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ISSN : 09745823 Vol. 6 n° 3 octobredécembre 2021
Journal international de génie mécanique
Conception et construction d'un trancheur de manioc
Machine à usage domestique
Faculté d'ingénierie et
de technologie Virat Wangkuanklang, Université de technologie Rajamangala Isan, Thaïlande.
Faculté d'ingénierie et de
technologie Weerakul Meeklangsaen, Université de technologie Rajamangala Isan, Thaïlande.
Faculté d'ingénierie et
de technologie Jantana Suntudprom, Université de technologie Rajamangala Isan, Thaïlande.
Faculté de technologie
agricole Purin Akkarakultron, Université de technologie Rajamangala Thanyaburi, Thaïlande.
Faculté de technologie
alimentaire et agricole Khongdet Phasinam, Université Pibulsongkram Rajabhat, Thaïlande.
phasinam@psru.ac.th
Dowroong Watcharinrat*
Division de l'administration de l'éducation, Département de l'éducation, Faculté d'éducation, Université de Kasetsart, Thaïlande.
* Courriel de l'auteur correspondant : dowroong.w@ku.th
Abstrait la valeur à l'exportation de certains produits, en particulier les racines de
manioc fraîches et transformées, telles que les tranches de manioc, les
La présente recherche visait à concevoir et à construire une granulés de manioc et l'amidon de manioc brut et modifié, est en hausse [1].
trancheuse domestique avec laquelle les petits agriculteurs pourraient Ceci est le résultat de la demande continue de produits à base de manioc en
couper les racines de manioc en morceaux fins pour les utiliser provenance de Thaïlande du principal marché cible, composé en grande partie
comme mélange d'aliments pour animaux. L'efficacité de la machine de partenaires commerciaux dans les pays asiatiques [1], attribuable à leurs
a été évaluée en coupant des racines de manioc d'une taille de 2 à avantages non seulement en tant qu'ingrédient d'alimentation animale, mais
9 cm à trois vitesses de rotation : 50, 60 et 70 tr/min. Il a été constaté également en tant que matière première dans les processus industriels. .
que la vitesse de rotation de 60 tr/min conduisait à 85,68 % de Par conséquent, les produits à base de manioc constituent la
tranches entières et 13,89 % de tranches brisées. De plus, les sixième exportation agricole la plus importante du pays avec une
mesures moyennes des tranches entières étaient de 49 mm de valeur totale en 2020 atteignant 82 312 millions de THB et un prix de
largeur, 87 mm de longueur et 3,7 mm d'épaisseur. Enfin, la capacité gros en 2021 égalant 7,53 THB par kg [1], [2]. Rien qu'en juillet 2021,
de la machine atteint 198 kg/h avec une efficacité de tranchage de les exportations de tranches de manioc ont atteint 0,497 MT ou 3
87,6 %. 815 millions de THB, soit une augmentation de 21,22 % par rapport
au chiffre correspondant en juin de la même année [2].
Termes de l'index Chips de manioc, Tranches de manioc, Usage
domestique, Trancheuse, Petits exploitants agricoles Étant donné que les tranches et les granulés de manioc sont
les formes les plus courantes d'ingrédients d'alimentation animale et
INTRODUCTION
en réponse à la demande accrue de produits à base de manioc
thaïlandais, des tentatives ont été faites pour créer une machine à
Bien que le volume total des exportations agricoles de la Thaïlande
trancher pour aider les agriculteurs. Par exemple, une étude a été
en 2020 ait diminué de 2,21 % par rapport à celui de 2019, le
menée pour évaluer l'efficacité d'une petite trancheuse à couper le manioc
Droits d'auteur @Kalahari Journals Vol. 6 n ° 3 (octobredécembre 2021)
536
Wangkuanklang, V., Meeklangsaen, W., Suntudprom, J., Akkarakultron, P., Phasinam, K. et Watcharinrat, D.
racines à mélanger avec des aliments pour bétail [3]. L'équipement
expérimental était composé d'une unité de prénettoyage, d'une
trancheuse à lame alternative et d'un nettoyeur abrasif [3]. Les résultats MATÉRIAUX ET MÉTHODOLOGIE
ont indiqué une peau non enlevée de 19,2 % et une efficacité de
I. Conception et construction d'une machine à trancher le manioc
hachage de 85,35 % [4].
Une autre recherche a porté sur la conception, la construction et La machine à trancher le manioc avait les spécifications suivantes : 90
l'évaluation d'un petit trancheur de manioc léger, portable et durable cm de hauteur et 60 cm de largeur, comme le montre la figure 1a. Il
[4]. La trancheuse comprenait un moteur, un arbre d'essieu, un était équipé d'une unité de transmission de puissance, d'un jeu de
gradateur pour réguler le régime de l'arbre d'entraînement de la lame poulies reliées à un moteur électrique de 220 V de 2 chevaux permettant
et une unité de tranchage, composée en outre d'une trancheuse en le fonctionnement continu des pales et d'un réducteur réglé sur un
acier inoxydable, en fonte ou en acier doux, d'un support de trancheuse rapport de 1:20, comme illustré à la figure 1b. Les lames pour
et d'un arbre de transmission. [4]. Selon les résultats, la vitesse de transporter les racines de manioc vers la trancheuse comprenaient une
rotation de 575 tr/min et le matériau de la trancheuse en acier plaque d'acier de 15 cm de largeur, 39 cm de longueur et 2 mm
inoxydable ont entraîné le pourcentage le plus élevé de tranches d'épaisseur avec un XXXX de 7 cm pour maintenir les racines de
entières, tandis que la vitesse rationnelle de 550 tr/min et la trancheuse manioc pendant le tranchage, comme illustré à la figure 1c.
La trancheuse se composait de quatre couteaux en acier inoxydable
en acier doux ont entraîné le pourcentage le plus élevé de tranches brisées [4].
Dans une autre étude, une trancheuse a été développée composée de 15 cm de longueur, 3,1 cm de largeur et 3 mm d'épaisseur, comme
d'une unité de prénettoyage abrasif et d'une lame rotative pour trancher illustré à la figure 1d. Les différents composants ont été construits
et couper simultanément les racines de manioc en morceaux [5]. Il a individuellement avant d'être assemblés dans la trancheuse de manioc
été constaté que la vitesse de rotation de 50 tr/min pouvait donner des finale.
tranches propres ne contenant aucun résidu de terre ou de sable avec
II. Fonctionnement de la trancheuse de manioc
un pourcentage de produits impurs de seulement 14,44 % [5].
De plus, la capacité de la trancheuse a été enregistrée à 1 457,4 kg/h Après avoir reçu du courant électrique via l'onduleur, le moteur a
avec une efficacité de tranchage atteignant 85,2 % et des pourcentages transmis de la puissance au réducteur de vitesse. Une fois le rapport
de tranches entières et brisées de 85,2 % et 11,23 %, respectivement prédéterminé atteint, le réducteur de vitesse a activé le jeu de poulies,
[5]. qui a ensuite fait tourner les lames reliées aux arbres d'entraînement
Des résultats similaires ont été rapportés dans une étude sur la pour balayer les racines de manioc dans l'unité de tranchage. Le
conception et la construction d'une machine à trancher le manioc à fonctionnement de la trancheuse de manioc est illustré à la figure 2.
commande électrique qui pourrait atteindre la capacité minimale de 10
kg/min et l'uniformité dans le tranchage des racines de manioc de 253
mm de longueur et 60 mm de diamètre en moyenne [6]. Les résultats
ont révélé qu'à la vitesse de rotation de 154 tr/min, la trancheuse
développée pouvait produire 5,3 kg de tranches de 10 mm de longueur
et de 60 mm de diamètre en 1 min avec un rendement de la machine
atteignant 95,6 % [6].
Enfin, le prototype d'une machine à trancher les racines de manioc
motorisée a été développé [7]. L'efficacité de la trancheuse à la vitesse
de rotation de 100 tr/min a été rapportée à 67,8–72,2 % avec un débit
compris entre 13,09 et 27,02 kg/h [7]. En comparaison, à la vitesse de
rotation de 50 tr/min, l'efficacité de la trancheuse a légèrement chuté à
60–75,2 % avec un rendement légèrement inférieur de 11,37–21,41 kg/
h [7].
Malgré l'effort continu pour développer une machine à trancher le
manioc, il est toujours essentiel de concevoir et de construire une
trancheuse à manioc qui soit à la fois économique et adaptée à un
usage domestique pour répondre aux différentes circonstances en
termes de ressources financières, de savoirfaire, de culture et de
production. exigences. Par conséquent, l'objectif de cette étude était
de concevoir, construire et évaluer une trancheuse de manioc à usage
domestique afin de garantir que le résultat apporterait un maximum
d'avantages aux agriculteurs, en particulier aux petits exploitants.
FIGURE 1
537
MACHINE À TRANCHER LE MANIOC ; A. CONFIGURATION DE LA MACHINE À TRANCHER LE T = le nombre d'heures de fonctionnement de la machine, (h)
MANIOC ; B. UNITÉ DE TRANSMISSION DE PUISSANCE ; C. JEU DE LAME ; D. ENSEMBLE TRANCHEUR
RÉSULTATS
I. Relation entre les vitesses de rotation et le pourcentage de
tranches entières
Une comparaison des racines de manioc de petite, moyenne et grande
taille tranchées à des vitesses de rotation de 50, 60 et 70 tr/min a indiqué
que le pourcentage de tranches de manioc entier augmentait avec les
vitesses de rotation avant de tomber. Pour illustrer, le pourcentage le plus
élevé de tranches entières de manioc a été enregistré pour les racines de
grande taille à 85,68 % avec la vitesse de rotation de 60 tr/min mais a
diminué lorsque la vitesse de rotation a atteint 70 tr/min. De plus, le
FIGURE 2
pourcentage le plus faible de tranches entières de manioc a été trouvé
FONCTIONNEMENT DE LA MACHINE À TRANCHER LE MANIOC pour les racines de petite taille à 74,08 % avec une vitesse de rotation de
70 tr/min. Les résultats sont présentés dans le tableau I.
III. Test et évaluation de la trancheuse de manioc
Les racines de manioc étudiées comprenaient un mélange de petites
II. Relation entre les vitesses de rotation et le pourcentage de
(2–4 cm), moyennes (5–6 cm) et grosses (7–9) de poids égal. La vitesse
tranches brisées
de rotation variait sur trois niveaux : 50, 60 et 70 tr/min. Chaque lot de
racines de manioc a été coupé à chaque vitesse de rotation avant d'être D'après une comparaison des racines de manioc de petite, moyenne et
passé à travers un tamis avec des filets de 1,2X1,2 cm pour séparer les grande taille tranchées à des vitesses de rotation de 50, 60 et 70 tr/min, le
tranches entières des cassées. Enfin, les pourcentages des deux types pourcentage de tranches de manioc cassées a chuté en raison de
de tranches ont été déterminés en utilisant (1) et (2) cidessous. l'augmentation des vitesses de rotation avant d'augmenter.
Par exemple, le pourcentage le plus faible de tranches de manioc cassées
a été obtenu pour les racines de grande taille avec la vitesse de rotation
de 60 tr/min mais a augmenté avec la vitesse de rotation de 70 tr/min. De
Tranches entières (%) = Wf / Wa x 100 (1) même, le pourcentage le plus élevé de tranches de manioc cassées était
associé aux racines de petite taille à 23,25 % lorsque la vitesse de rotation
Tranches cassées (%) = Wb / Wa x 100 (2) est passée à 70 tr/min. Les résultats sont illustrés dans le tableau I.
Où Wf = le poids des tranches entières de manioc
III. Relation entre les vitesses de rotation et la capacité de la
Wb = le poids des tranches de manioc cassées
trancheuse de manioc
Wa = le poids total des racines de manioc
En termes de relation entre les vitesses de rotation et la capacité de la
Pour déterminer l'efficacité de la machine à trancher le manioc, le trancheuse de manioc, une tendance similaire a été observée. Autrement
poids des tranches de manioc entières obtenues à partir de l'opération de dit, pour les racines de manioc de toutes tailles, une augmentation des
la machine a été divisé par celui dérivé de l'opération humaine selon (3). vitesses de rotation a contribué à une plus grande capacité, mais le
rendement a commencé à baisser après le seuil de 60 tr/min. De plus, la
capacité la plus élevée a été atteinte pour les racines de grande taille à
Eff = Wf (machine) / Wf (humain) x 100 (3) 116,69 kg/h avec la vitesse de rotation de 60 tr/min. Les résultats sont
présentés dans le tableau I.
Où Eff = Efficacité de la trancheuse de manioc
IV. Performances réelles de la trancheuse de manioc
Wf (machine) = le poids des tranches de manioc entières obtenues
à partir du fonctionnement de la machine Pour évaluer les performances réelles de la machine à trancher le manioc,
Wf (humain) = le poids des tranches entières de manioc provenant des racines de manioc de tailles variées allant de 2 cm à 9 cm ont été
de l'exploitation humaine continuellement introduites dans la machine à trancher. Il a été constaté
que le temps nécessaire pour terminer le tranchage de 10 kg de racines
Pour déterminer la capacité de la machine à trancher le manioc, le de manioc était de 3,02 min, ce qui équivaut à 198 kg/h. De plus, pour
poids des tranches entières de manioc a été divisé par le nombre d'heures déterminer la qualité de la production, des tranches de manioc entières
de fonctionnement de la machine selon (4). ont été sélectionnées au hasard et leurs mesures ont été prises et
moyennées. Selon les résultats, ils mesuraient 49 mm de largeur, 87 mm
Capacité de la machine = Wchipping / T x 100 (4) de longueur et 3,7 mm d'épaisseur.
Enfin, 2 kg de racines de manioc ont été testés pour évaluer l'efficacité de
Où Wchipping = le poids total des tranches de manioc obtenues à partir tranchage de la machine. Le bilan est satisfaisant puisque le taux
du fonctionnement de la machine, (kg) d'efficacité atteint 87,6 %.
538
Wangkuanklang, V., Meeklangsaen, W., Suntudprom, J., Akkarakultron, P., Phasinam, K. et Watcharinrat, D.
Fait intéressant, la capacité et l'efficacité de tranchage de leur machine
TABLEAU I
étaient de 209 kg/h et 86,7 %, respectivement [9], tandis que la nôtre a
RELATIONS ENTRE LA TAILLE DES RACINES DE MANIOC, LES VITESSES DE ROTATION, LA
conduit à des tranches de manioc plus fines de 63 à 81,5 % et à un taux
POURCENTAGES DE TRANCHES DE MANIOC ENTIERES ET BRISEES, ET
CAPACITÉ DE LA MACHINE À TRANCHER LE MANIOC de capacité supérieur de 0,9 %.
Taille de Rotatif Ensemble Tranches Capacité de la Dans une autre étude, une machine à éplucher et à trancher le
Manioc Vitesse Manioc de manioc machine à trancher manioc à commande électrique a été inventée dans le cadre du
Racines (tr/min) Tranches brisées le manioc
système pour sécher, granuler et stocker les produits à base de manioc [10].
(cm) (%) (%) (kg/h)
50 78,86 19,90 81,04 Leur machine s'est avérée capable d'éplucher et de trancher 7 kg de
Petit 60 80,66 18,24 89,36 racines de manioc en 1 min avec une efficacité d'épluchage de 66,2
(2–4) 70 74,08 23,25 86,73 % et de tranchage de 84 % et une perte de chair de seulement 8,52
50 80,73 17,87 94,33
Moyen (5– %, démontrant son grand potentiel pour économiser le travail humain. ,
60 85,34 14,35 111,58
6) 70 80,46 19,04 109,25 temps et temps [10]. La capacité et l'efficacité de leur machine
50 82,01 17,25 108,87 inférieures à la nôtre peuvent être dues à sa configuration à double
Grand 60 85,68 13,89 116,69 fonction qui a entravé ses performances dans ces aspects.
(7–9) 70 85,37 15,78 112,12
Une dernière expérience a impliqué le développement d'une
DÉBATS
trancheuse de manioc à pédale et à main [11]. Il a été rapporté que la
machine était capable de couper les racines de manioc en tranches
Les résultats ont montré que la vitesse de rotation de 60 tr/min
de 3 mm d'épaisseur avec un taux d'efficacité de 97 % et une capacité
atteignait le pourcentage le plus élevé de tranches de manioc entier
de 86,88 kg/h, dépassant la nôtre en termes d'efficacité mais prenant
(80,66–85,68 %), suivie de la vitesse de rotation de 50 tr/min (78,86–
du retard en termes de capacité tout en réalisant des performances
82,01 %) et de 70 tr/min (74,08–85,37 %). Le pourcentage inférieur à
comparables dans termes d'épaisseur de tranche.
la vitesse de rotation plus lente peut avoir résulté de la force de
cisaillement insuffisante dans le processus, tandis que le pourcentage CONCLUSION
plus faible à la vitesse de rotation plus rapide peut avoir été causé
par la friction accrue entre les tranches de manioc. De plus, à la Cette étude a été menée dans le but de concevoir et de construire
vitesse de rotation de 60 tr/min, la capacité de la trancheuse de une trancheuse de manioc et d'évaluer la machine en termes de
manioc était la plus élevée pour les racines de grande taille à 116,69 pourcentages de tranches de manioc entières et brisées, de capacité
kg/h. Enfin, l'efficacité de tranchage de la machine équivalait à 87,6 %, et d'efficacité de tranchage. Il a été constaté qu'avec les racines de
la capacité atteignant l'équivalent de 198 kg/h et les mesures manioc de grande taille et à la vitesse de rotation de 60 tr/min, le
moyennes des tranches de manioc équivalant à 49 mm de largeur, pourcentage de tranches de manioc entier était le plus élevé à 85,68
87 mm de longueur et 3,7 mm d'épaisseur lors d'un test de % et la capacité de la trancheuse était la plus élevée à 116,69 kg/h.
performance. effectuée sur 10 kg de racines de manioc de tailles De plus, lorsqu'elle a été testée avec 10 kg de racines de manioc de
variées. tailles variées, la trancheuse a présenté une capacité satisfaisante de
198 kg/h avec une sortie de tranches de manioc ayant des mesures
Les résultats actuels fournissent des preuves corroborantes à de 49 mm de largeur, 87 mm de longueur et 3,7 mm d'épaisseur. en
ceux rapportés dans la littérature. Par exemple, une étude a développé moyenne. Les résultats suggèrent des relations significatives entre la
et évalué l'efficacité d'une machine à trancher le manioc en faisant taille des racines de manioc, les vitesses de rotation, les pourcentages
varier l'épaisseur du couteau sur trois niveaux : 2, 4 et 6 mm, et les de tranches de manioc entières et brisées et la capacité d'une
vitesses de rotation sur cinq niveaux : 300, 350, 400, 450 et 500. tr/ trancheuse.
min [8]. La capacité la plus élevée de 18,5 kg/h et une efficacité de
tranchage de 98 % ont été atteintes avec une épaisseur de couteau
RECOMMANDATIONS
de 2 mm et une vitesse de rotation de 350 tr/min [8]. En d'autres
termes, leur slicer s'en sort moins bien que celui présenté dans cette
• D'autres études devraient être menées sur la conception et la
recherche en termes de capacité mais surpasse le nôtre en termes construction d'une lame qui balayera plus efficacement les
d'efficacité de tranchage.
racines de manioc dans l'unité de tranchage.
Une autre recherche a construit une trancheuse de manioc à
commande électrique et a testé la machine en faisant varier la vitesse
• La trancheuse d'une machine à trancher le manioc doit être
de rotation dans une plage étroite de 300 à 400 tr/min [9].
agrandie pour améliorer sa surface de contact sur les
Conformément aux attentes, leurs résultats ont révélé une relation
racines de manioc et ainsi augmenter le pourcentage de
directe entre les vitesses de rotation et le pourcentage de tranches
tranches entières, réduire le pourcentage de tranches
entières de manioc [9]. En outre, il a été constaté que le fonctionnement
cassées et améliorer l'efficacité du tranchage car les
de la machine donnait un meilleur rendement que le fonctionnement résultats actuels indiquent des liens étroits entre ces variables
manuel, les tranches de manioc n'ayant que 10 mm d'épaisseur, soit
seulement 50 % de la mesure de celles coupées par les humains [9].
539
[6] Aji, IS, James, E., Ejovwoke, A. et Mshelia, DA,
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d'ingénierie et d'architecture, Rajamangala University of Engineering, Technology and Environment, 12, 2016, 40–
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Thèse,
Université de Makerere, Ouganda,
génie agricole, Chiang Mai, Thaïlande, 2012, 148–155. 2019.
540

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