SAE :

Situer une organisation dans son environnement

Custosse Aaliyah et DEDJRO Shine GEA1-TD2

 Table des matières
Table des matières ..................................................................................................................... 2
Introduction ............................................................................................................................... 4
Présentation économique .......................................................................................................... 5
1. La place de l’entreprise .................................................................................................. 5

1.1 Le secteur d’activité ................................................................................................... 5

1.2 La compatibilité nationale ......................................................................................... 5

2. L’organisation de l’entreprise ............................................................................................ 5

3. L’analyse concurrentiel .................................................................................................. 6

4. Les défaillances de marchés .......................................................................................... 8

4.1 Les passagers clandestins .......................................................................................... 8

4.2 Les externalités .......................................................................................................... 8

5. Les pratiques anticoncurentiel ...................................................................................... 9

6. L’élasticité-prix ............................................................................................................. 10

Présentation Juridique ............................................................................................................. 11

1. Le statut juridique de l’entreprise ............................................................................... 11

2. Un problème de droit .................................................................................................. 12

3. Analyse d’un document juridique ................................................................................ 12

Présentation Sociologique ....................................................................................................... 14

1. Présentation et Analyse de la population .................................................................... 14

1.1 Données Basées sur le sexe de l’individus.................................................................. 14

1.2 Données basées sur l’âge des individus ..................................................................... 15

1.3 Données basées sur les études des individus............................................................. 15

2. Interview d’un employé ............................................................................................... 16

2.1 Présentation ............................................................................................................... 16

2.2 Ses différentes représentations ............................................................................... 16

3. Organigramme ............................................................................................................. 18

4. Sociogramme ............................................................................................................... 19

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Présentation Managériale ....................................................................................................... 21
1. Identification de l’organisation .................................................................................... 21

1.1 Le type d’organisation et ses métiers......................................................................... 21

1.2 Ses finalités ................................................................................................................. 21

2. Les parties prenantes ................................................................................................... 22

3. Organigramme ............................................................................................................. 23

4. Analyse Pestel .............................................................................................................. 24

5. Management ................................................................................................................ 25

5.1 Le style de Management ............................................................................................ 25

5.2 L’actualité de l’entreprise ........................................................................................... 26

Conclusion ................................................................................................................................ 27
Glossaire................................................................................................................................... 28
Sources et document annexe ................................................................................................... 31

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 Introduction
Pour le samedi 9 décembre 2023 nous avons dû rendre un livrable portant sur l’analyse d’une
organisation. Pour cela nous avons choisi le Naan’Wich, une entreprise dans la restauration
rapide située à la gare de Massy Palaiseau.

Nous avons choisi cette entreprise car il s’agissait d’un lieu où nous nous rendons
fréquemment avec nos amies. L’ambiance y est agréable, et le personnel est aimable. Nous
souhaitions donc en apprendre plus sur cette entreprise à travers les différents aspects vus
en cours : Économique, Juridique, Sociologique et Managériale.

Pour cela nous allons étudier cette entreprise sous ses différents aspects en commençant par
une étude économique où nous parlons de sa place économique, son organisation et nous
étudierons l’entreprise face à des éléments vus en cours comme les défaillances de marché.

Ensuite nous allons nous intéresser à la partie juridique de l’entreprise en parlant de sa forme
juridique ou encore des problèmes de droit qu’elle peut rencontrer.

Puis nous étudierons l’aspect sociologique de l’entreprise grâce à des données relevées sur
place, ainsi qu’une interview d’un employé et des outils sociologique.

Pour finir nous allons aborder l'aspect managérial de l’entreprise en décrivant ses parties
prenantes et en utilisant des outils tels que PESTEL ou encore un organigramme.

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 Présentation économique

Une organisation est un rassemblement de personnes pour atteindre un objectif commun,

avec des règles de fonctionnement et une structure. Une certaine stabilité pour réaliser des
actions et un lieu de décision

1. La place de l’entreprise

1.1 Le secteur d’activité

Lorsque l’on parle d’une organisation il faut d’abord savoir de quel type d’organisation s’agit
-il et qu’elle est son secteur d’activité. On peut avoir par exemple : une entreprise, une
entreprise est une entité économique qui combine le facteur travail et capital pour produire
des biens et des services destinés à être vendu sur le marché. Le Naan'Wich est un restaurant,
plus précisément une entreprise qui est située à la gare de Massy Palaiseau.

1.2 La compatibilité nationale

L'entreprise choisit est spécialisée dans la restauration et la restauration rapide. Elle offre des
biens et services, son secteur d’activité est le secteur tertiaire. Le Naan’Wich est une
entreprise offrant des produits marchands, elle fournit donc une production de biens et
services destinés à être vendu sur un marché à une valeur supérieure à 50%.

L’entreprise est un restaurant ayant un but lucratif, elle cherche à réaliser du profit et
d’assurer sa pérennité dans le temps. L’entreprise étudiée n’est pas une ISBLSM (institution
sans but lucratif au service des ménages) car ce type d’organisation n’a pas de but lucratif,
donc ne souhaite pas réaliser des profits.
L’entreprise n’est pas non plus une société financière ou un ménage. De plus c’est une
entreprise privée (l’État ne possède pas de part), par conséquent c’est une SNF (société non
financière).

2. L’organisation de l’entreprise

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À la fin du XIXè siècle, l’ingénieur Frédérick Taylor élabore l’organisation scientifique du travail
(OST) aussi appelé le taylorisme, le taylorisme se repose sur trois principes :

- La division verticale du travail

- La division horizontale du travail
- La rémunération à la tâche (salaire au rendement)

Au XXe siècle, l’industriel de l’automobile Henry FORD prolonge les principes de l’OST et crée
alors le fordisme qui se repose sur trois principes :

- Le travail à la chaîne
- La production de masse
- L’augmentation des salaires des ouvriers

Dans l’entreprise étudiée nous pouvons retrouver les principes du fordisme et du taylorisme,
en effet il s’agit en partie d’un travail à la chaine les cuisiniers préparent les plats que les
employés polyvalents servent. Les employés sont définis comme étant des employés
polyvalents car ils assurent plusieurs rôles en même temps, ils peuvent servir les clients, faire
les desserts et réaliser des milkshakes et des Bubble Tea

Le Naan'Wich est une entreprise multiproduit en effet elle propose des spécialités indiennes
mais également occidentales, ses spécialités sont considérées comme des spécialités
modernisées.

Elle propose des plats tels que des hamburgers et des pizzas, le restaurant fait également
restauration rapide du type fast Fast-food, il s’adapte à tous types de demandes. Leurs
produits peuvent être consommés sur place ou ils peuvent être à emporter.

3. L’analyse concurrentiel
L'entreprise se trouvant dans une zone très dynamique, elle doit toujours chercher à se
démarquer. En effet elle est entourée de nombreux concurrents dont les principaux sont le
Mama Kitchen et le Waffe Factory qui attire la même clientèle, les jeunes.

En économie il existe la notion de la concurrence pure et parfaite respectant cinq critères

disctinct. Nous allons procéder à une analyse concurrentielle en nous basant sur ces cinq
critères :
6
- Offreurs nombreux : l’entreprise se situe dans une zone très dynamique, au moins
neufs concurrents sont présents de son côté de la gare. Mais ces principaux
concurrents restent le Mama Kitchen et le waffle Factory qui attirent le même profil
de clientèle.

- Biens et services substituables : Concernant les produits proposés dans ces lieux, bien
que chacun soit spécialisé dans différents types de cuisine, par exemple le waffle dans
les gaufres ou le Mama Kitchen dans la cuisine italienne, ces entreprises proposent
d’autres produits ce qui leur permet de proposer une large gamme pouvant attirer la
clientèle de leur adversaire. Les biens et services sont donc substituables puisque les
clients peuvent aller dans les restaurants et/ou fast foods aux alentours pour se
nourrir, de ce fait nous pouvons certifier que l’intensité de la concurrence est élevée.
Les clients ont énormément de choix concernant le produit qu’ils vont choisir avec
tous les restaurants et fast fast-food qu’il y a aux alentours

- Libre circulation des produits et facteur de production : Il s’agit en général de l’offre

qui peut s’adapter à la demande : le travail et le capital peuvent être transférés d’un
marché à l’autre. Dans le secteur de la restauration il s’agirait par exemple du départ
d’employés/cuisiniers qui réussirait à se faire embaucher facilement dans une autre
entreprise. Pour le cas du NaanWich nous n’avons pas d’exemple concret à donner
mais nous pouvons penser qu’il y a bien ce facteur car en général après avoir travaillé
dans restauration il n’est pas dur de trouver un métier dans une autre entreprise car
le secteur est en forte rechercher de main-d'oeuvre.

- Libre entré et sortie sur le marché: Cela signifie que de nouveaux concurrents peuvent
entrer facilement sur le marché. On peut garantir de cette libre entrée existe grâce à
l’ouverture d’un nouveau café le Label Gourmant juste en face du naanwich. Il n’y a
quasiment pas de barrière à l’entrée du secteur d’activité

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 - Information parfaite: Les clients ont facilement accès aux informations concernant les
produits et les prix tous comme les changements qui concernent l’entreprise,
l’entreprise n’hésite pas à répondre à ces questions. Cette transparence d’information
permet d’empêcher que certaines personnes profitent d’une information particulière
pour manipuler le marché

On remarque que beaucoup des conditions sont respectées par conséquent le prix se
rapproche des couts de production.

Concernant les effets de la concurrence sur la qualité on peut la décrire comme positive, afin
de lutter contre la concurrence l’entreprise chercher à améliorer la qualité de ses produits
tout en cherchant à baisser le prix de ces derniers. De plus l’entreprise cherche constamment
à se démarquer de ce fait elle innove souvent de sorte à toujours surprendre ses clients et les
fidéliser

4. Les défaillances de marchés

4.1 Les passagers clandestins

Il existe des défaillances de marché qui sont des situations où les mécanismes de marché
n’aboutissent pas à des choix optimaux, on a par exemple le cas des passagers clandestins.
Dans le cas de la restauration cela pourrait s’apparenter à :

- Le travail au black : les salariés ne sont pas déclarés ce qui ppermet à l’entreprise de
les exploiter pleinement sans avoir à payer les frais supplémentaires causés par les
salariés comme les charges sociales.
- Des fournisseurs non déclarés : cela peut permettre aux entreprises d’avoir des couts
réduits leur permettant ainsi de faire un plus grand chiffre d’affaires.

4.2 Les externalités

En économie une entreprise peut faire face à des externalités (des conséquences hors-marché
d’une action) elles peuvent être positives comme négatives voici quelques exemples pour le
cas d’une entreprise comme Naan’Wich :

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Positives : Création d’emploi : Étant un restaurant où l’embauche ne nécessite pas de grosse
étude l’entreprise offrent donc des emplois aux individus, de plus il s’agit d’un secteur
d’activité toujours à la recherche de mains d’oeuvres.

Gain de temps : Pour les personnes travaillant à la gare de massy palaiseau avoir un restaurant
à coter leur permet de gagner du temps voir peut être pour les chauffeurs de bus assurer plus
rapidement leur service et donc ralentir les problèmes liés aux transports en commun.

Promotion de la culture : Offrant en particulier des plats d’origine indienne, le naan’wich

promouvoit la cuisine indienne auprès des gens

Négatives :

Problème de santé : La consommation abusive de produit gras comme les hamburgers ou

encore les pizzas ont un impact sur la santé, cela peut causer un haut taux de cholestérols, de
l’hypertension artérielle ou tout simplement de la prise de poids.

Déchet et environnement : La restauration surtout rapide en générale utilise beaucoup de

plastique surtout lorsqu’elle offre des services à emporter cela reste nocif pour la planète car
ça crée de la pollution.

5. Les pratiques anticoncurentiel

En plus des défaillances il existe aussi des pratiques anti-concurrentiel qui peuvent nuir à la
concurrence pure et parfaite. Il y a tois types de pratiques anti-concurrentiel que nous allons
voir ensemble.

Nous avons d'abord les ententes, il s’agit de toute coordination entre concurrents sur une
caractéristique d’un produit, comme je l’ai déjà dit-il y a un grand nombre de restaurants dans
la zone de Massy-palaiseau, rendant impossible toute entente entre des entreprises.

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Ensuite nous avons les prix prédateurs, cela consiste à fixer ses prix plus bas que le coût de
son concurrent, de façon à le faire sortir du marché. Bien que les restaurants tentent de
vendre à bas prix il est impossible pour elle de vendre fortement plus bas que leurs
adversaires au risque de mettre en danger leur commerce, car appart quelques exceptions
les fourchettes reste semblable entre les différents restaurants.

Pour finir concernant les vente liée, qui est une pratique visant à empêcher le consommateur
d’acheter séparément deux produits ou services on peut voir que cela est aussi peut probable.
Comme je l’ai déjà dit plutôt les produits entre restaurants sont assez substituables malgré
les différences de spécialisation.

On remarque que des pratiques anti-concurrentielle sont difficilement observable.

6. L’élasticité-prix

Tournons-nous sur l’élasticité-prix de l’activité, l’élasticité-prix est la sensibilité de la demande

aux variations de prix. Pour le Naan’Wich l’élasticité-prix peut être décrite comme forte. En
effet les clients ont tendance à beaucoup réagir lorsqu’il y a une augmentation du prix. Nous
avons demandé à l’entreprise et il s’est avéré que face à l’augmentation du prix d’un produit
une baisse de la demande a été observé par l’organisation. En revanche si une baisse de prix
a lieu, sa demande aura tendance à augmenter.
En conclusion, l'entreprise, le Naan’Wich est donc un restaurant qui répond aux besoins de
ses clients en produisant des biens et produits qui sont vendus par la suite. L’entreprise du
secteur tertiaire à un grand nombre de concurrents aux alentours, mais cela ne l’empêche
pas de mener à bien son activité et de réaliser un chiffre d’affaires et d’assurer sa pérennité
dans le temps.

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 Présentation Juridique

1. Le statut juridique de l’entreprise

L’entreprise étudiée s’est enregistrée entant que société à responsabilité limitée (SARL) le 27
décembre 2017, le jour de sa création. La direction de l’entreprise se fait donc par le gérant
qui dispose des pouvoirs les plus étendus pour agir au nom de la société, aujourd’hui le gérant
de cette entreprise est Senthilnathan GUNARATNAM. En cas de problème et/ou fautes
commise c’est la responsabilité civile et pénale du gérant qui rentre en jeu.

L'entreprise est une SARL de ce fait les prises de décision pour l’entreprise se font de deux
façons, soit pour la gestion courante c’est au gérant que revient la charge de la prise de
décision ou alors pour certaines décisions importantes, la prise de décision revient à
l’assemblée générale. Une assemblée générale est une réunion pendant laquelle les
propriétaires d’une entreprise sont convoqués afin de prendre des décisions concernant
l’activité de l’entreprise

De plus l’entreprise se doit d’être immatriculée au RCS auprès d’un CFE (greffe du tribunal de
commerce)

L'entreprise est une société de capitaux qui a un capital social qui s’élève à 10 000€, ces 10
000€ est un ensemble de part sociale, ce sont des apports monétaire détenu par des associés
et investie dans l’entreprise ce qui va constituer les capitaux propres par la suite.

En contrepartie des apports monétaire, les associés perçoivent une fraction du bénéfice qui
varie selon chaque exercice comptable, ce bénéfice est appelé les dividendes, ces dividendes
sont une forme de rémunération pour eux. L'objectif est que le montant de l’apport en capital
soit inférieur à la somme des dividendes. De plus les associés ont la possibilité de voter et de
participer aux décisions de l’entreprise lors des assemblées générales et le droit d’accès aux
informations relatif à l’entreprise

L'entreprise est une entreprise privée, donc elle n’a pas de lien avec l’ETAT, l’ETAT ne possède
aucune part de cette entreprise. L'organisation est une petite moyenne entreprise (PME) elle

11
compte seulement 11 salariés. Son chiffre d’affaires s’élève à environ 700 000€ pour l’année
2023, pour rappelle un chiffre d’affaires est le montant des ventes hors taxes correspondants
à l’activité principales de l’entreprise.

Pour voir l’acte juridique veuillez-vous rendre à l’annexe.

2. Un problème de droit
Le problème de droit rencontré par l’organisation est un problème qui remonte à quelques
années déjà, il s’agissait d’un conflit entre l’une des clientes qu’on appellera ici madame X et
l’un des employés qu’on appellera ici Monsieur Y.

Madame X, une cliente qui devait être âgée au moment des faits de 14 ans, était venue
manger au restaurant avec son groupe d’amies. Faisant énormément de bruits lors de
l’attente de leurs commandes et suite à de nombreuses plaintes venant d’autres clients,
Monsieur Y est intervenu pour mettre fin aux désagréments.
N’acceptant pas les remarques faites à son égard, la cliente s’est laissée submergée par ses
émotions et s’est emporté. Madame X s’est mise à crier et à injurier l’employé, monsieur Y.

N’acceptant pas la situation monsieur Y a haussé la voix et le ton est vite monté entre les
deux.

La question qui se pose ici est alors celle de savoir si un employé d’un restaurant peut hausser
la voix sur un client mineur même-ci c’est ce dernier qui a provoqué la chose ?

Ce problème relève du droit privé, donc le droit qui régit les relations entre personnes privés
sans lien avec l’État et plus précisément du droit commercial.

3. Analyse d’un document juridique

L'entreprise a été retissant au fait de nous fournir un document juridique, pour motif du fait
qu’elle ne savait pas exactement ce que nous allions faire avec, même en mettant en avant

12
nos intentions elle n’a pas souhaité nous en fournir. De ce fait nous allons présenter un
contrat du travail sans de support visuel.

Le contrat de travail est un acte juridique qui matérialise le lien de subordination entre un
employeur et son salarié de plus il sert de preuve en cas de litige.
Dans un contrat de travail nous pouvons retrouver les informations personnelles de
l’entreprise, des informations telles que son adresse et son identité juridique. Nous trouvons
également des informations personnelles sur le contractant, des informations telles que sa
date de naissance, son adresse …

Dans un contrat de travail nous avons plusieurs articles qui font référence à la rémunération,
la période d’essai, le lieu de travail, aux clauses spécifiques …

13
 Présentation Sociologique
Nous allons procéder à une analyse sociologique de l’entreprise, pour cela nous avons
effectué plusieurs recherches auprès des salariés

1. Présentation et Analyse de la population

À la suite de notre choix d’entreprise nous avons étudié la population, voici les
caractéristiques que nous avons pu observer sous forme de diagramme.

1.1 Données Basées sur le sexe de l’individus

Nous allons d’abord nous intéresser aux diagrammes basé sur le sexe des employés, nous
remarquons qu’il y a plus d’hommes que de femme au sein de cette entreprise, ce n’est pas
une grande différence d’effectif mais nous constatons qu’il y a 5% de plus.

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 1.2 Données basées sur l’âge des individus

Poursuivons avec l’étude des âges des employés, ici nous pouvons constater qu’au sein de
cette entreprise nous avons des employés de tout âge, allant de 19 à 45 ans. Nous pouvons
également remarquer qu’il y a plus d’employés qui ont entre 24 et 37 ans.

Il y a très peu d'employés âgés de 19 à 22 ans ce qui est compréhensif car à 19 ans la plupart
des jeunes sont en deuxième année d’études supérieures et non pas forcément envient ni le
temps de travailler à côté de leurs études, de plus la deuxième année les étudiants optent
souvent pour l’alternance, et l’alternance se fait en général dans une entreprise en lien avec
ses études.

1.3 Données basées sur les études des individus

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L’entreprise n’a pas de réelles exigences envers les salariés qu’elle souhaite embaucher, elle
ne cherche pas de personne avec des diplômes spécifiques. Comme nous pouvons le voir sur
le graphique ci-dessus il y a beaucoup d’employés qui ont leur diplôme en cours d’acquisition
ou alors qui sont très peu diplômés. Nous avons également pu voir que l’entreprise embauche
tous types de personnes comme employés que ce soit des stagiaires, des personnes qui
viennent pour des jobs d’été (et qui restent dans l’entreprise).

Pour finir, les employés du restaurant sont tout le temps en mouvement mais cela est
complètement compréhensif car dans une organisation telle qu'un restaurant qui fait
également restauration rapide il faut savoir combiner la rapidité, l’agilité et la force. Ce sont
des tâches que des personnes en mauvaise santé et ayant de mauvaises conditions physiques
sont incapables de faire.

2. Interview d’un employé

Nous avons dû mener une interview dans le cadre de cette partie donc pour cela nous tenions
à remercier Mamadou, sans qui nous n’aurions jamais obtenu ces informations.

2.1 Présentation
Nous avons eu l’occasion de rencontrer Mamadou, un jeune homme de 19 ans actuellement
élève en Terminal. En effet il est parti pendant deux ans au Sénégal et est revenu en France
pour obtenir son diplôme. Il a rejoint l’équipe du Naan’Wich depuis environ 5-6 mois et est
sous contrat étudiant en parallèle. Il a commencé durant l’été en tant que job étudiant et
ayant apprécié l’ambiance et la convivialité, il a décidé de rester et de demander un contrat
étudiant. De plus cela lui permet d’acquérir un salaire.

2.2 Ses différentes représentations

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 1.2.1 Sa vision des différents acteurs
Il est souvent en interactions avec différents acteurs tout d’abord les acteurs internes comme
les autres employés ou encore le dirigeant. Ensuite nous avons des acteurs externes comme
les clients ou encore les fournisseurs.

Suite à l’interview avec Mamadou, on peut remarquer très rapidement qu’il y a deux types
de personnes : ceux qui sont là pour travailler et ceux qui veulent créer des liens avec leurs
collègues et interagir avec. Les employés n’ont pas le droit de faire la moindre erreur ce qui a
installé une sorte de compétition entre eux. Malgré le fait qu’il y est une compétition qui se
soit installée entre eux les interactions restent bonnes

1.2.2 Sa représentation de son métier

Maintenant intéressons-nous à sa vision de son travail. Nous avons voulu savoir comme se
représente-t-il son métier, quelle importance cela pouvait -il avoir. Il nous a d’abord parlé des
point positif et négatifs de son travail.

Positif :

- Pour les autres : Certaine personne reste souvent seule ou ne sont pas forcément en
contact avec les autres. Il ne prépare seulement pas les plats mais, ils apportent
également une sorte de réconfort.

- Pour lui-même ce métier lui permet d’apprendre à mieux se connaitre mais aussi à
découvrir les autres et mieux s’adapter

Négatif :

- Pour lui-même : Cela l’oblige à être constamment en contact avec les autres même
contre son gré.

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 1.2.3 Dynamique identitaire
Son métier à eux un impact sur lui, grâce à son travail et au fait qu’il soit en contact
permanent avec les clients il a pu déterminer le domaine dans lequel il souhaite travailler plus
tard. Un métier qui a un rapport avec le social même s’il ne sait pas encore précisément
lequel. Ce choix lui vient de son contact permanent avec les clients, contacts et interactions
qu’il apprécie énormément.

3. Organigramme

Nous allons passer à la description de l’organisation. Tout d’abord commençons par la

présentation formelle à travers un organigramme :

Avec l’organigramme nous pouvons voir que le restaurant ne possède pas énormément de
poste, il y a seulement 5 postes différents au sein de l’entreprise en comptant celui du
dirigeant, tout d’abord nous avons le manager qui est le responsable de l’ensemble du
restaurant. Il supervise et s’occupe du bien-être de ses employés mais aussi gère les stocks.
Ensuite il y a le chef cuisinier qui est en charge de la cuisine et dirige les autres cuisiniers. Les
cuisiniers ont pour rôle de préparer les commandes et d’assister le chef cuisinier. Pour finir
18
on retrouve ensuite les employés polyvalents qui servent les clients et s’occupent de la caisse.
Même s’il n’y a que 5 postes cela ne veut pas dire qu’il y a seulement 5 salariés dans cette
entreprise. En effet l’entreprise en compte 11.

Nous pouvons également constater que les cuisiniers et les employés polyvalents sont au
même niveau hiérarchique personne n’a de l’autorité sur l’autre de plus la communication
entre les deux est une communication transversale. Ils peuvent communiquer directement
entre eux sans faire remonter l’information.

Nous constatons une relation hiérarchique entre le manager le chef cuisinier, les cuisiniers et
enfin les employés. La communication entre eux contrairement au cas précédent est une
communication ascendante et/ou descendante. Normalement les cuisiniers pour faire
remonter une information au manager doivent passer par le chef cuisinier, mais dans ce
restaurant le fonctionnement est autre. Le fait que l’organisation soit une petite entreprise
et qu’il n’y ai pas beaucoup d’employés permet d’avoir une interaction direct avec les
personnes d’un niveau hiérarchique supérieur.

4. Sociogramme
Passons à la représentation informelle de l’entreprise avec l’aide du sociogramme Moreno.

Un sociogramme est une représentation qui illustre les liens entre les membres d’un groupe
comme une classe, une équipe ou encore une organisation, voici un sociogramme établit avec
trois employés du Naan’Wich.

Prénom/questions Avec qui vous- Avec qui Quelles sont les Qui ne
souhaitez souhaitez- personnes qui souhaite pas
travailler ? vous pas souhaitent travailler
travailler ? travailler avec avec vous ?
vous ?

Mamadou Youssra Feta Youssra Feta

Youssra Mamadou Feta Mamadou Feta

Feta Youssra Mamadou Youssra Mamadou

19
Au sein de l’entreprise il y a des relations informelles (relations qui se forment spontanément
selon les affinités, sans que ce soit structuré et sans lien avec la hiérarchie). Grâce au
sociogramme nous avons pu déterminer l’atmosphère entre les salariés. Dans l’ensemble il y
a très peu de différences entre eux, cependant des groupes primaires se sont créé, comme
nous pouvons le voir avec le sociogramme de ce fait il existe certaines préférences et
interactions informelles.

Par rapport on notion aborder en cours on remarque que Youssra est la personne avec qui en
générale les personnes veulent le plus travailler ce qui fait d’elle une personne “populaire”
contrairement à Feta qui serait étiqueter comme une personne “rejeté”. Mamadou lui serait
vu comme une personne “controversé”.
En générale, l'homme est un être social par nature qui a un besoin d’affiliation, lorsqu’il est
isolé socialement cela peut avoir des conséquences négatives de ce fait avoir des relations
informelles qui ne viennent pas nuire au travail et aux tâches qui doivent être réalisé est
bénéfique pour l’entreprise. De plus les relations informelles sont bénéfiques pour
l’entreprise car les salariés s’entraident lorsqu’ils rencontrent des problèmes, cela installe une
bonne ambiance et une certaine convivialité ce qui rend agréable le travail

En conclusion on peut décrire le Naan’Wich comme un lieu de travaille dans sa globalité

agréable pour ses salariés, il est facile d’y postuler et d’y travailler et ce métier permet aux
salariés de découvrir un peu plus sur eux. En générale les interactions sont assez positives
entre les employés malgré quelques écarts.

20
 Présentation Managériale
Dans une entreprise en plus des aspect juridique ou économique nous avons aussi l’aspect
managériale qui rentre en compte. C’est pour cela que nous allons mener une présentation
managériale de notre entreprise.

1. Identification de l’organisation
1.1 Le type d’organisation et ses métiers
Le Naan’wich est une entreprise privée. Il s’agit d’une PME (Petites & Moyennes Entreprises)
agissant dans le secteur tertiaire. Elle offre des plats indiens, occidentaux et ainsi que de la
nourriture de Fast Food comme des burgers, pizzas etc… elle se spécialise donc dans la
restauration (rapide). Elle englobe de nombreux métiers de la restauration.

- Tout d’abord nous avons le manager qui est le responsable de l’ensemble du

restaurant. Il supervise et s’occupe du bien-être de ces employés mais aussi gère les
stocks.
- Ensuite il y a le chef cuisinier qui est donc en charge de la cuisine et dirige les autres
cuisiniers.
- Les cuisiniers ont pour rôle de préparer les commandes et d’assister le chef cuisinier.
- Pour finir on retrouve ensuite les employés polyvalents qui servent les clients et
s’occupent de la caisse.
-

1.2 Ses finalités

Une finalité est la raison d’être d’une entreprise, elle traduit ses motivations en terme
économique, sociale ou encore éthique. Elle justifie l’existence d’une organisation
Voici les finalités de cette entreprise :
- Financière : En effet elle chercher à dégager des profits pour survivre et assurer sa
pérennité
- Economique : Elle produit des biens (plats) et services afin de répondre aux besoins
de ses clients
- Sociale : Elle cherche aussi à assurer leurs revenues à ses salariés en plus de leur bien-
être.

21
 2. Les parties prenantes
Une partie prenante est un individu interne ou externe à l’entreprise qui influence et ce font
affecter par les prises de décisions et les orientations de l’organisation

Nous avons comme parties prenantes internes :

- Les investisseurs : (associés) ils contribuent à la constitution du capital social et

prennent des décisions dans le but de maximiser leur apports (dividendes)

- Le dirigeant : définit les objectifs stratégiques pour garantir la pérennité de

l’organisation et d’assurer le bon fonctionnement de l’organisation en animant et
mobilisant les ressources dans le but d’atteindre les finalités de l’entreprise et ses
objectifs pour augmenter sa rétribution

- Les salariés : ils ont un lien de subordination, ils fournissent une prestation de travail
qui figure sur leur contrat de travail dans le but d’atteindre leurs objectifs personnels,
de percevoir un salaire équivalent à leur compétences/qualifications et d’avoir des
conditions de travail favorable

Ensuite nous avons les parties prenantes externes :

- Les Clients : Ils apportent à l’entreprise leur chiffre d’affaires et veulent en retour des
produits de bonne qualité à des prix raisonnable c’est à dire de bon plats/dessert à
des prix abordables.

- Les Fournisseurs : En général il s’agit de fournisseurs alimentaires comme de la viande

(poulet, bœuf). Ensuite il y a aussi des fournisseurs pour des produits non
consommable comme le papier, les paille en carton ou même les assiettes en cartons
utiliser pour les plats à emporter. Ils apportent les stocks de nourriture et produits

22
 manufacturés en échange d’être payé. Ils permettent à l’entreprise de fabriquer des
biens et des produits.

- Bloggeurs culinaires ou critiques gastronomiques (sur les réseaux sociaux par

exemple donner plus d’informations) : Avec l’énorme place que gagne les réseaux
sociaux beaucoup d’entreprise se voit mise en avant grâce à ces nouveaux outils, par
exemple avec le compte @onigir. spicy sur le réseaux social tiktok qui promouvoir le
Naan’wich sur s page. Ils apportent plus de visibilité à l'entreprise grâce leur
critique/avis en échange ils attendent comme les clients des produits de bonnes
qualités et des bons prix

3. Organigramme
L’organigramme est une représentation graphique de la structure d’une organisation, il
permet de visualiser l’ensemble des postes occupés ainsi que les relations hiérarchiques entre
les salariés.

Voici celui du Naan’Wich :

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Nous avons une communication interne, donc une communication entre tous les membre
d’une organisation, qui est ascendante, descendante et transversale

Nous pouvons constater que les cuisiniers et les employés polyvalents sont au même niveau
hiérarchique personne n’a de l’autorité sur l’autre de plus la communication entre les deux
est une communication transversale. Ils peuvent communiquer directement entre eux sans
faire remonter l’information.

Nous constatons également une relation hiérarchique entre le manager le chef cuisinier, les
cuisiniers et enfin les employés. La communication entre eux contrairement au cas précédent
est une communication ascendante et/ou descendante. Normalement les cuisiniers pour
faire remonter une information au manager doivent passer par le chef cuisinier, mais dans ce
restaurant le fonctionnement est autre. Le fait que l’organisation soit une petite entreprise
et qu’il n’y ai pas beaucoup d’employés permet d’avoir une interaction direct avec les
personnes d’un niveau hiérarchique supérieur au sien.

4. Analyse Pestel
En management on procède aussi à l’analyse de l’environnement d’une organisation. Pour
cela on utilise l’outil PESTEL (qui étudie les aspects : Politique, Economiques, Sociale,
Technologique, Ecologique et Légale). Nous allons maintenant étudier l’environnement du
Naan’Wich avec cet outil.

PESTEL :

Politique Les réglementations du travail : telles que les salaires minimums et les
heures de travail

Réglementations alimentaires : Les restaurants sont souvent soumis à

des réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire,
d'étiquetage des produits, etc.

Economique Taux de change : Si le restaurant importe des ingrédients, les variations

des taux de change peuvent avoir un impact sur les coûts. L'inflation
peut affecter les coûts de production.

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 Sociale Conscience sociale : Les consommateurs sont de plus en plus sensibles
aux questions sociales et environnementales. Les restaurants rapides
doivent répondre à ces préoccupations.

Technologique Systèmes de commande en ligne : Les technologies de livraison et les

applications mobiles sont devenues essentielles pour de nombreux
restaurants rapides.

Automatisation : L'automatisation des processus de cuisine ou de

service peut améliorer l'efficacité opérationnelle. Par exemple les
systèmes de commande automatisés.

Ecologique Gestion des déchets : Les réglementations environnementales peuvent

imposer des normes strictes en matière de gestion des déchets.

Légale Normes du travail : Les restaurants doivent respecter les lois du travail
en matière de rémunération, de conditions de travail, etc.

Licences et permis : Les restaurants doivent obtenir diverses licences

pour fonctionner légalement, respecter les lois commerciales et autres
obligations légales.

5.
Management
5.1 Le style de Management
Le manager à un style de direction paternaliste, en effet c’est le dirigeant qui prend toutes les
décisions concernant l’entreprise, il ne fait pas appel aux autres et les imposes. Son pouvoir
est basé sur la sanction et les récompenses, considéré comme des moyens de motivations. À
travers l’interview faite avec un des employés on remarque qu’ils sont très bien encadrés et
accompagnés, un coté presque familiale peut être observé.

Ce style paternaliste peut entrainer du stress, de la pression et un mal être auprès des salariés.
Cela peut entrainer un risque de turnover élevé. Mais ce style de direction n’a pas que des

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inconvénients, en effet il peut y avoir des avantages tel que le travail soit effectué avec
certitude, et que les salariés n’ont aucune pression du fait qu’ils n’ont pas de décisions avec
un impact sur l’entreprise à prendre

Au sein même de l’entreprise il n’y a aucune réelle difficulté observer concernant le

management. En effet tout problème d’absentéisme ou de turnover ne sont pas observer
dans l’entreprise. En général le manager agis vite et règle les problèmes rapidement. De plus
le manager s’est sanctionner quand il le faut ce qui évite tout débordement.

5.2 L’actualité de l’entreprise

Concernant l’actualité de l’entreprise on peut observer mettre en avant les nouvelles lois qui
sont passés :

- La loi sur le plastique : elle n’a pas eu de réel impact sur l’entreprise en effet elle avait
déjà commencé à réduire son impacte environnementale et à minimaliser le plus
possible l’utilisation de produit non recyclable
- La loi pour les travailleurs immigré : une réduction des heures de travail pour les
étudiants étrangers a été adopter les contraignant à faire moins d'heure et obligé
l’organiser à réaliser leur emploi du temps pour

Après avoir étudié cette entreprise sous son aspect managérial on remarque qu’il n’y a pas
de problème de management, en effet le manager tente d’assurer son rôle pleinement en
étant là pour ses salariés et essayant d’assurer un environnement propice au sein de
l’entreprise.

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 Conclusion
L'étude du Naan’Wich sous différents domaines, nous a permis non seulement d’appliquer ce
que nous vous vu en cours mais aussi d’en découvrir plus l’entreprise. En effet grâce à ce
travail en groupe, nous avons appris à manipuler des outils tel que PESTEL ou encore un
sociogramme. La mise en pratique de notions comme les défaillances de marché en
économie nous pousse à réfléchir sur ce qui nous entoure et de se renseigner. Nous ne
pensions pas en apprendre sur l’entreprise mais à la suite de la SAE nous avons découvert un
tout autre visage. Par exemple grâce à l’aspect juridique nous nous sommes rendu compte
que l’entreprise était plus grande et nettement plus rentable que nous le pensions. Pour finir
nous tenions à vous remercier pour votre attention.

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 Glossaire
OST : organisation scientifique du travail

Organisation : un rassemblement de personnes pour atteindre un objectif commun, avec des

règles de fonctionnement et une structure. Une certaine stabilité pour réaliser des actions et
un lieu de décision

Entreprise : entité économique qui combine le facteur travail et capital pour produire des
biens et des services destiné à être vendu sur le marché

Secteur d’activité : le secteur d’activité est le domaine spécifique dans lequel exerce
l’organisation, il y a trois secteur d’activité : primaire, secondaire et tertiaire

Comptabilité nationale : représentation schématique, globale, et chiffrée de l'activité

économique d'un pays.

ISBLSM : institution sans but lucratif au service des ménages

SNF : Société non financière

SF : Société Financière

Concurrence pure et parfait : Hypothèse selon laquelle une concurrence est pure et parfaites
si elle respecte les 5condition suivante : Offreurs nombreux, Biens et services substituables,
Libre circulation des produits et facteur de production, Libre entré et sortie sur le marché et
l’Information parfaite.

Défaillances de Marché : situations où les mécanismes de marché n’aboutissent pas à des

choix optimaux

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Externalités : des conséquences hors-marché d’une action

Élasticité-prix : la sensibilité de la demande aux variations de prix

Statut juridique : le statut juridique d'une entreprise désigne le cadre légal imposé à une
activité économique.

SARL : société à responsabilité limité

Acte juridique : action volontaire qui a pour objet et pour effet de créer des conséquences
juridiques

Qualification : expériece acquise par un individus dans le cadre de sa formation initiale

(formation de base dispensé à l’école et reconnu par des diplômes) et de sa vie
professionnelle. Certaines qualification nécessite l’optention d’un diplôme et d’autre peuvent
s’acquérir avec de l’expérience

Sociogramme : une représentation qui illustre les liens entre les membres d’un groupe
comme une classe, une équipe ou encore une organisation

Organigramme : une représentation graphique de la structure d’une organisation, il permet

de visualiser l’ensemble des postes occupés ainsi que les relations hiérarchiques entre les
salariés.

PME : Petite et Moyenne Entreprises

Finalité : raison d’être d’une entreprise, elle traduit ses motivations en terme économique,
sociale ou encore éthique

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Parties prenantes : individu interne ou externe à l’entreprise qui influence et ce font affecter
par les prises de décisions et les orientations de l’organisation

PESTEL : l’outil qui étudie les aspects : Politique, Economiques, Sociale, Technologique,
Ecologique et Légale de l’environnement d’une organisation

Communication interne : communication entre tous les membres d’une organisation

Communication ascendante

Communication descendante

Communication transversale

SAE

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 Sources et document annexe
• Interview avec Mamadou employés de l’entreprise
• https://www.pappers.fr/entreprise/kolam-atlantis-834361727
• R1.01 Environnement économique
Acte juridique :

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