RÉUSSIR

SES FÊTES Du 15 octobre 2021

au 20 janvier 2022

Recette réalisée par

Luc Balavoine,
chef pâtissier.
Retrouvez la
en scannant
le QR code

Une sélection de produits

et des recettes gourmandes
pour de grandes fêtes !
 D
epuis toujours attiré par le sucré, c’est naturellement que Luc
Balavoine se dirigea, après son brevet, vers le lycée professionnel
de Lille, afin d’y commencer une formation de pâtisserie.
Il y obtient son BEP/CAP puis une mention complémentaire
« desserts de restauration ». Il poursuit son apprentissage à
Arras pour obtenir un CAP glacier puis un BTM pâtissier aux côtés de son
premier mentor, Mickaël Brassart.

Luc Balavoine
Chef pâtissier

,, Le Calisson :
Une envie de
décliner cette confiserie
mythique du sud de la
Il rejoint ensuite David Wesmaël pour son premier poste de pâtissier.
L’envie de grandir l’envoie tout naturellement à Paris pour débuter
au majestueux Plaza Athénée sous la tutelle de Christophe Michalak....
Le rêve !!!
Après 3 années incroyables, l’aventure se poursuit avec Angelo Musa et
Philippe Conticini pour l’ouverture de la Pâtisserie des Rêves qu’il quitte
après plus de deux ans pour suivre son ami Pierre Mathieu pour l’ouverture
du Mandarin Oriental Paris.
Après plusieurs mois, l’appel d’un certain Yann Brys lui fait rejoindre la
France pour en faire une maison Dalloyau en tant qu’adjoint à la R&D. Des liens forts d’amitié se
gourmandise de fin de créent.
Le besoin de transmettre, l’envoie en 2015 dans une magnifique école,
repas avec tous les codes Ferrandi. Durant trois années, il exerce le beau métier de formateur.
initiaux : fleur d’oran- En 2018, Yann Brys lui propose la place de chef pâtissier pour le bel hôtel
Brach à Paris, du groupe EVOK HOTEL COLLECTION ; Luc quitte alors la rue
ger, fruits confits et de Grégoire Ferrandi pour rejoindre les quartiers du 16e arrondissement dans
l’amande à souhait !!!!! » ce prestigieux établissement 5*.

La Recette Les purées de fruits ........... 10 Les mix pâtisserie .............. 17

de Luc Balavoine................ 3 La Recette Les mix pains
Les pâtes aromatiques de Luc Balavoine.............. 11 et inclusions ....................... 18
et pralinés............................. 4 Les décors alimentaires ...... 12 La sélection traiteur ........... 20
Les fruits secs et marrons..... 5 Les décors Les cocktails salés .............. 22
Le chocolat Legave .............. 6 non alimentaires ................ 13 Les cocktails sucrés ........... 24
La Recette L’épiphanie ........................ 14 Les champagnes
de Luc Balavoine................ 7 La Recette et cidres ............................. 26
Le chocolat Barry ................ 8 de Luc Balavoine.............. 15 Les emballages festifs......... 27
Le glaçage, les arômes Les brioches festives .......... 16
et les kits bûches .................. 9

Transgourmet Opérations, SAS au capital de 15 000 000 € - Siège social : ZAC Départementale du Val Pompadour - 17 rue de la Ferme de la Tour –
CS 10005 – 94460 VALENTON – France – Tel : +33 1 46 76 61 61 - RCS Créteil 433 927 332 - Prix nets H.T. Commandes disponibles du 15 octobre 2021
au 20 janvier 2022. Sous réserve d’erreurs typographiques. TVA applicable : 5,5 % sauf produits marqués (*) : 20 %. Dans la limite des stocks disponibles.
Documents et photos non contractuels. Valable uniquement en France Métropolitaine. Offre réservée aux professionnels. Crédit photos : JM Sordello,
JM Péchart, P.Rougereau, S. Bahic. DR. Conception et impression
 La bûche choco/noisette
DE LUC BALAVOINE, chef pâtissier

« Comme beaucoup, j’aime cette association : la puissance du chocolat noir adouci par la
gourmandise du praliné et de la pâte de noisette.
Un montage en tube pour retrouver toutes les saveurs à chaque bouchée. »

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MA RECETTE
EN LIGNE

CHOCOLAT COUVERTURE NOIR

INAYA 65 %
CACAO BARRY
Sac refermable de 5 kg (pistoles)
Colis de 4
Code : 247439
12,90€ LE KILO

La recette de Luc Balavoine

03
 Les amandes et les noisettes sont récoltées à maturité, 2 Produit incontournable d’épicerie,
caramélisées, broyées, conchées puis emballées dans son goût équilibré de noisettes
les douze heures suivant leur décorticage. Cela permet et d’amandes torréfiées conviendra
de garantir une fraîcheur et un goût inégalé à ce praliné. à la préparation de vos crèmes
au beurre ou pâtissière.
1
L’alliance parfaite d’un puissant
chocolat noir et d’une véritable
pâte de noisettes.
3

4
Praliné à fort caractère confectionné dans la plus
grande tradition, ses morceaux de noisettes et
d’amandes fraîchement torréfiées lui confèrent
une texture lisse et un goût raffiné.

5 6
Pâte aromatique à la saveur douce Idéal dans la mise en œuvre
et équilibrée de pistache. Elle est idéale de vos glaces et préparations
en mélange pour la confection pâtissières, cette pâte colorée
de vos réalisation sucrées. apporte une saveur douce et
équilibrée à vos réalisations sucrées.

7
Noisette (100%) variété «Tonda Gentile
delle Langhe» du Piémont IGP grillée,
moulue. Convient parfaitement 8
à la préparation de glaces Préparation semi-travaillée en
et appareils de pâtisserie. pâte, idéale pour les glaciers.

10
Pâte obtenue à partir de pistaches
grillées et raffinées (100% pistaches
de Bronte de Sicile).

9
11 Subtil mélange d’amandes et de
Un mélange gourmand à base de noisettes torréfiées, il permettra
Les pâtes aromatiques et pralinés

chocolat au lait caramel et céréales une parfaite aromatisation de vos

biscuitées et toastées, idéal en crèmes, intérieurs chocolats, Paris
mousses et ganaches. Brest, garnitures et mousses ...

1 - PRALINÉ PRAMANO AMANDES 3 - FAVORITES GIANDUJA NOIR 5 - ARÔME DE PISTACHE EN PÂTE 8 - PÂTE DE CAFÉ MACINATO 10 - PÂTE DE PISTACHE 100 % PISTACHE
NOISETTES CACAO BARRY Boîte de 1 kg MEC 3 VERT DE BRONTE
CALLEBAUT Seau de 2.5 kg Colis de 20 Seau de 2.5 kg MEC 3
Seau de 5 kg Colis de 8 Code : 215834 Colis de 2 Seau de 2.5 kg
Colis de 2 Code : 143776 34,90€ LA BOÎTE Code : 214079 Colis de 2
Code : 200686 14,90€ LE KILO 27,60€ LE KILO Code : 214078
11,90€ LE KILO 6 - PÂTE ARÔMATIQUE À LA PISTACHE 99,00€ LE KILO
4 - PRALINÉ À L’ANCIENNE CRESCO 9 - CARA CRAKINE™
2 - PRALINÉ AMANDES NOISETTES HÉRITAGE 65 % Seau de 3 kg CACAO BARRY 11 - PRALINÉ AMANDES/NOISETTES
LEGAVE CACAO BARRY Code : 222304 Seau de 5 kg CACAO BARRY
Seau de 5 kg Seau de 5 kg 30,00€ LE KILO Colis de 4 Seau de 5 kg
Code : 301503 Colis de 2 Code : 980153 Colis de 2
8,99€ LE KILO Code : 215370 7 - PÂTE DE NOISETTE DU PIÉMONT 11,30€ LE KILO Code : 215772
16,50€ LE KILO MEC 3 13,80€ LE KILO
Seau de 5 kg
Colis de 2
Code : 214077
39,00€ LE KILO
* TVA : 20 %.
 Pour le goût et Les fruits secs
la gourmandise 1 - NOIX DE PÉCAN MOITIÉ
LEGAVE
Sachet de 1 kg
Colis de 12
Code : 301068
3 - NOISETTES ENTIÈRES
DÉCORTIQUÉES
Sachet de 1 kg
Colis de 10
Code : 297692
19,90€ LE SACHET 11,90€ LE SACHET

5 2 - BAIES DE GOJI
Sachet de 1 kg 4 - CERNEAU DE NOIX
Colis de 10 ARLEQUIN INVALIDE
Code : 215768 LEGAVE
15,90€ LE SACHET Import ambré
Sachet de 1 kg
Colis de 12
Code : 300971
8,90€ LE SACHET
9

10

3
4

Les fruits secs et marrons

Le marron sous toutes ses formes 7

5 - PÂTE DE MARRONS CONFITS 7 - PURÉE DE MARRONS 9 - CRÈME DE MARRONS EN GOURDE

CLEMENT FAUGIER IMBERT CLEMENT FAUGIER
Boîte 4/4 Boîte 4/4 Gourde de 1 kg
Colis de 12 Colis de 12 Colis de 10
Code : 72033 Code : 483503 Code : 400842
6,50€ LA BOÎTE 6,90€ LA BOÎTE 5,90€ LA GOURDE

6 - PÂTE DE MARRONS SUCRÉE 8 - BRISURE DE MARRONS 10 - MARRONS CONFITS AU

IMBERT CONFITS AU SIROP SIROP AVEC ALVEOLES
Boîte 4/4 IMBERT Boîte de 1.65 kg
Colis de 12 Boîte 3/1 Colis de 2
Code : 366674 Colis de 6 Code : 255517
8,50€ LA BOÎTE Code : 804443 59,00€ LA BOÎTE
45,00€ LA BOÎTE 05
 De l’authenticité...
Issus de fèves de cacao d’Afrique de l’ouest, nos chocolats de couverture ont pour vocation de simplifier le travail
du chocolat. Plus fluide, facilitant notamment le travail de moulages et d’enrobages, la remise en œuvre est adaptée
aux techniques d’aujourd’hui. Grâce à son sac hermétique refermable qui protège le produit de la lumière,
les propriétés du chocolat sont mieux conservées, permettant de préserver tout le caractère du chocolat…

2 5

3 6

4
Legave

1 - CHOCOLAT BLANC 28 % 3 - CHOCOLAT DE COUVERTURE 55 % 5 - CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR 72 % 7 - CHOCOLAT DE COUVERTURE

Legave

CACAO MINIMUM LEGAVE CACAO MINIMUM LACTÉE 32 % CACAO MINIMUM

LEGAVE Palets LEGAVE LEGAVE
Sac de 5 kg Sac de 5 kg Sac de 5 kg Palets
Le chocolat

Colis de 4 Colis de 4 Colis de 4 Sac de 5 kg

Code : 301417 Code : 301422 Code : 301424 Colis de 4
Le chocolat

7,40€ LE KILO 6,40€ LE KILO 7,98€ LE KILO Code : 301419

7,80€ LE KILO
2 - CHOCOLAT DE LABORATOIRE 44 % 4 - CHOCOLAT DE COUVERTURE EXTRA 6 - CHOCOLAT DE LABORATOIRE NOIR 50 %
CACAO MINIMUM BITTER NOIR 65 % CACAO MINIMUM CACAO MINIMUM
LEGAVE LEGAVE LEGAVE
Sac de 5 kg Sac de 5 kg Sac de 5 kg
Colis de 4 Colis de 4 Colis de 4
Code : 301420 Code : 301423 Code : 301421
5,05€ LE KILO 7,20€ LE KILO 5,10€ LE KILO
 Le moulage chocolat
DE LUC BALAVOINE, chef pâtissier

« Car il est l’emblème de Noël pour ma fille et pour beaucoup d’autres enfants !
Petit papa Noël, réalisé simplement, avec les moules classiques : des boules et des œufs.
Un montage efficace et rationnel. »

CHOCOLAT BLANC
28 % CACAO
MINIMUM
LEGAVE
Sac de 5 kg
Colis de 4
Code : 301417
7,40€ LE KILO

La recette de Luc Balavoine

07
 Ce chocolat blanc très doux et peu Un chocolat blanc subtil à la texture Un chocolat 100% traçable et durable, Un chocolat au lait subtilement doux
sucré a une texture onctueuse et un soyeuse et au goût prononcé de lait intensément lacté et au goût plus pur avec un arôme dominant de cacao
puissant goût de lait entier. au caramel, rappelant le goût des en cacao. et de lait.
“caramels au beurre salé” bretons.

CHOCOLAT BLANC ZÉPHYRTM 34 % CHOCOLAT BLANC ZEPHYR CARAMEL 35 % CHOCOLAT COUVERTURE CHOCOLAT COUVERTURE PUR
CACAO BARRY CACAO BARRY LACTÉE SUPÉRIEURE 38.2 % LAIT ALUNGA 41 %
Sac refermable de 5 kg (pistoles) Sac de 2.5 kg CACAO BARRY CACAO BARRY
Colis de 4 Colis de 4 Sac refermable de 5 kg (pistoles) Sac refermable de 5 kg (pistoles)
Code : 247417 Code : 248356 Colis de 4 Colis de 4
11,90€ LE KILO 14,30€ LE KILO Code : 247416 Code : 247409
12,90€ LE KILO 12,90€ LE KILO

Après le noir, le lait et le blanc, le ruby une expérience

tout à fait nouvelle ! Son goût intense est constellé
de notes acidulées et fraîches, sans aucune amertume.

Pour des saveurs

Ce chocolat a été réalisé avec le plus grand soin
à partir de fèves de cacao ruby sans y ajouter de
colorants ou arômes de fruits.

CHOCOLAT RUBY
CALLEBAUT
Sac de 2.5 kg
de caractère
Noir, lait, blanc, et depuis peu ruby, Barry Callebaut propose une large gamme de chocolat de
Colis de 4
Code : 215812 couverture, adaptée à toutes sortes d’applications et idéale pour la confiserie et l’enrobage.
11,90€ LE KILO

Chocolat d’un cœur cacao intense, Par sa puissance en cacao, ce chocolat

goût équilibré et douceur tempérée.
Un chocolat «nouvelle génération»
grâce à une méthode unique
de fermentation : la «Q Fermentation».
Le chocolat Barry
Ce chocolat noir amer aux notes offre une amertume agréable, des notes Alliant harmonieusement l’acidité
grillées a un goût puissant de cacao grillées et légèrement acidulées afin à l’amertume intense du cacao, ce
délicatement relevé par une pointe de libérer la créativité des chefs pour chocolat noir s’agrémente de belles
de café et de châtaigne. créer des recettes de caractère. notes florales.

CHOCOLAT COUVERTURE NOIR EXCELLENCE 55 % COUVERTURE EXTRA BITTER 64 % CHOCOLAT COUVERTURE NOIR INAYA 65 % CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR
CACAO BARRY GUAYAQUIL PURETÉ CACAO BARRY 75 % ORIGINE TANZANIE
Sac refermable de 5 kg (pistoles) CACAO BARRY Sac refermable de 5 kg (pistoles) CACAO BARRY
Colis de 4 Sac de 5 kg Colis de 4 Pistole
Code : 247317 Colis de 4 Code : 247439 Sac de 2.5 kg
8,90€ LE KILO Code : 215851 12,90€ LE KILO Colis de 4
11,90€ LE KILO Code : 247438
13,20€ LE KILO

* TVA : 20 %. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
 Pour l’arôme, l’éclat…

1 2 3 4

5 1 - SPRAY VELOURS 3 - SPRAY VELOURS

ANCEL MATFER
Bombe de 500 ml Bombe de 400 ml
Colis de 6 22,60€ LA PIÈCE
2 13,90€ LA BOMBE
Noir (226095)
Rouge (209843) Lait (226096)
Brun (209844) Ivoire (961412)
Jaune (209845)
Blanc (209846)
4 - RHUM PÂTISSIER 44°
2 - GLAÇAGE MIROIR À CHAUD LEGAVE
ANCEL Bouteille de 2 l
Seau de 3 kg Colis de 6
Code : 300455
Couleur Code Prix/Kilo 3,40€* LE LITRE
Noir 217416 6,30€
Ivoire 216456 7,65€
Rouge 248360 6,63€
5 - GOUSSE DE VANILLE BOURBON
DE MADAGASCAR
LEGAVE
Boîte de 50

Le glaçage, les arômes et les kits bûches

Colis de 22
Code : 301608
89,00€ LA BOÎTE

Les kits bûches Les entremets

1- FEUILLE JOCONDE NATURE 4- FEUILLE SUCCES
Dim. : 580 x 380 x 6 mm Dim. : 580 x 380 x 7 mm
Colis de 12 Colis de 12
Code : 213951 Code : 213952
4,50€ LA PIÈCE 7,90€ LA PIÈCE 1
FEUILLE GÉNOISE
2
Dim. : 580 x 380 x 7mm
KIT BÛCHE JOCONDE CACAO KIT BÛCHE CHARLOTTE NATURE Colis de 12 3
Pièce de 250 g Pièce de 225 g Code : 213950
Colis de 15 Colis de 15 Parfum Code Prix/Pièce
Code : 229261 Code : 229262 2 - Nature 213950 2,90€ 4
4,50€ LA PIÈCE 3,50€ LA PIÈCE 3 - Cacao 213949 3,00€
09
 Les purées
1- PURÉE DE FRUITS ROUGES 2- PURÉE DE COCO 3- PURÉE DE YUZU 1
SANS SUCRE SUCRÉE NON SUCRÉE
LES VERGERS BOIRON LES VERGERS BOIRON LES VERGERS BOIRON
Barquette de 1 kg Barquette de 1 kg Barquette de 1 kg
Colis de 6 Colis de 6 Colis de 3
Code : 400236 Code : 181628 Code : 230911
8,90€ LA BARQUETTE 9,50€ LE KILO 49,90€ LE KILO

Pour le plaisir du fruit

toute l’année 4

4 - PURÉE DE FRAMBOISE 5 - PURÉE DE FRUIT DE LA 6 - PURÉE DE MANGUE

SUCRÉE À 10 % PASSION SUCRÉE À 10 % SUCRÉE À 10 %
RAVIFRUIT RAVIFRUIT RAVIFRUIT
Brick de 1 kg Brick de 1 kg Brick de 1 kg
Colis de 6 Colis de 6 Colis de 6
Code : 222202 Code : 222198 Code : 222201
7,10€ LA BRICK 6,90€ LA BRICK 5,90€ LA BRICK

7- PURÉE DE POIRE 8- PURÉE DE FRAISE 9- PURÉE DE PÊCHE BLANCHE

AU SUCRE DE CANNE AU SUCRE DE CANNE AU SUCRE DE CANNE
5 LA FRUITIÈRE LA FRUITIÈRE LA FRUITIÈRE
Sachet de 1 kg Sachet de 1 kg Sachet de 1 kg
Colis de 6 Colis de 6 Colis de 6
Code : 216514 Code : 216517 Code : 216493
6 5,90€ LE SACHET 7,90€ LE SACHET 6,90€ LE SACHET

Les fruits frais

8
7

PHYSALIS MYRTILLE CATÉGORIE 1 CITRON CAVIAR

Barquette de 100 g Barquette de 125 g Barquette de 100 g
Origine : COLOMBIE Code : 232065 Origine : AUSTRALIE
Code : 9030 AU COURS Code : 239023
AU COURS AU COURS
Les purées de fruits

FRAMBOISE CATÉGORIE 1 CITRON VERT FRAISE

Barquette de 125 g Filet de 1 kg Barquette de 500 g
Code : 276466 Code : 422721 Code : 422891
AU COURS AU COURS AU COURS
 La bûche mandarine et verjus
DE LUC BALAVOINE, chef pâtissier

« Encore trop méconnu, le verjus apporte ce côté fruité mais aussi une vivacité qui saura
remplacer le citron, le citron vert et le yuzu.
Associé à la mandarine de Corse, ce binôme offre un dessert léger, fruité et rafraîchissant....
Comme on les aime en fin de repas. »

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MA RECETTE
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GOUSSE DE VANILLE
BOURBON DE MADAGASCAR
LEGAVE
Boîte de 50
Colis de 22
Code : 301608
89,00€ LA BOÎTE

La recette de Luc Balavoine

11
 Pour décorer vos bûches avec
Les décors alimentaires

EMBOUT DÉCOR MINI TABLETTE

CHOCOLAT BLANC CHOCOLATREE
CHOCOLATREE 36 x 27 mm
Motif pole nord Boîte de 216
Boîte de 40 pièces Chocolat blanc (234874)
Code : 216225 Chocolat lait (234875)
Chocolat noir (234876)

EMBOUT CHOCOLAT EMBOUT BÛCHE EMBOUT RELIEF

AU LAIT RELIEF GALAXIE GAUFRE CHOCOLAT
CHOCOLATREE CHOCOLATREE NOIR
Motif écorce Chocolat noir CHOCOLATREE
Boîte de 60 pièces 70 x 79 mm - arrondi Boîte de 60 piéces
Code : 216226 Boîte de 60 Code : 216168
Code : 234857

DÉCOR ACCESSOIRES DÉCOR GOMMETTES NOËL LOLLIPOP

CERF NOËL CHOCOLATREE
CHOCOLATREE Assortiment 4 modèles
Assortiment de 7 modèles Chocolat blanc
Chocolat blanc Boîte de 126
Boîte de 118 Code : 216329
Code : 216230
Les décors alimentaires

DÉCOR CHOCOLAT
BLANC
CHOCOLATREE DÉCOR PERLINE CÉRÉALE
Rond thème «dévore moi» CHOCOLATREE Chocolat blanc (238930)
Boîte de 168 pièces Diam. 4 mm Chocolat au lait (238932)
Code : 216170 Boîte de 1 kg Chocolat noir (238933)

* TVA : 20 %.
élégance et originalité
Les décors non alimentaires

PIQUE BOIS
ASSORTIMENT FEUILLE DE HOUX TRIPLE DORÉE
SCIE ET HACHE OR ROUGE BOULE ROUGE
NORDIA NORDIA NORDIA
Boîte de 100 pièces Boîte de 50 Boîte de 100
Colis de 10 Colis de 10 Colis de 10
Code : 211093 Code : 230222 Code : 230224
5,09€* LA BOÎTE 24,49€* LA BOÎTE 6,99€* LA BOÎTE

PIQUE EN BOIS
BOULE DE DÉCORATION ASSORTIMENT DÉCORS NOEL
ARGENT PARME ROUGE ET OR ROUGE ET BLANC
NORDIA NORDIA NORDIA
Boîte de 100 Boîte de 50 Boîte de 48
Colis de 10 Colis de 10 Colis de 10
Code : 268258 Code : 230204 Code : 222830
20,09€* LA BOÎTE 24,49€* LA BOÎTE 31,59€* LA BOÎTE

PÈRE NOËL
ORNEMENTS SAPINS BANDEROLE
ET ÉTOILES NORDIA BANDEROLES DE FÊTE
Boîte de 48 Boîte de 48 Boîte de 48
Colis de 10 Colis de 10 Colis de 10
Code : 211094 Code : 202771 Code : 240147
30,90€* LA BOÎTE 25,29€* LA BOÎTE 30,89€* LA BOÎTE
Les décors non alimentaires

PÈRE NOËL S/PIQUE

NORDIA SAPIN VOLUM DORÉ POMME DE PIN NATURE
H. 30 mm NORDIA NORDIA
Boîte de 50 Boîte de 100 Boîte de 100
Colis de 10 Colis de 10 Colis de 10
Code : 831149 Code : 230251 Code : 230223
13,69€* LA BOÎTE 8,49€* LA BOÎTE 22,89€* LA BOÎTE

13
 Zoom sur
Diam.
DISQUE FEUILLETÉ BEURRE PRÊT À CUIRE
GELFINOR
Pièce de Colis de Code Prix/Pièce Prix/Colis
la galette des rois
12 cm 40 g 174 271722 0,27€ 46,98€
18 cm 120 g 70 283010 0,72€ 50,40€
22 cm 140 g 72 241181 0,85€ 61,20€
28 cm 260 g 48 237564 1,55€ 74,40€

1
1 - AMANDE POUDRE GRISE
LEGAVE
Sac de 5 kg
Code : 179754
AU COURS

2 - NOISETTES DÉCORTIQUÉS 13/15 MM

2 DAURCES
Colis de 5 kg
Code : 199497
11,90€ LE KILO
3 - POMME MORCEAUX DÉLIFRUIT XTRA
DAWN
Seau de 11 kg
Code : 247630
3,90€ LE KILO

4 - AMANDES GRISES DÉCORTIQUÉES

5 OLYMPFRUITS
Sachet de 1 kg
Colis de 5
Code : 294454
4 9,90€ LE KILO

5 - CERNEAUX DE NOIX HACHÉS

FRUISEC
3 Sachet de 2.5 kg
Colis de 5
Code : 117283
6 8,90€ LE KILO

6 - ARÔME AMANDES AMÈRES

SÉBALCÉ
Flacon de 50 cl
Colis de 6
Code : 467514
10,90€ LE FLACON

Les galettes prêtes-à-servir !

GALETTE NUTELLA INDIVIDUELLE CRUE
Diam. 10 - Pièce de 90 g
Colis de 40
Code : 400847
0,75€ LA PIÈCE
Soit 30,00€ LE COLIS
L’épiphanie

GALETTE FRANGIPANE Diam. Pièce de Colis de Code Prix/Pièce Prix/Colis

10 92 g 56 221751 0,60€ 33,60€
22 505 g 15 226750 2,99€ 44,85€
28 805 g 10 226754 4,30€ 43,00€
 La galette marron whisky vanille
DE LUC BALAVOINE, chef pâtissier

« Le whisky est un parfait exhausteur de gout pour le marron.

Dans cette galette, je les ai associé à une crème riche en amande et une farine de
châtaigne pour apporter un goût franc et vif.
La finition avec une fine paille caramélisée ajoute beaucoup de croustillant. »

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PÂTE DE MARRONS SUCRÉE

IMBERT
Boîte 4/4
Colis de 12
Code : 366674
8,50€ LA BOÎTE

La recette de Luc Balavoine

15
 La brioche des rois
DE LUC BALAVOINE, chef pâtissier

« Une brioche très goûteuse grâce à une pâte fermentée mais également très mœlleuse de
par l’ajout d’une crème pâtissière. Pour macérer les fruits, j’utilise le cognac Bourgoin qui
va donner puissance et caractère. J’utilise également ce cognac incroyable dans le sirop
d’imbibage. Le florentin vient apporter un croustillant dans cette brioche des rois qui se
veut hyper gourmande »

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Les brioches festives

PRÉPARATION ARÔME FLEUR D’ORANGER PRALINE ROUGE AMANDE TRANCHE DE MELON CONFIT ROUGE LAMELLES D’ÉCORCES ÉGOUTTÉES
POUR VIENNOISERIE SAINTE LUCIE CONCASSÉE 20 % APTUNION APTUNION
COMPLET Flacon de 1 l LA DRAGEE DE VALENCE Colis de 5 kg Sachet de 1 kg
Farine brioche aux oeufs Colis de 6 Sac de 1 kg 5,90€* LE KILO Colis de 12
Sac de 25 kg Code : 497040 Colis de 10 Melon rouge (16832) 13,90€ LE KILO
Code : 11205 2,90€ LE LITRE Code : 678276 Melon vert Charentais (248232) Orange (272369)
2,45€ LE KILO 5,90€ LE SAC Melon jaune (872882) Citron (272427)

* TVA : 20 %.
Préparation cacaotée pour la confection
rapide de savoureux entremets et gâteaux
1
goût chocolat.

Préparation sucrée pour petites

pâtisseries types florentin ou
nougatines. Les fruits secs sont à
ajouter selon vos envies à la préparation.
2

Préparation facile
et rapide pour génoise,
mœlleuse et aérée.

Farine boulangère permettant

4 la confection de pains d’épices.
Elle peut être également utilisée
pour la réalisation de cookies,
madeleines et muffins.

Mix idéal pour obtenir,

en un tour de main, une
génoise bien développée,
souple et résistante.

1 - FARINE BISCUIT NOIR DÉLICE

COMPLET 4 - MELLA PAIN D’ÉPICE
Sac de 10 kg MELLA
Code : 252791 Sac de 10 kg
3,90€ LE KILO Code : 455758
5,50€ LE KILO

2 - FLORENTIN 5 - PRÉPARATION
POUR GÉNOISE
Les mix pâtisserie

COMPLET
Paquet de 500 g LEGAVE
Colis de 10 Sac de 10 kg
Code : 180810 Code : 930786
2,95€ LE PAQUET 6 2,90€ LE KILO

Préparation élaborée
3 - PRÉPARATION pour la fabrication de 6 - MELLA NOISETTE
SUPER BISCUIT cakes. À agrémenter IREKS
COMPLET à votre gré avec les IREKS
Sac de 10 kg fruits secs de votre Sac 10 kg
Code : 16725 choix. Code : 216920
2,90€ LE KILO 8,50€ LE KILO

17
 Les pains
Les mix pains

3
1
Les mix pains et inclusions

1 - MELLA PAIN 3 - PRÉPARATION POUR 4 - PRÉPARATION POUR

D’ÉPICE PAIN NORDLANDER PAIN AU MAÏS
Sac de 10 kg COMPLET COMPLET
Code : 455758 Sac de 25 kg Sac de 25 kg
7,44€ LE KILO Code : 229989 Code : 269423
2,50€ LE KILO 2,30€ LE KILO

2 - PRÉPARATION PRÉPARATION POUR 5 - PRÉPARATION PAIN 6 CÉRÉALES

POUR VIENNOISERIE PAIN COMPLET PLUS COMPLET
COMPLET COMPLET Préparation pour pain spécial
Baguette viennoise au beurre Sac de 25 kg Sac de 25 kg
Sac de 25 kg Code : 71977 Code : 11395
Code : 71936 1,90€ LE KILO 1,70€ LE KILO
2,40€ LE KILO
 festifs
et inclusions
7
1

6
5 Les mix pains et inclusions

6 - PRÉPARATION POUR GRAINES DE COURGE FIGUE EN CUBE 5/8 MM 7 - MÉLANGE DE GRAINES TAPENADE NOIRE
PAIN DE SEIGLE OLYMPFRUITS DAURCES DAURCES LES METS DE PROVENCE
COMPLET Sachet de 1 kg Sac de 10 kg Colis de 5 kg vrac Bocal PET de 470 g
Sac de 10 kg Colis de 10 Code : 961182 Code : 248625 Colis de 6
Code : 839746 Code : 248622 4,00€ LE KILO 16,00€ LE COLIS Code : 412122
1,50€ LE KILO 7,50€ LE SACHET 8,80€ LE BOCAL

CRANBERRIE ENTIÈRE GRAINE DE CHIA GRAINES DE TOURNESOL GRAINE DE SÉSAME

SÉCHÉE OLYMPFRUITS DAURCES DAURCES
OLYMPFRUITS Sachet de 500 g Colis de 5 kg vrac Colis de 5 kg
Sachet de 1 kg Colis de 20 Code : 248626 Code : 805366
Colis de 10 Code : 216612 11,90€ LE COLIS 3,60€ LE KILO
Code : 247493 4,90€ LE SACHET
7,90€ LE KILO 19
 PLAQUE DE PAIN DE MIE
BONCOLAC
Dim. 30 x 40 cm
Pièce de 250 g
Lot de 5 plaques
Colis de 4
Code : 184366 PESTO VERDE
17,50€ LE LOT BRESC
PLAQUE DE PAIN DE MIE Pot de 450 g
PANACHÉE Colis de 6
BONCOLAC Code : 215797
Campagne, tomate, noir, 6 céréales 6,99€ LE POT
Toutes en classiques - 30 x 40 cm
Plaque de 250 g
Colis de 4 paquets de 5
Code : 209872
3,45€ LA PIÈCE

JAMBON SEC SUPÉRIEUR HOUMOUS EXTRA NATURE

TRANSGOURMET QUALITY SUD N SOL
Avec intercalaires Barquette de 450 g
25 tranches Colis de 6
Barquette de 500 g Code : 242091 PESTO ROSSO
Colis de 4 4,49€ LA BARQUETTE BRESC
Code : 301328 Pot de 450 g
7,90€ LA BARQUETTE Colis de 6
Code : 215796
6,99€ LE POT

La sélection traiteur
TOMATE SÉCHÉE ŒUF DE TRUITE D’AQUITAINE
MEDUSA MOULIN DU CAOULEY
Barquette 1 kg Pot de 80 g
Colis de 4 Colis de 8
Code : 243401 Code : 311622
8,95€ LE KILO 3,99€ LE POT TRUITE FUMÉE
MOULIN DU CAOULEY
Décongelée
Plaque de 400 g
Colis de 6
Code : 492041
8,99€ LA PLAQUE
La sélection traiteur

CONFIT D’OIGNONS TRUITE FUMÉE BIO MINI BLINIS

ID FRUITS MOULIN DE CAOULY DELICE DU CHEF
Seau de 1 kg Plaque de 400 g Diam. de 55-60 mm
Colis de 2 Colis de 6 Sachet de 16 pièces
Code : 195132 Code : 311628 Colis de 6
7,95€ LE KILO 15,99€ LA PLAQUE Code : 426668
0,10€ LA PIÈCE
Soit 9,60€ LE COLIS
 MINI CHEESE BURGER
SAVEUR CRISTAL
Pièce de 16.5 g RILLETTES DU MANS
Plateau de 45 pièces EN PAIN
Colis de 5 TRANSGOURMET QUALITY
Code : 245509 Piéce de 1.2 kg
0,795€ LA PIÈCE Colis de 6
Soit 35,80€ LE PLATEAU Code : 300643
6,25€ LE KILO

GUACAMOLE
Pot de 950 g
Colis de 12
Code : 245263 MINI FOND DE
9,85€ LE KILO QUICHE CRU
GELDELIS
Pièce de 8 g
Plateau de 25
Colis de 5
Code : 247392
0,17€ LA PIÈCE
Soit 21,25€ LE COLIS

ASSORTIMENT APÉRITIF TRAITEUR

VITACUIRE
Colis de 200
Code : 244144
BLOC DE FOIE GRAS 0,15€ LA PIÈCE
DE CANARD Soit 29,30€ LE COLIS
ROUGIE
30 % de morceaux
Boîte de 400 g
Colis de 8
Code : 910498
12,20€ LA BOÎTE

CHAIR DE SAUMON FUMÉ ATLANTIQUE PRÉPARATION DE

TOURTEAU PASTEURISÉE FISCHO GANACHE AU FOIE GRAS
SHELLFISH Prétranché/décongelé DE CANARD
Pattes et corps Bande de 600/900 gr ROUGIE
Pot de 454 g Colis de 10 (51 % de foie gras)
Colis de 6 Code : 242848 Poche de 500 g
Code : 242121 23,95€ LE KILO Colis de 4
14,95€ LE POT Code : 311725
11,40€ LA POCHE

La sélection traiteur

TOMATADE MINI MORICETTE À GARNIR FEUILLETÉ SAUCISSE FICELLE BLOC DE FOIE GRAS
SUD’N’SOL Pièce de 25 g COCKTAIL MOUTARDE DE CANARD MI-CUIT
Barquette 1 kg Colis de 120 VITACUIRE ROUGIE
Colis de 4 Code : 998892 Pièce de 16 g Pièce de 400 g
Code : 243801 0,25€ LA PIÈCE Colis de 160 Colis de 12
9,95€ LA BARQUETTE Soit 30,00€ LE COLIS Code : 961263 Code : 866772
0,18€ LA PIÈCE 14,39€ LA PIÈCE
Soit 29,40€ LE COLIS
21
 Les bouchées
festives saleés

PLATEAU MINI MORICETTE GARNIE MINI NAVETTE KOUGELHOPF GARNI AUX 3 JAMBONS
POULAILLON POULAILLON Pièce de 900 g - 42 toasts
Plateau de 20 pièces - 400 g Pièce de 15 g Pain surprise en pâte et en forme de kougelhopf,
Colis de 4 Colis de 150 garni de jambon sec, de jambon cuit et de jambon
Code : 247331 Code : 206660 cru de la Forêt Noire.
0,60€ LA PIÈCE 0,19€ LA PIÈCE Colis de 2
Soit 12,00€ LE PLATEAU Soit 28,50€ LE COLIS Code : 461129
18,90€ LA PIÈCE

PAIN SURPRISE
À GARNIR
TIPIAK TRAITEUR
Pièce de 1.05 kg
Colis de 3
Code : 229196
Les cocktails salés

9,90€ LA PIÈCE

BRIOCHE SURPRISE MER Composition :

Pièce de 650 g - 48 sandwichs pain brioché • 12 Crevettes citron gingembre
Colis de 3 • 12 Saumons fumés fromage frais aux algues
Code : 229195 • 12 Sardines et tomates mi séchées
0,45€ LE SANDWICH • 12 Saumons fumés façon gravlax
Soit 21,60€ LA PIÈCE (moutarde aneth)
 BOUCHEES GARDEN PARTY Composition : CANAPÉ SALÉ TRADITION Composition :
TIPIAK TRAITEUR • Mœlleux de polenta, olive et tomate cerise TRAITEUR DE PARIS • 6 Cakes aux oignons, magret de canard fumé orange amère
Plateau de 36 • Tartelette tomate, piquillos et poivrons Plateau de 540 g - 54 pièces • 6 Financiers à la tomate, crème au fromage de chèvre, tomate marinée et ciboulette
Code : 235756 • Muffin petit pois menthe, crème d’amande Code : 248034 • 6 Pains noirs, rillettes de poulet à la moutarde, pain blanc, paprika
0,60€ LA PIÈCE et fève d’edamame 0,45€ LA PIÈCE • 6 Blinis, crème raifort citron, anchois mariné, baie rose, aneth
Soit 21,60€ LE PLATEAU • Cracker noix, avocat et amande Soit 24,30€ LE COLIS • 6 Pains nordiques, moelleux de crabe, mousse avocat, zeste de citron
• Sablé aux pignons de pin, houmous et chiffonnade • 6 Biscuits aux noix, crème au roquefort, cube de roquefort
de courgette • 6 Biscuits au caramel, crémeux au bloc de foie gras, miroir figue
• Tartelette carotte, citron et gingembre • 6 Cakes aux poivrons, crème saveur crustacé, écrevisse marinée
• Bouchée façon falafel • 6 Blinis, crème citron, saumon fumé, mélange d’épices.

MADELEINE SALÉE GOUGÈRE COMTÉ

ST MICHEL DÉCOR COMTÉ CRUE
Pièce de 13 g KREMER
Les cocktails salés

Colis de 100 Pièce de 14 g

0,19€LA PIÈCE Colis de 420
Soit 19,00€ LE COLIS Code : 200713
Pesto (216551) 0,15€ LA PIÈCE
Olives (216552) Soit 63,00€ LE COLIS
Curry (400234)
Cheddar cheese (400498)

23
 Les bouchées
festives sucrées

Composition : MIRLITON Composition :

PETIT FOUR ENVIE • 8 Mœlleux au chocolat
DE SUCRÉ • 6 Tartelettes au citron SYMPHONIE
• 7 Entremets au chocolat et au café Plateau de 48 pièces - 545 g • 8 Mœlleux aux pommes caramélisées, aromatisé
SYMPHONIE
• 6 Financiers à l’amande et préparation gélifiée à la framboise Code : 247854 • 8 Mœlleux à la pistache et compotée à l’abricot, aromatisé
Boîte de 735 g - 53 pièces
• 7 Entremets à la pistache 0,32€ LA PIÈCE • 8 Mœlleux à la noix de coco
Colis de 4
• 4 Éclairs au café Soit 15,36€ LE PLATEAU • 8 Mœlleux à l’amandes et compotée à la griotte
Code : 213120
• 4 Éclairs au chocolat • 8 Mœlleux à la noisette
0,39€ LA PIÈCE
Soit 20,67€ LA BOÎTE • 7 Entremets à la pomme et au cassis
• 6 Flans à l’abricot
• 6 Tartelettes au chocolat
Les cocktails sucrés

PETITS FOURS HISTOIRE Assortiment de Petits Fours (surgelés) PETIT FOUR COLLECTION CHOUX Composition : PETIT FOUR ÉLÉGANCE Composition :
GOURMANDE • 6 Gâteaux au riz et au lait SYMPHONIE • 8 Choux au fruit de la passion ET CHOCOLAT • Tartelette chocolat café
Plateau de 576 g - 48 pièces • 6 Fondants au chocolat Colis de 737 g - 53 pièces • 10 Éclairs parfum pistache Plateau de 664 g - 48 pièces • Brownie noix de pécan
Colis de 4 • 6 Mœlleux à l’amande et à l’ananas Code : 247949 • 8 Paris-Brest Colis de 4 • Financier ganache chocolat
Code : 229155 • 6 Choux au praliné 0,49€ LA PIÈCE • 10 Éclairs au chocolat Code : 229156 • Mœlleux cacao banane
0,42€ LA PIÈCE • 6 Tartelettes aux griottes Soit 25,97€ LE COLIS • 8 Choux à la framboise 0,50€ LA PIÈCE • Éclair chocolat
Soit 20,16€ LE PLATEAU • 6 Mœlleux à la noix de coco • 9 Choux chantilly à la vanille Soit 24,00€ LE PLATEAU • Entremets gianduja
• 6 Flans à l’abricot • Croustillant chocolat coco
• 6 Pains d’épices décor speculoos • Fondant chocolat
 PLATEAU SUCRÉ Composition : PETITS FOURS SUCRÉS Composition :
PRESTIGE • 6 Financiers amande fruits rouges AQUARELLE • 6 Éclairs vanille
TRAITEUR DE PARIS • 6 Mini cheesecakes caramel Plateau de 48 pièces • 6 Tartelettes aux fraises
Plateau de 648 g - 48 pièces • 6 Fingers panacotta coco mangue passion Colis de 4 • 6 Tartelettes au citron
Code : 248317 • 6 Mini choux praliné Code : 400926 • 6 Entremets nougat
0,60€ LA PIÈCE • 6 Financiers abricot vanille 0,49€ LA PIÈCE • 6 Fondants au chocolat
Soit 28,80€ LE COLIS • 6 Carrés 3 chocolats Soit 23,52€ LE PLATEAU • 6 Mœlleux pistache abricot
• 6 Mini tiramisus fraise framboise • 6 Mœlleux noix de coco
• 6 Lingots marron cassis • 6 Croquants chocolat passion

Les cocktails sucrés

PETITS MACARONS
BRIDOR
Recette LENÔTRE PROFESSIONNEL
Pièce de 12 g
Colis de 96
Code : 970782
0,42€ LA PIÈCE MACARON NOTES Composition : MACARON «LES CLASSIQUES» Composition :
Soit 40,32€ LE COLIS GOURMANDES • Caramel PASQUIER • Citron
PASQUIER • Chocolat orange Plateau de 924 g - 72 pièces • Framboise
Composition : Boîte de 36 - 470 g • Noix de coco Colis de 4 • Café
• Vanille Tahiti Colis de 4 • Figue Code : 247654 • Chocolat
• Caramel à la fleur de sel Code : 247381 • Banane 0,35€ LA PIÈCE • Vanille
• Chocolat Passy 0,40€ LA PIÈCE • Chocolat lait noisette Soit 24,99€ LE PLATEAU • Pistache
• Framboise Soit 14,40€ LA BOÎTE • Citron façon lemon curd
• Citron de Corse
• Pistache

25
 1 2 3 4

5 6 7

Les boissons
qui pétillent
Les champagnes et cidres

1 - POMMERY BRUT ROYAL ÉTUI 3 - DEMOISELLE BRUT ROSÉ 5 - CIDRE BOLÉE BRETONNE BRUT 7 - PORTO SAO PEDRO DAS AGUIAS
VRANKEN VRANKEN Verre perdu SAO PEDRO
Bouteille de 75 cl Bouteille de 75 cl Bouteille de 75 cl 10 ans 20 % aoc porto
Colis de 6 Colis de 6 Colis de 6 Bouteille de 75 cl
Code : 255644 Code : 254804 Code : 836643 Colis de 6
22,09€* LA BOUTEILLE 20,02€* LA BOUTEILLE 1,50€* LA BOUTEILLE Code : 254826
14,70€* LA BOUTEILLE
2 - DEMOISELLE BRUT E.O 4 - CIDRE BRETAGNE IGP BIO 6 - CIDRE BOLÉE BRETONNE DOUX
VRANKEN TRANSGOURMET ORIGINE Verre perdu
Tête de cuvée 75 cl étui Bouteille de 75 cl Bouteille de 75 cl
Colis de 6 Colis de 6 Colis de 6
Code : 900294 Code : 301434 Code : 836650
20,69€* LA BOUTEILLE 1,95€* LA BOUTEILLE 1,50€* LA BOUTEILLE

* TVA : 20 %. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
PLATEAU TRAITEUR
Paquet de 25
À PARTIR DE 9,09€* LE PAQUET
Coloris Dim. (en cm) Colis de Code Prix/Paquet
Argent 19 x 28 8 454744 9,09€*
Argent 28 x 42 4 454751 14,49€*
Argent 32 x 42 4 465609 21,09€*
Or 19 x 28 8 473496 9,09€*
Or 28 x 42 4 454769 14,49€* BOÎTE BÛCHE ÉLITE
Or 32 x 42 4 465617 21,09€* Paquet de 25
À PARTIR DE 11,80€* LE PAQUET
Dim. (en cm) Code Prix/Paquet
15 x 11 x 11 234558 11,80€*
20 x 11 x 11 234556 13,50€*
25 x 11 x 11 234175 15,20€*
30 x 11 x 11 234172 16,50€*
35 x 11 x 11 234557 17,90€*
40 x 11 x 11 234174 22,20€*

SEMELLE BUCHETTE OR ET NOIR BORD DROIT

Dim. 9.5 x 5 cm
Colis de 1000
ROND CARTON DOUBLE FACE Code : 202805
OR ET NOIR 23,00€* LE COLIS
DONCKERS
Paquet de 100
À PARTIR DE 8,00€* LE PAQUET
Dim. (en cm) Code Prix/Paquet
18 502022 8,00€* SAC À GALETTE INGRAISSABLE
20 502023 10,00€* Modèle : couronne
22 502024 12,00€* Colis de 100
24 502025 14,50€* À PARTIR DE 8,50€* LE PAQUET
26 502026 17,00€*
Dim. (en cm) Code Prix/Paquet
28 502027 19,00€*
260 + 30 x 31 202815 8,50€*
30 502028 23,00€*
300 + 30 x 35 202816 9,00€*
32 502029 29,00€*
350 + 30 x 40 202817 11,00€*

BOÎTE POUR PLATEAU TRAITEUR

BLANCHE
Paquet de 25
Colis de 4
Les emballages festifs

À PARTIR DE 14,50€* LE PAQUET

Dim. (en cm) Code Prix/Paquet
28 x 42 227358 14,50€*
19 x 28 227359 14,90€*
32 x 42 227360 22,00€*

SEMELLE BORD FESTONNÉ OR NOIR

Paquet de 50
À PARTIR DE 2,40€* LE PAQUET
Dim (en cm) Code Prix/Paquet
15 x 10 234559 2,90€* SAC À GALETTE COURONNE KRAFT BLANCHI FRICTIONNÉ
20 x 10 202774 2,40€* Paquet de 100
25 x 10 202775 2,90€* À PARTIR DE 7,90€* LE PAQUET
30 x 10 202776 3,70€* COURONNE FLEUR DE LYS OR
35 x 10 202777 4,50€* Étui de 100 Désignation Code Prix/Paquet
40 x 10 202783 5,40€* Colis de 30 N°26 210494 7,90€*
Code : 254610 N°30 210495 8,50€*
4,60€* L’ÉTUI N°34 210496 10,50€*
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