REMERCIEMENT

Avant toute chose, je voudrais exprimer ma gratitude envers Dieu Tout-Puissant pour m'avoir accordé
la force, la santé et le courage nécessaires pour mener à bien ce travail. Ensuite, je tiens à souligner
que la réalisation de ce mémoire n'aurait pas été possible sans l'aide précieuse de plusieurs personnes.
Ainsi, j'aimerais exprimer mes sincères remerciements à :

 La Directrice Rondro RASATANIRINA pour m'avoir offert l'opportunité d'effectuer mon

stage de mémoire de fin d'études au sein du société SCORE Antsiranana.
 Madame ZAFITIANA Anne Marie, mon encadrant professionnel, pour sa formation et son
accompagnement tout au long de cette expérience professionnelle.
 Le Docteur TSIMITAMBY Briand, Directeur Général de l'Institut Supérieur de Technologie
d'Antsiranana, pour m'avoir accueilli parmi ses étudiants.
 Le Docteur ATTOUMANI Saidah, Directeur de l'École du Génie en Management, Commerce
et Services (EGMCS).
 Le Docteur RAZANARIVONJY Mathilde Ardiphine, responsable de la mention Finance,
Banque et Assurance.
 Madame BEZAFY Samberilaza Nella, responsable du parcours Gestion Financière et
Comptable (GFC).et qui est aussi mon encadreur pédagogique de nous avoir bien orienté
pour notre stage.

Tous les enseignants de l'IST-D qui nous ont transmis leurs connaissances au cours des deux années
de formation.

Enfin, je tiens à exprimer ma reconnaissance envers mes parents qui m'ont soutenu tant sur le plan
financier que moral dans la réalisation de ce mémoire. Je n'oublie pas non plus mes chers camarades
qui ont contribué, de près ou de loin, à la réalisation de ce travail.
 AVANT-PROPOS

L'Institut Supérieur de Technologie de Diego Suarez Antsiranana est un établissement public

d'enseignement supérieur, créé en 1992 avec l'approbation du Ministère de l'Éducation nationale de
Madagascar, et relevant du Ministère de l'Enseignement supérieur et de la Recherche scientifique.
Actuellement, l'IST-D propose 25 parcours répartis en trois grandes écoles distinctes : l'École du
Génie Industriel (EGI), l'École du Génie en Management, Commerce et Services (EGMCS), ainsi
que l'École du Génie Civil et Génie Naval (EGCGN).

Chaque année universitaire, tous les étudiants sont tenus d'effectuer un stage d'une durée déterminée,
dans le but d'acquérir des compétences professionnelles approfondies et d'obtenir des diplômes,
notamment les Diplômes de Techniciens Supérieurs (DTS) et les Diplômes de Techniciens Supérieurs
Spécialisés (DTSS). Au cours de leur première année, les étudiants réalisent un stage d'observation de
deux (02) mois, au terme duquel ils doivent présenter un rapport de stage. En deuxième année, ils
accomplissent un stage de trois (03) mois pour préparer leur mémoire de fin d'études et obtenir le
Diplôme de Technicien Supérieur (DTS). En troisième année, les étudiants effectuent également un
stage de mémoire de trois (03) mois en vue d'obtenir le Diplôme de Technicien Supérieur Spécialisé
(DTSS). Après l'obtention du DTSS, les étudiants ont la possibilité de poursuivre leurs études jusqu'à
l'obtention du diplôme d'ingénieur.

Ces stages visent à orienter les étudiants vers une meilleure insertion professionnelle en les
familiarisant avec l'environnement professionnel. Ils ont également pour objectif de transmettre aux
étudiants des connaissances, des compétences pratiques, et des compétences relationnelles adaptées
aux besoins des entreprises.
LISTES DES ACRONYMES :
GLOSSAIRE :
LISTES DES TABLEAUX :
LISTES DES FIGURES :
 INSTITUT SUPERIEUR DE TECHNOLOGIE D’ANTSIRANANA
Direction de l’Ecole du Génie en Management, Commerce et Services

CAHIER DE CHARGES PEDAGOGIQUES

NOM & Prénoms : ANTIDA ONSOUMAN Elidja

Parcours : Gestion Financière et Comptable Niveau : Deuxième Année

Entreprise ou organisme d’accueil : SCORE Antsiranana

Adresse physique : 54 Rue Colbert

Adresse mail & téléphone : bazardiego@bh.Fr

Personne responsable en entreprise à contacter : ZAFITIANA Anne Marie

Adresse mail & téléphone : 032 87 459 60

Diplôme préparé : DTS

1.Entreprise
SCORE Antsiranana

2.Contexte et domaine de l’étude

La société SCORE Antsiranana est une Entreprise créée en 2011 à Antsiranana font le statut
Juridique est Société Anonyme (S.A) avec un capital social de 15 731 000 000 Ariary. Elle
excelle dans le Grande distribution. Actuellement, ses activités reposent sous les responsabilités
moins de cinquante (50) personnes. Elle dispose six (6) département pour effectuer leur
commerce sur le Grande surface répondait aux besoins des clients, toutes les gammes possibles
de produits alimentaires et non alimentaires, en libre-service ou avec service. Ce dernier temps,
la société SCORE à quelque difficulté au niveau de la qualité du produit.
3.Problème émergent du contexte (enjeux ou paradoxe des faits)
 Le manque de contrôle et de suivi des dates d’expiration, ainsi que le non-respect des
normes d’hygiène, sont les principales causes de la présence croissante d’allergènes non
déclarés dans les produits alimentaires. Cette situation entraine un problème majeur de
sécurité alimentaire, aggravé par le défaut de suivi des rappels des produits,
compromettant ainsi la confiance des consommateurs dans la qualité et la sécurité des
produits alimentaires disponibles sur le marché.
4.Proposition et justification du thème
 Analyse des pratiques de sécurité alimentaire dans une épicerie salée du SCORE
Antsiranana.
La sécurité alimentaire est une préoccupation majeure pour les consommateurs, et il est
essentiel de garantir la qualité des aliments vendus dans un magasin comme SCORE.

Dans le contexte spécifique d'une épicerie salée, où des produits tels que les charcuteries, les
fromages, les plats préparés et autres aliments salés sont proposés, il est crucial d'évaluer les
mesures de sécurité prises pour éviter les risques de contamination ou de détérioration des
produits.

5.Problématique & Questions de recherche

Problématique :
« Comment améliorer les pratiques de sécurités alimentaires pour l’épicerie du SCORE »
Questions des recherches :
 Quels sont les protocoles de sécurité alimentaire mis en place dans l'épicerie salée ?
 Quels sont les risques potentiels pour la sécurité alimentaire dans l'épicerie salée ?
 Quelles améliorations peuvent être apportées aux pratiques de sécurité alimentaire
dans l'épicerie salée ?

6.Objectifs
L'objectif principal de cette évaluation est :
 Garantir les pratiques de sécurité alimentaire mises en place dans l'épicerie salée
SCORE afin de garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires proposés.

Objectifs spécifiques :
 Identifier les protocoles et les mesures de contrôle mis en place par l'épicerie salée
pour assurer la sécurité alimentaire.
 Identifier les risques potentiels pour la sécurité alimentaire dans l'épicerie salée et
proposer des mesures d'atténuation.
 Proposer des recommandations et des améliorations spécifiques pour renforcer les
pratiques de sécurité alimentaire dans l'épicerie salée.

7. Méthodologie, moyens et ressources utilisées

Méthodologie :
o Observations
o Collecte des informations et des donnés
o Faire Analyse approche par processus
Moyens :
o Enquête
o Entretien
Ressources :
o Humain
o Financière
o Ordinateur
8.Livrables

Livrables :
Rapport de mémoire dont pour les DTS, la partie 3 s’arrête seulement
Partie1 : Cadre générale de l’étude
Partie2 : Analysez la situation actuelle et identifiez
Partie3 : Discussion et Recommandations
Encadreur professionnel : Encadreur pédagogique :
Nom et prénoms : Nom et prénoms :

Avis :
Avis :
Date :
Date :
Signature :
Signature :
Cachet de l’entreprise :
 INTRODUCTION :

Pendant notre formation à l'Institut Supérieur d'Entreprise d'Antsiranana, nous avons effectué un
stage de 12 semaines visant à mettre en pratique les connaissances théoriques acquises au cours de
notre cursus universitaire. Ce rapport vise à décrire en détail le déroulement de notre stage qui s'est
déroulé au sein de la société SCORE Antsiranana. Son siège social est situé au 56 rue Colbert, en
face des hôtels Imperial et concorde

SCORE Antsiranana est une entreprise spécialisée dans la distribution de produits alimentaires et non
alimentaires dans la ville d'Antsiranana. Mais comme tout autre société, elle rencontre également une
difficulté au niveau de la pratique de sécurité alimentaire. Il est essentiel pour préserver la santé et le
bien-être des consommateurs, prévenir les maladies d’origines alimentaire, garantir la qualité des
aliments, maintenir la confiance la confiance des consommateurs et favoriser le commerce
alimentaire sûr et durable.

Le thème de ce mémoire qui s’intitule « Analyses des pratiques de sécurité alimentaire dans une
épicerie salée du Score », ce thème a été choisi Pour comprendre les racines de cette situation et
élaborer des solutions spécifiques pour chaque cause identifiée.

Pour mieux orienter nos recherches, Nous allons répondre aux problématiques ci-dessous :
"Comment garantir la sécurité alimentaire dans une épicerie salée au sein De cette société afin de
prévenir les risques potentiels, d'améliorer les pratiques existantes et d'atténuer les conséquences
négatives en cas de non-respect des protocoles de sécurité alimentaire ?" Cette nouvelle méthode
vont-ils satisfaire les clients ?

Toutes les analyses dans le cadre de cette étude ont pour objectifs d'évaluer et d'analyser les pratiques
de sécurité alimentaire mises en place dans l'épicerie salée SCORE afin de garantir la qualité et la
sécurité des produits alimentaires proposés.

Par rapport aux analyses, les résultats attendus sont : une compréhension approfondie des pratiques
de sécurité alimentaire actuelles, des recommandations pour les améliorations, et une identification
des risques potentiels, le tout dans le but de garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires.

Pour mieux cerner le sujet, ce travail de recherche se divise en trois (3) parties :
 La première partie, nous allons aborder la généralité de la société SCORE Antsiranana, le
déroulement du stage, les étapes franchir ainsi que les acquis pour élaboration de ce travail de
mémoire, dans le cadre général de l’étude ;
 Dans la seconde partie, analyse de la situation existante et nous allons donc examiner les
différents problèmes rencontrés dans cette situation.
 Enfin, dans la troisième partie, nous allons voir les différentes solutions possibles et résultats.
 PARTIE1 : CADRE GENERAL DE L’ETUDE

Dans cette première partie, nous parlerons de ce qui concerne l’entreprise où a lieu le stage et les
méthodologies de travail appliquées durant la période du stage.
 Chapitre1. GENERALITE DE LA SOCIETE SCORE

Section 1 : HISTORIQUE

Ce groupe, représenté par sa filiale VINDEMIA, est né de l'alliance, du rachat et de l'intégration de

sociétés de renommée internationale, notamment le Groupe BOURDON et le Groupe CARREFOUR.
Il hérite de la propriété réunionnaise du réseau de supermarchés et d'hypermarchés, opérant sous le
nom de SCORE dans l'Océan Indien et au Vietnam. L'histoire a débuté en 1993 avec l'implantation de
VINDEMIA à Madagascar pour exploiter le magasin géant SCORE d'Ankorondrano, ouvert en 1994
après l'acquisition du fonds de commerce MAGRI par le Groupe BOURDON. À la fin de l'année
2000, l'hypermarché CORA a ouvert ses portes avec l'entrée du Groupe CASINO en tant
qu'actionnaire. En 2003, le contrat entre les groupes CASINO et CORA a été rompu, conduisant au
retrait du Groupe CORA et à la participation du Groupe CASINO à hauteur de 33,34% des actions,
marquant ainsi le retour à l'appellation JUMBO SCORE pour les hypermarchés.

En 2006, le Groupe BOURDON s'est retiré, laissant l'ensemble des magasins sous la gestion du
Groupe CASINO, sans qu'aucun changement d'enseigne n'ait eu lieu. Malgré deux tragédies
majeures, l'incendie de juillet 1997 et la crise de 2009, l'infrastructure du groupe SCORE a continué à
évoluer. Le 7 juillet 2011, Jumbo Score a ouvert son 7ème supermarché à Madagascar, dans la
capitale du Nord, Diego-Suarez. Cette expansion dans la grande distribution a offert des opportunités
de développement économique et social à la ville, permettant aux citoyens d'accéder à de nouveaux
produits non disponibles auparavant dans d'autres magasins de la ville. Les fournisseurs locaux ont
également trouvé en SCORE un débouché pour leurs produits. Ainsi, la réussite de la grande
distribution SCORE ou JUMBO SCORE est le fruit de l'union de ces quatre groupes, à savoir les
groupes BOURDON, CASINO, S2M et VINDEMIA.

1.2. STATUT JURIDIQUE

SCORE ANTSIRANANA : les magasin SCORE est le plus grand supermarché dans la ville de
Diego Suarez. Il la distribution des divers produits alimentaires et non alimentaires.

Tableau1 : statut juridique de la société SCORE Antsiranana

DENOMINATION SCORE Antsiranana

RAISON SOCIAL SARL
ADRESSE 56 de la rue Colbert
En face des hôtels Impérial et Concorde
201-ANTSIRANANA
CONTACT 0208222427
EMAIL diegosecretariat@score.mg
CAPITAL SOCIAL 15 731 000 000 Ariary
N° D’IMMATRICULATION 1998B001370158408/DGIB du 22 juin 2011
N° STATISTIQUE 522291 11 1998 0 10110
NIF 200 000 0 170
DATE DE CREATION 07 Juillet
Source : Document du score

1.3. PARTENAIRES :

• Le groupe BOURDON :

Bourdon est une entreprise originaire de la Réunion, fondée en 1948, qui s’est développée dans
l’industrie sucrière. Dans les années 1990, le groupe se reconverti dans la grande distribution
agroalimentaire, en créant des supermarchés SCORE et des hypermarchés JUMBO SCORE dans
l’Océan Indien et au Vietnam.

En 1992, le groupe va orienter son expansion à Madagascar, en créant une alliance avec le groupe
CORA et le groupe CASINO, pour ouvrir une structure hypermarché implantée à Ankorondrano.

L’enseigne SCORE à Madagascar se trouve intégrer complètement dans le groupe CASINO en

2006, grâce au retrait du groupe CORA en 1999.

• Le groupe CASINO :

Le groupe CASION ou CASINO GUICHARD-PERRACHON est un groupe français du secteur

de la grande distribution fondée en 1898 par Geoffroy Guichard. Le groupe CASINO est à
l’origine de plusieurs innovations telles que la première marque de distribution en 1901, c’est le
premier magasin de libre-service en 1948, ou encore l’indication de la date limite de validation
(DLV) sur les produits de consommation dès 1959. En 1990, en créant des alliances avec d’autre
groupe et en rachetant des entreprises à l’étranger le groupe s’est développé à l’international. L’an
 2000 l’intégration du groupe CASINO à Madagascar a été officialisé, quand celui-ci entre comme
actionnaire de l’hypermarché CORA avec une part de 33,34% des actions. Et il reste le seul
actionnaire de l’enseigne SCORE à Madagascar en 2006, quand le groupe CORA s’est retiré.

• le groupe VINDEMIA

Le groupe VINDEMIA est né le 05 Février 1991, grâce au rachat des activités de distribution
alimentaire de la SCOA à la Réunion par le groupe BOURDON, et ouvrant ainsi son premier
hypermarché à l’enseigne CORA en Novembre 1992. En 2005, le groupe CASINO a racheté le
groupe VINDEMIA au groupe BOURDON. Il est le principal distributeur de l’Océan Indien et
dispose de multiples points de ventes à savoir : SUPERS SCORE ou JUMBO, SUPERS CACH
ET CARRY, SUPERS SPAR, HYPER JUMBO et autres. Le groupe a commencé son activité à
Madagascar depuis 1992 et il est le fondateur du premier magasin de grande distribution de l’île.
Et le groupe VINDEMIA rachète CASINO par le GBH (Groupe Bernard Hayot) en mai 2020, à
l’enseigne CARREFOUR.

• Le groupe S2M (société Malgache des Magasins) :

La société Malgache des Magasin appartient à la société VINDEMIA de la Réunion. A

Madagascar, elle est leader dans le domaine de la grande distribution, et aussi le distributeur,
exclusif des marques des produits du groupe CARREFOUR. Actuellement, la société dispose de
62 établissements de diverses catégories à Madagascar. On distingue : 3 Hypermarché, 11
Supermarché, 47 Supermakis et 01 Tsena Galana.

1.4. SES CONCURRENTS

MADAHOUFI, LAOUDIMAN, SUPER MAKI sont ses principaux concurrents à Antsiranana.

 Section 2 : STRUCTURE ORGANISATIONNELLE

L’organisation structurelle du score Antsiranana est représentée par un organigramme

DIRECTRICE

RESPONSABLE
CHEFS SECURITE
COFFRE

RESPONSABLE
ADMINISTRATIONS CHEFS DE CAISSE CHEFS DE
RECEPTION RAYON

MARCHANDISES

CAISSIERES EMPLOIYES DE
LIBRE-SERVICE

AGENTS DE TECHNICIEN DE
SECURITE SURFACE

Figure : organigramme de la société

 1.5. Les ressources existantes au sein du magasin SCORE Antsiranana
1.5.1. Les ressources humaines :

Le magasin SCORE Antsiranana dispose une équipe qui assure chacun leurs fonctions et
responsabilités respectifs pour garantir le bon fonctionnement de celle-ci.

a. Directeur

Le directeur du magasin SCORE contribue à la définition de la stratégie du magasin, en organisation

avec la direction générale, les achats, le marketing, la finance et les ressources humaines.

Il fait tous les moyens possibles pour garantir l’application de la politique commerciale de l’enseigne,
et d’accroitre le chiffre d’affaires de son magasin. Il est responsable des résultats économiques et leur
progression. Il guide l’activité commerciale ; assure la gestion courante administrative et financière ;
et dirige le personnel de son établissement, bien évidemment en coordination de sa hiérarchie.

b. Responsable coffre

Le responsable coffre assure l’inventaire du coffre, vérifie et contrôle les moyens de paiements,
assure la remise des fonds de caissières, et procède à la saisie des écritures comptables.

c. Le chef de sécurité

Sa fonction est de diriger les agents de sécurités. Il conseil et assiste la direction pour la définition de
la politique de sécurité. Il établit des programmes de prévention, pour réduire le nombre d’incidents
et leurs coûts. Il est chargé de rédiger et signé le procès-verbal de destruction lorsqu’il y a des
démarques (produit périmé ou produits détruits). Il est également chargé de remplacer en cas de
l’absence du Directeur.

d. L’administration

Le responsable administratif prend en charge la gestion administrative et sociale du personnel de la

société. Ses missions consistent à la fois : la gestion des contrats et des fiches de paie, les
recrutements ainsi que les licenciements, les congés, les retraites, etc.

C’est le responsable administratif qui se charge de toute la comptabilité de la société et qui se charge
du paiement des salaires du personnel. En cas d’absence du directeur il est chargé de le remplacer.

e. Responsable de la réception marchandises

La réception des marchandises doit être présente lors de la réception de marchandise, le responsable
de rayon concerné, et par un agent de sécurité. Il obligatoire de vérifier la conformité des
marchandises livrées ; il est aussi important de faire une confrontation par rapport à la liste de
commandes (pour les produits secs), afin de faire des réclamations si nécessaires.

Pour les bœufs et les porcs, la livraison doit être accompagnée d’un CERTIFICAT DE SALUBRITE
pour assurer la santé des animaux livrés.

f. Chef de rayon

Le chef de rayon assure la gestion des rayons avec son équipe. Il organise son espace de vente,
choisit les produits, conseille les clients et encadre son équipe de vendeurs.

Le chef de rayon gère les commandes nécessaires pour son rayon, en prenant compte de la quantité
de produits stockées dans la réserve.

Après l’inventaire, c’est le rôle du chef de rayon de faire la saisie, pour mettre à jour les stocks
théoriques. Etant chef de rayon, il possède de fortes aptitudes acquises dans le domaine du marketing,
couplées à un bon sens d’esthétique, et à une imagination productive. Le chef de rayon présente des
compétences en management, assure une gestion fluide de son équipe, et assure la rentabilité de son
espace de vente.

g. Chef de caisse

Elle est responsable de la gestion et de l’organisation des caisses du magasin.

En début de journée, elle fait la répartition des fonds de caisse des caissières et procède à la mise à
jour des caisses. Un prélèvement des monnaies se fait par le chef de caisse toutes les 12 heures,
auprès des caissières. Elle est aussi appelée « Clé », dans la mesure où elle est la seule à pouvoir
valider les annulations d’achats, ou résoudre tous autres problèmes dans les procédures
d’encaissement.

Tous les soirs, après la clôture des caisses, le chef de caisse fait sortir tous les télécommerces,
rassemble tous les tickets de paiements mobiles et les ramène auprès du service comptabilité.

La gestion du planning des caissières fait partie de ses tâches, elle est également responsable du
service accueil. Dans ce sens, elle assure l’accueil des clients. Elle gère l’emplacement des objets des
clients, déposés dans les casiers de l’accueil. La déconsignation des bouteilles fait partie des missions
de responsable d’accueil.

h. Employés libre-service
Les employés de libre-service se chargent de la mise en rayon des produits destinés à la clientèle du
magasin. Ils réapprovisionnent les rayons en cours de journée, en transportant les produits, de la
réserve aux rayons. Lors du réassort, ils doivent respecter les consignes d’emplacement et de
rangement existants.

Les employés libre-service s’occupent de l’étiquetage et du balisage des articles, suivant les ordres
qu’ils reçoivent. Ils contrôlent les dates limites de consommation et retirent les produits périmés ou
abîmés. De plus, ils s’occupent de l’entretien et du nettoyage des rayons dont on leurs a confié la
responsabilité.

i. Caissières

Les caissières enregistrent les achats des clients à l’aide d’un scanner optique ; elles leur présentent
ensuite le montant à payer. Elles reçoivent l’argent liquide et rendent la monnaie si nécessaire. Elles
gèrent également tout autre moyen de paiements accepté par la société tels que : paiement par carte,
chèque, mobile money, VAT.

Après l’enregistrement de paiement des clients, elles rendent le reçu de paiement à ces derniers. A la
fin des procédures d’encaissement, elles remercient les clients et leur saluent de manière aimable et
professionnelle.

Les caissières sont responsables de la somme d’argent qui se trouve dans les caisses. Elles doivent
toujours s’assurer que les montants encaissés sont exactement les mêmes que les montants indiqués
par l’enregistreur.

j. Agents de sécurité

Les agents de sécurité sont toujours présents au tour du rayon afin de surveiller les clients et les
employés. Au moment de l’achat effectuer par le personnel, le reçu de paiement doit être vérifié et
signé par un agent de sécurité. Ils se chargent de la vérification et des destructions des démarques.

Pour le cas du service production (traiteur et pâtissière), l’agent de sécurité enregistre la quantité des
produits destinés à être exposé aux rayons.

A l’entrée du personnel, l’agent de sécurité enregistre tous les objets déclarés par le personnel. A la
sortie de ce dernier, l’agent de sécurité fouille chaque employé afin d’éviter les sorties illicites des
marchandises.
Techniciens de surface

Ils effectuent des opérations de nettoyage et de désinfection. Ils contribuent à ce que les normes
d’hygiène et de propreté soient respectées dans les surfaces de vente, dans les locaux de production,
sur les machines, les bureaux, et dans toutes les issues.
Chapitre II : DEROULEMENT DU STAGE ET METHODOLOGIE

Section1 : compte rendue

Ce stage s’est déroulé aux sociétés score Antsiranana. Il a débuté le…Août et s’est terminé le
… novembre 2023. Durant ce stage qui s’est fait à chaque jour ouvrable de la semaine,
l’horaire quotidien était de 7h30 à 12h30 le matin et 15h00 à 18h30 pour l’après-midi. Puis ce
stage a commencé par prise de contact et imprégnation auprès de l’équipe du service
DPH/BAZAR. Et quelques semaines après ont été consacrés à notre intégration dans le
service d’une part Epicerie et à la découverte de la société SCORE d’autre part à travers sa
structure, son organisation, ses procédures etc.

Chronogramme du stage

Tableau2 : chronogramme du stage

Tâches Période de réalisation (en semaine)

S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S10 S1 S12
1
Intégration et
observation
Observation et
réflexion du thème
Identification de
problème et
définition du thème
Récolte des donnés
Remplissage de
cahier des charges.

ACQUIS DU STAGE :

Aider les membres du personnel était la principale tâche des stagiaires. Très instructifs, ce
stage a été une source d’acquisition de connaissance, sur les plans techniques et sur les plans
humains. Ils seront présentés ensuite :
Les acquis techniques

Les acquis techniques mettent en avant les compétences techniques acquises durant le stage.
Ce dernier nous plonge dans le monde réel du travail. Ces douze semaines au sein de la
société ont permis d’élargir les capacités relationnelles, la capacité d’adaptation, la capacité de
décision, le sens de l’organisation et le comportement à adopter dans le contexte
professionnel. Ce stage est une opportunité pour les étudiants d’applique les théories reçues
lors des formations à l’institut.

Les acquis humains

Etant donné les activités de score Antsiranana, quelques expériences en termes de relations
humaines ont été acquises comme la communication et l’accueil des clients, la
communication avec le personnel et le travail en équipe

Section II : METHODOLOGIE ADOPTEE

Pour mener à bien la réalisation et la rédaction du mémoire, nous avons adapté la

méthodologie suivante.

2.1.1. Au niveau de la collecte d’information

Dans la collecte d’information, les méthodes ci-après ont été utilisées :

Enquête, observation : c’est une démarche intellectuelle qui a pour but la découverte de
faits, l’amélioration des connaissances ou la réalisation de doutes et de problèmes. L’enquête
s’est portée auprès du personnel de la société SCORE, des responsables des différents
services et des clients. L’observation s’est concentrée surtout sur la procédure et méthode de
travail du personnel de chaque service de la société SCORE.

Entretiens avec : les responsables de chaque service, notre encadreur professionnel, les
clients etc. ;

Consultation site web et autres documents électronique : la société SCORE, quelques

notions.

2.1.2. Au niveau de traitement des informations

Après avoir collecté toutes les informations nécessaires, un traitement de données recueillies
est indispensable dans notre raisonnement. Les informations ont été ensuite répertoriées et
classées dans des sous-thèmes qui vont constituer les trois parties de notre rapport.

Par rapport aux informations obtenues lors de l’enquête et de l’entretien, l’analyse des
réponses reçues a été effectuée afin de tirer une conclusion objective qui facilite notre
synthèse.

La méthode descriptive, nous a permis de présenter et décrire certains phénomènes et réalités

relatives à notre objet d’étude.
2.2. L’apport du stage

Notre stage au sein de la société Score a été extrêmement éducatif. Pendant quelques
semaines, nous avons eu la chance d'observer et analyser le fonctionnement de chaque
département de l'entreprise, nous permettant ainsi de découvrir diverses facettes des métiers.
De plus, nous avons acquis une Compréhension approfondie de la manière dont les différents
services interagissent au sein de la société. En outre, nos interactions interpersonnelles avec
les collègues nous ont permis d'acquérir des connaissances sur le comportement
professionnel. Ce stage s'est révélé être une opportunité inestimable pour notre
développement personnel.

2.2.1. Apport personnel

Ce stage nous a permis de nous familiariser avec le monde professionnel de plusieurs

manières, notamment en instaurant la discipline en ce qui concerne les horaires. Nous avons
su nous adapter à l'ambiance de travail, nous sommes devenus des membres à part entière de
l'équipe de la société, et nous avons amélioré nos compétences relationnelles en intégrant
efficacement l'équipe et en communiquant avec nos collègues et les personnes extérieures à
l'entreprise.

Il a également contribué à renforcer notre sens des responsabilités vis-à-vis des tâches qui
nous ont été confiées. Nous avons développé notre capacité et de critique constructive, en
étant attentifs aux procédures, aux données et à l'organisation, tout en suivant attentivement
les consignes de nos encadrants et interlocuteurs.

En outre, ce stage a renforcé notre professionnalisme en nous apprenant à prévenir les conflits
potentiels, à analyser rapidement les situations et à proposer des solutions appropriées. En
résumé, il a considérablement contribué à notre développement personnel et professionnel, en
particulier en ce qui concerne notre relation avec la hiérarchie fonctionnelle.

Sur le plan technique, ce stage nous a permis de mettre en pratique nos connaissances
théoriques, de participer à un inventaire complet de l'entreprise, et de nous familiariser avec
les méthodes de travail en vigueur.

2.2.2. Apport pour l’entreprise :

Ce stage permet à la société SCORE de bénéficier des avantages suivants :

- Obtenir un point de vue externe sur les solutions mises en place au sein de l'entreprise
SCORE.
- Recevoir des critiques constructives qui peuvent contribuer à l'amélioration de chaque
service au sein de la société SCORE.
- Disposer d'un bénévole pendant douze semaines pour apporter un soutien précieux à
chaque responsable.

En conclusion, le fait d'avoir un encadreur d'étudiants constitue un signe de distinction au sein

du personnel de la société SCORE. Pour mener à bien notre recherche, nous avons dû mettre
en place des méthodes d'investigation rigoureuses tout au long de notre stage.

De même, la réalisation des divers entretiens s'est déroulée de manière respectueuse afin
d'éviter toute confusion. Enfin, le traitement de l'information, une étape cruciale, a été effectué
de manière objective pour prévenir toute éventuelle subjectivité.
Partie II : analyse de l’épicerie salée du score Antsiranana : problèmes et lacunes identifiés
Chapitre I : Description de l’épicerie salée du score Antsiranana

Section I : Environnement de cette épicerie

1. Présentation

- L'épicerie est gérée par [nom du propriétaire ou gestionnaire], qui a fondé l'épicerie en
[année de fondation]. Sa superficie totale est d'environ [indiquer la superficie] mètres carrés.

- L'épicerie propose une variété de produits, y compris des produits frais, des conserves, des
épices et des produits locaux

- L'épicerie est axée sur la qualité des produits locaux et vise à promouvoir une alimentation
saine et équilibrée.

- Les principaux objectifs de l'épicerie sont de fournir des produits de qualité et de soutenir
les producteurs locaux.

2. Les personnes responsables

Monsieur Etienne Alberto, en tant que responsable de cette épicerie et chef de rayon pour les
produits salés, joue un rôle clé dans la gestion de l'approvisionnement en produits salés. Son
rôle principal est de veiller à ce que les rayons restent bien approvisionnés et à ce que les
produits soient disponibles en cas de demande des clients ou lorsque les stocks sont épuisés.

Il travaille en collaboration étroite avec son équipe composée de trois personnes, qui sont
également dédiées à l'épicerie salée. Ensemble, ils sont responsables de surveiller les niveaux
de stock, d'anticiper les commandes en fonction de la demande, et de coordonner les achats
auprès des fournisseurs. Leur objectif principal est de garantir que les clients trouvent toujours
les produits salés qu'ils recherchent, qu'il s'agisse d'arachides, d'œufs, de fruits à coque, de
biscuits ou d'autres articles similaires.

Ils sont également flexibles dans leur approche, car leur priorité est de satisfaire les besoins en
constante évolution des clients. Cela signifie qu'ils sont prêts à réagir rapidement aux
commandes, quelles que soient leur taille ou leur urgence.

Section II : Mode de commande

L'épicerie gère la rotation des produits de manière méticuleuse pour garantir la satisfaction
des clients. Pour ce faire, nous utilisons un système informatisé de gestion des stocks qui nous
permet de suivre les niveaux de stock en temps réel. Nous analysons également les ventes
passées pour anticiper la demande future, ce qui nous aide à planifier nos commandes de
manière adéquate.

En ce qui concerne nos fournisseurs, nous entretenons des relations étroites avec des
partenaires de confiance pour nous approvisionner en produits salés de haute qualité. La
proximité avec nos fournisseurs nous permet de réagir rapidement aux variations de la
demande.

Nous prenons également en compte les normes d'hygiène et de propreté, en veillant à ce que
nos produits soient stockés et manipulés dans des conditions sanitaires optimales. La gestion
des dates de péremption est primordiale pour éviter tout gaspillage.

De plus, nous offrons un espace en libre-service pour permettre à nos clients de trouver
facilement les produits salés qu'ils recherchent. Nous sommes toujours à l'écoute de nos
clients, ce qui nous permet d'ajuster nos stocks en fonction de leurs préférences et de leurs
commentaires.

Nous nous efforçons de maintenir une gamme de produits salés satisfaisante pour répondre
aux divers besoins de notre clientèle, tout en veillant à ce que nos prix restent compétitifs par
rapport à nos concurrents. Cependant, nous restons conscients des défis, notamment les
ruptures de stocks occasionnelles et les pics de demande imprévisibles. Notre objectif
principal est de fournir à nos clients des produits salés de qualité et de les satisfaire au
maximum. Dans notre épicerie, notre approche de gestion des produits salés est centrée sur
des commandes imprévues. Plutôt que de suivre un schéma de commande régulier, nous
préférons réagir de manière dynamique à la demande en constante évolution de nos clients.
Cette stratégie nous permet de rester flexibles et de garantir que les produits salés soient
constamment disponibles pour nos clients.

Nous utilisons un système de gestion des stocks en temps réel pour surveiller les niveaux de
stock, ce qui nous permet de commander des produits au fur et à mesure que la demande se
présente. Notre priorité est de satisfaire les besoins immédiats de nos clients, qu'il s'agisse
d'arachides, de fruits à coque, de biscuits ou d'autres produits salés.

Cela signifie que notre équipe est toujours prête à répondre aux commandes des clients,
qu'elles soient petites ou grandes. Nous travaillons en étroite collaboration avec nos
fournisseurs pour nous approvisionner en produits de qualité et réagir rapidement aux
variations de la demande.

En fin de compte, notre objectif est de maintenir un équilibre entre la disponibilité constante
des produits salés et la satisfaction des clients. Nous sommes conscients que des ruptures de
stocks peuvent survenir, mais notre flexibilité et notre engagement envers la satisfaction du
client sont au cœur de notre approche de gestion des produits salés."

Catégories de clients :

- Clients particuliers.
-Gros clients.
-Clients fidèles.

Section III : Analyse SWOT

Pour environnement interne :

Forces Faiblesses
Possibilité de stocker un grand volume de Manque de personnel en nombre suffisant.
marchandises. Manque de connaissance des autres
Présence de chambres froides pour produits.
conserver les produits frais. Atmosphère de travail tendue.
Magasin en libre-service. Emplacement du magasin peu convaincant
Répond aux besoins des clients. (loin du centre-ville).
Assure une sécurité adéquate. Mauvaise organisation du travail.
Large gamme de produits satisfaisante. Communication insuffisante envers les
Vente de sa propre marque, CARREFOUR. clients.
Vaste espace de magasin. Prix des produits élevé par rapport à la
Respect des normes d'hygiène et de concurrence.
propreté. Manque de techniques de communication
Clientèle régulière. externe (publicité dans les médias).
Un grand parking réservé aux clients. Insuffisance d'équipement de travail.
Variabilité des préférences des produits
vendus au jour le jour (comme dans le cas
de la boulangerie).
Ruptures de stock fréquentes.
Pour environnement externe
Opportunités :
Par rapport aux clients :
Le magasin a une clientèle fidèle et des gros
clients qui sont très satisfaits de ses services.
Le magasin met tout en œuvre pour
répondre aux besoins de ses clients et être à
leur disposition. Maintenir une excellente
réputation est essentiel pour fidéliser ces
clients.
Par rapport aux concurrents :
SCORE Antsiranana a un avantage
significatif par rapport à ses concurrents sur
le marché de la grande distribution. Il
propose des produits que d'autres magasins
n'ont pas. En fait, c'est le leader en termes de
ventes quotidiennes par rapport à ses
concurrents. La plupart de ses produits sont
de haute qualité. Les nouveaux arrivants sur
le marché rencontrent des défis
considérables en raison des investissements
importants nécessaires, ce qui les empêche
de rivaliser efficacement avec les
concurrents établis, notamment en termes de
fidélisation de la clientèle.
Menaces :
Aux clients :
SCORE Antsiranana a perdu des clients
pour plusieurs raisons. Tout d'abord, la
pandémie de 2019 qui a duré deux ans a eu
un impact majeur, car la plupart des clients
étaient des touristes, et les frontières étaient
fermées pendant la pandémie, empêchant
ainsi les touristes de se rendre à Madagascar.
De plus, l'insatisfaction des clients a joué un
rôle clé dans leur décision de partir vers
d'autres concurrents. Certains se sont plaints
des prix élevés, des files d'attente à la caisse
en raison du manque de personnel, des
ruptures fréquentes de stocks, etc. La perte
de clientèle entraîne des coûts, en particulier
pour les gros clients qui génèrent une marge
plus élevée et contribuent de manière
significative à la survie du magasin.
Concurrence :
En ce qui concerne la concurrence, il y a des
menaces importantes à considérer. Les
concurrents établis ont l'avantage de
l'ancienneté, ce qui les rend forts, car les
clients sont habitués à leurs services et il
peut être difficile de les conquérir. De plus,
ils proposent des prix abordables. D'un autre
côté, les nouveaux entrants sur le marché
représentent une menace majeure. Leurs
offres sont souvent plus attractives en termes
de tarifs, ce qui attire une certaine catégorie
de la clientèle (notamment les clients
particuliers) vers les nouveaux magasins.
Chapitre II : Indentification des problèmes et les lacunes existants

Section I :

1. Allergènes alimentaires et risques associés :

1.1. Définitions allergènes Alimentaires

Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans les aliments qui ont le potentiel
de déclencher des réactions allergiques chez certaines personnes. Ces réactions allergiques
varient en gravité, allant de légers inconforts à des réactions graves mettant la vie en danger.
Les allergènes courants comprennent des éléments tels que les arachides, les œufs, le lait, le
soja, les fruits à coque, le poisson, les crustacés et le gluten, entre autres.

Les personnes allergiques peuvent réagir à la moindre exposition à ces allergènes, ce qui rend
crucial le contrôle et la gestion appropriés de la présence d'allergènes dans les aliments, ainsi
que l'information précise de leur présence sur les étiquettes des produits.

1.2. Risques pour les personnes allergiques

Les personnes allergiques courent le risque de subir des réactions allergiques graves lorsque
exposées à des allergènes alimentaires auxquels elles sont sensibles. Ces réactions peuvent se
manifester par des symptômes tels que des éruptions cutanées, des démangeaisons, des
difficultés respiratoires, des vomissements, de la diarrhée, voire des chocs anaphylactiques,
une réaction potentiellement mortelle. Les risques sont particulièrement élevés en cas de
contamination croisée, lorsque des allergènes sont présents dans des produits où ils ne sont
pas attendus, ou lorsque les allergènes ne sont pas correctement étiquetés. La vigilance et la
gestion appropriée des allergènes sont donc essentielles pour prévenir de telles réactions et
garantir la sécurité alimentaire des personnes allergiques.

2. Réglementation et normes alimentaires

2.1. Présentation des réglementations locales et internationales

Les réglementations locales et internationales en matière de sécurité alimentaire jouent un rôle

crucial dans la garantie de la qualité des produits alimentaires vendus dans une épicerie, en
particulier lorsqu'elle est située dans un grand supermarché. Voici ce que vous pourriez inclure
dans cette section :

Réglementations Locales :

Législation nationale : Présentez les lois et règlements alimentaires spécifiques du pays dans
lequel se trouve le supermarché. Cela pourrait inclure des informations sur les autorités de
réglementation alimentaire nationales, les exigences d'hygiène, les inspections, les licences,
etc.

Normes de sécurité alimentaire locales : Identifiez les normes locales de sécurité alimentaire
qui s'appliquent aux établissements alimentaires, y compris les épiciers. Cela pourrait
impliquer des normes spécifiques en matière de manipulation des aliments, de stockage, de
température, etc.

Normes internationales en matière d'étiquetage : Examinez les normes internationales en

matière d'étiquetage des produits alimentaires, notamment celles établies par l'Organisation
mondiale du commerce (OMC). Cela comprend des directives sur la déclaration des
allergènes, des informations nutritionnelles, des dates de péremption, etc.

Accords commerciaux internationaux : Si votre pays est impliqué dans des accords
commerciaux internationaux, expliquez comment ces accords peuvent influencer les normes
de sécurité alimentaire et les exigences d'importation pour les produits alimentaires vendus
dans le supermarché.

Il est essentiel que l'épicerie du grand supermarché respecte ces réglementations et normes
locales et internationales pour garantir la sécurité alimentaire de ses clients et éviter tout
risque de non-conformité ou de sanctions légales.

2.2. Exigences en matière d’étiquetage des allergènes

Liste des allergènes à étiqueter : Précisez les allergènes alimentaires qui doivent
obligatoirement figurer sur l'étiquetage des produits alimentaires. Cela inclut généralement
des allergènes courants tels que les arachides, les œufs, le lait, le soja, les fruits à coque, le
poisson, les crustacés, le blé, etc.
Emplacement de l'étiquetage : Indiquez où sur l'emballage les informations sur les allergènes
doivent être placées. Habituellement, ces informations sont situées dans une section distincte
de l'étiquette ou dans une liste d'ingrédients, et elles doivent être facilement visibles.

Taille de la police et clarté de l'étiquetage : Précisez les directives concernant la taille

minimale de la police et la clarté de l'étiquetage des allergènes pour garantir que les
consommateurs puissent les lire facilement.

Mention des allergènes cachés : Expliquez que même si un allergène n'est pas un ingrédient
principal du produit, il doit toujours être étiqueté s'il est présent, comme dans le cas de la
contamination croisée.

Langue et terminologie : Identifiez la langue dans laquelle les informations sur les allergènes
doivent être présentées et assurez-vous qu'elles utilisent une terminologie compréhensible par
les consommateurs.

Marquage de la date de péremption : Mentionnez si les produits ayant des allergènes doivent
également indiquer la date de péremption de manière claire.

Étiquetage des produits en vrac : Si l'épicerie vend des produits en vrac, indiquez comment les
allergènes doivent être étiquetés pour ces produits.

Responsabilité de l'étiquetage : Clarifiez la responsabilité de l'épicerie en ce qui concerne

l'exactitude de l'étiquetage des produits achetés à des fournisseurs.

Références aux réglementations : Incluez des références aux réglementations locales et

internationales qui guident l'étiquetage des allergènes alimentaires.

Mise en œuvre des changements : Discutez de la manière dont l'épicerie met en œuvre ces
exigences en matière d'étiquetage des allergènes pour s'assurer de la conformité.

Ces exigences sont cruciales pour informer les consommateurs sur la présence d'allergènes
dans les produits alimentaires, garantir leur sécurité et aider les personnes allergiques à
prendre des décisions éclairées lors de leurs achats alimentaires.
Section II : Lacunes existences

Les Lacunes existantes liées aux allergènes alimentaires :

Manque de sensibilisation du personnel : Une lacune notable réside dans le niveau de

sensibilisation du personnel de l'épicerie concernant les allergènes alimentaires. Le personnel
n'est pas suffisamment informé sur la nature des allergènes, les risques qu'ils représentent
pour les clients allergiques, et la nécessité de prendre des mesures spécifiques pour les éviter.

Contrôle insuffisant de la contamination croisée : Il a été observé que des lacunes importantes
existent en ce qui concerne le contrôle de la contamination croisée. Les surfaces, les ustensiles
et les équipements ne sont pas systématiquement nettoyés et désinfectés pour éviter la
propagation d'allergènes d'un produit à un autre, ce qui expose les clients à des risques
potentiels.

Lacunes existantes liées à la réglementation et à l'étiquetage :

Non-conformité aux exigences d'étiquetage des allergènes : L'épicerie présente des lacunes
évidentes en ce qui concerne l'étiquetage des allergènes. Des produits ne respectent pas les
exigences en matière de mention des allergènes dans la liste des ingrédients, ce qui
compromet la clarté de l'information fournie aux clients.

Absence de suivi des changements réglementaires : Il a été identifié que l'épicerie ne suit pas
de manière proactive les évolutions des réglementations locales et internationales en matière
de sécurité alimentaire. Cette lacune expose l'établissement au risque de non-conformité aux
normes actuelles.

Manque de formation en matière de réglementation : Un manque de formation est constaté

concernant la connaissance des réglementations locales et internationales parmi le personnel,
ce qui peut entraîner des erreurs dans la gestion de la conformité réglementaire.

Ces lacunes présentent des risques potentiels pour la sécurité alimentaire des clients de
l'épicerie et pourraient entraîner des conséquences juridiques en cas de non-conformité aux
réglementations locales et internationales. Il est essentiel de remédier à ces lacunes pour
garantir la sécurité des consommateurs et respecter les normes en vigueur