INSTITUT NATIONAL DE LA JEUNESSE ET DES REPUBLIQUE DEMOCRATIQUE DE COTE D’IVOIRE

SPORTS D’ABIDJAN/COTE D’IVOIRE

UNION—DICIPLINE—TRAVAIL

Année académique : 2022-2023

EXPOSE DE ART FLORAL

THEME : L’ART FLORAL ET LA GASTRONOMIE

EXPOSANTS
PROFESSEUR

 DRISSA YELE SAFIATOU COULIBALY

 EBROKIE EBROKIE JEAN STEVE KOFFI BENJAMIN
 DROH ANGE DESIRE
 EDY AHOCHI FALONE
 ECARE AYA JUDITH MARION
L’art floral et la gastronomie

Table des matières

INTRODUCTION......................................................................................................................................2

I. DEFINITION DE L’ART FLORAL ET DE LA GASTRONOMIE...........................................................3

1. L’art floral...............................................................................................................................3

2. La gastronomie.......................................................................................................................4

II. L’ART FLORAL ET LA GASTRONOMIE.........................................................................................5

1) Le rapport entre l’art floral et la gastronomie......................................................................5

2) L’utilisation des fleurs en pâtisserie......................................................................................6

CONCLUSION..........................................................................................................................................9

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INTRODUCTION

Selon les historiens, l’art floral (du moins ses premières esquisses) date de
l’Égypte Antique. À l’époque, les anciennes civilisations les utilisaient déjà à
l’occasion de divers évènements comme les enterrements et les processions
pour des raisons esthétiques ou utilitaires ? La question demeure en suspens.
Alors qu’aux temps gréco-romains, les fleurs faisaient office de guirlande ou
encore de couronne (couronne de laurier des gladiateurs). Mais c’est la période
de Renaissance qui donnera à l’art floral ses lettres de noblesse.

Dans le domaine des arts, les fleurs sont utilisées dans la création de jardins,
bouquets ou d’arrangements floraux, peinture, décoration et aussi en
gastronomie qui fera l’objet de notre exposé dont le thème est : L’ART FLORAL
ET LA GASTRONOMIE

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I. DEFINITION DE L’ART FLORAL ET DE LA GASTRONOMIE

1. L’art floral

L’art floral désigne la manière

d’assembler les fleurs, les feuillages, les
herbes et d’autres accessoires végétaux
(bois, mousses, écorces, branches…)
pour créer des bouquets, ornements et
compositions florales. Comme son nom
l’indique, c’est un art… tout un art.
Pour réaliser de belles créations,
l’amour des fleurs est un atout
indéniable, alors que d’autres qualités sont également nécessaires. En effet, les
professionnels font appel à leurs talents artistiques et possèdent un sacré coup
de patte dans les compositions et les arrangements floraux. La conception de
couronnes, de bouquets, de boutonnières et de fleurs artificielles demande un
doigté admirable. De plus, les fleurs doivent être choisies minutieusement afin
de former un tout harmonieux. Il est important de bien les couper selon des
dispositions précises et en prendre soin pour maintenir leur fraicheur.

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L’art floral et la gastronomie

2. La gastronomie

La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui se rapporte à l'être

humain en tant qu'il se nourrit. Certains restreignent cela à l'ensemble des
règles qui définissent l'art de faire bonne chère. C’est aussi la connaissance de
tout ce qui se rapporte à la cuisine, à l’ordonnance des repas à l’art de dégusté
et d’apprécié des mets. Nous avons ainsi :

 Gastronomie africaine.
 Gastronomie allemande.
 Gastronomie antillaise.
 Gastronomie cajun.
 Gastronomie chinoise.
 Gastronomie créole.
 Gastronomie cubaine.
 Gastronomie espagnole.

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II. L’ART FLORAL ET LA GASTRONOMIE

1) Le rapport entre l’art floral et la gastronomie

Fleurs etherbes, c’est la nouvelle sensation culinaire du moment.Longtemps

assimilé a de simple élément
décoratif visant à pallier le manque
de substance du dressage, la
cuisine dite sauvage débarque en
grande pompe dans la haute
gastronomie. Ainsi la gastronomie
peut être constitué comme un art.
Car l’art floral et la gastronomie sont deux éléments qui ont toujours fait bon
ménage. La cuisine aujourd’hui, s’est libéré de ses aspect les plus immédiat et
matériel et est devenu un véhicule avec lequel l’artiste et le chef entendre
transmettre certaine sensation qui viennent embrasser les cinq sens. De même
que les vêtements que nous portons ont perdu leur fonction principale qui est
de nous protéger et de nous tenir au chaud, la nourriture en plus d’être un
élément essentiel au bon fonctionnement de notre corps est devenu une
expérience qui ouvre les portes de dimensions sensorielles jamais connues
auparavant.

A Copenhague, le chef iconoclaste René Redzepi accompagne son os à moelle

de primevères et confectionne une tarte aux fleurs qui fait courir
l’internationale gourmande dans son restaurant Noma.

En Suisse, Judith Baumann, ex-prêtresse des plantes, désormais à la retraite, a

consacré une grande partie de sa carrière à concocter des plats d’anthologie au
restaurant de la pinte des Mossettes à Cerniat.

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En France, Jean Sulplice est passé maître dans l’art de cette cuisine fleurie.

Cela dit la cuisine florale se commercialise peu à peu jusque dans les grandes
villes avec la possibilité que chacun y apporte sa petite touche personnelle. Une
petite plante par-ci, une herbe sauvage par-là.

2) L’utilisation des fleurs en pâtisserie

Il existe près de 250 fleurs

comestibles parmi les 200 000 répertoriées,
ce qui n’est pas beaucoup. La rose : les
pétales confits ou cristallisés sont parfaits
pour la décoration ou la dégustation. Les
variétés un peu plus odorantes servent à préparer l’eau de rose, à parfumer les
beurres, champagne et confitures. Acacia : la fleur est cuisinée uniquement en
friture (le reste de la plante est toxique). La viola : elle a un arôme délicat et
s’accorde parfaitement avec le chocolat. Sureau noir : très utilisé pour la
préparation de boissons et de sirop. Tu peux utiliser les fruits pour de la
confiture. Fleur d’oranger : très utile pour aromatiser des desserts, crêpes, ou
crème. Tu peux aussi en faire une eau de fleur d’oranger. La sauge ananas : une
plante avec un gout assez exotique qui rappelle, comme son nom l’indique,
l’ananas. Stévia : très connue, elle se décline en sucre dans nos desserts et
boissons préférées. Elle a un goût subtil de réglisse. La fleur de cerisier : elle a
un goût fort. On l’utilise souvent pour aromatiser les desserts et les
confiseries. Jacinthe : on utilise seulement les fleurs très parfumées, tu peux
également les confire dans le sucre. Coquelicot : Les jeunes feuilles sont
parfaites pour la préparation de sirop en Kir et des desserts. La reine des prés :
elle a un gout semblable à l’amande donc elle est idéale pour les desserts. Elle

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est souvent utilisée en infusion. Violette : seules les fleurs de la variété

odorante servent à parfumer les crèmes, à préparer des sirops et des bonbons.

Attention : Les fleurs d’agrumes (orange, citron, citron vert, pamplemousse,

kumquat) sont très parfumées donc n’aie pas la main trop lourde en dosage
pour ne pas ruiner ton dessert.

Voici des exemples de quelques compositions

Macarons floraux
Le fleuriste Julian Tonnellier, du Groupe d’Art Floral Interflora, concurrence les
plus grands pâtissiers avec ses macarons floraux, pour le régal des yeux : des
biscuits fourrés de phalaenopsis, amarantes, pavots, roses, chrysanthèmes et
soja…

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Barbe à papa fleurie

Charlotte fruits rouges et fleurs

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CONCLUSION

Au terme de notre argumentation, il convient de noter que L’art floral et la

gastronomie sont deux entités qui vont de pair. Pour certains spécialistes en
gastronomie ,sans les fleurs la cuisine n’aurait pas tout son sens du fait qu’elle
soit source d’inspiration et constitue également une touche indispensable à sa
réussite et à son progrès.

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