Corrigé du TD N°1

Filière : LP en Industrie Agro-alimentaires (IAA)

Module M2 : Qualité, Sécurité, Environnement (QSE)
Année universitaire : 2022-2023

Questions de cours

1. Donner la différence entre « contrôle qualité », « assurance qualité » et « management de la

qualité ».
Correction :
❖ Le contrôle qualité implique des approches réactives destinées à identifier de
potentielles non-conformités par le biais d’inspections et de mécanismes de tests.
❖ L’assurance qualité est une méthode proactive basée sur des processus visant à
prévenir les problèmes de contrôle qualité des produits et services avant leur
développement et leur déploiement. C’est une mesure préventive a pour but
d’empêcher la fabrication de produits non conformes.
❖ Management de la qualité est une démarche mise en place par un organisme pour
améliorer sa qualité de production et d’organisation.
2. Donner la définition du système de management intégré (QSE) avec les référentiels
concernés par ce système.
Correction :
❖ Un système de management intégré QSE (Qualité, Santé-Sécurité, Environnement),
est un système qui assure de manière cohérente le pilotage et le management global
des trois éléments le constituant ; à savoir : Qualité, Santé et Sécurité du personnel,
et Environnement, au sein d’un même organisme.
- Systèmes de management de la qualité — Exigences (ISO 9001 v. 2015)
- Systèmes de management environnemental — Exigences et lignes directrices pour son
utilisation (ISO 14001 v.2015)
- Systèmes de management de la santé et de la sécurité au travail — Exigences et lignes
directrices pour leur utilisation (ISO 45001 v. 2018).

3. Citer les avantages d’un système de management intégré (QSE).

Correction :
- Economie de coûts de fonctionnement,

TD 1 : Management de la qualité, Pr. Abdelaziz Ed-Dra, EST-BM

- Cohérence des actions engagées,
- Facilité de compréhension et d’appropriation,
- Synergie des trois systèmes

4. Citer les principes de management de la qualité.

Correction :
✓ Orientation Client
✓ Leadership
✓ Implication du personnel
✓ Approche processus
✓ Amélioration continue
✓ Prise de décision fondée sur des preuves
✓ Management des relations avec les parties intéressées

5. Donner les domaines de base de sensibilisation du personnel conformément à la norme ISO

9001 v. 2015.
Correction :
- Politique qualité,
- Implications de non-conformité avec les exigences du SMQ,
- Leur contribution à l'efficacité du SMQ,
- Objectifs qualité pertinents
Sujet 1

Un organisme de fabrication des produits alimentaires est certifié selon les exigences de la
norme ISO 9001 v. 2015. Parmi les processus identifiés, on trouve :
- Processus de management administratif
- Processus de management des risques
- Processus de communication
- Processus de marketing
- Processus de finance
- Processus de préparation
- Processus de broyage
- Processus de conditionnement
- Processus des ressources humaines
- Processus de nettoyage et désinfection

TD 1 : Management de la qualité, Pr. Abdelaziz Ed-Dra, EST-BM

 - Processus de maintenance
- Processus de laboratoire et métrologie
- Processus d’achat de la matière première
1. Donner la définition d’un processus.
Correction :
Processus est l’ensemble d'activités corrélées ou en interaction qui utilise des éléments
d'entrée pour produire un résultat escompté (ISO 9000 v. 2015).

Représentation schématique d’un processus

2. Présenter le logigramme du processus de management des risques.
Correction :

Collecte des données

Identification des risques

Analyse des risques

Classification des risques

Etablir un plan d’action

Plan
d’action Non
efficace

Oui

Enregistrement

TD 1 : Management de la qualité, Pr. Abdelaziz Ed-Dra, EST-BM

3. Classer ces processus par type : management, réalisation, support.
Correction :
- Management : Processus de management administratif, Processus de management des
risques, Processus de communication
- Réalisation : Processus de préparation, Processus de broyage, Processus de
conditionnement, Processus d’achat de la matière première
- Support : Processus de marketing, Processus de finance, Processus des ressources
humaines, Processus de nettoyage et désinfection, Processus de maintenance,
Processus de laboratoire et métrologie,
4. Dresser la cartographie de ces processus.

Correction :

5. Pour vérifier la bonne application des exigences de la norme ISO 9001, le responsable QSE
désire organiser un audit et une revue de direction.
5.1. Indiquer les types d’audit.
Correction :
- Audit interne
- Audit de suivi
- Audit de certification
5.2. Proposer une définition ou objectif d’audit interne.

TD 1 : Management de la qualité, Pr. Abdelaziz Ed-Dra, EST-BM

Correction :
Audit interne est un processus systématique, indépendant, documenté en vue d’obtenir et
d’évaluer des preuves d’audit de manière objective afin de déterminer dans quelle mesure
les critères d’audit du système audité définis par l’organisme sont respectés. Il a pour objectif
de déterminer si le système audité est conforme aux exigences et s’il est mis en œuvre de
manière efficace et tenu à jour.
5.3. Expliquer la différence entre audit de certification et audit de suivi.
Correction :
- Un audit de certification est un audit qui permet de délivrer un certificat
conformément à un référentiel, comme l'ISO 9001.
- L'audit de suivi est un audit de certification qui intervient un an après un audit initial
ou un audit de renouvellement.
5.4. Donner trois exemples des éléments d'entrés et trois éléments de sortie de la revue de
direction.

Correction :
- Elément d’entrés : Le degré de réalisation des objectifs qualité, Les non-conformités et
les actions correctives, Conclusions des revues de direction précédentes
- Eléments de sortie : Besoins en ressources, Opportunités d’amélioration, Besoins de
changements à apporter au SMQ
Sujet 2

L’entreprise « AAA », le seul producteur des câpres dans sa région, s’est classée troisième au
niveau national. L’entreprise a profité de la stabilité politique du pays pour augmenter son
volume de vente de 2,5%, bénéficiant de la signature d’accord du libre-échange avec l’Union
Européen et de la présence d'une main-d'œuvre active et qualifiée dans la région. L’entreprise
a mis en place un système de management de la qualité ainsi que la méthode HACCP de
maitrise des points critiques à toutes les étapes de la chaine de production. En outre,
l’entreprise a essayé d’importer une technologie moderne pour automatiser le système de
fabrication et d’auto-contrôle.
L'engagement et la vision stratégique de la direction en plaçant les employés au cœur du
processus ont permis de mettre en place un système de formation continue afin de qualifier les
employés pour relever les nouveaux défis de l'automatisation des systèmes.
Le réchauffement climatique et l'épuisement des ressources en eau menacent l'entreprise de
perdre une grande partie de sa production annuelle. De plus, la mise en place de nouvelles lois

TD 1 : Management de la qualité, Pr. Abdelaziz Ed-Dra, EST-BM

environnementales oblige l'entreprise à rationaliser l'utilisation de l'eau, à mettre en place un
système de recyclage et de traitement de l'eau et à former les employés encore peu sensibilisés
aux nouveaux enjeux environnementaux.

1. Donner une définition des enjeux internes et externes.

Correction :
Les enjeux internes et externes sont des facteurs internes et externes qui ont un effet négatif
(risque) ou positif (opportunité) sur l’organisme.
2. Mener une analyse des enjeux internes et externes basée sur :
2.1. Méthode PESTEL
Correction :
- Politique : Stabilité politique du pays,
- Economie : Accord du libre-échange avec l’Union Européen
- Social : Main-d’œuvre active et qualifié
- Technologie : Disponibilité de la technologie moderne
- Environnement : réchauffement climatique, épuisement des ressources en eau
- Législation : Loi environnementale
2.2. Méthode SWOT
Correction :
Forces Faiblesses
Mettre en place de HACCP Formation du personnel aux
Enjeux internes Utilisation de la technologie moderne exigence environnementaux
Engagement de la direction Absence d’un système de recyclage
Formation continue des eaux
Opportunités Menaces
Seul producteur dans sa région
Concurrence nationale
Stabilité politique
Réchauffement climatique
Enjeux externes Accord de libre échange
Epuisement des ressources en eaux
Présence de la main d’œuvre active et
Loi environnementale
qualifiée

3. Procéder à une analyse des risques du système de management de la qualité en donnant

cinq exemples.
Correction :

TD 1 : Management de la qualité, Pr. Abdelaziz Ed-Dra, EST-BM

Risque/Opportunité Impact Analyse du risque/Opportunité Action engagée Responsable
F G C
Réclamation client Impact sur la satisfaction 3 4 12 Traitement des réclamations Nom et
clients client Prénom du
responsable
Défauts qualité du produit Impact sur la satisfaction 4 4 16 Revoir le processus production Nom et
fini clients Prénom du
responsable
Non-respect des programmes Non-exécution des audits 3 3 9 Formation et sensibilisation Nom et
d'audits internes du SMQ aux audits internes Prénom du
responsable
Pertes de données Perte de la base de données 1 4 4 Prévoir une autre solution de Nom et
informatiques et attaque des et blocage du système sauvegarde externe autre que Prénom du
virus responsable
celle de la salle informatique
Des pannes successives aux Non-exécution de certaines 3 4 12 - Achat et installation d'un Nom et
stabilisateur de courant électrique Prénom du
appareils de laboratoire analyses au laboratoires
pour le laboratoire.
- Établir un contrat de responsable
maintenance avec un prestataire
externe.

TD 1 : Management de la qualité, Pr. Abdelaziz Ed-Dra, EST-BM