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Loup au fenouil, polenta au beurre noisette et parmesan de Cyril

Lignac

Par Cyril Lignac

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20 min Facile 4 commentaires

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Pour revoir l'émission Tous en Cuisine du jeudi 16 novembre, rendez-vous sur 6play.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

Loup(s) 1 kg

Fenouil 10 tige(s)

Échalote 1

1 sur 8 19/11/2023, 23:48

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  Pastis 2 cl  

Graine de fenouil

Beurre doux 100 g

Huile d'olive

Sel

Poivre

Citron 1

Aneth Quelques brin(s)

P O U R L A P O L E N TA A U B E U R R E N O I S E T T E :

Mascarpone 1 c. à soupe

Beurre 20 g

Parmesan râpé 20 g

P R É PA R AT I O N :

 Préparation
15 min
Cuisson
5 min 

1
Préchauffer le four à 190°C. Garnir le poisson avec les tiges de fenouil, assaisonner de sel et poivre, napper d’huile d’olive. Déposer le
poisson sur la grille du four avec une plaque en dessous. Cuire 10 minutes puis retourner le poisson et continuer à cuire 10 minutes.

2
Dans une petite sauteuse, déposer l’échalote ciselée et les graines de fenouil concassées avec une goutte d’huile d’olive et un peu de
beurre. Les faire suer puis déglacer au pastis et laisser réduire. Monter ensuite au beurre froid à l’aide d’un fouet. Assaisonner de sel et
poivre.

3
Dans une poêle, verser le beurre et lui donner une couleur noisette, ajouter la polenta, mélanger. La faire légèrement torréfier, puis
verser le bouillon chaud et laisser cuire environ 4 à 5 minutes sur feu doux. Quand la polenta est mousseuse, incorporer le mascarpone
et le parmesan râpé, mélanger.

4
Sortir le poisson du four, retirer délicatement la peau avec les écailles et déposer les morceaux de poisson dans les assiettes. Verser le
beurre d’anis par-dessus. Zester un citron jaune et déposer quelques brins d’aneth. Servir la polenta à côté.

Cyril Lignac Emission Tous En Cuisine

ASTUCES
Pour cette recette de Loup au fenouil, polenta au beurre noisette et parmesan de Cyril Lignac, vous pouvez compter 15 minutes de
préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poissons, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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Pas de quantité pour la polenta ni présence de bouillon .heureusement qu'on lit la recette avant !!

Brigitte • 19 novembre 2023

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3 sur 8 19/11/2023, 23:48

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  Combien de polenta ?
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Charles • 18 novembre 2023

 0  0 Répondre 

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Je vois pas la quantité de semoule et de bouillon

MJenny • 17 novembre 2023

 0  0 Répondre 

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Bonjour, quelle est la quantité de bouillon pour la polente ? Merci

MARTINE • 17 novembre 2023

 0  0 Répondre 

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