Unité de valorisation complète de déchets oléicoles

MP Ensilage : grignons +
Margines

Les principaux sous-produits de l’olivier sont :

1. Les grignons d’olive
Les grignons, qui sont composés du noyau, de la pulpe, de la peau et dans certains cas, des eaux de végétation
des olives ; Ces déchets contiennent en moyenne 28,5% d'eau, 41,5% de coque, 21,5% de pulpe et 8,5% d'huile.

De par ce pourcentage non négligeable en huile, le grignon est souvent valorisé par la production d'huile
secondaire. Ces huiles sont extraites par extraction chimique à l'aide d'un solvant (Benyahia et al. 2003) et
peuvent être transformées en savon ou malheureusement vendu dans l’alimentation, comme cela se fait dans les
pays du Maghreb. Cependant avant d’envisager sa consommation comme huile d’olive, un raffinage est
nécessaire.

Grignons

2. Les margines

Les margines, qui proviennent de la fraction liquide des olives et de l’eau éventuellement rajoutée en cours du
processus de trituration ; Les margines se présentent sous la forme d’un liquide visqueux ayant une coloration
brune noirâtre et une odeur désagréable.
 Margine

3. Problèmes environnementaux
La mise en décharge de ce type de déchets n’est pas autorisée par la législation de ce fait, et malgré les
différentes voies de valorisations, les grignons et les produits de la coupe sont stockés dans l’environnement
immédiat du moulin avant d'être brûlés et les margines sont souvent rejetées dans l’environnement sans réel
traitement préalable (www4). Or ces déchets sont toxiques pour l’environnement et peuvent contaminer les
sols, les nappes phréatiques et les cours d’eau.
Dans ce contexte, la valorisation des déchets de l’industrie oléicole semble être un marché intéressant
puisqu'elle répondrait à un problème environnemental actuel (Benyahia et al. 2003, Chimi, 2006, www5).
La composition chimique de ces déchets en particulier le rapport Carbone/Azote élevé en font des sous-
produits peu facilement valorisables individuellement, il a donc fallu trouver des associations permettant
d’obtenir des produits ou sous-produit ayant des propriétés physicochimiques intéressantes pour des
procédés les transformant en produits facilement utilisables.