L’!tiste
Academy
Café restaurant

Fondé par
M. Ahmed Stambouli 

Beni-Mellal - 2021
 

Business Plan

Sommaire
Fiche Récapitulative……………………
Présentation de l’Entreprise ………….
Description du Projet
Business Model
Analyse Interne de l’Entreprise……….
Le Fondateur
L’Equipe
Les Atouts de l’Entreprise
Etude de Marché……………………….
Analyse du Secteur
Le marché Potentiel
La Concurrence
Stratégie Marketing……………………
Notre Stratégie
Analyse Financière…………………….
Structures des Coûts
Le Programme d’investissement
CPC prévisionnel
Plan de financement
 L’!tiste
Academy
Café restaurant
 


Présentation de l’Entreprise

Des"iptiо du Projet

L’artiste  Academy  est un café restaurant  moderne  de la

nouvelle génération, basé à Beni-Mellal, et disposant d’un
local d’une superficie de 240 M carré en plein boulevard
Mohammed-V, zone d’achalandage.
Le café - restaurant l’Artiste Academy a été pensé suivant
une vision qui en fait un café unique pour la clientèle, en
effet, là où les cafés classiques visent à augmenter le
nombre de clients par jour, chez l’artiste Academy, le client
est roi, et est convié à rester le plus longtemps qu’il le
souhaite, car notre menu a été conçu pour encourager le
client à faire plein de commandes à prix modeste, mais sur
une longue durée.
Cette vision est apparue pour s’adapter avec le manque
de divertissement dans la ville de Beni-Mellal, c’est alors, et
dans l’ambition de devenir un repère pour
les Mellalis souhaitant passer un après-midi dans un endroit
convivial et respectueux, tout en dégustant de
savoureuses boissons et amuse-gueules que
l’Artiste Academy est en train d’être créé.
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Busine% Model
La cible
Jeunes actifs dans la villes de Beni-Mellal
Familles modernes
Jeunes couples
Les seniors
La valeur ajoutée
Cuisine Raffinée
Rapport qualité/prix Avantageux
Ambiance chaleureuse et confortable
La relation client
Relation de proximité
Le marketing et distribution
Image de marque d’écrémage

Les activités clefs

La préparation des commandes
L’achat de matière première de qualité
L’hygiène
Les ressources clefs
L’ensemble des collaborateurs et de l’équipe
Les éléments de décoration
Les partenaire Clefs
Les serveurs
Le chef cuisiner
Strucutre des coûts et Flux de Revenu
Marge sur les produit préparer aux clients

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Analyse interne de l’entreprise

Le Fоdate&
Créé par M. Ahmed  Stambouli,
l ’ e n t r e p r i s e
l’Artiste  Academy  reflète les
expériences culinaires et
gastronomiques acquises par son
f o n d a t e u r, l o r s d e s d i f f é r e n t s
voyages effectués à travers
le  royaume, mais  aussi dans d’autres
régions du monde.
Car c’est d’abord en tant que client
qu’un bon gérant se doit de juger son
restaurant.

“La cuisine est le coeur d’un

restaurant, le client en est son âme”

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L’equipe

Le capital humain est l’un des facteurs les plus importants

pour la réussite du projet et pour l’atteinte de la performance.
Pour mieux décrire le besoin en terme de capital humain, le
tableau ci-dessous liste les poste nécessaires ainsi que le salaire
dédié à chacun d’entre eux :

A1 A2 A3 A4 A5

Gérant 1 3000 3000 3000 3000 3000

Gérant 2 3000 3000 3000 3000 3000

Caissier -gérant 3300 3300 3300 3300 3300

Serveur 1300 1300 1300 1300 1300

Serveur 1300 1300 1300 1300 1300

Serveur 1300 1300 1300 1300 1300

Serveur 1300 1300 1300 1300 1300

Chef cuisiner 3500 3500 3500 3500 3500

cuisiner 1500 1500 1500 1500 1500

cuisiner 1500 1500 1500 1500 1500

Barman 1300 1300 1300 1300 1300

Barman 1300 1300 1300 1300 1300

Plongeur 1000 1000 1000 1000 1000

Plongeur 1000 1000 1000 1000 1000

Femme de ménage 1100 1100 1100 1100 1100

Femme de ménage 1100 1100 1100 1100 1100

Total mensuel 27800 27800 27800 27800 27800

Total Annuel 333600 333600 333600 333600 333600

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Commentaire du tableau
Le  nombre  d’employés cité dans le
tableau s’explique par la nécessité d’avoir
deux équipes qui s’échangent au mieux de
la journée, mais aussi pour  bien pour
s’inscrire avec les normes fixées par le droit
de travail marocain qui fixe un nombre
d’heures à ne pas dépasser pour chaque
personne.
Aussi, la capacité d’embauche de
l’entreprises l’Artiste Academy s’explique par
notre stratégie en matière de relation client,
d’hygiène et de norme de qualité, pour
lesquelles nous sommes prêts à mettre en
place les ressources nécessaires à afin de
garantir une image de marque à la hauteur
de la confiance de nos collaborateurs 
Il est important de noter que nous
considérons notre équipe comme ressource
non comme charges, car en effet, certain
éléments de l’équipe sont un atout majeur
pour nous, en raison de leurs savoir faire et
de leur expérience dans leurs domaines
respectifs.

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Les Atouts de l’Entreprise

1) Un emplacement stratégique
L’emplacement est l’un des arguments primordiale pour un
café, en effet, la clientèle préfère souvent profiter d’une vue, ou
d’un ambiance urbaine unique.
2) Une nouvelle tendance de café modernes
Le café est lancé en plaine tendance de cafés modernes
dans la ville de Beni-Mellal, ce fait, est approuvé pour l’utilisation
de plus en plus des réseaux sociaux tel que Instagram, sur lequel
les utilisateurs aiment montrer qu’ils on visité de bel
emplacements
3) Café et restaurant à la fois
LLe café ne se limite pas aux boissons mais offre une gamme
de services encore plus large autour de
laquelle est construite une stratégie commerciale savoir mettre le
client dans une situation agréable pour qu’il déguste en plus de
sa boisson habituelle nos spécialités culinaires
4) Un management jeune et dynamique
Le café  l'Artiste Academy se caractérise aussi  par le
dynamisme de son management et la vision claire de son
fondateur, qui en plus d’air des standards personnels de qualité,
à, une approche managériale basée sur la motivation des
équipes pour augmenter le rendement
5) Une culture du café incrémenté dans la culture local
Un autre point important et encourage la création d’un tel
café est la culture du café incréments dans la culture Mellali, ce
style de vie favorise la croissance de tels projets.

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Etude de marché

Etude du secte&

Le secteur CHR ( Café, hôtellerie et restaurant) et comme le

montre le graphe suivant, au Maroc fait preuve d’une croissance
indiscutable lors des dernières années, cette croissance est
estimée en moyenne à 2 points par an, un fait qui souligne
l’existence d’une forte demande

160

140
Cantines
120
Hotels

100 Restaurants et
cafés
80

60
2008 2010 2012 2014 2016 2018

Aussi, et dans une enquête émise par le ministère du tourisme, il a

été constaté que  25% des cafés et restaurants ont définitivement
fermé leurs portes au Maroc, ayant été incapables de résister à la
crise sanitaire et aux mesures restrictives. cette malheureuse
nouvelle représente une opportunité pour les nouveaux arrivants
en raison de la baisse de l’offre pour demande toujours croissante
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Etude du secte& (suite)



D’un autre côté, et comme résumé dans le graphe ci- dessous, le
poids du groupe « aliments et boissons pris à l’extérieur du foyer »
ne cesse de s’accroître dans le budget des ménages. En effet, sa
part en 2014 a doublé par rapport à 1985, passant de 3,2% à 6,5%
en enregistrant des poids de 4,7 % en 2001 et 5,5 % en 2007. Bien
que la même évolution soit observée dans les deux milieux de
résidence, ce changement caractérise principalement le milieu
urbain où la part de ces dépenses s’est accrue de 4,2 à 7,5%
entre 1985 et 2014. Le niveau de vie affecte fortement ce type de
dépense la classe des 10% les moins aisés leurs consacrent 2,8% de
leur budget alimentaire contre 10,6% pour la classe des 10% les
plus aisés, soit presque 4 fois.

Les 10% les plus riches. Les 10% les moins riches. La moyenne

Dans le Rurale Dans l’Urbain Total

Pour récapituler, et bien que le secteur du CHR ( Café, hôtellerie et

restaurant) au Maroc souffrent des dégâts de la crise sanitaire et
ses restrictions, le meilleur moment pour investir est “maintenant”,
en raison de la demande croissante et de la chute de l’offre de
25%

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La Cоc&ence

(En l’absence de données statistiques fiable concernant le secteur

du CHR ( Café, hôtellerie  et restaurant)à Beni-Mellal, les
informations utilisées dans les parties suivantes sont des
estimations avec une marge d’erreur de 10% , qui ont été déduites
apatride d'éléments logiques)
Le café répertorié sur le moteur de recherche dans la ville de Beni-
mellal s’élève à 240 cafés. si l’on suppose que seulement 70% des
cafés sont répertoriés, l’approximation du nombre de café serrait
d'environ 400 cafés uniquement  dans la ville de Beni-Mellal.
Ses cafés  peuvent être regroupés selon leur image de marque
dans trois catégories essentielles
• Des cafés classiques à 8 Dh le café (représentant
approximativement 60 % de la concurrence)
• Des cafés en  montée  de gamme à 10 Dh le café
représentant approximativement 35 % de la concurrence)
• Des cafés modernes à 12 Dh le café (représentant
approximativement 5 % de la concurrence)
L’artiste Academy se décrivant comme étant un café du troisième
type, est confronté à la concurrence avec seulement 5% des
établissements de son genre présent de la ville, (soi environ 20
établissements pour 200 000 habitants) ce qui renvoie dire que la
concurrence pour cette gamme de prestations est moyennement
faible

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Le M!ché potentiel

(En l’absence de données statistiques fiable concernant le secteur

du CHR ( Café, hôtellerie  et restaurant)à Beni-Mellal, les
informations utilisées dans les parties suivantes sont des
estimations avec une marge d’erreur de 10% , qui ont été déduites
apatride d'éléments logiques)
En se basant sur l’approximation du nombre de café dans la ville
de Beni-Mellal, réalisé en analysant le nombre de cafés présent sur
le moteur de recherche google, on peut rapporter le marché
potentiel relatif aux cafés dans la ville à:
• La ville comporte 200 000 habitants
• La population active représente 60%, soi 120 000 habitants
• En s'appuyant que les habitués des établissements de café
représentent 35% soit un nombre 42 000 habitants
• Le nombre de café dans la ville état environ 400 cafés, le
ratio pour chaque établissement serraient de 104 personnes
par jour
En matière de chiffre d’affaires et en se basant les résultats de
l’Enquête Nationale sur la consommation et les dépenses des
Ménages, l’estimation du montant des dépenses d’un marocain
pour les aliments et boissons pris à l’extérieur du foyer s’élève à
600 Dh par an. Traduit en chiffres d'affaires, la ville de Beni-Mellal
réalisera 110 000 000 Dh par an.
Divis” entre les 400 concurrents que compterait la ville, chaque
établissement devrait réaliser par an un chiffre d’affaires de 270
000 Dh par an soi 23 000 Dh par mois.

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Stratégie Marketing

Notre Visiо M!keting

La part de marché visé par l’entreprise l’artiste

Academy est de  1%  de la part de marché total, soi
un C.A de 1 460 000 Dh par an
Cet objectif en  terme  de chiffre d’affaires, et bien
que représentant 3.5 fois le chiffre d’affaires  moyen
d’un café classique dans la ville de  Beni-Mellal, est
p a r f a i t e m e n t r é a l i s a b l e .  E n e f f e t e n
supposant qu’un client va dépenser 20 en moyenne,
il va falloir à l’Artiste Academy 60 000 clients par  an
pour réaliser ce chiffre d’affaires, soit 5 000 par mois.
Pour y parvenir nus Compton utiliser le meilleur moyen
de publicité auquel un café-restaurant, peut  avoir
recours, à savoir la publicité faite par les clients
E t c ’ e s t  d a n s c e t t e o p t i q u e q u e n o u s
avons  pensé  nos  produits  et notre service pour
s’aligner avec notre objectif e matière de chiffre
d’affaires et de retour client.

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Analyse Financière

Résumé

La plus grande partie des charges d’exploitation est

constitué de charges de personnels

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Struct&e des coûts

La structure des couts de l’entreprise l’Artiste Academy

s’articule comme suit:

Montant
Type de charge
annuelles

A Frais préliminaires 50000

B Aménagement 1117000

C Installation technique 64000

D Equipements 847000

E Agencement et habillage extérieur 134000

F Achat de matière première 150000

G Achat de consommable 80000

H Entretien et Maintenance 1600

I Electricité / Eau /wifi 20400

J Charges diverses 20000

K Charges Externes 42000

L Amortissement 442400

M Frais financier 205714

N Charge salariale 27800

O Charges D’exploitation 717914

P Besoin en fond de roulement 34439.25

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Commentaire du tableau
La case (E): représente les charges imprévues
et est estimé à 1600 Dh par mois
La case  (F):  représente l’achat des produits
alimentaires destinés à être  servie  aux clients,
cette charge est estimé à 6000 Dh Par mois
La case  (G):  est  estimé  à 2500  Dh  par mois,
elle représente les consommables tels que les
gobelets, pailles, cuillères en plastique, sachet
kraft pour l’emporter  etc, mais aussi
les  ampoule, les produits de  nettoyage,
savon, papier toilette, serviette, gaz etc
La c a s e  ( H ) :  e n t r e t i e n  et
maintenance,  représentent  1400  Dh  par mois
et consistent en la réparation des appareils
électroniques et électriques, mais aussi du
matériel de cuisine tel que le gaz et autres
équipements qui peuvent avoir besoin
de maintenance souvent préventive
La case  (J):  contrairement à la case  (E)  qui
représente  les  charges imprévus la charge
diverse sont connu, mais tellement variés qu’ils
ne peuvent pas être groupé dans un seul
groupe de dépense, les charges d’impression,
entretien des plantes…
La case  (K):  représente le totale des cases E,
F, G, H, I, J
La case (O): représente le total des cases K, L,
M, N
La case  (P)  représente le fonds de roulement
sur 45 jours
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CPC prévisiоnel

Les prévisions en terme de chiffre d’affaire de l’entreprise

l’Artiste Academy se résument comme présenté dans le tableau
suivant:

1460000 A1 A2 A3 A4 A5

Chiffres d’Affaires 1460000 1533000 1609650 1690133 1774639

Achats 230000 239200 248768 258719 269067

Marge Brute 1230000 1293800 1360882 1431414 1505572

Frais de Personnel 333600 333600 333600 333600 333600

Charges Externes 42000 43260 44558 45895 47271

Frais Financiers 205714 205714 205714 205714 205714
Amortissements 442400 442400 442400 442400 442400

Charges d’exploitation 1023714 1024974 1026272 1027609 1028985

Résultats 206286 268826 334610 403805 476586

IS 41257 53765 66922 80761 95317
Résultat Net 165029 215061 267688 323044 381269

Cash-Flow 390949 657461 710088 765444 823669

L’entreprise l’Artiste Academy pourra dégager un crash flow

de 390 000 Dh durant son année de lancement, un chiffre qui
selon les estimations les plus optimales peut atteindre une
augmentation de 0.09 % chaque année

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Programme d’investi%ement

Afin de créer une entreprise avec les standards , les objectifs

et les moyens préalablement établis, l’Artiste Academy aura
besoin d’un investissement de 2 220 000 Dh qui sera réparti
comme suit:

Montant %

Frais préliminaires 50000 2%

Aménagement 1117000 50%

Installation technique 64000 3%

Equipements 847000 38%

Agencement et habillage extérieur 134000 6%

TOTAL 2212000

Arrondi à 2220000

La quasi totalité de l’investissement ira à a valorisation du

local commercial via l’aménagement, l’équipement, et le
mobilier, chose qui va participer activement à l’augmentation
de la valeur du fond de commerce

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Plan de Financement

Les sources de financement nécessaires à l’alimentation du

projet l’Artiste Academy sont essentiellement:
• l’apport du porteur de projet en premier temps, qui à déjà
apporté la somme de 720,200 Dh, repartie comme suit:
- 100 % des frais des préliminaires et qui s’élèvent au
montant de 50 000 Dh en frais, et (Voir Factures)
- 60 % des frais liés à l’aménagement et qui s’élèvent au
montant de 670,200 (Voir Factures)
• L’autre source de financement est le soutien de la banque,
qui hypothétiquement est de 1 499 800 Dh

Montant %

Part déjà apportée par le promoteur 720,200 32%

Crédit Bancaire 1499800 68%

TOTAL 2220000 100%

L’apport du fondateur constituera ainsi plus de 32 % du total du

programme d’investissement.

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L’artiste Academy
vous remercie pour
votre lecture

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Document réalisé par

Centre d’affaire Day

cadayser@gmail.com

www.cadayser.com

Adresse: Quartier administratif lot el

Otmania 3eme étage, Beni-Mellal,
23000
Fix : 05.23.46.36.54

Tel: 06.59.16.23.38

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