Ingrédients :

8 Litres de lait

1/4 c. à thé Mesophilic Aroma B

1/8 c. à thé Penicillium Candidum

1/16 c. à thé Geotrichum Candidum

1/2 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée

1/4 c. à thé Présure dans 1/4 tasse eau non chlorée

4 c. à thé de sel non iodé

Instructions

1. Faire chauffer le lait à 32 degrés Celsius, pendant le chauffage du lait brasser de temps en temps
pour que la température soit uniforme, mettre un couvercle entre les brassages pour éviter que
de la poussière tombe dans le lait.
2. Retirer le lait du feu lorsqu’il est à 32 degrés Celsius et couvrir
3. Ajouter le chlorure de calcium (dilué dans l’eau)
4. Mélanger pendant environ 1 minute
5. Ajouter les cultures directement : Mesophilic Aroma B
6. Ensuite Penicillium Candidum
7. Ensuite Geotrichum candidum
8. Laisser réhydrater les cultures 5 minutes
9. Brasser pendant environ 1 minutes et ensuite on laisse maturer 30 minutes
10. Ajouter la présure, brasser pas plus que 1 minute
11. Laisser coaguler 60 minutes
12. Découper le caillé en colonne de 2.5 cm Haut-Bas, Gauche-Droite
13. Mettre le caillé doucement dans les moules (laisser drainer puis remplir de nouveau)
14. Retourner le fromage après 30 minutes 1 er 2e retournement
15. Puis les 6 prochaines chaque heure
16. Laisser pour la nuit
17. Ensuite le jour 2 : matin, mi-journée + SEL puis avant de se coucher + SEL
18. Après mettre dans les contenants de maturation
19. Retourner les fromages à chaque jour
20. 2 semaines emballer dans un papier parchemin