Devoir ISO 22000 en groupe

Réalisé par :

DOMINIQUE PANDOUPY

AISSATOU SARR

GENEREUSE AVADEME

SAMBA DIABY

OUMAR SOW

MAMA DIARRA SECK

MAME DIACK SAMAKE

1- Etablir la cartographie des processus

Exigences des PIP

Satisfaction des PIP

Processus de Management

Direction Générale Service QHSE Stratégie

Processus Opérationnels
Réception Fabrication Stockage

Processus supports
Achat Logistique RH Technique

Figure N°1 : Cartographie des processus du SMSDA à la SONACOS

 2- Dresser le diagramme de flux

Pesage du camion sur la bascule

Réception des arachides récoltées fraichement

Vérification des conformités
et Analyse d’échantillon
Asperger les arachides avec les produits
phytosanitaires

Acheminer au niveau de la station de nettoyage 1

Envoyer au niveau des silos pour enlever le sable

Stockage arachide

Nettoyage 2
Analyse d’échantillon

Pesage des arachides sur la bascule

Décorticage des arachides

Chauffage des graines entre 95°c et 110°c

Analyse d’échantillon
Recueillir Huile
Presser les graines Filtrer de la presse

Ecailles contenant 18% d’huile

Extraction de l’huile des écailles Recueillir Huile

Filtrer
de l’extraction

Stockage d’huile

Figure N°2 : Diagramme de flux de la transformation de l’arachide en huile

 3- Effectuer l’analyse des dangers

ETAPES DANGERS CAUSES EVALUATION ACTIONS

F G C
Deuxième étape: Réception Biologique : Présence de Les cultivateurs ne laissent pas 4 2 8 Contrôle visuel des arachides
des arachides moisissure les graines sécher Analyse d’un échantillon au laboratoire
correctement avant emballage
Physique : Contamination de Absence de nettoyage des 3 2 6 Vérifier l’état du véhicule à la livraison :
l’arachide par le véhicule véhicules entre les livraisons propreté extérieure et intérieure ;
fissures ; échappement
Biologique : Présence de Caryedon serratus 4 2 8 Vérifier à l’œil nu
Aflatoxine Faire l’analyse de laboratoire
Troisième étape: Asperger Chimique : Surdosage des Manque d’appareil de dosage 3 2 6 Fournir un appareil de dosage calibré
les arachides avec les produits des produits en fonction de la
produits phytosanitaires Chimique : Sous dosage des quantité d’arachide
produits Appareil de dosage non calibré
Chimique : Utilisation de Date d’expiration non 2 2 4 Vérification des dates d’expiration avant
produits expirés marquée ou non vérifiée utilisation. Si reste à conserver étiqueter
avec la date limite secondaire
Quatrième et cinquième Physique : soufflage Appareils défaillants ou usés 4 1 4 Installer un système de signalisation de
étape: Acheminer au inefficace défaillance de l’appareil
niveau de la station de Faire une maintenance mensuelle
nettoyage 1 ; Envoyer au
niveau des silos pour
enlever le sable
Sixième étape: Stockage Biologique : Moisissure des Stockage dans un 2 2 4 Stocker les arachides dans un
des arachides arachides (stockage) environnement non aéré ou environnement sec, fermé avec l’air
humide conditionné
Huitième étape: Pesage des Physique : Bascule sale Manque de nettoyage de la 3 2 6 Nettoyer et désinfecter la bascule
arachides bascule en les pesages
Neuvième étape : Physique : Présence de La machine qui décortique 4 1 4 Respecter rigoureusement le mode de
Décorticage des arachides quelques coquilles dans les n’enlève pas à 100% les fonctionnement de l’appareil et chercher
graines à transformer en coquilles à l’améliorer continuellement.
huile

Dixième étape : Chauffage Physique : Appareil de Manque de maintenance 2 2 4 Respecter la fiche technique de l’appareil
des graines entre 95°C et chauffage défaillant Non respect de la fiche Faire la maintenance régulièrement
110°C technique
Physique : Température non Thermomètre de l’appareil 2 3 6 Installer un système d’alarme pour
conforme abimé température non conforme
Chimique : Résidu d’arachide Température au-delà de 110°c
brûlé cancérigène
Onzième et douzième Biologique : Appareil sale Manque de nettoyage 2 3 6 Nettoyer et désinfecter correctement
étape : Presser les graines Mauvaise méthode de avec les produits chimiques alimentaires
et recueillir l’huile de Biologique : Contenant de nettoyage
presse recueillement sale
Physique : Appareil défaillant Manque de maintenance 3 3 9 Faire une maintenance régulière

Gravité (G)

0=Nulle 1= Mineur 2=Majeur 3= Critique

1= Improbable = n’arrive jamais 0 1 2 3
2= Très faible = arrive une fois 0 2 4 6
Fréquence
chaque 2ans
(F)
3= Possible = une fois l’an au plus 0 3 6 9
4= Fréquent 0 4 8 12

Vert : Acceptable (Criticité Faible)

Jaune : Peu acceptable (Criticité moyen)

Rouge :Inacceptable(CriticitéElevé)
 4- Identifier les CCP et les PRPO

CCP

- Asperger les arachides avec les produits phytosanitaires

- Chauffage des graines entre 95°C et 110°C

PRPO

- L’hygiène du personnel
- Planning de nettoyage et de désinfection des équipements de toute la structure
- Les formations du personnel dans tous les domaines de la structure

5- Dresser le plan de maîtrise des dangers

CCP Valeur de référence Mesure de maîtrise Documents

d’enregistrement
Asperger les Dosage des produits Utilisation d’un Registre de
arachides avec les phytosanitaires selon pulvérisateur calibré pulvérisation des
produits la quantité produits
phytosanitaires d’arachide
Chauffage des Respecter l’intervalle Installer un système Registre d’alerte de
graines entre 95°C et de température 95°C d’alarme en cas de l’alarme
110°C et 110°C non-conformité de
température