Les techniques de mûrissement (le déverdissage

des agrumes)
1/Définition

Le déverdissage est la technique qui permet

d’accélérer le

processus de changement de couleur du fruit quand

celui-ci a atteint le degré de maturité interne et la

teneur

en jus approprié pour la commercialisation

 
2/Principaux facteurs influençant le
déverdissage des agrumes.
 Maturité des fruits :
 
*récolter les fruits ayant atteint l’indice de maturité
adéquat( supérieur ou égale à7ou7.5 pour les
clémentines)
 
*récolter les fruits qui ont entamés le changement de
couleur de vert bouteille à vert pale sur au moins le
1/3
de la surface
 
 Certaines considérations pour la cueillette :
 
*éviter la récolte pendant les périodes de pluies, de rosée intense et les
périodes
chaudes (chergui)

*les altérations de l’aspect externe sont dues en grande partie :

- la mauvaise qualité ou à la non –maitrise de l’utilisation des cueille –fruits

-la pression exercée par les doigts et les ongles des cueilleurs

-la présence des fruits à pédoncule long

- ramassage des fruits chutés au sol

-Une attente prolongée au champ des fruits récoltés

- caisse de ramassage en contact direct avec le sol

 
 
 Conditions critiques de la chambre de déverdissage
 le temps de remplissage de la chambre :moins de 48 heures

 éviter le mélange, dans la même chambre des fruits de coloration

très hétérogènes ou de fruits issus de parcelles et de portes -greffes
différents

 l’application des prétraitements :

Guazatine à une concentration de 1000 ppm associée à un
fongicide Imazalil ou TBZ par drencher dés la réception des fruits à
la station
 
 après traitement les fruits doivent être ressuyés

 
 la concentration de l’éthylène :
*2 à3 ppm pour les clémentines
*5 ppm pour les oranges .
 
 les températures recommandées dans les chambres
de deverdissage:
*18 à 21°c pour les petits fruits
*21 et24°c pour le groupe des oranges .

 les températures plus élevées :

*réduisent l’action de l’éthylène
*altèrent la synthèse des caroténoïdes
*entrainent une coloration jaunâtre chez le fruit
 
3/Quelques anomalies liées au déverdissage
  l’oléocellose causé par
• la pression exercée sur le fruit par les doigts
• la pression des autres fruits
• la manipulation sans précaution lors du versement des fruits
dans les caisses de ramassage, le chargement et le
déchargement
• la cueillette en jours humides ou forte rosée
 
 perte de calice due à :
• un mauvais trempage des fruits dans les seaux de cueillette
contenant l’auxine (2-4D ou le 3, 5,6 TPA), ou non respect de
la dose
• un séjour prolongé dans la chambre de déverdissage
• une ventilation insuffisante
 
 ramollissement et perte de la fermeté à cause de
• une humidité relative faible à l’intérieur de la chambre
• une température élevée
• une exposition prolongée dans une atmosphère riche en
éthylène
 Coloration jaunâtre des fruits causée par
• des fruits immatures à couleur vert foncé
• fruits à peau fine
• fruits issus de l’intérieur de la frondaison
• température de déverdissage élevée
 
 Pourriture à penicillium sp sur des fruits blessés et
Geotrichum candidum a cause des mesures d’hygiènes
prise, de la désinfection du matériel et des lieux de
déverdissage