Sohoun BTSA aquaculture

stephen

La Ferme Marine Du Soleil

Photo
session 2020 – 2022
résumé :

J’ai réalisé mon apprentissage dans l’entreprise « Ferme Marine Du

Soleil ». L’entreprise est très récente car il s’agit d’une fusion de « SCEA les
poissons du soleil » et « la ferme marine du douhet ». Cette nouvelle
entreprise est divisée en 7 sites dont 5 réparties sur la côte méditerranéenne
et 2 sur la côte atlantique.

J’ai choisi cette entreprise car je voulais réaliser mon apprentissage

dans une entreprise spécialisée dans le secteur d’activité de l’aquaculture
marine.

Mon déso sera fait essentiellement sur le site de la vise qui est
consacré à la sélection génétique et son cycle grossissement des futurs
géniteurs. Le rapport de stage comporte une présentation de la pisciculture
ainsi qu’une étude et une analyse de son fonctionnement dans son
environnement. Il a été réalisé à partir de situations observées et vécues.

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Sommaire

1. Fiche synoptique.........................................................................................................................4
2. Historique....................................................................................................................................5
3. l’entreprise dans son environnement........................................................................................5
3.1 géographie..............................................................................................................................5
3.2 Professionnel..........................................................................................................................5
4. Les facteurs de production........................................................................................................6
4.1 Les ressources en eau ( qualité ; quantité ;aspect administratif ; autres particularités …)
(annexe photo pompe)..................................................................................................................6
4.2 Produit ( biologie, écologie ; montrer une cohérence avec la ressources en eau et les limites
éventuelles)...................................................................................................................................6
4.3 Structures de production et équipement associés ( montrer une cohérence avec la ressource
en eau et le produit)......................................................................................................................9
4.4 Ressources humaines............................................................................................................10
4.5 COMMERCIALISATION DES PRODUITS......................................................................10
5. Organisation de la production......................................................................................10
5.1 partie du cycle concernée.....................................................................................................10
5.4 Impact sur l’environnement..................................................................................................11
6. Approche économique et financière........................................................................................11
6.1 analyse du chiffre d’affaire...................................................................................................11
Bilan technico économique........................................................................................................12
7. SWOT........................................................................................................................................12
8. Analyse de durabilité................................................................................................................12
9. Conclusion et piste d’amélioration ainsi que justificatif de la piste retenue.......................12

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1. Fiche synoptique
• Entreprise : SCEA FERME MARINE DU SOLEIL

• site : la vise, balaruc les bains

• chef d’entreprise : philippe Balma et jean sébastien bruant

• Date de création : 1986

• groupe : Aqualande

• fusion : les poissons du soleil + ferme marine du douhet

• Adresse siége : 1 rue des trimarans, 34540 balaruc-les-bains

• adresse site : impasse des calanques, 34550 balaruc-les-bains

• N° de Téléphone : 04 67 48 56 77

• Forme juridique : société civile d’exploitation agricole

• Nombre de UTH : 73 dont 1.5 à la vise

• Capital social : 46 376

• Chiffre d'affaire : 16 728 055 €

• Secteur d'activité : aquaculture marine

• Activité : écloserie et pré-grossissemnt de bar, daurade et maigre

• Type d'élevage : cage en eau libre et bassin en béton

• nombre de site : 6 site ( l’écloserie, la vise, frontignan, loupian, leucate et salses-le-chateau

• site internet : www.lespoissonsdusoleil.com

• ressource en eau : étang de thau

• commercialisation : national et international ( europe et afrique)
• production annuelle : 50 000 000 millions d’alevins

2. Historique

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Les Poissons du Soleil est la plus ancienne écloserie privée de poissons marins sur la Méditerranée.
Depuis leur création en 1975, l’entreprise développe une stratégie de recherche, d’innovation, de
diversification, lui attribuant un statut de pionnière et d’experte en biotechnologie marine.

En 2003, Les Poissons du Soleil intègrent le Groupe Aqualande lors de son rachat par La Ferme
Marine du Douhet. Le Groupe est leader européen de l’aquaculture. Depuis 30 ans, il s'est
développé dans l'ensemble des activités de la filière aquacole, via trois pôles d'activités : Sélection
et Reproduction, Elevage et Transformation.

En s’appuyant sur sa maison mère, la Ferme Marine de Douhet, premier producteur français
d’alevins et parmi les plus grandes écloseries d’Europe, Les Poissons du Soleil ont engagé une
stratégie de développement à l’échelle européenne avec l’ambition de demeurer le site de
production leader en biotechnologie marine sur toute la zone méditerranéenne.

3. l’entreprise dans son environnement

3.1 géographie

Le site de la vise a été créer dans la ville de balaruc-les-bains au abord de l’étang de thau.
Mise à part la beauté de l’étang, celui-ci apporte beaucoup d’avantages aux professionnels qui y
sont présents car sa position géographique lui permet de protégée les structures piscicoles et
ostréicoles face aux intempéries.

De plus un des avantages de ce site la c’est qu’il est situé à 5 min de voiture du siège et du site
principal de l’entreprise ce qui permet des interventions rapides de l’équipe technique. Ainsi que sa
proximité avec des grandes villes comme Sète, Montpellier ou alors la frontière espagnole des
grands axes routiers comme la A9.

3.2 Professionnel

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 L’entreprise se situe au sommet de la filière aquacole car le but de cette entreprise
est de fournir les entreprises de grossissement en alevins dans le but de réaliser leur
croissance pour ensuite pouvoir les commercialiser au consommateur en vente direct
ou alors en les commercialisant au grandes et moyennes surfaces ou poissonnerie.

La fermes marine du soleil

les concurrents de la fermes marines du soleil sont peu nombreux en France du

faites que la fermes marine du douhet et les poissons du soleil ont fait une fusion
mais aussi car il y a une seul grosse écloserie concurrente « l’écloserie de
gravelines » situé dans le nord de la France. Les autres concurrents se trouve dans les
pays étrangers mais ceci n’est pas réellement un problème car la fermes marine du
soleil dispose de plus de demande que d’offre mais arrive à faire en sorte de produire
pour toutes les demandes.

4. Les facteurs de production

4.1 Les ressources en eau ( qualité ; quantité ;aspect administratif ; autres

particularités …) (annexe photo pompe)

les ressources en eau sur mon site sont très abondante du fait que l’eau nous provient
directement de l’étang de thau. En effet le site dispose de 2 pompe indépendante l’une de l’autre, le
pompage est réalisé par deux pompes à hélice de 3 mètre de haut, chacune des pompes ont la
capacité de pompé 350 m3/H. l’avantage d’avoir 2 pompes différentes est le fait que nous pouvons
pompé l’eau à 2 profondeur différente, une ligne de pompage à 125 mètre du bord à 3 mètre de
profondeur tandis que l’autre est situé à 150 mètre à 25 mètre de profondeur. L’avantage de pompé
l’eau directement dans l’étang de Thau pour alimenter les bassins est qu’il y aucun document
administratif qui limite la quantité de prélèvement de l’eau la seul chose qui peut limité ce
prélèvement est la capacité de débit des pompes.
Quelques inconvénients sont tout de même à noter avec ce moyen d’alimentation en eau :
- L’eau n’est pas filtrer ni traiter au UV ou autres méthodes qui permettrait de désinfecter l’eau ce
qui peut apporter des parasites ou mauvaise bactéries plus facilement.
- Le site est aussi fortement exposé à la maïlague qui est une chute d’oxygène durant l’été qui
touche une partie plus ou moins grande de l’étang provoquant une forte mortalité sur la faune pré-
sente ainsi que chez les conchyliculteur ce qui provoque une forte augmentation de la consomma-
tion d’oxygène.
Autorisation de pompage a voir + quantité a condition de rejeter

4.2 Produit ( biologie, écologie ; montrer une cohérence avec la ressources en eau et
les limites éventuelles)

sur le site de la vise nous avons 2 types de produit :

- Le loup Dicentrarchus labrax, de la famille des Moronidés :

Le loup fait partie des quelques espèces « pionnières » de l'aquaculture marine dont

6
 les essais d'élevage larvaire ont débuté en France dans les années 70. La technique d'éle-
vage utilisée à l'heure actuelle a été mise au point dans ses grandes lignes pendant les an-
nées 80. De façon très synthétique les étapes ont été les suivantes :
obtention des premières pontes en captivité et identification des problèmes spécifiques en
élevage larvaire et à la transition alimentaire des proies vivantes aux granulés (sevrage)
suppression des rotifères ( Brachionus plicatilis) de l'alimentation des larves et passage à
une première alimentation exclusive sur petits crustacés (Artemia au stade nauplius)
résolution du problème de la « non inflation » de la vessie natatoire
mise au point des aliments de sevrage et de grossissement adaptés à l'espèce
mise au point d'un aliment composé utilisable pour les larves en remplacement total des
artémies
maîtrise de la reproduction artificielle permettant les croisements contrôlés
amélioration génétique de l'espèce et maîtrise du déterminisme du sexe
la production du loup en France a explosé à partir des année 2000 passant de 1 000
tonnes en 1993 à 3 000 tonnes en 2000.

Le bar est mis sur le marché sous forme de poisson frais entier. La très grande majorité de
la production se faisant en taille « portion » de 300 à 500 g

Le loup en quelques chiffres

8 000 la consommation de bar en tonnes par an pour les Français. Cette consommation a doublé entre 1995 et
2000

55 le pourcentage de bar d'élevage consommé par rapport à la consommation total des bars en France, le
reste venant de la pêche

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 50 Le tonnage de bar produit en Méditerranée en 2000
000 Le prix des poissons d'aquaculture a chuté ces dernières années (2001-2002) principalement à cause des
surproductions grecques et turques.

- Le maigre Argyrosomus regius, de la famille des Sciaenidae :

Le maigre est une espèce dont l’aquaculture est relativement récente et a débuté dans le
sud de la France dans le milieu des années 90. Son développement est bien moins avancé que celui
des espèces pionnières comme le loup, la daurade ou le turbot.
Les premières données de production datent de 1997. Aujourd’hui, la production s’est étendue à
plusieurs pays du bassin méditerranéen. Cependant, bien que les différentes étapes de l’élevage
soient assez bien maîtrisées, cette production n’a pas encore atteint sa pleine maturité; les expé-
riences d’élevage sont encore très limitées.
Il est difficile d’évaluer l’âge de première maturité du maigre. Des femelles issues de l’élevage
se reproduisent au bout de 5 ans environ. Les œufs produits ont un diamètre compris entre 0,9 et 1
mm. Les larves obtenues mesurent environ 2 mm.

Il est possible d’obtenir des pontes de maigre tout au long de l’année en modifiant les courbes
de température et de photophase.

Le schéma d’alimentation du maigre est classique. Les larves sont, tout d’abord, alimentées
avec des rotifères. Elles sont ensuite nourries de larves de petits crustacés (Artemia salina au stade nau-
plius) puis sevrées, c’est à dire nourries avec de l’aliment inerte (micro-granulés).
Le sevrage a lieu entre un et trois mois et demi après l’éclosion. Durant cette période, les poissons sont
particulièrement sujets au cannibalisme.

Les maigres peuvent être grossis en cages en mer mais aussi en bassin à terre. Dans des condi-
tions normales de densité, ils atteignent entre 1,2 kg à 1,5 kg en 2 ans d'élevage en cage (Information
professionels).

La production du maigre en France commence à évoluer depuis les années 2003, passant de 20
tonnes en 2000 à 260 tonnes en 2005

Le maigre commun en quelques chiffres

270 la production aquacole en tonnes en France.

8
 1500 la production totale en tonnes (pêche et aquaculture) en France en 2005. L’aqua-
culture représente 18 % de la production totale.

800 la production aquacole en tonnes en Méditerranée. La France représente 33 %

de cette production.

6 le nombre d’exploitations produisant du maigre en France. Ces entreprises pro-

duisent toutes, en parallèle, du loup ou de la daurade.. (source - Comité National
des Pêches et des Elevages Marins - CNPMEM).

4.3 Structures de production et équipement associés ( montrer une cohérence avec la

ressource en eau et le produit)

Il y a 3 type de structure :

1er type de structure : le circuit ouvert

- 24 bassins de 11 mètre de long sur 1,5 mètre de large et 1,25 mètre de hauteur qui servent à main-
tenir les loups ainsi que les maigre en été
L’équipement associer est composé :
- de 2 pompes à hélice de 350 m3/H qui servent à alimenter le bassin en eau pour le circuit ouvert .
Les 2 pompes sont situées à l’entrée du site et pompe directement dans l’étang de Thau à 125 et
150 mètre grâce à des lignes de pompage équipé de crépine. Une pompe l’eau à 3 mètre de pro-
fondeur alors que l’autre pompe l’eau à 25 mètre de profondeur. Les pompes ne tournent pas en
même temps sauf l’été, généralement elles tournent 24H/24H et 7J/7J pendant 3 mois puis elles al-
ternent. Par mesure de sécurité il y a autre pompe à hélice stocker sur le site pour pouvoir interve-
nir rapidement en cas d’urgence
2ème type de structure : le circuit fermé

- 6 bassin consacré à un circuit fermé consacré aux maigres l’hiver pour leur maintenir l’eau à tempé-
rature constante au vue de leurs sensibilités au froid. Cependant une fois que les températures
sont redevenue bonne ces bassins passent en circuit ouvert pour une question de simplicité et de
propreté
L’équipement associer est composé :
- de 5 filtre à sable pour la filtration du circuit fermé, une chaudière qui chauffe 150 litre d’eau en
boucle à 70 °C ce qui permet de faire un échange de calories dans un échangeur pour obtenir une
eau constante à environ 15 °C tout l’hiver pour les poissons les plus sensible comme le maigre ainsi
qu’une cuve à gaz pour alimenter la chaudière.
red line 30 Kilo Watt de résistance
3ème type de structure : le parc

- 6 à 8 cages de 5*5 mètre en pleine eau dans l’étang qui servent aux stockage de secours en cas de
problème.
L’équipement associer est composé :

9
 - De 2 barges équipé de moteur de 80 chevaux chacun, ces barges servent à se déplacer entre la
terre et le parc mais aussi à effectuer des manipulations comme le changement de cages ou encore
le transport de poissons entre les basins et les cages. Pour lutter contre les malaïgues le parc est
équiper d’une ligne à oxygène qui déclenche des gros diffuseur d’oxygène lorsqu’un certain seuil
minimum de la concentration d’oxygène dans l’eau est atteint

4.4 Ressources humaines

Le site de la vise contient 1,5 UTH mais dispose d’une main d’œuvre supplémentaire si né-
cessaire grâce à la proximité avec le site mère qui lui est composé d’environ 50 UTH.

4.5 COMMERCIALISATION DES PRODUITS

la ferme marine du soleil commercialise du maigre, du loup ainsi que de la daurade dans le monde
entier.
l’entreprise commercialise 1 404 900 alevins de loups à l’export et 3 863 325 alevins de loups en
France ainsi que 4 955 933 alevins de daurades à l’export et 1 897 372 alevins de daurade en France.prix

5. Organisation de la production

5.1 partie du cycle concernée

La partie du cycle concerné de la vise est le la sélection des future géniteurs le rôle de ce site est de
recevoir les géniteur encore au stade de alevins aux alentours de 6 grammes, de les faires grandir
pendant 3 à 5 an et de sélectionner les meilleur à la fin. Tout au long de leur croissance ces poissons
avec une valeur précieuse pour l’entreprise seront suivie de très prêt : poids moyen régulier,
recalibrage aliment régulier, détassage ainsi que plusieurs petites sélection au préalable. Les
poissons arrivent sur site entre fin mai et juin en lot de 5 000 individus.

5.3 Performance obtenues

10
 Les performance obtenue sur le site sont très bonnes car nous recevons un lot de 5 000 alevins de
loups au alentours de mai pour ensuite les faire grossir au poids et maturité souhaiter ce qui prends
environ 3 à 4 ans pour atteindre environ 3,5 kg.

5.4 Impact sur l’environnement

l’impact sur l’environnement au niveau des bassins est faible du faites de la faible densité sur site
et par bassin ( environ 19 kg/m3) de plus l’eau est rejeté dans une vaste étendue d’eau.
les choses qui sont plus impactant sur l’environnement sont la chaudière l’hiver qui brule du gaz en
continue et dégage alors du dioxyde de carbone dans l’air et les bateaux qui libère des
hydrocarbure à la surface de l’eau.

6. Approche économique et financière

6.1 analyse du chiffre d’affaire

Ventes de Marchandises 2019 2018 Variation absolue Variation

Alevins de loup à l'export 1 404 900,00 721 005,00 683 895,00 94,85%
Alevins de loup France 3 863 325,73 3 820 761,33 42 564,40 1,11%
Total 5 270 244,73 4 543 784,33 726 460,40 15,99%

Ventes de Marchandises 2019 2018 Variation absolue Variation

Alevins de dorades à l'export 4 955 933,55 3 777 702,50 1 178 231,05 31,19%
Alevins de dorades France 1 897 372,32 2 870 397,92 -973 025,60 -33,90%
Total 6 853 305,87 6 648 100,42 205 205,45 3,09%

Deux catégories de marchandises représentent une part importante du chiffres d'affaires de

marchandises. Les alevins de dorades représentent 49,42% du CA contre 38% pour les alevins de
loup. On peut noter que la vente d'Alevins de dorades se réalise plus à l'export alors que la vente
d'Alevins de loup se réalise davantage en France. La plus grosse augmentation se situe au niveau
des alevins de loup plus 15,99% par rapport à 2018. A nouveau, la vente à l'export des alevins de
loup a permis une augmentation de 94,85% par rapport à 2018.

2019 2018 Variation absolue Variation

Chiffres d'affaires 16 728 055,00 15 000 410,00 1 727 645,00 11,52%

Le chiffre d'affaires de 2019 est de 16 728 055.00 euro et a augmenté de 11,52% par rapport à 2018.

Il se décompose pour la plus grande partie de 13 867 349 euros de ventes de marchandises (3 969
124euros de ventes de marchandises en France soit 29% du CA total de ventes de marchandises , 9
718 224euros de ventes de marchandises à l'exportation et livraisons intracommunautaires soit 71%
du CA total de ventes de marchandises), 2 860 706euros en production vendue composée
majoritairement de ventes de prestations de services (2 767 044,97 euros soit 96% du CA total de
production vendue) .

11
Bilan technico économique

7. SWOT

Facteurs Positifs Facteurs Négatifs

FORCES FAIBLESSES

• Un fichier client très vaste ; • Dépendant du transporteur

• Une présence internationale ; • Dépendant des analyse vétérinaire
• Une bonne infrastructure

OPPORTUNITÉS MENACES

• Fusion avec la ferme marine du Douhet • Malaïgue

• Forte demande • Maladies
• Faible concurrence • Importation bon marché de l’étranger

8. Analyse de durabilité

nous sommes dans une entreprise durable car l’entreprise a des batiments bien
entretenue grâce à des vides sanitaire une fois par an. On profite de ces vides sanitaire
pour renouveler les peinture, révision des pompes et des système de filtration,
désinfection générale etc…
l’entreprise est aussi écologique en triant tous ses déchets

9. Conclusion et piste d’amélioration ainsi que justificatif de la piste

retenue

12
Problématique : Comment réduire les incidence sanitaire sur les pre geniteur

Sécurité parc

Mise d’une partie au norme sanitaire,

Traitement eau pompage

Mettre des récolteur d’œufs en bout de bassins des futurs géniteurs

Mise en place d’un circuit ferme pour la préparation du transfert des futurs géniteurs
( quarantaine)

Préparation :

Filtre bacterien a calculer par kg d’aliment

Juste a quel stade préparer les poissons prêt a pondre ou non ? juste indeme ou ou préparer
en photo et thermo période ?

Quel biomasse à transporter ( 75 poisson de 4 kg par bassin pour pas depasser les 20 KG
metre cue

Quel fréquence ?

Calcul de cout
Quel sont les poste a risque, quel type d’alarme ?
10 metre cube heure de debit et en eau neuve 10% du bassin en heure

Plan :

- Justification de la problématique
- Présentation du projet
- Aspect technique
o Justification de la forme des bassin
o Dimensionnement du filtre bactérien par kg d’aliment
o Dimensionnement du filtre a sable
o Dimensionnement du filtre UV
o Dimensionnement des différente pompes
o Dimensionnement des système de chauffe
o Quel sont les poste a risque, quel type d’alarme ?
o Choix du materiaux
o Dimensionnement du batiment
- Aspect économique
o Coût des bassin (aqualord)
o Coût du filtre bactérien
o Coût du filtre à sable
o Coût du filtre UV
o Coût des différentes pompes
o Coût des système de chauffe

13
 o Coût du bâtiment ( casado)
- Aspect durabilité

Dimensionement

Montant des investissemnt

Tableau des amortissement
Choix du materiaux

Principe uv et méthode de calcul ( densité d’onde et

Pourquoi :

J’ai choisi cette problématique pour mettre en place un circuit fermé qui aura pour but de préparer
les pré-géniteurs au transfert vers le batiment géniteurs situer à l’écloserie tout en améliorant les
normes sanitaire et en préparant les poisson en thermopériode et photopériode basé sur les bassin de
l’écloserie. Le fait de caler les poissons sur ceux du batiment géniteurs serait d’avoir une étape de
moins à l’écloserie afin de pouvoir faire pondre directement les pré-géniteurs.

Comment :

14
Il faudrait un sérieux investissement de l’entreprise pour réaliser ce projet, il faudrait complètement
réaménager le fond du site en cassant au moins les 4 bassins sur les 30 destiner au pré-géniteurs et
en fabricant un batiment équipé d’un circuit fermé contenant 4 bassin de type subcarré avec un fond
légèrement conique ce qui favoriserait l’entretien, des filtres biologiques pour le traitement des
nitrites et bactéries ainsi que mécanique pour retenir tout les MES, un filtre uv qui va éliminer tout
les organisme et parasite présent dans l’eau, un bac tampon qui va servir de réseve d’eau, de pompe
qui permettront les bac wash, ainsi que d’alimenter les bassin en eau, un système de chauffage ce
qui va permettre de réchauffer l’eau selon les besoin de chaque bassin, des échangeurs à plaque ce
qui permettra de refroidir ou de réchauffer l’eau des bassin selon les besoins de chaque bassins.

Cout

- Justification de la problématique

J’ai choisi cette problématique pour mettre en place un circuit fermé qui aura pour but de
préparer les pré-géniteurs au transfert vers le bâtiment géniteurs situer à l’écloserie tout en
améliorant les normes sanitaires et en préparant les poissons en thermopériode et photopériode basé
sur les bassins de l’écloserie. Le fait de caler les poissons sur ceux du bâtiment géniteurs serait
d’avoir une étape de moins à l’écloserie afin de pouvoir faire pondre directement les pré-géniteurs.

15
 - Présentation du projet

Ce projet servirait à caler physiologiquement les pré-géniteur en photopériode et thermopériode

avec les géniteurs déjà présent sur le site de l’écloserie.
un sérieux investissement de l’entreprise pour réaliser ce projet serait à prévoir, il faudrait
complètement réaménager le fond du site en supprimant au moins les 4 bassins sur les 30 destiner
au pré-géniteurs et en fabricant un batiment équipé d’un circuit fermé contenant 4 bassin de type
subcarré avec un fond légèrement conique ce qui favoriserait l’entretien et l’évacuation des fécès,
des filtres biologiques pour le traitement des nitrites et bactéries ainsi que des filtres mécaniques
pour retenir tous les MES, un filtre UV qui éliminera
tous les microorganisme pathogène et parasite présent dans l’eau, un bac tampon qui servira de
réserve d’eau, de pompe qui permettront les bac wash, ainsi que d’alimenter les bassin en eau, un
système de chaudière et d’échangeur à plaque ce qui va permettrait de réchauffer l’eau selon les
besoin de chaque bassin.

16
- Aspect technique
o Justification de la forme des bassin

17
o Dimensionnement du filtre bactérien par kg d’aliment

18
o Dimensionnement du filtre à sable

19
o Dimensionnement du filtre UV

20
o Dimensionnement des différente pompes

21
o Dimensionnement des système de chauffe

22
o Quel sont les poste a risque, quel type d’alarme ?

23
o Choix du materiaux

24
o Dimensionnement du batiment

25
- Aspect économique
o Coût des bassin

26
o Coût du filtre bactérien

27
o Coût du filtre à sable

28
o Coût du filtre UV

29
o Coût des différentes pompes

30
o Coût des système de chauffe

31
o Coût du bâtiment

32
- Aspect durabilité

33
34