FICHE TECHNIQUE

TEMPURA
Matière première|progression

Ingrédients U QU Dans une poêle chaude, verser le sucre

et le laisser fondre. A couleur caramel,
ajouter la purée de tomates fraîches.
Cuire pendant 1/2h, puis mixer au
blender avec le beurre salé.Réserver
Gambas 18 ensuite au réfrigérateur
surgelée
Faire chauffer l’huile à 180°C
Farine à Décortiquer les gambas en conservant
g 200
Tempura la queue et le dernier médaillon. Retirer
ensuite le boyau à l’aide d’un petit
cl 10
Eau Gazeuse couteau.
pincées 4 Dans un bol, verser la farine et 1 pincée
Sel fin de sel, puis fouetter tout en ajoutant
l’eau au fur et à mesure jusqu’à
Purée de obtention d’une pâte onctueuse.
tomate fraîche g 250
Enrober les gambas de pâte, pûis les
plonger dans le bain d’huile pendant
Sucre en g 100 2min pour leur faire prendre une jolie
poudre couleur dorée.Les égoutter ensuite sur
un papier absorbant puis les saler
Beurre Salé g 25 Déguster Aussitôt et servir la sauce à
part
Huile de Friture L 1

Coup

Personnes