Remerciement

Nous tenons tout d’abord le bon Dieu qui nous a donné la force d’accomplir ce stage
Nos remerciements sont à l’endroit de nos chers professeurs Mr Clément SAMBOU et Mr
Wally NDIAYE qui nous ont trouve un stage en qualité technique des produits halieutiques
Nos remerciements à nos chers professeurs Mr BARRO, Mr Bouna TALLA, Mr Pape Bouba
DIOP, Mr Lamine DIOP, Madame Rayana SALL, Mr DJIBA, Maman éléne SARR et Maman
Fatou BINETOU pour son accueil chaleureux à notre arrivée à des différentes sites pour les
explications durant tout au long de notre stage.
On tenait aussi à remercier Mr Gana DIENG étudiant à l’institut universitaire de pêche et
d’aquaculture ( IUPA) en master pour sa disponibilité de nous accompagne durant les quatre
jours de notre stage pour les explications et l’orientation pour la rédaction de ce rapport.
Nous adressons à toute notre sympathie à l’ensemble des personnel des ses sites Cayar , Joal ,
Niodior et Falia pour leur disponibilité.
 Introduction
Cette sortie pédagogique, d’une durée de trois (3) jours, c'est à dire du 21 au 23 mars, consiste
à la découverte du milieu. Ce rapport présente les visites effectuées, les activités menées et les
connaissances acquises durant ce séjour. Cette sortie nous a permis de se familiariser avec le
secteur de la pêche en général, la pêche et ses activités connexes, la transformation,
l'aquaculture et des acteurs qui le composent. Elle nous a permis aussi sur le terrain de voir les
différents types de mangroves qui existent au Sénégal. Ainsi, nous pouvons dire que cette
découverte nous a permis de pouvoir mettre nos connaissances théorétiques en application. En
tant que des futurs gestionnaires des écosystèmes aquatiques, faire la quasi-totalité de cette
découverte dans les îles reste le meilleur choix et elle nous a permis effectivement de se
familiariser avec les écosystèmes marins et côtiers. Une sortie si importante qu'on le mesure
pour notre expérience professionnelle. En effet, notre formation s‘inscrit précisément dans ce
secteur de la pêche, les écosystèmes aquatiques. Grace à cette sortie, nous avons eu
conscience en quoi consiste la profession d'un gestionnaire des écosystèmes aquatiques, d'un
conservation et de ce qui nous attend une fois sur le terrain.
Nous vous exposons dans ce rapport d'abord le détail de toutes les visites, les découvertes, les
essentiels personnes rencontrées et le partage de leurs expériences, enfin les connaissances
concrètes acquises.
 PREMIER JOUR DU 21 MARS 2023
I. Au service départemental des pêches Maritimes de Thies (Cayar)
C’est le centre de pêche de cayar.On a rencontré l'inspecteur qui se nomme Souleymane Ballo
un ancien élève de l'IUPA qui présentait cayar comme le quatrième centre de pêche au
Senegal à cause de son recule dans les rangs car il était le deuxième.Le cayar qui regroupait
1302 pirogues avant le GEL se retrouve avec 827 pirogues après le GEL. Il possède une fosse
d'une profondeur de 3000 mètres qui permet à plusieurs espèces de s'épanouir.Mais c'est pas
seulement l'importance de la pêche à cayar,car on y trouve aussi 7 usines de transformations
des produits halieutiques et 22 stations de vente de carburant. Le cayar fait parti des zones
bénéficies de la CLPA et ses ressources halieutiques sont bien protégées. Le cayar exerce
deux techniques de pêche (artisanale et moderne).Ces activités de la pêche sont: la pêche, le
maréyage,la transformation artisanale,les quincaillerie des matériaux de pêches,les porteurs,
les aicailleuses,et les femmes transformatrices. Ensuite monsieur Bounama Diop nous résume
les difficultés de la pêche à cayar comme la rareté des poissons causés par des changements
climatiques ,des fortes pressions et des fortes demandes.On assiste à des conflits d'utilisation
des planes à cayar et l'histoire aussi de permettre le repos biologique des poulpes au niveau de
la petite côte et pas à la grande côte. Pour des solutions aux difficultés,monsieur Bouna Talla
qui est un membre du centre de surveillance nous explique que le cayar possède 3 structures
de surveillance qui sont l'AMP, le conseil local des pêches et le service départemental des
pêches. Le centre de surveillance fait des patruits en mér par la collaboration de la CLPA.Le
fait de ne pas mentionner le numéro du matriculation derrière la pirogue est une infraction
poursuivit par une amande de 50.000f. Pour aller en mér il faut avoir une permis de pêche et
pour une permis de pêche il faut d'abord être maticulé et enfin pour éviter les accidents causés
par les catastrophes naturelles ,le centre de surveillance fait des alertes météo. En quittant ce
service de pêche pour approfondir notre recherche, nous avons découvert d'autres services de
pêche comme le CHOI INTERNATIONAL qui est un service de pêche pour congeler,MEC
PROPARC (épargne-crédit-transfert d'argent) et GIE YALAY MBANEER AK FEX GUI qui
gére et organise tous les activités de pêche à cayar.On a découvert aussi des voitures qui
vendent de la glace avant d'entrer dans un quai de pêche.Monsieur Pape Babou Diop le
responsable de la quai de pêche nous explique que le quai de pêche est divisé en 2 parties : la
partie CÉPHALOPODE et la partie FRAIS.C'est à partir des 2 parties qu'on juge la qualité du
poisson.Le quai c'est pour le mareyage, c'est pour le cayar puis exporter ses ressources en
Europe.Pour travailler dans le quai de pêche il faut une carte maréyeur, faire une visite
médicale pour confirmer que tu es en bonne santé,porter les uniformes et équipements enlever
les bracelets métaux et les bagues.On interdit dans le quai de pêche de fumer, ni manger,ni
boire ni cracher. Tous les poissons agrès à l'export se trouvent dans les quai de pêches. On
voit que les murs sont carrelés pour faciliter les nettoyages et garder la fraîcheur car pour un
agrément il faut un bon emplacement et une bonne conception. On y trouve aussi un bureau
de qualiticien pour bien conserver les poissons. Dans le bureau du qualiticien on y trouve une
table numérique pour évaluer les poissons et une vitrine pour avoir des aperçus à l'extérieur
(superviser les nettoyages). La table numérique permet d'évaluer le poisson s'il est frais.Un
poisson frais doit avoir des écailles lisses sur la peau, un liquide qui s'appelle MUCUS
CUTANÉ qui le protège contre les microbes,des yeux rouges, des branchies rouges, et la chair
doit être souple et rebondit quand on le pointe le doigt.

 Description des activités menées au cours du stage à Cayar

a. Activités
Le poisson est une denrée alimentaire très recherchée de par composition: 96% d’eau,4% de
matière sèche ,ce dernier contient en outre 28% de protéine , 67% de lipide , 1,5% de cendre.
Ce mélange fait du poisson au milieu idéal pour la croissance des microorganismes donc c’est
un produit très périssable. Pour conserver ces produits il est nécessaire de trouver des
méthodes de prévention pour éliminer les microorganismes. Par exemple Les moyens les plus
utilisés d’après Mr pape bouba DIOP sont les méthodes de RÉFRIGÉRATION , quand elles
sont bien réalisées permettant de conserver la qualité du produit. Le poisson entier congèle
suit un ensemble d’opération unitaires de la réception jusqu’à l’expédition. Après leur arrivée
au niveau de la sal de réception les poissons subissent des n’analyses organoleptiques
permettant de savoir la qualité du poissons. Cet analyse se fait après la présence d’un
certificat sanitaire à la première d’accompagnant le produit ce certificat est délivré par un
agent de contrôle de poste de contrôle. Ainsi , les poissons de bonne qualité sont retenu et
ceux de mauvaise qualité sont retournés aux mareyeur. Les poissons de bonne qualité
continuent leur cheminement en pensant par le triage et le calibrage qui permet de regrouper
les espèces selon leur taille. Après ceci, le produit est pesés à l’aide d’un balance par
10kilogramme de masse. Après le pesage , les espèce suivent un lavage ( trempage) pour
éliminer les débris étrangers de la peau. Le lavage est suivi de mise en plateau
( emballages)sous forme de de range chaque plateau contient 10kilogrammes de masse du
produit après les plateaux sont chargé dans des chariots de capacité 28 plateaux et les produits
sont stocks dans les tunnels de congélation. Les produits sont stockés dans des tunnels de
congélation. Les produits doivent être à congelé au plus rapidement possible car les retard
inutiles avant la congélation provoqueront une hausse de la température des produits ce qui
entraine une baisse de qualité et une diminution de la durée de conservation en raison de
l’action dès microorganismes et des réactions chimiques indésirables. Après une durée de
congélation bien déterminé, on vérifie la température du produit à l’aide d’un thermomètre.
Cette température doit être plus de -18 degré C . La congélation est suivie par le démoulage
qui consiste à détacher le poisson du plateau après on trempe le produits dans de l’eau glacée .
Le produit le produit démoulé est mise dans des sachets et avant de les mettre dans les cartons
b. Les conditions pour travailler dans un quai de pêche
 Avoir la carte de mareyeur , visite médicale ( présent au gestionnaire de qualité)
 Avoir un tenu vestimentaire et des bottes , gant , masque
 Enlever les bracelets( pour éviter les microbes )
 On ne mange ni voir au quai de pêche durant le travail .
 Ne pas cracher dans les salles
 Ne pas toucher les poissons avec les mains nues
 Se laver les mains avent d’entré dans la salle où à la sortie des toilettes
 c. L’organisation structurelle
Le quai de pêche de Cayar comporte en son sein :
 une administration composé de : bureau de directeur, production-qualité , du service
marketing, de la comptabilité, et du technicien
 des Locaux de production:
 une salle de production
 une salle de réception/ triage
 une salle de démoulage
 une salle de réunion
 un vestimentaire homme et vestimentaire femme
 une aire d’embarquement une douche homme et une douche femme
 une toilette femmes et une toilette homme
 une salle de fabrique glace
 des tunnels de congélation (2 tunnels de 4 tonnes et 2 tunnels de 8 tonnes)
 deux chambre froides
 et une chambre pour protéger les produits
Donc on peut dire que cette pêche a beaucoup de filière parmi à lesquelles la transformation
des produits halieutiques d’après Maman ÉLÉNE qui est un maillon essentiel de la chaîne de
valeur de pêche de par sa contribution à l création de la valeur ajoutée, de l’emploi et à
l’alimentation de population de Cayar et autres à l’intérieur du pays ainsi que son apport dans
les recettes d’exploitation.
d. Les agréments
 Les Choi Internationaux AGT. 001/13/C ( Sénégal ) africachoi@yahoo.fe
 MEC PROPARC ( épargne- crédit -transfert d’argent) Agrément N•Th2-07-00499
 GIE yalay mbaneer ak feex : Agrément N003/09/SD/TH
 MACEF SARK : Agrémente N004/15/CE
DEUXIÉME JOURS DU 22 MARS 2023
II. Niodior Falia ( les activités de Falia discuter avec les femme transformatrice)
 On a traversé les îles de sangomar rempli ( agiter et des agiter)
 On a traversé le fleuve du saloum ( hyper salinité)
 Ruissellement des eaux de pluies ( marées haute et marée basse 06h )
En traversant la route de dji fer on a vu le pond de fadjik qui se trouve dans l’eau et le village
de MAÏSSA WALLY DIONNE qui se trouve à mbissél ( les anciens serrer)
1. Dionewar
Dionewar est une communauté rural du Sénégal située à l’ouest du pays dans le sine-saloum.
Elle fait partie de l’arrondissement de NIODIOR du département de FOUNDIOUGNE et de
la région de Fatick et comprend les village suivant: DIONEWAR, NIODIOR, FALIA
En dionewar c’est les guinéens qui font la transformation des produit halieutique de dionewar
2. Niodior
Eux la plus part ils font des coquillages
Unité de transformation de falia : cette initiative a été financé par le CEGAP de la Gaspésie et
des îles à travers le projet GEFI. 19 îles habite et IUPA( l’institut universitaire de pêche et
d’aquaculture) fait partie de ses île pour découvrir

3. FALIA
On a pu rencontrer MR LAMINE BOP : Ambassadeur climatique du projet GEFI. Il fait des
activités de sensibilisation et île accompagne les femmes pour qu’ils puissent faire
aquaculture correctement.
Par exemple, on prend des poissons femelles et mal et on le met dans des bassins et puis on
attend 45 jours pour grandir mais n’empêche que chaque 02 jours on nettoie les bassins sinon
les poissons vont mourir. On attend 06 Mois pour les récoltes soit on le fume ou séchés. Si
c’est les gros poissons on prend les farine de maïs et d’autres pour faire la nourriture. Dans ce
lieu on élève les poissons chat ( clarias) il peut respirer hors de l’eau pendant 1heur et île ne
peuvent pas respirer sans oxygène, il mange de l’aliment artificiels. «Rien ne se perd, tout se
transforme.»
4. Les bassins
 Au niveau du premier basin 45m3 d’eau
 Au niveau du deuxième bassin 1,50m3 d’eau
 Au niveau du troisième bassins 28m3 et remplie en 25m3 en 300 individus
 Au niveau du quatrième bassins 400 à 500 individus
On a aussi une machine qui filtre l’eau qui est à la fois Manuel( 5mn)où automatique Ce sont
des station Aqua phonique cegep de la caspesie et des îles du saloum. Le chiffonnage se passe
au niveau du bassin on a des canaux qui laissent les particules (10 bassins de 60 m). Il y’a
aussi une bassin de gaz d’après Madame Rayana SALL responsable de cette zone. On
transforme des crevettes, des huîtres , des cymbium , des Mirex et la transformation céréale.
Il y’a aussi une salle de stockage des produits halieutique. On a deux machine pour faire la
pagne et une machine pour les yoxos.
5. Les îles de Sangomar
Aux îles de sangomar il y’a des MANGROVES. Les différentes espèces sont : combrataceae,,
verbanaceae et rhizophora.

TROISIÉME JOURS DU 23MARS 2023

III. Ministère de l’environnement et du développement durable ; direction des
aires marines communautaires protégées ; service de l’aire marine protégée
de Joal-Fadhiou.
1. AMP de Joal-Fadhiou
Crée par décret n 2004-1408 du 04 novembre l AMP de Joal-Fadhiou couvre 174 km2 elle
comprend les dépendances maritimes de la commune une bras de mer ainsi où un important
réseau de mangrove
 DÉFINITION DE L’AIRE MARINE PROTÈGE ( AMP) :
Tout espace -intertidal ou infratidal ainsi que ses eaux sus-jacentes sa flore sa faune et ses
réserve historique et culturelle que la loi ou d’autres moyen efficace ont mis en réserve pour
protéger en tout ou en partiel le milieu délimité

2. Ses objectifs
 protéger les espèces et les habitats vulnérables ( biodiversité et les écosystèmes)
 protège les stades biologiques fragiles ( lieu de ponte et l alevinage)
 améliorer la productivité de la pêche dans la région et les retombes socio-économiques
pour les communautés locales

3. Mode de gestion : cogestion

 agents de l état
 communauté à travers la comités de gestion

 BIODIVERSITE :
Il y’a : les thiof , lamantins , herbier marins, les coquillages, torture marine, la
mangrove( partie nord du delta du saloum) poisson de petits pélagiques
*On a cinq (05) aires marines protégées (AMP) qui sont à Joal, Cayar, Touba couta, Saint
Louis.
4. Les activités de l’AMP (conservatoire)
 Le reboisement
 Récolte des coquillages par les femmes pour satisfaire leur besoin d’activité
d’aménagement
5. Activités de suivi biologique
 torture ( surveillance en mer ) par exemple les nombre de torture etc
 suivi des lamantins
 pêche expérimental
6. Formation et communication des acteurs.
Il s’agit d’expliquer aux femmes :
 comment transformer
 l’activité de communication
 comment conduire un bateau
 Pilotage du droit
  Comment communiquer avec les pêcheurs
 comment réparer un moteur
 l’apiculture
 la sensibilisation et l’éducation environnemental
7. Mobilisation et recherche de partenariat : UCAD, Cooper maritime
(Maroc), UICN
 LES DIFFICULTÉS :
L’AMP de Joal est confrontée aujourd’hui a des difficultés majeures telles que : la
surveillance de l’AMP, le balisage de l’AMP, un manque de moyen financier pour mettre en
œuvre certaines initiatives ( immersion des récifs artificiels), la communication et la
gouvernance.

8. Les contraintes de gestion

Des contraintes et difficultés sont notées dans la gestion de l’AMP. Ils s’agissent de :
 l’insuffisance de moyen financier et logistique
 le manque d’un personnel qualifier pour la mise en œuvre des activités d’un manière
générale
 le manque de financement durable ( campement touristique, fond de la mairie)
 le manque d’infrastructures
 l’insuffisance de formation pour la comite de gestion
 la léthargie de certaines communautés du comité de gestion
 le manque de synergie entre acteurs s’activant dans la gestion des ressources marine et
côtiers
IV. Keur jigeen Joal-Fadhiou (maison des femmes) : GIE « MOGOYAYE »( en
serere)
Il compte 70 femmes dont 50 sont actives. Elles l’ont hérité de leurs parents. Elles
transforment du miel et de la mangrove qui sont sales. Il leur faut 06 mois pour récolter
( 120kg) et chaque 05 jours elles font un suivi pour le surveiller. Elles fabriquent 350 barres
de charbon par jour. Elles fabriquent aussi du savon bio. Par exemple, pour fabriquer les
barres, il faut avoir 08 personnes, une manière première, 16kg de pagne , 4kg d’argile, 05
femmes en bas et 03 en haut pour gérer la bague. La machine s’appelle presse ça peut se faire
manuellement et courant. Les matières premières sont: pagne brûler , d’argile. Il faut 03 jours
pour que sa sèche. 04 barre=1kg et 1 barre coûte 450 FCFA. Les femmes transforment des
produits qui sont : artemisia anneau, tisane, miel du mangrove, maan, bonbon bouye bissabe,
feuilles séchées de moringa, huile de baobab, huile de moringa, confiture de ditakh, citron,
miel de forêt, chiefs de moringa( calcium fer vitamines )
V. Touba Khelcom
C’est une site de transformation artisanale des « poissons plat » en Wolof c’est lagni lagni.
On l’achète dans les sous région la plupart, on le met dans les bassins et mettre du sel et leurs
étaler pour le faire séchés. Dans la sous région comme : Togo, Benin et Côte d’Ivoire.
Les poissons qu’on trouve à Khelcom sont :
 Les manchoirons : qui est un espèces de poissons de la famille des aridae. Il vit sur
les fonds vaseux des côtes et estuaires d’Afrique de l’Ouest. Nom scientifique :
Australopithecus africanus.
 Les lotes : c’est une espèce de poissons de rivière et de lacs de la famille des loties .Il
dispose de nombreux nom vernaculaire parmi lesquels lache, barbote etc…. Nom
scientifique :Lota Lota son poids est 19 kg ( adulte)
 Les raies : sont super ordre de poissons cartilagineux, caractériser par un corps aplati,
de grande nageoire pectorale solidaire du tronc et des fentes branchales ventrale. Nom
scientifique : Batoidea.
On a une bassine pour la transformation halieutique méthodes de conservation c’est le sel. Il y
a les tourbeux qui sont noire les deux yeux sont à la même face. Ce sont des espèces
benthiques
Il y en a 03 espèces que sont : deux sardinelle ( margarita maderencia ) l’etmolose pour faire
le poisson séché « kethiax »

1. Quai de pêche de Joal-Fadhiou : GIE DIAMO ( pêcheurs , mareyeur )

On trouve des céphalopodes, des sardinelles etc… On y trouve des algues. La mer n’est pas
profonde.
2. Au quai de pêche de Joal avec les départements
L’arrivée des pirogue on y trouves des pêcheurs , mareyeurs, les écailleuses, les
transporteurs , les vendeurs des autres. On y trouve des :
 Gremille de mer : qui est une espèce de poissons d’eau douce que l’on trouve dans
les lacs , les estuaires et les rivières dans les régions tempérées d’Europe de d’Asie.
Nom scientifique :gymnocephalus cernua. Sa Famille c’est precidae. On les attache
par des fillets
 Des espèces mirex : en Wolof c’est tuufa. Ce sont les moles qui les amènent pendant
cela on les laissent dans la mer pendant deux jours avant de les fillet. Il y’a des petits
et des grands. On le vent par kilos et ca varie entre 4000f et 6000f et c’est très difficile
pour les casses
 Le cymbiyum olla : aussi appelé « yet »est une espèce de mollusques
gastéropodemarin de la famille des volutidae le kilo c’est à 7500fcfa après
exploitation. La raie qui une poisson très chère Mé au niveau des rais il y’a ce que
l’on appelle les ailerons c’est la plus importante du rai on le vent par kilos. 1kg =
80000fcfa. Il mesure 2 mètre
 Les hypo-came : surnommés cheval de mer, c’est un poisson aussi singulier par sa
forme que par ses mœurs de reproduction : la femelle pond des œufs dans la poche
ventral du mâle et c’est monsieur qui incube et assure la partie grossesse avant d’en
expulser les jeunes une fois formé c’est à dire ce sont es hommes qui port le bébé . Il
se nourrissent surtout de petite crustacés qu’il aspire avec leur bouche comme une
paille on le vent au chinois 400000fcfa par kilos leurs reproduction est ovovivipart ou
le retrouve dans les périodes sec ( lot ;aileron), on le transport aussi en produit
 pharmaceutique. Au quai de pêche de Joal, il y a des femmes transformatrices. On les
paie par caisse. Le Mirex est parfois vendu en chine d’après Monsieur pape DIALLO
qui est un pêcheur a Joal depuis l’an 2000.
 Le chinchar : qui est un poids bon marché peu connu il est souvent confondu avec le
maquereau avec lequel il voyage souvent . Il se déplace en banc dans ses eaux de 10 à
500 mettre de profondeur. Nom scientifique c’est : trachurus. La caisse c’est la
1500fcfa. Par exemple, d’après Madame Fatou Bineta une femme qui vent des jus et
de l’eau au quai de pêche d’après elle la rentabilité est assuré .Elle a eu son machine
qui filtre d’eau par les gens qui fait la campagne électorale. Elle fait la micro
mareyeurs. Rentabilité, économie, achats de terrains.
La mer se devise en deux parties:
 Zone Afrique
Ce sont les poissons : “yaboy “; “cobo” ; “khourkhour”;”lagni lagni” c’est au niveau du
Sénégal qu’on le vent puis on le transforme.
 Zone industrie
Ces marchandises fruits de mer ( huître ; yaxox; pagne ; crevette ). Espèce demarsale dorade ;
comolasis, Pageo ( waragne). Thiof(mérou). Donc on peut dit que on n’a le milieu naturel: les
cours d’eau ( écosystèmes). On a aussi traversé une partie de l’océan Et le milieu socio-
économie ( quai de pêche de Cayar en Joal ( GIE des coquillages) et Niodior falia ( les
activités de falia; discuter avec le femme transformatrice
Conclusion
À l'heure du bilan, on dirais que notre stage à été une expérience pleine d'apprentissage et la
mise en pratique des savoirs acquis lors de notre formation. Ainsi, dans le cadre de nos études,
nous avons la chance d'effectuer un stage au sein de l'entreprise de Cayar, Joal, Niodior,
Falia. Cette expérience à été très enrichissante car elles nous a permis de découvrir en
contexte les secteurs, ainsi que les différents missions et poste qui contribuent à son
développement. En participant au quotidien à la vie de l'entreprise et en interagissant avec ses
différents enjeux soulevés au sein du monde de l'entreprise. De plus, nous avions pu acquérir
diverses compétences. Par exemple Joal est une zone de reproduction en plus il est le plus
centre débarquement de pêche. L'AMP de Joal-Fadhiou est confrontée aujourd'hui à des
difficultés majeurs telles que : la surveillance de l'AMP, balisage de l'AMP, manque de
moyen financier pour mettre en œuvre certaines initiative. On nous a laissé beaucoup
d'autonomie et peu de directives, au point que parfois mes missions n'étaient que des bribes
de projets sur lesquels nous étions pas impliqué. Fort de cette expérience et ayant désormais
une idée plus claire de la réalité du métier de la pêche. Ce stage a été pour nous une
confirmation de choix de carrière .