ÉCOLE DE COMMERCE

ÉCOLE PROFESSIONNELLE ACADÉMIQUE D'ADMINISTRATION

COURS

GESTION ET PROSPECTIVE STRATÉGIQUE

ESSAI

ÉTUDE DE CAS "MOMMA CHERRI'S SOUL FOOD".

CONSEILLER
MANUEL IGNACIO VELASQUEZ BERMEO

MEMBRES
❖ Alejandro Ramirez Brayan
❖ Rue Alva Brendy
❖ Isuiza Mishama Lilianita
❖ Neira Escobar Cinthia
❖ López Valiente Blanca Rosa
❖ Olascoaga Portocarrero Deysi
❖ Ortiz Vásquez Gloria
❖ Romero Candiotti Juan Isacc
LIMA 2021
UNIVERSITÉ CÉSAR VALLEJO

I. INTRODUCTION

Momma Cherri's est un endroit qui accueille un grand nombre de touristes parce qu'il est
situé près de la plage, mais même avec cette opportunité géographique, l'entreprise n'a pas
été en mesure d'attirer suffisamment de clients.
Après 3,5 ans de travail acharné, 7 jours sur 7, l'entreprise est toujours lourdement
endettée de plus de 65 000 livres. La première chose que l'on remarque, c'est que Charita,
la propriétaire du restaurant, veut tout faire. Elle engage un chef cuisinier, mais en fin de
compte, c'est elle qui conçoit le menu. Outre le manque d'organisation, la nourriture n'est
pas cuisinée sur place, elle est préparée à l'avance et tout est conservé au congélateur. La
politique de prix a été un facteur de la baisse des ventes. Confrontée à des dettes
écrasantes envers la banque, celle-ci lui a recommandé d'augmenter le prix de chaque plat
afin de payer les factures, mais cela n'a fait que lui faire perdre des clients.
Malgré les divers problèmes auxquels Momma Cherri's est confronté, les employés en
ajoutent un autre en arrivant en retard, y compris le chef cuisinier. Charita traite tous ses
employés comme s'ils étaient ses enfants. Bien que son style familial soit très pittoresque,
il ne contribue pas à améliorer la crise dans laquelle elle est plongée.
Mettons-nous maintenant à la place du responsable marketing du restaurant afin d'élaborer
de nouvelles stratégies pour toucher davantage de consommateurs et les fidéliser.
La publicité sur Internet est un domaine dans lequel toutes les entreprises doivent investir
si elles veulent apparaître sur la carte de leurs clients potentiels. Chaque fois qu'un
consommateur veut savoir si une marque est bonne, la première chose qu'il fait est de
chercher sa page sur Facebook.
La qualité du service fourni est faible, comme nous l'avons mentionné précédemment, les
employés sont en retard, ils devraient être plus stricts avec l'heure d'arrivée et appliquer
des réductions sur les salaires pour les arrivées tardives. Le port d'un uniforme accroîtrait
le sérieux de l'entreprise, car le personnel s'habille comme s'il était chez lui.
Le marketing direct dispose de nombreux outils, l'un d'entre eux étant l'envoi de messages
par courrier électronique, qui serait utilisé pour fidéliser les clients habituels du magasin.
Des messages seraient envoyés avec des promotions saisonnières et de petites enquêtes
pourraient être incluses afin d'améliorer la qualité du service.
Étant situé dans un lieu touristique, l'apparence du restaurant est également une source de
publicité. Le restaurant doit être modifié dans sa structure afin de le rendre attrayant pour
les touristes.
UNIVERSITÉ CÉSAR VALLEJO
II. DÉVELOPPEMENT
4-Décrire la manière dont les activités sont menées et présentées dans l'entreprise, en
soulignant les points positifs et les possibilités d'amélioration.

Activités de soutien

v Bon assaisonnement des différents plats.

v Environnement de travail agréable.

Opportunités

❖ Situé dans une zone touristique.

❖ Flux de clients.
❖ Chef professionnel.
❖ Promouvoir le restaurant dans la région.
❖ Nommez les plats.

4- Elaborer une matrice SWOT avec l'analyse initiale de la situation de l'entreprise

avec au moins 4 caractéristiques pour chaque quadrant.

POINTS FORTS POSSIBILITÉS

❖ Bon assaisonnement.
❖ Un endroit confortable et
accueillant.
❖ Locaux spacieux.
❖ Professionnel de la cuisine.
❖ Qualité des soins .
FAIBLESSES
❖ Ne pas avoir de MOF.
❖ Manque d'engagement.
❖ Mauvaise gestion des intrants.
❖ Prix élevés pour les plats.
❖ Manque de marketing.
❖ Augmentation du nombre de touristes.
❖ Conseils de spécialistes.
❖ Situation stratégique.
❖ Attirer de nouveaux clients.
❖ Standardiser les plats en fonction de
leur prix.
MENACES
❖ Dette auprès d'une banque.
❖ Nouveaux concurrents.
❖ Amende pour mauvaise manipulation
des denrées alimentaires.
❖ Manque de touristes.
❖ Pas de chef professionnel.
UNIVERSITÉ CÉSAR VALLEJO
4- Elaborer une matrice EFE et EFI à partir de la situation initiale de l'entreprise.
ENTREPRISE DE MOMMA CHERRY MATRICE EFE

LES FACTEURS DE RÉUSSITE

POSSIBILITÉS POIDS NOTATION SCORE
1 Augmentation du nombre de 0.12 3 0.36
touristes.
2 Conseils spécialisés . 0.15 4 0.6
3 Situation stratégique. 0.05 2 0.1
4 Attirer de nouveaux clients. 0.15 4 0.6
5 Standardiser les plats en fonction de 0.03 1 0.03
leur prix.
SOUS-TOTAL OPPORTUNITÉS 1.69
MENACES POIDS NOTATION SCORE
1 Dette bancaire 0.05 2 0.1
2 Nouveaux concurrents 0.05 2 0.1
3 Amende pour mauvaise manipulation 0.15 3 0.45
de denrées alimentaires
4 Manque de touristes 0.1 1 0.1
5 Pas de chef professionnel 0.15 4 0.6
MENACES SOUS TOTALES 1.35
TOTAL 1 3.04

Nous pouvons indiquer que, selon la matrice EFE, le restaurant MOMMA

CHERRY 'S a de nombreuses opportunités de se développer dans sa localité car il
a une moyenne supérieure à la moyenne, ses opportunités étant plus grandes que
ses menaces.
UNIVERSITÉ CÉSAR VALLEJO
MATRIX EFI
EFFI MATRIX OF MOMMA CHERRY'S COMPANY

LES FACTEURS DE RÉUSSITE

POINTS FORTS POIDS NOTATION SCORE
1 Bon assaisonnement 0.14 4 0.56
2 Endroit confortable et 0.11 4 0.44
accueillant
3 Des locaux spacieux 0.09 3 0.27
4 Professionnel de la cuisine 0.08 3 0.24
5 Qualité des soins 0.13 4 0.52
SOUS-TOTAL DES POINTS FORTS 2.03
FAIBLESSES POIDS NOTATION SCORE
1 Ne pas avoir de MOF 0.12 4 0.48
2 Manque d'engagement 0.08 3 0.24
3 Mauvaise gestion des 0.09 4 0.36
intrants
4 Prix élevés des plats 0.07 2 0.14
5 Manque de marketing 0.09 3 0.27
AU TITRE DES FAIBLESSES TOTALES 1.49
TOTAL 1 3.52

Nous pouvons indiquer que, selon la matrice EFI, le restaurant MOMMA CHERRY 'S
a de nombreuses opportunités de se développer dans sa localité car il a une moyenne
supérieure à la moyenne parce que ses opportunités sont plus grandes que ses menaces.
UNIVERSITÉ CÉSAR VALLEJO
4- Il doit analyser la proposition faite par le chef Gordon Ramsay et valider son exécution
sur la base de l'analyse effectuée par son équipe.

Dans un premier temps, le chef Gordon Ramsay n'a pas pu expliquer pourquoi le restaurant
Momma Cherri's, malgré son assaisonnement agréable et appétissant et son emplacement dans
une zone touristique, n'était pas aussi connu et préféré des clients. Il a donc décidé d'étudier le
problème, de voir la réalité du cas, d'enquêter et de découvrir de bonnes solutions pour faire
de l'entreprise un succès, atteindre plus de consommateurs et les fidéliser.
"Ces mots ont marqué le début de l'analyse du cas, les faiblesses éventuelles ont été évaluées
et de nouvelles stratégies ont été créées pour parvenir au changement.

La première étape a été l'organisation, c'est-à-dire savoir comment gérer l'entreprise et veiller
à ce que les employés s'acquittent efficacement de leurs tâches. Commencez à prendre les
rênes de l'entreprise et élaborez les bonnes stratégies pour atteindre votre objectif. Avoir une
vision stratégique, déléguer et motiver sont des caractéristiques qu'il faut toujours garder à
l'esprit pour diriger de manière appropriée et gagner le respect des subordonnés.

Commencer à restructurer le menu : le menu du restaurant doit être varié, mais pas trop long,
et avoir une identité propre qui le différencie des autres restaurants. Le client demande que si
quelque chose ne figure pas sur le menu, cela soit communiqué et non dit, une fois que les
plats ont été commandés.

Attirer de nouveaux clients : L'idée de sortir dans la rue pour faire connaître le produit a été
très bénéfique, car elle a permis au restaurant d'être connu et reconnu pour son
assaisonnement et la qualité de son service, ce qui a attiré de nouveaux clients et en a fait des
clients fidèles qui achèteront à plusieurs reprises les produits proposés par l'entreprise.

Les changements au début ont été difficiles, mais tous les membres de l'équipe ont eu la
volonté, la capacité de s'adapter, de relever ces défis, d'aller de l'avant et d'atteindre les
objectifs. Ce travail s'est traduit par des actes. Le restaurant était situé dans une meilleure
zone, avec une infrastructure améliorée de 5 étages et a réussi à être reconnu comme l'une des
grandes entreprises les plus prospères. Sa réputation est bien connue grâce à l'innovation
technologique et aux stratégies de marketing qu'elle a utilisées, ce qui la rend plus connue
dans les différents médias et réseaux sociaux.

L'important est de savoir gérer correctement une équipe et d'utiliser des stratégies pour réussir.
UNIVERSITÉ CÉSAR VALLEJO
III. CONCLUSIONS ET RECOMMANDATIONS

CONCLUSIONS

Les conclusions suivantes peuvent être tirées de l'étude de cas :

4- La protagoniste n'a pas du tout exploré les médias sociaux, ce qui fait que son entreprise est
moins connue, d'où le faible taux de participation que l'on peut voir dans la vidéo.

5- La qualité du service est faible, comme mentionné, les employés sont en retard et ne sont
pas sérieux dans l'exercice de leurs fonctions. Le fait de ne pas porter d'uniforme diminue
le sérieux de l'entreprise, car le personnel s'habille de manière décontractée.

4- La mauvaise gestion de ses finances affecte en partie directement l'entreprise, car les prix
sont normalisés en fonction des besoins de l'entrepreneuse pour couvrir ses dettes, mais pas
en fonction des coûts abordables pour le consommateur. Il en résulte une faible rentabilité
et l'idée d'une fermeture imminente.

5- Bien qu'il soit situé dans une zone touristique, l'apparence du restaurant n'est pas
suffisamment frappante et n'exploite pas ce facteur très important, et aucune modification
n'a été apportée à la structure du bâtiment, ce qui le rend moins attrayant pour les convives.

6- Après avoir pris les mesures nécessaires avec le soutien du chef Gordon Ramsay,
l'entreprise a pu améliorer son niveau de vie de telle sorte que l'établissement est devenu
plus grand. Aujourd'hui, l'entreprise répond aux normes nécessaires en matière de
manipulation des aliments et le personnel assume fermement ses responsabilités au sein des
locaux ; on peut se rendre compte des progrès considérables qu'elle a réalisés et elle reste
une entreprise rentable et prospère.
UNIVERSITÉ CÉSAR VALLEJO

RECOMMANDATIONS

En explorant le monde des médias sociaux, la publicité en ligne est un domaine

dans lequel toutes les entreprises doivent investir si elles veulent apparaître sur la
carte de leurs clients potentiels.
Les employés doivent être disciplinés et engagés dans leurs activités. La
première règle pour la réussite d'une entreprise est l'équipe.
Connaître les besoins des clients est le point de départ d'une entreprise prospère.
Connaître leurs goûts, leur comportement, leurs besoins, leurs opinions, nous
permettra d'établir leur profil par rapport à l'entreprise.
Récompensez la fidélité de vos clients en leur offrant un repas gratuit pour un
certain nombre de déjeuners ou de dîners, ainsi que des offres, des réductions
et/ou des tirages au sort parmi vos clients, ce qui augmentera les ventes et
motivera les clients à revenir.
Le prix des plats doit attirer les clients, il est donc important d'être conscient de
ce que vous facturez, personne n'aura de problème à payer un prix élevé pour un
plat qui en vaut la peine.
Lorsque vous vous améliorez, votre restaurant s'améliore : plus vous connaissez
votre activité, plus vous étudiez la concurrence, plus vous apportez de valeur au
marché.
Faire preuve d'innovation dans les stratégies de marketing. Il ne faut pas
s'attendre à ce que les techniques de marketing traditionnelles fassent prospérer
votre restaurant. Pour développer votre restaurant, vous devez vous efforcer de
trouver des stratégies de marketing innovantes qui attireront davantage de clients
dans votre établissement.
UNIVERSITÉ CÉSAR VALLEJO
IV. BIBLIOGRAPHIE

https://www.dailymotion.com/video/x41kfip

https://www.clubensayos.com/Negocios/Empresa-Momma-Cherris/5284725.html

http://marketinginzone.blogspot.com/2017/08/caso-momma-cherris.html