!

! ! Petit!guide!
!
de!la!taille!raisonnée!
!
des!arbres!fruitiers !

!
!
«!Introduction!à!la!taille!»!
!
!
Ce! fascicule! n’a! pas! la! prétention! d’être! exhaustif! (toute! une! vie! ni!
suffirait!pas!!)!ou!d’aborder!des!notions!trop!techniques,!mais!simplement!en!
observant!un!arbre,!d’être!capable!de!justifier!le!choix!du!coup!de!sécateur!;!!
Tous! les! arbres,! d’un! verger! ! professionnel! ou! de! particuliers,! sont!
différents!et!doivent!être!traités!indépendamment,!c’est!ce!qui!fait!la!difficulté!
mais!aussi!l’intérêt!de!la!taille,!qu’il!faut!aborder!comme!un!jeu!de!logique!et!
non!une!contrainte.!L’arbre!vous!le!rendra!!!
!
!
A. La!taille!:!un!mal!nécessaire!?!
!
Les!arbres!n’on!pas!besoin!d’être!taillé!pour!vivre,!se!développer!et!fructifier…!
!
…mais!la!taille!se!révèle!indispensable!dans!le!cadre!d’une!production!fruitière!
digne!de!ce!nom!pour!:!
! maintenir!le!calibre!et!la!qualité!des!fruits!(dimension!et!goût)!
! diminuer!l’alternance!(production!une!année!sur!deux)!
! prévenir!l’épuisement!et!le!vieillissement!prématuré!de!l’arbre!
! au!contraire,!accélérer!la!mise!à!fruit!
!
Dans!les!grandes!lignes!elle!permet!de!rétablir!l’équilibre!physiologique!entre!
fructification!(C)!et!végétation!(N).!!
!
!
!
Le!sécateur!doit!être!considéré!comme!un!instrument!à!supprimer!des!
fruits!ou!au!contraire!à!faire!du!bois!pour!préparer!les!futures!récoltes!mais!
savoir!tailler!c’est!aussi!en!laisser!!!
!
!
!
!

2!
!
!
B. Notions!de!base!
!
• La!circulation!de!sève!dans!la!plante!
!
Le! déplacement! de! sève! des! racines! vers! l’extrémité! de! la! couronne! de!
l’arbre!est!dû!à!une!dépression!(pression!négative!d’autant!plus!forte!que!l’on!
va! vers! le! haut! de! la! plante)! engendrée! par! l’évapotranspiration! du! feuillage,!
déficit! comblé! par! aspiration! au! niveau! des! racines!;! conséquence!:! les!
branches!sont!des!«!tuyaux!»!sous!pression!variable.!Cette!pression!dépend!de!
l’angle! formé! par! les! branches! dans! l’arbre! (plus! elles! sont! inclinées! plus! la!
pression!est!faible,!moins!la!végétation!est!grande)!et!du!diamètre!des!tuyaux!
(débit).!
La!sève!brut!(eau!+!sel!minéraux)!est!véhiculée!dans!le!cœur!de!la!plante,!
la! sève! élaborée! (composés! hydrocarbonés! =! sucres)! est! redistribuée! par! des!
vaisseaux! se! trouvant! en! périphérie! sous! l’écorce.! Cette! position! est!
intéressante!à!connaître!pour!réaliser!des!barrages!de!sève.!
!
!
• Interactions!hormonales!!
!
La! production! de! phytohormones! au! niveau! des! extrémités! de! l’arbre!
(bourgeons! apicaux! et! radicelles)! joue! un! rôle! d’information! dans! la! plante.!
L’orientation!et!le!développement!des!différentes!parties!de!l’arbre!sont!régies!
par!ces!interactions!et!ces!équilibres!hormonaux!:!un!déséquilibre!naturelle!ou!
recherché!(exemple!:!la!taille)!entraine!une!réaction!et!une!réorganisation!des!
structures!restantes.!
Parmi! ces! interactions,! on! rencontre! une! dominance! apicale!qui! est!
l’influence!plus!ou!moins!grande!exercée!par!le!!bourgeon!terminal!(méristème!
apical)! sur! les! bourgeons! latéraux! inférieurs! (dits! axillaires);! elle! agit! sur! la!
ramification!du!rameau!:!il!croit!en!longueur!quand!elle!est!forte!et!lorsqu’elle!
est!faible,!se!sont!les!latéraux!qui!se!développent!(pouvant!même!concurrencer!
l’apex).!
!
!

3!
!
 • Le!«!C/N!»!!
!
Ce! rapport! correspond! à! la! relation! existant! entre! les! capacités!
d’assimilation! chlorophylliennes! (C)! du! feuillage! produisant! des! sucres,!
représenté! par! la! fructification! et! la! capacité! d’alimentation! racinaire,!
correspondant!à!l’azote!minéral!assimilé!par!les!racines!(N).!
!
Arbre! jeune!:! c/N! faible,! le! système! radiculaire! absorbe! une! quantité!
importante! d’azote.! Les! matières! carbonées! synthétisées! sont! utilisées! pour!
l’extension!du!système!racinaire!et!la!frondaison.!
!
Arbre! adulte!:! C/N! équilibré,! favorable! à! la! fructification,! pousse! à! bois!
modérée,!juste!suffisante!pour!assurer!le!renouvellement!de!l’arbre.!
!
Arbre!sénescent!:!C/n!élevé,!l’arbre!conserve!sa!partie!aérienne!d’adulte!mais!
le! système! racinaire! se! subérifie! (tissus! liégeux! morts),! devient! moins! actif! et!
moins! performant! dans! l’absorption! d’azote! et! d’autres! éléments! minéraux.!
Floraison! et! fructification! trop! importante!d’où! une! chute! précoce! et! une!
qualité!médiocre!des!fruits.!
!
Autres!facteurs!faisant!varier!C/N!:!
• Action!de!la!lumière!(distance!de!plantation,!forme!et!densité!de!
végétation)!d’où,!nécessité!d’aérer!la!ramure!pour!favoriser!la!
nutrition!carbonée.!
• Les!apports!d’azote!(engrais)!et!la!fertilité!naturelle!du!sol.!
• Action!de!l’eau!(irrigation!=!sur\végétation,!pluie!=!diminution!
induction!florale).!
• Action!de!la!taille,!selon!qu’elle!est!pratiquée!en!hiver!(réduction!
du!fruit)!ou!en!été!(diminution!de!la!végétation!et!alimentation!
des!organes!floraux!par!redistribution!de!l’énergie).!
• Suppression!de!racines!ou!transplantation!(arbres!trop!vigoureux,!
distances!de!plantation!trop!justes).!
• Vigueur!des!porte\greffes!=!capacité!à!puiser!l’azote.!
• Maladie,!parasites!et!autres!accidents!climatiques!entrainant!une!
diminution!de!l’activité!foliaire!(photosynthèse).!

4!
!
 • Distances!de!plantation!!
!
Il!faut!anticiper!le!développement!de!l’arbre!et!définir!un!volume!!adulte!
de! production! pour! déterminer! la! distance! de! plantation,! qui,! si! elle! est! mal!
choisie,! aura! des! conséquences! néfastes! sur! son! développement! (végétation!
rejeté!vers!le!haut)!et!sa!fructification!(mauvaise!induction!florale!et!coloration!
médiocre).!
!
• Axe(s),!charpentières,!sousOmères!et!coursonnes!
!
L’axe!(tronc)!et!les!charpentières!représentent!le!squelette!de!l’arbre!qui!
se! construira! durant! toute! sa! vie! et! sur! lequelle! il! faudra! éviter! de! faire! des!
grosses!interventions.!Les!sous\mères!et!coursonnes!sont!les!organes!porteurs!
de!la!fructification,!ils!seront!eux!sans!cesse!remis!en!question!et!renouvelés.!
!
• Alternance!!
!
Se! manifeste! surtout! chez! certaines! variétés! (ex!:! Boskoop)! par! une!
année!de!forte!production!suivie!d’un!récolte!faible!ou!inexistante.!Les!causes!
peuvent! également! être! culturales!:! taille! d’hiver! trop! sévère! abaissant! le!
rapport! C/N,! absence! d’éclaircissage,! d’où! surcharge! (compétition! d’origine!
nutritive),! mauvaise! gestion! de! la! fumure! (surtout! azote)! ou! carence.! Une!
année! de! forte! production! conduit! à! une! chute! du! C/N! car! il! y! a!
surconsommation!de!matières!hydrocarbonées!(donc!des!réserves!en!C).!
!
• Stockage!dans!les!racines!
!
Les! réserves! nutritives! de! l’arbre! sont! stockées! sous! forme! de! glucides!
(amidon! et! sucres)! dans! les! grosses! branches! et! pour! les! deux! tiers! dans! les!
racines! (dont! l’écorce! est! plus! charnue).! Ceci! est! également! vrai! pour! les!
éléments! minéraux! (N,P,K,! mg),! Cette! accumulation! de! réserves! permet! à! la!
plante! de! s’adapter! aux! fortes! variations! de! la! demande! qui! caractérise! les!
étapes!du!cycle!annuel!de!l’arbre!fruitier.!!
!

5!
!
 D’avril! à! mai! ces! réserves! diminuent! car! mobilisées! pour! accroitre! le!
volume! aérien! de! l’arbre,! pour! arriver! à! un! minimum! en! juin! où! la! plante!
recommence!à!stocker!des!sucres!issus!de!la!photosynthèse!par!les!nouvelles!
pousses!mises!en!place.!Puis,!elles!augmentent!jusqu’en!octobre!pour!arriver!à!
un!maximum!en!hiver.!
!
• Induction!et!différenciation!florale!!
!
L’induction! florale,! c’est! lorsque! le! bourgeon! végétatif! reçoit!
l’information!hormonale!pour!évoluer!en!bourgeon!floral.!Elle!se!fait!durant!les!
mois!de!mai!et!juin,!juste!après!la!fin!de!la!floraison!;!elle!est!influencée!par!de!
nombreuses!conditions!:!climatiques,!de!milieu,!la!production,!les!systèmes!de!
taille,!les!variétés,!le!PG,!l’âge!des!arbres…!!
La! différenciation,! quand! à! elle,! est! la! suite! de! l’induction,! les! yeux! se!
modifient!extérieurement!pour!donner!naissance!aux!futurs!organes!fructifères!
(de!juin!à!août,!selon!les!genres).!
!
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!

6!
!
 C. Règles!de!végétation!
!
!
1. Deux! rameaux! de! même! dimension,! même! angle,! situés! au! même!
niveau!:!celui!qui!est!le!plus!raccourci!est!le!plus!défavorisé.!La!taille!a!un!
effet!affaiblissant!sur!la!croissance!des!rameaux.!
!
2. Deux!rameaux!de!même!empattement!et!de!même!angle,!à!des!hauteurs!
différentes!:! le! rameau! supérieur! est! favorisé! par! rapport! au! rameau!
inférieur.!
!
3. Deux! rameaux! de! même! empattement! (diamètre! à! la! base),! au! même!
niveau,! mais! d’angle! différent!:! celui! qui! forme! l’angle! le! plus! aigu! est!
favorisé!(application!de!!l’arcure).!
!
4. Deux! rameaux! situés! au! même! niveau,! de! même! angle! mais! ayant! un!
empattement! différent!:! celui! dont! la! section! est! la! plus! grande! est!
favorisé!par!rapport!au!rameau!ayant!une!section!plus!faible.!
!
!
5. Deux! rameaux! situés! au! même! niveau,! de! même! angle! et! de! même!
empattement,!celui!qui!porte!le!plus!d’organes!secondaires!végétatifs!est!
dominant.!
!
6. Deux! rameaux! situés! au! même! niveau,! de! même! angle! et! de! même!
empattement,!c’est!celui!qui!est!le!mieux!éclairé!qui!est!favorisé.!
!
!
7. Les!rameaux!les!plus!jeunes,!sont!prioritaires!sur!les!anciens!(fructifères).!
!
8. Plus!un!rameau!est!vigoureux,!plus!il!tardera!à!se!mettre!à!fruit!;!d’autant!
plus!vrai!dans!la!partie!sommitale!de!l’arbre.!
!
Conclusion!:!chaque!rameau!«!favorisé!»,!se!développera!plus!vite!et!mieux.!
!

7!
!
 D. Quelle!taille!appliquer!?!
!
1. Taille!de!formation!!
!
C’est!une!taille!pour!préparer!le!devenir!des!jeunes!sujets,!en!optimisant!
la!surface!foliaire!efficace!et!en!simplifiant!la!structure!de!la!couronne!dans!le!
but!d’améliorer!la!qualité!et!la!productivité!de!la!fructification.!On!privilégiera!
aussi! les! formes! et! les! angles! les! plus! accessibles! à! l’éclairement!;! enfin,! on!
facilitera! la! gestion! même! des! interventions! d’entretien! (taille,! récoltes,!
traitements...).!Un!vielle!arbre!délaissé,!a!un!rendement!très!faible!par!rapport!
à!sont!volume!de!branche!et!sa!surface!foliaire.!
!
!
2. Taille!de!fructification!de!renouvellement!dite!«!courte!»!!ou!«!en!
retour!»!
!
C’est! une! des! méthode! les! plus! efficace! pour! réguler! la! charge! mais,!
lorsque! l’on! choisi! cette! taille,! on! doit! veiller! au! respect! des! règles! de!
végétation,! ! de! manière! à! équilibrer! les! réactions! dans! l’ensemble! de! la!
couronne!car!elle!fait!appel!aux!mécanismes!de!répartition!de!la!vigueur,!qui,!
mal!contrôlés!peuvent!perturber!tout!l’équilibre!du!fruitier!(apparition!de!sites!
différenciés! qui! conduisent! à! une! compétition! entre! pousses! et! fruits,!
suppressions!d’éléments!fruitiers!intéressants!!).!
Cette! taille! à! aussi! pour! but! de! faire! apparaître! des! nouveaux! rameaux!
plutôt! courts! (appelés! réitérations)! qui,! laissés! longs! vont! se! mettre! à! fruit.!
L’intensité!du!renouvellement!doit!être!maitrisée!pour!ne!pas!trop!abaisser!le!
C/N!et!relancer!l’arbre!en!phase!juvénile!!!
Enfin,! elle! comprime! la! végétation! autour! de! la! structure! tout! en!
favorisant!sont!éclairement!(coloration!des!fruits!et!photosynthèse).!
!
!
!
!
!
!

8!
!
 3. Taille!de!fructification!dite!«!longue!»!
!
Comme! son! nom! l’indique,! elle! interdit! tous! raccourcissement! ou!
rabattage!de!pousses!et!très!rarement!de!structure!(charpentière).!Le!«!retour!
sur! fruit!»! est! déconseillé,! il! vaut! mieux! laisser! long! ou! supprimer! sur!
empattement.!
!
Il!faut!donc!recourir!à!d’autres!gestes!:!
!
• Extinction!:!suppression!de!coursonnes!en!trop!grands!nombres!pour!
éviter!médiocrité!des!fruits!et!alternance.!
• Eclaircissage!:!suppression!manuel!de!fruits!mal!placés!ou!en!sur!nombre!
(le!meilleur!éclaircissage!est!une!taille!hivernale!!)!à!partir!du!15!juin!et!
tout!l’été!!!
• Arcure.!!
!
!
4. Taille!de!restauration!(rajeunissement)!!
!
Effectuée! sur! des! sujets! sénescents! ou! trop! productifs! (mauvaise!
qualité).!On!procède!à!la!réduction!du!volume!de!la!couronne!par!élagage!pour!
favoriser!les!racines.!Mais!attention,!une!taille!trop!sévère!peut!conduire!à!une!
trop!grande!réaction!et!un!grand!déséquilibre!physiologique!(mauvaise!qualité!
des!fruits,!voir!mort!de!l’arbre!!).!
!
!
5. Taille!dite!«!en!vert!»!(printemps/été)!
!
Elles!viennent!en!complément!des!tailles!«!longues!et!courtes!»!
!
" L’ébourgeonnage!:!de!fin!mai!à!mi!juin,!permet!de!supprimer!les!pousses!
indésirables! (concurrentes)! ! et! de! rediriger! la! végétation! vers! des!
structures!fructifères!à!privilégier!(très!utile!sur!poirier).!Sert!également!à!
supprimer!les!réitérations!sur!les!arcures!issues!de!taille!longue.!!
!

9!
!
 " Pincement!:!réalisé!dés!la!fin!du!moi!de!mai!pratiquement!à!la!fin!de!la!
première! vague! de! croissance,! il! se! limite! à! l’apex! ou! à! la! moitié! de! la!
pousse! au! max.! On! peut! répéter! l’opération! tant! que! la! végétation!
s’exprime.!La!suppression!d’un!apex!en!croissance,!bloque!l’allongement!
de! la! pousse! permettant! de! rééquilibrer! les! éléments! de! la! structure!
primaire! et! facilite! la! hiérarchisation! des! éléments! du! squelette.! Très!
efficace!!sur!fruit!à!noyaux!pour!homogénéiser!la!végétation.!Si!la!vigueur!
est! forte! et! qu’ils! sont! pratiqués! tôt! (mai)! elle! peut! aider! à! la!
ramification.!
" La!taille!en!vert!proprement!dite!:!élimination!au!sécateur,!d’entités!de!
la!structure!secondaire,!selon!les!principes!de!taille!hivernale.!Dés!le!15!
août,! pour! éviter! de! nouveau! départs! de! végétation! (mauvais!
aoutement).!Si!elle!est!pratiquée!plus!tôt!(juin\juillet),!elle!aura!un!effet!
nanisant! et! inducteur!;! c’est! la! plus! affaiblissante! (utile! sur! fruits! à!
noyaux!également)!!
" Taille!lorette!:!raccourcissement!à!deux!yeux!des!rameaux!de!l’année,!à!
partir! du! 15! juin! s’ils! sont! suffisamment! vigoureux! (mini! 30cm)! puis!
plusieurs!passages.!Taille!très!affaiblissante.!
!
Inconvénients!:!D’une!manière!générale!ces!intervention!en!vert,!!affaiblissent!
l’arbre,! peuvent! perturber! l’induction! florale,! diminue! la! qualité! des! fruits!
(calibre!et!maturation),!provoquent!un!retard!d’aoutement.!
!
!
E. Quand!tailler!?!
!
Rien!n’empêche!de!tailler!toutes!l’années,!mais!le!choix!de!la!période!a!
une! grande! influence! sur! l’équilibre! physiologique! de! l’arbre!:! réaction!
végétative,!stockage!de!réserves,!induction!florale,!cicatrisation….!
!
Taille!hivernale!!
! Dés!la!chute!des!feuilles!pour!les!arbres!faibles,!âgés!ou!les!
pruniers!(gomose).!
! Le!plus!tard!possible!avant!débourrement,!pour!sujets!vigoureux!
comme!certain!pommiers!et!poiriers.!

10!
!
Taille!«!en!vert!»!
! Après!débourrement,!de!plus!en!plus!affaiblissante!jusqu’à!fin!juin.!
! Pendant!la!récolte!(écimage!du!cerisier).!
! De!juillet!à!septembre,!affaiblissant!selon!l’intensité!du!rabattage!
mais!bonne!cicatrisation!et!répartition!des!réserves!dans!les!
organes!conservés.!
!
!
F. Différents!types!d’opérations!:!
!
1. Diminution!ou!suppression!d’organes!
!
• Etêtage/pincement!:!suppression!de!l’extrémité!d’un!organe!!
• Rabattage!:!suppression!d’une!portion!de!l’organe!!
• Eclaircissage!:!suppression!sur!empattement!d’un!pourcentage!
d’organes!
!
!
2. Changement!de!position!d’organes!
!
Elles! ont! ! pour! but! d’amoindrir! la! dominance! apicale! et! ! de! favoriser!
l’émission! de! ramifications! et! donc! de! coursonnes.! L’été! de! leur! croissance!
(août\septembre)! on! incline! les! rameaux! vigoureux! et! bien! placés! (sinon!
supprimés!sur!empattement)!selon!l’intensité!du!ralentissement!voulu.!
!
• Arcure!estivale!(juin/juillet):!meilleur!répartition!de!la!végétation,!
développement!de!coursonnes!axillaires!et!bourse!terminale.!!
• Palissage!hivernal!:!normalement!utilisé!pour!la!formation!de!l’arbre,!
il!a,!selon!l’angle!appliqué!un!effet!ralentissant!mais!moindre!puisque!
les!angles!sont!au!dessus!de!l’horizontale.!
!
!
3. Interventions!sur!la!circulation!de!sève!:!incisions,!crantage,!cernage!…!
visant!à!bloquer!ou!au!contraire!favoriser!le!passage!de!sève!pour!
favoriser!ou!court\circuiter!certain!organes.!

11!
!
 G. Objectifs!à!atteindre!par!la!taille!
!
Remarque!:! Un! arbre,! une! branche,! un! rameau! taillé! est! affaibli! par! les!
opérations! de! taille! quelque! soit! leur! intensité! ou! l’époque.! La! simplification!
d’une! charpentière! (suppression! de! ramifications! par! exemple)! se! traduit! par!
un!grossissement!moindre!mais!aussi!par!le!renforcement!d’une!autre.!
!
!
1. Contrôler!les!variations!de!C/N!
!
C’est! analyser! et! équilibrer! le! rapport! entre! la! végétation! (N)! et! la!
fructification!(C).!!
!
Arbre! vigoureux! (fructification! faible)!:! Absence! de! taille!ou! taille! légère!
(dite! longue),! laisser! l’arbre! se! «!calmer!»! laisser! le! maximum! de! boutons!
floraux.! Pratiquer! l’éclaircissage,! ! l’arcure,! les! pincements,! la! taille! en! vert!
tardive.!
Arbre! faible! (surcharge,! mauvaise! qualité)!:! Taille! sévère! ou! courte! (tôt!
en!hiver)!pour!supprimer!du!fruit!(boutons!floraux),!stimuler!la!production!de!
bois!jeunes!(et!donc!favoriser!la!photosynthèse),!la!mise!en!réserve!et!donc!la!
qualité! des! futures! récoltes.! Eclaircir! les! fruits! tôt! en! saison! pour! éviter! la!
surconsommation! de! sucres.! La! taille! est! également! un! moyen! de! retarder! le!
«!vieillissement!»!de!l’arbre!à!cause!de!surcharges!répétés.!
!
Remarque!:! Le! résonnement! est! identique! pour! palier! au! phénomène!
d’alternance!mais!il!faut!parfois!de!nombreuses!années!avant!de!redonner!un!
équilibre! à! un! arbre! délaissé! (installé! dans! ces! pics! de! productions)! ou!
contrarié!:!les!excès!d’un!arbre!désorganisé!doivent!être!corrigés!mais!toutefois!
pas! en! exagérant! à! l’inverse! de! la! situation! constatée.! Par! exemple,! un!
pommier! alternant! ayant! été! surchargé! l’année! précédente! ne! sera! pas!
fortement! rabattue! l’hiver! suivant,! mais! simplement! éclaircis! au! niveau! des!
organes!fructifères,!c’est!seulement!l’hiver!suivant!qu’un!raccourcissement!plus!
sévère!des!organes!interviendra!pour!compenser!l’été!de!forte!production!qui!
suivra.! Donc,! la! taille! d’un! arbre! alternant! doit! être! raisonnée! sur! au! moins!
deux!années.!!

12!
!
 2. Améliorer!la!structure!
!
a) Rechercher! des! structures! coniques,! triangulaires! ou! en! «!voile!»,!
pour! équilibrer! la! vigueur! (sinon! base! faible! et! extrémité! trop!
vigoureuse)!et!ainsi!contre!carré!la!tendance!acrotone!des!arbres!
jeunes! et! renvoyer! la! vigueur! vers! la! bas.! On! favorise! aussi! la!
pénétration!de!la!lumière.!
b) Simplifier! au! maximum! la! structure!en! ! laissant! peu! de!
charpentières,! ! pour! plus! d’espace,! un! meilleur! éclairement! une!
meilleur!résistance!à!la!charge!et!une!gestion!simplifiée!!!
c) Dégager!(simplifier)!les!prolongements!des!charpentières!ou!sous\
mère! en! sélectionnant! un! rameau! unique! à! l’extrémité! de! la!
structure! (axe! ou! charpentière).! Pour! se! faire,! supprimer! toute!
concurrence! potentielle! à! ce! prolongement! (par! la! position! ou! le!
calibre).!Cette!opération!permet!de!renvoyer!la!végétation!vers!la!
base! ! et! éviter! l’obstruction! de! la! périphérie! de! la! couronne!
(meilleure! pénétration! de! la! lumière)! et! l’établissement! d’une!
structure!nette!et!durable.!
d) Structurer! les! charpentières! en!«!arrête! de! poisson!»,! c'est\à\dire!
avec! des! ramifications! à! plat! sur! un! seul! plan! (rameaux! dessous,!
sous! alimenté! et! mal! éclairés,! rameaux! dessus! suralimentés).!
Attention!toutefois!à!ne!pas!être!trop!strict.!
e) Privilégier!la!végétation!dans!le!bas!de!l’arbre!ou!des!charpentières!
en! laissant! un! maximum! de! bois! (feuilles! =! réserves),! affaiblir! les!
structures!dans!le!haut!(rabattage!ou!éclaircissage).!
f) Eviter! les! structures! à! empattements! ou! axes! multiples!:! création!
de! fourches! qui! ferment! le! centre! de! l’arbre! ! et! renforcent!
excessivement! la! branche! concernée,! compliquant! sa! gestion! sur!
l’ensemble!de!l’arbre.!
g) Un!arbre!au!port!«!naturel!»,!souple!et!aéré!est!un!arbre!qui!sera!
productif!!!
h) Penser!à!le!former!à!votre!convenance,!dans!un!souci!pratique!et!
esthétique!(récolte,!taille!régulière…)!:!un!arbre!trop!haut!sera!vite!
abandonné!!!
!

13!
!
 3. Gestes!à!éviter!
!
a) Rabattre!des!rameaux!!de!l’année!vigoureux.!Il!est!préférable!soit!de!
les!supprimer,!soit!de!les!incliner!en!fin!d’été.!Le!rabattage!se!justifie!
seulement!pour!:!
# redescendre!la!végétation!(ex!:!cerisier!:!l’arbre!devra!être!retravaillé!
et!sa!mise!à!fruit!sera!retardée)!
# pour!favoriser!et!diriger!un!prolongement!de!la!structure!
# Pour!ramifier!la!structure!lors!d’un!pincement!en!vert!
!
b) Dégarnir! la! base! des! charpentières!même! si! ces! organes! semblent!
faibles! et! inutiles,! ils! peuvent! avoir! un! rôle! important! dan! l’équilibre!
de! la! structure! et! surtout,! peuvent! être! le! point! de! départ! pour! un!
renouvellement!(taille!en!retour).!
!
!
!
!
H. Gestion!des!espèces!fruitières!!
!
Toutes! les! règles! énoncées! auparavant! restent! valables! et! applicables! à!
tous!les!fruitiers!(à!pépins!comme!à!noyaux),!il!convient!par!ailleurs!d’adapter!
chacun!de!ces!points!à!l’espèce!et!à!la!forme!recherchée.!
!
Fruits!à!pépins!(fructification!sur!bois!d’un!an!et!plus,!augmentant!avec!l’âge!
du!rameau)!:!
!
# Pommier!:! très! malléable,! toutes! les! époques! et! les! méthodes! peuvent!
lui!être!appliquées.!
!
# Poirier!:! de! par! son! port! et! sa! végétation! plutôt! érigée,! obligation! de!
garder! plus! de! rameaux! dressés! qui! pourraient! ! sembler! superflus! mais!
qui!canalisent!la!vigueur!et!se!mettent!finalement!à!fruits!(pouvant!être!
supprimés!dans!un!deuxième!temps).!
!

14!
!
 !
Fruits!à!noyaux!(fructification!sur!brindilles!et!rameaux!cours!de!l’année)!:!
!
# Pruniers!:! fructification! sur! rameaux! faibles! (brindilles)! d’un! an! puis!
renouvellement! aux! extrémités! .Fortement! acrotone,! tendance! au!
dégarnissement!et!à!produire!des!gourmands!signe!de!vigueur!excessive,!
privilégier!une!taille!estivale!(pincements!en!mai/juin!et!éclaircissage!en!
aout!sep.!
!
# Cerisier!:!nécessitée!d’élaguer!pour!des!raisons!pratiques!(hauteur!!)!lors!
de! la! récolte! (juin),! favoriser! la! ramification! et! le! renouvellement! de!
rameaux!courts!pour!une!meilleur!fructification!en!rabattant!les!pousses!
concurrentes!aux!axes!Eviter!les!tailles!hivernales!sévères!(se!contenter!
de!simplifier!les!fourches).!
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15!
!
 !

FICHE!TERRAIN!
!
!
!
Avant!de!tailler,!j’évalue!l’état!végétatif!de!mon!arbre!:!
!
!
!
Arbre!trop!vigoureux!(c/N!faible):!
! feuillage!vert!foncé,!limbe!anormalement!surdimensionnés,!allant!
jusqu’à!se!cloquer!pour!augmenter!la!surface!
! pousses!nombreuses!(plusieurs!cycles!de!végétation)!et!très!longues!
! mauvaise!mise!à!fruit!
! défoliation!tardive!
! mauvais!aoutement!du!bois!
! fruits!farineux!et!éclatant!à!la!conservation!
!
!
!
Arbre!faible!!(C/n!élevé):!
! aspect!pâle!ou!chlorotique!du!feuillage!
! limbe!de!petite!dimension!
! chute!précoce!des!feuilles!
! période!végétative!courte!et!unique!(bourgeon!terminaux!formés!tôt)!
! pousses!de!faibles!longueurs,!en!faible!nombre!
! fruits!de!petits!calibres,!peu!juteux!mais!bonne!coloration!
! mise!à!fruits!importante!
!
!
!
!
!
!
!
16!
!
La!démarche!:!
!
Chaque! palier! de! cette! démarche! donne! un! indice! sur! l’orientation! du! geste!
(type! ou! longueur! de! l’organe! à! supprimer! ou! à! conserver)! qui! visera! à!
équilibrer!la!fructification!c'est\à\dire!à!assurer!une!production!régulière!et!de!
qualité!;! chaque! coup! de! sécateur! ou! organe! laissé! fera! appel! à! une! de! ces!
notions!en!rapport!!avec!le!curriculum!de!l’arbre.!
!
Se!souvenir!!
• De!l’âge!de!l’arbre!
• Du!genre,!de!la!variété!et!du!type!de!porte\greffe!
• Des!productions!(quantité)!des!années!précédentes!(avec!ou!sans!taille)!
• De!la!qualité!des!fruits!des!années!précédentes!
• Des!réactions!ou!effets!suite!aux!tailles!précédentes!
!
Observer!
• Le!port!actuel!de!son!arbre!
• La!vigueur!et!l’état!sanitaire!de!son!arbre!(Cf.!page!précédente)!
• Le!type!de!fructification!(rameaux!de!l’année,!bois!d’un!an…)!
!
Evaluer!le!C/N!
!
Définir!le!type!de!taille!
• Formation,!rajeunissement,!renouvellement,!longue!ou!douce!!
• Quel!type!d’organes!visés!(végétatifs/fructifères,!longs/courts)!?!
• Pas!de!taille!!!
!
Planifier!
• La!période!des!interventions!
• La!fréquence!des!interventions!
!
Quantifier!
• Le!volume!de!fleurs\fruits!à!supprimer!et!ceux!à!laisser!
• Le!volume!de!bois!à!terre!et!celui!à!laisser!

17!
!
!
!
!
!
!

!
ème
2 !partie!
!
!
Les!espèces!fruitières!
!
secondaires!
!
!
!
!

18!
!
!
1. Abricotier!
!
!
Généralités!
!
• La! perte! de! dominance! apicale! entraine! le! développement! de! plusieurs!
rameaux!latéraux!situés!en!dessous!(croissance!sympodiale).!
• Couramment!greffé!sur!prunier!(Myrobolan,!Reine!Claude!ou!Mariana).!
• Floraison!sur!pousse!de!l’année!précédente!uniquement.!
• On! distingue! les! variétés! autofertiles,! autostériles! ou! intermédiaires! ou!
l’autopollinisation! n’est! que! partielle! nécessitant! une! pollinisation! croisée!
pour!assurer!le!rendement.!
• La! précocité! et! la! qualité! de! mise! à! fruit! est! liée! au! port! spécifique! des!
variétés!(ramification,!souplesse!du!bois,!dominance!apicale…).!
• l’abricotier!a!besoin!de!place!pour!s’exprimer!naturellement,!respecter!des!
distances!de!plantation!suffisante!(5!à!7!m!entre!arbres).!
!
Organes!
!
• Rameaux!courts!(une!seule!phase!de!croissance):!!
\ bouquets!de!mai!(2\7!cm)!=!très!productifs,!à!éclaircir!
\ chiffonnes!(15\20!cm)=!calibre!et!qualité!homogènes!
!
• Rameaux!longs!(plusieurs!phases!de!croissance)!:!
\ repercements!(arcures,!suppressions!de!branches)!
\ prolongements!de!charpentières!
\ extrémités!de!rameaux!déjà!vigoureux!
!
" Peu!florifères,!mais!utilisés!pour!le!renouvellement!(les!mieux!placés)!ou!
pour!la!fructification!sur!deux!ans!(les!moins!puissants).!
" Chez! certaines! variétés! à! pousses! très! longues! et! à! port! ouvert! la!
fructification!peut!être!précoce!(malgré!l’absence!d’organes!courts)!mais!
de!moindre!qualité.!
!

19!
!
Principes!de!base!de!la!conduite!
!
• Rester! le! plus! proche! possible! de! son! comportement! naturel!
«!buissonnant!»!:! il! faut! donc! limiter! la! taille! et! utiliser! la! ramification!
naturelle.!
• Simplifier!la!structure!pour!:!
" favoriser!une!bonne!pénétration!de!la!lumière!dans!toutes!les!parties!de!
l’arbre!(fructification!sensible!à!l’éclairement)!!
" assurer! une! bonne! circulation! de! l’air! pour! limiter! la! pression! des!
maladies!comme!la!moniliose!
" La! maitrise! de! la! charge! est! assurée! par! la! sélection! des! rameaux!
fructifères!entiers!!
!
Les!opérations!!
!
• La! taille! hivernale! est! à! proscrire,! pour! des! raisons! sanitaires! et! de!
cicatrisation,!préférer!une!taille!juste!avant!floraison!ou!après!récolte.!!
\ renouveler!les!charpentières!sur!réitérations!
\ supprimer!les!ramifications!basses!(près!du!sol)!ou!sous!éclairées!
\ supprimer!les!réitérations!inutiles!(gourmands)!
\ favoriser!la!pénétration!de!l’air!et!de!la!lumière!!
\ éviter!les!empilements!sur!charpentière!!
\ supprimer!les!branches!pendantes!en!perte!de!croissance!
\ conserver!des!réitérations!pour!les!renouvellements!
\ éclaircir!par!sélection!des!organes!fructifères!en!surnombre!
\ les!charpentières!sont!conservées!«!complexes!»!(pas!de!hiérarchie)!
!
• L’égourmandage!des!pousses!de!printemps!(un!mois!avant!récolte)!inutiles!
de! par! leur! position,! permet! de! rediriger! la! vigueur! vers! les! points! de!
fructification!
• L’arcure!(progressive)!permet!d’orienter!la!vigueur!de!l’arbre!et!de!contrôler!
son!gabarit!sans!créer!de!traumatismes!
• L’éclaircissage!précoce!est!nécessaire!pour!favoriser!une!récolte!de!qualité!
• Le! badigeonnage! du! tronc! avec! un! fongicide! prévient! les! attaque! de!
champignons!sur!plaies!de!croissance.!

20!
!
 2. Le!figuier!
!
!
Généralités!
!
• Très!résistant!à!la!sécheresse!
• Sensible!à!l’asphyxie!racinaire!
• Résistance!au!froid!jusqu’à!\15°C!
• A! l’état! sauvage! il! existe! des! figuiers! femelles! (ceux! que! l’on! cultive! pour!
leurs!fruits)!et!des!figuiers!mâles!(fructification!spongieuse).!!
!
Mode!de!fructification!
!
• Il!existe!deux!types!de!figuier!cultivés:!!
" San! Pedro! dont! les! variétés! doivent! être! pollenisées! pour! assurer! le!
développement!des!fruits!d’automne!(Ex!:!Violette!Dauphine).!
" Parthénocarpique! ou! commun! dont! le! développement! du! fruit! ne!
nécessite!pas!de!pollinisation!(Noire!de!Caromb).!
!
• Deux!groupes!de!fructification!:!
• Unifères!:!une!seule!récolte!(étalée!par!vagues)!
Les! figues! sont! préformées! en! hiver! dans! le! bourgeon! et! apparaissent! sur! les!
deux!tiers!inférieurs!de!la!pousse!annuelle.!Les!!fleurs!qui!se!forment!en!mai\
juin! à! l’aisselle! des! premières! feuilles! du! rameau! en! élongation! muriront! en!
aout\septembre!et!sont!appelées!figues!d’automne.!
!
• Bifères!:!deux!récoltes!
Première! fructification! citée! plus! haut! puis! Les! fleurs! portées! par! les! feuilles!
suivantes!(développées!plus!tard!en!juillet!à!l’extrémité!du!même!rameau)!ne!
muriront!qu’après!avoir!passées!l’hiver,!leur!évolution!est!bloquée!par!le!repos!
de!végétation.!Elles!finissent!leur!développement!et!murissent!en!début!d’été!
(juin\juillet)!;!elles!sont!appelées!figues!fleurs!ou!figues!d’été.!
!
Parmi! les! variétés! cultivées! on! trouve! un! gradient! entre! ces! deux! groupes!
stricts.!

21!
!
Principes!de!taille!
!
• Elle! s’effectue! de! préférence! au! printemps! (et! durant! toute! la! période! de!
végétation)! car! le! bois! du! figuier! est! très! sensible! aux! attaques! de!
champignons,!la!cicatrisation!sera!donc!meilleur.!
• Le!développement!monopodial!et!acrotone!du!figuier!lui!assure!une!bonne!
ramification!en!vieillissant!mais!selon!les!variétés,!il!est!parfois!souhaitable!
d’intervenir!sur!les!rameaux!annuels.!
• Pour! maintenir! un! bon! équilibre! entre! végétation! et! fructification! il! est!
souhaitable! de! ne! pas! dépasser! des! longueurs! de! pousses! de! 30! à! 40! cm!
max.!(soit!10!à!15!feuilles).La!taille!en!vert!du!mois!de!juin!est!un!moyen!de!
réguler!la!croissance!des!axes!en!multipliant!les!sites!de!production.!
• Attention! une! intervention! en! vert! pendant! l’élongation! a! des!
conséquences!immédiates!sur!la!mise!à!fruits!des!variétés!bifères:!
\ les!nouveaux!rameaux!issus!du!pincement!ne!donnent!pas!de!figues!
\ la!démultiplication!des!axes!favorise!les!figues!d’automne!
\ une! croissance! faible! (engendrée! par! la! taille)! favorise! également! les!
figues! préformées! dans! les! bourgeons! hivernaux! et! donc! les! figues!
d’automnes.!
• L’éclaircissage! manuel! des! figues! d’automnes! ou! la! suppression! du!
bourgeon! terminal! (lieu! de! formation! des! figues! d’automne)! favorisent! la!
récolte!d’été.!
• Les! zones! médullaires! du! figuier! le! rendent! sensible! à! la! pourriture!;! les!
coupes! seront! effectuées! à! l’endroit! ou! les! cicatrices! (rides)! laissées! par!
l’insertion! des! feuilles! sur! le! rameaux! sont! les! plus! rapprochées! (arrêt! de!
croissance!du!bourgeon!hivernal!=!zone!pleine).!
• Des! opérations! drastiques! de! rajeunissement! peuvent! être! entreprises! en!
obtenant! une! très! bonne! réaction! de! l’arbre,! avec! toutefois! une! vigilance!
accrue!sur!les!grosses!plaies!de!tailles!et!une!sélection!rigoureuse!des!rejets!
émis.!
!
!
!
!
!

22!
!
 3. Kiwi!
!
!
Exigences!!
!
• sol!drainant!et!se!réchauffant!vite!(type!alluvionnaire)!
• craint!l’asphyxie!racinaire!(sols!argileux)!
• prévoir!un!arrosage!d’appoint!(3\5l/m²/j!de!juin!à!septembre)!
• abrité!des!vents!desséchants!
• risques! de! gel! sur! toutes! les! parties! du! végétal! suivant! l’époque! (bois,!
bourgeons,!fleurs,!fruits,!fleurs…)!
!
Organes!!
!
• tronc!!(non!vrillé)!
• charpentières!:!(deux!en!«!T!»)!elles!sont!le!support!des!branches!fruitières!
latérales!
• latérales!(«!cannes!»)!:!issues!des!charpentières,!l’année!de!leur!sortie!elles!
sont! souvent! stériles! mais! elles! peuvent! tout! de! même! donner! une!
fructification! médiocre! à! leur! base.! En! deuxième! année! elles! portent! les!
pousses! fructifères! (au! dessus! des! yeux! ayant! déjà! fructifié,! devenus!
stériles)!recherchées!pour!la!production.!Leur!durée!de!vie!est!donc!de!deux!
saisons!maximum,!puis!elles!sont!renouvelées.!
• pousses!fructifères!:!apparaissent!naturellement!en!arête!de!poisson!sur!la!
pousse! latérale! d’un! an,! elles! sont! courtes! avec! des! yeux! très! rapprochés,!
présente!en!très!grand!nombre!elle!son!les!sites!de!production!dominant!!
• pousses! de! renouvellement!:! vigoureuses! mais! pouvant! se! mettre! à! fruit!
elles!se!développent!sur!les!latérales!en!partie!haute!en!général!sur!l’arcure.!
• Les! gourmands!:! réitérations! très! vigoureuses,! souvent! verticales,! qui!
partent! directement! des! charpentières! donc! inutilisables! en! l’état! pour!
remplacer!une!latérale.!!

23!
!
Principe!de!la!taille!!
!
Assurer! le! renouvellement! des! latérales! porteuses! des! pousses! de! l’année!
courtes!fructifères.!
!
Pour!se!faire,!on!utilise!:!
!
• Les! réitérations! directement! sur! la! charpentière! ou! issus! du! rabattage!
des! gourmands! à! deux! yeux! (fin! mai\début! juin! avant! qu’ils! atteignent!
50cm)! provoquant! un! repercement! de! rameaux! moins! vigoureux!
utilisables!comme!latérales.!
• Les! pousses! de! renouvellement! apparus! ! à! la! base! des! anciennes!
latérales,! les! plus! proches! de! la! charpentière! possible,! les! anciennes!
latérales!de!deux!ans!sont!rabattues!jusqu’à!ce!renouvellement.!
• En! l’absence! de! renouvellements,! les! latérales! de! deux! ans! sont!
supprimées!sur!empattements!(laisser!3\4!cm!pour!réitérations).!
!
Opérations!complémentaires!
!
• Les!nouvelles!latérales!(au!nombre!max.!de!25)!sont!arquées!(mi\février)!
de!part!et!d’autre!de!la!charpentière!sur!le!fil!de!fer.!
• Pincement!d’été!(mi\juin!à!fin!sept)!!à!3\4!yeux!des!pousses!n’ayant!pas!
fructifiées! sur! latérales!:! optimise! l’éclairement! et! l’aération,! facilite! le!
passage!et!canalise!la!vigueur.!
• Les! pousses! de! renouvellement! situées! sur! l’arcure! seront! réduites! de!
moitié!à!cette!même!période.!
• Pour! éviter! la! surcharge,! sélectionner! et! éclaircir! les! pousses! fructifères!
(10!à!12)!et!réduire!la!longueur!totale!de!la!latérale.!
• L’éclaircissage! des! fruits,! précocement! (au! stade! bouton)! est! conseillé!:!
laisser!3!ou!4!fruits!par!pousse!fructifère.!
• Pour! la! rénovation! de! charpentières! affaiblies!ne! pas! choisir! un!
gourmand.!
!
!
!

24!
!
 4. Noisetier!!
!
Exigences!!
!
Sols!profonds,!aérés!!et!drainés!mais!avec!une!bonne!capacité!de!rétention!en!
eau!:! l’idéal! étant! des! sols! limono\argileux.! L’irrigation! est! à! prévoir! de! juin! à!
aouts!si!pluviométrie!inférieure!à!1000mm.!
!
Développement!et!morphologie!!
!
• Forte!basitonie!de!la!plante!entière!:!!
" émission! de! rejets! de! souche! (gourmands! ou! réitérerions)! conférant! à!
l’arbuste! un! port! buissonnant.! La! conduite! sur! un! seul! tronc,! contrarie!
cette! tendance! mais! elle! reste! plus! rationnelle! pour! les! opérations!
d’entretien.!!
" renforcement!et!dominance!des!branches!latérales!se!trouvant!pourtant!
dans!les!parties!basses!de!la!plante!au!détriment!des!apex!donnant!une!
forme!pluri!axiale!
• Une! importante! acrotonie! au! niveau! du! rameau! de! l’année!:! les! pousses!
annuelles! les! plus! vigoureuses! apparaissent! au! sommet! du! rameau! annuel!
avec!un!gradient!décroissant!régulier!en!descendant,!donnant!une!structure!
particulière!en!arête!de!poisson.!
• Croissance!sympodiale!:!le!bourgeon!terminal!des!rameaux!latéraux!les!plus!
courts!chute!(la!croissance!reste!monopodiale!sur!les!plus!vigoureux)!levant!
la! dominance! apicale! stricte! et! libérant! la! croissance! des! bourgeons! situés!
en!dessous.!Cette!croissance!s’opère!en!deux!temps:!!
!
" première!pousse!jusqu’à!début!juin,!chute!de!l’apex!et!mise!à!fruit.!
" et/ou! seconde! croissance! avec! deuxième! perte! de! dominance! jusqu’à!
début!juillet.!!
!
Mode!de!fructification!
!
• Le! genre! Corylus! est! monoïque!:! inflorescences! mâles! et! femelles! sur! le!
même!individu.!!

25!
!
• Les!inflorescences!sont!situées!sur!la!pousse!de!l’année!précédente.!
• Un! nœud! peut! comporter! en! même! temps,! juxtaposé,! un! bourgeon!
végétatif,!un!glomérule!(fleure!femelle)!et!un!chaton!(fleur!mâle).!!
• L’espèce! est! auto\incompatible,! d’où! la! nécessité! de! pollinisation! croisée!
entre!variétés!différentes!et!compatibles.!
!
Conduite!
• Le!noisetier!se!conduit!en!axes!hiérarchisés!(Buisson!ou!Multi!branche)!sur!
un!tronc!court!unique.!Les!3!à!5!axes!sont!assez!érigés!(proche!de!25\30°),!
d’une! hauteur! assez! importante! et! de! vigueur! approchante!;! mais! les! axes!
les!plus!bas!finissent!par!dominer.!Les!branches!situées!sur!les!80!premiers!
centimètres!sont!supprimées!pour!les!opérations!d’entretien.!
• La! pousse! annuelle! des! extrémités! doit! être! suffisante! pour! renouveler!
abondement!les!sites!de!production.!
• L’éclairement! a! un! impacte!direct! sur! l’induction! des! fruits! et! indirect! par!
l’émission!d’une!ramification!homogènes!et!importantes.!
!
Taille!d’entretien!
• Elle!se!justifie!lorsqu’on!note!une!trop!forte!extinction!naturelle,!c'est\à\dire!
un! dépérissement! des! extrémités! (pousses! apicales! inférieurs! à! 15cm)! au!
profit!de!l’émission!de!gourmand!dans!le!centre!de!l’arbre.!
• Dans!le!cas!d’arbre!vigoureux!on!auras!intérêt!a!pratiquer!cette!taille!en!vert!
(mi\juillet)!
• Elle!vise!aussi!à!Créer!des!puits!de!lumière!en!supprimant!sur!empattement!
des!paires!ou!de!dédoublements!!de!branches!latérales!trop!proches!
• Mais!aussi!à!Gérer!la!auteur!des!axes!
• Les! rejets! de! pied! et! gourmands! seront! systématiquement! supprimés! sauf!
pour!assurer!le!renouvellement!des!axes.!
!
Taille!de!rénovation!
• Lorsque!la!taille!d’entretien!n’est!plus!suffisante!pour!produire!une!pousse!
homogène,!on!peut!rabattre!progressivement!la!structure!de!l’arbre,!c'est\
à\dire!les!axes!primaires,!mais!jamais!tous!en!même!temps.!
!
!

26!
!
 5. Pêcher!
!
!
!
Exigences!!
!
• Le! bois! de! pêcher! peut! supporter! des! températures! jusqu’à! \20°c,! mais! la!
fleur!en!bouton!seulement!\3°C!et!\0,5°C!sur!jeunes!fruits!!!
• Sols!aérés,!drainants!et!profonds!pour!les!porte\greffes!de!type!pêcher!franc!
résistant!bien!au!sec,!mais!sensibles!à!la!chlorose!en!sol!calcaire.!
• Dans!des!sols!lourds,!hygromorphes!et!calcaires!on!préférera!le!prunier!(Ex!:!
St!julien).!
• Une! exposition! ensoleillée,! plein! sud,! à! l’abri! des! vents! du! nord! est!
indispensable! dans! nos! régions! humides,! sa! sensibilité! aux! maladies! telles!
que!la!cloque!(champignon!déformant!les!feuilles)!ou!la!moniliose!(bactérie!
de! dépérissement)! est! accrue! par! les! printemps! humides! (surtout! sur!
débourrement)!;!l’idéal!étant!une!façade!ou!un!mur.!
!
!
Les!organes!
!
• Bouquet!de!mai!:!rameaux!courts!(inf.!5cm)!végétatifs!à!l’extrémité!le!reste!
des!bourgeons!étant!des!fleurs.!
• Chiffonnes!:!10!à!25!cm,!avec!une!majorité!de!boutons!à!fleurs,!un!bourgeon!
végétatif!à!l’extrémité!et!quelques!autres!à!la!base.!
• Rameaux!mixtes!:!30!à!50!cm!portent!à!la!fois!des!bourgeons!floraux!et!des!
bourgeons! végétatifs,! c’est! l’unité! de! production! principale,! mais! aussi!
l’organe!de!renouvellement!du!bois.!!
• Rameaux!à!bois!:!50!à!100cm,!pour!le!renouvellement.!
• Les!gourmands!:!jusqu’à!2m,!souvent!garnis!d’anticipés,!sur!arbre!vigoureux!
ou! jeunes,! ou! à! la! suite! d’une! taille! sévère! sur! bois! de! plus! d’un! an.! Les!
anticipés! portés! latéralement! peuvent! fructifier! l’année! suivante! mais! leur!
calibre!est!souvent!insuffisant.!
!
!

27!
!
Mise!à!fruit!
!
• Durant! l’hiver! la! pousse! de! l’année! précédente! devient! un! rameau! mixte!
portant!à!la!fois!des!yeux!à!fleur!évoluant!en!fruit!pendant!l’été!!et!des!yeux!
à! bois! donnant! des! pousses! végétatives! (souvent! plus! courtes).! L’année!
suivante,! ces! pousses! entre! en! production.! Le! rameau! de! 3! ans! cité! plus!
haut!est!appelé!coursonne!ou!unité!de!production.!
!
• On!distingue!deux!groupes!:!!
" Les! variétés! produisant! essentiellement! (des! fruits! de! qualité)! sur!
rameaux!mixtes!(bois!d’un!an),!les!plus!proches!des!charpentières,!avec!
renouvellement!systématique!par!la!taille!annuelle.!
" Les! variétés! produisant! peu! sur! rameaux! mixte! mais! surtout! sur!
bouquets! de! mai! et! chiffonnes!;! on! devra! laisser! vieillir! le! rameau! une!
année!de!plus!!pour!obtenir!des!unités!fruitières!courtes.!
!
Rem!:!Evidement!tous!les!types!intermédiaires!sont!possibles,!mais!attention,!
dans!notre!région,!il!sera!très!difficile,!voir!impossible!de!laisser!s’exprimer!les!
variétés! produisant! sur! unités! courtes,! le! manque! de! vigueur! ! engendré! par!
les! contraintes! climatiques! (maladies)! et! pédologiques! oblige! à! pratiquer! un!
renouvellement!permanent!de!ces!unités!pour!éviter!un!dégarnissement!voir!
un!dépérissement.!On!privilégiera!donc!la!production!sur!rameaux!mixtes.!
!
!
Choix!de!la!forme!
!
• Bien!que!l’on!puisse!le!trouver!sous!de!nombreuses!formes!(axe,!palmette,!
pyramide…)! la! forme! la! plus! courante! et! la! plus! simple! pour! un! particulier!
est! le! gobelet!:! c'est\à\dire! un! tronc! court! 30\50cm! où! sont! insérées! 3! à! 5!
charpentières!inclinées!à!+/\!45°!(selon!la!variété),!obtenues!par!rabattage!
du! scion! à! la! plantation.! L’état! sanitaire! et! la! vigueur! du! plant! les! deux!
années! suivant! la! plantation! sont! primordiaux.! Les! réactions! obtenues!
seront! soit! palissées,! soit! arquées! ou! taillées! systématiquement! en!
conservant!des!prolongements!extérieurs.!
!

28!
!
Particularités!!
!
• Sauf!intervention,!c’est!le!bourgeon!terminal!qui!s’allonge!et!le!plus!souvent!
en!rameaux!à!bois.!
• Un!rameau!ayant!fructifié,!ne!fructifiera!plus.!
• Pas!de!repercements!naturelles!sur!rameaux!de!deux!ans!et!plus.!
!
Par!conséquent!on!applique!le!principe!des!3!R!!
!
• Remplacement!:!favoriser!par!la!taille!le!repercement!à!la!base!des!rameaux!
de! l’année! précédente,! pour! faire! produire! chaque! année! de! nouveaux!
rameaux!mixtes!ou!à!bois.!!
• Rapprochement!:!en!choisissant!des!rameaux!proches!de!la!structure!(taille!
en!retour)!on!évite!le!dégarnissement!du!centre!de!l’arbre.!
• Réduction! du! nombre! de! fruits,! par! la! sélection! des! rameaux! mixtes!
(nombre,!position,!vigueur..)!et!l’éclaircissage!manuel.!
!
Tailles!!
!
• Taille!de!fructification!de!mi\février!à!mi!mars!(on!peut!la!pratiquer!pendant!
la!floraison!pour!faciliter!la!reconnaissance!des!bourgeons).!
!
\ Quelque! soit! la! vigueur! et! la! variété! on! devra! éclaircir! au! maximum! la!
ramure! pour! favoriser! la! pénétration! de! la! lumière! et! le! séchage! par! la!
circulation!de!l’air!:!soit!un!rameau!mixte!tous!les!20!cm.!
\ Les! rameaux! mixtes! sont! taillés! au! dessus! du! dernier! œil! végétatif! s’ils!
dépassent!25!cm.!
\ Les! rameaux! à! bois! sont! systématiquement! rabattus! à! 2! yeux! pour!
obtenir!des!rameaux!mixtes!l’année!suivante.!
\ privilégier!les!prolongements!et!rapprocher!la!végétation!vers!le!centre.!!!
\ La!taille!dite!en!crochet!consiste!à!sélectionner!deux!rameaux!!proches,!
de! laisser! long! (en! le! raccourcissant! s’il! est! trop! vigoureux)! celui! qui! ce!
trouve! à! l’extrémité! (il! doit! être! mixte)! pour! le! laisser! fructifier! et! de!
tailler!court!à!deux!ou!trois!yeux!celui!qui!se!trouve!à!la!base!(mixte!ou!à!
bois)!pour!assurer!un!renouvèlement!!à!partir!des!yeux!conservés.!

29!
!
 \ Les! gourmands! mal! placés! sont! supprimés,! les! plus! intéressants! sont!
rabattus! au! dessus! du! trois! ou! ! quatrième! anticipé! (ces! derniers! étant!
eux!même!raccourcis!à!deux!yeux).!
!
• Taille!en!vert!
!
\ Suppression! des! gourmands! situés! à! l’intérieur! ou! sur! les! charpentières!
(mai\juin),!éventuellement!arcure!de!certain!gourmands!bien!placés.!!
\ pincement!léger!des!rameaux!les!plus!vigoureux!à!l’extrémité.!
\ Dés! que! les! fruits! sont! formés! (taille! d’une! noix)!:! éclaircissage! manuel!
(approximativement! 1! fruit! tous! les! 15! cm!)! soit! 3\5! fruits! par! rameaux!
mixtes!(au!milieu)!et!un!seul!sur!chiffonne!ou!bouquet.!
\ Deuxième!passage!en!juillet\août,!facultatif!si!l’arbre!est!faible,!conseillé!
en!cas!de!vigueur!excessive!pour!aérer!la!ramure.!
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30!
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 6. Vigne!
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Exigences!!
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Même!si!le!type!de!sol!peut!avoir!une!influence!sur!la!productivité!et!la!qualité!
(Ex!:!Chasselas!sur!sol!argilo\calcaire)!le!plan!s’adapte!grâce!à!son!enracinement!
puissant!et!profond!dans!tous!types!de!terroirs.!Il!lui!permet!aussi!de!résister!à!
une!sécheresse!relativement!sévère.!
!
Fructification!
!
C’est! une! liane! produisant! de! long! sarments! (rameaux! souples)! capable! de!
s’accrocher!grâce!à!des!vrilles.!Ces!sarments!sont!fructifères!l’année!même!de!
leur! croissance! s’ils! sont! portés! par! du! bois! de! l’année! précédente.! La!
fructification!se!trouve!principalement!à!la!base!du!sarment.!
!
Deux!conduites!
1. Le!cordon!Guyot!
!
Pour!cette!technique,!seul!deux!sarments!sont!conservés!:!
• L’un!est!gardé!long!(juste!raccourci!en!fonction!de!la!vigueur!du!cep),!et!
palissé!à!l’horizontal!:!c’est!la!flèche.!
• L’autre! appelé! remplacement! ou! rappel! est! rabattu! à! deux! yeux! pour!
assurer!le!renouvellement!des!deux!organes!précités!l’année!suivante.!
!
Remarque!:! La! sélection! de! sarments! de! calibres! suffisants! (mini.! 5! mm)! est!
importante!pour!la!qualité!et!la!productivité!de!la!récolte.!
!
" avantages!:!vigueur!canalisée!et!adapté!au!cep!;!qualité!des!grappes!!
" inconvénients!:! dépalissage! contraignant!;! sarments! pas! toujours!
homogènes!
!
!
!

31!
!
 2. Le!cordon!Royat!
!
Encore! plus! simple,! elle! consiste! à! garder! une! flèche! pérenne,! ici! appelée!
charpentière,!et!à!rabattre!les!sarments!qui!en!sont!issus!à!deux!yeux!(cornes).!
L’année! suivant! la! production,! on! supprime! le! sarment! supérieur! et! on! rabat!
l’inférieur!(le!plus!proche!de!la!charpente)!à!deux!yeux,!les!deux!sarments!émis!
sont!conservés.!!
!
" avantages!:!moins!sensible!à!la!coulure!(avortement!de!certaine!variétés)!;!
taille!plus!rapide,!pas!d’arcure!;!Sarments!homogènes!
" Inconvénients!:! grappes! trop! compactes!;! Inadapté! à! certaines!
variétés!(Chasselas).!
!
Traitement!des!plaies!!
!
Le! bois! de! vigne! est! très! sensible! à! la! pourriture,! surtout! les! grosses! sections!
qui! devront! être! recouvertes! d’un! produit! fongicide!;! les! outils! devront! être!
tranchants!pour!ne!pas!écraser.!Pour!les!cornes,!tailler!à!0.5!cm!au!dessus!d’un!
œil!regardant!la!coupe!de!l’année!précédente!(évite!les!nécroses).!
!
Opérations!de!taille!
!
• Suppression!des!sarments!(tout!l’hiver).!
• Le! fléchage!:! En! général! tous! l’hiver,! avec! une! préférence! au!
débourrement! pour! la! souplesse! du! bois! à! ce! moment.! Le! sarment! est!
simplement!enroulé!autour!du!fil!de!fer!ou!maintenu!avec!un!lien.!
• L’épamprage!:! après! le! débourrement! (mai),! consiste! à! arracher!
manuellement!tous!les!rejets!situés!sur!le!cep!(on!peut!en!garder!un!dans!
le!cas!d’un!renouvellement).!
• L’ébourgeonnage!:! en! mai,! suppression! des! sarments! mal! alimentés,!en!
surplus! sur! la! flèche! ou! au! creux! des! fourches.! Favorise! l’aération,!
l’éclairement! du! feuillage! et! une! bonne! répartition! de! la! vigueur!
bénéfique!à!la!qualité!des!grappes.!

32!
!
 • Le!palissage!:!de!mai!à!juillet,!assure!le!maintien!des!sarments!mais!aussi!
grâce! à! une! bonne! répartition,! ! un! bon! éclairement! (nombreuses!
techniques).!
• L’incision! annulaire!:! pratiquée! quand! les! baies! ont! la! taille! d’un! petit!
poids,!sur!la!flèche,!pour!stopper!la!migration!des!éléments!et!la!diriger!
vers!les!grappes.!
• Ebrindillage!:! fin\juin! à! début\juillet,! consiste! à! supprimer! les! jeunes!
pousses! à! l’aisselle! des! feuilles! du! sarment,! mais! uniquement! près! des!
grappes.!
• L’écimage!:!doit!être!pratiqué!le!plus!tard!et!le!plus!haut!possible!(après!
nouaison)! pour! éviter! de! relancer! la! végétation! (surtout! prés! des!
grappes),! il! vise! simplement! à! limiter! le! gabarit! de! la! plante! et! son!
dépassement!dans!la!ligne.!
• L’effeuillage!:! en! juillet! pour! dégager! les! grappes! uniment! et! favoriser!
leur!murissement.!
• Eclaircissage!des!grappes!:!précoce!en!mi\juillet!pour!soulager!les!vignes!
faibles!et!redonner!un!peu!de!végétation!;!tardif!mi\août!lorsque!la!vigne!
est! vigoureuse! et! présente! des! problèmes! de! murissement.! En! général,!
on!enlève!les!demi\grappes!et!l’on!garde!les!deux!plus!belles!à!la!base!de!
chaque!sarment.!
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33!
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Cassissier!et!groseillier!
!
Conduite!
!
• Port! buissonnant! à! forte! basitonie,! qui! assure! un! renouvellement!
permanent!et!important!à!la!base!qui!devra!être!limité!à!8\10!branches!par!
pied.!
!
Fructification!
!
• Elle! se! trouve! sur! des! organes! courts!:! rameaux! d’un! an! ou! brindilles,!
bouquet! de! mai! et! lambourdes! insérés! sur! du! bois! d’un! an! pour! le!
cassissier!;!le!groseillier!lui!pourra!produire!sur!du!bois!de!2,3!voir!4!ans.!Au\
delà!ces!structures!seront!renouvelées!car!elles!s’éteignent.!
!
• Les! variétés! sont! souvent! partiellement! autostériles,! et! nécessitent! une!
fécondation!croisée!avec!d’autres!variétés!pour!un!meilleur!rendement.!
!
!
Taille!de!fructification!(en!mars)!
!
• Sélection! de! 8! à! 10! branches! principales! (vigoureuses! et! bien! orientés),!
éliminer!les!bois!grêles!ou!obstruant!le!centre!de!la!touffe.!
• Raccourcir!la!pousse!de!l’année!de!ces!branches!principales!de!2/3!pour!
le! groseilliers! et! 1/3! pour! le! cassissier! (qui! comporte! moins! d’organes!
fruitiers!et!dont!la!production!se!trouve!proche!des!prolongements!d’où!
un!taille!moins!sévère!en!longueur),!coupe!au!dessus!d’un!œil!extérieur!
qui! produira! le! futur! prolongement! les! inférieurs! se! mettant!
progressivement!à!fruit.!
• En! juin,! pincer! (à! 3\4! feuilles)! les! latérales! vigoureuses! émises! sous! le!
prolongement.!
• A! partir! du! cinquième,! hiver! on! commence! à! supprimer! les! branches!
fruitière! les! plus! âgées! (jusqu’à! 3\4! ans! pour! groseillier! 2! ans! pour!
cassissier)!par!roulement!de!un!quart,!le!renouvellement!est!assurer!par!
les!drageons!

34!
!
Sommaire!:!! ! ! ! ! ! ! ! ! page!
!
A. La!taille!:!un!mal!nécessaire!?! ! ! ! ! ! 2!
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
B. Notions!de!base! ! ! ! ! ! ! ! 3!
!
• La!circulation!de!sève!dans!la!plante!
• Interactions!hormonales!
• Le!«!C/N!»!
• Distances!de!plantation!
• Axe(s),!charpentières,!sous\mères!et!coursonnes!
• Alternance!
• Stockage!dans!les!racines!
• Induction!et!différenciation!florale!
!
!
C. Règles!de!végétation!! ! ! ! ! ! ! 7!
!
D. Quelle!taille!appliquer!?! ! ! ! ! ! ! 8!
!
1. Taille!de!formation!
2. Taille!de!fructification!de!renouvellement!dite!«!courte!»!
3. Taille!de!fructification!dite!«!longue!»!
4. Taille!de!restauration!(rajeunissement)!
5. Taille!dite!«!en!vert!»!(printemps/été)!
" L’ébourgeonnage!
" Pincement!
" Taille!en!vert!proprement!dite!
" Taille!Lorette!
!
E. Quand!tailler!?!! ! ! ! ! ! ! ! 10!
!
• Taille!hivernale!
• Taille!«!en!vert!!
!
35!
!
F. Différents!types!d’opérations! ! ! ! ! ! 11!
!
1. Diminution!ou!suppression!d’organes!
2. Changement!de!position!d’organes!
3. Intervention!sur!la!circulation!de!sève!
!
G. Objectifs!à!atteindre!par!la!taille! ! ! ! ! ! 12!
!
1. Contrôler!les!variations!de!C/N!
2. Améliorer!la!structure!
3. Gestes!à!éviter!
!
H. Gestion!des!espèces!fruitières! ! ! ! ! ! 14!
!
• Fruits!à!pépins!
• Fruits!à!noyaux!
!
FICHE!TERRAIN! ! ! ! ! ! ! ! ! 16!
!
2ème!partie!:!Les!espèces!fruitières!secondaires!
!
1. Abricotier! ! ! ! ! ! ! ! ! 19!
2. Figuier! ! ! ! ! ! ! ! ! 21!
3. Kiwi! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 23!
4. Noisetier! ! ! ! ! ! ! ! ! 25!
5. Pêcher! ! ! ! ! ! ! ! ! 27!
6. Vigne!! ! ! ! ! ! ! ! ! 31!
7. Cassissier\Groseillier! ! ! ! ! ! ! 34!
!
Sommaire! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 37!
Bibliographie!:!
• La!taille!tranquille.!P.!TRIOREAU!
Ed.!Horticolor!;!ISNB!2\904176\05\5!
• De!la!taille!à!la!conduite!des!arbres!fruitiers.!J\M.!LESPINASSE,!E.!LETERME!
Ed.!Educagri!;!ISBN!2\84444\387\7!

36!
!