA, il décide de
de continuer l’aventure du château. Bernard Reich de continuer le chemin tout continuant à travailler dans ses
Pennautier, premier magistrat de la ville de Carcas- différents postes auprès de grandes entreprises. Il faut
sonne accueille le 14 juillet 1622 le roi Louis XIII, dire que l’entretien du château coûte cher et que,
alors en campagne. Pour le remercier de son pour le moment, il prend plus qu’il ne donne.
accueil, le jeune homme lui offre son mobilier de Miren, de son côté, suit des études de droit et
voyage en noyer tourné, que l’on peut encore obtient un master du droit de la vigne et du vin,
admirer dans l’une des pièces du rez-de-chaussée. pendant lequel – comme un heureux hasard – elle
travaille aux côtés de Chantal Comte, grande
Quand l’histoire s’écrit au féminin vigneronne des Côtes du Rhône et qui va tout lui
Entreprenant, visionnaire et bâtisseur, Pierre- apprendre du commerce des vins.
Louis de Pennautier succède à son père et confie à
Le Vau, architecte de Versailles, l’extension du Le château joue toujours le premier rôle
château (l’orangerie et la salle de bal) et à Le Nôtre, En dehors du travail remarquable effectué dans les
des jardins à la française sur plus de 30 hectares. Au vignes pour faire progresser sans cesse la qualité de
fil des ans, les modifications se succèdent selon les leurs vins, Nicolas de Lorgeril et Miren de Saint
propriétaires : un jardin à l’anglaise, des sols de Chamas ont compris le rôle que le château peut
mosaïque terrazzo à la mode de l’époque… jouer pour continuer l’aventure. Ils le restaurent de
Jusqu’en 1910, quand la dernière héritière, fond en comble, il y a un peu plus de dix ans, pour
découragée par le labeur et restée sans descen- en faire un lieu qui célèbre l’art de vivre et l’élégance.
dance, cède son domaine à sa nièce, Paule de Le rez-de-chaussée est constitué d’une enfilade de
Pennautier, alors âgée de 21 ans. Passionnée par pièces à vivre, où l’on devise gaiement, des salons,
l’agronomie, le vignoble, elle aime se promener dans ses une bibliothèque, une immense salle à manger comme
coteaux, béret vissé sur la tête. En se mariant avec Christian une galerie des glaces, clin d’œil à Versailles, partout les
de Lorgeril, elle change de nom, mais qu’importe, elle est souvenirs des générations qui se sont succédé, et des photos
Pennautier avant tout, dans l’esprit et l’avant-gardisme, suivie de Miren et Nicolas avec leurs enfants. Dans les étages,
dans sa passion par son époux. Le fil se déroule, une autre vingt-cinq chambres douillettes décorées dans l’esprit grand
guerre, d’autres drames, mais toujours l’envie d’expansion, siècle attendent les visiteurs. Cette année, Miren et Nicolas,
de planter des vignes sur les hauts coteaux pour gagner en sans nostalgie mais plutôt comme des gardiens de la mé-
Sophie Menut Yovanovitch, DR
fraîcheur, d’introduire des cépages nobles comme la syrah, le moire, ont voulu raconter les grandes lignes de Pennautier à
merlot, le cabernet sauvignon. Depuis 1987, c’est Nicolas de travers un spectacle de son et lumière projetée sur la façade
Lorgeril et sa femme Miren de Saint Chamas, qui sont à la tête du château et qui a nécessité plus d’un an de travail. À les
du domaine, après que Françoise de Lorgeril, la mère de voir, seigneurs des temps modernes, célébrer cet anniversaire,
Nicolas, lui a dit un jour : « Continue tout seul. Moi, j’arrête. » la tête pleine de projets, on sait que l’histoire est loin d’être
Cela faisait quinze ans, depuis le décès de son mari Alain, que finie et que l’âme de Pennautier flottera encore longtemps.

La Maison Lorgeril
possède six domaines
(dont le Château de
Pennautier), sur
250 hectares de vignes,
qui couvrent huit A.O.C.
Nicolas de Lorgeril
et Miren de Saint Chamas.
L’ESPRIT PENNAUTIER
On le retrouve dans les flacons que produit
la propriété, des vins multiples issus de cépages
et de terroirs, entre Atlantique et Méditerranée. Très
différents, ils sont tous sous-tendus par cette
fraîcheur et une certaine souplesse qui constituent
aussi la carte d’identité de la Maison Lorgeril. Et,
pour célébrer ses quatre cents ans, le château a
élaboré un vin issu de ses plus vieilles parcelles,
fruité, ample et tout en finesse, composé de
grenache, syrah, cabernet franc et malbec.
LA LOIRE
L’ANJOU
VOIT LA VIE EN BLANC
SUR LES COTEAUX ENTRE ANGERS ET SAUMUR, LE CHENIN
S’ACCOMMODE DE TERROIRS TRÈS VARIÉS. DE BONNES
RAISONS D’EN DÉCOUVRIR LES DIFFÉRENTES EXPRESSIONS
ET LES VINS BLANCS QU’IL PERMET D’ÉLABORER, QU’ILS
SOIENT FRUITÉS OU FLORAUX.
D
ès le XIIe siècle, les vins d’Anjou étaient
servis à la cour d’Angleterre. Si, au Moyen
Âge, le vignoble angevin était essentielle-
ment situé autour des villes d’Angers et de Saumur,
il faudra attendre les XVIe et XVIIe siècles, et la
canalisation des affluents de la Loire dont le Layon,
pour que le vignoble s’étende à l’ouest. Réputés pour
leur délicatesse, ils ont participé à la renommée de
la région à travers le monde. Que les sols soient
schisteux ou crayeux, le célèbre tuffeau à partir
duquel ont été construits les châteaux de la Loire,
le chenin est ici le roi et est souvent utilisé en
monocépage, même si l’on trouve des assemblages
intégrant moins de 20 % de chardonnay ou de
sauvignon, plus évidents à consommer jeunes.
Selon les sols, le chenin donne des expressions très
différentes. À l’ouest de l’appellation, l’Anjou noir
repose sur des sols de schistes ardoisiers (la bordure
du Massif armoricain) qui confèrent aux vins des
notes de miel et d’abricot, typiques. Quant à l’Anjou
blanc, ses sols de tuffeau apportent des notes plus
florales aux vins. Les anjou blancs s’apprécient sur
la jeunesse, mais les plus grands peuvent se garder
plusieurs années, voire décennies.
CARTE DE VISITE
• AOC : Anjou blanc.
• COULEUR : blanc.
• CÉPAGE : chenin, sauvignon et chardonnay.
• CLIMAT : océanique tempéré.
• SOLS : l’Anjou noir, ou sur schistes, est l’aire
la plus étendue. L’Anjou blanc, ou sur tuffeau, qui
se situe à l’extrémité sud-ouest du Bassin
parisien, est plus restreinte.
66 CVF No 208 Septembre - Octobre 2022

COUP DE CŒUR
Château de Plaisance. Vanessa Cherruau
Lorsque Vanessa Cherruau termine ses études à Angers, elle
n’imagine pas faire du vin ailleurs qu’en Anjou. Même si, il y a
douze ans, personne ne croyait au chenin. La jeune femme,
persuadée de son potentiel, découvre le Château de Plaisance.
C’est le coup de foudre, mais la propriété est hors budget.
Enceinte de sept mois, Vanessa persévère et trouve un
investisseur qui l’accompagne dans son projet. Aujourd’hui à la
tête de 25 hectares, elle reconnaît avoir eu de la chance de
dénicher cette mosaïque de terroirs exceptionnels. Et si ses
débuts ont été marqués par une certaine méfiance de la part de
Stevens Frémont/InterLoire, Nomande Studio
certains, mais aussi d’admiration d’autres, Vanessa a tenu le cap,

passant la propriété en biodynamie et produisant aujourd’hui des
vins puissants et contemporains. Son Anjou blanc 2020 (16 €) est
une pure merveille avec une belle concentration, de la vivacité et
de l’équilibre grâce aux sols de schistes. Le bon accord :
« Beaucoup d’amis, du houmous maison, des linguine aux
artichauts et une salade de roquette aux tomates séchées. »
LA LOIRE
ANJOU BLANC ANJOU NOIR ANJOU BLANC

Domaine du Domaine Belargus, Domaine des Hauts-
Petit Clocher, Anjou noir Perrays, La Gargouille
Les Audacieuses 2019, 18 €. 2020, 13 €.
2020, 19,50 €. Si les arômes de boisé Une pièce sombre derrière
Une fenêtre ouverte sur sont encore légèrement les persiennes, un bouquet
un jardin de début d’été, présents avec un toasté de fleurs sauvages qui
avec des parfums de fruits délicat, une pointe distille ses doux parfums,
mûrs, de fleurs encore de vanille Bourbon, le sucre des fruits dans
couvertes de rosée, un c’est avant tout la une corbeille, c’est un rêve
instant de bonheur. En plénitude qui s’impose, de bouquet aromatique
bouche, la sensation de avant un fruit intense, qui s’ouvre. La fraîcheur
croquer dans un grain de triomphant. En bouche, l’emporte en bouche et
raisin à parfaite maturité. la fraîcheur domine et apporte une gaîté folle
Un jus qui coule entre sert d’exhausteur de à ce vin, joyeux comme
les doigts et qui désaltère fruit, rond, gourmand. une ronde enfantine.
et évoque l’orange La matière prend de
sanguine. La matière l’ampleur avant une finale
s’équilibre entre sucrosité qui va et vient entre
maîtrisée, acidité et fruit et générosité. De la
une trame minérale, voltige de haut niveau.
légèrement saline.
ANJOU BLANC ANJOU BLANC ANJOU BLANC

Domaine Frédéric Domaine Ogereau, Domaine Clo, Chenin
Mabileau, Chenin des Bonnes blanches noir 2021, 14,30 €.
Rouillères 2021, 12 €. 2020, 24 €. Le zeste d’agrume confit
Le nez est suave et fruité, Très joli fruit, tempéré (orange, pamplemousse
entre mirabelle et fleur par des notes plus rose) et la prune verte
d’oranger, souligné par fraîches de chair de composent un nez qui ne
des notes de fumé, de poire d’été et une se laisse pas facilement
croûte de pain. En bouche, touche de notes florales. apprivoiser. Les agrumes
la matière est très droite, En bouche, la fraîcheur marquent la bouche de
ciselée. On retrouve la domine avec une trame leur fraîcheur acidulée
sucrosité des fruits jaunes, minérale intense avant avec la sensation de boire
dans un ensemble rond une finale élancée, un jus de pamplemousse
et intense, avant une finale joyeuse et vive. à Naples. La matière est
qui s’étire longuement, précise, avec en finale
paresseusement. une sucrosité bienvenue.
ANJOU BLANC
Domaine Cady, ANJOU BLANC ANJOU BLANC
Cheninsolite Terra Vita Vinum, Domaine de
2021, 13,80 €. Grandes Rogeries Huillé, Chenin sec
Nez assez discret, qui 2019, 55 €. 2018, 13,50 €.
évoque une corbeille Nez très complexe, Une balade dans un
de petits fruits mûrs entre notes légèrement verger en été, entre
(mirabelle, raisin) avec oxydatives, fruit très mûr arômes de mirabelle,
des arômes presque et cire d’abeille. C’est à de muscat, nectarine
sucrés. La bouche est la fois profond, gai et et ananas Victoria pour
marquée par une grande rassurant comme des bras la touche de fraîcheur.
fraîcheur. On retrouve aimants. Un parti pris qui En bouche, on retrouve
ces notes fruitées, mais ne laisse pas indifférent. des notes fruitées,
comme assourdies par En bouche, le côté oxydatif portées par une belle
la trame minérale. La est parfaitement équilibré acidité et une matière
sucrosité reste marquée par une fraîcheur intense. ample, généreuse avant
et enrobe le palais, sans On en oublie les arômes une finale sympathique.
l’alourdir pour autant. de rancio au profit d’une On en redemande.
trame acide qui évoque
le citron de Menton, avec
une touche agreste de
sauge avant une finale
qui titille les papilles.

ANJOU ANJOU BLANC ANJOU BLANC
Domaine Benjamin Clos Galerne, Domaine de
Azzara, Clos Balade en chenin Juchepie, La Jarre
de la Pépinière 2020, 12 €. de Juchepie
2020, 25 €. Nez très légèrement 2019, 28 €.
Contre toute attente, biscuité, avant que les Le fruit mûr, juteux,
le nez évolue entre pâte arômes de fruits jaunes, explose au nez avec
de fruit, abricot sec et de raisin presque muscaté, des arômes de mirabelle,
ananas rôti. En bouche, n’apparaissent. La bouche de grains de muscat
on retrouve ces arômes est fraîche, onctueuse, et une belle fraîcheur.
avec un côté balsamique, soulignée par une La bouche est elle aussi
mais la trame fraîche trame acide qui évoque marquée par la fraîcheur,
permet d’éviter toute le jus de clémentine même si la sucrosité
lourdeur. Le fruit et de pamplemousse tente de s’imposer en
frais est bien présent, pour un équilibre laissant une sensation
avec une sucrosité entre astringence et veloutée sur le palais.
légèrement enrobante. sucrosité. La finale est
salivante, sur de légers
amers. Laissons-lui le
temps de s’apaiser.
LA GOULINE
POUR 4/6 PERS. • PRÉPARATION 45 MIN
• 2 ronds de pâte brisée • 40 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche épaisse • 100 g de
tomme d’Anjou • 30 cl de crème liquide • 2 œufs
• 400 g de rillauds d’Anjou • 300 g d’échalotes
• 500 g de champignons de Paris • 1 c. à soupe
de farine • 30 g de moutarde • 20 cl de vin blanc
1. Préchauffez le four à 180°C. Dans 1 sauteuse,
faites revenir les échalotes émincées dans
le beurre, ajoutez les champignons entiers
émincés. Laissez cuire 10 min avant d’ajouter
la farine, la moutarde et la crème épaisse.
2. Mélangez et ajoutez les œufs. Remuez encore,
assaisonnez et réservez au frais. Coupez les
rillauds (des morceaux de poitrine de porc,
spécialité charcutière de l’Anjou) en fines
lamelles. Placez 1 ronde de pâte dans 1 moule.
Versez la moitié de la préparation froide aux
champignons et disposez la moitié des rillauds
dessus. Répétez l’opération puis recouvrez avec
le deuxième rond de pâte en rabattant les bords.
3. À l’aide d’un pinceau humide, collez les bords
et faites une cheminée au centre de la gouline
pour que l’air s’évacue à la cuisson.
Badigeonnez la pâte au jaune d’œuf et
Benoit Martin/Anjou Tourisme
enfourner pour 40 min. Dans 1 casserole, faites

chauffer le vin puis ajoutez la tomme pour la
faire fondre. Ajoutez ensuite la crème liquide et
mélangez. Versez bien chaud sur la tourte.
LA LOIRE
À LA TABLE DE RABELAIS
15 CHINONS GOURMANDS POUR
BONS VIVANTS !
SI GARGANTUA ET PANTAGRUEL VIVAIENT À NOTRE ÉPOQUE,
QUELS VINS BOIRAIENT-ILS AUJOURD’HUI ? DÉCOUVREZ NOTRE
SÉLECTION DE CANONS FRIANDS RIANTS. TRINCH !
Par Tina Meyer
L
e saviez-vous ? L’écrivain François Rabelais, père du travers ses héros facétieux, et à grands renforts de « trinch ! »
célèbre géant Gargantua, est né et a passé son enfance tout (« santé ! ») à revendiquer une approche décomplexée,
près de Chinon, à Seuilly, en Touraine. C’est donc tout généreuse, inclusive… Bref, on ne peut plus contemporaine du
naturellement que cet humaniste de la Renaissance – et bon vin ! Buvabilité et accessibilité Il l’aime « riand, riant »…
vivant notoire – a ancré l’ensemble de son œuvre dans ce Traduire sur le fruit, digeste et accessible, à l’image de notre
territoire qui lui était familier. Panzoult, Cravant-les-Côteaux, sélection. « Beuvez tousjours, ne meurez jamais », écrit-il dans
Savigny-en-Véron, le château de Coulaine ou celui du Cou- son célèbre Gargantua (1534). « Tousjours », au sens de « tous
dray-Montpensier… Des lieux-dits, domaines et villages les jours ». Pas très loi Évin compatible, tout ça ? Rassurez-vous :
viticoles qui existent encore de nos jours ! Libre penseur, bec fin l’idée est juste d’apprécier (avec l’amie modération) la substanti-
et précurseur du roman moderne, Rabelais est aussi un fique moelle de l’appellation Chinon. Des quilles de plaisir et
formidable ambassadeur des vins locaux. Qui n’hésite pas, à partage, qui appellent à manger… À bon entendeur !

CHINON CHINON CHINON
Château de Coulaine, Domaine Charles Domaine de
Sinople 2021, 16 €. Joguet, Les Charmes L’Arpenty, L’Arpenty
Cité dans l’œuvre de Rabelais, Blanc 2019, 25 €. rouge 2021, 6,50 €.
le château de Coulaine est À flanc de coteau sur la rive Rapport qualité/prix
situé à Beaumont-en-Véron. gauche de la Vienne, terroir défiant toute concurrence
On y produit du vin depuis exceptionnel pour le blanc, pour ce vin bio léger et
1470 ! Ce blanc charnu, ces pieds de chenin fruité… Parfait parangon
100 % chenin, aurait bien plu s’enracinent dans la butte de ce que l’auteur de
à Gargantua. Pour cause : calcaire. Coup de cœur Gargantua qualifiait de
tout sauf fluet en bouche… pour ce blanc à la robe « friand riant » ! Nez kirché
Et digeste, avec ça ! Du bio limpide. Poire et anis au de fruits rouges très mûrs,
et beau : fermentation en nez. Attaque très franche, notes un peu fumées.
levures indigènes, pas de élégance, gourmandise. Bouche fluide mais non
chaptalisation, très peu sulfité, Légère marque de bois dénuée de matière,
non collé. Une belle acidité qui pommade la bouche avec en finale un côté
naturelle vient équilibrer en fin. Un vin abouti, qui rustique, campagnard.
le gras, le boisé (léger) est saura aussi s’apprécier La quille idoine pour
bien fondu, finale gourmande, jusqu’en 2028. À déguster des rillons, saucisson
sapide. Régal avec des impérativement à et autres pâtés… Mais
viandes blanches en sauce table (sandre, brochet, aussi viandes blanches.
ou des poissons de rivières. crustacés, plats épicés…).
Domaine de Clos Kixhaya, Domaine Bernard
la Noblaie, Le Clos 2020, 17 €. et Matthieu Baudry,
Les Chiens Chiens Reconversion réussie La Croix Boissée
2020, 16,50 €. pour Étienne Leblanc, 2019, 28 €.
Ouaf, ouaf pour ces économiste, et Béatriz Superbe vin bio, né sur
chiens chiens ! Des vieilles Papamija, architecte, un coteau très calcaire
vignes d’une cinquantaine installés en 2019 dans un de Cravant, élevé sous
d’années certifiées AB, ancien clos de 4,5 hectares bois pendant presque
sur un terroir historique sur la rive gauche de la trois ans. Robe dense
de l’AOC Chinon constitué Vienne. Rebaptisé Clos violacée, rouge « comme
d’argiles denses. Un flacon Kixhaya (prononcez « ki- un habit de cardinal »,
qui a du chien : charpenté, cha-ya »), hommage aux dirait Rabelais. Nez
solaire, puissant… Tout en origines indo-colombiennes de petits fruits noirs.
restant équilibré (et peu de madame, le lieu abrite Bouche parfaitement
soufré !) On apprécie le des vieilles vignes. Certaines mûre, beaucoup de chair,
fruité-épicé de la bouche, ont 90 ans ! Un rouge en du gras. Un magnifique
soyeuse, profonde, bio et biodynamie, vinifié parcellaire, gourmand
mûre. Tanins fins. Impec sans intrants. Nez d’humus, et fin. Tanins fermes et
sur viandes rouges fruit très pur : c’est mûr, crayeux. Avec ça, ultra-
en sauce et fromages. sincère, un brin rustique… digeste, car très peu
Garde possible (8 ans). Ce qui n’aurait pas déplu sulfité, et ni filtré ni collé !
à notre bon gros géant.
CHINON CHINON
Domaine Fabrice CHINON
Domaine de Domaine de L’R,
Gasnier, Vieilles la Marinière,
Vignes 2020, 13 €. Les Folies du Noyer
Les Sous-Marins Vert 2019, 20 €.
« Le jus de la vigne clarifie
l’esprit et l’entendement », Rouges 2019, 14 €. De vieilles vignes de 55
disait Rabelais. Il y a Le jeune Boris Desbourdes à 65 ans : tous petits
en tout cas dans ce vin et ses bacchantes ne passe rendements, donc (25 hl/
bio et biodynamique, pas inaperçu. Ses vins bios ha) pour ce vin bio avec
quintessence de vieilles non plus, à l’instar de celui- peu de suffîtes ajoutés. Un
vignes d’une cinquantaine ci : un concentré de vignes flacon taillé pour la garde
d’années, un petit côté de plus de 40 ans, sur la (jusqu’à 30 ans !). Si vous le
spirituel, malin, joyeux. commune de Panzoult, goûtez maintenant, comme
Robe grenat brillant. Nez à l’est de l’AOC Chinon. nous : très poivré au nez.
de fruits noirs, vanille et Nez terrien, attaque Attaque souple, puissance
tabac blond. Cerise et gourmande et franche. Une du fruit, complexité. Solide
mûre éclatent en bouche, vraie fraîcheur, à combiner en fin de bouche tout en
c’est frais, les tanins avec une pièce de bœuf préservant le fruit. Un vin
sont souples, soyeux. grillée, des gibiers, plats extrêmement complet,
Un super vin de table pour en sauce ou fromages bien qui emmène vers un autre
accompagner rillons et affinés. Déboucher 1 heure univers gustatif, presque
autres charcutailles ! à l’avance, voire carafer. sudiste (Languedoc).
LA LOIRE

Domaine Olga Clos La Niverdière, Château de
Raffault, Les Peuilles Cuvée Palimpseste La Grille, Rosé
2018, 13,50 €. 2018, 22 €. 2021, 11,50 €.
Cap sur la commune de Le palimpseste est un Les origines du château
Beaumont-en-Véron, au manuscrit dont on a gommé de la Grille remontent au
nord-ouest de Chinon ! les inscriptions, pour y XVe et XVIe siècle. Depuis
Volume de bouche très écrire une nouvelle histoire. début 2009, le duo
plaisant pour ce vin bio Quelle meilleure image Baudry-Dutour en a
aux arômes de fruits mûrs pour raconter Martine Budé, repris les rênes. Courte
intenses, un peu épicé Belge échouée en terre macération, grappes
mais frais (eucalyptus, rabelaisienne qui privilégie délicatement pressées
proche de la menthe). Un une technique d’infusion. et l’on ne retient pour
jus linéaire extrêmement Des cuves tronconiques en cette cuvée que le plus
agréable, qui se déroule béton brut subliment un limpide du jus. Vin subtil.
tout du long sans aucun fruit sans artifice, aux tanins Bouche équilibrée et
faux pas. Soyeux et fondus. Au nez, arômes généreuse aux arômes
élégance, structure fine et secondaires qui se dévoilent de fruits rouges
délicate, tanins fondus… façon sous-bois, complexes. fraîchement cueillis.
Idoine sur gibiers dès Une cuvée d’une très grande Superbe sur un poisson.
maintenant, ou à laisser franchise, remarquable de
vieillir en cave dix ans. sapidité et gourmandise.

Domaine Wilfrid Domaine Dozon, Domaine Jourdan
Rousse, Vin 100 Le Grand Saut & Pichard,
Soif 2020, 20 €. 2019, 15 €. 4 Ferrures Vieilles
À Beaumont-en-Véron, Originaire de Chinon, Éric Vignes 2018, 15 €.
le terroir argilo-calcaire Santier rachète en 2013 le Francis Jourdan, Normand
hautement concentré en domaine Dozon. Désormais d’origine, a posé ses
tuffeau donne naissance rebaptisé domaine du Saut valises à Cravant-les-
à des vins plus denses au Loup, en conversion Côteaux, et consolidé le
et profonds. Ce 100 Soif, bio depuis 2020, il totalise travail en biodynamie
rabelaisien en diable, aujourd’hui 14 hectares de entamé en 2008 par son
est issu de vieilles vignes vignes. Dont cette sélection prédécesseur Philippe
de cabernet franc, parcellaire de vieux ceps Pichard. Ce vin concentré
certifiées bios depuis de 60 à 70 ans. Robe provient de vieilles vignes
la fin des années 90. grenat brillante, aux reflets de 50/60 ans. Robe grenat
C’est plein, frais, très violines. Nez typé de breton, intense. Arômes de
aromatique, ponctué plaisant et attendu (fruits fruits noirs, légèrement
de notes de muscade noirs un peu réglissés). Bien cacaotés, et d’épices.
et de camphre. Un vin pleine au départ, la bouche Tanins fondus. Un vin qui
vinifié sans sulfite ajouté, perd un peu en matière se gardera bien dix ans… À
très digeste… Et à haut ensuite. À déboucher savourer sur un coq au vin
coefficient de buvabilité ! sur un coq au vin. ou un navarin d’agneau !
EN ROUGE… POUR ALLER

ET BLANC ! PLUS LOIN…
Les deux cépages qu’évoque Rabelais À LIRE
Chinon, voyage au À NE PAS RATER
au XVIe siècle sont les mêmes que ceux
pays de Rabelais, Les Nourritures
reconnus par l’actuelle appellation Chinon,
Gallimard (2017). Elémentaires, un festival
née en 1937. Ainsi, quand Grandgousier
Parfait pour saisir chinonais annuel,
promet à son géant de fils cinquante
à quel point les gratuit et convivial,
tonneaux « de ce bon vin breton qui ne
contours de la mixant conférences,
provient pas de Bretagne, mais de ce bon
Rabelaisie – ce lectures, dégustations
pays de Véron »… C’est bien du cabernet-
territoire dépeint dans et un inoubliable
franc qu’il parle, cépage aujourd’hui encore
l’œuvre de l’écrivain – dîner-spectacle aux
surnommé en Loire « breton » ! Et quand avec
se superposent à Caves Painctes, en
son épouse Gargamelle, il s’exclame : « Ah,
ceux de l’actuelle présence de la truculente
le gentil vin blanc ! Sur mon âme, c’est du
AOC Chinon. confrérie des Entonneurs
taffetas ! »… Ce blanc, vraisemblablement
Rabelaisiens ! Plus
vinifié à l’époque en demi-sec ou moelleux
d’informations en ligne.
(« taffetas »), c’était déjà du chenin !

LÉOUBE BORMES-LES-MIMOSAS W W W. L E O U B E . C O M @LEOUBE
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A SAVOURER AVEC MODÉRATION.
PROVENCE-CORSE
SOUS LE SOLEIL
EXACTEMENT
PROLONGEZ L’ÉTÉ AVEC UN VOYAGE
GOURMAND DANS LE VERRE (ROSÉ, ROUGE,
BLANC) ET REDÉCOUVREZ LE GRAND, LE VRAI
SUD ! Texte Sophie Menut Yovanovitch. Dégustations Tina Meyer.
E
ntre terre et mer, le vignoble de Provence, auquel
on adjoint souvent celui de Corse, s’étire immensé-
ment au bord de la Méditerranée, de Nice au sud
d’Avignon, sur l’une des plus belles régions de France.
Ses terroirs et ses paysages sont aussi variés que le territoire
est vaste. Lorsque certaines vignes sont carrément les pieds
dans l’eau, on en retrouve d’autres sur des plateaux ou en
montagnes. Berceau de la viticulture française, on stockait
déjà du vin à Marseille avant Jésus-Christ. Les Grecs, puis
les Romains, développèrent le commerce du vin et la culture
de la vigne. Aujourd’hui, les vins ne sont plus conditionnés
en amphores, la plupart sont issus d’assemblages et plus de
88 % de la production se conjuguent en rosé. Pourtant, il ne
faut pas pour autant délaisser les autres couleurs. Les rouges
sont souvent profonds et taillés pour la garde, les blancs
éclatants, et tous compagnons idéals de la gastronomie,
qu’elle soit provençale, marine ou autres. Avec eux, c’est
toujours un peu de soleil qui arrive sur nos tables, de l’apéro
au dessert.
CARTE DE VISITE
PROVENCE
• 4 APPELLATIONS SOUS-RÉGIONALES :
coteaux-d’Aix-en-Provencee, coteaux-varois, côtes-de-
provence et coteaux-de-Pierrevert.
• 5 APPELLATIONS COMMUNALES : bandol, bellet,
cassis, palette, les-baux-de-provence.
• CÉPAGES : 45, dont 21 cépages principaux
et 24 cépages accessoires, en rouge : grenache, mourvèdre,
cinsault, syrah, carignan… ; en blanc : vermentino, sémillon,
ugni blanc, viognier…
• SOLS : calcaires, cristallins avec schiste et granites ;
José Nicolas
argilo-silicieux et gréseux.
• ALTITUDE : entre 350 et 500 mètres.

CARTE DE VISITE
CORSE
• APPELLATIONS CRU : ajaccio, patrimonio.
• APPELLATIONS VILLAGES : corse-calvi, corse-sartène,
corse-figari, corse-porto-vecchio, coteaux-du-cap-corse.
• APPELLATIONS RÉGIONALES : corse.
• APPELLATION DES VINS DOUX : muscat-du-cap-corse.
• SOLS : granites, schistes et calcaires.
• ALTITUDE : de 10 à 400 mètres.
PROVENCE-CORSE
CÔTES-DE- CORSE BANDOL

PROVENCE PATRIMONIO Domaine de
Domaine de Domaine Yves La Bégude,
La Courtade, Leccia, E Croce L’Irréductible rosé
La Courtade rosé blanc 2021 2020, 26 €.
2021, 24,50 €. bio, 30 €. Très belle robe tuilée
Cap sur l’Île de Porquerolles ! Robe jaune clair aux pour ce rosé bio atypique,
4 000 bouteilles seulement reflets verts. Au nez, on élevé sur lies fines et
par an pour ce rosé bio retrouve des arômes de taillé pour la garde. Un
confidentiel, sélection fleurs blanches, aubépine jus concentré, avec, en
parcellaire de vieilles et miel. Fraîche et long, bouche, une explosion
vignes. Robe rose pâle mêlant notes de pierre à de petits fruits
saumonée, nez complexe fusil et agrumes, sapide, rouges et une finale
fruité-floral. En bouche, salin : un compagnon puissamment citronnée.
un vin gourmand et fin. idéal pour les poissons.
VIN DE CORSE BAUX-DE- BANDOL

SARTÈNE PROVENCE Domaine de
Domaine Sant Domaine de L’Olivette, cuvée
Armettu, Rosé Métifiot, Collection Absolue rosé
Rosumarinu Gastronomie Blanc 2018, 29,50 €.
2021, env. 18 €. 2021, 25 €. Un bon rosé, élégant,
Vif, frais, peu alcoolisé Coup de cœur pour structuré, quintessence
(12 %) : un rosé de plaisir ce nouveau domaine de ce vieux domaine,
original, avec une palette en bio, dernier-né de né il y a plus de 200 ans.
aromatique très riche, l’appellation Baux-de- Robe pêche. Fleurs,
oscillant entre notes de Provence, qui s’avère amande, agrumes au
fruits rouges (framboise, très prometteur. Robe nez. Très agréable à
groseille, cassis…), or pâle aux reflets verts, boire, fruité, juteux,
fruits exotiques, fleurs nez subtil de fleurs bien équilibré. La légère
et épices. blanches/citron. Bouche amertume en finale
fraîche, tendue, entre relance la bouche.
pêche blanche et poire,
avec jolie finale agrumée.
BAUX-DE- COTEAUX VAROIS

PROVENCE BELLET
EN PROVENCE Château de Bellet,
Château Romanin, Château Margüi,
Grand Vin Rouge La Chapelle Rouge
Rouge 2019, 21 €. 2019, 37 €.
2015, 31 €. Robe pourpre profonde.
Robe griotte, intense. Robe grenat, nez
Nez délicat et concentré complexe, puissant,
Au nez, un parfum – fruits noirs mêlés
enivrant de petites baies mêlant petits fruits
aux notes sauvages noirs confits, thym et
noires (cassis, myrtilles, de garrigue et réglisse.
mûre) mêlé d’aubépine. poivre noir, typique de
Même chose en bouche : la folle noire, ce cépage
Bouche solaire de fruits le fruit, noir, intense,
noirs, tout en velours et autochtone et rarissime
se déroule sur fond de la région de Nice.
tanins soyeux, relevée d’herbes aromatiques,
par une pointe de En bouche, un fruit très
poivre, réglisse. Tanins cassis, vif, tannique. C’est
minéralité et d’épices. enveloppés et amers ample, belle longueur et
nobles de cerise et fraîcheur mentholée en
cacao en finale qui finale. Tension et acidité :
sublimeraient à merveille parfait pour éponger le
une viande rouge. gras de la viande rouge.

CÔTES-DE- VIN DE FRANCE CÔTES-DE-
PROVENCE Château PROVENCE
Clos Cibonne, d’Estoublon, Château Saint-
Cuvée Tradition Grenache Maur, Cru classé
rosé 2019, 20 €. 2016, 28 €. rosé, 25 €.
L’originalité de ce cru Ancré au cœur du Un bouquet
classé ? Une dominante massif des Alpilles aromatique complexe :
de tibouren, très ancien depuis 1489, le Château mangue, pêche de
cépage oublié. Robe d’Estoublon est l’un des vigne et agrumes.
saumonée-orangée, grands domaines des En bouche, fruits
mais claire. Nez expressif, Baux-de-Provence. Hors jaunes, jolie fraîcheur
fruité-floral : une appellation car 100 % puis finale saline.
clémentine compotée grenache blanc, cette Délicat et élégant.
où pointe la rose un cuvée de six ans d’âge
peu fanée, un délicat présente une fraîcheur
poivre blanc… En bouche, et salinité remarquables.
un rosé de gastronomie Miel et papaye au nez. En
vineux mais fin, bouche, un très joli gras,
étonnant de minéralité, parfaitement à l’équilibre
à la finale saline. avec des notes minérales.
PALETTE CÔTES-DE- VIN DE FRANCE

Château Crémade, PROVENCE Domaine de
Rouge 2018, Château des Sulauze, Les Amis
22,50 €. Bormettes, Rosé 2020, 17 €.
Une multitude de cépages, L’Argentière À l’ouest des Bouches-
dont certains rarissimes : 2021, 8 €. du-Rhône, Karine et
cabernet-sauvignon, Excellent rapport qualité/ Guillaume Lefèvre
durif, castet, brun-fourcat, prix pour ce rosé charnu cultivent 30 hectares
manosquin, terret gris, et gourmand. Nez très de vignes dans un écrin
tibouren… Ample, gras et expressif de fruits rouges naturel de 500 hectares.
long, d’une élégance rare, et de fruits à noyau La quasi-totalité du
ce vin alterne fruits rouges (pêche blanche), mêlé vignoble est en coteaux-
(cerise) et noirs (cassis). à une pointe d’agrumes. d’aix-en-provence. Du bio,
Tanins fins : un régal ! L’élevage sur lies apporte biodynamique, au plus
gras et structure. près de la nature, mais
précis ! À l’instar de
cette cuvée plein fruit,
structurée, aux tanins
parfaitement intégrés.
IGP ALPILLES VIN DE FRANCE

Mas de BANDOL
Domaine Château de
Gourgonnier, La Réaltière, Cante
Réserve du Mas Pibarnon, Blanc
Blanc 2020, Gau 2018, 27 €. 2021, 29 €.
Cultivée à l’est de Un domaine au
15,90 €. l’appellation coteaux-d’aix-
Robe jaune pâle aux terroir exceptionnel,
en-provence, à 450 m où les vignes sont
reflets verts. Nez de d’altitude, cette cuvée
petits fruits secs. plantées en restanques
hors normes (en bio et à plus de 300 mètres
Acidulé, sapide, salin, biodynamie) provient
avec une bonne d’altitude. Pureté,
pour l’essentiel de très équilibre, finesse :
longueur : cette cuvée vieux carignans blancs
en édition ultra-limitée une cuvée
de 94 ans. Un cépage confidentielle, toute
(1 000 bouteilles/an) est oublié et rarissime. Ample,
LA perle qu’il vous faut ! en délicatesse. Un
minérale, tendue, la grand blanc de bord de
bouche demande un peu mer, cristallin, sapide,
d’aération (15 minutes) aux amers élégants.
pour révéler ses arômes Vendu uniquement au
d’ananas. Fraîcheur domaine et en ligne.
exceptionnelle avec
jolie salinité en finale.
À LA DÉCOUVERTE
HORS DES SENTIERS

BATTUS, EN PROVENCE
BELLET, PALETTE, CASSIS… DANS LE SUD DE LA FRANCE, TROIS MICRO-APPELLATIONS
TIRENT LEUR ÉPINGLE DU JEU. PRISÉES DES CONNOISSEURS MAIS ULTRA-CONFIDENTIELLES,
ELLES SONT UNE VÉRITABLE CURIOSITÉ RÉGIONALE. Par Tina Meyer
V LA POSSIBILITÉ
oici enfin venu le temps de l’été indien, en silice et craie, les vents marins et alpins, offrent
meilleur moment des vacances : plages un processus de maturation lent, nécessaire à la
désertes, calme revenu. Prolongez fraîcheur et à l’élégance des vins. Cassis regroupe
D’UNE ÎLE :
le farniente, en (re)découvrant le grand Sud ! une petite dizaine de producteurs indépendants, PORQUEROLLES
Au large d’Hyères, un rocher
Trois vignobles provençaux dans la ville : Bellet, à l’instar des réjouissants Domaine du Bagnol et
de 12,54 km2 recouvert de
Cassis, Palette. Leur point commun, outre un du Paternel. Le tour est vite fait ! pinèdes. Site classé depuis
ancrage entre terre et mer ? Leur superficie, 1988, parc national depuis 2012,
minuscule – quelques dizaines d’hectares seule- Des cépages rares, uniques au monde la plus grande des îles d’Or
ment. Et l’excellence des vins élaborés, chacun Amateurs de vins, vous avez là affaire à ne compte que trois propriétés
dans un style bien à part ! 50 hectares exploités des rouges, blancs et rosés de gastronomie. et 80 hectares de vignes, mais
au sein de l’appellation Bellet, 45 hectares à Débouchés à l’aveugle, ces OVNI-vins pas des moindres : La Courtade
Palette, 215 hectares à Cassis, le plus « gros »… séduisent, mais déstabilisent : ils ne res- et deux autres rachetés
À côté des mastodontes bordelais (118 000 hec- semblent à aucun autre ! Si Cassis est surtout récemment par Chanel,
tares de vignes plantées) ou des Côtes-de-Pro- renommée pour ses blancs et rosés à base le Domaine de l’Ile (2019) et
celui de Perzinsky (2021).
vence (20 000 hectares), ils font office de petits de marsanne, clairette, mourvèdre, grenache
Si Porquerolles rentre dans
joueurs ! et cinsault, Palette n’est pas en reste, avec là la « maousse » appellation
aussi des blancs à l’aromatique intense, des Côtes-de-Provence, elle
C’est pas la taille qui compte rosés structurés et d’extraordinaires rouges constitue cependant un
Aux portes d’Aix-en-Provence, l’appellation de garde. Son cahier des charges inclut toute cas à part. La particularité
Palette ne totalise que quatre domaines ! Le plus une palanquée de raisins oubliés – comme des vins ? Une fraîcheur
connu ? Château Simone. Notre coup de cœur ? l’araignan ou le bourboulenc. Et Bellet ? exceptionnelle malgré un
Château Crémade et ses trente-cinq cépages C’est la patrie de deux cépages autochtones soleil écrasant, due aux brises
réunis dans un rouge inoubliable. À Bellet, insolites : la folle noire et le braquet. La « fuella marines et à une rosée
nera », comme on l’appelle là-bas, donne des matinale abondante,
improbable vignoble urbain perché à 200 m
vins rouges tanniques colorés, très charpentés, phénomène unique dans
au-dessus de Nissa le Bella (et méconnu des le Midi provençal. Mais aussi
Niçois eux-mêmes !), neuf domaines. Dont bouquetés, aux arômes de cerise un peu
cette salinité prononcée !
l’excellent Clos Saint Vincent, le Château de Bellet kirschée. Le braquet, reconnaissable à ses
et, depuis peu, un nouveau venu très prometteur, baies noir bleuté mixe arômes de rose sauvage,
le Domaine de Vinceline, à l’approche très peu notes d’épices et de poivre, voire de pinède.
interventionniste. Le sol de « poudingue », riche De quoi boire la Méditerranée autrement.

Numéro
spécial foires aux vins
LABELS ENVIRONNEMENTAUX ● DARROZE ● BLANCS DU PIÉMONT PYRÉNÉEN ● MUSCAT DU CAP CORSE
GRAND
ENTRETIEN
Yves Confuron :
« la surmaturité,
larvf.com une couillonnade »
NUMÉRO SPÉCIAL BORDEAUX

Dénicher les 2019 et 2020
meilleures affaires Deux grands
FOIRES
millésimes
DES très différents
AUX VINS
CAVISTES
DÉGUSTATION
Les meilleures
formations
pour devenir
GRANDES SURFACES un crack
VENDEURS EN LIGNE
ARMOIRES À VINS
Les solutions
pour un service
à température
Offert dans ce numéro,

un DropStop®
de la collection “Beatles”
En kiosque le 24 août
LE RHÔNE
GIGONDAS
50 ANS DE SUCCÈS
SURPLOMBÉE PAR LA SILHOUETTE TUTÉLAIRE DES
DENTELLES DE MONTMIRAIL, L’APPELLATION
GIGONDAS CÉLÈBRE, AVEC UN AN DE RETARD,
LE 50E ANNIVERSAIRE DE SON ACCESSION AU
TITRE DE CRU DES CÔTES-DU-RHÔNE-VILLAGES.
R
econnue comme cru des Côtes-Du-Rhône en 1971, l’appella-
tion a la belle cinquantaine. Du moins, officiellement, car
l’histoire de la vigne remonte aux Romains. Jules César installe
au I siècle avant notre ère une colonie de vétérans. L’un d’eux,
er
particulièrement jovial, aurait été surnommé Jucundus (« le joyeux »),

donnant ainsi son nom au village, devenu Gigondas. Un bon présage
pour ces vins qui rendent heureux avec leur soyeux et leur fruité
intense. Depuis les Romains, l’histoire de France a toujours été
intimement liée à celle du vignoble. Propriété des princes d’Orange
jusqu’au XVIIIe siècle et son rattachement à la France, Gigondas
renaîtra de ses cendres dans les années 1960. La vigne, remplacée par
les oliviers après le phylloxéra, reprend ses droits. Aujourd’hui, 220
vignerons y sont installés et leurs vins rivalisent avec ceux de Château-
neuf-du-Pape dans le cœur des amateurs du monde entier. Les vins de
Gigondas s’exportent d’ailleurs largement (37 %). Si les rouges
dominent largement la production, une toute petite part de rosés
existe, mais reste anecdotique. Et un projet de Gigondas blanc est en
cours auprès de l’Inao (Institut national de l’origine et de la qualité),
qui pourrait devenir réalité dès l’année prochaine.
CARTE DE VISITE
• APPELLATION : Gigondas (AOC).
• COULEURS : rouge (99 %), rosé.
• CÉPAGES : grenache noir essentiellement, mais aussi syrah,
Serge Chapuis, DR
mourvèdre, cinsault, clairette, terret noir, counoise et picardan.

• CLIMAT : méridional d’influence provençale.
• ALTITUDE : 100 à 600 m.

COUP DE CŒUR
Domaine Santa Duc. Benjamin Gras
C’est lors de son stage de fin d’études que Benjamin Gras a
découvert la biodynamie, au Domaine de la Romanée-
Conti. Des préceptes qu’il applique sur la propriété
familiale, créée en 1874, dont il a repris les rênes en 2016. Il
poursuit ainsi le projet de son père, Yves, qui a réhabilité
un clos oublié, Le Clos Derrière Vieille. Le millésime 2020
(50 €) s’avère particulièrement floral au nez, alors que le
calcaire est plus présent en bouche, dans une matière au
grain incroyablement fin, suave. L’autre cuvée parcellaire,
Les Hautes Garrigues 2020 (70 €) est issue d’un
assemblage de vieilles vignes de grenache et de
mourvèdre à parts égales. Le laurier, les herbes sèches
signent un nez estival souligné par des fruits noirs très
juteux. Plus opulent en bouche, le vin est structuré même
si la matière reste fraîche et élégante.
COUP DE CŒUR
Domaine des Bosquets. Julien Bréchet
Bien loin de sa première vie de pilote de rallye, Julien
Bréchet a repris les rênes de la propriété familiale dont
les origines remontent au milieu du XIVe siècle. Dès
son arrivée sur le domaine, en 2009, le jeune homme a
travaillé avec le regretté œnologue Philippe Cambie pour
élaborer des vins de lieu et quatre cuvées parcellaires.
Si celles-ci sont presque hors du cahier des charges de
l’appellation, la cuvée Réserve 2020 (27 €) est bien dans
les clous puisqu’il s’agit d’un assemblage de 14 parcelles.
Le fruit et la finesse se partagent le nez, tandis que la
bouche, très fraîche, offre un bel équilibre entre une
matière dense et charnue et un petit côté salin.
LE RHÔNE
GIGONDAS GIGONDAS GIGONDAS

Domaine du Grand Moulin de Domaine
Bourjassot, Cuvée la Gardette, La Roubine
Cécile 2017, 18 €. Ventabren 2021, 17 €.
Le thym, le fenouil et le 2018, 38 €. Tout en fruit et en charnu,
romarin, tel un bouquet Quel plaisir que de on retrouve des notes de
aromatique intense, plonger son nez dans petites baies noires, bien
puis des notes d’herbes ce verre. On y retrouve mûres, soulignées par
sèches, de foin chaud. La tout ce qu’on aime : la une pointe d’épices douces
bouche est une véritable fraîcheur, la gourmandise (poivre blanc). La bouche
dentelle, sans être et la tendresse des est tout aussi marquée
décharnée. La matière petits fruits à parfaite par le jus des petits fruits
est intense, veloutée. On maturité. Autant d’atouts (cerise, canneberge,
retrouve une très légère qui se retrouvent dans framboise). Du pur plaisir
acidité qui lui donne du une matière assez liquide, qui fait saliver et
peps. Assez superbe. étincelante portée par donne envie d’y revenir.
des notes acidulées de
framboise, de groseille
qui font saliver, mais
aussi une belle structure,
parfaitement équilibrée.

Domaine des Rhonéa, Terroir Château La Croix
Pasquiers 2020, Daronton 2020, des Pins,
17,50 €. 14 €. Le Parpaillon
Frais et pimpant, entre Un nez très charnu, ample 2019, 21,90 €.
arômes de mûre sauvage, et puissant, qui évolue Nez très frais et croquant,
de cerise noire, avec une entre notes légèrement sur des arômes de
touche d’eau-de-vie de grillées, petits fruits framboise, de fraise
prune. La bouche est plus noirs et épices. Une des bois et de groseille.
marquée par l’acidité sensation d’opulence et La bouche est tout aussi
avec une trame intense. de puissance. La bouche fringante. On retrouve
Les amers font saliver. est bien plus maîtrisée ces arômes de petits fruits
Encore un peu serré par et délicate. On retrouve rouges, soulignés par
l’élevage, laissons-lui l’acidité des petits fruits, des notes plus chaleureuses
le temps de s’épanouir. de jolis tanins fondus qui augmentent la
dans une matière précise, sensation de plaisir.
délicate et très salivante. La matière est printanière,
pimpante, pleine d’énergie.

Château Mont- Domaine Domaine
Redon, Réserve Les Teyssonnières, La Fourmone,
2019, 23,80 €. Cuvée Alexandre Le Secret
Nez frais et sombre 2019, 24 €. 2021, 18 €.
aux arômes de mûre, de Café frais et confiture Nez puissant et charnu,
cassis et de cerise noire. de framboise, presque qui évoque les fruits
La bouche est structurée le menu d’un petit- rouges et noirs bien
par des tanins encore déjeuner gourmand. mûrs, le jus coulant,
imposants, même s’ils La bouche est ronde, la chaleur. Bouche très
sont veloutés. La matière charnue avec une matière intense, à la matière
est particulièrement précise, ciselée et très délicate comme
charnue, intense, avec élégante. On retrouve un jus de fruit frais.
de la mâche, comme les arômes fruités, La trame acide est bien
une pêche de vigne mais avec un toucher en place, les tanins
juteuse. Très prometteur velouté appréciable. parfaitement fondus.
après quelques L’alcool, bien présent,
années de garde. devrait s’estomper dans
les prochains mois.

Domaine Brusset, Ogier, Les Dentelles Domaine Les Sibu
Les Hauts de 2020, 20 €. 2020, 16 €.
Montmirail Beaucoup de délicatesse L’intensité des baies noires,
2020, 28 €. et de suavité dans mûres et juteuses, de fleurs
Rondeur et plénitude ces arômes chaleureux pourpres opulentes avec
des petits fruits bien mûrs de fleurs épanouies, un soupçon de délicatesse
et de la pêche de vigne de petites baies mûries comme la promesse
pour le côté velouté, par le soleil d’été. De d’une soirée fraîche après
avec une sensation très légères notes plus une chaleur accablante. En
de chaleur comme grillées, pâtissières, bouche, la trame acidulée
un fruit resté au soleil. ajoutent à la gourmandise. entraîne dans un élan
La bouche s’équilibre En bouche, la matière de gaîté. La matière est
entre fraîcheur et acidité est enjouée avec un bel fraîche, précise, avec
du fruit, concentration équilibre entre acidité ces notes de cassis, de
et maturité. Une matière du fruit, velouté des groseille et de mûre
précise, ronde et charnue, tanins et tension. La finale sauvage. Finale salivante,
avec une belle buvabilité s’étire sur une sensation légèrement mentholée.
et l’envie de prendre de jus de cerise, sapide.
un deuxième verre.

Maison Gabriel Domaine Notre- Brotte, La Marasque
Meffre, Sainte- Dame des Pallières, 2020, 19,80 €.
Catherine 2018, Les Mourres Rondeur, chaleur,
24,50 €. 2020, 15 €. opulence et délicatesse,
Sous un petit côté Sous des arômes de que de qualités pour ce
poudré, très délicat, petits fruits rouges bouquet aromatique plus
le fruit (framboise, et noirs, avec une touche que plaisant, séduisant.
cerise) est bien présent, légèrement sanguine, le La bouche est plus pointue.
juteux et croquant, nez est ample et complexe. On retrouve l’acidité
souligné par le zeste La précision et l’acidité des baies (groseille,
d’agrume. La bouche est des fruits dominent en myrtille, cassis) structurée
très plaisante, gorgée bouche, dans une matière par de petits tanins
de fruits rouges et à intense, charnue, discrets. L’acidité domine,
la structure tannique gourmande. On retrouve mais sans agressivité,
équilibrée par une trame les notes de petites baies, juste pour donner envie
acidulée. On retrouve comme démultipliées, d’en reprendre.
des notes de moka, augmentées. La finale
de cuir et de chocolat est tonique, avec
noir en finale, mais de jolis amers.
la fraîcheur persiste.
COUP DE CŒUR
Château de Saint Cosme. Louis Barruol
C’est sur le site du château qu’a été planté le tout premier
vignoble de Gigondas, à l’époque romaine. En témoignent,
les cuves taillées dans la roche qui sont toujours là, à côté
du petit musée qui réunit des objets trouvés sur le domaine,
dont certains remontent aux Gallo-Romains. Louis Barruol, qui
milite ardemment pour la reconnaissance de cuvées en blanc,
a aussi créé de toutes pièces un conservatoire exceptionnel de
grenaches. Plus de 400 pieds différents, qui serviront à faire des
sélections massales pour les vignerons de Gigondas. Le domaine,
certifié en bio depuis 2009, élabore plusieurs cuvées de Gigondas,
dont la superbe Les Claux (70 €). Mais la cuvée Classique 2020
(28 €), plus abordable, exprime toute la philosophie du vigneron
qui arrive à proposer un vin tout en finesse et en élégance, aux
arômes floraux intenses et à la matière soyeuse.
LA SAVOIE
LA SAVOIE
BOIT ROUGE!
70 % DE LA PRODUCTION EST CONSOMMÉE
LOCALEMENT ET LES AMATEURS NE VOIENT
L’APPELLATION QU’EN BLANC. C’EST LE MOMENT
DE DÉCOUVRIR LES ROUGES : LES GOÛTER
APPELLE FORCÉMENT À Y REVENIR.
Texte Sophie Menut Yovanovitch. Dégustations Véronique Raisin
D
ans la région montagneuse, la viticulture est la deuxième
activité agricole après la production de lait. Et, dans le cœur
des consommateurs, les vins de Savoie prennent de plus
en plus de place. Des cépages typiques et parfois autochtones, plantés
sur des terroirs singuliers, de nombreux micro-climats, des coteaux
souvent très escarpés, favorisent la production de vins authentiques
à forte personnalité. Lorsqu’on évoque les vins de Savoie, immanqua-
blement est convoqué l’image du combo raclette-roussette. C’est vrai
que les rouges ne comptent que pour 20 % des volumes produits et
les cuvées demeurent minoritaires, mais les gammes s’étoffent et
les amateurs s’en emparent avec ferveur. En voici neuf que nous avons
retenues pour leur expression franche et leur qualité indiscutable, et
quelques acolytes en plus.
CARTE DE VISITE
• AOC : vin de Savoie.
• SUPERFICIE : 1 800 hectares répartis en Savoie et Haute-Savoie.
• ALTITUDE : entre 250 mètres et 500 mètres
• CÉPAGES : 23 cépages avec majoritairement pour les blancs :
jacquère, altesse, chasselas, roussanne et pour les rouges : mondeuse,
gamay, persan et pinot noir.
• COULEURS : blanc, rouge, rosé et pétillant.

COUP DE CŒUR
Domaine du Coteau de Torméry.
Guillaume Quénard
Adresse historique, ancrée sur le terroir le plus au
sud de Chignin, le Domaine André & Michel Quenard
s’est magistralement relancé il y a quelques années
avec l’arrivée aux manettes de leur fils Guillaume,
qui officie désormais, en parallèle, sur son propre
vignoble en conversion biologique. Une enclave
aux côtés de la trentaine d’hectares des vignes
paternelles couvrant la majeure partie du coteau
de Torméry, sur le piémont du massif des Bauges ;
une pente impressionnante qui peut atteindre les
60 % ! Même si la roussanne reste le cépage phare
du domaine, la mondeuse noire y profile de très
beaux vins, comme cette cuvée La Voie Royale 2020
(18 €) signée du fils et vinifiée sans sulfites ajoutés.
Soit un rouge extrêmement délicat, avec une
longueur mentholée ravissante, un fruit pur, sans
excès d’épices. Toute la finesse de la mondeuse
exulte ! On retiendra aussi, dans une version plus
souple et plus immédiate le Chignin Mondeuse
Vieilles Vignes 2021 (13,50 €) ; un parfait vin
d’initiation au cépage. Enfin sur Arbin, terroir à
rouges par excellence, ne pas manquer non plus
la Mondeuse Terres Brunes 2020 (13,50 €), colorée,
généreuse, avec des tanins souples encadrant
une trame mûre, pulpeuse et fraîche, subtilement
épicée. Un ensemble réjouissant et très abordable.
LA SAVOIE
VIN DE SAVOIE VIN DE SAVOIE VIN DE SAVOIE

Domaine Jean- Domaine Pascal & Domaine Vendange,
Pierre et Jean- Annick Quénard, Pinot Noir
François Quénard, La Sauvage 2021, Cuvée H 2020, 12 €.
Les 2 Jean 2020, 17 € (bio). Acteurs savoyards depuis
24 € (bio). Installé au Villard, sur 2015, Benjamin Vendange
Culture biologique, travail Chignin, depuis 1987, Pascal et Diane Gounel cultivent
manuel sur les coteaux Quénard cultive à peine 10 hectares à Saint-Pierre-
pentus de Chignin, plus de 6 hectares en bio, d’Albigny et sont également
élevages soignés en avec rigueur et passion. pépiniéristes. Bien fourni
barriques et œufs béton Les trois mondeuses sont en roussette, le vignoble
fondent les standards vinifiées en macération produit aussi une bonne
d’excellence de ce carbonique de raisins part de crémants tout
domaine, valeur sûre entiers, sans sulfites ni comme quelques rouges
de Savoie. Cette cuvée pigeages ni remontages. dont ce joli pinot frais et
de persan est vinifiée En résulte une mondeuse enjoué, à la trame délicate et
en grappes, en levures fraîche, bien ciselée, aux nerveuse. Un rouge simple
indigènes, sans ajout notes épicées et végétales, et coulant qui honore le
de sulfites. Elle concilie posée sur un tanin cépage. La Mondeuse Le
structure, consistance et souple. Un rouge friand Coz 2020 (12 €) vaut aussi le
fraîcheur avec aplomb et accompli, idéal pour détour, dans un style coulant,
et une maturité idéale. la saison des barbecues. finement épicé, avec du fond.

Domaine Fabien Domaine Louis Domaine Genoux,
Trosset, Mondeuse Magnin, Tout un Monde L’IntéGraal 2020,
Avalanche 2018, 60 € (bio). 32 € (bio).
2020, 13 €. Les maîtres incontestés Les 12 hectares entre
Plus gros propriétaires du des longs élevages, Louis Saint-Jean-de-la-Porte et
cru (13 hectares), Fabien et Bénédicte Magnin, Apremont comptent une belle
et Chloé forgent une belle poursuivent dans la part de vignes sur Arbin et
gamme de mondeuses, voie de la sincérité et de la part faite aux mondeuses
vinifiées en raisins entiers. l’authenticité. En témoigne est significative. Malgré une
En particulier, cette cuvée cette somptueuse cuvée de propension à flirter avec la
issue de vignes âgées de mondeuse noire, de vignes vogue « nature », avec des vins
plus de 50 ans, élevée en centenaires plantées par le moins réguliers, le domaine
cuves pour l’essentiel, avec grand-père avant la Grande livre de beaux spécimens
seulement 10 % de demi- Guerre. Élevée un an en en rouges. À l’instar de
muids. Bien réalisée, fraîche cuves ovoïdes, elle livre un cette cuvée encore un peu
et de bon volume, encore jus fin et riche à la fois, entre marquée par la macération
un peu serrée, elle promet fruits noirs et maturité intégrale en 500 litres et
une belle garde. L’Arbin optimale ; c’est un grand l’élevage en barriques,
Mondeuse Hors Piste 2020 vin structuré avec une mais qui offre un bon jus,
(14,50 €), élevée en œufs longueur sapide et épicée. pulpeux, riche et généreux.
béton est aussi intéressante
Denis et Didier Domaine de l’Idylle, Domaine Saint-
Berthollier, Et ma Le Coteau d’Albert Germain, Le Pied
goutte de… 2020, 2020, 13 €. de la Barme 2020,
15,60 € (bio). Les Tiolllier, installés depuis 15,50 € (bio).
Conquérants des coteaux 1840 à flanc de coteaux, Sur les éboulis calcaires
abrupts de Chignin, dans la combe de Savoie, du massif des Bauges,
les frères Berthollier façonnent une large gamme, Raphaël Saint-Germain
mènent leurs 12 hectares dont cette mondeuse née s’échine à façonner, en bio,
avec passion et ont fait sur les éboulis calcaires une belle gamme de vins,
évoluer leur gamme vers du coteau d’Arbin, exposée vieux cépages à l’appui. Ce
un style plus nature mais sud et issue d’une vigne parcellaire de mondeuse
aussi une certification plantée en 1925 par Albert noire a été élevé en cuves
de leur vignoble en bio. Tiollier. Avec une belle uniquement. Il délivre un
Gagnant en vertu ce qu’ils assise tannique, complétée bon fruit, sur la griotte,
perdent en précision, d’un fruit mûr, ramassé, la prune, avec un cœur
les rouges jouent sur sans boisé, ce rouge de bouche ramassé aux
le fil. Cette mondeuse avenant et pur est réussi. amers affûtés. Très serré,
reste fraîche, glissante, La cerise mûre, le cassis c’est un vin encore jeune à
marquée par la mûre jouent de facilité dans une carafer et à détendre sur
et la myrtille, resserrée trame agile, légèrement un effiloché de bœuf ou
sur la finale. Une belle resserrée en finale. Parfait un parmentier de canard.
introduction au cépage. sur une côte de veau.

GRATIN SAVOYARD
POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 1 H
• 700 g de pommes de terre à chair ferme • 200 g de
beaufort râpé • 50 g de beurre • 25 cl de bouillon de
volaille • Muscade râpée • Sel • Poivre
1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et épluchez les
pommes de terre. À l’aide d’une mandoline, émincez-les
en tranches fines.
2. Faites chauffer le bouillon et beurrez 1 plat à gratin. Disposez
les pommes de terre en alternant avec un peu de fromage,
quelques noisettes de beurre, de la muscade et du sel.
3. Finissez avec le fromage râpé et versez doucement le
bouillon dessus. Enfournez et laissez cuire en surveillant 1 h.
SUD-OUEST
CAHORS
FAIT SA RÉVOLUTION
LONGTEMPS CONSIDÉRÉS COMME PRODUISANT DES
« VINS DE CHASSEURS » PLUTÔT RUSTIQUES, LES
VIGNERONS DE CAHORS ONT PRIS LE PARTI DE PROPOSER
DES VINS MOINS TANNIQUES, BUVABLES DANS LEUR
JEUNESSE TOUT EN CONSERVANT LEUR POTENTIEL DE
GARDE. UNE ÉVOLUTION TRÈS RÉUSSIE.
À
mi-chemin entre Atlantique et Méditerranée, le vignoble de Cahors
suit les méandres du Lot, entre terrasses alluvionnaires, coteaux et
causse. Une mosaïque de paysages et de terroirs qui permet aux
vignerons de l’appellation, tout juste quinquagénaire, d’offrir une grande
diversité d’expression du malbec. Ce cépage est ici le roi et c’est même là
qu’il serait né, au XVIe siècle. D’après la génétique, il est issu d’un croisement
de la magdeleine noire, originaire des Charentes, et du prunelard, né dans
la vallée de la Garonne. Quant à son nom, il serait dû à un certain M. Malbeck,
propriétaire terrien qui l’a introduit à Bordeaux au XVIIIe siècle, avant qu’il
ne fasse le bonheur des vignerons argentins et chiliens dans la seconde
moitié du XIXe, perdant au passage son « k ». Mais revenons à Cahors et à
saint Didier. Évêque de la ville au VIIe siècle, il a fait la renommée des vins
de Cahors et participé au développement du vignoble, que ce soit pour des
raisons liturgiques (le vin de messe), sociales avec le devoir d’hospitalité et
économique en favorisant la vente de vin sur le marché local ou bien plus
lointain. Servi aux cours royales – François Ier en était friand –, le cahors est
cependant très touché par le phylloxéra et le vignoble manque disparaître.
Il faudra toute la ténacité et l’attachement à la terre de vignerons pour que
l’appellation retrouve des couleurs et devienne une AOC en 1971. Au-
jourd’hui, une nouvelle génération reprend le flambeau, décidée à démon-
trer que les cahors ne sont pas que des vins très tanniques, un peu rugueux,
voire rustiques. En étant au plus près des terroirs, ils arrivent à produire
une grande diversité de cuvées, à la finesse et à l’élégance naturelles. Des vins
de plaisir qui savent cependant patienter quelques années en cave. Avec,
toujours, le malbec comme cépage fétiche.
CARTE DE VISITE
• APPELLATION : Cahors (AOC).
• CÉPAGES : malbec (70 % minimum), merlot, tannat.
• CLIMAT : continental aux influences océaniques.
• ALTITUDE : 90 à 350 mètres.
DR

COUP DE CŒUR
Château de Mercuès.
Bertrand Vigouroux
C’est un véritable château de conte de fées
qui domine le Lot. Ancienne résidence
des comtes évêques de Cahors dès
le XIIIe siècle, la bâtisse fait aujourd’hui
partie des Relais & Châteaux. Racheté par
la famille Vigouroux dans les années 1960,
le domaine viticole fait partie de l’élite
cadurcienne avec son chai d’architecte.
Bertrand Vigouroux, à la tête de la
propriété, y élève avec amour ses vins, pour
partie sous bois, mais aussi en amphores.
Comme la cuvée Les Ailes de Mercuès 2019
(12 €). La framboise écrasée, la mûre et la
fraise presque compotées composent un
nez particulièrement gourmand, salivant,
à peine souligné par quelques notes
épicées. En bouche, grosse intensité.
Les tanins sont présents, mais veloutés,
la matière charnue. On retrouve la petite
amertume des baies noires (cassis), un côté
mentholé avant une finale caressante.
SUD-OUEST
CAHORS CAHORS CAHORS

Château Eugénie, Les Roques de Château Leret
cuvée Tradition Cana, cuvée 1 305 Monpezat, Malbec
2020, 7,50 €. 2020, 10 €. réserve 2019, 10 €.
Les petits fruits rouges Les fruits noirs sont Quelle finesse et quelle
et noirs mûrs, très bien présents, adossés à élégance pour ce vin qui
juteux, des épices des arômes plus floraux s’ouvre sur des notes
douces et une pointe (rose ancienne, violette) délicates de petits fruits
de poivre blanc et des notes chaleureuses accompagnées d’arômes
composent un nez d’élevage. La bouche est plus floraux. La bouche
gourmand, tout en souple, ample et joyeuse garde cette délicatesse,
fraîcheur. En bouche, avec des notes fruitées portée par des tanins
la matière est souple, intenses. Les tanins se veloutés. La matière est
soyeuse. On retrouve font très discrets, juste très plaisante avec un
cette trame fraîche, en soutien d’une matière côté ciselé. La finale est
avec un côté calcaire étincelante, qui s’étire plus tannique et ample.
salivant, des notes longuement et donne
fruitées et une douceur irrésistiblement envie
très plaisante. d’un second verre.

Château Famaey, Domaine Domaine Le Vent
L’Incontournable La Bérangeraie, des Jours, Un jour
2019, 12,50 €. cuvée Maurin ou Lot 2021, 9 €.
Fruits noirs et épices pour 2019, 10,50 €. Une cuvée à 1 000 % sur
un bouquet remarquable Une cuvée tout en le fruit, frais, croquant,
de profondeur, de mystère. fraîcheur, en fruit avec juteux, acidulé ou sucré,
Quelques petites notes une pointe de poivre. il y en a pour tous les goûts.
d’élevage apportent Son élevage sous bois ne En bouche, le vin est ultra-
une touche supplémentaire lui a rien enlevé de son friand, gouleyant avec
de complexité. La bouche croquant, au contraire. une matière brillante, qui
est bien plus souple, avec Un vin parfait pour se fait toujours la part belle
une matière charnue, marier avec les fromages au fruit, avec cette pointe
beaucoup de juteux de Damien Marty, une d’épices qui apporte du
et une ampleur portée institution à Cahors. peps. Il pourra se servir
par une trame tannique Plus de 150 variétés aussi bien à l’apéritif
parfaitement intégrée. sont proposées au qu’au long du repas.
Finale soyeuse et intense. fil des saisons et des
approvisionnements
de fermes locales.

Château Ponzac, Château de Clos Troteligotte,
Maintenant ou Chambert, K-Pot’ 2020,
jamais 2020, 9 €. Le Causse 12,50 €.
La fraîcheur acidulée de 2018, 13 €. La mûre et le cassis,
la myrtille et du cassis Sous une robe grenat associés à des notes plus
pour un nez frais et intense, presque opaque, torréfiées, composent
engageant, qui invite on découvre des arômes un nez sombre, profond,
à croquer dans le fruit d’épices (cardamome, ample et mystérieux.
avant que des arômes plus poivre blanc, curry doux) En bouche, l’acidité
floraux n’apparaissent qui masquent un peu du cassis domine,
(violette, pivoine) puis les fruits noirs juteux. marquée, comme
un boisé délicat. La En bouche, la fraîcheur un coup de fouet
bouche est ample sans domine, entraînant qui réveille les sens.
esbroufe, charnue et la matière vers un La matière s’enroule
juteuse. Les tanins avenir solaire, brillant autour de petits
soyeux sont juste là pour et intense. On retrouve tanins parfaitement
rappeler la puissance des arômes de petits fondus, et une légère
du millésime avant fruits, très frais. amertume fait saliver.
qu’une pointe poivrée ne
vienne réveiller, s’il en
était besoin, le palais.

Château Clos Triguedina, Clos du Chêne,
La Caminade, Malbec du Clos Monsieur Malbec
Salto 2021, 7 €. 2018, 9,30 €. 2019, 8,50 €.
Nez très mûr, qui Précision, délicatesse et Élégance et précision
évoque les fruits élégance d’un bouquet d’un fruit intense, noir,
noirs compotés, avec tout en retenue qui évoque profond. Les épices douces
une touche de tomate aussi bien les petits fruits s’invitent ensuite, puis
confite, presque de noirs, les épices douces des arômes plus parfumés
tapenade. Quelques qu’un bouquet de roses de bois de santal, de boîte
notes florales et de bois anciennes cueillies à à cigares. La bouche est
de santal. La bouche l’aube. Les notes torréfiées intense, dense et charnue.
est charnue, ample avec apportent une part de On retrouve quelques
un toucher très velouté mystère et d’ampleur. tanins élégants, une
et une trame fraîche En bouche, la matière est trame acidulée qui étend
intense. Un vin autant brillante, avec des petits la matière. C’est à la fois
à boire qu’à manger, tanins fondus. On retrouve intense, frais et salivant.
sans lourdeur pour des notes de fruits noirs
autant, juste du plaisir. qui apportent leur légère
acidité, mais aussi des notes
plus agrestes de laurier.
NOS COUPS DE CŒUR

Mas del Perié. Fabien Jouves
C’est au point culminant des coteaux de Trespoux, au sommet
de l’appellation, que Fabien Jouves s’est installé en 2006.
Ses vins, tous en bio, offrent une version contemporaine du
malbec à Cahors : des vins de terroir, épurés et frais, d’une
précision diabolique. Son Haute Côt(e) de Fruit 2021 (9,80 €)
est une parfaite introduction avant d’aller plus loin avec
ses cuvées parcellaires. Elle sera parfaite avec les jambons
d’Éric Caillard, de la Ferme du Tessou. C’est grâce à
un partenariat entre les deux hommes, avec la location des
zones boisées, que ce Bordelais d’origine a choisi d’élever une
centaine de porcs gascons en liberté dans la forêt de Fabien
Jouves et d’élaborer des charcuteries de très haut niveau.
Maison Marlas. Kevin Marlas et Julien Ilbert

Kevin est le représentant de la quatrième génération de
producteurs de canards gras. Julien, quant à lui, a repris
le domaine familial, le Château Combel-la-Serre. L’amitié
entre les deux hommes est partie d’un reportage télévisé
sur le foie gras et son bon accord avec le cahors. Depuis,
ils travaillent ensemble dans la jolie boutique du centre
de Cahors. Bien sûr, le foie gras y est roi, mais aussi des
préparations à base de canard de la ferme familiale.
Guillaume Mirand, Béatrice Delamotte
Quant au vin, c’est Julien qui y propose ses cuvées (au

prix domaine). Une aubaine pour les gourmands qui sauront
apprécier un foie de canard mi-cuit, délicieusement poivré,
en écho avec les arômes épicés de la cuvée Combel-la-
Serre Château 2019 (13,80 €). Toute la finesse et l’élégance
du malbec dans la bouteille, avec de l’ampleur et un fruit
croquant.
FOIRE AUX VINS
FOIRES
AUX VINS
UNE SÉLECTION DE PÉPITES, COUPS DE CŒUR
ET BONNES AFFAIRES DÉNICHÉES DANS
LA GRANDE DISTRIBUTION, LES SITES INTERNET
ET LES MAGASINS SPÉCIALISÉS.

ALDI MARCILLAC d’atouts qui se retrouvent CÔTES DU ROUSSILLON
À partir du 6 septembre. Vignerons du Vallon, dans une bouche marquée par Mas Amiel, Le Plaisir rosé 2021, 7,95 €.
Les Burons 2020, 5,90 €. une trame acidulée qui évite toute Le pamplemousse donne sa belle
BORDEAUX ENTRE-DEUX-MERS Une corbeille de petits fruits lourdeur. Un vin éminemment teinte rosée à ce vin et se retrouve
Le Secret de Marlène, rouges (cerise, groseille, sympathique. dans les premiers arômes, avant
Cuvée prestige 2020, 3,95 €. framboise) et noirs (cassis) pour que les fruits à chair blanche et
Des notes agrestes de basilic, un nez tout en gourmandise et la framboise écrasée ne prennent
de menthe poivrée, d’estragon en fraîcheur. La bouche est À
le devant. La bouche est fraîche et
pour un nez très frais. En bouche, NE PAS
intense, avec de la rondeur. VIN DE FRANCE MANQUER croquante avant une finale ciselée.
la matière est délicate, tendue mais On retrouve le fruit éclatant, avec Guy Cuisset & Fils,
avec une belle rondeur et de des notes de réglisse en finale. Mille et une fleurs CÔTES-DU-RHÔNE CAIRANNE
la longueur. Très sympathique. 2021, 6,60 € Terranea, Truffes & Confidences
À IGP ATLANTIQUE Les fruits noirs Cairanne 2021, 6,90 €.
NE PAS Moulin des Rambauds, confiturés Le nez est complexe avec des
SAINT-CHINIAN MANQUER Malbec syrah 2020, 4,90 €. explosent dès les arômes de fruits mûrs, de fleurs et
ROQUEBRUN Le côté poivré de la syrah, l’intensité premiers arômes, d’épices, soulignés par des notes de
Cave de du malbec composent un nez mûrs, légèrement réglisse, prune, cerise et garrigue.
Roquebrun, enveloppant, aux arômes de petits sucrés. La bouche La bouche est souple, ronde et
Les Granges du fruits bien mûrs. La bouche est est veloutée, juteuse, avec une belle matière
Bosc 2020, 6,99 €. parfaitement équilibrée entre soulignée par de aux tanins suave, bien équilibrée.
La gaufrette à la acidité et maturité, avec un côté petits tanins fondus.
framboise, la très friand. Il ne manque plus On retrouve le fruit, CÔTES-DU-RHÔNE
confiture de fraise que les charcuteries. juteux, qui enrobe le Xavier Vignon 2020, 7,95 €.
pour un nez mûr, palais avec Ce vin offre des arômes corsés
À
très gourmand. NE PAS gourmandise. Finale et des notes de mûre sauvage,
La fraîcheur domine GEVREY- MANQUER sur de jolis amers. de framboise et de cassis, ainsi
en bouche avec une CHAMBERTIN qu’une touche de lavande. La
matière précise, Domaine Gérard bouche est riche, concentrée, mais
soulignée par des Seguin, Vieilles sans manquer d’élégance avec des
tanins veloutés et vignes 2020, 28,75 €. CARREFOUR notes complexes de fruits noirs.
une certaine rondeur. Le pinot noir Hyper : du 27 sept. au 10 oct.
s’exprime à plein nez Market : du 6 au 23 octobre. CÔTES DE PROVENCE
avec ses arômes de City et Contact : du 27 sept. Château Roubine,
COLLINES RHODANIENNES fruits rouges et noirs au 9 octobre. Réserve 2021, 12,95 €.
Parcelles d’émotion, et la pincée poivrée ALSACE D’un rose pâle, aux reflets orangés,
Marsanne 2020, 3,99 €. pour souligner Domaine Muré, gewurztraminer ce vin est expressif, avec des notes de
Nez très frais et fruité (poire, pêche la finesse du nez. Le vendanges tardives grand cru fruits rouges, de groseille. La bouche
blanche) avec des arômes floraux charme est bien là, Vorbourg 2018, 20,95 €. est tout en finesse. On retrouve des
délicats (fleur de cerisier, acacia). dans une matière Le nez est très expressif, sur arômes de fruits rouges avant une
La bouche est tendue, avec une belle suave et précise. des notes florales miellées (acacia, finale tendue, salivante.
fraîcheur et de la minéralité. Finale Un beau bébé joufflu tilleul) et de fruits exotiques À
légèrement saline, salivante. à mettre en cave. (mangue, fruit de la passion). NE PAS
CHAMPAGNE MANQUER
En bouche, on retrouve une belle Nicolas Feuillatte,
AUCHAN BIOCOOP acidité qui apporte fraîcheur et Cuvée Légendaire,
Hyper : du 27 sept. au 11 oct. Du 13 septembre équilibre à ce grand liquoreux. 39,90 €.
Super : du 6 au 25 sept. au 3 octobre. Dès les premiers
CÔTES-DE-GASCOGNE MÉDOC arômes, le nez,
COSTIÈRES DE NÎMES BLANC Château Labadie,
Domaine de Picardon, Château Beaubois, Expression puissant, dévoile des
Rosé 2021, 3,59 €. cru bourgeois 2018, 7,49 €. notes de pain grillé
2020, 7,50 € Sous des arômes de grillé, d’épices
Sous une robe jus de fraise, Beaucoup de fruits de toutes les et de fruits secs. En
un nez étonnant de rose opulente, douces, de figues et de fruits noirs bouche, fraîcheur et
couleurs (pêche, abricot, mirabelle, bien mûrs, on découvre une matière
de pivoine et de litchi. La bouche poire) et de légères notes de croûte franchise dominent.
est bien marquée par le fruit ronde et soyeuse, accompagnée de L’attaque est tendue,
de pain pour un nez charmeur, tanins charnus. Des notes vanillées
(fraise, framboise), orange plein et gourmand. La bouche est portée par des notes
sanguine, kumquat. Un rosé et un beau volume avant une finale d’agrumes avant
plus florale et délicate. On retrouve élégante, longue et aromatique.
étonnant et très plaisant. des notes de fleurs blanches de laisser paraître
(tilleul, acacia) dans une matière des notes florales.
VINSOBRES sans lourdeur, très précise et RIVESALTES Finale longue et
Domaine Vallot, aromatique. Finale légèrement Marc Parcé, persistante.
Le Coriançon 2019, 8,95 €. saline, pour faire saliver. 1982 Élevé 39 ans, 29,95 €.
Le café frais, des notes de Sa belle robe dorée, aux reflets
fumé, presque de barbecue, pour BORDEAUX ambrés, cache une explosion SAINT-ÉMILION GRAND CRU
un nez charnu, intense et opulent. Château Coulonge, Cuvée aromatique : l’orange amère, puis Clos La Gaffelière 2019, 17,79 €.
La bouche est tendue par tradition 2019, 6,95 € les fruits secs viennent se marier Un vrai vin de plaisir qui offre un nez
une trame acide qui fait oublier L’enchanteur merlot fait son numéro aux notes caramélisées et au tabac fruité, aux notes croquantes de
le côté presque viandard du nez. en s’appuyant sur les notes plus blond. En bouche, l’attaque est griotte et de violette. En bouche,
On a l’impression de croquer végétales du cabernet franc et douce, avec une longueur l’attaque est souple, les tanins sont
dans des baies mûres de cassis, le résultat est séduisant avec des phénoménale et un très bel équilibre fondus avant une finale soulignée
de myrtille. Finale acidulée qui arômes intenses de fruits rouges entre fraîcheur et puissance. par les épices et des notes finement
s’étire longuement. et une belle fraîcheur. Autant Un grand vin de conversation. boisées. Il saura patienter en cave.
FOIRE AUX VINS
CASINO On retrouve la cerise noire, le bouche est fraîche, légèrement déjà séduisant par son élégance et
Supermarchés et Géant cassis et un côté pierreux salivant. acidulée avec des tanins sa matière veloutée. Il pourra encore
Casino : du 26 août au 11 sept. Il mérite d’attendre encore un peu. parfaitement fondus. Finale patienter plusieurs années.
Petit Casino, Spar et Vival : salivante sur des notes de petites
du 6 au 18 septembre. baies noires (mûre, myrtille, cassis). ABRUZZES
CÔTES-DU-RHÔNE
CHATEAUNET Poderi Marchesi Migliorati,
Terroir Daronton blanc 2021, 6 €. Du 2 au 24 sept. SAINT-VÉRAN Montepulciano d’Abbruzzo 2020,
Les fruits blancs disputent la Les vins de Lana 2021, 8,99 €. 9,84 €.
À
suprématie aromatique à la pêche, NE PAS Fraîcheur et minéralité composent Fin et juteux, aux arômes de baies
la rose blanche et la fleur d’oranger. POMEROL MANQUER un nez intense, qui évolue vers noires sauvages, sur un fond
Fraîcheur et minéralité dominent Château de Sales les fruits blancs. Les agrumes doux délicatement boisé, tout en équilibre
en bouche, portées par une matière 2014, 25,50 €. dominent en bouche, portés par et en tanins poudrés. Une cuvée
précise, légèrement acidulée et Toute la finesse une acidité maîtrisée. Finale pleine de panache pour accompa-
calcaire. La finale, longue, marquée de l’appellation salivante sur de jolis amers. gner barbecue et lasagnes.
par les agrumes, est très salivante. se retrouve dans
un bouquet suave, ALSACE
PICPOUL-DE-PINET légèrement épicé. Louis Hauller, riesling Grand Cru FRANPRIX
En bouche, Frankstein 2017, 8,99 €. Du 19 septembre
Hecht & Bannier 2021, 6,90 € au 9 octobre.
La fraîcheur fruitée du cépage la matière Un nez qui pétrole peu, mais qui
s’exprime dès les premières notes est gracieuse, offre une intense minéralité, avant À
équilibrée par des que des notes de fruits jaunes et NE PAS
de poire, litchi et citron. La bouche SAINT-ÉMILION MANQUER
est plus marquée par les agrumes tanins parfaitement blancs ne prennent le pas. Bouche GRAND CRU
avec une trame acidulée salivante, fondus, avant un peu pointue où l’on retrouve Château Larcis
presque saline en finale. Il ne une finale ample, des notes de fruits blancs et Jaumat 2018,
manque plus que quelques huîtres. particulièrement exotiques, une belle fraîcheur. 15,50 €.
séduisante. Le boisé s’exprime
BANDOL
Château Vannières, RULLY EATALY par de douces notes
de chêne chaud,
Club des sommeliers grandes Domaine Chanzy, Du 14 sept. au 16 octobre. avant que le fruit,
réserves rosé 2021, 10,95 €. En Rosey 2018, 16,50 €. VÉNÉTIE opulent, ne reprenne
Toute la fraîcheur d’une orange Quel charme pour ce vin presque Serafini & Vidotto, Prosecco le dessus. Sous des
fraîchement cueillie, du jus de citron sanguin au nez. En bouche, la matière Superiore Asolo brut 2020, 11,18 €. tanins veloutés, la
de Menton doux et acidulé à la fois, est veloutée, avec du volume et Un vin espiègle et délicat aux reflets matière est fraîche,
associé à des arômes floraux une superbe longueur sur des notes citronnés et aux parfums frais avec un côté poudré
de fleur d’oranger, de jasmin. fruitées, légèrement épicées. de pomme verte et de poire très agréable avant
En bouche, la matière est suave, tout Williams. Une caresse fruitée pour une finale mentholée.
en douceur avec des notes de pêche SAINT-ESTÈPHE CRU BOURGEOIS les papilles qui s’appréciera aussi Déjà très plaisant.
blanche, de kumquat et un toucher Château Tronquoy-Lalande 2011, bien à l’apéritif qu’au cours
particulièrement suave. 26,50 €. d’un repas de fruits de mer.
Une corbeille de roses anciennes MERCUREY BLANC
À pour un nez puissant et aristocra- À Château de Santenay,
NE PAS NE PAS Mercurey 2019, 14,50 €.
HAUT-MÉDOC tique. L’ampleur se retrouve dans SICILE MANQUER
MANQUER La puissance des fleurs blanches,
Château du Taillan, une bouche structurée par des Carranco, Etna
tanins élégants, qui évoquent Bianco Villa dei avec une pointe miellée, et surtout
Cru Bourgeois les fruits à chair blanche pour un nez
exceptionnel le toucher d’une peau de pêche. Baroni, 23,25 €.
Finale salivante et très longue. Les vignes de élégant, précis, tout en rondeur.
2018, 13,50 €. La bouche est plus marquée par
Fruité élégant et Carranco, sur l’Etna,
donnent cette cuvée les agrumes avec des notes presque
notes toastées pour citronnées qui évitent toute lourdeur.
un nez classique, CORA précieuse aux notes
minérales, avant
comme on aime, Du 13 sept. au 1er octobre. SAINT-VÉRAN BLANC
souligné d’arômes BORDEAUX SUPÉRIEUR que le fruit de la
passion et le citron Domaine du Val,
plus floraux. Château Haut-Liloie 2017, 3,40 €. Lamartinien 2021, 8,95 €.
La bouche est bien Nez frais et fruité qui évoque les confit ne s’invitent.
Ampleur, fruité et Un nez frais, qui évoque les fruits
structurée par de fruits noirs mûrs, juteux (cerise, à chair blanche (pêche, poire),
jolis tanins, enrobés, framboise) à peine soulignés de tension dominent des notes plus florales et une
et une trame fraîche notes doucement toastées. Bouche en bouche, toujours impression globale de puissance
qui emporte tout veloutée et acidulée à la fois, assez avec cette trame maîtrisée. La bouche est plus
de suite l’adhésion. enrobante, mais sans lourdeur. On minérale. apaisée, avec ses notes d’agrumes
retrouve les notes fruitées du nez doux, une trame acidulée salivante
qui étirent la finale. Très plaisant. PIÉMONT et une finale sur la minéralité.
TERRASSES-DU-LARZAC
Domaine du Causse d’Arboras, Mirafiore, Barolo 2014, 39,30 €. HAUTES CÔTES-DE-NUITS
MÉDOC
La Sentinelle 2018, 10,05 €. Château Pierre de Montignac, Dès les premiers effluves, on Patrick Hudelot,
Mûre et cassis pour un nez mûr Cru Bourgeois 2015, 8,95 €. découvre des arômes envoûtants Les Jamées 2020, 13,50 €.
et juteux, tout juste souligné de Très joli nez de petits fruits mûrs, de fraise, de cerise, soulignés d’une Le fruit juteux, croquant et séduisant
quelques notes boisées délicates. presque compotés (cerise, pointe de muscade. En bouche, se déploie, appuyé par des notes plus
La bouche est ample, ronde et framboise, cassis) portés par un sous des tanins mûrs, la fraîcheur florales qui participent à l’ampleur
soyeuse, avec des tanins veloutés. boisé très léger, agréable. La domine. Un vin encore jeune mais du nez. La bouche est précise, tendue

À PARTIR DU
4 OCTOBRE 2022
2022
À PARTIR
DU 4 OCTOBRE
6 €
,80
AOP(1) LANGUEDOC BIODYNAMIE(2)
CHATEAU DE LUNES
2021
75 cl
Le L : 9,07 €
Noté par la
HÉLÈNE ET
4
com
NELSON ORTOLA
7.5
munau
NOUS PARLENT
3 é
t
DE LEUR VIN :
PRÉCOMMANDEZ DÈS LE 19
SEPTEMBRE SUR WWW.E.LECLERC
REJOIGNEZ LA COMMUNAUTÉ
ET RETIREZ GRATUITEMENT WINEADVISOR ET VENEZ
VOTRE COMMANDE EN DRIVE DONNER VOTRE AVIS SUR
OU EN MAGASIN. LES CUVÉES.
(1) AOP : Appellation d’Origine Protégée (2) Vin issu de raisins de l’Agriculture Biologique
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

LA LOI INTERDIT LA VENTE D’ALCOOL AUX MINEURS. DES CONTRÔLES SERONT RÉALISÉS EN CAISSE.
FOIRE AUX VINS
par une belle acidité maîtrisée qui CÔTES-DU-RHÔNE-VILLAGES À LANGUEDOC

s’étire vers une finale très salivante, Domaine La Tour des Abbesses, NE PAS Clos Constantin,
légèrement mentholée. Plan de Dieu 2021, 4,50 €. ALSACE MANQUER Polissons 2021, 11,80 €.
Nez complexe entre arômes fruités, Domaine Trapet, Les petits fruits rouges, frais et
thym et garrigue. La bouche est riesling légèrement confiturés, juteux en
INTERMARCHÉ ample, ronde et généreuse avec un Beblenheim 2020, tout cas, pour un nez particulière-
Du 6 au 25 sept. fruit mûr, mais sans excès. Finale 16,50 €. ment gourmand, rond. La matière
puissante, légèrement réglissée. Nez très fin, presque est élancée, entre dentelle et
À austère, qui dévoile raffinement. On retrouve des
NE PAS une intense
CONSTANTIA MANQUER notes de petites baies rouges, une
Klein Constantia, LA CAVE AUX minéralité. La pincée de poivre noir. Beaucoup
matière est tendue,
Vin de Constance GALERIES LAFAYETTE précise, ciselée et
de charme et de précision pour
un grand vin de plaisir.
2017, 59 € (50 cl). Du 2 au 24 septembre.
Le vin le plus célèbre particulièrement
d’Afrique du Sud PAUILLAC dense, avant une
est un fabuleux Château Haut-Batailley 2015, finale dentelée, E. LECLERC
liquoreux. 54,90 €. très droite. Un faux À partir du 4 oct.
Il déploie un Quelle puissance dans ce cinquième timide au vrai À
bouquet complexe cru classé de l’appellation. On caractère. NE PAS
croirait rencontrer un homme dans MANQUER
d’agrumes, CROZES-
de gingembre. la force de l’âge, à l’aise dans sa MERCUREY HERMITAGE
La bouche est suave, peau. La bouche est plus en retenue, Domaine Mia, Romain
onctueuse portée avec un fruit éclatant. Un superbe Les Caudroyes 2020, 23,90 €. Duvernay, blanc
par une acidité millésime, fier et élégant. Un pinot noir ample et généreux, 2021, 11,50 €.
rafraîchissante. À doucement poivré. La bouche est La puissance du
Superbe ! NE PAS souple, douce et veloutée par
SAINT-JOSEPH MANQUER fruit explose dès les
Domaine du un joli grain aux de petits amers premiers arômes,
Coulet, cuvée D86 salivants en finale. Un vin très avant des notes
CHAMPAGNE 2019, 23,40 €. gourmand et charnu et un florales. Renverse-
Delagne & Fils, La mûre et excellent rapport prix plaisir. ment en bouche
Tradition brut, 16,99 €. la framboise avec une matière
Nez ample, franc et racé derrière tout en fraîcheur
de très fines bulles. La bouche est
écrasée, la cerise
noire… que de fruit
LAVINIA et en précision.
bien équilibrée avec des notes de et de gourmandise. Du 5 sept. au 3 octobre. Un très joli vin, en
pomme, de fleurs blanches et juste Une impression ANJOU BLANC demi-puissance.
ce qu’il faut d’acidité. La finale qui se retrouve Pierre Ménard,
légèrement briochée et un côté dans une matière, Le Clos des Mailles 2020, 24 €.
aérien sont très séduisants. légèrement Tout le charme du chenin CORNAS
acidulée, s’exprime dès les premières Domaine Vincent Paris,
LOIRE comme un notes de fruits blancs et jaunes, Granit 30 2020, 25,70 €.
Château de la Mulonnière, berlingot au soulignées par des arômes Fruits rouges et fleurs opulentes
Savennières 2018, 7,99 €. cassis. plus floraux (fleur d’oranger, avec une pointe animale en fond,
Les fruits blancs et jaunes, soulignés tilleul) et une pointe de fumé. bousculée par un léger grillé. Très
par des notes toastées et minérales, La bouche est pimpante, avec jolie matière, douce et équilibrée.
composent un nez complexe.
La bouche est fine et dense à la fois,
LA GRANDE une matière éclatante, ciselée par
SAINT-ÉMILION GRAND CRU
avec de la rondeur et une pointe ÉPICERIE DE PARIS une trame acide très salivante.
Les agrumes s’en donnent à cœur Château Franc Grâce-Dieu 2020,
d’acidité qui apporte de la longueur. Du 7 sept. au 5 octobre. 14,50 €.
joie dans une finale très longue,
COTEAUX-DU-GIENNOIS élancée. Belle intensité de fruit, sur un boisé
BEAUJOLAIS Vignoble Clément et Florian discret. Notes de viande. Bouche
Domaine de la Madone, Berthier, blanc 2021, 9,90 €. À fraîche et précise, élégante même si
Le nez est intensément fruité, avec NE PAS
Fleurie Madone 2021, 7,15 €. FAUGÈRES MANQUER
on regrette un manque d’ampleur.
En fruit et en rondeur, cette cuvée des arômes de zeste de citron confit, Domaine de
exprime toutes les qualités qu’on d’écorce d’orange amère. La bouche l’Ancienne mercerie, VALENÇAY
peut attendre de ce cru du Beaujolais. est fraîche et claire comme une Esquisse 2016, 9,90 €. Vignoble Roy,
Souple et fruitée, elle est fraîche et fontaine. On retrouve des notes de Quel charme et Les Beaux Monts 2021, 6,15 €.
tendue, charmeuse avec ses tanins fruits à chair blanche, les agrumes quelle puissance Nez très sauvignon, notes herbacées
fins. Elle peut déjà s’apprécier, mais doux avant une finale salivante. dans un bouquet fraîches, basilic thaï. La fraîcheur
se bonifiera avec le temps. aromatique, marqué domine avec une sensation
MORGON par les petits fruits pierreuse, légèrement salin en finale.
BOURGOGNE Domaine des Marrans, noirs, des notes de
Hospices de Beaune, Corcelette 2020, 12,90 €. rose pourpre, les SANTENAY PREMIER CRU
Savigny-les-Beaune Premier cru Les petites baies explosent épices. En bouche, Les Frères Muzard, Les Cabottes
Fouquerand 2018, 69 €. au nez, souligné par des épices la matière est Vieilles Vignes 2020, 21,90 €.
Sous une belle robe rouge, brillante, le douces. La bouche est fruitée, charnue, veloutée, Nez fin et élégant, tout en
pinot noir explose de fruits rouges et de avec encore des notes d’élevage, avec de la fraîcheur. délicatesse. Petits fruits noirs
fruits à noyaux avec une pointe d’épices mais discrètes. La matière est Un vin très complet et notes légèrement grillées.
douces. La bouche est racée, tout en gaie, pimpante, on retrouve et séduisant. Belle trame acide qui laisse
finesse avec des tanins enveloppés. un fruit très pur, croquant. présager une longue garde.

CÔTES-DU-RHÔNE-VILLAGES est plus imposante. On retrouve On retrouve les petits fruits rouges NICOLAS
Domaine du Grand Prieur, les petites baies noires dans une et à chair blanche, soutenus par une
Vacqueyras 2020, 8,99 €. matière veloutée avec une sensation touche de poivre blanc. Du 7 sept. au 4 octobre.
Le jus de la framboise, de la mûre qui pierreuse agréable. Finale tendue, RHÔNE
coule et tache les doigts des enfants salivante grâce à de jolis amers. REUILLY M. Chapoutier, Crozes-Hermitage
gourmands. Nez croquant, avec Domaine Claude Lafond, blanc 2021, 21,50 €.
une touche d’herbes de garrigue. Cuvée Nathalie 2021, 7,50 €. Très joli nez, frais et délicatement
La bouche est parfaitement MAGASINS U Le nez expressif d’agrumes et de fruité. On retrouve des arômes de
équilibrée, seuls quelques petits Du 27 sept. au 8 oct. pamplemousse s’adosse à une belle fruits à noyau mûrs et de croûte de
tanins fondus rappellent l’élevage. minéralité qui se retrouve, intense, en pain. La fraîcheur domine en bouche,
À
NE PAS bouche. La matière, presque saline, avec une matière ronde, souple et
BOUCHARD MANQUER une belle trame acide qui s’étire
LESPASSIONNES PÈRE & FILS
s’étire longuement jusqu’à une finale
marquée par de jolis amers. jusqu’à une finale un peu courte.
DUVIN.COM Bourgogne pinot
Du 7 au 26 septembre. noir 2019, 22,50 € CROZES-HERMITAGE LOIRE
(magnum). Cave de Tain, Château de l’Hyvernière,
SANCERRE BLANC Le nez délivre un muscadet de Sèvre-et-Maine
Domaine Delaporte, Empreinte du Rhône 2021, 5,60 €.
bouquet puissant Très joli nez qui déploie des arômes sur lie 2020, 5,70 €.
Les Monts Damnés 2019, 27 €. de petits fruits noirs, Du peps et de l’énergie pour un nez
La puissance du millésime s’exprime de fruits blancs et de fleurs blanches
soulignés par des pleines de rosée. La bouche se révèle qui dévoile des arômes de fruits
dans un bouquet chaleureux, rond et épices douces, des blancs mûrs, de fleurs miellées sur
très fruité, avec une minéralité bien tout aussi fraîche et minérale.
arômes de violette On retrouve des notes d’agrumes et une trame minérale. La bouche est
présente. Les agrumes signent une et de tabac. La suave, délicatement citronnée avec
bouche acidulée, très tendue, avec de fruits à chair blanche, avant une
bouche est joyeuse, finale légèrement mentholée. une belle tension et de l’ampleur.
une matière précise et brillante. enrobante avec
Finale saline, presque iodée. des tanins fins et
flatteurs avant une MONOPRIX NYSA
SAINT-JOSEPH finale persistante. Du 9 au 25 sept.
Domaine Jean-Claude Marsanne Du 16 sept. au 2 octobre. À
2019, 21,90 €. RULLY NE PAS
Très joli nez, soyeux, rond et fruité ALSACE Domaine des Chauchoux, CÔTES DE MANQUER
avec une chaleur très agréable, Jean Huttard, Les Chauchoux 2019, 21,90 €. PROVENCE
comme un soleil de fin de journée Riesling Zellenberg 2018, 11,50 €. Rondeur, intensité, fruit et épices, Domaine
en été. La bouche est précise, à la Le nez s’ouvre sur des notes tout est en place et fort plaisant. La Courtade,
fois délicate et veloutée. Les petits légèrement pétrolées avant que La bouche est particulièrement Les Terrasses
tanins viennent structurer le milieu les fruits mûrs ne prennent le dessus. déliée, délicate. On retrouve le fruit, 2020, 17,90 €.
de bouche avant une finale sur les En bouche, on retrouve une jolie précis et salivant. Peu de longueur, Ce rouge de l’île de
fruits noirs (cerise, cassis). fraîcheur portée par une matière mais un grand plaisir immédiat. Porquerolles s’ouvre
ronde, suave et fruitée (mirabelle). sur des notes
La finale est délicate et salivante, BOURGOGNE BLANC d’eucalyptus, de
LIDL avec une très légère sucrosité. Domaine de Champ-Fleury, thym et de romarin,
Dès le 7 septembre. Allégresse chardonnay 2021, avant que les fruits
CONDRIEU CASTILLON CÔTES-DE-BORDEAUX 6,95 €. noirs et le cacao
Les Aumôniers, Château de L’Estang 2018, 3,69 €. Nez puissant et charnu, intensément ne s’expriment.
Cuvée Réserve 2019, 22,99 €. Le vin dégage un nez intensément fruité (pêche, poire, nectarine), La bouche est
Des notes miellées se déploient, fruit avec des arômes de confiture accompagné de quelques notes fraîche, gourmande
évoquant l’abricot sec, la figue, puis de fraise, de cerise fraîche et de florales miellées. La matière est et mentholée.
viennent des arômes plus frais de fruits noirs, avant une bouffée de limpide, précise et salivante.
zeste d’orange sanguine et de fleurs café frais. En bouche, sous des On retrouve des notes fruitées et
blanches. La bouche est précise, avec tanins structurants, on retrouve de doucement miellées, mais l’ensemble MUSCADET SÈVRE-ET-MAINE
une matière peu puissante, de jolis la rondeur et une longue persistance. est un peu court. Domaine de l’Épinay,
amers, mais peu de profondeur. Clisson 2018, 16,90 €.
À
Peut-être dans quelques années. PAUILLAC NE PAS
Les vieilles vignes et un élevage
Château Haut-Bages Libéral 2020, CHINON MANQUER sur lie de 36 mois donnent une
GRAVES 36,95 €. Domaine expression généreuse et puissante
Couly-Dutheil, du melon de Bourgogne. Fleurs
Château de Carolle 2018, 7,49 €. Ce grand cru classé libère des d’acacia, fruits exotiques, agrumes
Nez très plaisant, entre arômes de arômes de fruits rouges, soulignés Les Gravières
2019, 8,90 €. et une touche iodée composent
baies rouges, fruit croquant et par des notes minérales dans une un nez complexe et tout en finesse.
légères notes plus sanguines, sans matière tout en finesse et élégance. Un très joli fruit, qui
déploie des trésors La bouche est ample et fraîche,
doute dues à l’élevage. La bouche est Marquée encore par les tanins, cette avec une belle minéralité.
charnue, structurée par des tanins cuvée a tout en place pour faire un de charme, avant
veloutés et une belle acidité qui étire grand vin d’ici quelques années. d’évoluer vers
un côté viandard. ALSACE
la matière longuement. Très plaisant. Domaine Burckel Jung,
CHAMPAGNE La bouche est moins
plaisante, comme riesling Sandreben 2018, 19,95 €.
CHÂTEAUMEILLANT Demilly de Baere, Ce parcellaire de riesling biodyna-
Domaine des Monts Dorés 2020, Blanc De Noirs brut, 16,11 €. asséchée par la mique offre une expression pure
6,99 €. Sous une effervescence délicate, matière légèrement et complexe du terroir. Les notes
Rien de chatoyant, mais du plaisir on découvre des notes de fruits tannique. Finale légèrement pétrolées sont bien là
avec un nez fruité, légèrement épicé, rouges, d’agrumes et de fruits fraîche plaisante. Un et se marient à celles d’agrumes
qui ne fait pas d’esbroufe. La bouche confits. Le palais est frais et puissant. manque d’équilibre. confits, de pomme et de miel.
FOIRE AUX VINS
À
La bouche est fraîche et concentrée,
AOP FAUGÈRES
NE PAS
MANQUER
une belle finale légèrement amère. VEEPEE
avec une trame minérale qui Parfait avec de belles pièces de
apporte une très belle longueur. Domaine viandes rouges. Dès le 1er septembre.
Saint-Martin SAINT-ÉMILION GRAND CRU
SAUMUR D’Agel, Auprès de Clos des Jacobins 2013, 25 €.
Domaine des Guyons, ma vigne, 5,54 €.
Un super rapport
PETIT BALLON La confiture de petits fruits pour
Murmure 2021, 11,95 €. Du 2 sept. au 2 oct. un nez plein, riche et opulent, mais
Le cabernet franc est tout en qualité prix plaisir À sans lourdeur. La matière est tout
justesse avec un vin frais, minéral, pour ce vin tout NE PAS en finesse et précise, presque
en souplesse AOP BERGERAC MANQUER ciselée grâce à une belle acidité
fruité et souple à la fois. Les notes Le Clos Le Joncal,
de fruits rouges se marient à celles aux tanins déjà qui garde de la jeunesse à ce
bien intégrés. Nuit Blanche 2021, millésime en pleine maturité.
de feuilles de framboisier. La bouche 9,90 €.
est d’une grande fraîcheur, avec Ces arômes de
prune et sa finesse Un vin tout en fruit RIBERA DEL DUERO
des tanins fins, une trame minérale, aux notes de
avant une finale longue et nette. en feront le Emina, Atio 2014, 25,49 €.
compagnon pêches mûres Des arômes de roses opulentes et
d’un plat de pâtes élaboré par un de fleurs pourpres se déploient avec
NATURALIA aux cèpes. domaine familial
en bio, qui joue
leurs notes poudrées. En bouche, la
Du 1er au 21 oct. matière est élégante, tenue par des
le tempo de tanins veloutés et une belle fraîcheur
À AOP BOURGOGNE ALIGOTÉ la douceur et qui fait oublier les 14 % d’alcool.
NE PAS
VIN DE FRANCE MANQUER
Domaine Maurice Lapalus et fils, de l’acidité en
François Lurton, 6,75 €. mêlant sauvignon LIRAC
Vin orange C’est le moment de redécouvrir et sémillon. Domaine du Joncier, Ici 2019, 10 €.
Les fumées blanches cette appellation. Ouvrez ce vin frais Extrêmement La framboise confiturée, la mûre et
2021, 11,65 €. et fruité à l’apéritif, mariez-le à de la plaisant à boire. le cassis composent un bouquet
Le vin orange est crème de cassis pour un kir acidulé intense, gourmand, non sans une
dans le vent, celui-ci comme on les aime ou accompagné certaine délicatesse. La bouche
issu de sauvignon de toasts de rillettes de sardines. VINATIS est veloutée, tendue par une trame
ramassé en Du 2 sept. au 9 octobre. acide qui apporte du raffinement
surmaturité joue la et de la légèreté avant une finale
carte de l’amertume MILLESIMES CÔTES-DU-RHÔNE
Famille Perrin réserve 2019, 6,99 €. légèrement amère, très salivante.
et de l’exotisme. Du 14 sept. au 5 octobre.
Un délice, déjà, pour ce jeune
Des notes d’écorces À millésime aux tanins soyeux, tout
NE PAS
de pamplemousse CORSE MANQUER en fraîcheur et en gourmandise.
et une fraîcheur Domaine Un vin très élégant à déguster
explosive à l’apéro ou Sant’Armettu, avec un gratin d’aubergines ou
avec un vieux comté. Rosumarinu Blanc une entrecôte aux échalotes.
2021, 16,80 €.
CROZES-HERMITAGE Oubliez vos idées PERNAND-VERGELESSES
M. Chapoutier, reçues sur les vins PREMIER CRU
Les Meysonniers 2020, 16,25 €. du Sud. Celui-là Chanson Père & Fils 2015, 51,90 €.
Un côtes-du-Rhône à avoir toujours a des senteurs de On n’est jamais déçu par la belle
en cave. Une robe pourpre, une maquis discrètes maison bourguignonne. Un vin
bouche fruitée et ronde avec une mais, surtout, ample, profond d’une grande
finale épicée. On le garde pour le c’est un vin justesse tout en équilibre et
déguster avec des plats de viande gourmand sans élégance. On se régale de ses notes
en sauce, des gibiers… lourdeur, tout chocolatées et fraîches de fin
en élégance et de bouche. Associez-le à des
IGP PAYS D’OC vivacité avec une charcuteries.
Famille Guilhem, belle finale saline. À
NE PAS
Viognier 2021, 9,85 €. ITALIE MANQUER
Un nez floral et gourmand, tout SANCERRE Chianti Classico
en rondeur, le viognier s’exprime Le Piton Sancerre 2019, 24,90 €. Dievole 2019, 15 €.
sur des notes de pêches, abricots Issu d’un très vieux domaine Un prix d’ami pour
tendus par une belle minéralité. d’un seul tenant situé dans le ce flacon toscan
Bon rapport qualité prix. village médiéval de Sancerre, un qui offre un plaisir
sauvignon dans toute sa splendeur, immédiat avec ces
vibrant, au nez de citrons et fleurs arômes de fruits
NETTO blanches. En bouche, un côté silex rouges qui sait
Du 1er au 19 septembre. et fumé, de la gourmandise : un équilibrer épices,
CÔTES-DU-RHÔNE sacré caractère. tanins, fruité
Château de l’Estagnol 2021, 4,35 €. avec beaucoup
Les vieilles vignes dont il est issu HAUT-MÉDOC de douceur sous
apportent au vin sa rondeur sans lui Château La Lagune bio 2019, 42 €. tendu par la chaleur
enlever son fort caractère. Riche, épicé Un nez de prunes et fruits noirs de son origine.
et aromatique, laissez-le vous attendre un peu confits, en bouche, très Avec des spaghettis
en cave quelques années avant de le pur et fondu il glisse tout seul et aux tomates.
servir avec une côte de bœuf. réussi à gagner en puissance sur

L’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É , À C O N S O M M E R A V E C M O D É R AT I O N .
LA LOI INTERDIT LA VENTE D’ALCOOL AUX MINEURS. DES CONTRÔLES SONT RÉALISÉS EN CAISSE.
* Selon horaires et jours d’ouverture des magasins participants. Informations sur netto.fr. Le vin qui va bien avec le poulet du dimanche est vendu au prix de 2 € la bouteille de 75 cl, soit 2,67 € le litre. Pendant la Foire aux Vins, une réduction
immédiate de 20 % est appliquée : 1,60 € la bouteille de 75 cl, soit 2,13 € le litre. Annonceur : ITM Alimentaire International - RCS Paris 341 192 277 - SAS au capital de 149 184€. Siège social : 24, rue Auguste Chabrières - 75737 Paris Cedex 15.
ADRESSES
P. 4 NEWS Domaine Comte Abbatucci : Tél. : 03 89 24 26 47. Domaine Labruyère: 70,

Domaine-abbatucci.com Vins-mann.com avenue Édouard Herriot, 71000
GOURMANDES Domaine Gentile : Domaine Meyer-Fonné : 24, Mâcon. Tél.: 0385203813.
Aux Vins Vivants : Domaine-gentile.com
174, rue Marcadet, 75018 grand Rue, 68 230 Katzenthal. Domaine-labruyere.com
Domaine Giudicelli : Tél. : 03 89 27 16 50. Domaine Matray : 438,
Paris. Tél. : 01 88 48 28 22. lieu-dit Poretto, 20 253
Box de dégustation de vin : Meyer-fonne.com route des Paquelets, 69 840
Parlervin.fr
Patrimonio. Tél.: 06 11 56 36 24. Domaine Muré : clos Saint Juliénas. Tél. : 04 74 04 45 57.
Domaine Saparale : Landelin, 68250 Rouffach. Domainematray.com
Château Arton : domaine
d’arton, 32700 Lectoure.
Saparale.com Tél. : 03 89 78 58 01. Mure.com Domaine Richard Rot-
Domaine Vaccelli : lieu-dit Domaine Trapet : 14, rue tiers : 170, rue de la Sambi-
Tél. : 05 62 68 84 33. Arton.fr Aja-Donica, 20 123 Cognocoli-
Château Capitoul : route de des Prés, 68 340 Riquewihr. nerie, 71 570 Romanèche-
Monticchi. Tél.: 04 95 24 35 54. Tél. : 03 80 34 30 40. Thorins. Tél. : 03 85 35 22 36.
Gruissan, 11100 Narbonne. Domaine Zuria : Zuria.fr
Tél. : 04 48 22 07 24. Domaine-trapet.fr Domainerichardrottiers.com
Festival Art’è Gustu : Domaine Valentin Zusslin : Domaine Romanesca :
Domainedemeure.com Artegustu.com et Bonifacio.fr
Château Meyney : lieu-dit, 57, grand Rue, 68 500 1172, route de la Chapelle
Jean-Baptiste Bélanger - Orschwihr. Tél. : 03 89 76 82 84. des Bois, 69 820 Fleurie.
Meyney, 33 180 Saint-Estèphe. L’Ortulinu : rue Paul
Meyney.fr Zusslin.com Tél. : 06 33 84 72 68.
Domaine La Bouche du Roi :
Nicolaï, 20169 Bonifacio. Domaine Wach : 5, rue de Domaineromanesca.com
12 Rue Saint-Jacques, 78 810
Tél. : 09 51 72 76 66. la Commanderie, 67 140 Juliénas Chaintré Vigne-
L’Oriu di Chera : 20, rue Andlau. Tél. : 03 88 08 93 20. rons Associés : 542, route
Davron. Tél. : 01 82 30 35 75. Longue, 20169 Bonifacio.
La-bouche-du-roi.com Vins-wach-alsace.fr de la Cave, 69 840 Juliénas.
Empreinte par Audiard :
Tél. : 06 59 83 86 33. Domaine Weinbach : 25, Tél. : 04 74 04 41 66.
Empreinteparaudiard.com route du Vin, 68240 Kaysers- Julienaschaintre.fr
Fascinant Week-end : berg. Tél. : 03 89 47 13 21. Maison Jean Loron : 1 846
P. 18 MAS DE TORRENT Domaineweinbach.com D906, 71 570 La Chapelle-de-
Auvergnerhonealpes. Mas de Torrent : Afueras Domaine Zinck : 18, rue des Guinchay. Tél. : 03 85 36 81 20.
fascinant-weekend.fr de Torrent, S/N, 17 123
La Tour d’Argent : 3 Châteaux, 68 420 Eguisheim. Loron.fr
Torrent, Girona, Espagne. Tél. : 03 89 41 19 11. Zinck.fr Maison Piron: 1216,route du
Tourdargent.bonkdo.com
Margaux Keller Collections : Justin Boxler : 15-16, rue des Cru,69910Villié Morgon.Tél.:
Margauxkellercollections.com P. 20 L’ALSACE Trois Épis, 68 230 Niedermor- 0474691020.Maison-piron.com
Rallye des vignerons : Bestheim : Bestheim.com schwihr. Tél. : 03 89 27 11 07. Paul Janin & Fils: 651, rue de la
Lesvinsdesbaux.com/ Cave de Ribeauvillé : 2, route Justinboxler.fr Chanillière, 71570 Romanèche-
rallye-des-baux de Colmar, 68150 Ribeauvillé. Maison Jean Huttard : 10, Thorins. Tél.: 0385355280.
Route des vins de Bordeaux Tél. : 03 89 73 20 35. route du Vin, 68 340 Zellen- Domaine-paul-janin.fr
en Graves et Sauternes : Bor- Vins-ribeauville.com berg. Tél. : 03 89 47 90 49.
Domaine Boehler : Alsace-jean-huttard.fr
deaux-graves-sauternes.com
4, place de la Liberté, 67120 Route des vins : Vinsdal- P. 30 CHÂTEAU DU-
Soin de Soi : Soindesoi.fr CRU-BEAUCAILLOU
The Cocktailist : Molsheim. Tél. : 03 88 38 53 16. sace.com, Routedesvins.
Domaine-boehler.com alsace et Alsacevelo.fr Château Ducru-Beaucaillou:
Thecocktailist.fr
Vignes, vins, randos : Domaine Bott-Geyl : 1, rue Wolfberger : 6, grand Rue, 33250 Saint-Julien-Beychevelle.
du Petit Château, 68980 Beblen- 68 420 Eguisheim. Tél. : Tél.: 0556731673.Chateau-du-
Vvr-valdeloire.fr cru-beaucaillou.com
heim. Tél. : 03 89 47 90 04. 03 89 22 20 20. Wolfberger.com
Bott-geyl.com
P. 14 CHÂTEAU Domaine Fernand Engel : P. 26 LE BEAUJOLAIS P. 32 BORDEAUX
DU TARIQUET 1, route du Vin, 68 590 Château du Moulin-à- Château Andron-Blanquet :
Château du Tariquet : Rorschwihr. Tél.: 03 89 73 77 27. Vent : 4, rue des Thorins, 33 180 Saint-Estèphe. Tél. :
32800 Eauze. Tél.: 0562098782. Fernand-engel.fr 71 570 Romanèche-Thorins. 05 56 59 30 22. Cos-labory.com
Tariquet.com Domaine Jean Sipp : Tél. : 03 80 35 50 68. Chateau- Château Cabpbern :
60, rue de la Fraternité, 68150 dumoulinavent.com domaine de Calon, 33 180
P. 17 FESTIVAL Ribeauvillé. Tél.: 03 89 73 60 02. Domaine Anita : 62, Saint-Estèphe. Tél. :
ART’È GUSTU Jean-sipp.com
Domaine Kirrenbourg :
Impasse des Caves, 69 840 05 56 59 30 08. Calon-segur.fr
Clos Canarelli : Chenas. Tél. : 06 83 38 60 22. Château Cos d’Estournel :
Closcanarelli.com 15 C, route du Vin, 68240 Domaine-anita.com 33 180 Saint-Estèphe. Tél. : 05
Coutellerie Ceccaldi : Kaysersberg. Tél.: 0389471139. Domaine de Colette : 56 5 73 15 50. Estournel.com
15, rue du Palais, Domainekirrenbourg.fr 4245, route de Saint-Joseph, Château Cos Labory :
20169 Bonifacio. Domaine Loew : 28, rue 69 430 Lantignie. 33 180 Saint-Estèphe.
Tél. : 04 95 23 10 76. Birris, 67 310 Westhoffen. Tél. : 04 74 69 25 73. Tél. : 05 56 59 30 22.
Couteaux-ceccaldi.com Tél. : 03 88 50 59 19. Domainedecolette.com Cos-labory.com
Domaine Antoine Arena : Domaineloew.fr Domaine des Chers : Château de Côme : Les
lieu-dit Morta Majo, Domaine Mann - Vignoble Les Chers, 69 840 Juliénas. Pradines, 33 180 Saint-Es-
D81, 20 253 Patrimonio. des 3 Terres : 11, rue du Tél. : 06 75 54 61 40. tèphe. Tél. : 05 57 75 05 98.
Tél. : 04 95 37 08 27. Traminer, 68 420 Eguisheim. Vins-arnaud-briday.com Chateaudecome.com

L E M A G A Z I N E D E L ’ I N S P I R AT I O N E T D U D I Y
SPÉCIAL
SEPTEMBR
N°152
E / O C T. 2 0
22
DÉCO
RENTRÉE
DES CLASSES
Un max de bons plans !
Impressions végétales,
UTOMNE
NOS ENVIES D’A
RÉ NO VE R, CU STOMISER,
NER…
plumes déco, rentrée des classes
BRODER, CUISI
PO UR ÊT RE BIE
CRÉATIONS, AS
N CHEZ SOI
TUCES, à l’ancienne, récup’ nature,
ES : LA RENTRÉE
alimentation durable, couleurs

TECH NIQU
EM EN T DIY !
SERA FOLL
flamboyantes… Tout pour un

automne doux et responsable.
T FACI LE !
PATATE , C’ ES
En kiosque
:
MODE RÉCUP’ LE TA MP ON
IMÉE
CHEMISE SUBL
É
TI ST E POCHON BROD
TA BL ES D’AR
AMIGURUMIS
AU CROCHET
actuellement
€ - RD
L 13101 - 152 - F: 5,90
ADRESSES
Château Domeyne: 3, impasse P. 38 CHÂTEAU LE P. 46 CHÂTEAU Domaine Jacques Tissot :

Robert, 33180 Saint-Estèphe. 39, rue de Courcelles, 39600
Tél.: 0557750675. Domeyne.fr
CROCK PHILIPPE LE HARDI Arbois. Tél. : 03 84 66 24 54.
Château Le Crock : 1, rue Paul Château de Santenay :
Château Haut-Marbuzet : Amilhat, 33 180 Saint-Es- 1, rue du Château, 21 590
Domaine-jacques-tissot.fr
1, rue Saint-Vincent, Fruitière vinicole d’Arbois :
tèphe. Tél. : 05 56 59 73 05. Santenay. Tél. : 03 80 20 61 87. 2, rue des Fossés, 39600
33 180 Saint-Estèphe. Chateaulecrock.fr Chateau-de-santenay.com
Tél. : 05 56 59 30 54. Arbois. Tél. : 03 84 66 11 67.
Naùera : ZA, Le Treytin, 33112 Fruitiere-vinicole-arbois.fr
Larobefendue.com Saint-Laurent-Médoc. Tél.:
Château Lafitte Carcasset : 05 56 41 10 13. Nauera.com P. 48 LA CHAMPAGNE Jérôme Arnoux Le Cellier
33 180 Saint-Estèphe. Abelé 1757 : Abele1757.com des Tiercelines : 5, rue de
Tél. : 05 56 59 34 32. Alfred Gratien : Alfredgra- Bourgogne, 39600 Arbois.
Lafittecarcasset.com P. 42 LA BOURGOGNE tien.com Tél. : 06 61 92 80 76.
Château Lafon-Rochet : Château de Santenay : AR Lenoble : Champagne- Jeromearnoux.com
Blanquet ouest, 33 180 Saint- 1, rue du Château, 21 590 arlenoble.com Marcel Cabelier - La Maison
Estèphe. Tél. : 05 56 59 32 06. Santenay. Tél. : 03 80 20 61 87. Ayala : Champagne-ayala.fr du Vigneron : route de
Lafon-rochet.com Chateau-de-santenay.com Besserat de Bellefon : Champagnole, 39 570
Château Le Crock : 1, rue Paul Domaine Albert Bichot : Besseratdebellefon.com Hauteroche. Tél.: 0384876673.
Amilhat, 33 180 Saint-Estèphe. 6, boulevard Jacques Copeau, Bollinger : Champagne- Maisonduvigneron.com
Tél. : 05 56 59 73 05. 21200 Beaune.Tél.: 0380243737. bollinger.com Michel Tissot & fils : 2, rue
Chateaulecrock.fr Albert-bichot.com Bonvalet : Champagne- du Moulin, 39 210 Nevy-sur-
Château Lilian Ladouys : Domaine Antoine Olivier : bonvalet.com Seille. Tél. : 03 84 85 23 90.
Blanquet, 33 180 Saint-Es- 5, rue Gaudin, 21 590 Bruno Paillard : Champagne-
tèphe. Tél. : 05 56 59 71 96. Santenay. Tél. : 03 80 20 61 35. brunopaillard.com
Chateau-lilian-ladouys.com Antoineolivier.wine Cattier : Cattier.com
P. 58 LE LANGUEDOC
Château Linot : 11 bis, rue du Château de Jonquières :
Domaine Chanson Père & Fils: Charpentier : Champagne- 34 725 Jonquières.
Chasseslas, 33 180 Saint-Es- 10/12,rue Paul Chanson,21200 charpentier.com Tél. : 04 67 96 62 58.
tèphe. Chateau-linot.com Beaune. Tél.: 03 80 25 97 97. Chassenay d’Arce : Chateau-jonquieres.com
Château Meyney: 33180 Saint- Domaine-chanson.com Chassenay.com Clos Constantin : Font-Be-
Estèphe. Tél. : 05 56 59 00 40. Domaine Jacques Prieur : Château de Bligny : Cham- lette route de V-le-Fort, 34 380
Meyney.fr 6, rue des Santenots, 21 190 pagnechateaudebligny.com
Château Montrose : 3, grand Argelliers. Tél. : 06 67 20 67 86.
Meursault. Tél. : 03 80 21 23 85. De Saint-Gall : Clos-constantin.com
Vignolles, 33 180 Saint-Es- Prieur.com De-saint-gall.com Domaine de Ferrussac :
tèphe. Tél. : 05 56 59 30 12. Domaine Jessiaume : 10, rue Édouard Labruyère : Ferrussac, 34 520 La
Chateau-montrose.com de la Gare, 21 590 Santenay. Champagne-labruyere.com
Château Petit Bocq : Vacquerie-et-Saint-Martin-
Tél.: 0380206003.Jessiaume.com Le Brun de Neuville : de-Castries. Ferrussac.fr
3, rue de la Croix de Pez, Domaine de la Choupette : Lebrundeneuville.fr Domaine de l’Accent : 34 150
33 180 Saint-Estèphe. Tél. : 2, place de la Mairie, 21 590 Leclerc-Briant : Leclerc- Arboras. Tél. : 06 33 57 33 69.
05 56 59 35 69. Petitbocq.com Santenay. Tél. : 03 80 20 65 17. briant.fr
Château Phélan Ségur : rue Domainedelaccent.fr
Lachoupette.com Lombard : Champagne- Domaine du Causse
des Ecoles, 33 180 Saint-Es- Domaine Roger Belland : lombard.com d’Arboras : 34 150 Arboras.
tèphe. Tél. : 05 56 59 74 00. 3, rue de la Chapelle, 21 590 Mehlinger & Fils : Cham- Tél. : 04 67 04 11 40.
Phelansegur.com Santenay. Tél. : 03 80 20 60 95. pagnemehlingeretfils.com
Château Ségur de Cabanac: 9, causse-arboras@wanadoo.fr
Domaine-belland-roger.fr Nicolas Feuillatte : Domaine Jordy : 9, route
rue du Littoral, 33180 Saint- Domaine Saint-Marc : Nicolas-feuillatte.com de Salelles, 34 700 Le Bosc.
Estèphe. Tél.: 0556597010. 1, rue de Nolay, 71 150 Pol Roger : Polroger.com Tél. : 04 67 44 70 30.
Segur-de-cabanac.com Paris-l’Hôpital. Tél. : Veuve Fourny et Fils: Domaine-jordy.com
Château Tour des Termes : 06 08 54 77 96. Saint-marc.fr Champagne-veuve-fourny.com Domaine Terre de Feu:
2, rue du Pigeonnier, Domaine Sorine : 1, place de 6,place du Jeu de ballon,34150
33 180 Saint-Estèphe. la Poste, 71 150 Cheilly-lès-
Chateautourdestermes.com Maranges. Tél. : 06 81 74 37 36. P. 54 LE JURA Montpeyroux.Tél.: 0628040337.
Château Tour Saint-Fort : Domainesorine.fr Château d’Arlay : 2 route Domaineterredefeu.com
de Proby, 39 140 Arlay. Tél. : Le Clos Rouge : 161, route
1, route de la Vilotte, 33 180 Henri de Villamont: 3, rue du de Rabieux, 34 700 Saint-
Saint-Estèphe.Tél.: 0556593819. docteur Guyot, 21420 Savigny- 0384850422.Chateau-arlay.com
Chateautoursaintfort.com lès-Beaune. Tél.: 0380215059. Domaine de la Renardière : Jean-de-la-Blaquière. Tél. :
rue du Chardonnay, 39 600 06 14 81 12 27. Leclosrouge.fr
Château Tronquoy-Lalande : Henridevillamont.fr Les Vignes oubliées : 160,
lieu-dit, Lalande, 33 180 Jean-Marc Vincent : 3, rue Pupillin. Tél. : 03 84 66 25 10.
St-Estèphe. Tél.: 05 56 59 51 57. Sainte-Agathe, 21 590 Domaine de Montbourgeau : route de Rabieux, 34 700
53, rue de Montbourgeau, Saint-Jean-de-la-Blaquière.
Tronquoy-lalande.com Santenay. Tél. : 03 80 20 67 37. Tél. : 06 72 77 38 88.
Les Ormes de Pez: 29, route des Les Héritiers Saint-Genys : 39 570 L’Étoile. Domaine-de-
montbourgeau.fr Lesvignesoubliees.com
Ormes de Pez, 33180 Saint- 1, place de l’Église, 21 190 Mas d’Agamas : 2, rue des
Estèphe. Tél.: 0556593005. Chassagne-Montrachet. Tél. : Domaine Foret : 13, rue de
la Faïencerie, 39600 Arbois. Treilles, 34 150 Lagamas. Tél. :
Ormesdepez.com 03 80 24 72 63. Saint-genys.fr 04 67 57 53 22. c.visseq@sfr.fr
Tél. : 06 20 48 27 80.

EN KIOSQUE ACTUELLEMENT
ADRESSES
Mas des Brousses : 3, chemin Domaine de Juchepie : Tél. : 02 47 95 24 75. Tél. : 09 77 90 23 18.
du Bois, 34 150 Puéchabon. Quarts de Juchepie, 49 380 Domainedelamariniere.fr Chateaumargui.com
Tél. : 04 67 57 33 75. Faye d’Anjou. Tél.: 0241543347. Domaine de la Noblaie : Château Romanin : route
Masdesbrousses.fr Juchepie.fr 21, rue des Hautes Cours, 37500 de Cavaillon, 13210
Mas des Chimères : 26, rue Domaine des Hauts-Perrays : Ligré. Tél.: 0247931096. Saint-Rémy-de-Provence.
de la Vialle, 34 800 Octon. Les Hauts Perrays, 49 290 Lanoblaie.fr Tél. : 04 90 92 45 87.
Tél. : 04 67 96 22 70. Chaudefonds-sur-Layon. Domaine de L’R : 14, coteaux Chateauromanin.com
Masdeschimeres.com Tél. : 02 41 78 67 57. Domaine- de Sonnay, 37 500 Cravant-les- Château Saint-Maur: D48, 535
Mas Jullien : 3, chemin du des-hauts-perrays.com Coteaux. Tél. : 06 85 10 01 02. route de Collobrières, 83310
Mas Jullien, 34 725 Jonquières. Domaine du Petit Clocher : Domainedelr.com Cogolin. Tél.: 0494954848.
Tél. : 04 67 96 60 04. La Laiterie, 49 560 Cléré-sur- Domaine Dozon (Saut au Chateausaintmaur.com
Masjullien@free.fr Layon. Tél. : 02 41 59 45 51. Loup) : 52, rue du Rouilly, Clos Cibonne : chemin
CARNET D’ADRESSES Domainedupetitclocher.fr 37500 Ligré. Tél.: 0247931767. de la Cibonne, 83 220 Le
Äponem – L’auberge du Domaine Frédéric Mabi- Domainedusautauloup.fr Pradet. Tél. : 04 94 21 70 55.
presbytère : 4, rue de leau : 6, rue du Pressoir, Domaine Fabrice Gasnier : Clos-cibonne.com
l’Église, 34 320 Vailhan. 37 140 Saint-Nicolas-de- lieu-dit « Chezelet », 37 500 Domaine de La Bégude :
Tél. : 04 67 54 76 49. Apo- Bourgueil. Tél. : 02 47 97 79 58. Cravant-les-Coteaux. route des Garrigues, 83 330
nem-aubergedupresbytere.fr Fredericmabileau.com Tél. : 02 47 93 11 60. Le Camp du Castellet. Tél. :
L’Ogustin : 2, place de Domaine Ogereau : 44, rue Domainefabricegasnier.com 04 42 08 92 34. Domainede-
l’Ormeau, 34 520 La Vacque- de la Belle Angevine, 49 750 Domaine Jourdan & Pichard: labegude.fr
rie-et-Saint-Martin-de-Cas- Val-du-Layon.Tél.: 0241783053. 8, le Puy, 37 500 Cravant-les- Domaine de la Courtade :
tries. Tél. : 04 67 95 16 88. Domaineogereau.com Coteaux. Tél. : 02 47 58 66 73. île de Porquerolles, chemin
Logustinresto@gmail.com Le Fief noir : 6 bis, rue du Domainejourdan.fr. Notre-Dame, 83400 Hyères.
Bon Repos, 49 750 Val-du- Domaine Olga Raffault: 1, rue Tél. : 04 94 58 31 44.
P. 64 CHÂTEAU Layon. Tél. : 02 41 44 40 36. des Caillis, 37420 Savigny-en- Lacourtade.com
DE PENNAUTIER Fiefnoir.com Véron. Tél. : 02 47 58 42 16. Domaine de L’Olivette :
Maison Lorgeril : 2, bvd Terra Vita Vinum : Olga-raffault.com 519, chemin de l’Olivette,
Pasteur, 11 610 Pennautier. Tél.: Chauvigné, 49 610 Mozé-sur- Domaine Wilfrid Rousse : 83330 Le Castellet. Tél. :
04 68 72 65 29. Lorgeril.wine Louet. Tél. : 02 41 78 72 13. La Halbardière, 19-21, route 04 94 98 58 85. Vinsdeban-
Terravitavinum.fr de Candes, 37 420 Savigny en dololivette.com
Véron. Tél. : 02 47 58 84 02. Domaine de Métifiot: VC des
P. 66 LA LOIRE P. 70 LA LOIRE Chinonrousse.fr Carrières, 13210 Saint-Rémy-
(L’ANJOU) (CHINON) Les Nourritures Élémen- de-Provence. Tél.: 0490959435.
Château de Plaisance : taires : Lesnourrituresele-
Plaisance, 49 190 Rochefort- Château de Coulaine : 2, rue Domainedemetifiot.fr
de Coulaine, 37 420 Beaumont- mentaires.fr Domaine de Sulauze : chemin
sur-Loire. Tél. : 02 41 78 33 01.
en-Véron. Tél.: 02 47 98 44 51. du Vieux Sulauze, 13 140
Chateaudeplaisance.com
Château du Breuil : Chateaudecoulaine.com P. 74 LA PROVENCE Miramas. Tél.: 04 90 58 02 02.
49 750 Beaulieu-sur-Layon. Château de la Grille : route Château d’Estoublon : Domainedesulauze.com
Tél. : 02 41 78 32 54. de Huismes, 37 500 Chinon. route de Maussane, Domaine La Réaltière :
Chateaudubreuil.eu Tél. : 02 47 93 01 95. 13 990 Fontvieille France. quartier Réaltière, 83560
Clos Galerne : La Parente- Chateau-de-la-grille.fr Tél. : 04 90 54 87 33. Rians. Tél. : 04 94 80 32 56.
rie, 49 190 Rochefort-sur- Clos Kixhaya : 7, route Chateau-estoublon.com Domaine Sant’Armettu :
Loire. Tél. : 06 58 50 81 48. du Pressoir, 37 500 Chinon. Château de Bellet : 482, route de Baracci, D257, 20113
Closgalerne.com Tél. : 07 88 43 18 40. chemin de Saquier, 06200 Olmeto,Corse.Tél.: 0495762447.
Domaine Belargus: 19, rue Clos La Niverdière : 95, rue Nice. Tél. : 04 93 37 81 57. Santarmettu.com
Saint-Vincent, 49750 Val-du- du Véron, 37 420 Beaumont- Chateaudebellet.com Domaine Yves Leccia :
Layon. Tél. : 02 41 78 68 74. en-Véron. Tél. : 06 70 63 28 66. Château de Pibarnon: 410, Morta Piana, 20 232
Belargus.com Laniverdiere.com chemin de la Croix des Signaux, Poggio-d’Oletta, Corse.
Domaine Benjamin Domaine Bernard et 83740 La Cadière-d’Azur. Tél. : Tél. : 06 23 47 29 45.
Azzara : 49 320 Luigné. Matthieu Baudry : 9, coteau 0494901273. Pibarnon.com Yves-leccia.fr
Tél. : 06 70 41 23 17. azzara. de Sonnay, 37 500 Cravant-les- Château des Bormettes : Mas de Gourgonnier :
benjamin@gmail.com Coteaux. Tél. : 02 47 93 15 79. 903, route du Pellegrin, Le Destet, Mouries. Tél. :
Domaine Cady : 20, Valette, Bernardbaudry.com 83 250 La Londe-les- 04 90 47 50 45. Mas-de-
49 190 Val-du-Layon. Tél. : Domaine Charles Joguet : Maures. Tél. : 04 94 66 81 35. gourgonnier.delicenet.com
02 41 78 33 69. Domainecady.fr La Dioterie, 37 220 Sazilly. Tél.: Chateaudesbormettes.com
Domaine Clo: 479, rue des 0247585553.Charlesjoguet.com Château Crémade : 649, P. 78 MICRO-
Ardillais, 49260 Vaudelnay. Tél.: Domaine de l’Arpenty : 11, route de Langesse, 13100 Le APPELLATIONS
rue de la Forêt, 37 220 Panzoult.
0628625791. Domaineclo.com
Tél.: 02 47 95 22 86. Larpenty.fr
Tholonet. Tél. : 06 62 07 00 70. EN PROVENCE
Domaine de Huillé : Chateaucremade.fr Château Crémade : 649,
49 430 Huillé-Lézigné. Domaine de la Marinière : Château Margüi :
La Marinière, route de Langesse, 13 100 Le
Tél. : 02 41 59 47 37. 444, route de Barjols, Tholonet. Tél. : 06 62 07 00 70.
Domainedehuille.com 37 220 Panzoult. 83 670 Chateauvert. Chateaucremade.fr

Je m’abonne à
1 AN D’ABONNEMENT (6 N°) + LES 4 HORS-SÉRIES
10 BOULEVARD DES FRÈRES-VOISIN,
92792 ISSY-LES-MOULINEAUX CEDEX 9.
TÉL. 01 41 46 88 88
Internet : www.cuisineetvinsdefrance.com
E-mail rédaction : cvfredac@gmc.tm.fr
E-mail abonnements :
leserviceclient@magazines.fr = 33,00 € AU LIEU DE 42,55 €
RÉDACTRICE EN CHEF
Sophie Menut Yovanovitch
sophie@yovacook.fr No 207 -JUILLET-AO
ÛT 2022
MAGAZINE RÉALISÉ PAR YOVACOOK
77
117, avenue Victor Hugo 92100 Boulogne-Billancourt
Directeur artistique : Jérôme Limousin (jerome@yovacook.fr)
Terrine
Secrétaire générale de rédaction : Chloé Dubois (chloe@yovacook.fr) RECETTES
de poivrons
ONT COLLABORÉ À CE NUMÉRO TOMATES,

AUBERGINES,
Le bimestriel
Béatrice Delamotte, POIVRONS…
Pierre Maunoury, STARS DE NOS
ASSIETTES
référence de la
Tina Meyer et
Véronique Raisin VOYA
GASTRONOGE
EN PROVENMIQUE
gastronomie et
CE
PUBLICITÉ À LA BASTID
DE CAPELONGE
UE du vin : des
Directrice exécutive régie : Anouk Kool DÉGUSTATIO
Directrice commerciale brand : Claire Schmitt (01 41 46 89 60) LES BEA N
UX JOURS
DU ROSÉ
recettes simples
Brand developer : Géraldine Keller (01 41 46 87 36) NOTRE SÉLECT
Directrice de publicité : Clémence Perreaud (01 41 46 86 19)

ESTIVALE
LES SALADES
ION
& gourmandes
Directrice de clientèle : Véronique Séférian (01 41 46 84 50)
Assistante : Isabelle Berno
ON EN FAIT
TOUT UN PLAT de nos experts
Responsable service planning : Marie-Christine Sourimant (88 41)
Responsable planning : Christine Podestà-Chenevière (88 94)
Directrice marketing : Laurence Temin (01 41 46 87 84)
SAVOUREZ L’É
M
INSDEFRANCE.CO
TÉ
€ - RD
MARIE-CLAIRE DIFFUSION
L 13182 - 207 - F: 3,95

Directrice de la diffusion France et export : Dominique Darçon-Dubezin NOS RECETTES
GOURMA
WWW.CUISINEETV
Responsable produit : David Belkowski POUR SE FAIRE NDES ET FACILES
PLAISIR
DIGITAL
Directeur digital et Internet : Amalric Poncet (01 41 46 84 10)
Web éditrice : Véronique Fesquet (01 41 46 85 97)
Responsable éditoriale : Annabelle Valentin (01 41 46 98 42)
INTERNET : www.magazines.fr/cuisineetvinsdefrance
OPÉRATIONS SPÉCIALES
Directrice commerciale : Frédérique Johnson (01 41 46 88 80) et son équipe ou tapez dans la barre de recherche le code express : CVF325
Directeur de clientèle : Olivier Lamotte (01 41 46 80 68)
DIRECTION COMMERCIALE TRADING TÉLÉPHONE : 01 84 888 222 (prix d’un appel local)
Direction commerciale pôle Agences et ADV: Anne-Caroline de Stoppani (87 57)
Responsable trading senior : Caroline Spiess (80 41)
Responsable trading : Annabelle Comin (89 17)
COURRIER : en retournant le bulletin ci-dessous avec votre règlement sous enveloppe affranchie à :
Cuisine et Vins de France, service relation client libre réponse 56389, 93309 Aubervilliers
ÉVÉNEMENTS ET PROMOTION
Carole Payen
Si vous souhaitez abonner un(e) ami(e), recopiez ses coordonnées sur papier libre.
DIRECTEUR COPYRIGHT ET DIVERSIFICATION
Thierry Lamarre (01 41 46 88 07)
Thibaud Le Paih
E-Shop Sotrendoo & Box : Laurence de Girardier,
Gaëlle Joseph (01 41 46 80 93)
OUI, je m’abonne :
FABRICATION 1 an d’abonnement à Cuisine et Vins de France (6 n°) + les 4 Hors-Séries HSV29Y
Directeur : Benoît Carlier
Directeur adjoint : Emmanuel Dezert = 33,00 € au lieu de 42,55 €
Cheffe de fabrication : Manuelle Guillambert
Chargée de fabrication : Rachida Malki
Mes coordonnées:
Responsable flux de production éditoriale : Christophe Bennot
Mme M. Nom
SERVICE RELATIONS ABONNÉS
Infos sur ou par courrier : Prénom
Cuisine et vins de France, Service abonnements, Bâtiment B11,
127, rue Charles-Tillon, 93300 Aubervilliers ; Adresse
par mail : leserviceclient@magazines.fr
De l’étranger : (+33) 1 84 888 222
du lundi au vendredi de 8 h à 19 h et le samedi de 8 h à 16 h
Imprimerie : Roto France Impression
Code postal Ville
Imprimé en France / Printed in France Je laisse mon e-mail et mon numéro de téléphone pour le suivi de mon abonnement :
ÉDITRICE : ÉLISABETH LEURQUIN
DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : ARNAUD DE CONTADES E-mail
Cuisine et Vins de France est édité par Téléphone
Album SAS Capital 4 347 640 €.
Siège : 10 boulevard des Frères-Voisin, J’accepte de recevoir les offres des partenaires de Cuisine et Vins de France.
92792 Issy-les-Moulineaux Cedex 9. Tél. 01 41 46 88 88.
Durée : jusqu’au 31/01/2054. No 552 062 770 R.C.S. Nanterre Je règle par :
Président : Arnaud de Contades.
Principal actionnaire : Holding Évelyne Prouvost. Chèque bancaire à l’ordre de Cuisine et Vins de France
Dépôt légal : à parution. Commission paritaire : 0422 K 85024.
N° ISSN : 0337-8810. Distribué par MLP. Carte bancaire :
Les marques et adresses figurant dans ces pages
sont libres de toute publicité. TVA : 2,10 % No Expire fin
Abonnement France : 21 € (1 an) au lieu de 24,15 €,
31 € (2 ans) au lieu de 48,30 €. Pour l’étranger, consultez le site Magazines.fr
Notez les derniers chiffres Offre valable en France métropolitaine dans la limite des stocks disponibles. Vous pouvez acheter séparément
Cuisine et Vins de France au prix unitaire de 3,95 € + 2,50 € de frais de port, le hors-série Eté au prix unitaire
du no au dos de votre carte de 4,30 € + 2,50 € de frais de port et le hors-série Vins au prix unitaire de 4,90 € + 2,50 € de frais de port. Pour
l’étranger, nous consulter. Vous recevrez votre abonnement dans un délai de 2 mois maximum à compter de
Date et signature obligatoires la réception de votre règlement. Ces informations sont destinées à la société Marie Claire Album SAS. Elles
sont collectées et utilisées à des fins de traitement de votre abonnement. Le cas échéant, votre adresse
mail sera utilisée pour suivre votre abonnement et vous envoyer les communications dont vous bénéficiez
en tant qu’abonné. En application de la réglementation applicable, vous disposez des droits d’accès, de
rectification, d’effacement, d’opposition, à la portabilité des données et à la limitation des traitements. Pour
HORS ENCARTS exercer vos droits, veuillez contacter le Groupe Marie Claire (GMC) par mail à dpo-mc@gmc.tm.fr ou par
Origine du papier : Allemagne
Taux de fibres recyclées : 0 % courrier à Groupe Marie Claire-DPO, 10 boulevard des frères Voisin, 92130 Issy-Les-Moulineaux, en justifiant
Certification : PEFC de votre identité. Vos données postales sont susceptibles d’être transmises à nos partenaires commerciaux.
Eutrophisation : Ptot 0,017 kg/tonne
Si vous ne le souhaitez pas, merci de cocher cette case ou de nous en informer à l’adresse ci-dessus. Pour
toute information complémentaire, consulter notre Politique de Confidentialité sur le site www.magazines.fr
ADRESSES
Château de Bellet : 482, Domaine des Bosquets : P. 84 LA SAVOIE Tél. : 05 65 20 00 01.

chemin de Saquier, 06200 2, chemin des Bosquet, Denis et Didier Berthol- Chateaudemercues.com
Nice. Tél. : 04 93 37 81 57. 84 190 Gigondas. lier : domaine La Combe Des Château Eugénie : rivière
Chateaudebellet.com Tél. : 04 90 65 80 45. Grand Vignes, 452, route des Haute, 46 140 Albas.
Château Simone : Domainedesbosquets.com Enrayons Le Viviers, 73 800 Tél. : 05 65 30 73 51.
chemin de la Simone, Domaine des Pasquiers : Chignin. Tél. : 04 79 28 11 75. Chateaueugenie.com
13 590 Meyreuil. Tél. : 10, route d’Orange, 84 110 Chignin.com Château Famaey :
04 42 66 92 58. Sablet. Tél. : 04 90 46 83 97. Domaine de l’Idylle : 270, Les Inganel, 46 700 Puy-
Chateau-simone.fr Domainedespasquiers.fr rue Marius Canton, 73 800 L’Evêque. Tél. :
Domaine de l’Ile : Domaine du Grand Cruet. Tél. : 04 79 84 30 58. 05 65 30 59 42.
83 400 Porquerolles. Bourjassot : Vin-savoie-idylle.fr Chateaufamaey.com
Tél. : 04 98 04 62 30. 84 190 Gigondas. Domaine du Coteau de Château La Caminade :
Domainedelile.com Tél. : 04 90 65 88 80. Grand- Torméry : 1327, route du 314, rue de la Forge, 46 140
Domaine de Vinceline : bourjassot-gigondas.fr Coteau De Torméry, 73 800 Parnac. Tél. : 05 65 30 73 05.
St Roman de Bellet, 305, Domaine La Fourmone : Chignin. Tél. : 04 79 28 12 75. Chateau-caminade.com
305 bis, chemin de Saquier, 526, route de Violès, Am-quenard.fr Château Leret Monpezat :
06200 Nice. 84 190 Vacqueyras. Domaine Fabien Trosset : route de Toulouse, 46000
Tél. : 06 62 07 10 32. Tél. : 04 90 65 86 05. avenue Gambetta, 73 800 Cahors. Tél. : 05 65 20 80 80.
Domaine du Bagnol : 12, Domaine-la-fourmone.com Arbin. Tél. : 06 23 58 11 80. g-vigouroux.fr
avenue de Provence, 13 260 Domaine La Roubine : Domainetrosset.com Château Ponzac :
Cassis. Domainedubagnol.fr 4, rue Mgr Faraud, Domaine Genoux - Le Causse, 46 140 Carnac-
Domaine du Paternel : 11, 84 190 Gigondas. Château de Mérande : Rouffiac. Tél. : 06 62 68 51 55.
route Pierre Imbert, 13 260 Tél. : 06 32 99 26 75. chemin de Merande, Chateau-ponzac.com
Cassis. Tél. : 04 42 01 77 03. Domainelaroubine.com 73 800 Arbin. Clos du Chêne : route de
Domainedupaternel.com Domaine Les Sibu : Tél. : 04 79 65 24 32. la Gineste, 46 700 Duravel.
Domaine Perzinsky : 638, chemin de Carpentras, Domaine-genoux.fr Tél. : 05 65 36 50 09. Clos-
chemin de la Pépinière 84 110 Sablet. Domaine Jean-Pierre et du-chene.fr
Hyères, 83 400 Porquerolles. Tél. : 06 23 66 88 44. Jean-François Quénard : Clos Triguedina :
Tél. : 04 94 58 34 32. Domainelessibu.com tours de Chignin, 73 800 Les Poujols, 46 700 Vire-sur-
domaine.perzinsky@ Domaine Les Teysson- Chignin. Tél. : 04 79 28 08 29. Lot. Tél. : 05 65 21 30 81.
wanadoo.fr nières : 681, chemin des Jfquenard.com Jlbaldes.com
Le Clos Saint Vincent : Teissonnières, 84 190 Domaine Louis Magnin : Clos Troteligotte : Le Cap
516, chemin de Crémat, 06200 Gigondas. Tél. : 04 90 12 31 31. 90, chemin des Buis, 73 800 Blanc, 46 090 Villesèque.
Nice. Tél. : 04 92 15 12 69. Domaine-les-teyssonnieres. Arbin. Tél. : 06 67 16 35 35. Tél. : 06 74 81 91 26.
Clos-st-vincent.fr com Domaine Pascal et Annick Clostroteligotte.com
Domaine Notre-Dame Quénard : Le Villard, Crémerie Marty : 50-85,
des Pallières : 311, route de place Saint-Maurice,
P. 80 LE RHÔNE Lencieux, 84 190 Gigondas.
73 800 Chignin.
46000 Cahors.
Brotte : avenue Saint-Pierre Tél. : 04 79 28 09 01. Que-
Tél. : 04 90 65 83 03. nard-chignin-bergeron.com Tél. : 05 65 22 21 94.
de Luxembourg, 84 230 Pailleres.com Domaine La Bérangeraie :
Châteauneuf-du-Pape. Domaine Saint-Germain :
Domaine Santa Duc : 157, 65, chemin du Pré de 46 700 Grézels. Tél. :
Tél. : 04 90 83 59 44. chemin des Hautes Garri- 05 65 31 94 59. Berangeraie.fr
Brotte.com Miolans, 73 250 Saint-
gues, 84 190 Gigondas. Tél. : Pierre-d’Albigny. Domaine Le Vent des
Château de Saint Cosme : 04 90 65 84 49. Santaduc.fr Jours : 815, chemin du Roy,
126, route des Florëts, Tél. : 04 79 28 61 68.
Maison Gabriel Meffre : Domainesaintgermain.com 46 090 Villesèque.
84 190 Gigondas. 344, route de Sablet, 84 190 Tél. : 06 20 81 20 45.
Tél. : 04 90 65 80 80. Domaine Vendange :
Gigondas. Tél. : 04 90 12 30 21. Miolanet, 73 250 Saint- Leventdesjours.fr
Saintcosme.com Gabriel-meffre.fr Ferme du Tessou :
Château La Croix Pierre-d’Albigny.
Moulin de la Gardette : 11, Tél. : 06 84 68 77 48. 302 Grand’Place,
des Pins : 902, chemin place Gabrielle Andéol, 46 090 Mercuès. Tél. :
de la Combe, 84 380 Mazan. Domaine-vendange.com
84 190 Gigondas. Tél. : 06 13 80 46 02. Tessou.fr
Tél. : 04 90 66 37 48. 04 90 65 81 51. Les Roques de Cana :
Chateaulacroixdespins.fr Moulindelagardette.com P. 88 LE SUD-OUEST 46 140 Saint-Vincent-Rive-
Château Mont-Redon : Ogier : 10, avenue Château Combel-la-Serre : d’Olt. Tél. : 06 88 92 22 39.
chemin de Maucoil, Louis Pasteur, 84 230 46 140 Saint-Vincent-Rive- Lesroquesdecana.fr
84 320 Châteauneuf-du- Châteauneuf-du-Pape. d’Olt. Tél. : 05 65 21 04 09. Maison Marlas : 80, place
Pape. Tél. : 04 90 83 72 75. Tél. : 04 90 39 32 41. Combel-la-serre.com Chapou, 46000 Cahors.
Chateaumontredon.com Ogier.fr Château de Chambert : Tél. : 05 65 35 03 06.
Domaine Brusset : Rhonéa : 228, route Les Hauts Coteaux, 46 700 Maison-marlas.fr
70, chemin de la Barque, de Carpentras, Floressas. Tél. : 05 65 31 95 75. Mas del Perié : 46 090
84 290 Cairanne. 84190 Beaumes-de-Venise. Chambert.com Trespoux-Rassiels.
Tél. : 04 90 30 82 16. Tél. : 04 90 10 19 11. Château de Mercuès : rue Tél. : 05 65 30 18 07.
Domainebrusset.fr Rhonea.fr du Château, 46 090 Mercuès. Masdelperie.com

Abonnez-vous à vos magazines préférés sur
le site officiel d’abonnement du Groupe Marie Claire
Retrouvez toutes nos offres d’abonnements

en version numérique et papier et bien plus encore !
Vos magazines sont disponibles
sur ordinateur, smartphone et tablette.
La version numérique de votre magazine est incluse

dans l’abonnement papier, profitez-en !
Blanc de Blancs Grand Cru & Louis Salmon nouveau millésime 2008.
Disponible exclusivement chez les cavistes et sur les meilleures tables. champagne-billecart.fr
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ,

É, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

2022-08-01 Cuisine Et Vins de France

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

2022-08-01 Cuisine Et Vins de France

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

HORS-SÉRIE

FOIRES AUX VINS

PAUILLAC, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ,

des vins en monocépages, d’autres en assemblent parfois

P. 3 Édito P. 32 BORDEAUX Saint-Estèphe, P. 66 LA LOIRE L’Anjou voit la vie en blanc

À LIRE, À FAIRE, À DÉCOUVRIR… DÉCOUVREZ NOS COUPS DE CŒUR

dégustation de vins, démonstration Clin d’œil décalé aux traditions

de manière ancestrale. d’un moulin oléicole. Roadbook et quiz

RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES EN FIN DE MAGAZINE

4 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

UNE RANDONNÉE VIGNERONNE

DES CAVES VIVANTES !

6 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES EN FIN DE MAGAZINE

8 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

10 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022 www.cuisineetvinsdefrance.com 10

L’Enfant Roi est le symbole du Grand Vin de L’Ironda

Les saveurs de la Haute-Savoie

L’excellence des fruits rouges

Celtiane, une histoire de passions !

12 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

14 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

manseng, ugni blanc ont été complétés par du

16 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

NOUVEL ELDORADO élégance ; les cuvées Granit ou Quartz du domaine

DES BECS FINS LE BON ACCORD : « Avec un blanc corse,

18 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

On vous dit tout :

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

20 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

RIESLING RIESLING RIESLING

RIESLING RIESLING RIESLING

RIESLING RIESLING RIESLING

22 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

RIESLING RIESLING RIESLING

RIESLING RIESLING RIESLING

WOLFBERGER FÊTE SES 120 ANS

SEC, IL SERA… HÉLÈNE HUTTARD,

24 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

26 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

MOULIN-À-VENT MOULIN-À-VENT MOULIN-À-VENT

MOULIN-À-VENT MOULIN-À-VENT MOULIN-À-VENT

28 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

LA RECETTE QUI VA AVEC

assaisonnez. Servez chaud.

30 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

TARTE AUX RAISINS

• CÉPAGE : cabernet sauvignon et merlot en majorité, mais aussi

32 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

SAINT-ESTÈPHE SAINT-ESTÈPHE SAINT-ESTÈPHE

SAINT-ESTÈPHE SAINT-ESTÈPHE SAINT-ESTÈPHE

SAINT-ESTÈPHE SAINT-ESTÈPHE SAINT-ESTÈPHE

34 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

Servez la canette et la farce découpées,

SAINT-ESTÈPHE SAINT-ESTÈPHE SAINT-ESTÈPHE

SAINT-ESTÈPHE SAINT-ESTÈPHE SAINT-ESTÈPHE

36 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

Un château entre de bonnes mains

38 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

40 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022

No 207 -JUILLET-AOÛT 2022

INTERNET : www.magazines.fr/cuisineetvinsdefrance ou tapez dans la barre de recherche le code CVF324

Cuisine et Vins de France (6 nos) + 2 Hors-série + HSV29A