Lycée Ouassadou. Les aliments aux nutriments. M.

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Consigne : Lire le texte d’informations, chacun des documents puis répondre aux questions

Informations sur la digestion : La digestion est un mécanisme compliqué : le 1er savant à s’intéresser à la digestion
est un français (Réaumur) vers 1700. Il faudra 270 années d’études par les scientifiques pour comprendre
définitivement la digestion.

Voici quelques expériences réalisées par différents scientifiques :

Document 1 : Les expériences de Réaumur

Au XVIII e siècle, les scientifiques s’interrogent sur le mécanisme de la digestion. Une des théories de l’époque est
celle de Giovanni Borelli (1608-1672) pour qui la digestion serait un phénomène purement mécanique : les aliments
seraient simplement broyés dans le tube digestif. Le scientifique français Réné-Antoine Ferchault de Réaumur (1683-
1757) ne croit pas à cette théorie. Il étudie la digestion sur des rapaces qui sont des oiseaux dont la particularité est
de rejeter sous forme de pelote les parties de leurs proies qu’ils ne digèrent pas.

Questions

1° Quelle hypothèse veut tester Réaumur ?

2° Que montrent les résultats qu’il obtient avec son expérience ?

Document 2 : Les travaux historiques de Spallanzani

Lazzaro Spallanzani (1729-1799), abbé et professeur d’histoire naturelle à l’université de Pavie, reprend les travaux
de Réaumur sur la digestion. Il émet l’hypothèse que la digestion est un phénomène purement chimique : les aliments
seraient rendus liquides par des substances chimiques sécrétées par les organes. Pour étudier la digestion,
Spallanzani expérimente sur lui-même et sur les oiseaux. Il réalise en 1787 plusieurs expériences dont voici deux
extraits:

1ère expérience : 2nde expérience :

"Il s'agissait de prendre par la bouche une petite
bourse de toile contenant 52 grains de pain mâché.
Je gardai cette bourse pendant 23 heures, sans
éprouver aucun mal avant de la rejeter par les
selles.(selles= excréments) La bourse ne contenait
plus de pain. Il n'y avait aucune déchirure de la toile,
de sorte qu'il était évident qu'il n'avait subi aucune
altération (cassure)".
Il extrait du suc gastrique d'oiseau et réalise cette
expérience
Il place le tube trois jours sous ses aisselles afin de le
maintenir à la température du corps. Il constate alors
que la viande est dissoute et que le liquide à une odeur
non désagréable. Il réalise la même expérience avec
son propre suc gastrique. Il obtient le même résultat.

Questions

3° Quel résultat Spallanzani obtient-il dans sa 1ère expérience ?

4° Avec tes connaissances, explique pourquoi il n'y a plus de pain mâché dans la bourse ?

5° Quel résultat Spallanzani obtient-il dans sa 2ème expérience ?

6° Quelle conclusion peut-il donner aux deux expériences ? Est-ce qu’elles valident son hypothèse ?
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Digestion in vitro de l’amidon

Expérience : Dans quatre tubes à essai A, B, C et D placés dans un bain-marie à 37°C, on ajoute :
- Tube A : de l'empois d'amidon et de la salive fraiche

- Tube B : de l'empois d'amidon (tube témoin)

- Tube C : de l'empois d'amidon et de la salive bouillie

- Tube D : de l'amidon cru, de l'eau et de la salive fraiche

On prélève ensuite quelques cm3 dans chaque tube que l'on divise en deux parts : à la première part, on joute
quelques gouttes d'eau iodée et à la seconde part on ajoute quelques gouttes de liqueur de Fehling à chaud. Cette
opération est réalisée au début de l'expérience puis après 20 minutes dans le bain-marie.
Résultats

Au début de l'expérience : Après 20 minutes dans le bain-marie :

Tous les quatre tubes - On observe dans le tube A une absence de coloration bleue
présentent une coloration bleue avec l'eau iodée et la présence d'un précipité rouge brique avec
avec l'eau iodée et ne donnent la liqueur de Fehling.
pas de précipité avec la liqueur
de Fehling. - Dans les tubes B, C et D, on obtient une coloration bleue avec
l'eau iodée et pas de précipité avec la liqueur de Fehling.

Exploite les résultats de l'expérience

Figure 1 :

Figure 2 :
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