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par :
Angela Janeiro
Ce travail de diplôme est réalisé dans le cadre de l’examen final de la Haute école de
gestion de Genève, en vue de l’obtention du titre Généraliste d’entreprise L’étudiant
accepte, le cas échéant, la clause de confidentialité. L'utilisation des conclusions et
recommandations formulées dans le travail de diplôme, sans préjuger de leur valeur,
n'engage ni la responsabilité de l'auteur, ni celle du conseiller au travail de diplôme, du
juré et de la HEG.
« J’atteste avoir réalisé seule le présent travail, sans avoir utilisé des sources autres
que celles citées dans la bibliographie. »
Angela Janeiro
Je souhaiterais remercier toutes les personnes qui ont pu me donner des informations
nécessaires, dans le cadre de mon travail. Particulièrement, Monsieur José Botet qui
m’a donné des informations plus confidentielles ce qui m’a permis de mieux le
développer. Je tiens à remercier également mon conseiller pour ses précieux conseils
lorsque j’étais un peu bloquée dans certaines parties de mon dossier.
Janeiro, Angela ii
Sommaire
La restauration est un domaine qui m’a paru intéressant, est c’est pourquoi j’ai voulu
effectuer ce projet. Avec les connaissances que j’ai acquises, j’ai voulu tenter
l’expérience. Montreux est une ville charmante et touristique et elle a du potentiel.
C’est pour cette raison que j’ai choisi ce lieu.
Le restaurant « Aux Trois Pays » sera un restaurant qui proposera des spécialités
culinaires de trois pays européens. Ces pays seront l’Italie, la France et la Suisse. Des
spécialités culinaires des différentes régions des ces pays y seront représentées. En
outre, les spécialités du mois seront la distinction par rapport à la concurrence. En
effet, ces cinq mets de différents pays européens seront proposés chaque mois dans
la carte.
Les prévisions pour les premières années d’exploitions sont les suivantes. En premier
lieu, le seuil de rentabilité ne sera pas atteint en première année. Les années
suivantes, une augmentation du chiffre d’affaire se remarque pour arriver à environ 1
million en 2013. Dès la deuxième année, l’entreprise arrivera à faire du bénéfice. Mais,
c’est en quatrième année qu’elle arrivera à couvrir complètement la perte engendrée
en première année et elle arrivera même à ressortir encore un gain.
Ce dossier a été effectué pour trouver un associé qui pourrait investir un montant de
250'000 CHF. Il travaillera dès l’ouverture pour la mise en place du restaurant. Et par la
suite, il travaillera à 50% pour donner des coups de main s’il y a besoin. Une partie du
bénéfice sera distribué à part égal dès 2013 ainsi que les années suivantes.
Déclaration..........................................................................................................i
Remerciements..................................................................................................ii
Sommaire.......................................................................................................... iii
Table des matières...........................................................................................iv
1. Stratégie d’entreprise.................................................................................1
2. Présentation de l’entreprise.......................................................................4
2.1 Gérante du restaurant................................................................................4
2.2 Personnel.....................................................................................................5
2.3 Associé........................................................................................................8
3. Environnement externe..............................................................................9
3.1 Macro environnement.................................................................................9
3.2 Analyse de la concurrence......................................................................10
4. Etude de marché sur la restauration à Montreux...................................13
5. Etude de marché des clients de Montreux..............................................14
5.1 Les facteurs clés de succès du marché.................................................16
6. Marketing................................................................................................... 17
6.1 Le mix marketing......................................................................................17
Les concurrents...............................................................................................21
6.2 Les concurrents directs...........................................................................21
6.3 Concurrents indirects...............................................................................24
7. Analyse interne..........................................................................................25
7.1 La carte......................................................................................................25
7.2 Cuisine italienne.......................................................................................25
7.3 Cuisine Française.....................................................................................26
7.4 Cuisine suisse...........................................................................................27
7.5 Spécialités du mois..................................................................................28
8. Gestion opérationnelle.............................................................................29
8.1 Chaîne de valeur du restaurant...............................................................31
9. Investissement.......................................................................................... 33
Gestion des risques........................................................................................ 36
10. Gestion financière.....................................................................................39
10.1 Les charges et produits...........................................................................40
10.2 Seuil de rentabilité....................................................................................41
10.3 La fréquentation........................................................................................42
10.4 Le fond de roulement...............................................................................42
10.5 Le Cash Flow d’exploitation...................................................................43
10.6 La rentabilité des fonds propres.............................................................43
Janeiro, Angela v
1. Stratégie d’entreprise
Atouts
Mission
Offrir à nos clients un espace convivial et détendu où ils pourront déguster des mets de
choix, issus de divers pays tels qu’italien, français, suisse et bien d’autres à des prix
abordables et en rapport avec la qualité du service que nous proposons.
Vision
Valeurs
La qualité
L’excellence
La confiance
Le personnel saura déléguer les tâches et donner sa chance aux collègues de travail
afin d’adhérer à l’esprit d’équipe qui sera établi au sein de l’entreprise.
La convivialité
Entretenir une bonne atmosphère dans les rapports humains au quotidien, sera
important afin de travailler dans de bonnes conditions de travail.
Le respect de la nature
Un tri des poubelles sera effectué au sein de la cuisine afin de contribuer au bien fait
de la planète ainsi qu’à réduire la pollution. Les restes de nourriture qui seront non
utilisable au sein du restaurant seront donnés à des associations caritatives.
Ces valeurs devront être suivies par tous les employés du restaurant afin de respecter
la politique d’entreprise. Le cadre qu’offre le restaurant sera mis en place avec l’effort
du personnel. Ils rendront ce lieu agréable et plaisant.
Objectifs
Tout d’abord, le premier objectif est de couvrir toutes les charges d’exploitations.
Ensuite, la deuxième année, on espère ne pas faire de perte. Afin de ne pas tomber
dans l’endettement.
En 2012, on espère augmenter le chiffre d’affaire d’au moins 12% pour réussir à
augmenter la marge du bénéfice. Ensuite, le restaurant proposera peut-être d’autres
spécialités comme des mets internationaux et par conséquent augmentera ses
propositions du mois à huit plats au lieu de cinq, afin d’attirer une clientèle plutôt
internationales.
Dans cinq ans, une augmentation du restaurant sera peut être prévue afin de recevoir
des groupes de personnes pour des repas de banquets, d’affaires et autres. Après
Création d’un
Janeiro, 2
avoir acquis une grande notoriété ces quelques années, le restaurant devra atteindre
une capacité maximale donc occuper toutes les places ou presque.
Un compte sera ouvert à la BCV dans le canton de Vaud afin d’effectuer des
payements et déposer les recettes financières produites grâce à l’activité.
Pour la révision des comptes, une entreprise sera également sollicitée. Cette société
sera la fiduciaire J. Ineichen SA qui se trouve à Montreux.
Création d’un
Janeiro, 3
2. Présentation de l’entreprise
Le restaurant « Aux trois Pays » est un établissement qui accueillera une clientèle
variée pour des spécialités culinaires venant de pays d’Europe. Il se situera dans la
ville de Montreux. Le cadre juridique se portera sur une entreprise à responsabilité
limitée. La raison d’un tel choix est le fait qu’il y a deux associés qui la dirigeront. En ce
qui concerne la responsabilité, elle reposera sur la gérante Angela Janeiro et son
associé. L’établissement ouvrira ses portes du mardi au dimanche soir. Ce restaurant
aura comme objectif de fournir des prestations de qualité ainsi qu’offrir aux clients un
assortiment divers de mets pour satisfaire les personnes aimant avoir des choix variés
de plats. Une ambiance chaleureuse sera également produite afin que les clients se
sentent dans un environnement calme et plaisant. Le restaurant ouvrira ses portes en
juin 2010.
1
Il y a deux aspects à cette licence : capacité en tant que personne, licence d’exploitation du
lieu
Création d’un
Janeiro, 4
2.2 Personnel
Chef cuisinier
Une personne sera chargée de diriger la cuisine. Le chef cuisinier devra avoir au
minimum quatre ans d’expérience dans ce domaine. Son parcours sera examiné afin
de savoir s’il est apte à ce poste et s’il détient les compétences requises. Il devra avoir
au moins 10 années d’expérience professionnelle et minimum 25 ans révolus.
Préparer les repas qui ont été sélectionnés par la gérante et le chef lui-même
Second de cuisine
Le chef cuisinier nécessitera d’une personne qui puisse le remplacer en cas de besoin.
Ce qui signifie qu’un poste de second de cuisine sera indispensable. Une expérience
de 7 ans sera nécessaire pour postuler à ce poste.
Création d’un
Janeiro, 5
Informer le chef des nouvelles nécessaires de son travail et celles de ses
collaborateurs qui sont hiérarchiquement inférieur, afin d’effectuer du bon travail
Commis
Ce travail sera accompli par une personne débutant dans le secteur et désireuse de se
former correctement. Il apprendra beaucoup du métier durant son service. Les autres
membres de l’équipe seront là pour l’aider et le former.
Chef de rang
S’occuper de la caisse
Serveur
Il apparaît évident que le restaurant doit disposer d’un serveur qui puissent assurer le
service durant la semaine. Mais uniquement à partir de 2011. Une pratique de 2 ans
dans le domaine de la restauration sera demandée pour le futur employé.
Création d’un
Janeiro, 6
Tâches journalières et compétences requises :
La femme de ménage
Son travail est de repasser toutes les choses qui seront mis au lavage comme les
nappes de tables ainsi que nettoyer les toilettes. Elle sera engagée qu’à 10% la
première année et à partir de 2010, elle sera engagée à 20% ce qui revient à une
journée complète.
Les salaires
TABLEAU 1
DES SALAIRES
2
Convention collective nationale de travail
Création d’un
Janeiro, 7
Aspects juridiques
Le restaurant doit respecter plusieurs lois et règlements qui lui sont imposés. Ce sont
les suivantes
latc3
CCNT
2.3 Associé
Afin de réaliser ce projet, un associé sera requis dans le projet de création d’entreprise.
En effet, il devra apporter un apport financier de 250'000 CHF et aider également les
premiers mois à mettre en place le restaurant. C’est pour cette raison qu’il travaillera à
un taux de 80%. Par la suite, il réduira son taux à 50% afin de pouvoir profiter de
l’autre partie de son temps dans une autre activité. Ce taux est indicatif, car il n’y sera
pas obligé de travailler mais il sera également payé ainsi. Les tâches qu’il aura à faire
concerneront l’administration et le management du restaurant, une aide aux serveurs
sera également indispensable. Lorsque l’entreprise fera un bénéfice suffisant, un
partage des gains sera réparti entre les deux associés mais toujours en laissant une
part pour le réinvestissement de matériels pour le restaurant.
3
Lois cantonales sur l’aménagement du territoire et des constructions.
Création d’un
Janeiro, 8
3. Environnement externe
Les statistiques faites par le canton de Vaud, exposent que le canton a enregistré un
recul, au premier trimestre de 2009, au niveau du chiffre d’affaires, des débits de
boissons ainsi que de cuisines, dans la restauration. L’hôtellerie et la restauration ont
vu leurs activités diminuées dans de plus fortes proportions au niveau des villes et du
bord du lac que dans les montagnes. Durant le second trimestre, les choses ne se sont
guère améliorées et il est même possible de dire qu’elles se sont considérablement
aggravées.
Après de dures négociations, une nouvelle CCT4 sera instaurée dès le début de
l’année 2010. Cette nouvelle est un élément positif dans une économie qui est
actuellement dans une période sombre. Le système salarial actuel sera aussi modifié
mais le nouveau ne débutera, en revanche, qu’en 2012. Ensuite, la nouvelle CCT s’est
renforcée dans le domaine de la formation et du perfectionnement. Ce qui signifie que
les personnes qui convoiteraient de travailler dans la restauration ne seront plus
condamnées financièrement. En effet, la formation sera beaucoup plus accessible
grâce au projet Progresso. Ce programme de formation est en place depuis plus de
10 ans et offre aux personnes sans apprentissage, une formation de cinq semaines
gratuite. En ce qui touche l’absentéisme, l’employeur recevra une compensation
financière lors des départs momentanés (exemple : l’armée). Par conséquent, il reçoit
une indemnité de perte de gain. Un autre aspect de la modification de la CCT, les
employeurs devront informer, chaque mois, leurs collaborateurs des heures de travail
effectuées ainsi que des heures supplémentaires. Ultérieurement, Les infractions
seront sanctionnées plus sévèrement car une augmentation des contrôles se fera dans
4
Convention collective de travail
Création d’un
Janeiro, 9
ce domaine. En ce qui concerne les vacances, les employés bénéficieront de cinq
semaines de vacances dès l’année prochaine en 2010. Les pères de familles pourront
prendre trois jours de congés paternités, ce qui fait deux jours de plus qu’en 2009.
Quant aux salaires, chaque travailleur aura un 13ème salaire total puis des revenus
minimums seront également instaurés.
Une nouvelle loi vaudoise sur la formation professionnelle a été acceptée en juin
dernier. En effet, elle est entrée en vigueur le 1 er août 2009. Des modifications ont été
apportées à la loi concernant l’apprentissage. Voici des exemples de changements qui
ont été effectués. L’entreprise est désormais contrainte d’assurer et de participer aux
frais de ses employés. Les apprentis sont maintenant soumis à un test de sélection
avant leur embauche. Les praticiens de la branche peuvent former librement les
apprentis et le contrat d’apprentissage a été modifié.
En date du 1er septembre 2009, le canton de Vaud devint le 9ème canton a accepté la
loi sur l’interdiction de fumer dans les lieux publics. Depuis cette date, les fumeurs ont
l’obligation de sortir pour aller consommer leurs cigarettes. De plus, des demandes
pour des fumoirs sont en cours de négociation, dans le canton. Jusqu’à fin 2010, il a
été convenu, une version moins contraignante des règlementations concernant les
fumoirs pour que les bistrots et restaurants puissent s’adapter peu à peu. Mais, après à
partir de cette date, les lois devront être strictement respectées.
Tout d’abord, il y a plusieurs barrières à l’entrée dans ce marché. L’une des plus
présentes est l’investissement de base nécessaire à l’ouverture d’un établissement.
Mais, si on a le capital de départ, on peut même dire que c’est facile d’ouvrir un
restaurant. Le choix de la zone pour l’implantation de la société peut s’avérer un peu
compliqué car il est envisageable qu’il n’y ait pas un local libre pour l’ouverture d’un
restaurant. Dans ce genre de cas, il faut attendre ou bien choisir un autre lieu pour
l’ouverture d’un tel établissement. La renommée que les autres établissements ont
acquis, peut également être une barrière pour des entrants sur le marché, surtout
lorsque c’est un concurrent direct. En effet, il faut compter que les nouveaux entrants
n’ont aucune notoriété, sauf dans le cas d’une franchise.
Création d’un
Janeiro, 1
Pouvoir de négociation des clients
Il est évident que les clients ont le choix, en ce qui concerne les restaurants. Ce qui
signifie qu’ils ont un grand pouvoir de négociation et ils peuvent partir sans autre et
trouver ailleurs ce qu’ils recherchent.
Dans le marché de la restauration, les substituts sont les fastfoods qui se rependent un
peu partout dans les villes. D’ailleurs, on remarque autant une tendance pour la cuisine
à l’emporter, qui est aussi considérée comme un substitut.
Il est vrai que les fournisseurs ne sont ni rares, ni difficilement accessible. Ce qui veut
dire qu’ils n’ont pas beaucoup de pouvoir. Et bien qu’il n’est pas contraignant de
changer de fournisseur, puisqu’il y une grande variété de choix. Il arrive que le
fournisseur ait acquis une image de marque. Par conséquent, il est plus rude de
trouver d’autres commerçants avec le même renom mais il est important de préciser
que c’est une situation qui ne se produit pas dans le domaine de la restauration.
Intensité concurrentielle
Le domaine de la restauration est contraint de suivre des règlements qui ont été mis en
place tel que l’interdiction de fumée (ce qui relève des autorités cantonales). On peut
affirmer que la confédération a un certain pouvoir et peut imposer d’autres règlements
s’il est nécessaire. L’Etat essaie d’aider ce secteur afin de favoriser des meilleures
conditions de travail.
Création d’un
Janeiro, 1
TABLEAU 2
L’HEXAGONE SECTORIEL
4 Les concurrents
Entrants potentiels
2
4
1
Les substituts
Pouvoir de l’Etat 3
2 Faible pouvoir
3 Moyen pouvoir
4 Fort pouvoir
On remarque que les facteurs les plus importants sont les concurrents sur le marché
ainsi que les clients. Les autres sont d’une importance moindre, ce qui veut dire qu’ils
n’ont pas une grande influence dans le secteur de la restauration. Par contre, l’Etat a
quand même un pouvoir qui lui permet d’influencer beaucoup de chose dans ce
domaine.
Création d’un
Janeiro, 1
4. Etude de marché sur la restauration à Montreux
Malgré des recherches assidues, il ne m’a pas été possible de trouver de la
documentation ou des informations émanant de sources officielles sur la composition
du marché ou ses tendances structurelles. De ce fait, j’ai été amenée à faire le tour des
restaurants les plus fréquentés de la ville. J’ai commencé par la visite des restaurants
du centre. Connaissant mieux le marché que moi-même, les gérants des différents
établissements ont pu me renseigner sur les zones de concentrations de la clientèle.
Parmi les 17 restaurateurs que j’ai interviewés, je me suis rendu compte de la diversité
des restaurants. N’ayant pas pu atteindre tous les restaurants que je souhaitais, j’ai
quand même réussi à connaître les tendances de ce marché.
La fréquentation dans les établissements n’est pas très diverse. D’abord, le type de
clientèle le plus vue dans les restaurants est local ou celle habitant la région 6. On peut
estimer la fréquentation des touristes à environs 50 % des couverts servis dans les
établissements lors de la saison haute. Mais durant l’année cela ne dépasse pas les
10% à 20%.
Cependant, il est très difficile d’affirmer quel est le moment dans la journée où il y a
plus de clients. Cela dépend beaucoup des restaurants, d’ailleurs certains ne servent
que le midi ou le soir. La zone de concentration de Montreux est le centre, car on
remarque que les restaurants arrivent à remplir plus de 50% des tables voir plus selon
l’établissement. Il est clair que les jours de la semaine, la plupart des restaurants
servent moins de plats que les jours du week-end. Un turnover des tables se remarque
principalement en fin de semaine.
5
C’est un endroit ou l’on peut manger rapidement, les repas proposés sont facilement préparés.
6
Qui s’étend environ d’Aigle à Vevey
Création d’un
Janeiro, 1
On constate que les restaurants ont pour ainsi dire tous la même saisonnalité. En effet,
c’est pendant l’été, du mois de juin jusqu’en septembre, que nous situons la saison
haute. La météo environnante influe aussi sur le désir de manger au restaurant plutôt
que chez soi.
Le jazz festival de Montreux se déroule durant les deux premières semaines de juillet
et c’est un moment où la plupart des restaurants du centre effectuent un chiffre
d’affaire intéressant. Le mois de décembre est également un moment de l’année où les
restaurants obtiennent un chiffre d’affaire inhabituellement élevé. Par conséquent,
durant ce mois là, le marché de noël est organisé et accueille beaucoup d’adeptes. Se
déroulant en hiver, cela incite davantage les visiteurs à rentrer au chaud. En effet, les
visiteurs profitent pour dîner ou souper sur place.
En ce qui concerne les dépenses, on remarque une tendance différente entre le dîner
et le souper. Autant dire que les résultats marquent un changement d’habitude. En
effet, les personnes qui mangent au restaurant à midi ne dépensent pas autant que
Création d’un
Janeiro, 1
celles qui s’y rendent le soir. La majorité des sondés dépensent entre 10.- et 20.- CHF
le midi. Cependant, le soir, les sondés investissent un montant plus important de
l’ordre 30.- à 40.-.CHF.
Le temps qui est accordé au repas varie également selon la période de la journée. Le
midi est toujours un moment plus court puisqu’il faut retourner travailler à une heure
prédéfinie. En revanche, le soir, les personnes prennent plus le temps car ils n’ont pas
d’obligation. Selon la totalité des réponses, 57% des personnes prennent de 30 à 60
min pour dîner et 60% des personnes prennent plus de 60 min pour souper.
D’après les résultats, la plus grande partie des sondés préfère manger à la carte que
commander un menu ou le plat du jour. A ce sujet, on remarque une réelle
ressemblance entre les habitudes du midi et celles du soir.
Dans le but de connaître les goûts des futurs clients, une question a été posée à ce
sujet. En effet, quelles sont les spécialités européennes qu’ils aimeraient consommer.
On a en premier, la cuisine italienne suivie de la française ainsi que de la Suisse.
Quant aux critères des plats servis dans un restaurant, la qualité des produits est le
facteur le plus important, avec 102 personnes qui ont coché cette réponse. Par la suite,
on constate que le goût des aliments est le deuxième choix qui est imposé, avec un
montant de 78 réponses.
Les habitudes de consommations sont les suivantes. D’abord, on distingue une légère
consommation de la bière. Ensuite, on observe un nombre élevé sur le choix des eaux
(naturelles et gazeuses) qui est de 78. La seconde place est attribuée aux boissons
minérales non gazeuses, avec un chiffre de 59.
D’après les réponses obtenues, on s’aperçoit que la majorité des sondés paient de
préférence en cash. Cependant, les cartes bancaires (Visa, Mastercard, American
express, etc.) sont fréquemment utilisées. Par contre, n’étant pas en période de haute
Création d’un
Janeiro, 1
saison, d’autres moyens de paiement n’ont pas pu se vérifier. Il y a d’autres moyens de
paiements connus par les touristes qui sont les Travel Cheques ou la carte
rechargeable Travel Cash.
Le motif qui est le plus indispensable lors du choix d’un restaurant est le fait que les
locaux doivent être propres. En outre, la qualité des produits est un élément qui revient
abondamment.
L’étude de marché révèle que l’âge des sondés se situe davantage entre 20 et 50 ans.
Cela montre bien la tendance du marché, Les sondés se rendent plus aux restaurants
dans cette tranche d’âge car ils sont en plein sur la vie active. De plus, la majorité des
sondés est salariée. Les chiffres indiquent que le montant le plus fréquent est de
5’000.- et 8’000.- CHF pour le revenu total du ménage. La plupart des sondés vit tout
seul ou à deux. Cependant, nous tenons à préciser que les sondés viennent
principalement de Montreux centre et des environs.
Ensuite, un autre facteur clé de succès est le fait que la clientèle recherche avant tout
une diversité provenant de l’offre. Les gens sont de plus en plus à la recherche de
quelque chose de nouveau et d’innovant.
Le troisième facteur clé de succès est l’accueil. Les personnes aiment être reçues
comme il se doit et cela se lient dans les réponses des sondés. Les clients aiment être
chouchoutés et avoir l’attention nécessaire afin de se sentir valoriser et important.
Tableau 3
Les facteurs clés de succès
Création d’un
Janeiro, 1
6. Marketing
La segmentation
Le marché de la restauration est composé par plusieurs segments. Entre autres, nous
avons les établissements qui proposent des repas modernes et très tendances, les
restaurants fastfood, les restaurants gastronomiques et les établissements plus
traditionnels.
La cible
La cible visée sont les personnes ayant un revenu allant de 3’500 à 5’500 CHF par
mois. Elles habiteront dans la riviera vaudoise et l’âge ira de 30 à 60 ans. Les clients
qui voudront se rendre « Aux Trois Pays », voudront passer un moment agréable. De
plus, ils seront contents de voir des prix abordables et convenables vis-à-vis de leurs
budgets.
Positionnement
Offrir à la clientèle une carte très variée de spécialités régionales dans un cadre
classique qui permettra aux clients de savourer des plats dont ils n'auront peut-être
jamais entendu parler.
Les clients considèrent les prix avec une certaine importance. Le prix sera fixé de
manière à ne pas faire de perte. Donc, le prix sera égal voir inférieur selon les
concurrents. Les prix seront attractifs car ils se situeront dans une fourchette allant de
17.-CHF à 42.-CHF le plat.
Les produits
Création d’un
Janeiro, 1
afin d’avoir l’une des meilleures références, la qualité des produits sera toujours
examinée de manière à ne pas avoir de problème
La place
Le lieu où se situera le restaurant sera dans une petite ruelle près du centre. Cet
endroit stratégique aura été choisi afin d’attirer une clientèle variée. Le centre étant à 2
minutes à pied, il sera facile à la clientèle de s’y rendre. La ruelle est à côté de la rue
principale. Cette rue très fréquentée se situe en plein milieu de la rue marchande.
La communication
Pour informer notre future clientèle, la première étape sera de passer une annonce à la
radio. Cet outil est considéré comme l’un des meilleures car il arrive à toucher un plus
large public. Il sera utilisé dès l’ouverture du restaurant. La diffusion d’un spot sera
organisée et passé à des heures stratégiques lors de hautes fréquentations. Deux
radios seront sollicités pour cette annonce, Rouge FM et Radio lac. Ce choix sera
effectué car ce sont les radios les plus écoutées sur la riviera vaudoise. La durée du
spot radio sera de 30 secondes maximum. Les passages sont les suivants ; 5 spots
dans le 8h00-9h00, 5 spots dans le 12h00-13h00, 5 spots dans le 18h00-19h00.
Des affiches seront également crées et mis sur des panneaux7 entre Montreux et
Vevey afin d’informer les clients sur l’ouverture du restaurant. C’est un outil de
communication assez efficace puisqu’il est d’une taille suffisamment grande pour attirer
l’attention du public. De plus, le but en l’utilisant est d’attirer une clientèle locale. Les
affiches seront exposées le 3ème mois après l’ouverture du restaurant et seront
affichées durant une semaine complète.
Ensuite, une affiche arrière partielle8 sera exposée à l’extérieur du bus durant une
année complète. Mais, elle sera exposée seulement à partir de l’année 2011. Le trajet
du bus VMCV va de Villeneuve jusqu’à Vevey. Ce qui atteindra une clientèle qui réside
non loin de Montreux. Le but étant de bien signifier qu’il y a un nouveau restaurant
proposant des spécialités différentes.
Une inscription à Montreux Vevey tourisme sera effectuée dès que possible afin
d’attirer une clientèle internationale. Les visiteurs se rendent assez fréquemment sur
7
Le panneau se nomme Mobility F4 Vevey et Montreux ayant une surface de 20
8
Il s'agit de la partie arrière du bus et la moitié inférieure de celle-ci
Création d’un
Janeiro, 1
ce site et profitent de voir le choix des restaurants de la région. Grâce à cet outil, le
restaurant atteindra un plus large public.
Le site Internet ne sera pas effectué tout de suite car il y a déjà un grand
investissement de départ. Il ne sera pas un élément des plus importants et s’effectuera
après une durée de trois ans voire plus.
Budget publicitaire
CHF
Radios 9’539.80
Total
La quatrième année en 2013, le budget s’élèvera à 20'000 CHF afin de garantir une
fréquentation suffisante et d’accroitre la notoriété acquise jusque là. Les moyens
utilisés seront analysés sur le moment même afin d’être en cohérence avec l’époque
actuelle.
Création d’un
Janeiro, 1
SWOT
Forces Faiblesses
Des prix attractifs Pas de notoriété
Emplacement géographique proche du centre
Carte des mets adaptée à plusieurs types de Nouveau sur le marché
clientèle
Personnel compétent et sachant parler plusieurs Manque d’expérience sur ce marché
langues
Opportunités Menaces
Proposer un concept différent sur le marché Réactions des concurrents face au nouvel
actuel entrant
Proposer un établissement avec un fumoir Situation économique dans la restauration
S’adapter à la situation économique Réglementations plus strictes
D’abord, n’ayant aucune notoriété il est difficile de percer sur ce marché. Afin de
contrer cette faiblesse, le lieu de l’établissement « Aux Trois Pays » sera dans une
ruelle étant assez fréquentée. L’avantage du restaurant est qu’un autre établissement
déjà bien connu se trouvera en face de celui-ci. Ce qui signifie que la notoriété va
s’accroître assez rapidement grâce à cet emplacement stratégique.
Ensuite, pour faire face aux concurrents, les prix fixés attireront une grande clientèle.
De plus, certain mets proposés ont des prix inférieurs que les concurrents. Il est clair
que les prix sont fixés ainsi afin de supporter également la crise économique actuelle.
Les concurrents réagiront à la présence d'un nouvel entrant sur le marché. Afin de
rivaliser avec les concurrents, la stratégie sera de proposer certaines spécialités
régionales différentes qu’on n'a pas l’habitude de consommer. Le restaurant mise sur
la différenciation des mets offerts au sein du restaurant.
Grâce à ses stratégies, le restaurant « Aux Trois Pays » espère percer sur ce marché,
acquérir une bonne réputation en proposant des mets variés et répondre à la demande
actuelle.
Création d’un
Janeiro, 2
Les concurrents
Dans le domaine de la restauration, les concurrents sont nombreux et assez proche les
uns des autres. On remarque principalement une concentration vers le centre-ville. Il y
a de toutes sortes d'établissements car Montreux est malgré tout une ville touristique.
Les concurrents se trouvent uniquement dans cette ville car la clientèle est
essentiellement locale. Il est sûr que les concurrents s’étendent aussi régionalement
comme le démontre l’étude de marché.
Création d’un
Janeiro, 2
attentes des touristes
Avantage concurrentiel : Situé au bord du lac et profitant d’une terrasse
LA LOCANDA
Ouvert depuis une dizaine d’année
Clientèle très variée
Situé dans une petite ruelle près du centre
Eléments identifiables :
Capacité de 43 places + petite terrasse accueillant 10
personnes en été
Fermé le dimanche toute la journée et le mercredi soir
Cuisine italienne
Spécialité culinaire :
Poisson, Fruits de mer, Viande, Pizza, Pâtes et Vins
Horaire : De 12h00 à 15h00 et de 17h30 à 23h30
Menu du jour à 16.- à 19.- CHF
Prix :
Carte de 14.50.- à 43.50.- CHF
Ouvert 7/7 midi et soir
La carte change avec les saisons
Forces : Service traiteur agrée pour le centre des congrès
Profite d’une terrasse au bord du lac en été pour
d’autres prestations (vente de glaces, boissons)
Petit espace pour le nombre de clientèle reçu
Faiblesses : Il est dans l'incapacité d'accepter des groupes de plus
de 10 personnes.
Stratégie : Axe leur stratégie sur la différenciation de produits
Avantage concurrentiel : La qualité des produits proposés
La Rouvenaz
Création d’un
Janeiro, 2
Carte de 14.50.- à 43.50.- CHF
Ouvert 7/7 midi et soir
La carte change avec les saisons
Forces : Service traiteur agréé pour le centre des congrès
Profite d’une terrasse au bord du lac en été pour
d’autres prestations (vente de glaces, boissons)
Faiblesses : Attente au niveau du service
Vise un grand public car leurs prestations conviennent
Stratégie :
à tout un chacun
Propose un large choix de poissons et de fruits de mer
Avantage concurrentiel :
toute l’année
PARADISE CHALET
Restaurant implanté depuis trois lustres
Situé en face de la Poste à Montreux
Eléments identifiables :
Capacité de 200 places et 25 places en terrasse durant
l’été
Chaque concurrent direct a acquis une notoriété accrue et sont également de bonnes
références dans le domaine.
Création d’un
Janeiro, 2
6.3 Concurrents indirects
En ce qui concerne les concurrents indirects, ce sont tous les restaurants de Montreux
qui ont des prix inférieur comme supérieur aux « Aux Trois Pays ». Sur la quarantaine
de restaurants, plus d’un tiers sont considérés comme des concurrents indirects. Les
prix varient énormément car, cela passe des restaurants de bas de gamme à des
établissements très raffinés.
Le prix, étant le premier élément que l’on perçoit lors d’un choix d’un restaurant, est un
facteur qui va influencer le consommateur en fonction de ses moyens. On remarque
qu’en fonction des prix, la clientèle est quand même exigeante et que les concurrents
indirects sont également à prendre en considération car certains ont des prix plus
attractifs. Les spécialités offertes par divers restaurants répondent à la demande de la
clientèle Montreusienne. Cependant, les clients aiment beaucoup varier de restaurants
et sont quand même soucieux du prix, mais se permettent de temps en temps de faire
un excès pour aller dans un bon restaurant qui pourrait être plus onéreux.
Les prix partent de 14.- et atteignent les 200.- CHF selon les restaurants. Il est évident
que les prix qui montent jusqu’à un certain seuil correspondent à de la cuisine
gastronomique ou des mets avec des aliments qui sont à la base à un prix déjà très
élevé. Les autres restaurants bas de gamme atteignent un maximum de 30.- CHF à la
carte.
TABLEAU 3
LES CONCURRENTS INDIRECTS
Golf-Hôtel René La Brasserie du
Black Pearl Le Baccara Le Bellagio
Capt Palace
Restaurant la
Le Saxo Le Récital L'Entracte Matara -
Terrasse
Café -
Caveau des Confiserie
Au Crépuscule restaurant du Café du Grütli
vignerons Zürcher
Globe
Grand Café La Couronne - Il
La Corsaz Le Museum La Siesta
Suisse Brigantino
Restaurant
Café tea-room
Pizzeria Au Le Molino Don Chico Beijing Town
Oriental
Parc
Le Palais Tea-room Café Restaurant
Restaurant Fuji Thaï Orchidée
oriental Palmyra Wing Wah
Création d’un
Janeiro, 2
7. Analyse interne
L’établissement
Le restaurant se situera sur une ruelle proche du centre qui est d’ailleurs très
fréquentée et de ce fait un pôle de circulation. Dans cette ruelle, il y a déjà un
restaurant très connu. L’adresse du restaurant « Aux Trois Pays » sera la Ruelle du
Trait à Montreux. Cette décision est prise pour palier à un manque évident de notoriété
due au fait que je suis un nouvel entrant sur le marché.
7.1 La carte
La carte aura la particularité de contenir aussi bien des mets traditionnels qu’exotique.
Chacun des pays sera représenté séparément. Ensuite, les repas proposés seront
servis avec une touche de raffinement et contiendront des saveurs et des produits de
qualité. La carte sera changée une à deux fois par année pour enlever les mets qui ne
se vendront pas bien. Cependant, la rubrique spécialité du mois sera changée chaque
mois afin de proposer des repas d’autres pays Européen, pour accentuer la diversité
des mets au sein de l’établissement. La carte sera proposée en trois langues Français,
Anglais et allemand. Un menu sera réalisé, il ne sera proposé que le midi du mardi au
vendredi.
Création d’un
Janeiro, 2
Les avantages
Les inconvénients
Le restaurant proposera des entrées chaudes et froides telles que des galettes aux
poireaux. Des soupes seront également fournies par exemple le Velouté au jambon
croustillant.
Les plats principaux seront avec de la viande (veau, agneau et porc) et du poisson
(saumon, truite, lotte). Il parait important de signaler que le restaurant n’a aucune
intention de servir des plats gastronomiques qui laissent sur la faim et sont
particulièrement onéreux.
Création d’un
Janeiro, 2
Avantages
Inconvénients
Les prix n’étant pas très élevés, il y a un risque que la clientèle s’imagine les
mets de mauvaise qualité.
Avantages
Inconvénients
Création d’un
Janeiro, 2
7.5 Spécialités du mois
Le restaurant « Au Trois Pays » proposera cinq plats, en addition aux spécialités
proposées. En effet, chaque mois, le chef cuisinier choisira des repas et notera quels
auront été les repas le plus appréciés afin de les reproposer pour les mois suivants.
Afin d’accentuer la diversité au sein de l’établissement, ces repas seront d’origine
diverses mais européennes afin que la clientèle puisse faire un choix parmi des
propositions variées. Il est clair que les spécialités du mois seront choisies aussi en
tenant compte de la période de l’année.
Le plat du jour
Cela attirera une clientèle plutôt modérée. La tendance actuelle étant à l’économie, le
client est plus attentif au prix qu’en période de croissance économique. De ce fait, un
petit prix pour un plat de qualité est forcément attractif. Le montant du plat ne
dépassera pas les 18.- CHF. Le plat du jour ne sera installé que trois mois après
l’ouverture du restaurant car cet un plat qui entraîne des pertes lorsqu’il y n’a pas
assez de client.
Le menu
Un menu sera composé d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert. Le montant
pour le menu pourra varier de 25.- à 35.- CHF. Chaque semaine une nouvelle
proposition de menu sera réalisée afin de diversifier l’offre au sein dur restaurant.
Horaires
Le restaurant sera ouvert du mardi au dimanche soir. Les heures d’ouverture seront de
11h30 à 14h30 pour la journée et de 18h30 à 22h30 pour le soir. Le dimanche, le
restaurant ouvrira ses portes à partir de 12h00 à 15h00.
Facteur saisonnier
L’avantage concurrentiel
Ce qui différencie le restaurant de ses concurrents, c’est le fait qu’il propose des
spécialités différentes et non connues de tous.
Création d’un
Janeiro, 2
8. Gestion opérationnelle
Administration
Chaque tâche administrative sera exécutée par moi la directrice ainsi que le futur
associé, comme dit précédemment. Par la suite, j’aurai aussi à évaluer le personnel au
minimum une fois par année. Cela sera fait dans le but de vérifier le niveau des
compétences et les éventuelles lacunes à combler. Il y aura également à faire des
statistiques à partir du chiffre d’affaire, des plats les plus appréciés, des boissons, des
desserts, etc.
Approvisionnement
Viandes : Suterviandes SA
Economat9: Howeg SA
Le choix s’est porté sur ces entreprises car elles ont une bonne réputation. Ces
entreprises ont un choix de produits diversifié qui pourra répondre au besoin du
restaurant. De plus, elles livrent directement les produits à l’endroit voulu. La plupart
des fournisseurs sont de la région, ce qui facilite la distribution des produits quand il y a
des urgences.
9
Riz, pâtes, etc.
Création d’un
Janeiro, 2
nécessaires à l’exploitation. Cette organisation permet de toujours maintenir un stock
suffisant dans le lieu ou ils sont stockés. Ainsi, ce système mis en place ne dépasse
jamais le stock de sécurité. Une révision sur la date de péremption des aliments et des
boissons sera effectuée chaque semaine. Mais, il est très rare qu’au sein d’un
restaurant, les produits soient périmés car les collaborateurs sont très vigilants.
Horaires personnels
Chaque employé doit travailler 42h par semaine pour ceux qui sont engagé à 100%.
Au niveau de la cuisine, les employés commenceront à 10h45 pour finir à 14h30 et ils
recommenceront à 18h00 pour finir à 22h00.Cet horaire est utilisé du mardi au samedi,
mais le dimanche la cuisine commence de 11h00 à 14h20 et le soir de 18h30 à 22h30.
En revanche, les serveurs auront un autre horaire. Ils entameront leurs services à
11h15 pour finir à 14h45 et recommenceront à 18h15 jusqu’à 22h30. Le dimanche les
serveurs commenceront à 11h40 pour finir à 15h00 et le soir de 19h00 à 22h00. Les
employés auront une soirée de congé durant la semaine. Un tournus sera programmé
afin de combler les désires de tout le monde. La gérante disposera de ces heures de
travail afin d’aider le personnel lors du service quotidien. Le mois de janvier est fermé
est c’est le moment où le personnel prendra ses vacances.
Le besoin en personnel
Il est vrai que le besoin en personnel doit prendre en compte plusieurs éléments.
D’abord, c’est en analysant le lieu de fonctionnement que l’on observe les besoins
nécessaires à l’établissement. La première chose à observer est l’évolution du nombre
de couvert. Ensuite, il faut analyser le chiffre d’affaire est voir s’il est possible de payer
un salaire supplémentaire. Après, ces démarches ont peut confirmer s’il a besoin
réellement d’un autre collaborateur. Le débriefing avec le personnel peut aider à
percevoir le manque de main d’œuvre. Dans la restauration, on engage souvent des
temporaires dans les périodes de hautes saisons. Puisque durant l’année, le restaurant
est bien plus calme.
Chaque employé connaît ses tâches à accomplir durant la journée. En effet, le chef de
cuisine organise toutes les journées afin que l’équipe soit efficace. Toutes les pertes au
niveau de la nourriture sont signalées, cela aide au décompte qui est effectué chaque
mois. Il est très rare que des pertes se produisent fréquemment tout au long de
l’année. Tous les restes de nourriture qui ne peuvent plus être utilisé pour la
Création d’un
Janeiro, 3
préparation d’un repas, sont mis dans un récipient adéquat et sont envoyés à une
association caritative qui s’appelle les cartons du cœur à Montreux.
Les serveurs auront une tenue spéciale lorsqu’ils effectueront leurs services. Ils
s’habilleront de la manière suivante, une chemise rouge avec un pantalon noir
classique par contre les femmes auront le droit de porter une jupe à la place du
pantalon. En ce qui concerne le service, les employés devront noter tous les plats ou
boissons qui ont été retourné et connaître le motif de se renvoie. Ce processus
permettra d’éviter les complications futures avec la clientèle et de trouver une solution
adéquate en cas de répétition.
Gestion administrative
Approvisionnement
Marge
Gestion des stocks
Les
Le service à Les mets L’ambiance
La logistique démarches
la clientèle proposés conviviale
Marketing
Les clients vont valoriser plusieurs éléments. La logistique est le premier élément qu’ils
vont valoriser. De ce fait, ils regarderont s’il y a une bonne coordination entre la
commande faite par le serveur et la cuisine. Ils seront également attentifs au temps
d’attente de la réception de leur repas. Le restaurant « aux trois pays » mettra tout en
œuvre afin d’avoir une logistique correcte pour combler les désirs des clients.
Création d’un
Janeiro, 3
Ensuite, il y a le service à la clientèle. En effet, les clients percevront une efficacité des
serveurs car ils se plieront en quatre afin de répondre au mieux à leurs besoins. Ils
recevront la meilleure attention possible, c’est pourquoi chaque petit détail sera
important. La rapidité du service sera aussi un plus car l’équipe du restaurant déploiera
ses forces afin de répondre à une clientèle qui pourraient être pressée, principalement
le midi.
L’ambiance que fournira le restaurant « aux trois pays » sera de caractère agréable.
Elle glissera dans l’air une atmosphère conviviale où la clientèle se sentira
agréablement bien. Un endroit familier où les serveurs proposeront un service de
qualité.
Les démarches marketing auront aussi une influence sur la clientèle. Puisqu’elle
valorisera la publicité faite autour du restaurant. De plus, la publicité donnera envie de
le connaître et de s’y rendre. En revanche, le marketing aura comme objectif de viser
une large clientèle.
Création d’un
Janeiro, 3
9. Investissement
Le restaurant comprend plusieurs investissements qui sont séparés en plusieurs
catégories. La cuisine sera commandée chez l’entreprise Ginox. C’est une entreprise
de qualité qui fait dans le moyen à haute gamme. La matière régulièrement utilisée est
l’inox et elle sera utilisée pour tout l’ameublement. L’investissement de la cuisine est
réparti en plusieurs éléments. D’abord, il y a la cuisine en elle-même. Ensuite, il y a les
chambres froides, l’économat, le vestiaire pour le personnel et la pièce du tri des
poubelles. Dans la cuisine, tous les appareils nécessaires seront fournis par Ginox.
Ensuite, il y a le matériel de table qui est fourni uniquement par Restorex, une
entreprise de vente de matériel pour la restauration. Le matériel des dessus de table
sera acquis au complet. La vaisselle choisie par le restaurant sera en porcelaine pour
donner à une clientèle ayant un revenu moyen de profiter d’un assortiment de plats de
qualité. De plus, les services seront en inox, un matériel qui a une durée d’utilisation
assez longue.
Le bar sera prêt de la cuisine afin de faciliter l’accès aux serveurs. Une caisse
enregistreuse sera mise sur le comptoir du bar, elle sera de marque Axion qui vient de
l’entreprise Cash Flow SA. Elle a les fonctions suffisantes pour gérer les mouvements
d’argent. Une desserte réfrigérée sera mise à côté du bar. Elle sera achetée également
chez Restorex.
Par contre le mobilier sera acquis par diverses sociétés. Tout d’abord, les chaises et
les tables seront acquises chez une société Française qui s’appelle Restoconcept.
Ensuite, le reste sera encore choisi chez la société Restorex.
La décoration sera achetée chez Hornbach. En effet, cette entreprise vend diverses
catégories de produits qui pourront être mises au restaurant. Les tableaux seront
Création d’un
Janeiro, 3
choisis par les images représentants chaque pays. Chaque décoration sera élégante et
combinera avec l’atmosphère voulue par le restaurant.
L’entreprise contactée pour effectuer la peinture sera l’entreprise Briaux Peinture SA.
Le choix c’est porté sur le fait que l’entreprise est a proximité du restaurant et a des
tarifs raisonnables. La peinture de la salle se fera de deux couleurs et le plafond sera
blanc. En revanche la cuisine sera repeinte complètement en blanc.
Les toilettes seront fournies par l’entreprise Manfred Kölher SA et également installés
par cette société. Le reste des objets essentiels sera acheté chez Lauffer Borlat SA,
les ustensiles pour les toilettes.
Création d’un
Janeiro, 3
TABLEAU 4
TABLEAU DES INVESTISSEMENTS
Cuisine 300’510
Bar 6’709.95
Mobilier 28'052.65
Nettoyage 759.90
Décoration 2’299.25
Peinture 63’160
Toilettes 4’374.40
Bureau 3’548.55
Total 441’700.55
Création d’un
Janeiro, 3
Gestion des risques
Toutes les entreprises sont confrontées à des problèmes qui surviennent de manières
inattendues. Pour cette raison, une identification des risques majeurs au sein de
l’entreprise doit être effectuée.
Les autorités
Les risques liés aux autorités compétentes sont divers. Cela peut être à cause du bruit,
du non-respect des heures d’ouverture, de fermetures et encore bien d’autres choses.
Le risque est considéré très faible car la majorité des établissements respectent
correctement ces règlements.
Le vol
On considère le vol comme un délit très grave. Ce qui veut dire que les mesures prises
le sont encore plus. Les employés doivent être responsables et éviter tout abus. Le vol
peut être de l’argent comme de la nourriture mais la sanction sera égale car
l’établissement ne tolérera pas ce genre d’incident. Il est clair que pour le vol d’une
personne externe au restaurant, il est plus difficile de prévenir le risque.
Chaque équipe a ses problèmes. Mais, il faut les résoudre afin de ne pas les
répercutés sur le travail. Une répartition des tâches de travail sera assez claire afin de
ne pas créer de conflits au niveau du labeur. Des séances seront organisées afin de
mettre à plats les différents problèmes entre employés.
L’hygiène
Chaque employé doit aider à la propreté du restaurant que cela soit dans la cuisine,
dans la salle de réfectoire ou la salle de bain. En effet, une autorité de l’hygiène peut
passer à tout moment et pourrait prendre des mesures qui nuiraient à l’établissement.
Tous les jours, le restaurant doit être propre et en ordre.
Création d’un
Janeiro, 3
L’incendie
On sait que les incendies se produisent très rarement. Par contre, on n’est jamais trop
prudent donc des mesures nécessaires sont à prendre. Les employés prendront le soin
de vérifier les appareils électriques s’ils sont bien éteints. Ensuite, ils informeront les
collègues s’ils doivent s’absenter quelques minutes en laissant quelque chose sur le
feu.
Le tableau ci-dessous montrera les différents types de risque qui pourront surgir durant
l’exploitation du restaurant.
Tableau 4
Les risques
Probabilité
Nom du Mesure pour
Type de risque de Conséquence
risque éviter le risque
survenance
Appliquer au
Avertissements
Les autorités Réglementaire Faible mieux les
, amandes, etc.
règlements actuels
Instaurer un
système où les
personnes utilisant
Le vol Financier Très faible Perte d’argent
la caisse marquent
l’heure de
manipulation
Organiser des
séances de 5
minutes avec
Les conflits Perte de chaque employés
entre Opérationnel Moyen qualité du pour détecté les
personnel travail éventuelles
tensions avant
qu'elles
n'explosent.
Vérification
Fermeture du
L’hygiène Règlementaire Faible quotidienne des
restaurant
règles d’hygiène
Installation d’un
système de
détection
d’incendie
Les incendies Environnementale Très faible Graves dégâts
Et
Contrôle quotidien
du personnel de
cuisine
Création d’un
Janeiro, 3
De toute évidence, une liste complète des risques sera à effectuer lors de l’ouverture
du restaurant. Les risques seront également répartis en fonction de la personne qui
doit les traiter et dans quels délais. Ainsi, les opérations seront faites avec une plus
grande rapidité et efficacité.
Création d’un
Janeiro, 3
10. Gestion financière
Tout d’abord, les apports financiers seront remis en nature pour la création du
restaurant « Aux Trois Pays », et le montant total se monte pour cette Sárl à :
La TVA
Comme le restaurant fait des chiffres d’affaire supérieure à 250'000 CHF, il sera
assujetti à la TVA dès la 1ère année d’exploitation selon l’art. En fonction de la vente,
une tva de 7.6% doit être collectée. L’achat des marchandises a une tva de 2.4% qui
sera déductible. Le restaurant paie effectivement la différence entre la tva collectée et
sa déduction lors des achats de marchandises. Comme la tva s’effectue tout les 3
mois, par contre le paiement se fait deux mois après le décompte.
Le dividende
Le dividende ne sera pas distribué car il est préférable d’attendre que la société soit en
bon chemin. Après, les associés se mettront d’accord sur la question.
Les prix moyens et les coûts moyens en CHF concernant les produits vendus au
restaurant sont les suivants :
Création d’un
Janeiro, 3
Prix moyen d’une Coûts moyen d’une
4.20 0.90
boisson. minérale boisson minérale
Prix moyen d’une Coûts moyen d’une
3.30 0.10
boisson chaude boisson chaude
Prix moyen d’une Coûts moyen d’une
4.10 1.30
bière bière
Coûts moyen d’un
Prix moyen d’apéritif 5.00 0.80
apéritif
Prix moyen d’un verre Coûts moyen d’un
7.10 2.60
de vin verre de vin
Prix moyen d’une Coûts moyen d’une
55.50 19.20
bouteille de vin bouteille vin
Les prévisions
Les prévisions se font en fonction du ticket moyen midi et soir. Le ticket du midi inclus
le repas et une boisson. Ensuite, le ticket du soir prévoit une entrée, le repas, des
boissons et même un dessert. Ces tickets ont été réalisés par un multiple d’un
restaurant existant. Malheureusement, l’autre méthode du nombre moyen pour chaque
catégorie n’a pas pu se faire car l’information était confidentielle. Il est vrai que l’autre
méthode aurait été plus dans le détail. Mais cette méthode aléatoire est malgré tout
efficace. Le mois de juillet et de décembre sont les mois de hautes saisons, c’est pour
cette raison qu’il engendre plus de gains que les autres mois de l’année.
1'000'000
800'000
600'000
400'000
200'000 Charges Produits
0 Perte/Bénéfice
-200'000
C
Années
Création d’un
Janeiro, 4
Comme on le remarque, la première année qui commence en juin, a des charges
d’exploitation très importantes ce qui entraine par la même occasion une perte
signifiante de 94'215.- CHF. On observe une remonté des produits, dès la deuxième
année d’exploitation. Cependant, une remonté très faible puisque, on gagne un
bénéfice de 7’680.- CHF. En 2012, les charges et les produits obtiennent un écart plus
important. Par contre, on distingue un bénéfice plus élevé qui se monte à 61’799.-
CHF. La dernière année arrive à combler définitivement la perte engendrée depuis la
première année et ressort avec un bénéfice de 139’968.- CHF. Ce sont des pertes ou
des bénéfices d’exploitation, car on n’a pas encore enlevé les impôts sur le capital, le
bénéfice ainsi que rajouté les intérêts produits du compte bancaire.
Les ventes ont été calculées sur le ticket moyen, comme cité plus haut. Les charges
d’exploitation regroupent beaucoup d’éléments tels que les achats de marchandises,
les salaires, les frais divers, etc...
Le bail à loyer des locaux se négocie tous les 5 ans, ce qui est assez court pour
l’exploitation d’un restaurant. En effet, une négociation avec le propriétaire ou la
gérance sera effectué afin de garantir une durée du bail plus longue.
Le loyer a été calculé à 380.- CHF le m2 selon les tarifs de la gérance Domicim à
Montreux.
Le seuil de rentabilité n’est pas obtenu la première année. Comme on a pu le voir plus
haut, 2010 est une année où l’on a une perte. Par conséquent, il est évident que le
seuil n’est pas atteint. Ensuite, toutes les autres années atteignent le seuil. On
Création d’un
Janeiro, 4
remarque une évolution constante des ventes et donc une marge supérieure chaque
année.
Afin d’atteindre le nombre de clientèle adéquate pour couvrir les charges, la 1 ère année,
il manque 1295 clients pour atteindre le seuil de rentabilité. De plus, ce nombre
représente le total de clients du midi et du soir. Les trois années suivantes, le nombre
de clients augmente régulièrement selon le chiffre d’affaire effectuée.
10.3 La fréquentation
D’ailleurs, le besoin en fond de roulement est négatif. Cela s’explique par le fait que le
restaurant dispose de ressources financières suffisantes. En effet, il n’a pas besoin de
Création d’un
Janeiro, 4
recourir à un mode de financement externe. La trésorerie est suffisante pour financer le
cycle d’exploitation.
Le Cash Flow d’exploitation est négatif la première année, mais la tendance s’inverse
les années suivantes. Les bénéfices nets sans les impôts et les intérêts se modifient
considérablement par rapport aux bénéfices ou pertes d’exploitations. On remarque
que les amortissements sont constants et directs. Les amortissements ont été calculés
en fonction de leur durée de vie. De plus, en 2013 les investissements ont été
effectués mais les amortissements restent pareils.
Les pourcentages obtenus démontrent une perte de rentabilité qui est quand même
conséquente. La rentabilité des fonds propres, ici des parts sociales puisque c’est une
Sárl, augmente avec les années. Selon les bénéfices réalisés durant l’exploitation, les
taux montrent cette évolution. Après 2013, cela augmentera beaucoup plus puisque le
restaurant aura acquis une notoriété suffisante pour en tirer un bénéfice encore plus
grand.
Création d’un
Janeiro, 4
CONCLUSION
En premier lieu, ce travail m’a permis de connaître le domaine de la restauration qui
m’était inconnu jusque là. Ayant travaillé dans un hôtel, j’ai pu côtoyer du personnel de
cuisine, mais pas apprendre gros chose. De plus, la création d’un restaurant est bien
plus complexe que j’en avais idée. Chaque petit élément est important et les décisions
qui sont prises tout au long du travail ne sont pas des plus faciles.
Ensuite, on remarque le travail des restaurateurs qui est quand même d’une grande
envergure. Les personnes que j’ai côtoyées dans ce domaine pour obtenir les
informations nécessaires pour mon dossier, sont plutôt ouvertes mais en ce qui
concerne les chiffres, elles restent plutôt fermées. Malgré tout, il faut dire que leurs
expériences m’auront aidé afin d’apprendre toutes les tâches les concernant.
Le fait est qu’il n’y avait pas d’information concernant la restauration à Montreux ce qui
a été un obstacle à l’élaboration de mon dossier. Les parts de marché ne sont pas
explicites, il a fallu me renseigner auprès des restaurateurs que j’ai interviewés.
L’information principale que j’ai pu obtenir est de nombre repas qu’ils vendaient en
moyenne.
Les étudiants d’école hôtelière sont quand même plus aptes à pouvoir effectuer un
travail sur la restauration. Il est vrai qu’à la haute école de gestion, nous avons
beaucoup de capacité mais ce domaine et particulièrement très spécifique.
Evidemment, Il est clair que l’on peut apprendre avec le temps.
Pour finir, ce dossier m’a permis d’exploiter les connaissances acquises jusque là. De
mettre en pratique les différents domaines qu’un business plan nécessite pour sa
réalisation. La partie la plus complexe est la partie financière car un problème de
formule est des différences apparaissent. Mais, le tout mérite une grande attention.
C’est pourquoi chaque partie à son importance.
Création d’un
Janeiro, 4
Bibliographie
Cours :
Business Plan, Monsieur Phillippe Ruaux, cours de 3ème année au 2ème semestre
Stratégie d’entreprise, Monsieur René Curti, cours de 3ème année, durée 1 année
Livres :
HINGSTON, Peter, créer son entreprise, Paris, Edition française, 202, P. 191
Site internet :
Consulté pour avoir une liste des concurrents et des informations les concernant :
http://www.montreux-vevey.com/
http://www.lematin.ch/actu/suisse/pleure-cigarette-165682
Consulté pour les tarifs concernant les affiches dans différents endroits :
http://www.sgatraffic.ch
Création d’un
Janeiro, 4
Consulté durant mon travail pour m’informer des prix des produits :
http://shop.howeg.ch
Consulté durant mon travail pour m’informer des prix des boissons :
http://www.alloboissons.ch
http://www.rsv.vd.ch Entretien :
Création d’un
Janeiro, 4
Entretien téléphonique le 21.12.2009 avec Madame Garcin, directrice du restaurant la
Pinte Vaudoise et faisant partie de l’association Gastrovaud. Site internet :
http://www.gastrovaud.ch
Correspondance e-mail, le 1er décembre 2009, avec Madame Sandrine Farquet pour
recevoir la liste des prix de Suterviande. Site Internet : http://www.suterviandes.ch/
Contacté le 17 décembre 2009, l’entreprise Neonlumière pour connaître les prix sur un
panneau lumineux- Site Internet : http://www.neonlumiere.ch/contact.htm
Grâce à un ancien travail, j’ai pu connaître les tarifs de location des appareils
Jeronimo.
Création d’un
Janeiro, 4
Annexe 1
Questionnaire
Dans le cadre de mon travail de Bachelor, je propose la création d’un restaurant dans
la riviera Vaudoise et plus exactement à Montreux. Ce restaurant aura la particularité
de proposer plusieurs types de spécialités culinaires de différents pays Européens.
Questions générales :
Jamais
Jamais
Midi :...............CHF
Soir :................CHF
Le midi Le soir
Création d’un
Janeiro, 4
Le midi Le soir
Le menu Le menu
A la carte A la carte
Le midi Le soir
Apéritif Apéritif
Entrée Entrée
Plat Plat
Boisson Boisson
Dessert Dessert
Café Café
Questions spécifiques :
Française
Italienne
Suisse
Espagnole
Portugaise
Allemande
Quels sont mes critères, en ce qui concerne les plats ? (2 choix possible)
La présentation
Création d’un
Janeiro, 4
La quantité dans le plat
Le goût
Autre : ………………………………
Eau minérale/Gazeuse
Bouteille de vin
Vin au verre
Bière
En espèce
Carte bancaire
Autres :……………….
Quels sont les critères que j’estime importants pour le choix d’un restaurant ? (1 étant
le plus important et 8 le moins important)
L’accueil ……
Le personnel compétent ……
La qualité du service ……
La rapidité du service ……
L’ambiance ……
La diversité de l’offre ……
La proximité ……
Le prix ……
Création d’un
Janeiro, 5
Quelle est la chose que je trouve indispensable dans un restaurant ?
Profil :
Sexe :
Féminin
Masculin
Je suis :
Etudiant
Salarié
Cadre
Cadre supérieur
Indépendant
Sans emploi
Retraité
Dans quelle tranche mon revenu total du ménage se situe-t-il ? (Par mois)
Moins de 5000.-
De 5'001 à 8’000
De 8'001 à 10’000
Plus de 10’000
Création d’un
Janeiro, 5
J’habite :
Vevey et environ
Autre : ……………………..
Création d’un
Janeiro, 5
Annexe 2
Réponses questionnaire
Questions générales :
Fréquentation à midi
57
60
50
42
40
28
30
23
Nbre de
20
10
0
Pluieurs fois parPluieurs fois par semainemois
Au moins une fois par mois
Jamais
Création d’un
Janeiro, 5
2. Je mange au restaurant le soir :
Fréquentation le soir
68
70
60
49
50
40
Nbre de
30
19
20 14
10
0
Pluieurs fois parPluieurs fois par Au moins une fois Jamais
semainemois par mois
Création d’un
Janeiro, 5
3. Combien de temps j’accorde à mon repas ?
16% 33%
Max 30 min
De 30 min à 60 min Plus de 60 min
51%
5%
60%
35%
Max 30 min
De 30 min à 60 min Plus de 60 min
Création d’un
Janeiro, 5
4. Lors de la commande de mon repas, je choisis :
160
140
120 84
100
Le soir
80 Le midi
Nbre de
60
3 39
40 66
38
20 22
0
Le plat du jour Le menu A la carte
La composition du repas
300
250
149
144
200
Le soir
150 Le midi
Nbre de
92
100
142 75
43 127
50 59 76
35
27
12
0
Apéritif Entrée Plat BoissonDessert Café
Création d’un
Janeiro, 5
Questions spécifiques :
4% 2% 2%
8% 24% Française
Italienne
11% Suisse
Espagnole
Portugaise
Allemande
Englaise
21% 28% Grecque
Création d’un
Janeiro, 5
7. Quels sont mes critères, en ce qui concerne les plats ? (2 choix possible)
120
100
102
80
60 78
Nbre de
40 55
42
20
0
La présentationLa quantitié dans La qualité des produits Le goût
le plat
Boissons
Bière 24
Vin au verre 42
Vin en bouteille 36
Eau minéral 78
Boissons gazeuse 50
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Nbre de réponses
Création d’un
Janeiro, 5
9. Quel est mon mode de payement ?
Mode de payement
104
120
100 79
80
60
Nbre de
40
20 0
0
En espèce Carte bancaire Autres
Création d’un
Janeiro, 5
10. Quels sont les critères que j’estime importants pour le choix d’un
restaurant ? (1 étant le plus important et 8 le moins important)
Le prix La proximité
La diversité de l'offre
0 10 20 30 40 50 60
Nbre de réponses
Création d’un
Janeiro, 6
11. Quelle est la chose que je trouve indispensable dans un restaurant ?
Création d’un
Janeiro, 6
26 L'hygiène 72 une bonne hygiène
Un lieu propre et un grand
27 De la qualité à tous les niveaux 73
assortiment des plats proposés
28 Un fumoir 74 Un parking à proximité
Trouver des plats que nous ne
29
cuisinons 75 La rapidité du service
pas à la maison !
30 Un bon accueil et du personnel
Des prix attractifs 76 compétent
31 Qu’il y ait ce que j’aime… 77 La propreté
32 La propreté 78 L'hygiène
La qualité des produits proposés
33 La propreté du service et du restaurant 79
ainsi qu'une diversité du choix
34 Un accueil chaleureux et des plats
de 80 L'hygiène des locaux
bonne qualité
35
Des toilettes propres 81 La convivialité et l'amabilité
36
La propreté 82 Un espace réservé aux fumeurs
37
La propreté 83 Des prestations de qualité
38
L'hygiène 84 style original et hors du commun
39
Une qualité des produits irréprochable 85 Un service rapide et de qualité
40
Une ambiance sympa et jeune 86 Un restaurant propre
41
Une bonne réputation et de bons
Un service de qualité 87
repas
42 La propreté 88 Un respect de l'hygiène
Création d’un
Janeiro, 6
Profil :
12. Sexe :
90
80
70
60 84
50
40
30
66
Nbre de
20
10
0
Féminin Masculin
[61 - 70] 9
[51 - 60] 13
[41 - 50] 33
L'â
[31 - 40] 52
[21 - 30] 36
[ 0 - 20] 7
0 10 20 30 40 50 60
Nbre de personnes
Création d’un
Janeiro, 6
13. Je suis :
Profil
Retraité 7
Sans emploi 22
Indépendant 8
Cadre supérieur 4
Cadre 25
Salarié 72
Etudiant 12
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Nbre de personne
14. Dans quelle tranche mon revenu total du ménage se situe-t-il ? (Par mois)
13%
21%
16%
31%
Création d’un
Janeiro, 6
Combien de personnes vivent dans mon ménage ?
2 adultes et 4 enfants 2
2 adultes et 3 enfants 8
2 adultes et 2 enfants 16
2 adultes et 1 enfants 21
1 adulte et 4 enfants0
1 adulte et 3 enfants1
1 adulte et 2 enfants
5
1 adulte et 1 enfant 4
4 adultes 2
3 adultes 11
2 adultes 41
1 adulte 30
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
Nbre des réponses
15. J’habite :
21%
25%
Montreux centre Montreux et environ
Autre
13%
41%
Création d’un
Janeiro, 6
Annexe 2
Sondage restaurant à Montreux
Janeiro, Angela 62
13. Palais Oriental Iranienne, 200 places Touristique et 50 % 20 à 30 midis Juillet et août
Indienne, 30 places locale 50 soirs
Libanaise, Week-
marocaine end
70 à 100 soirs
30 % de plus
en
haute saison
14. Le Saxo Cuisine des Trois 100 places Touristique, locale, ~50 % Midi et soir Juin, Juillet Août
Riviera (Suisse 110 places régionale tempéré Le reste de
Française et terrasses (3 restaurants du l’année pas
Italienne), casino 150'000 significatif
repas servis
l’année)
15. L’Entracte traditionnelle et 75 places Touristique, locale, ~50% Le soir Novembre
rapide avec des régionale (3 restaurants du Décembre
hamburgers, club casino 150'000 Janvier
sandwichs, repas servis
formule buffet l’année)
16. Le Récital Gourmet, produits 55 places Touristique, locale, ~50% Le soir Novembre
de saison régionale (3 restaurants du Décembre
casino 150'000 Janvier
repas servis
l’année)
Janeiro, Angela 63
Annexe 3
Carte restaurant
Spécialités italiennes
Entrée CHF
Salade verte 6.50
Salade mêlée 8.00
Salade de roquette au parmesan 12.00
Tomate et Mozzarella 14.00
Soupe
Potage de légumes 7.40
Velouté de volaille 7.40
Velouté d'asperges au bacon croquant 9.20
Bouillon de volaille avec tortellinis à la viande 10.00
Pâtes et risottos
Spaghetti à la bolognaise 17.50
Spaghetti à la carbonara 20.50
Penne à l’arrabbiata 19.50
Penne à la carrettiera 23.00
Tagliatelle au saumon fumé 23.00
Tagliatelle aux quatre fromages 21.00
Risotto aux champignons 23.00
Risotto aux légumes 20.50
Poissons et crustacés
Daurade à la gremolata 23.00
Crevettes géantes grillées 42.00
Calamars à la romaine 23.50
Viandes
Escalopes de veau servies avec une sauce au citron 34.00
Escalopes de veau garnies de jambon de Parme et de sauge 34.00
Entrecôte de bœuf grillée 29.50
Filet mignon de boeuf aux champignons 31.00
Garnitures à choix pour la viande et le poisson : ris, pommes frites, légumes
Menu enfant tout les plats à demi prix
CHF
Entrées
Brocolis à la crème 6.50
Galette de Poireaux 5.00
Omelette aux champignons 11.00
Quiches aux morilles 13.00
Salade de champignons de Paris 7.50
Soupes
Potage tomate épinard 6.50
Soupe de carottes à la coriandre 6.50
Velouté au jambon croustillant 6.50
Velouté de courgette 7.50
Poissons
Pavé de saumon aux pommes de terre 25.00
Lotte aux légumes 40.00
Pot au feu de cabillaud 25.00
Truite farcie aux amandes 28.00
Viandes
Escalopes de veau panées 30.00
Fricassée d'agneau 24.00
Steak tartare 22.40
Côtes de porc gratinées 20.00
Création d’un
Janeiro, 6
Spécialité suisse
CHF
Entrées
Salade frisée aux petits lardons 9.00
Salades de pommes de terre 6.50
Salade d’artichauts 10.00
Soupes
Velouté de légumes 9.00
Soupe à l’orge des Grisons 6.50
Soupe aux épinards 7.00
Soupe de poireaux et de pommes de terre berlinoise 6.50
Rösti
ROSTI standard 20.00
ROSTI VAUDOIS FRS 20.00
Poissons
Filet de perche meunière 28.50
Cassolette de poisson 20.00
Filets de truite aux fines herbes et champignons 26.50
Viandes
Emincé De Veau à La Zurichoise 26.50
Côtelette de porc marinée au citron et au miel 20.00
Cuisses de poulet avec tomates séchées et champignons 22.50
Papet vaudois 22.00
Crêpe fourrée à la viande hachée 15.00
Création d’un
Janeiro, 6
Spécialité du mois
CHF
1. Xxx …
2. Xxx …
3. Xxx …
4. Xxx …
5. Xxx …
Menu du midi …
Desserts
CHF
Crème caramel 5.00
Moelleux au chocolat 8.00
Panna cotta aux fruits rouges 12.00
Tiramisu 12.00
Tarte suisse au vin 5.00
Pomme caramélisée à l'armagnac 12.00
Boule de glace
Une Deux Trois
Vanille 3.00 5.00 7.00
Chocolat 3.00 5.00 7.00
Fraise 3.00 5.00 7.00
Caramel 3.00 5.00 7.00
Banane 3.00 5.00 7.00
Stracciatella 3.00 5.00 7.00
Café 3.00 5.00 7.00
Création d’un
Janeiro, 6
Boissons sans alcool
Cl CHF
Minérales
Thé froid lipton citron 30 3.50
Thé froid lipton pêche 30 3.50
Coca cola 30 4.00
Sprite 30 4.00
Seven up 30 4.00
Orangina 30 4.50
Fanta 30 4.00
Red bull 30 6.00
Eau évian 30 4.50
Eau San pellegrino 30 4.50
Boissons chaudes
Café 2.90
Espresso 3.20
Cappucino 3.40
Macchiato 3.60
Renversé 3.20
Thé, infusion 2.90
Création d’un
Janeiro, 6
Boisson avec alcool
Cl CHF
Bière sans alcool
Feldschlosschen 30 3.50
Cardinal 25 3.50
Carlsberg 30 5.80
Apéritif
Martini blanc, rouge 4 5.00
Campari 4 5.00
Pastis 4 5.00
Année 1 dl 70 cl 75 cl
Vin rouge Suisse
Pinot Noir d'Yvorne Vigne d'Or 2007 9.00 64.00
Cabernet-Sauvignon du Valais Hurlevent 2007 8.00 50.00
Château du Châtelard rouge Grand Cru AOC 2006 6.80 53
Merlot del Ticino 2006 5.50 38
Création d’un
Janeiro, 6
Boissons avec alcool
Année 1 dl 70 cl 75 cl
Vin blanc Suisse
Fendant de Sion Roche Close 2008 4.50 32.00
Bianco Rovere Ticino doc 2008 10.60 80.00
Chardonnay du Valais 2007 6.80 50.00
Yvorne Creux du Loup 2007 5.80 41.00
Champagne et mousseux
Champagne de France
Champagne Domaine Bernard Remy rosé 2007 11.00 83.00
Champagne Laurent Perrier brut 2007 14.50 110.00
Création d’un
Janeiro, 7
Annexe 4
Investissements
Cuisine
Chiffrage en Fr./s Montant
1. Equipements thermiques 75’600
Foureau, grill, four à air pulsé, Micro-onde, bain-marie
2. Agencement Inox de cuisine + bar 63’000
3. Machines et appareils 50’400
Friteuse, trancheur, cutter, hachoir, coupe légumes, machine à café,
Machine à glaçon, machine à laver
4. Dispositif mobiles 3150
5. Ecoulement de sol 3150
6. Hotte de Ventilation "Hotte-o-mat" 22’050
Extracteur, filtre graisse, hotte
7. Chambres Froides et Economat 53’550
8. Traitement des déchets 4’410
9. Montage, Transports et divers 25’200
Total 300’510
Création d’un
Janeiro, 7
Dz couteaux de table 9 476.55
Dz cuillères à café 9 284.85
Dz fourchettes à poisson 3 129.75
Dz couteaux à poissons 3 145.20
Dz fourchettes à dessert 6 271.20
Dz cuillères à desserts 6 271.20
Dz couteaux à dessert 6 395.10
Ménagères 2 pièces (huile et vinaigre) 12 222
Ménagères 3 pièces (sel, poivre et moutarde) 12 141.60
Salières 24 22.80
Poivrières 24 45.60
Moutardiers 24 40.80
Seaux à champagnes 10 590
Porte seaux table 4 118
Dz cuillères à glace 2 90.40
Coupe à glace 3 boules 28 cl 24 105
Coupe à glace composée 24 95.60
Pichets 25 cl 20 386
Pichet 50 cl 20 530
Pots à eau 1.5 l 20 346
Plateau à fromage 4 34.80
Plateaux de service rectangulaire 4 24.80
Plateaux de service rond 4 24.80
Plateaux addition 12 706.80
Corbeille à pain 20 123
Ramasse miettes 6 36.90
Numéro de table 36 126
Nappes de 2 m 36 2160
Nappes de 1.5 m 15 750
Protège menu et vin 15 562.50
Tasses café 70 266
Tasses thé 30 228
Théières 2 tasses 6 419.4
Théières 4 tasses 6 501.30
Pots à lait 6 197.40
Total 16’287.1
Création d’un
Janeiro, 7
Petit matériels NB Prix
Marmite inox+couvercle 320 mm 1 191.30
Marmite inox+couvercle 360 mm 1 243.80
Marmite inox+couvercle 400 mm 1 312.60
Braisière inox 24 mm 1 102.10
Braisière inox 32 mm 1 171.10
Création d’un
Janeiro, 7
Fouet FMC 300 mm 1 9.20
Fouet FMC 350 mm 1 23.25
Fouet FMC 400 mm 1 25.20
Ecumoires 100 m 2 26.30
Ecumoires 140 m 2 50.40
Araignée 160 mm 1 24.75
Araignée 180 mm 1 27.75
Mouvettes Exoglass 300 mm 2 6.20
Mouvettes Exoglass 380 mm 2 9.40
Mouvettes Exoglass 450 mm 1 5.10
Spatules Exoglass 250 mm 2 3.20
Spatules Exoglass 300 mm 2 4.40
Spatules Exoglass 400 mm 1 4.70
Spatules Elvéo 250 mm 2 10.20
Spatules Pelton Ajourée 2 19
Spatules Pelton Plein 2 18.70
Palettes de spatules inox 250 mm 2 51.80
Pelles Spatules coudées 200 mm 2 68
Pelle à Friture inox 1 20.90
Thermomètre à Sonde 1 29.80
Thermomètre Laser 1 416.40
Minuteur Magnétique 1 7.90
Planche à découper avec gorge 600 X160 1 118
Planche à découper avec gorge 500 X300 1 59.90
Planche à découper 280X160 1 15.60
Ouvre-boîtes 1 5.90
Mandoline 2000 1 190
Sécateur à volaille 1 42
Ciseaux de cuisine 1 6.90
Chalumeau multifonctions 1 74.35
Panier à salade (essoreuse) 1 220.15
Presse-ail 1 11.90
Dénoyauteur 1 58
Malette de cuisine : 1 585
Couteau de chef 230 mm
Couteau de chef 250 mm
Création d’un
Janeiro, 7
Couteau du boucher 230 mm
Couteau saigner 170 mm
Couteau désosser 110 mm
Couteau tranchelard
Couteaux filets de sole
Couperet
Fourchettes Chef
Couteaux d’office
Economes 3 14.85
Couteau à pain 1 26
Barre de suspension magnétique 1 54.65
Ramasses couverts 2 26.20
Tamis inox 260 mm 1 49.90
Tourtières cannelées 280 mm 3 85.80
Tourtières cannelées 320 mm 3 115.80
Moules à manqué 280 mm 3 56.70
Moules à manqué 320 mm 2 54.40
Plaque à pâtisserie GN1/1 1 26.05
Rouleau à pâtisserie 1 23.60
Saupoudreur inox sucre glace 1 7.80
X100 poches pâtissière usage unique 1 20.50
Boite de douilles interchangeables 1 54.60
Siphon crème chantilly 1 72.90
Bassine inox fond plat 180 mm 3 12.60
Bassine inox fond plat 200 mm 2 11.80
Bassine inox fond plat 260 mm 1 11.60
Bassine inox fond plat 300 mm 1 27.30
Bassine inox fond plat 360 mm 1 36
Eminceur 200 mm 3 111
Eminceur 220 mm 3 102
Plats Ovales Echo 220 mm 4 96
Plats Ovales Echo 270 mm 4 159
Plats Ovales Echo 330 mm 3 126
Plats Ovales Echo 380 mm 2 103
Ramequins 20 cl grés/porcelaine 50 536.25
Doseurs à alcool 8 86.40
Création d’un
Janeiro, 7
Porte menu extérieur 1 249
Chauffes assiettes 1 2830
Dz essuie verres 5 290.50
Total 11’856.8
Bar NB CHF
Caisse enregistreuse tactile 1 6’445.25
Desserte réfrigérée 1 264.70
Total 6’709.95
Mobilier NB CHF
Pied de table 37 5'671.35
Plateaux de table 37 5'871.60
Chaises 75 14'259.70
Guéridon 1 750
Porte manteau 3 1500
Total 28'052.65
Hygiène NB CHF
Balais 2 80
Pelle et balayette 1 34.90
Frottoirs 2 20
Lavage à plat 1 53.05
Chariot de lavage 1 181.20
Brosse à ongles 3 15
Linges 36 174.30
Serviettes 36 143.40
Total 701.85
Décoration NB CHF
Lampes 6 359.40
Tableaux 4 900
Plantes 4 800
Rideaux 6 239.85
Enseigne lumineuse 1 3’000.00
Création d’un
Janeiro, 7
Total 5’299.25
Peinture (Briaux Peinture SA) 63’160
Toilettes (prix avec installation) NB CHF
Cuvettes 2 3’200
Lavabos et robinet 2 700
Miroirs 2 140
Brosse WC 2 94.40
Porte-papier WC 2 240
Total 4’374.4
Bureaux NB CHF
Bureau (2 chaises, 1 bureaux, bureau informatique
armoire suspendus et une bibliothèque) 1 1’990
Ordinateurs Dell Optiplex 380 1 999
Téléphones Swisscom 2 148
Imprimante laser 1320c Dell 1 268.15
Routeur Linksys Wireless-N ADSL2 1 143.40
Gateway WAG160N
Total 3’548.55
Autres charges NB CHF
Cuisiniers
Le chemisier 4 320
Le pantalon 4 240
Le tablier 10 145.5
La cravate 4 40.4
La toque 10 50
Serveurs
Le chemisier 6 300
Le pantalon 6 240
Total 1’335.90
Librairie NB CHF
Démarche HACCP 1 28.85
Escoffier 1 200
Larousse de la cuisine 1 200
Total 428.85
Création d’un
Janeiro, 7
Annexe 5
Plan de cuisine 110m2
Création d’un
Janeiro, 7
Annexe 6
Plan de salle 90m2 et bureau 12m2
Toilettes 9m2
Bureaux
Création d’un
Janeiro, 7
Annexe 7
Bilan
Le bilan ne joue pas avec une différence de 2322.- la 1 ère année, 1845.- CHF la
deuxième, de -2'523.- CHF la troisième et pour finir de 1233.- CHF dernière année. Ce
bilan a été ajusté par le compte de la trésorerie.
Création d’un
Janeiro, 8
Annexe 8
Les
charges
2010
Mois Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre Total
Charges d'exploitation 0
Salaires 0 19'029 19'029 19'029 19'029 19'029 19'029 19'029 133'200
Charges sociales 0 2'982 2'982 2'982 2'982 2'982 2'982 2'982 20'877
Assurance 0 500 500 500 500 500 500 500 3'500
Loyer des locaux 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 53'680
Frais d'administration 0 100 100 100 100 100 100 100 700
Téléphone/Internet 0 219 219 219 219 219 219 219 1'533
Abonnement JERONIMO 0 60 60 60 60 60 60 60 420
Eau et énergie 0 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 10'500
Frais de banque 0 0 0 0 0 0 0 20 20
Révision comptable 0 0 0 0 0 0 3'000 3'000
Frais de publicité 0 9'540 2'520 12'060
Amortissements 0 0 0 0 0 0 0 37'440 37'440
Achat produits 0 5'626 8'115 8'565 9'455 9'819 11'195 16'512 69'287
Achat divers 0 1'765 200 200 200 200 200 200 2'965
Frais JERONIMO 0 23 35 38 42 43 50 66 297
Total Charges 6'710 48'054 39'450 42'423 40'797 41'162 42'545 88'338 349'478
Création d’un
Janeiro, 8
Les charges
2012
Mois Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre Total
Charges d'exploitation
Salaires 26'307 26'307 26'307 26'307 26'307 26'307 26'307 26'307 26'307 26'307 26'307 26'307 315'681
Charges sociales 4'123 4'123 4'123 4'123 4'123 4'123 4'123 4'123 4'123 4'123 4'123 4'123 49'479
Assurance 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 6'000
Loyer des locaux 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 80'520
Frais d'administration 0 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1'100
Téléphone/Internet 219 219 219 219 219 219 219 219 219 219 219 219 2'628
Abonnement
JERONIMO 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 720
Eau et énergie 300 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 16'800
Frais de banque 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 20 20
Révision comptable 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3'000 3'000
Frais de publicité 0 10'000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10'000
Amortissements 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 63'468 63'468
Achat produits 0 15'478 16'148 17'582 19'000 21'020 25'396 23'857 20'238 19'144 19'848 26'365 224'075
Achat divers 0 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 5'500
Frais JERONIMO 0 69 72 79 86 95 116 109 92 87 91 120 1'015
Total Charges 38'219 65'566 56'239 57'679 59'105 61'134 65'530 63'985 60'350 59'251 59'958 132'992 780'006
Création d’un
Janeiro, 8
Les charges
2013
Mois Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre Total
Charges d'exploitation
Salaires 27'007 27'007 27'007 27'007 27'007 27'007 27'007 27'007 27'007 27'007 27'007 27'007 324'084
Charges sociales 4'233 4'233 4'233 4'233 4'233 4'233 4'233 4'233 4'233 4'233 4'233 4'233 50'796
Assurance 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 6'000
Loyer des locaux 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 80'520
Frais d'administration 0 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1'100
Téléphone/Internet 219 219 219 219 219 219 219 219 219 219 219 219 2'628
Abonnement JERONIMO 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 720
Eau et énergie 300 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 16'800
Frais de banque 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 20 20
Révision comptable 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3'000 3'000
Frais de publicité 0 20'000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 20'000
Amortissements 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 63'468 63'468
Achat produits 0 15'478 16'148 17'582 19'000 21'020 25'396 23'857 20'238 19'144 19'848 26'365 224'075
Achat divers 0 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 5'500
Frais JERONIMO 0 84 90 98 105 112 129 115 104 90 94 131 1'152
Total Charges 39'029 76'391 57'067 58'508 59'934 61'961 66'353 64'801 61'171 60'064 60'770 133'813 799'863
Création d’un
Janeiro, 8
Annexe 9
Les
salaires
Création d’un
Janeiro, 8
Les salaires
Salaire mensuel 2011
Salaire Salaire Charge Salaire
taux AVS, Assurance Assurance Salaire
Employé Salaire mensue annue LPP sociale mensue
de AI et Chômage Accident annuel net
l brut l brut annuell l net
travail APG
e
Directrice 4'800.00 100% 4'800.00 57'600.00 242.40 48.00 336.00 24.00 7'804.80 4'149.60 49'795.20
Partenaire 4'800.00 50% 2'400.00 28'800.00 121.20 24.00 168.00 12.00 3'902.40 2'074.80 24'897.60
Chef cuisinier 4'900.00 100% 4'900.00 58'800.00 247.45 49.00 343.00 24.50 7'967.40 4'236.05 50'832.60
Second de cuisine 4'700.00 100% 4'700.00 56'400.00 237.35 47.00 329.00 23.50 7'642.20 4'063.15 48'757.80
Commis 3'823.00 100% 3'823.00 45'876.00 193.06 38.23 267.61 19.12 6'216.20 3'304.98 39'659.80
chef de rang 4'697.00 100% 4'697.00 56'364.00 237.20 46.97 328.79 23.49 7'637.32 4'060.56 48'726.68
Serveur 3'567.00 100% 3'567.00 42'804.00 180.13 35.67 249.69 17.84 5'799.94 3'083.67 37'004.06
Femme de
ménage 3'600.00 20% 720.00 8'640.00 36.36 7.20 50.40 3.60 1'170.72 622.44 7'469.28
Totaux 34'887.00 29'607.00 355'284.00 1'495.15 296.07 2'072.49 148.04 48'140.98 25'595.25 307'143.02
Ch. Sociale
mensuelle 4'011.75
Création d’un
Janeiro, 8
Les salaires
Salaire mensuel 2012
Salaire Salaire Charge Salaire
taux AVS, Assurance Assurance Salaire
Employé Salaire mensue annue LPP sociale mensue
de AI et Chômage Accident annuel net
l brut l brut annuell l net
travail APG
e
Directrice 5'000.00 100% 5'000.00 60'000.00 252.50 50.00 350.00 25.00 8'130.00 4'322.50 51'870.00
Partenaire 5'000.00 50% 2'500.00 30'000.00 126.25 25.00 175.00 12.50 4'065.00 2'161.25 25'935.00
Chef cuisinier 5'000.00 100% 5'000.00 60'000.00 252.50 50.00 350.00 25.00 8'130.00 4'322.50 51'870.00
Second de cuisine 4'800.00 100% 4'800.00 57'600.00 242.40 48.00 336.00 24.00 7'804.80 4'149.60 49'795.20
Commis 3'950.00 100% 3'950.00 47'400.00 199.48 39.50 276.50 19.75 6'422.70 3'414.78 40'977.30
chef de rang 4'800.00 100% 4'800.00 57'600.00 242.40 48.00 336.00 24.00 7'804.80 4'149.60 49'795.20
Serveur 3'650.00 100% 3'650.00 43'800.00 184.33 36.50 255.50 18.25 5'934.90 3'155.43 37'865.10
Femme de
ménage 3'650.00 20% 730.00 8'760.00 36.87 7.30 51.10 3.65 1'186.98 631.09 7'573.02
Totaux 35'850.00 30'430.00 365'160.00 1'536.72 304.30 2'130.10 152.15 49'479.18 26'306.74 315'680.82
Ch. Sociale
mensuelle 4'123.27
Création d’un
Janeiro, 8
Les salaires
Salaire mensuel 2013
Salaire Salaire Charge Salaire
taux AVS, Assurance Assurance Salaire
Employé Salaire mensue annue LPP sociale mensue
de AI et Chômage Accident annuel net
l brut l brut annuell l net
travail APG
e
Directrice 5'200.00 100% 5'200.00 62'400.00 262.60 52.00 364.00 26.00 704.60 4'495.40 53'944.80
Partenaire 5'200.00 50% 2'600.00 31'200.00 131.30 26.00 182.00 13.00 352.30 2'247.70 26'972.40
Chef cuisinier 5'100.00 100% 5'100.00 61'200.00 257.55 51.00 357.00 25.50 691.05 4'408.95 52'907.40
Second de cuisine 4'900.00 100% 4'900.00 58'800.00 247.45 49.00 343.00 24.50 663.95 4'236.05 50'832.60
Commis 4'050.00 100% 4'050.00 48'600.00 204.53 40.50 283.50 20.25 548.78 3'501.23 42'014.70
chef de rang 4'900.00 100% 4'900.00 58'800.00 247.45 49.00 343.00 24.50 663.95 4'236.05 50'832.60
Serveur 3'750.00 100% 3'750.00 45'000.00 189.38 37.50 262.50 18.75 508.13 3'241.88 38'902.50
Femme de
ménage 3'700.00 20% 740.00 8'880.00 37.37 7.40 51.80 3.70 100.27 639.73 7'676.76
Totaux 36'800.00 31'240.00 374'880.00 1'577.62 312.40 2'186.80 156.20 4'233.02 27'006.98 324'083.76
Ch. Sociale
mensuelle 4'233.02
Création d’un
Janeiro, 8
Annexe 10
Les investissements
Nature des amortissements Montants Taux Amortissements TVA Montant sans TVA
Equipements thermiques 75'600.00 10% 7'026.00 5'339.80 70'260.20
Agencement Inox de cuisine + bar 63'000.00 10% 5'855.00 4'449.80 58'550.20
Machines et appareils 50'400.00 13% 5'855.00 3'559.90 46'840.10
Chambres Froides et Economat 22'050.00 15% 3'073.90 1'557.40 20'492.60
Ecoulement de sol 3'150.00 10% 292.80 222.50 2'927.50
Hotte de Ventilation "Hotte-o-mat" 3'150.00 10% 292.80 222.50 2'927.50
Dispositif mobiles 53'550.00 20% 9'953.50 3'782.30 49'767.70
Traitement des déchets 4'410.00 10% 409.90 311.50 4'098.50
Montage, Transports et divers 25'200.00 25% 5'855.00 1'779.90 23'420.10
Matériel de salle 16'287.10 33% 5'045.60 1'150.40 15'136.70
Petit matériels 11'856.80 15% 1'652.90 837.50 11'019.30
Bar (machines) 6'709.95 15% 935.40 473.90 6'236.05
Mobilier 28'052.65 10% 2'607.10 1'981.40 26'071.25
Nettoyage : matériel 701.85 33% 217.40 49.60 652.25
Nettoyage : machine 1'200.00 15% 167.30 84.80 1'115.20
Décoration 5'299.25 15% 738.70 374.30 4'924.95
Peinture 63'160.00 20% 11'739.80 4'461.10 58'698.90
Toilettes 4'374.40 5% 203.30 309.00 4'065.40
Bureaux : mobilier 1'990.00 10% 184.90 140.60 1'849.40
Bureaux : ordinateur 1'558.55 25% 362.10 110.10 1'448.45
Total 441'700.55 62'468.40 31'198.30 410'502.25
Création d’un
Janeiro, 8
Annexe 11
La
trésorerie
2010 Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre Total
Encaissement:
Ventes: 22'651 32'670 34'485 38'067 39'531 45'073 60'440 272'916
Apport en capital: 550'000 550'000
Reboursement crédit de TVA 0 29609 0 0 0 0 29'609
Total des encaissements 0 0 0 550'000 0 22'651 32'670 64'094 38'067 39'531 45'073 60'440 852'524
Décaissements:
Création d’un
Janeiro, 9
Total des décaissements 0 0 0 446'701 6'710 48'054 39'450 42'423 40'797 41'162 49'643 47'898 762'837
Trésorerie de début de période 0 0 0 103'299 96'589 71'187 64'407 86'078 83'348 81'717 77'146 663'770
Ecart encaisse-décaisse 0 0 0 103'299 -6'710 -25'403 -6'780 21'671 -2'730 -1'631 -4'571 12'541 89'687
Trésorerie fin de période 0 0 0 103'299 96'589 71'187 64'407 86'078 83'348 81'717 77'146 89'687
Intérêt Compte c/c 0 0 0 103 97 71 64 86 83 82 77 90 753
2011 Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre Total
Encaissement:
Ventes: 0 43'270 53'252 57'886 62'291 73'302 95'396 88'088 79'279 72'043 73'616 99'317 797'741
Apport en capital: 0
Reboursement crédit de TVA 0
Total des encaissements 0 43'270 53'252 57'886 62'291 73'302 95'396 88'088 79'279 72'043 73'616 99'317 797'741
Décaissements:
Salaires 25'595 25'595 25'595 25'595 25'595 25'595 25'595 25'595 25'595 25'595 25'595 25'595 307'143
Charges sociales 4'012 4'012 4'012 4'012 4'012 4'012 4'012 4'012 4'012 4'012 4'012 4'012 48'141
Assurance 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 6'000
Loyer des locaux 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 80'520
Frais d'administration 0 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1'100
Téléphone/Internet 219 219 219 219 219 219 219 219 219 219 219 219 2'628
Abonnement JERONIMO 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 720
Eau et énergie 300 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 16'800
Frais de banque 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 20 20
Révision comptable 3'000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3'000
Frais de publicité 0 5'500 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5'500
Achat produits 0 10'747 13'227 14'378 15'472 18'207 23'695 21'879 19'691 17'894 18'285 25'668 199'143
Achat divers 0 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 3'300
Frais JERONIMO 0 48 59 65 70 83 108 100 90 81 82 112 898
TVA à payer 0 9679 0 0 6256 0 0 12539 0 0 17030 0 45'504
Création d’un
Janeiro, 9
Impôts BN/Capital 990 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 990
Total des décaissements 41'386 64'970 52'282 53'439 60'794 57'286 62'799 73'515 58'777 56'971 74'393 64'796 721'407
Trésorerie de début de période 90'441 49'055 27'354 28'324 32'772 34'269 50'285 82'883 97'456 117'958 133'031 132'254 876'081
Ecart encaisse-décaisse -41'386 -21'700 970 4'448 1'497 16'016 32'598 14'573 20'502 15'073 -776 34'520 76'334
Trésorerie fin de période 49'055 27'354 28'324 32'772 34'269 50'285 82'883 97'456 117'958 133'031 132'254 166'775
Intérêt Compte c/c 49 27 28 33 34 50 83 97 118 133 132 167 952
2012 Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre Total
Encaissement:
Ventes: 0 62'315 65'013 70'785 76'496 84'627 102'245 96'050 81'481 77'077 79'908 104'133 900'131
Apport en capital: 0
Reboursement crédit de TVA 0
Total des encaissements 0 62'315 65'013 70'785 76'496 84'627 102'245 96'050 81'481 77'077 79'908 104'133 900'131
Décaissements:
Salaires 26'307 26'307 26'307 26'307 26'307 26'307 26'307 26'307 26'307 26'307 26'307 26'307 315'681
Charges sociales 4'123 4'123 4'123 4'123 4'123 4'123 4'123 4'123 4'123 4'123 4'123 4'123 49'479
Assurance 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 6'000
Loyer des locaux 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 80'520
Frais d'administration 0 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1'100
Téléphone/Internet 219 219 219 219 219 219 219 219 219 219 219 219 2'628
Abonnement JERONIMO 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 720
Eau et énergie 300 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 16'800
Frais de banque 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 20 20
Révision comptable 3'000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3'000
Frais de publicité 0 10'000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10'000
Achat produits 0 15'478 16'148 17'582 19'000 21'020 25'396 23'857 20'238 19'144 19'848 26'365 224'075
Achat divers 0 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 5'500
Frais JERONIMO 0 69 72 79 86 95 116 109 92 87 91 120 1'015
Création d’un
Janeiro, 9
TVA à payer 0 15854 0 0 8252 0 0 15030 0 0 18132 0 57'268
Impôts BN/Capital 3392 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3'392
Total des décaissement 44'611 81'419 56'239 57'679 67'357 61'134 65'530 79'015 60'350 59'251 78'090 66'523 777'199
Trésorerie de début de période 167'727 123'116 104'012 112'786 125'892 135'031 158'524 195'239 212'274 233'405 251'232 253'050 2'072'287
Ecart encaisse-décaisse -44'611 -19'104 8'775 13'106 9'139 23'494 36'715 17'034 21'132 17'826 1'818 37'609 122'932
Trésorerie fin de période 123'116 104'012 112'786 125'892 135'031 158'524 195'239 212'274 233'405 251'232 253'050 290'659
Intérêt Compte c/c 123 104 113 126 135 159 195 212 233 251 253 291 2195
2013 Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre Total
Encaissement:
Ventes: 0 73'762 80'042 85'305 92'129 97'526 111'368 99'644 91'053 80'042 81'167 113'571 1'005'607
Apport en capital: 0
Reboursement crédit de TVA 0
Total des encaissements 0 73'762 80'042 85'305 92'129 97'526 111'368 99'644 91'053 80'042 81'167 113'571 1'005'607
Décaissements:
Salaires 27'007 27'007 27'007 27'007 27'007 27'007 27'007 27'007 27'007 27'007 27'007 27'007 324'084
Charges sociales 4'233 4'233 4'233 4'233 4'233 4'233 4'233 4'233 4'233 4'233 4'233 4'233 50'796
Assurance 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 6'000
Loyer des locaux 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 6'710 80'520
Frais d'administration 0 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1'100
Téléphone/Internet 219 219 219 219 219 219 219 219 219 219 219 219 2'628
Abonnement JERONIMO 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 720
Eau et énergie 300 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 1'500 16'800
Frais de banque 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 20 20
Révision comptable 3'000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3'000
Frais de publicité 0 20'000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 20'000
Achat produits 0 15'478 16'148 17'582 19'000 21'020 25'396 23'857 20'238 19'144 19'848 26'365 224'075
Achat divers 0 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 5'500
Création d’un
Janeiro, 9
Frais JERONIMO 0 84 90 98 105 112 129 115 104 90 94 131 1'152
Investissement 0 0 0 0 0 16'989 0 0 0 0 0 0 16'989
TVA à payer 0 16'911 0 0 10'122 0 0 18'071 0 0 18'507 0 63'611
Impôts BN/Capital 18'283 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 18'283
Total des décaissement 60'312 93'302 57'067 58'508 70'057 78'950 66'353 82'872 61'171 60'064 79'277 67'345 835'278
Trésorerie de début de période 292'855 232'542 213'002 235'976 262'773 284'845 303'422 348'437 365'209 395'090 415'068 416'958 3'766'176
Ecart encaisse-décaisse -60'312 -19'541 22'974 26'797 22'073 18'576 45'015 16'772 29'881 19'978 1'890 46'226 170'329
Trésorerie fin de période 232'542 213'002 235'976 262'773 284'845 303'422 348'437 365'209 395'090 415'068 416'958 463'183
Intérêt Compte c/c 233 213 236 263 285 303 348 365 395 415 417 463 3'937
Création d’un
Janeiro, 9
Annexe 12
Le compte de résultat
Création d’un
Janeiro, 9
Le compte de résultat
Création d’un
Janeiro, 9
Le compte de résultat
Création d’un
Janeiro, 9
Le compte de résultat
Création d’un
Janeiro, 9