Charlet M. – Recettes.

Type de plat
Intitulé du plat
Soupe gratinée à l’oignon {i.s.j} Soupe.
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence Nombre de couverts
4

Denrées Unité Qté N° Phases techniques Temps

Oignons kg 1
Fond brun ou blanc l 1,5 1.1  éplucher, laver et émincer les
Beurre gr 100 oignons.
Fromage emmental gr 100  fondre le beurre et ajouter les
Flûte pc 1 1.2 oignons, remuer régulièrement
Sel, poivre pm jusqu’à coloration blonde.
Facultatif : singer.
1.3  ajouter le fond brun (à défaut du
fond blanc).
facultatif  laisser cuire +/- 40 minutes.
Farine blanche gr 30 1.4  tailler la baguette en fines
tranches de +- ½ cm et faire
sécher au four.
1.5  mettre le potage en bols, gruyère
râpé.
 gratiner, servir aussitôt avec
1.6 garniture de flûte à part.

Remarque :
1.7 les morceaux de la flûte peuvent être
incorporée et gratinée avec la soupe.

1.8

1.9

1.10

Schéma ou dessin ou photo