Office de la Formation Professionnelle et de la

Promotion du Travail

Direction Régionale Casa Nord

Contrôle continue
AU TITRE DE L’ANNEE : 2022/2023

Filière : Gestion hôtelière Année de formation : 3A

Niveau : Technicien spécialisé Epreuve : Synthèse
N° du module : M302 Durée : 1 H 30
Intitulé du module : Appliquer des notions de comptabilité générale. Coefficient : 03
Date d'évaluation : Barème/ 20 Pts

Etude de cas : Seuil de rentabilité : 10 pts

Un traiteur travail sur commande et souhaite connaitre son seuil de rentabilitépour
appliquer les meilleurs tarifs en fonction des quantités commandées.
BASE : commande de 100 couverts PV unitaire : 300 dh par

Charges fixes
Main d’œuvre fixe cuisine : 1500
Main d’œuvre fixe service : 1200
Amortissement matériel : 2500
Impôts et taxes : 2000
Transport : 800

Charges variable
Matière première : 77 dh par couvert
Energie : 1500
Décoration : 1200
Main d’œuvre extras – service 800Main d’œuvre extra- cuisine 200 TAF :
1. Calculer la marge sur cout variable et le TM/CV
2. Calculer le seuil de rentabilité
3. Déterminer la quantité minimale de commandes

Activité 2 : La répartition des charges 10 pts

L’hôtel « Volubilis » dispose de trois centres de recettes : hôtel (chambres), restaurant (cuisine et
salle) et bar.
Ces produits et charges analytiques sont les suivants au 31/12/15
Le tableau de répartition des charges indirectes

Direction régionale 50 rue Caporal Driss CHBAKOU-Ain borja-Casablanca

Casablanca-Settat Tel : 05 22 60 04 32 Fax : 05 22 60 39 65 V1
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 Charges Centres auxiliaires centres principaux
Indirectes Total entr-energ mark Adm hôtel resta Bar
urant
Autres matières et fournitures 325000 40% 40% 20%
Charges de personnelle 410000 15% 25% 40% 10% 10%
Autres ch. Externe 347500 5% 10% 10% 30% 40% 5%
Impôts et taxes 33125 55% 20% 15% 10%
Ch. Financiers 25500 10% 5% 30% 30% 25%
D.E.A 153500 2 2 3 1 2
Ch. Supplétives 57500 40% 20% 40%
Total rep primaire
Entr-énergie 45% 45% 10%
Marketing 65% 25% 10%
Administration 35% 40% 25%
Total rep second
1/100DH Boissons
Nature U.O nuitées
mat. vendues
Consom
mées
NBR UO
C.U.O

2- les ventes par produits :

- Les chambres vendues :
-Singles : 1500 chambres (1700 nuitées) à 470 dh/l’unité / doubles : 2020 (4950 nuitées) à 740
dh/l’unité
- Suites : 175 (525 nuitées) à 2540 dh/l’unité
- les plats vendus :- buffet : 43500 à 105 Dh/couvert - menus 20725 à 109 Dh/ couvert
- boisons vendues au bar : 42500 boissons au prix moyen unitaire de 40dh.
3- les charges directes Hôtel (chambres)= :
 HMOD : 92700 heures à 11dh l’heure dont 27810H pour les singles,
7400H pour lessuites et 57490H pour les doubles.
 Matière et fournitures consommés: 302400 dont 24200 Dh par les suites, 75600
Dh parles singles et 202600 par les doubles.

Restaurant:
 HMOD : 54500H pour les menus et 76000H pour les buffets à 12Dh l’heure.
Matière 1ère consommée : buffet : 1461600 Dh - menus : 1129310 Dh
Bar :
 HMOD : 39900 heures à 12Dh l’heure- Matière 1ère consommée : 374000 DH
TAF :
1. Compléter le tableau de répartition des charges indirectes
2. Calculer le cout de revient par produit
3. Calculer et analyser le résultat analytique par produit

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 Charges Centres auxiliaires centres principaux
Indirectes Total entr-energ mark Adm hôtel resta Bar
urant
Autres matières et fournitures 325000
Charges de personnelle 410000
Autres ch. Externe 347500
Impôts et taxes 33125
Ch. Financiers 25500
D.E.A 153500
Ch. Supplétives 57500
Total rep primaire
Entr-énergie
Marketing
Administration
Total rep second
1/100DH Boissons
Nature U.O nuitées
mat. vendues
Consom
mées
NBR UO
C.U.O

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Casablanca-Settat Tel : 05 22 60 04 32 Fax : 05 22 60 39 65 V1
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