Rapport de stage

Réalisée part :
Kaoutar el meskini
Encadré par :
Younes debdou
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Table des matières

REMERCIEMENT...................................................................................................................................3
INTRODUCTION.....................................................................................................................................4
CHAPITRE 1 : PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE......................................................................6
1. HISTORIQUE DE L’ENTREPRISE....................................................................................................6
2. FICHE TECHNIQUE........................................................................................................................7
3. ORGANIGRAMME DE L’ENTREPRISE.............................................................................................8
4. MARQUE ET GAMME DE PRODUIT................................................................................................9
CHAPITRE 2 : PROCESSUS DE STOCKAGE...................................................................................10
A. DIAGRAMME DE FABRICATION...................................................................................................12
CHAPITR 3 TACHES EFFECTUÉES.................................................................................................14
CHAPITRE 4 : CONTRÔLE QUALITÉ...............................................................................................17
CHAPITRE 5 : BILAN DE STAGE......................................................................................................22
CONCLUSION........................................................................................................................................24
BIBLIOGRAPHIE..................................................................................................................................25

Année universitaire : 2022/2023

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Remerciement
C’est avec plaisir que je réserve cette page en signe de gratitude et
de profonde reconnaissance à tous ceux qui m’ont aidé tout au long de
mon stage. Premièrement J’adresse mes profonds remerciement et
reconnaissances à Mr AbdlkhalK chihabi la responsable management
qualité qui tout au long de stage m’a conseillée, aidée et m’accompagnée.
Ainsi que Mr Abdeslam lbourji,

Je remercie évidement Mr Younes debdou pour son encadrement,

sa rigueur scientifique et ses connaissances qui ont permis d'accomplir
mon travail.
Cette expérience sera très importante pour mon orientation
professionnelle. et j’espère que ma conduite et mon apprentissage ont
laissé une bonne impression du L’institut Supérieur des pêches,
maritimes.

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Introduction
Les ressources maritimes sont des origines importantes de
nourriture, de matières premières et d'énergie pour les populations du
monde entier. Les océans et les mers abritent une grande variété de
poissons, de crustacés et de mollusques, qui sont pêchés pour la
consommation humaine ou pour l'industrie alimentaire. Cependant le
Maroc, qui jouit d'une position géographique privilégiée, puisqu'il
s'ouvre à la fois sur l'océan atlantique et sur la méditerranée et dispose
d’une côte maritime de 3000 km environ, il essaye maximum de prendre
toutes les mesures nécessaires pour sauvegarder ses richesses
halieutiques.

Le secteur d’industrie de transformation et de valorisation des

produits de la pêche au Maroc occupe une place privilégiée dans
l’économie nationale du fait qu’elle traite près de 70% des captures de la
pêche côtière et exporte environ 85% de sa production sur une centaine
de pays dans les cinq continents.

Ainsi, ce secteur regroupe tout un ensemble d’activités, à savoir : la

conserve de poisson, la semi-conserve de poisson, le conditionnement à
l’export des produits frais de la mer, la congélation, la fabrication de la
farine et l’huile de poisson et le traitement des algues marines.

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En effet, la fabrication de conserve de poissons est l’une des

activités à forte valeur ajoutée dans laquelle le Maroc est solidement
ancré sur le plan mondial.

Le présent rapport sera consacré en premier lieu à présenter

l’entreprise de conserve de poisson et ses différents services, ainsi que la
présentation de ses différentes activités, et enfin les contrôles qualité
effectuer au sein de l’entreprise.

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CHAPITRE 1 : Présentation de l’entreprise.

1. Historique de l’entreprise
Fondée en 2007, Ridak Samak s'est rapidement imposée comme
une référence dans le secteur de la vente de poisson. Forte de son
expertise, l'entreprise s'est spécialisée dans la fourniture de produits
marins de qualité, alliant fraîcheur et traçabilité. Au fil des années, Ridak
Samak a su développer des partenariats solides avec des pêcheurs locaux
et des fournisseurs renommés, garantissant ainsi à sa clientèle une
sélection exceptionnelle de poissons, fruits de mer et produits dérivés.
Par sa passion pour la mer et son engagement envers la satisfaction
client, Ridak Samak incarne l'excellence dans le domaine, offrant une
expérience culinaire inégalée aux amateurs de produits de la mer.

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2. Fiche technique
NOM DE RIDAK SAMAK
l’entreprise
ADRESSE N° 17 Rue El Yasmine
Quartier Industriel Sidi
Brahim - Fès
TELEPHON 06 00 64 11 92-06 61
11 46 76-
E-mail ridaksamak@gmail.com
Forme juridique Société à Responsabilité
Limitée
Activité marchant de poissons
en détail
Capital 100 000 DHS

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3. Organigramme de l’entreprise

Directeur général
abdlkhalak chihabi

Gérant
Abdeslam bourji

Chiffeure 1 Chiffeure 2 Commercial Ali

Adil el asry Ennaji Mohamed chihabi

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4. Marque et Gamme de produit

Bienvenue chez Ridak SAMAK, votre destination privilégiée pour une
expérience exceptionnelle dans la vente de poisson. Chez Ridak SAMAK,
notre engagement envers la qualité, la fraîcheur et le service exceptionnel
définit notre identité. Plongez dans l'univers de la mer à travers notre
entreprise, où chaque poisson est soigneusement sélectionné pour
répondre à vos normes les plus élevées.

Notre histoire s'entremêle avec les vagues de l'océan, incarnant une

passion inébranlable pour fournir à nos clients des produits de la mer
d'une qualité incomparable. Explorez avec nous les délices marins, où la
tradition et l'innovation se rencontrent pour créer une expérience de
vente de poisson unique. Ridak SAMAK, où la passion pour la mer
prend vie à chaque vente.

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CHAPITRE 2 : Processus de stockage

Ridak Samak Company, votre partenaire de confiance pour des produits
de la mer d'une qualité inégalée. Au cœur de notre engagement envers
l'excellence se trouve notre méthodologie de stockage du poisson, une
fusion parfaite de technologies modernes et de pratiques traditionnelles
pour garantir la fraîcheur et la qualité optimale de nos produits.

1. Chaîne du Froid Innovante : Chez Ridak Samak, nous investissons

dans des systèmes de chaîne du froid de pointe, assurant une
température constante tout au long du processus de stockage. Cela
garantit que nos produits conservent leur fraîcheur naturelle et
préservent leurs qualités nutritionnelles.

2. Entreposage Respectueux des Normes Sanitaires : Nos installations de

stockage sont conçues conformément aux normes sanitaires les plus
strictes. Des procédures de nettoyage régulières et des contrôles de
qualité rigoureux sont mis en place pour maintenir un environnement
propice à la préservation de la qualité du poisson.

3. Traçabilité Transparente : Ridak Samak s'engage à offrir une

transparence totale à nos clients. Grâce à des systèmes de traçabilité
avancés, vous pouvez retracer l'origine de chaque produit, assurant ainsi
la qualité, la provenance et la durabilité.

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4. Emballage Spécialisé : Nous utilisons des emballages spécialement

conçus pour maintenir la fraîcheur du poisson tout en minimisant les
déchets. Des matériaux respectueux de l'environnement sont privilégiés,
reflétant notre engagement envers la durabilité.

5. Formation Continue de notre Équipe : Notre équipe est formée pour

comprendre l'importance de chaque étape du processus de stockage. De
la manipulation initiale à l'entreposage final, chaque membre de notre
équipe contribue à préserver la qualité exceptionnelle de nos produits.

Chez Ridak Samak Company, notre méthodologie de stockage du

poisson va au-delà des normes de l'industrie, incarnant notre engagement
envers l'excellence et votre satisfaction en tant que client. Merci de faire
partie de notre voyage marin exceptionnel.

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A. Diagramme de fabrication
Réception de poisson frais
CCP 2 Stockage de poisson

Etêtage ; équeutage ;
éviscération CCP 1
Saumurage

Emboitage

Lavage et mise en grilles

Cuisson

Egouttage
CCP 3

Marquage Sertissage Jutage

Lavage des boites serties

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CCP 4 Stérilisation

Refroidissement

CCP 5
Emballage et stockage

Expédition

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CHAPITR 3 Taches Effectuées

• Enregistrement des Transactions:

Saisir avec précision les transactions financières, y compris les ventes, les
paiements et les remboursements, dans le système de caisse.

• Gestion des Espèces:

Superviser les mouvements de trésorerie, y compris la gestion des fonds

dans la caisse, le retrait d'espèces et la préparation des dépôts bancaires.

• Vérification des Opérations:

Examiner régulièrement les transactions pour détecter d'éventuelles

erreurs ou irrégularités, assurant ainsi l'exactitude des enregistrements
financiers.

• Réconciliation des Comptes:

Concilier les soldes de caisse avec les relevés bancaires pour garantir
l'alignement entre les enregistrements financiers internes et les
transactions réelles.

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• Gestion des Remises et des Retours:

Traiter les remboursements, les retours et les ajustements financiers

conformément aux politiques de l'entreprise.

• Suivi des Encaissements:

Suivre les paiements par carte de crédit ou d'autres modes électroniques,

en s'assurant que les transactions sont traitées correctement.

• Clôture de Caisse:

Effectuer la clôture de caisse à la fin de chaque période d'exploitation,

résumant les transactions, les soldes de caisse et générant des rapports
financiers.

• Interaction avec les Clients:

Fournir un service clientèle efficace lors des transactions, répondre aux

questions des clients sur les paiements et les reçus.

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• Gestion des Erreurs de Caisse:

Résoudre les divergences de caisse, enquêter sur les écarts, et mettre en

place des mesures correctives si nécessaire.

• Conformité aux Politiques Financières:

S'assurer que toutes les opérations de caisse respectent les politiques et

les procédures financières de l'entreprise.

• Formation du Personnel:

Former le personnel sur les procédures de caisse, les politiques de

remboursement, et les meilleures pratiques de gestion financière.

Un administrateur de caisse joue un rôle crucial dans la gestion

quotidienne des transactions financières d'une entreprise, contribuant à
maintenir une comptabilité précise et à garantir une expérience positive
pour les clients.

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CHAPITRE 4 : contrôle Qualité

Contrôle Qualité pour l'Entreprise de Vente de Poisson

 Inspection des Produits

Apparence Générale

Vérifier que les poissons présentent une apparence fraîche et brillante.

S'assurer qu'il n'y a aucune décoloration anormale ou signe de

détérioration.

Yeux et Branchies

Examiner les yeux pour s'assurer qu'ils sont clairs et non troubles.

Vérifier l'état des branchies, elles doivent être rouges ou roses, sans
signes de brunissement.

Odeur

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Contrôler l'odeur des poissons, elle doit être fraîche et marine, sans
aucune trace d'ammoniac ou de mauvaise odeur.

 Température et Stockage

Température de Conservation

Mesurer et enregistrer la température des zones de stockage. Elle doit

être maintenue à une température optimale pour la préservation de la
fraîcheur.

Stockage Correct

Vérifier que les poissons sont correctement entreposés, en évitant tout

contact direct avec la glace pour prévenir le gel.

 Étiquetage et Traçabilité

Étiquetage Conforme

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S'assurer que chaque produit est correctement étiqueté avec les

informations nécessaires, y compris la date de pêche, le type de poisson,
et le pays d'origine.

Traçabilité

Vérifier la documentation pour garantir une traçabilité complète des

produits, de la pêche à la vente.

 Hygiène et Nettoyage

Surface de Travail

Contrôler la propreté des surfaces de travail et des équipements utilisés

pour la manipulation du poisson.

Personnel

S'assurer que le personnel respecte les normes d'hygiène personnelle et

utilise des équipements de protection individuelle.

 Emballage et Transport

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Emballage Approprié

Examiner les emballages pour garantir qu'ils sont étanches et qu'ils

préservent la qualité du poisson.

Conditions de Transport

Contrôler les conditions de transport pour éviter toute rupture de la

chaîne du froid et assurer l'intégrité des produits.

 . Échantillonnage Aléatoire

Effectuer des échantillonnages aléatoires réguliers pour évaluer la qualité

des produits et identifier d'éventuels problèmes.

 Rapport de Contrôle

Préparer un rapport détaillé incluant les observations, les non-

conformités éventuelles, et les actions correctives prises.

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Ce contrôle qualité vise à garantir que nos produits répondent aux

normes les plus élevées, assurant la satisfaction de nos clients et
préservant notre réputation de fournisseur de poissons de qualité.

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CHAPITRE 5 : BILAN DE STAGE

Ce stage représente pour moi une belle transition entre le système
étudiant et le monde de l'entreprise. En effet, durant Ce mois, j'ai eu
l'opportunité d'appliquer des connaissances déjà acquises et d'en
développer de nouvelles; d'intervenir sur des projets inconnus jusqu'ici et
de prouver que je pouvais être capable de m'adapter, d'apprendre
d'exécuter, et de faire preuve de créativité dans mon travail.

Ce stage m'a permis d'évoluer personnellement, et de m'améliorer dans

ma méthode de travail. Les difficultés rencontrées sont toujours très
formatrices, elles permettent de nous confronter à des situations
inhabituelles, et par conséquent à nous organiser et nous améliorer. De
nombreuses satisfactions ressortent de cette expérience chez M&S style :

 Evolution au sein d'une entreprise et d'une équipe dynamique

 Rencontre de personnes intéressantes, ouvertes et à l'écoute

 Travail complet au long du stage

 Respect des objectifs fixés avant le stage

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 Créativité dans le travail

 Progression dans le travail en autonomie

 Progression personnelle

 Confirmation de mon plan de carrière,

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Conclusion
Durant ces quatre semaines de stages, j'ai beaucoup appris
comment le monde des affaires marche.

Cette petite expérience m'a donnés la possibilité de m'intégrer

dans le domaine, et de pratiquer le travail des ouvrières, pour connaitre
les difficultés rencontrer et comprendre comment sa fonctionne.

J'avoue que je ne m'attendais pas à m'intégrer dans ce milieu mais

grâce à l'effort personnel et à la reconnaissance des autres, j'ai pu aller de
l'avant.

Cette découverte m'a amené à connaitre un tout nouveau monde

de vie, et apporté une nouvelle vision des choses de l'entreprise.

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Bibliographie
 Des exemples de rapport

 IMANOR.Ga

 UNIMER group

 Tempsgourmand. Fr

 Sante.Lefigro. Fr

 Ouest.France. Fr

 Friendofthesea.org

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