École Supérieure Polytechnique

Département Génie Chimique et biologique et appliquée

Management en Qualité dans les Bio-industries

MODULE: TRACABILITÉ DES BIOPRODUITS

Mise en place d’un système de traçabilité au sein de la société nationale

téranga bio SNT BIO

Réalisé par:
SEYDINA ABABACAR BA
SEYNABOU DIENG
ÉLISABETH MICHELET NDÈNE
ABDOULAYE GOUMBALÉ
FATOU SOPHIE SOKHNA
PLAN
INTRODUCTION
1. CONTEXTE
2.OBJECTIFS GÉNÉRAUX
3.IDENTIFICATION DE L’EXISTANT
4.PLAN D’ACTION
5.PLANIFICATION/MISE EN ŒUVRE
6.FORMATION
7.COMMUNICATION
8.EVALUATION DU DISPOSITIF
9.RÉDACTION DU CAHIER DE CHARGE
CONCLUSION
INTRODUCTION
• Au Sénégal, environ 16% de la population est en situation d’insécurité alimentaire. C’est dans ce
contexte qu’il est intéressant voire même obligatoire de valoriser nos matières premières. La
graine d’arachide est un exemple parmi les matières premières précieuses du Sénégal, sa
production est presque assurée par le bassin arachidier ( Louga , Diourbel, Thiès , Kaolack et
Fatick ). C’est dans ce cadre que l’entreprise SNT-BIO a été créé en 2022 qui a pour mission la
production et la commercialisation d’huile d’arachide alimentaire bio.
• L’arachide est une plante légumineuse originaire d’Amérique Latine. Elle est cultivée dans toute la
zone intertropicale et est de grande importance nutritionnelle et économique. Elle constitue la
sixième culture parmi les oléagineux les plus importantes dans le monde. L’arachide contient 48-
50 pour cent de corps gras ,26-28% de protéines et est riche en fibres , minéraux et vitamines .Elle
est cultivée sur plus de 26.4millions d’hectares avec une productivité moyenne de 1.4 tonne à
l’hectare .L’arachide est stockéé au niveau des silos.
 1. CONTEXTE
L’entreprise SNT-Bio est une entreprise industrielle qui mènent des activités de transformation des
graines d’arachide brutes achetées directement auprès des producteurs (fournisseurs). Avec sa
position de transformateur dans la filière arachide, SNT-Bio concentre ses activités dans la
production d’huile d’arachide alimentaire bio.
Besoins des acteurs  Fournisseurs : bonnes semences, accessibilité aux engrais
de la filière biologique, financement, écoulement des récoltes, avoir un
bon rendement
 Transformateurs (SNT-Bio) : être certifié bio, politique pour
faciliter l’écoulement des produits sur le marché local

Besoin des Consommer une huile d’arachide bio avec une bonne qualité
consommateurs nutritive et saine, la transparence des informations des produits
qu’ils consomment
Contraintes /Dangers Approvisionnement irrégulière des huiliers en graines d’arachides,
de la filière endettement des producteurs, accès difficile au marché interne et
aux intrants pour la culture (semences…)
2. OBJECTIFS GÉNÉRAUX
En mettant place un système de traçabilité, SNT-Bio a pour objectifs généraux :
• Assurer le caractère biologique de l’huile produite
• Assurer la sécurité des consommateurs
• Déterminer et corriger les causes d’un problème ou d’une non-conformité
• Faciliter le rappel des produits en cas de non-conformité
• Prouver que les mesures d’hygiène et de sécurité sont respectées
La traçabilité s’appliquera depuis la production primaire des graines d’arachide jusqu’à la
distribution de l’huile bio conditionnée, en passant par la transformation. Son champ d’application
concerne donc aussi bien les graines d’arachide brutes, l’huile produite et les processus de
fabrication.
 2. OBJECTIFS GÉNÉRAUX
Informations attendues

Producteurs quantité et qualité de graines d’arachide brutes à fournir, exigences

exprimées par, date de livraison, lieu de livraison
SNT-Bio qualité, quantité et prix SNT-Bio des matières premières (MP) reçues,
cordonnées du fournisseur, origine des MP, coordonnées des clients
( distributeurs)
Distributeurs mode de stockage de l’huile bio, prix de vente fixé par SNT-Bio, quantité
reçue

Consommateurs Ingrédients, volume net, origine, matières premières, date d’utilisation

optimale limite de (DLUO), Valeurs nutritives

Ces informations pourraient également être exploitées par les

organismes de contrôle et de certification bio. Les informations
seront enregistrées sur des supports numériques et des support en
papier.
 3. IDENTIFICATION DE L’EXISTANT
SCHÉMA DE VIE Identfications faites actuellement
Réception Date de livraison, agrément et coordonnées des fournisseurs,
code de MP, fiche de contrôle de la MP

quantité de graines stockée, lieu de stockage,

Stockage

Nettoyage
Quantité de graines coque d’arachide après nettoyage

Décorticage
Quantité de graines d’arachide sans coque

Presse
Quantité d’huile obtenue

Raffinage
Quantité d’huile obtenue , DLUO, numéro de lot de produits

Conditionnement Nombre de bouteilles d’huile après conditionnement, DLUO

de l’huile produite
Expédition auprès des clients Coordonnées du chauffeur, lieu de destination
(distributeurs)
Machine de nettoyage des graines
d’arachide
Machine de décorticage des
Machine de triage des graines
graines d’arachide
d’arachide
Au Sénégal il est recommandé de fortifier l’huile en vitamine A.
La SNT BIO utilise l’extraction de vitamine A sur la carotte bio.
Procédé d’extraction du carotène des carottes bio:
Selon ce procédé: on broie les carottes ;on presse le broyat obtenu
pour en extraire un jus ;on soumet ce jus à un enzymage par une
enzyme pectolytique;on réalise une ultrafiltration du jus dépéctinisé;on
récupère le retentant riche en carotène. C’est ce dernier qui sera la
fortification de la vitamine A.
Machine de nettoyage des graines
d’arachide
Machine de décorticage des
Machine de triage des graines
graines d’arachide
d’arachide
ÉTAPES
4. PLAN D’ACTION Procédure Moyens /Outils
Commande des graines d’arachide Relever les coordonnées du fournisseur Cahier de charges
Bon de commande Traçabilité en amont
Enregistrer les informations liées à la commande Audits périodiques
Réception  Recueillir l’heure et la date de livraison et la quantité Facture
 Relever les coordonnées du producteur et du transporteur ainsi que l’immatricule du
véhicule Fiche de réception
 Vérifier si les conditions de transport sont respectées Fiche de contrôle des MP
 Affecter un numéro de lot de MP
 Réaliser des analyses physiques et chimiques pour s’assurer de la qualité et de la propriété
bio des graines d’arachides brutes
Stockage  Relever la quantité de graines stockées Registre de stockage
 Notifier les conditions de stockage
 A la fin du stockage, refaire des analyses de contrôle de la qualité des graines d’arachide Rapport de stockage
brutes
Nettoyage  Notifier le mode de nettoyage, la quantité de déchets, la référence des machines utilisées, Fiche de nettoyage
Poids des graines coques après le nettoyage Fiche de maintenance
Production (Décorticage, Presse,  Relever la quantité de gaines d’arachide décortiquée Fiche de décorticage Traçabilité interne
Raffinage)  Relever la quantité d’huile produite
 Notifier les méthodes utilisées et la référence des machines Fiche de presse
 Affecter un numéro de lot de production et la date de production Fiche de raffinage
Analyse de la conformité de l’huile bio

 Estimer la DLUO Fiche de contrôle huile Audits internes
Conditionnement  Identifier lot d’emballages utilisés ( bouteilles en plastique) Étiquette ( nom de
 Notifier le lieu de conditionnement et la méthode de conditionnement et le nombre de l’entreprise, DLUO, numéro
bouteilles d’huile de lot, quantité nette, code
 Apposer l’étiquette sur lequel se trouve un code barre renseignant sur le numéro de lot du barres, origine…)
produit, la DLUO, l’origine, la date de production… et permettant également de gérer
les stocks et le label bio Code barres
Certificat biologique

Expédition  Coordonnées du chauffeur, lieu de destination, immatricule du véhicule de transport, Bon de livraison
nombre de bouteilles d’huile livrées Code barre ( pour suivre les Traçabilité en aval
 Coordonnées du destinataire (distributeur) et la date de livraison lots)
Facture
 Les supports d’informations dans ce système est le code barre qui figurait au niveau des
étiquettes pendant le conditionnement.
NB : Pour chaque document, le chargé de l’opération à chaque étape doit être identifié ainsi que les dates d’enregistrement. Chaque fiche doit être numéroté.
NB: pendant la traçabilité en aval après l’expédition la SNT BIO se
présente sur le terrain tous les 3 mois afin de réaliser des enquêtes de
satisfaction
Pour les moyens financiers le comité de pilotage prévoit un budget qui
prendra en compte l’acquisition d’un système ‘informatique fiable, la
formatons l’acquisition des étiquettes ,des codes barres et autre
dépenses liées au système de traçabilité.
 4. PLAN D’ACTION
• Moyens financiers: le comité de pilotage prévoit un budget qui prendra en compte l’acquisition d’un système
informatique fiable, la formation, l’acquisition des étiquettes, des codes barres et autres dépenses liées au système
de traçabilité.
• Moyens informatiques: Utilisation du logiciel MECALUX qui est agrégateur d’informations pour tous les
éléments de la chaine logistique. IL permet ainsi d’avoir un contrôle total des stocks, une connaissance en temps
réel de l’opération en cours pour chaque produit, de l’origine de la commande passée aux matières premières
utilisées pour la fabrication de chaque lot. Son utilisation est lié à un code barre.
 4. PLAN D’ACTION

Fiche de contrôle qualité des graines d’arachide brute

Référence interne :
Date de création :

Taux d’humidité :
Date :
Densité : Présence d’insecticides :
Numéro de lot :
Rendement : Présence d’OGM :
Fiche de réception :
Pourcentage des cailloux : Présence d’engrais chimiques :
Gramme d’essais :
Pourcentage de bâtonnets :
Pourcentage des graines avariées :
Le pourcentage des graines
immatures :
Pourcentage des bruches :
5. PLANIFICATION/MISE EN OEUVRE
Avant d’appliquer la procédure de traçabilité ci-dessus, une phase test sera d’abord
réalisée pendant 3 mois afin de déterminer les éventuelles failles du système mis en
place et les corriger pour une intégration définitive dans le fonctionnement et la
gestion de l’entreprise.
Cette phase test sera supervisée par le comité de pilotage chargé de la mise en place
du système de traçabilité, composé de deux membres des services : achat, assurance
qualité, contrôle qualité, production, informatique, entrepôt.
 6. FORMATION ET COMMUNICATION
Pour assurer la formation, le comité de pilotage du projet de traçabilité débutera par une
sensibilisation sur l’importance et les enjeux de la mise en place d’un système de
traçabilité dans la filière arachide (surtout bio) auprès des employés de l’entreprise, des
producteurs de graines d’arachide et des distributeurs. Le comité aura ensuite recours à
des experts en traçabilité afin de les former sur les procédures d’identification,
l’utilisation des outils de traçabilité ( étiquettes, lecture de code barre…), procédé
d’enregistrement et de collecte d’information, avec des sessions pratiques et théoriques.
La communication inclue la sensibilisation et le partage des résultats du système de
traçabilité ainsi que son impact positif sur l’amélioration de la filière.
7. ÉVALUATION DU DISPOSITIF
• Pour s’assurer du bon fonctionnement et de l’application du système de
traçabilité, une évaluation du dispositif sera effectuée tous les 6 mois.
L’évaluation consistera à faire des simulations de traçabilité descendante et de
traçabilité ascendante, afin d’estimer le délai nécessaire pour retrouver l’origine
de nos produits mais aussi les points où ils ont été livrés. Cela permet de voir les
failles à corriger pour éliminer les pertes d’informations…
• Des enquêtes de satisfaction seront également effectuées tous les 3 mois auprès
des producteurs; des distributeurs et des clients pour mesurer l’impact du système
de traçabilité sur la filière et la satisfaction des clients.
8. RÉDACTION DU CAHIER DE CHARGES
Produit Fournisseur Date de livraison Quantité à Spécifications du client ( SNT-Bio)
livrer
Graines d’arachide brutes Kévin Diouf 23/09/2023 5 tonnes Aucune utilisation de produits chimiques
( pesticides ;insecticides….) produits chimiques
Fatick utilisés aux champs
Parcelle n°93 Pas d’utilisation OGM
Utilisation d’engrais naturel
Lutte contre les nuisibles par des agents biologiques
La maturité physio loque doit être atteinte
La récolte ne doit pas être précoce
Le battage et le séchage doivent se faire rapidement
après la récolte (séchoir artificiel)
L’arachide doit être mise en sac protégée par une
bâche tout au long du wagon dans le camion pendant
le transport
Variété 55 et 73

Fournisseur : Kévin Diouf Responsable achat SNT-Bio : SOPHIE SOKHNA

Variété 55

variété 73
CONCLUSION
Au Sénégal, la culture de l’arachide s’est développée comme culture de rente
destinée à l’exportation avec une ouverture croissante sur le marché mondial. Cette
culture est le moteur du développement de l’économie sénégalaise et a assuré
jusqu’à 80% des exportations et fourni la majeure partie des revenus monétaires en
milieu rural.
Pour assurer son engagement dans la production d’huile bio, SNT-Bio a donc vu
l’indispensabilité de mettre en place un système de traçabilité total afin de protéger
le label bio de nos produits mais aussi d’assurer la sécurité de nos clients.