Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Sara GARFAOUI
Houria BOUMAHDY
Ouissal KHOULANE
Plan
• Historique
Pétrissage
Pétrissage Détente
Ressuyage
Conditionnement Ressuyage
Réception de la matière première
Date : Opérateur :
Observations :
ANALYSE DE METAUX LOURDS.
Date : Opérateur :
Observations :
Annexe 3:CONTROLE DE CUISSON
Date : ____________
Machine:
Date:
Heure de
contrôle
Observation
Commentaire:
Conclusion
L’HACCP n'est pas une norme au sens
propre du terme, c'est une méthode ou
une démarche qui permet de mettre en
place un système qui vise, la production
d’une denrée alimentaire sure, et ce par
la maîtrise des dangers qui sont
inacceptables et qui peuvent nuire à la
santé du consommateur.