Spécial

ABONNÉ

Les recettes de

Comfort food
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PANCAKES
À LA BANANE

15 10 259
min min kcal

INGRÉDIENTS ÉTAPES DE PRÉPARATION

• 100 g de bananes • Écraser la banane en purée.

• 1 œuf
• 50 ml de lait demi-écrémé
• 80 g de farine blanche
• 10 g de sucre blanc
• 3 g de levure chimique
• Ajouter l'œuf, mélanger puis ajouter la levure et
progressivement la farine, tout en remuant.
• Ajouter ensuite le lait petit à petit, jusqu'à
l'obtention d'une pâte plus liquide.

• Ajouter le sucre au dernier moment. Laisser

reposer au frais au moins 30 minutes.

• Faire chauffer une poêle anti-adhésive et

déposer un peu de pâte de manière à former un
pancake. Renouveler jusqu'à ce que vous n'ayez
plus de pâte.

Cette recette vous permet de confectionner environ environ 4 pancakes.

Une portion = 2 pancakes. Vous pouvez ajouter un peu d'huile si votre poêle accroche.

INGRÉDIENTS
• 350 g de farine blanche
• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 40 g de sucre blanc
• 8 g de levure de boulanger
sèche
• 5 ml d'extrait de vanille
• 2 g de sel
Cette recette permet
d’obtenir une brioche pour
8 portions, ou 8 petites
brioches individuelles. La
vanille est facultative et
peut aussi être remplacée
par de la fleur d’oranger.
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BRIOCHE
NATURE
45 15 301
min min kcal
ÉTAPES DE PRÉPARATION
• Faire réhydrater la levure de boulanger sèche 10
minutes dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède.
• Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, la
vanille et le sel. Ajouter la farine puis la levure
réhydratée dans l’eau tiède. Pétrir la pâte une dizaine
de minutes à la main ou au robot.
• Intégrer ensuite le beurre mou coupé en morceaux
puis pétrir à nouveau à la main ou au robot. Cesser de
pétrir lorsque le beurre est bien incorporé à la pâte. À
ce stade, la pâte à brioche doit être très souple et
collante.
• Couvrir la pâte d’un torchon puis laisser pousser
dans le four éteint 1h30 à 2h, elle doit au minimum
doubler de volume.
• Au bout de ce temps, dégazer la pâte en appuyant
avec le poing dessus. Puis, façonner la brioche sur un
plan de travail légèrement fariné. Le plus simple étant
de diviser la pâte en 8 boules de taille égale pour
obtenir des petites brioches individuelles.
• Placer les ou la brioche sur une plaque allant au four
recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser 45
minutes de plus dans le four éteint.
• Dorer la brioche au jaune d’œuf (facultatif) puis
enfourner 15 minutes à 180°C (th.6). Pour une brioche
au format familial, il faudra compter 25 à 30 minutes
de cuisson.
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PORRIDGE
AMANDE ET
FRUITS ROUGES

5 10 385
min min kcal

INGRÉDIENTS ÉTAPES DE PRÉPARATION

• 250 ml de lait d'amande
• 50 g de flocons d'avoine
• 50 g de fruits rouges
• 20 g d'amandes
• Faire chauffer le lait d'amande à feu moyen puis
ajouter les flocons d'avoine.
• Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter la
moitié des fruits rouges à la fin de la cuisson.

• Hacher grossièrement les amandes

• Service le bol de porridge avec l'autre moitié

des fruits rouges et les éclats d'amandes.

Vous pouvez utiliser des fruits rouges surgelés.

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MUFFIN ANGLAIS

120 10 172
min min kcal

INGRÉDIENTS ÉTAPES DE PRÉPARATION

• 250 g de farine blanche • Faire tiédir le lait au micro-ondes quelques secondes.

• 150 ml de lait demi-écrémé
• 40 g de beurre
• 15 g de semoule fine crue
• 10 g de sucre blanc
• 6 g de levure de boulanger
sèche
• 1 g de sel
Mélanger le lait tiède avec la levure déshydratée et le
sucre. Couvrir et laisser pousser une dizaine de minutes.
• Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine,
le beurre mou coupé en dés et le sel. Ajouter la levure
réhydratée dans le lait sucré. Pétrir 5 minutes à la main ou
au robot en ajoutant une poignée de farine si nécessaire
afin que la pâte ne colle plus.

• Une fois que la pâte est lisse et forme une boule,

recouvrir le saladier d’un linge propre et laisser poser
dans le four éteint 1 heure, la pâte doit au minimum
doubler de volume.

• Fariner généreusement un plan de travail. Étaler la pâte

sur une épaisseur d’environ 1 cm au rouleau à pâtisserie.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné,
former des disques de pâte d’environ 8 cm de diamètre.

Cette recette permet • Saupoudrer les disques de pâte d’un peu de semoule
d’obtenir 8 muffins fine sur chaque face. Placer les muffins sur une plaque
anglais, 1 portion = allant au four recouverte de papier sulfurisé. Puis, laisser
1 muffin. Ils peuvent pousser dans le four éteint 1h supplémentaire. Les muffins
ensuite être garnis selon doivent à nouveau doubler de volume.
les envies : avocat, œuf
au plat, bacon grillé, • Faire chauffer une poêle antiadhésive, sans matière
saumon fumé, etc. Ces grasse. Y déposer les muffins et faire cuire 4 à 5 minutes
muffins se congèlent très de chaque côté à feu moyen fort. Les muffins doivent être
bien ! joliment dorés. Laisser tiédir avant de garnir selon les
envies.
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STICKS
DE MOZZA

10 5 225
min min kcal

INGRÉDIENTS ÉTAPES DE PRÉPARATION

• 300 g de mozzarella • Égoutter la mozzarella puis la découper en 12

• 60 g de chapelure bâtonnets de taille égale.
• 60 g de farine blanche
• 1 œuf • Dans un premier bol, battre l’œuf en omelette avec
• 10 ml d’huile d'olive du sel et du poivre. Dans un second bol, verser la
• Herbes de provence farine puis dans un troisième bol, mélanger la
• Sel chapelure et les herbes de Provence.
• Poivre
• Tremper chaque bâtonnet de mozzarella
successivement dans la farine, dans l’œuf battu puis
dans la chapelure aux herbes.

• Répéter l’opération une nouvelle fois pour chaque

stick de mozzarella afin d’obtenir une panure épaisse.
Sinon, le fromage risque de s’échapper à la cuisson.

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Une fois

l’huile bien chaude, faire dorer les sticks de mozzarella
quelques minutes sur chaque face afin d’obtenir une
jolie croûte dorée. Servir sans attendre.

Cette recette permet d’obtenir 12 sticks de mozzarella, 1 portion = 2 sticks. Pour

cette recette, la chapelure peut être aromatisée avec d’autres herbes et épices
au choix, à la place des herbes de Provence : ail en poudre, curry, origan, etc.

INGRÉDIENTS
• 40 g de beurre
• 125 ml d'eau
• 75 g de farine blanche
• 2 œufs
• 80 g de jambon blanc
• 30 g de fromage frais
• 15 ml de crème fraîche à 20%
• Sel
Cette recette vous donnera 8
choux. 1 portion = 2 choux =
239 calories. Vous pourrez
faire des variantes avec du
Boursin et une version
végétarienne sans jambon si
vous le souhaitez.
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PETITS
CHOUX
SALÉS
20 25 239
min min kcal
ÉTAPES DE PRÉPARATION
• Préchauffer le four à 200°C.
• Verser l’eau dans une casserole. Ajouter-y le beurre coupé
en dés et le sel. Metter le mélange à feu vif en mélangeant
avec une spatule jusqu’à ébullition.
• Retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger
jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.
• Remettre la pâte sur feu vif et dessécher la pâte en
mélangeant jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la casserole et
à la spatule.
• Laisser la pâte tiédir quelques minutes et verser-la dans un
saladier.
• Incorporer les œufs un à un à la préparation en
mélangeant vigoureusement.
• Garnir une poche à douille à embout moyen et cannelé
avec la préparation.
• Sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier
sulfurisé, dresser 8 petits tas de pâte suffisamment espacés.
• Enfourner 15 minutes à 200°C puis baisser la température
du four à 180°C et poursuiver la cuisson encore 10 minutes.
Laisser refroidir les choux sur une grille.
• Dans un blender, mixer le jambon, le fromage frais et la
crème, jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
• Garnir les choux avec cette préparation.
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VELOUTÉ
DE POTIRON
AUX CHÂTAIGNES

10 30 174
min min kcal

INGRÉDIENTS ÉTAPES DE PRÉPARATION

• 150 g de potiron • Faire une entaille dans la peau des châtaignes, les
• 25 g de lardons fumés faire bouillir pendant 30 minutes dans une bonne
• 50 g d' oignons quantité d'eau.
• 10 g de châtaignes
• 5 g de beurre • Pendant ce temps, faire revenir les oignons coupés
• Sel grossièrement avec le beurre dans une grande
• Poivre casserole. Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire
revenir brièvement.

• Couvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes.

• Ajouter alors les chataignes cuites, débarassées de

leur peau, puis mixer la soupe.

• Faire dorer les lardons sur feu vif. Les ajouter sur le
dessus avant de servir.

À la place des lardons vous pouvez opter pour des chips de jambon cru réalises
au four ! Cela donne un croquant inégalable !
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GAUFRES DE
PATATES DOUCES

30 5 207
min min kcal

INGRÉDIENTS ÉTAPES DE PRÉPARATION

• 200 g de patates douces • Faire cuire la patate douce à la vapeur jusqu'à

• 1 œuf
• 20 g de beurre
• 65 g de farine blanche
• 25 ml de lait demi-écrémé
• 5 g de levure chimique
• 80 g de fromage frais
ce qu'elle soit bien tendre.
• L'écraser en purée. Ajouter le lait pour former
une purée, la texture ne doit être ni trop liquide, ni
trop solide.
• Mélanger avec l'œuf, la farine, et le beurre
fondu. Ajouter la levure et laisser reposer au
moins 30 minutes au frais.

• Disposer la pâte dans un moule à gaufre. Vous

pouvez réaliser 4 gaufres avec cette recette.

• Lorsque les gaufres sont cuites, les garnir de

fromage frais et déguster aussitôt !

Cette recette vous donne 4 portions. Ces gaufres de patates douces peuvent
être accompagnées de salade verte pour un repas équilibré. Vous pouvez
également ajouter les toppings de votre choix (jambon blanc, saumon fumé,
etc), mais l'apport calorique sera alors modifié !
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GRATIN
DE PÂTES
AU THON

5 40 427
min min kcal

INGRÉDIENTS ÉTAPES DE PRÉPARATION

• 30 g de pâtes crues • Préchauffer le four à 180°C.

• 100 g de petits pois
• 80 g de thon en conserve, • Faire cuire les pâtes dans une grande casserole
égoutté et émietté remplie d'eau bouillante salée selon les
• 30 g d' oignons instructions du paquet.
• 10 g d'emmental râpé
• 10 g de maïzena • Préparer la béchamel légère en mélangeant le
• 150 ml de lait demi-écrémé lait froid et la maïzena puis faire chauffer à feu
• Sel doux jusqu’à l’obtention d’une sauce. Saler et
• Poivre poivrer.

• Verser dans un saladier les pâtes cuites et

ajouter les petits pois, l’oignon finement ciselé, le
thon égoutté, le gruyère et la sauce béchamel.

• Mélanger le tout puis verser dans un plat à

gratin.

• Enfourner pendant 30 minutes

Si vous souhaitez trouver une variante aux petits pois, le thon se marie aussi très
bien avec des courgettes ou de la sauce tomate fraîche !

INGRÉDIENTS
• 150 g de pommes de terre
• 5 g de beurre
• 50 ml de lait demi-écrémé
• 25 g de comté
• 10 g de chapelure
• 100 g d'épinards
• 3 g d'ail
• 2 g de noix de muscade
• Sel
• Poivre
Ce gratiné original est très
facile à réaliser et permet
de faire manger facilement
des légumes à toute la
famille. Il accompagnera
parfaitement les plats de
viande et de poisson, ou
constituera un repas léger
accompagné d’une simple
salade verte ! Les épinards
peuvent facilement être
remplacés par d’autres
légumes suivant les saisons
: courgettes, poivrons,
fenouil, etc.
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GRATIN
DE PURÉE
ET ÉPINARDS
AU COMTÉ
15 15 361
min min kcal
ÉTAPES DE PRÉPARATION
• Éplucher et laver les pommes de terre. Les cuire
30 minutes dans un grand volume d’eau
bouillante salée. Égoutter et réserver.
• Pendant ce temps, laver les épinards et hacher
la gousse d’ail. Dans une cocotte, faire réduire les
épinards avec l’ail une dizaine de minutes. En fin
de cuisson, les épinards doivent être bien
tendres. Saler et poivrer.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans un saladier, écraser la pomme de terre à
l’aide d’un presse-purée en ajoutant
progressivement le beurre et le lait jusqu’à
obtention d’une purée fine et homogène.
Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
• Dans un plat individuel allant au four, disposer
les épinards à l’ail. Recouvrir d’une couche
généreuse de purée. Parsemer de comté râpé et
de chapelure puis enfourner pour 15-20 minutes.
En fin de cuisson, la purée doit être bien gratinée.
 pla
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SOUFFLÉ
FROMAGE BLANC
CIBOULETTE
ET JAMBON CRU

10 20 254
min min kcal

INGRÉDIENTS ÉTAPES DE PRÉPARATION

• Ciboulette • Préchauffer le four à 200°C.

• 75 g de fromage blanc
• 1 œuf • Laver et ciseler la ciboulette.
• 20 g d'emmental râpé
• Noix de muscade • Séparer le blanc du jaune d’œuf. Ajouter le
• 20 g de jambon cru jaune dans le fromage blanc.
• Sel
• Poivre • Ajouter l'emmental râpé et la ciboulette ciselée
dans le fromage blanc. Mélanger bien pour
obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajouter la muscade et assaisonner.

• Ajouter le jambon en dés très fins.

• Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis

les incorporer très délicatement dans la
préparation au fromage blanc.

• Chemiser votre moule et enfourner, cuire 20

minutes. Servir aussitôt.

Vous pouvez remplacer le jambon cru par des allumettes de jambon ou même
du saumon fumé ! Un délice !

INGRÉDIENTS
• 20 g d' amandes
• 20 g de pistaches
• 20 g de noix de cajou
• 40 g de farine semi complète
• 150 g de chocolat noir
• 40 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 50 g de sucre de fleur de coco
• 20 g de beurre
• 120 g de bananes
Ce brownie contient moins de farine et de beurre grâce à la présence de la
banane. Les oléagineux proposés peuvent être remplacés par d'autres de votre
choix (noisettes, noix, etc). La recette vous donne 8 portions.
des
ser
t
BROWNIE
AMANDE
CAJOU
PISTACHE
20 25 273
min min kcal
ÉTAPES DE PRÉPARATION
• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au
micro-onde avec un peu d'eau. Réserver.
• Pendant ce temps, faire fondre le beurre.
• Battre les œufs avec le sucre de coco jusqu'à ce que
le mélange blanchisse. Puis ajouter le beurre fondu.
• Ajouter la farine semi complète et le chocolat fondu.
• Écraser la banane, afin de réaliser une purée.
Mélanger la avec la poudre d'amande.
• Mélanger les deux préparations. Ajouter les
pistaches, noix de cajou et amandes. Placer dans un
plat rectangulaire allant au four.
• Faire cuire 20-25 minutes.

INGRÉDIENTS
• 200 g de farine semi complète
• 110 g de beurre
• 90 g de sucre roux
• 35 g de cacao non sucré
• 50 ml d'eau
• 400 g de poires au sirop léger
• 200 g de fromage blanc 0%
• 5 ml d'extrait de vanille
• 3 œufs
• Sel
Dans cette recette, la crème
est remplacée par du
fromage blanc et le chocolat
par du cacao amer pour un
rendu beaucoup plus léger !
Cette recette permet de
réaliser une tarte au format
familial pour 10 personnes.
des
ser
t
TARTE POIRE
CHOCOLAT
ALLÉGÉE
40 25 256
min min kcal
ÉTAPES DE PRÉPARATION
• Réaliser la pâte à tarte au chocolat. Pour cela,
mettre la farine, 40g de sucre, 15 g de cacao et le sel
dans un saladier.
• Découper le beurre en morceaux puis l’ajouter à la
préparation. Pétrir la pâte en ajoutant l'eau
progressivement pour former une boule homogène.
Couvrir de papier film et laisser reposer la pâte 30
minutes.
• Après ce temps de repos, étaler la pâte finement au
rouleau. La disposer dans un plat à tarte chemisé puis
la piquer avec une fourchette. Réserver.
• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Égoutter les poires pour ôter le sirop en excès. Les
couper en 2.
• Dans un saladier, battre les œufs avec les 50 g de
sucre restant jusqu’à blanchiment du mélange.
Ajouter le fromage blanc, la vanille et les 20 g de
cacao restants. Mélanger pour obtenir un appareil
homogène.
• Verser l’appareil au chocolat sur la pâte à tarte. Sur
le dessus, disposer les moitiés de poires au sirop en
appuyant légèrement pour les enfoncer dans
l’appareil.
• Enfourner pour 25 à 30 minutes. En fin de cuisson, la
pâte doit être bien cuite et l’appareil légèrement doré.
 des
ser
t

TIRAMISU
REVISITÉ

10 15 283
min min kcal

INGRÉDIENTS ÉTAPES DE PRÉPARATION

• 24 g de spéculoos • Éplucher l’ananas et le couper en petits dés.

• 100 g de tofu soyeux
• 150 g d'ananas • Poêler pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit
• 10 g de miel tendre, mais pas réduit en compote.

• Retirer du feu et enlever l’eau du fond s’il en

reste.

• Battre le tofu jusqu’à l’obtention d’une texture

lisse et homogène puis ajouter le miel
délicatement

• Dans une verrine, mettre au fond : un spéculoos,

une couche d'ananas puis une couche de tofu et
ainsi de suite jusqu'à former 3 couches de
chaque.

Dans cette recette, le tofu soyeux peut être remplacé par un blanc d'oeuf battu.
 des
ser
t

CRUMBLE DE
FRUITS ROUGES
AUX AMANDES

10 20 304
min min kcal

INGRÉDIENTS ÉTAPES DE PRÉPARATION

• 50 g de fraises • Préchauffer le four à 210°C (th.7).

• 50 g de framboises
• 50 g de myrtilles
• 6 g de sucre vanillé
• 10 g de poudre d'amandes
• 10 g de flocons d'avoine
• 10 g de sucre roux
• 10 g de beurre
• Laver soigneusement tous les fruits.
• Dans un ramequin allant au four, mélanger les
fruits rouges et le sucre vanillé. Réserver.
• Dans un bol, mélanger du bout des doigts le
beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention
d’un mélange sablé et granuleux. Ajouter ensuite
les flocons d’avoine et la poudre d’amandes puis
mélanger à nouveau pour obtenir une pâte à
crumble homogène.

• Ensuite, placer ce mélange sur les fruits rouges

sucrés et enfourner pour environ 20 minutes.

• En fin de cuisson, la pâte à crumble doit être

bien dorée et les fruits doivent avoir l’aspect
d’une compotée. Déguster encore chaud, tiède
ou froid.

Pour cette recette de crumble, choisissez des fruits rouges bien mûrs afin d’ob-
tenir un dessert sucré. Le mélange flocons d’avoine - fruits rouges - amandes
permet d’obtenir un dessert riche en fibres, en antioxydants et en protéines.
Idéal pour se faire plaisir sans culpabiliser !
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