Indice d’évolution IE : 00 Date de modification 22/02/2024

Programme de surveillance environnementale

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Date création : 28/02/2017 Page 1 sur 1

SOMMAIRE

1. Objet

2. Domaine d’application

3. Définitions

4. Documents de référence

5. Documents associés

6. Responsabilités

7. Revue et mise à jour

8. Mise en œuvre

9.
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1. Objet

Cette procédure a pour l’objet d’établir un programme de surveillance environnementale

au niveau de la CLNChamp d’application
2. Domaine d’application :

 Cette procédure s’applique :

- Aux non conformités touchant l’environnement de travail ( qualité d’air des zones et locaux
de différents département où les produits alimentaires ( MP, ingrédients, emballages …)
peuvent êtres existés, transformés et entreposés

3. Définitions :

Danger : agent biologique, chimique ou physique présent dans une denrée alimentaire pouvant
entrainer un effet néfaste sur la santé
Surveillance : détermination de l’état d’un système, d’un processus ou d’une activité
Vérification : confirmation, par des preuves tangibles, que les exigences spécifiées ont été satisfaites
Contamination : introduction ou présence d’un contaminant, y compris un danger lié à la sécurité des
denrées alimentaires, dans un produit ou un environnement de transformation
Correction : action visant à éliminer une non-conformité détectée
Action corrective : action visant à éliminer la cause d’une non-conformité et à éviter qu’elle ne
réapparaisse
Efficacité : niveau de réalisation des activités planifiées et d’obtention des résultats escomptés

4. Document de référence :

FSCC22000V6 : Food safety system certification

Guidance document : Environmental monitoring
ISO22000 :2018 : Système de Management de la sécurité des denrées alimentaires ;
exigences pour tout organisme appartenant à la chaine alimentaire.

5. Document associé :
PRC-MIC- 06 : Maitrise de la bio-contamination
DOC SMI 163 : Suivi environnemental
FOR SMI 08 : Analyse de tendance de la bio-contamination
6. Responsabilités
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 Responsable de management qualité : mise à jour de la procédure

 Responsable laboratoire : mise en œuvre de la procédure et réalisation de
suivi
7. Revue et mise à jour :

Dans le cadre de maintenir la continuité de l’efficacité et de la stabilité, le programme de surveillance

environnemental est révisé d’une façon systématique annuelle ou/et plus souvent si nécessaire, lorsque
les déclencheurs suivants se produisent :
* changements importants liés aux produits, aux processus ou à la législation
* lorsqu'aucun résultat de test positif n'a été obtenu pendant une période prolongée
* évolution de l’analyse de tendance des résultats microbiologiques hors spécifications, qui tant sur les
produits intermédiaires que finis, liée au suivi environnemental
* une détection répétée d'agents pathogènes lors d'une surveillance environnementale de routine
* lorsqu'il y a des alertes, des retrais et rappels relatifs aux produits fabriqués

8. Mise en œuvre
Selon le référentiel FSSC partie <suivi environnementale >, les étapes retenues pour la
démarche notre programme sont comme suit :
8.1. Equipe chargée de l’évaluation des risques environnementale au niveau CLN

L’évaluation des risques pour l’établissement d’un programme de surveillance

environnementale impose de faire appel à des intervenants pluridisciplinaires. En fonction du
champ d’application défini pour l’évaluation, nous avons décidé que cette équipe soit celle de
l’équipe HACCP. ( Annexe 1 )
8.2. Evaluation des risques
8.2.a Définir les dangers microbiologiques pertinents

La nature de micro-organisme doit être prise en compte, y compris sa capacité à survivre/croître dans
certaines conditions. Ceux-ci peuvent inclure des agents pathogènes, des organismes d'altération et des
organismes indicateurs. En effet, les dangers spécifiques qui peuvent être pertinents dans l’
environnement de production, y compris les dangers spécifiques liés au type de produit fabriqué,
doivent être pris en compte dans l’analyse. De ce fait, l'étude des dangers, comme l'exige la clause 8.5
de l’ISO22000 : 2018 , est une source d'information utile que nous optons pour savoir sur nos micro-
organismes préoccupants.
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L’introduction des dangers dans le milieu environnant des locaux de production peut arriver via ;
matières premières, eau, système de climatisation, les personnels et la contamination croisée provenant
des sources extérieures.
8.2.b Définir les aires et les zones à risques
Zone 1 :
Zone 2 :
Zone 3 :
Zone 4 :
Voir document ……………
8.2.c Définir les techniques de surveillance adéquats
Les techniques de surveillance adoptées par la CLN sont regroupés dans ce tableau qui suit :
Types d’échantillons Ecouvillons d’ATP, eau, plaque d’air
Outils d’échantillonnage Ecouvillon d’ATP, boite de pétrie, microflow
Zone de prélèvement Paillasse, toute surface en contact avec le
produit , main des personnels…

8.2.d Définir la fréquence de surveillance approprié pour l’échantillonnage

Selon les résultats préliminaires de l’étude de bio-contamination, la fréquence
d’échantillonnage est prise comme montrée dans le DOC-SMI-163
8.2.e Définir la méthode appropriée pour l’échantillonnage
La méthode d’échantillonnage est indiquée en détail dans la procédure DOC-MIC-06
8.2.f Définir les actions correctives
La limite d’action, les actions correctives et les responsabilités lors des résultats hors spécifications
sont définis comme suit :
Le traitement est conduit systématiquement selon le système de gestion des non-conformités PRC-
SMI-02
8.2.g Conduire une analyse de tendance
La réalisation d’une analyse des tendances des résultats obtenus dans le cadre du programme de
surveillance environnementale permet de mettre en œuvre des mesures nécessaires afin d’anticiper
d’avoir des résultats des tendances hors plage futures.

8.3 La surveillance et vérification de programme de suivi environnementale

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Une fois que le programme de surveillance est établi, il est important qu’il est soumis à une
vérification et un contrôle continu. Les éléments suivants parmi les éléments qui déclencheraient
l'examen du programme :
* changements importants liés aux produits, aux processus ou à la législation
* lorsqu'aucun résultat de test positif n'a été obtenu pendant une période prolongée
* évolution de l’analyse de tendance des résultats microbiologiques hors spécifications, qui
tant sur les produits intermédiaires que finis, liée au suivi environnemental
* une détection répétée d'agents pathogènes lors d'une surveillance environnementale de
routine
* lorsqu'il y a des alertes, des retrais et rappels relatifs aux produits fabriqués
Annexe 1 : Nomination Equipe = HACCP