Ingrédients

Recette: Frites
Pour préparer les frites :
4 grosses pommes de terre jaunes
2 tasses d'huile végétale
Sel au goût

Pour préparer les sauces à tremper:

1 1/2 tasse de mayonnaise
2 à soupe de pâte de rocoto moulu
1cuillère à café de feuilles de huacatay
finement hachées (menthe noire)
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe de pâte d'ají
amarillo
Instructions
1- Pour préparer les frites : Épluchez les pommes de terre et
coupez-les en fines lanières. Essayez de les faire tous sortir même.
Mettez toutes les pommes de terre coupées dans un récipient et
couvrez d'eau. Répétez plusieurs fois, puis séchez avec du papier
absorbant.
2- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Lorsqu'elle est chaude, ajouter une portion de pommes de terre et
cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les frites soient
dorées. Retirez-les de l'huile et mettez-les sur une assiette recouverte
de plusieurs couches de serviettes pour permettre à l'huile de s'écouler.
Assaisonnez les frites avec du sel et répétez jusqu'à ce qu'elles soient
toutes frites.
3- Pour préparer les sauces : Dans un récipient, mélanger 1 tasse
de mayonnaise avec la pâte de rocoto, les feuilles de huacatay, saler
et poivrer au goût.
4- Dans un autre récipient, mélanger la 1/2 tasse de mayonnaise
avec la pâte de piment jaune. Assaisonner selon l'envie.
5- Servir les frites avec ces deux sauces.