DÉPARTEMENT MERCHANDISING ET DISTRIBUTION

Partenaire-conseil de la distribution
Conseil - Etudes - Ingénierie - Fo rm at io n

Fruits et Légumes :
Produits, Agréage, Préparation des commandes

Catalogue de formation

PB Conseil - 263, Avenue des XVI èmes J.O d’Hiver – 73200 Albertville - FRANCE
Tél. +33 (0) 479 378 124 - Fax : +33 (0) 479 378 118 - Courriel : pbconseil@pbconseil.fr
Site internet : www.pbconseil.fr
Sommaire

FRUITS ET LEGUMES
LES STAGES ........................................................ PAGES 6 À 13

QUALITÉ
MAITRISE DE LA PROCÉDURE HACCP .............................................................6

Produits, Agréage, Préparation des commandes du rayon

AGRÉAGE

LA FONCTION D’AGRÉEUR ........................................................................................7

L’AGRÉAGE EN FRUITS ET LÉGUMES ..........................................................................8

L’AGRÉAGE EN FRUITS ET LÉGUMES ET LA DÉMARCHE FEL’ENGAGEMENT ...................9

PRODUITS

LA CONNAISSANCE DES PRODUITS.........................................................................10

LA CONNAISSANCE DES BASSINS DE PRODUCTION ..................................................11

PRÉPARATION DES COMMANDES

LES BONNES PRATIQUES DE LA PRÉPARATION DES COMMANDES ............................12

LA FRAGILITÉ DES FRUITS ET LÉGUMES / LE SUIVI DU CLIENT PAR LA QUALITÉ .........13

Produits, Agréage, Préparation des commandes

du rayon FRUITS ET LÉGUMES

LES STAGES
 QUALITÉ
REF : AG01
MAITRISE DE LA PROCEDURE HACCP

PUBLIC : Objectifs
Responsable qualité Apporter la maîtrise de la procédure HACCP et le contrôle de la qualité
Contrôleur de la qualité globale des Fruits et légumes.

DURÉE : 2 jours

MÉTHODES
Contenu
PÉDAGOGIQUES :
Exposé en salle en
PRÉSENTATION DE LA MÉTHODE HACCP (ANALYSE DES RISQUES ET
vidéo-projection POINTS CRITIQUES POUR LEUR MAÎTRISE)
Apport de l’animateur Objectifs et enjeux
Usage du Contrôle continu des Les dispositions réglementaires européennes
acquis
Les dispositions complémentaires au niveau français
Applications de terrain
Le code d’usages international du codex alimentarius
Les stagiaires doivent apporter Principes de bases de l’HACCP
leur guide de procédure hygiène
et HACCP ainsi que le cahier des VOCABULAIRE ET TERMINOLOGIE SPÉCIFIQUE
charges qualité de l’entreprise.

LES 7 PRINCIPES D’ACTIONS HACCP

OUTILS :
LES PRÉALABLES À L’APPLICATION DU PLAN HACCP
Guide des procédures HACCP
Cahier des charges qualité de
l’entreprise APPLIQUER SON SYSTÈME HACCP
Exercices pratiques
Rédaction du plan HACCP

FAIRE ÉVOLUER SON SYSTÈME D’ASSURANCE QUALITÉ

CONCLUSION

D ES
ON
TI C
IA

ON
INIT

NAISSANC
E

Page 6
 AGRÉAGE
REF : AG02
FORMATION A LA FONCTION D’AGRÉEUR

Objectifs PUBLIC :
Apporter une connaissance et un savoir-faire concernant l’agréage des Agréeurs
Fruits & Légumes. Réceptionnaires faisant office

FRUITS ET LEGUMES
d’agréeurs

Contenu
PROGRAMME DE MISE A NIVEAU : PROGRAMME DE CONNAISSANCE PRODUITS DURÉE : 6 jours
POUR L’AGREAGE :
LA FONCTION D’AGRÉEUR DANS LA FILIÈRE Les points suivants seront traités pour 2 jours de mise à niveau
FRUITS & LÉGUMES chaque produit :
Connaissance du circuit et positionnement
2 jours pour les produits de la
du poste LES VARIÉTÉS OU LES TYPES DOMINANTS : première période de stage
Définition du poste et des tâches Différence entre type et variété
Différences entre agréage et réception Variétés majeures
2 jours pour les produits de la
Variétés secondaires seconde période de stage (6 mois
SENSIBILISATION AUX FACTEURS D’ÉVOLUTION Variétés locales plus tard)
DU PRODUIT
Classement physiologique des produits LES CRITÈRES DE CHOIX ET LA
Définition de la qualité RÉGLEMENTATION :

Produits, Agréage, Préparation des commandes du rayon

Différents niveaux de qualité Critères de base de la qualité du produit
Points techniques sur la maintenance de la Caractéristiques minimales MÉTHODES
qualité. Catégories de qualité PÉDAGOGIQUES :
Calibrage officiel et calibrage usuel
LE PRODUIT ET SA NORME Tolérances admises en qualité et en calibre Exposé en salle (vidéo)
Bases de la réglementation européenne Marquage réglementaire Apport de l’animateur
Classification qualitative, les catégories Conditionnements usuels
Documentation technique
Calibrage
Tolérances LES DÉFAUTS ET MALADIES TYPIQUES : Manipulations et expertises de
Conditionnement Maladies fongiques terrain
Marquage Insectes et dégâts les plus fréquents Suivi des arrivages
Autres défauts d’aspect Les stagiaires doivent être
LES CONDITIONS DE MARQUAGE DE QUALITÉ Risques d’évolution
disponibles pendant la phase
DÉTERMINÉE
Appellations qualitatives (A.O.C., A.O.P., I.G.P., LES CONDITIONS SPÉCIFIQUES DE pratique
Label, Logo A.B.) MAINTENANCE DE LA QUALITÉ :
Les marques de l’entreprise et leur cahier des Températures de conservation
charges Risques d’écart de température (gel)
Évolution et mise à jour des cahiers des charges
LISTE DES FAMILLES DE PRODUITS :
OUTILS :
CODES D’USAGE EN FRUITS ET LÉGUMES PRINTEMPS ET ÉTÉ : (DE FÉVRIER À AOÛT)
COFREUROP
Guide pratique
Les fruits à noyau
COFREL Les petits fruits rouges
RUCIP Les melons et pastèques
Les petits produits dits primeurs
LE TRAVAIL D’AGRÉEUR Les crudités de printemps
Contrôle . systématique des arrivages Les salades de printemps
. renforcé en cas d’anomalie Les haricots
La ratatouille
PRISE D’ÉCHANTILLONS ET EXPERTISE : Les pommes de terre primeurs
Quantités reçues et quantités expertisées
Méthodes de sondage AUTOMNE ET HIVER : (SEPTEMBRE À JANVIER)
Expertise des échantillons Les agrumes
Conclusion et conséquences légales Les raisins
Les pommes et poires
LES CONDITIONS COMPLÉMENTAIRES LIÉES À Les exotiques dont la banane D ES
L’ENSEIGNE ET SON CAHIER DES CHARGES Les fruits secs C
N

Outil de traçabilité interne

ON

Les pommes de terre de conservation

INITIATIO

Cahiers des charges produits Les champignons

NAISSANC

Evolution des cahiers des charges Les légumes de garniture

Les produits sous marque d’entreprise Les légumes du pot au feu
L’endive
ORGANISATION DU POSTE ET GESTION DES Les crudités d’hiver
E

LITIGES S
Organisation du temps de travail Selon la demande en stage, tout produit peut
Outils de communication être étudié avant sa période.
Documents de travail
Gestion de la traçabilité
Circulation de l’information
Archivage et analyse des fournisseurs
Code d’usages en cas de litige

Page 7
 AGRÉAGE
REF : AG03
FORMATION D’AGRÉAGE EN F&L

Objectifs
PUBLIC : Apporter une bonne connaissance et un savoir-faire approfondi
Agréeurs concernant l’agréage des Fruits & Légumes des gammes saisonnières
Adjoints d’agréage expérimentés
Contenu
DURÉE : 2 jours par saison PREMIER JOUR : DEUXIÈME JOUR :
Rappel de la fonction d’agréeur dans la filière Agréage de terrain et points de repère : (phase
selon la date du stage, les gammes
Fruits & Légumes pratique)
étudiées sont les suivantes :
-automne, hiver CONNAISSANCE DU CIRCUIT ET CONNAÎTRE LES CARACTÉRISTIQUES
POSITIONNEMENT DU POSTE D’AGRÉEUR MINIMALES
-printemps, été Différences entre agréage et réception Liste des points de base à connaître
Rappel de la Procédure Fel’engagement
(le cas échéant) REPÉRER LA CATÉGORIE DE QUALITÉ
Appréciation de l’Extra
MÉTHODES LE PRODUIT ET SA NORME Appréciation de la catégorie I
Bases de la normalisation Appréciation de la catégorie II
PÉDAGOGIQUES : Définition du produit Cas des produits non normalisés
Classification qualitative
Exposé en salle
Calibrage LISTE DES PRODUITS D’AUTOMNE ET D’HIVER
Apport de l’animateur Tolérances et cumul Groupe des raisins
Documentation de travail Conditionnement Groupe des pommes et poires
Applications pratiques Marquage Groupe des agrumes
Groupe des exotiques
LES CONDITIONS COMPLÉMENTAIRES LIÉES AUX Spécificités des légumes du pot-au-feu
CAHIERS DES CHARGES DE L’ENTREPRISE Groupe des salades et l’endive
OUTILS : Connaissance des points complétant la Groupe des pommes de terre de conservation
normalisation
Guide d’agréage
LISTE DES PRODUITS DE PRINTEMPS ET D’ÉTÉ
Cahiers des charges LES ACCORDS INTERPROFESSIONNELS Groupe des salades
Rôle et application des accords INTERFEL Spécificités de l’endive et du poireau au
printemps
DÉFINITION DE LA QUALITÉ : (RAPPEL DU STAGE Groupe des crudités (Concombres, radis,
A FOURNIR : D’INITIATION) céleri-rave,…)
Echantillons à expertiser (colis) Visuelle Groupe de la ratatouille dont tomate
Gustative Groupe des pommes de terre primeurs
Sanitaire Groupe des fruits rouges
Guide d’agréage (recueil des Nutritive Groupe des fruits à noyau
textes et des notes de services Commerciale Groupe des melons et pastèques
particulières qui influent sur le
fonctionnement du poste) MAINTIEN DE LA QUALITÉ RAPPEL DES DIFFÉRENTS TYPES DE DÉFAUTS :
Pré refroidissement et chaîne du froid (EN SALLE)
Matériel frigorifique AGRÉAGE VÉCU PAR LES PARTICIPANTS
Les éventuels cahiers des charges
Conservation en atmosphère contrôlée Fiche d’anomalie et interprétation des litiges
Conservation en ultra basse teneur en oxygène Déclassement qualitatif
Reclassement ou acceptation par dérogation
LE TRAVAIL D’AGRÉEUR : Mise en destruction
• Contrôle systématique Refus et retour
• Contrôle approfondi Confrontation des savoir-faire
• Prise d’échantillons
• Expertise ÉVALUATION DES CONNAISSANCES ACQUISES
• Prise de décision ET CONCLUSION DU STAGE

LES DIFFÉRENTS TYPES DE DÉFAUTS

Physiologiques :
• En culture
• En conservation
T DES Pathologiques :
EN • Insectes et animaux
M
E

• Champignons
CO
RFECTIONN

LE STAGIAIRE
• Bactéries
NNAISSANC

DOIT AVOIR SUIVI

LE STAGE INITIATION
• Virus
POUR SUIVRE
PE

CES MODULES
E

Page 8
 AGRÉAGE
FORMATION D’AGRÉAGE EN F&L REF : AG04
SPÉCIAL DÉMARCHE

PUBLIC :
Agréeurs débutant

FRUITS ET LEGUMES
DURÉE : 2 jours
Objectifs
Maîtrise de la procédure Fel‘engagement
MÉTHODES
Connaître et mettre en pratique les méthodes et outils d’agréage dans un esprit de
qualité de service, (techniques d’échantillonnage, outils de contrôle ...) PÉDAGOGIQUES :
Acquérir des connaissances fondamentales pour assurer cette fonction (normes, Exposé en salle
cahier des charges, conservation des produits, risques les plus fréquents). Apport de l’animateur
Documentation de travail
Application pratiques en
Contenu entrepôts
PREMIER JOUR : DEUXIÈME JOUR :
Rappel de la fonction d’agréeur dans la filière Agréage de terrain et points de repère :
Fruits & Légumes Phase pratique
OUTILS :

Produits, Agréage, Préparation des commandes du rayon

CONNAISSANCE DU CIRCUIT ET LES CRITÈRES À CONTRÔLER
POSITIONNEMENT DU POSTE SYSTÉMATIQUEMENT Guide pratique
Définition du poste et des tâches Liste des points de base à connaître :
Différences entre agréage et réception Définition du lot
Connaître les caractéristiques minimales :
LA PROCÉDURE FEL’ENGAGEMENT La fraîcheur, la maturité et l’état sanitaire
Présentation de la convention La conformité du marquage des colis
La responsabilité de l’entreprise La conformité du classement et du calibrage
La responsabilité de l’administration L’homogénéité du lot
La responsabilité de la personne désignée Repérer la catégorie de qualité :
Appréciation de l’Extra
LA RÉGLEMENTATION DU CONTRÔLE Appréciation de la catégorie I
L’organisation commune des marchés et la Appréciation de la catégorie II
normalisation Cas des produits non normalisés
La réglementation communautaire concernant
le contrôle OUTILS DU CONTRÔLEUR DE QUALITÉ
La réglementation française Les outils destructifs
Les accords interprofessionnels (rôle et Les pénétromètres
application) Le réfractomètre
L’amidomètre
LA NORMALISATION L’acidimètre
Les objectifs de la normalisation Les robots d’analyse
Les éléments de la normalisation Les outils non destructifs
La définition du produit normalisé Les calibreurs
Les caractéristiques minimales Les colorimètres,
Le calibrage Le pénétromètre Durofel
Les catégories de qualité
Les tolérances de qualité AGRÉAGE ET ACTIVITÉ DES PARTICIPANTS :
Les tolérances de calibrage Pratique interne sur le terrain pour chaque
Le marquage participant
Confrontation des savoir-faire
LA PROCÉDURE D’AGRÉAGE Fiche d’anomalie et interprétation des litiges :
La méthode d’échantillonnage Déclassement qualitatif
L’expertise de l’échantillon Reclassement ou acceptation par dérogation.
Les contrôles de fraîcheur Mise en destruction
Les points sensibles des produits Refus et retour
L’expression de l’agréage
Les réserves de transport ÉVALUATION DES CONNAISSANCES ACQUISES ET
La destination des lots CONCLUSION DU STAGE

LES CONDITIONS DE MARQUAGE DE QUALITÉ DES

N CO
DÉTERMINÉE O
NN

Appellations qualitatives (A.O.C., A.O.P., I.G.P., OBTENTION

TI
INITIA

Label, Logo A.B.)

AISS

DE L’AGRÉMENT
Les marques de l’entreprise et leur cahier des POUR FEL’ENGAGEMENT
ANCE

charges VIS À VIS DE

Évolution et mise à jour des cahiers des charges L’UNCGFL ET
S

DE LA DGCCRF
LES TROIS CODES D’USAGES EN FRUITS ET
LÉGUMES
COFREUROP
COFREL
RUCIP

Page 9
 PRODUITS
REF : AG05
LA CONNAISSANCE DES PRODUITS

Objectifs
PUBLIC : Donner les moyens aux participants d’acquérir la maîtrise de la connaissance des
Acheteurs de fruits et légumes produits, de leur technique de production à leur commercialisation.
Commerciaux Intégrer un schéma conducteur pour tout produit à maîtriser.
Merchandiseurs
Agréeurs en phase de
perfectionnement Contenu
CONNAISSANCE DES PRODUITS PROGRAMMATION DES GAMMES PAR
DURÉE : 6 jours dont : SAISON
3 jours en première saison POINT RÉGLEMENTAIRE SUR LE PRODUIT
Qualité minimale du produit La date du stage déterminera quelle gamme
3 jours en seconde saison (6 mois Catégories de qualité et tolérances sera choisie. Une sélection de produits sera
plus tard) Calibrage et tolérances faite en concertation avec l’entreprise afin
Conditionnement d’optimiser la demande des stagiaires.
(1 produit étudié = 1/2 journée) Marquage légal
Importance économique GAMMES DE PRODUITS D’HIVER
Salades
GRANDS BASSINS ACTUELS ET ÉVOLUTION Tomate d’importation
MÉTHODES Bassins traditionnels français Pomme de terre
PÉDAGOGIQUES : Bassins des pays voisins Carotte
Evolution des productions par bassin Endive
Exposé en salle en vidéoprojection Crudités d’hiver
Apport de l’animateur MODE CULTURAL SIMPLIFIÉ Herbes aromatiques sèches
Documentation de travail Culture de la graine (ou le plant) jusque la Légumes de garniture
Jeux test et fiches à remplir commercialisation au détail. Légumes du pot au feu
Montages de la «graine au colis» Pomme et poire
DIFFÉRENTS TYPES RENCONTRÉS Banane
pour illustrer les techniques de
Les variétés et les objectifs de la sélection va- Agrumes
production riétale Kiwi
Exotiques
RÉCOLTE ET CONDITIONNEMENT
OUTILS : Matériels et méthodes de récolte GAMMES DE PRODUITS DE PRINTEMPS
Triage et calibrage Crudités de printemps
Guide pratique Mise en colis Jardinière de légumes (bottes)
Livret stagiaire Marquage légal Champignons cultivés
Conservation après récolte Pomme de terre primeurs
Salades
A FOURNIR : CALENDRIER COMMERCIAL Ail, échalote, et oignon frais
Livret stagiaire sur la base de notre Bassins français par saison Herbes aromatiques fraîches
Bassins des pays voisins Melon
document préparé en
Evolution des bassins Fraise
collaboration avec la direction des Cerise
achats MERCHANDISING DU PRODUIT Fruits rouges
Importance au rayon F&L Abricot
Répartition mensuelle des ventes
Approvisionnement du produit GAMMES DE PRODUITS D’ÉTÉ
Nombre de références en fonction de la saison- Tomate
nalité Concombre
Implantation type Haricot frais
Courgette
EVALUATION DU COÛT DU PRODUIT Poivron
Coût de production Aubergine
Coût commerciaux Pastèque
Freintes Pêche et nectarine
Prune et mirabelle
PRINCIPAUX DÉFAUTS COMMERCIAUX Pomme précoce
Défauts visuels de qualité Poire précoce
T DES CO Parasites fréquents
EN N GAMMES DE PRODUITS D’AUTOMNE
M
NA
RFEC IONNE

Courge
ISS

Haricot à écosser
A N C ES

Champignons sauvages
T

Ail, échalote, oignon sec

Raisin
PE

Pomme et poire d’automne

Page 10
 PRODUITS
LA CONNAISSANCE DES BASSINS DE PRO- REF : AG06
DUCTION
Objectifs
Donner les moyens aux participants d’acquérir les bases de la connaissance des bas- PUBLIC :
sins de production et de leur filière. Acheteurs
Commerciaux
Contenu

FRUITS ET LEGUMES
Agréeurs
ETUDE MACRO ÉCONOMIQUE OBSERVATIONS DES MÉTHODES DE
Historique de la vocation du bassin de CONSERVATION
production Légumes de plein champ DURÉE : 4 jours consécutifs
Dates importantes de l’évolution Légumes sous abris
Produits de l’arboriculture
IMPORTANCE ÉCONOMIQUE Autres produits rares de ce terroir
Evolution des tonnages globaux MÉTHODES
Etudes des tonnages par produits OBSERVATIONS DES MÉTHODES DE MISE EN
Importance économique des flux MARCHÉ
PÉDAGOGIQUES :
Vocation à l’export Infrastructure routière et ferrée Exposé en salle en vidéoprojection
Grandes productions et évolution Types d’intervenants dans la filière de cha- Apport de l’animateur
Produits traditionnels que produit du terroir
Documentation de travail
Produits plus récents
Evolution des productions
Montages de la «graine au colis»
LISTE DES LIEUX D’ÉTUDE DE BASSINS DE pour illustrer quelques techniques

Produits, Agréage, Préparation des commandes du rayon

MODE CULTURAL SIMPLIFIÉ PRODUCTION (ACHATS DE F&L) de production du bassin étudié
Culture de la graine (ou du plant) BASSINS FRANÇAIS Observation de terrain des mé-
Modes de conduite La Bretagne légumière thodes de la filière de ce bassin
Types de production Le pays nantais (avant chaque déplacement)
Le Sud Ouest légumier (Agen Marmande)
DIFFÉRENTS TYPES RENCONTRÉS Le Midi Pyrénées fruits et légumes (Moissac,
Les variétés locales et les orientations de la Gers)
sélection variétale pour ce terroir Le Roussillon OUTILS :
Le Languedoc fruitier d’été
Guide pratique
RÉCOLTE ET CONDITIONNEMENT Le Languedoc fruitier d’hiver
Matériels et méthodes de récolte La Provence légumière
Triage et calibrage La Provence fruitière
Mise en colis La région Drôme Ardèche (fruits à noyau) A FOURNIR :
Marquage légal Les pays de Savoie (fruits à pépins)
Pré refroidissement Le Val de Saône et les Monts du Lyonnais Livret stagiaire sur la base de notre
Conservation après récolte La Lorraine des mirabelles document préparé en collabora-
Palettisation et expédition Les légumes du Nord Pas-de-Calais tion avec la direction des achats
Les fruits du Bassin Parisien
CALENDRIER COMMERCIAL PAR PRODUIT DU L’agrumiculture corse
Liste des sites à observer recom-
TERROIR Les Antilles bananières
Productions précoces
mandés par la direction des achats
Productions de saison BASSINS ÉTRANGERS Logistique en fonction du nombre
Productions tardives L’Espagne des agrumes de stagiaires
L’Espagne des produits primeurs
EVALUATION DU COÛT DU PRODUIT L’Espagne des fraises
Coût de production L’Espagne des fruits à noyau
Coût commerciaux L’Espagne des pommes et poires
Freintes L’Espagne melonnière
L’Espagne des salades
ETUDE SUR LE SITE DE PRODUCTION : L’Italie du Nord
Observations des méthodes culturales L’Italie des fruits à noyau
Légumes de plein champ La Sicile du raisin
Légumes sous abris L’Italie des agrumes
Produits de l’arboriculture L’Italie de la tomate
Autres produits rares de ce terroir L’Italie des salades
La Hollande légumière
OBSERVATIONS DES MÉTHODES DE RÉCOLTE La Belgique sous serre
Légumes de plein champ La Belgique de plein champ
Légumes sous abris La Suisse fruitière DE S
T
Produits de l’arboriculture Le Maroc du sud EN CO
M
Autres produits rares de ce terroir Le Maroc agrumicole
NN
E
RFECTIONN

Le Portugal fruitier et légumier

AIS

INCONTOURNABLE
OBSERVATIONS DES MÉTHODES DE CONDI- La Pologne fruitière
SANCES

AUX NOUVEAUX
TIONNEMENT La Hongrie
ACTEURS DE LA FILIÈRE
Légumes de plein champ La Roumanie légumière
PE

Légumes sous abris La Turquie des fruits et légumes

Produits de l’arboriculture
Autres produits rares de ce terroir

Page 11
 PREPARATION DES COMMANDES
REF : AG07 LES BONNES PRATIQUES DE LA PRÉPARATION
DES COMMANDES

PUBLIC :
Préparateurs débutants
Objectifs
Optimiser le traitement des commandes.

DURÉE : 2 jours par groupe

Moitié salle / Moitié terrain
MÉTHODES
PÉDAGOGIQUES :
Exposé en salle en vidéoprojection
Apport de l’animateur
Documentation de travail
Application de terrain
Exercices de contrôle des acquis
OUTILS :
Guide pratique
Livret stagiaire
Contenu
LES POINTS CLÉS DE LA PRÉPARATION DES COMMANDES
ANALYSE DES METHODES ET DE LA FONCTION DE PREPARATEUR
Connaître les bonnes pratiques de la fonction
Analyse de la fonction de préparateur de commandes
SCHEMA ORGANISATIONNEL DE LA PREPARATION DES COMMANDES
Définition des critères de choix des produits
Ordre de rangement des produits au picking
Plan de rangement et préparation de commandes
La radio embarquée, un outil de sécurité
Contrôle de la commande
Identification et préhension des diverses formes de colis.
Empilement, format de colis
Consignes de rangement sur la palette
Gestes et postures pour la sécurité dans le travail

CONFECTION DES UNITES DE CHARGES (PHASE PRATIQUE)

Choix de l’unité de charge (palette, roll, autres supports)
Méthode d’optimisation
Constitution de l’unité de charge
Les matériaux constituants des emballages et leur résistance
Sensibilisation à la fragilité des colis et de leur contenu
Cerclage et filmage, rôle et recommandations techniques

CONTROLE DES ACQUIS PAR UN TEST

CONCLUSION DU STAGE
Points à modifier pour optimiser la préparation de commandes
Points d’engagement du préparateur pour modifier son comportement lors de
la préparation.

D ES
C
N

ON
INITIATIO

NAISSANC
E

Page 12
 PREPARATION DES COMMANDES
LA FRAGILITÉ DES FRUITS & LÉGUMES REF : AG08
LE SUIVI DU CLIENT PAR LA QUALITÉ

Objectifs PUBLIC :
Améliorer la reconnaissance des produits. Préparateurs initiés
Augmenter la vigilance sur la fragilité des fruits & légumes lors de la préparation

FRUITS ET LEGUMES
des commandes.
Améliorer le suivi du client par une préparation cohérente avec le profil du client. DURÉE : 2 jours
Moitié salle / Moitié terrain

Contenu MÉTHODES
LE PERFECTIONNEMENT DE LA PRÉPARATION DES COMMANDES PÉDAGOGIQUES :
Exposé en salle en vidéoprojection
LA RECONNAISSANCE DES DIVERS FRUITS ET LÉGUMES Apport de l’animateur
Jeu de 100 photos à reconnaître sur une liste alphabétique Documentation de travail
Phase pratique de
LES DIFFERENTS NIVEAUX DE FRAGILITE DES PRODUITS reconnaissance
Définition de la fragilité des produits Phase pratique d’estimation de la

Produits, Agréage, Préparation des commandes du rayon

Critères de fragilité par groupe de produits fragilité
Savoir reconnaître les points faibles du produit Exercices de contrôle des acquis
Les familles de produits les plus fragiles
Les familles de produits les moins sensibles OUTILS :
LA QUALITE DE LA PREPARATION DE COMMANDES ET LE SUIVI DU CLIENT Guide pratique
La commande et le suivi de client
Reconnaissance du type de client selon sa commande
Soins à apporter pour le suivi du client
L’amélioration du service au client par une bonne préparation de commande

CONTROLE DES ACQUIS PAR UN TEST

CONCLUSION DU STAGE
Points à modifier pour optimiser la préparation de commandes
Points d’engagement du préparateur pour modifier son comportement lors
de la préparation

T DE S
EN CO
M
NN
E
RFECTIONN

AIS
SANCES
PE

Page 13