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Template Business Plan Restaurants

Avis de non-responsabilité
Avertissement - Rien dans cette publication ne doit être interprété comme un conseil de
quelque nature que ce soit. Tout contenu juridique, financier ou fiscal est fourni à titre
d’information uniquement et ne remplace pas l’obtention de conseils auprès d’un
professionnel qualifié du droit ou de la comptabilité. Lorsque cela était possible,
nous avons indiqué les sources directes des informations contenues dans cette
publication. Bien que nous nous efforcions de fournir un contenu exact,
nous ne pouvons être tenus responsables de toute action ou omission
basée sur ce contenu. Lightspeed ne s’engage pas à effectuer des
vérifications supplémentaires ou à maintenir cette publication à
jour dans le temps.
Table des matières
1. Résumé opérationnel................................................................................................................................... 4
1.1 Détails de l’entreprise..................................................................................................................................5
1.2 Mission de l’entreprise.................................................................................................................................5
1.3 Produits et services.......................................................................................................................................6
1.4 Objectifs commerciaux................................................................................................................................6
1.5 Marché cible....................................................................................................................................................7
1.6 Concurrence....................................................................................................................................................7
1.7 Gestion..............................................................................................................................................................8
1.8 Finances...........................................................................................................................................................8

2. Vue d’ensemble de l’entreprise................................................................................................................... 9

2.1 Concept............................................................................................................................................................9
2.2 Exemple de menu et de prix.................................................................................................................... 10
2.3 Conception et mise en forme.................................................................................................................. 11
2.4 Structure de l’entreprise........................................................................................................................... 11

3. Analyse du marché..................................................................................................................................... 13
3.1 Étude de marché......................................................................................................................................... 13
3.2 Marché cible................................................................................................................................................. 14
3.3 Analyse de la concurrence....................................................................................................................... 15
3.4 Analyse de la localisation......................................................................................................................... 16
3.5 Positionnement du marché...................................................................................................................... 16

4. Marketing.................................................................................................................................................... 17
4.1 Canaux de marketing................................................................................................................................. 17
4.2 Événements et offres................................................................................................................................. 18

5. Opérations.................................................................................................................................................. 19
5.1 Personnel et formation............................................................................................................................. 19
5.2 Normes de santé et de sécurité au travail.......................................................................................... 20
5.3 Fournisseurs................................................................................................................................................. 21

6. Analyse financière et croissance............................................................................................................... 22

6.1 Plan d’investissement............................................................................................................................... 22
6.2 Compte de résultat prévisionnel............................................................................................................ 23
6.3 Analyse du seuil de rentabilité................................................................................................................ 24
6.4 Flux de trésorerie prévu............................................................................................................................ 25
1. Résumé opérationnel
Votre résumé est la première section de votre business plan et doit donner un aperçu concis de
votre idée d’entreprise. Il doit transmettre votre passion et votre enthousiasme tout en donnant
un aperçu du contenu à venir de votre business plan. Cette section doit enthousiasmer les
investisseurs potentiels pour votre idée d’entreprise et les encourager à lire le reste de votre
business plan.

Conseil : le résumé opérationnel doit être la dernière chose que vous rédigez et ne doit pas dépasser deux pages. Cela
vous permettra de résumer tous les éléments qui composent votre business plan et de mettre en évidence les points clés
pour attirer l’attention de votre lecteur.

4
1.1 Coordonnées du propriétaire

Nom :

Adresse :

Code postal :

Téléphone :

Adresse électronique :

Nationalité :

Nom de la société :

Forme juridique :

Secteur :

Date de début :

Nombre d’employés :

1.2 Déclaration de mission

Votre déclaration de mission doit transmettre les objectifs et les valeurs de votre entreprise.

La mission de [NOM DU RESTAURANT] est de fournir à nos clients les meilleurs ingrédients et saveurs, tout en offrant
une expérience client de la plus haute qualité, en offrant à chaque client un service personnalisé.

5
1.3 Une description de vos produits et/ou services
Cette section doit décrire les produits et/ou services que votre restaurant fournira et la manière
dont ils résoudront les problèmes de vos clients cibles.

Le [NOM DU RESTAURANT] propose une gamme d'entrées, de plats principaux et de desserts préparés à partir
d'ingrédients de saison provenant de la région. Notre cuisine aura une touche méditerranéenne et nous proposerons
également une gamme de vins, bières et spiritueux européens.
Comme [LIEU] a connu une croissance démographique rapide au cours des cinq dernières années, il existe une demande
considérable pour un nouveau restaurant dans la région. Nos recherches indiquent également une forte demande pour
[INSÉRER LA DEMANDE], et notre restaurant vise à répondre à cette demande avec [INSÉRER LE PRODUIT / SERVICE].

1.4 Objectifs de l’entreprise

Indiquez où vous pensez que l’entreprise sera dans un an, trois ans, cinq ans.

Au cours des 12 premiers mois d'activité, [NOM DU RESTAURANT] aura atteint [INSÉRER
UN OBJECTIF COMMERCIAL].
Objectif à 1 an

Après trois ans, [NOM DU RESTAURANT] sera bien établi dans la communauté et aura
dépassé [INSÉRER LE MONTANT] de son chiffre d'affaires annuel.
Objectif à 3 ans

Après cinq ans d'activité, [NOM DU RESTAURANT] aura atteint [INSÉRER L'OBJECTIF
COMMERCIAL] et visera [INSÉRER L'OBJECTIF COMMERCIAL] au cours de l'année
Objectif à 5 ans prochaine.

6
1.5 Marché cible

Cette section doit décrire qui sont vos clients idéaux et votre cible démographique, par exemple,
les jeunes familles, les étudiants, les employés de bureau.

La population cible de [NOM DU RESTAURANT] est [INSÉRER LA DÉMOGRAPHIE CIBLE], et notre client idéal sera
[INSÉRER LES VALEURS DU CLIENT].

1.6 La concurrence et ce qui différencie votre entreprise

Expliquez brièvement qui est votre concurrence et quelle proposition de vente unique
vous aidera à réussir.

La principale concurrence de [NOM DU RESTAURANT] est :

● Bella Pizzeria - située dans la rue principale, à côté de la gare. Leurs principaux produits comprennent des pizzas
fraîchement cuites, des assiettes de pâtes, des salades et une gamme de desserts italiens. Leur stratégie de prix consiste
en un happy hour hebdomadaire et des pizzas “une achetée, une offerte” tous les mardis.
● [CONCURRENT 1] - [INSÉRER L'EMPLACEMENT, L'OFFRE DE PRODUITS, LE NIVEAU DE PRIX].
● [CONCURRENT 2] - [INSÉRER L'EMPLACEMENT, L'OFFRE DE PRODUITS, LE NIVEAU DE PRIX].
● [CONCURRENT 3] - [INSÉRER LE LIEU, L'OFFRE DE PRODUITS, LE PRIX].

7
1.7 Votre équipe de direction
Mettez en avant votre équipe de direction, son expérience antérieure et ce qu’elle apportera
pour donner à votre entreprise un avantage concurrentiel.

[NOM DU RESTAURANT] disposera d'une équipe de gestion agile composée de :

● Le directeur du restaurant - a huit ans d'expérience dans l'hôtellerie, dont quatre dans un poste de direction, et a suivi un
cours récent sur la sécurité alimentaire.
● [INSÉRER LE POSTE] - [ANNÉES D'EXPÉRIENCE ET COMPÉTENCES].
● [INSÉRER LE POSTE] - [ANNÉES D'EXPÉRIENCE ET DE COMPÉTENCES].
● [INSÉRER LE POSTE] - [ANNÉES D'EXPÉRIENCE ET DE COMPÉTENCES].

1.8 Perspectives financières

Cette section donne un aperçu des coûts potentiels et du retour sur investissement prévu.

Total des coûts de démarrage : [xxx €]

Ces coûts sont répartis comme suit :

• Acompte de location [xxx €]

• Rénovations [xxx €]

• Équipement du restaurant [xxx €]

• Technologie [xxx €]

• Licences et certificats [xxx €]

• Marketing [xxx €]

• Autres [xxx €]

Total des coûts d’exploitation : [xxx €]

Ces coûts sont répartis comme suit :
• Loyer [xxx €]

• Inventaire [xxx €]

• Salaires [xxx €]

• Charges locatives [xxx €]

• Autres [xxx €]

Le revenu prévisionnel de [NOM DU RESTAURANT] sera de [INSÉRER LE REVENU] au cours des trois premiers mois.
Après neuf mois, il est prévu que [NOM DU RESTAURANT] atteigne le seuil de rentabilité, avec un revenu mensuel prévu
de [INSÉRER LE REVENU] et qu'il commence à faire des bénéfices après 12 mois.
8
2. Présentation de l’entreprise
Votre présentation de l’entreprise doit expliquer les éléments de base de votre activité en
fournissant des informations sur le concept, l’emplacement, l’offre de produits, les particularités
de design, la structure de l’entreprise et le modèle de service de votre restaurant.

2.1 Concept
Utilisez cette section pour répondre aux questions suivantes :
● Quel est le thème de votre restaurant ?
● Quelle est l’identité de votre marque ?
● Comment allez-vous vous démarquer de la concurrence ?
● Où votre restaurant sera-t-il situé ?
● À quoi ressemblera votre offre de produits ?
● À quoi ressemblera votre style de service ?
● Qui est votre marché cible ?
● Quel est votre niveau de prix ?

Conseil : cette section n’a pas besoin d’être trop détaillée. Donnez un aperçu de haut niveau car la plupart de ces points
seront abordés plus en détail plus tard dans votre business plan.

9
2.2 Exemple de menu et de prix

Utilisez cette section pour présenter un exemple de menu qui sera utilisé dans votre restaurant.
Bien qu’il ne s’agisse pas nécessairement du menu final avec lequel vous lancerez votre activité,
il doit donner un aperçu des types de produits que vous allez vendre. Vous devez également
décrire votre stratégie d’élaboration du menu, vos idées de conception et vos plans pour les
changements de menu saisonniers.

Conseil : il est difficile pour les petites entreprises de proposer des prix bas sans nuire à leurs marges bénéficiaires.
Il est recommandé d’opter pour un prix moyen et de rivaliser sur la qualité et le service.

Tenez compte des éléments suivants lorsque vous définissez votre stratégie de prix :

● Vos prix reflètent-ils votre positionnement ?

● Comment vos prix se comparent-ils à ceux de vos concurrents ?
● Quelle est l’importance du prix pour votre marché cible ?

10
2.3 Aménagement et design
Décrivez comment la conception de votre restaurant complétera votre concept et comment
votre aménagement permettra au personnel, aux clients, aux aliments et aux boissons de
circuler efficacement dans votre établissement.

Dans cette section, veillez à répondre aux questions suivantes :

● À quoi ressemblera l’intérieur de votre restaurant ? Par exemple, les combinaisons

de couleurs, les œuvres d’art murales, les plantes, l’éclairage.
● Quels meubles aurez-vous, et où seront-ils placés ?
● De quels équipements avez-vous besoin, et comment ceux-ci s’intégreront-ils dans
vos flux de travail ?
● Comment allez-vous stocker les stocks ?
● Votre personnel portera-t-il un uniforme ? Si oui, à quoi ressemblera-t-il ?

11
2.4 Structure de l’entreprise
Décrivez la structure de votre entreprise ainsi que les fonctions et les responsabilités au sein
de votre entreprise.

Vous trouverez ci-dessous un exemple. À des fins d’illustration uniquement.

Propriétaire de l'entreprise

Directeur du restaurant Chef de bar Chef cuisinier

Garçon 1 Garçon 2 Hôte Entrepreneur Barman 1 Barman 2 Chef de cuisine Aide de cuisine 1 Aide de cuisine 2 Employé de salle

12
3. Analyse du marché
Cette section de votre business plan est consacrée à l’analyse du marché actuel, y compris le
secteur de la restauration dans son ensemble, votre cible démographique, vos concurrents et
l’analyse de l’emplacement. Elle doit également traiter de votre position sur le marché et de la
manière dont votre restaurant apportera quelque chose d’unique à votre région ou répondra à
un besoin non satisfait.

3.1 Étude de marché

Il est essentiel de réaliser une étude de marché approfondie avant de rédiger votre business
plan, et c’est dans cette section que vous exposerez vos principales conclusions.
Voici quelques points à prendre en compte :

● La taille de l’industrie ● Les barrières à l’entrée sur le marché

● Les tendances du marché ● Les menaces et les opportunités
● La taille totale de votre marché cible

13
3.2 Marché cible
Le secteur de la restauration est très concurrentiel, il est donc important de préciser à qui votre
restaurant s’adresse et comment vous allez attirer les clients.
Utilisez le tableau suivant pour définir votre marché cible.

Rentabilité

Quel est leur budget ?

Quel est leur potentiel de réachat ?

Marketing et communication
Quels sont les meilleurs canaux de marketing
pour atteindre ce segment ?
Comment et où ces personnes
obtiennent-elles des informations pour
éclairer leurs décisions d’achat ?

Est-il facile de communiquer avec ces clients ?

Clientèle

Qui est votre client idéal ?

Quel est son âge, son revenu, sa profession ?

Quelles sont ses valeurs et ses croyances ?

Comment préfèrent-ils commander et payer ?

14
3.3 Analyse concurrentielle
Votre analyse concurrentielle doit évaluer le marché concurrentiel actuel dans le lieu que vous
avez choisi. En outre, vous devez décrire tous les autres restaurants, bars et cafés de la région et
accorder une attention particulière aux entreprises dont le concept est similaire au vôtre.
Vous trouverez ci-dessous une matrice pour commencer.

Votre restaurant Concurrent n°1 Concurrent n°2 Concurrent n°3

Sièges

Tarification

Clients

Canaux de
commercialisation

Points forts

Faiblesses

Opportunités

Menaces

15
3.4 Analyse de l’emplacement
Votre analyse de l’emplacement doit se concentrer sur la zone générale ou la ville où vous
envisagez d’ouvrir votre restaurant. Il est essentiel de fournir des données et des sources
d’information pertinentes afin de mettre en évidence les raisons pour lesquelles vous avez choisi
cet emplacement.
Cette section doit aborder les points suivants :

● Quels sont les éléments qui vous ont attiré vers cet emplacement ?
Par exemple, la croissance de l’économie locale.
● La répartition démographique des personnes présentes dans la région.
Par exemple, les employés de bureau, les familles, les étudiants.
● Y a-t-il beaucoup de circulation piétonne dans la zone ?
● Existe-t-il de bonnes liaisons avec les transports publics ?
● Quelles sont les heures de la journée les plus chargées, et celles où c’est calme ?
● Quel est le niveau de concurrence dans le voisinage direct ?

3.5 Positionnement sur le marché

Utilisez cette section pour montrer comment votre restaurant se distinguera des autres
en offrant des produits ou des services qui font actuellement défaut sur le marché. Votre
positionnement sur le marché doit mettre en évidence votre capacité d’adaptation et
d’innovation, en soulignant comment votre restaurant va prospérer et se développer.
Voici quelques exemples pour stimuler votre imagination :

● Des produits de détail - des sauces de marque, des sacs fourre-tout de marque.
● Des événements mensuels - musique live, soirées de dégustation de vins et cours de cuisine.
● Des kits de cuisine à domicile - des fiches de recettes et des packs d’ingrédients pour
vos plats bien aimés.
● Commande en ligne - proposer une commande en ligne pour que les clients puissent
commander à l’avance ou se faire livrer.

16
4. Marketing
Utilisez cette section pour définir la stratégie de marketing de votre restaurant. Par exemple,
comment allez-vous promouvoir votre établissement avant l’ouverture, quelle image voulez-vous
donner, et quels canaux allez-vous utiliser pour communiquer avec vos clients ?

4.1 Canaux de marketing

Réfléchissez aux canaux que votre population cible est susceptible d’utiliser et indiquez
comment vous allez utiliser chaque canal pour communiquer avec vos clients.
Sélectionnez les canaux les plus pertinents pour votre marché cible dans la liste ci-dessous :

Site web
Médias sociaux payants et organiques (Instagram, Facebook, Twitter, LinkedIn, Pinterest)
Marketing par courriel
Marketing de contenu et optimisation des moteurs de recherche (SEO)
Marketing imprimé (brochures, dépliants, cartes de visite)
Relations publiques
Le bouche-à-oreille
Les recommandations
Autres:
Autres:
Autres:

17
4.2 Événements et offres
Si vous comptez organiser des événements réguliers ou proposer des offres spéciales hebdomadaires
(comme un happy hour), cette section doit présenter les détails spécifiques de chacun.

● Quelles offres spéciales allez-vous promouvoir et quel impact auront-elles sur vos résultats ?
● Quels événements organiserez-vous et quelle sera leur régularité ?
● Comment allez-vous promouvoir vos événements et vos offres ?
● Quels avantages ces événements et ces offres apporteront-ils à votre entreprise ?
Par exemple, encourager les achats répétés, augmenter la valeur moyenne des commandes.

Remarque : veuillez supprimer cette section si vous ne prévoyez pas d’accueillir des événements ou de proposer
des offres spéciales.

18
5. Opérations
Cette section doit traiter de la manière dont votre restaurant fonctionnera au jour le jour une fois
que vous aurez ouvert vos portes.

5.1 Personnel et formation

Avant de rédiger cette section, réfléchissez à la manière dont vous allez gérer la formation, les
horaires du personnel, la paie et les évaluations de performance. Vous devez ensuite exposer les
points suivants :

● Prix du secteur (cela déterminera les taux de rémunération minimums, les heures de
travail et les droits à congés de votre personnel).
● Certificats et formations nécessaires au personnel pour être en conformité.
● Les procédures de recrutement
● Les procédures de formation en cours d’emploi
● Les procédures salariales, par exemple les cycles de paie, les fiches de paie, les feuilles de temps.
● La planification du personnel.
Remarque : vous devez vous assurer que votre entreprise respecte toute législation locale applicable en matière d’emploi.

19
5.2 Normes de santé et de sécurité au travail
La santé et la sécurité sont des questions cruciales pour les entreprises de restauration, en
particulier après la pandémie de COVID-19, il est donc essentiel de décrire comment vous allez
aborder les procédures de santé et de sécurité dans votre restaurant.
Cette section doit couvrir les points suivants :

● Vos procédures de nettoyage.

● Les directives en matière de santé et de sécurité alimentaires.
● Les procédures de sécurité incendie et d’évacuation.
Remarque : vous devez vous assurer que votre entreprise respecte toute législation locale applicable
en matière de santé et de sécurité.

20
5.3 Fournisseurs
Vous aurez besoin d’une longue liste de fournisseurs rentables pour assurer le bon
fonctionnement de votre restaurant et il est crucial d’analyser les fournisseurs potentiels afin
de pouvoir prendre une décision éclairée.
Utilisez le tableau ci-dessous pour analyser et comparer différents fournisseurs.
Conseil : Ajoutez des colonnes supplémentaires pour comparer les fonctionnalités qui sont importantes
pour votre entreprise.

Fournisseur Produit/service Fourchette de prix Emplacement Notes

Lightspeed Logiciel de caisse €

Logiciel de caisse #2 Logiciel de caisse €

Logiciel de caisse #3 Logiciel de caisse €

Fournisseur de viande Viande €

Domaine viticole #1 Vin €

Grossiste #1 épicerie €

Grossiste #2 épicerie €

21
6. L’analyse financière
Votre analyse financière doit constituer la dernière section de votre business plan et doit détailler
les finances de votre première année d’activité. Elle doit montrer aux investisseurs potentiels
comment vous comptez dépenser votre capital et comparer les coûts et les recettes prévus.
Conseil : cette section vous aidera également à fixer des objectifs financiers pour votre restaurant et à évaluer l’aide
financière dont vous pourriez avoir besoin pour démarrer votre activité.

6.1 Plan d’investissement

Si vous utilisez votre business plan pour vous adresser à des investisseurs, vous devriez utiliser cette
section pour expliquer le montant de l’investissement initial dont vous aurez besoin et comment
vous prévoyez de le dépenser au cours de la première année. Cela comprendra généralement
l’équipement de cuisine, le mobilier, les salaires, les frais juridiques, le marketing, etc.
Remarque : si vous n’avez pas besoin de présenter votre projet pour un investissement, vous pouvez supprimer
cette section.

22
6.2 Compte de résultat prévisionnel
Votre compte de résultat prévisionnel fait partie intégrante de votre business plan, car il met en
évidence le montant exact des entrées et des sorties d’argent de votre entreprise.
Comme il ne s’agit que d’une projection, vous devrez faire plusieurs hypothèses sur vos
finances. Veillez à conserver des notes détaillées sur la manière dont vous avez obtenu
ces chiffres, car vous devrez peut-être répondre à des questions de la part de sources de
financement potentielles.
Vous trouverez ci-dessous un modèle pour vous aider à démarrer.

Mois

Ventes

Moins le coût des

marchandises vendues

Autres

Bénéfice brut/ventes nettes

Dépenses

Publicité et marketing

Commissions et
frais bancaires

Frais de carte de crédit

Charges
(électricité, gaz, eau)

Loyer et tarifs

Réparations et
maintenance

Inventaire

Assurance

Pensions de retraite

Impôt sur le revenu

Salaires

Total des dépenses

PROFIT NET
(Revenu net)

23
6.3 Analyse du seuil de rentabilité
Votre analyse du seuil de rentabilité doit expliquer le montant des recettes que vous
devrez générer pour atteindre le seuil de rentabilité une fois que tous vos frais généraux et
opérationnels auront été pris en compte dans l’équation.

Coûts fixes Valeur (£/$/€/CHF) Coûts variables Valeur (£/$/€/CHF)

Location Achat de nourriture
et de boissons
Primes d’assurance
Produits secs
Impôt foncier
Frais de carte de crédit
Factures de téléphone
et d’internet Coûts de la main-d’œuvre
Frais de location
d’équipement

Ventes totales Valeur (£/$/€/CHF)

La formule pour calculer le seuil de rentabilité est la suivante :

÷ =
Total des coûts fixes Ventes totales Seuil de rentabilité
Conseil : créez différentes analyses de seuil de rentabilité pour répondre à différents scénarios. Par exemple, vos
coûts salariaux varieront chaque mois, et la saisonnalité peut affecter les ventes et les coûts opérationnels.

24
6.4 Flux de trésorerie prévu
Cette section doit traiter de la manière dont vous allez faire le suivi du montant des liquidités
dont votre entreprise dispose à tout moment. Vos prévisions de trésorerie doivent (en fonction
de vos attentes) mettre en évidence la manière dont votre restaurant pourra subvenir à ses
besoins même pendant les périodes creuses sans investissements ni soutien supplémentaires.

La formule suivante vous aidera à prévoir votre solde de trésorerie final :

Budget
+ flux de trésorerie
- flux de trésorerie
= solde de clôture de
entrants attendus sortants attendus l’encaisse

Semaine 1 Semaine 2 Semaine 3 Semaine 4

Entrant
Vendez

Total des entrées

Sortie
Coût des aliments
Salaires
Location

Total des sorties

Solde net de trésorerie (Entrées - Sorties)

Solde d’ouverture de la trésorerie

Solde de clôture de la trésorerie

25
À propos de Lightspeed
La plateforme de commerce tout-en-un Lightspeed propulse les entreprises
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simplifier leur quotidien, développer leur activité et offrir une expérience client
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traitement des paiements à travers le monde, solutions financières ou encore mise
en relation avec nos réseaux de fournisseurs : notre solution logicielle sur le cloud
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Fondée en 2005 à Montréal, au Canada, Lightspeed est inscrite à la bourse de New

York et de Toronto (NYSE: LSPD) (TSX: LSPD). Ses équipes en Amérique du Nord, en
Europe et dans la région Asie-Pacifique accompagnent les entreprises du secteur de
la vente au détail, de la restauration, de l’hôtellerie et du golf dans plus de 100 pays.

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