Rapport de stage d’initiation

Réalisé par : GUENNICHI Siwar

Stage : ouvrier sans spécialité « 1 ère année en génie des procédés »

Encadré par : Mme GUENICHI Maryem

Etablissement :Institut Internatinal Technologie de Sfax

Département génie des procédés

Entreprise d’accueil : Délice de l’eau

Période de stage :17/07/2023 à 11/08/2023

 Remerciements

Au seuil de ce rapport de stage, il est essentiel de prendre quelques instants pour introduire et
contextualiser le travail qui suit. Mon immersion au sein de la société Délice Eau
Minérale(SDEM) m'a offert l'opportunité de découvrir de manière concrète les enjeux liés au
contrôle qualité de l'eau, une thématique cruciale pour la santé publique et l'environnement.

La présente expérience a été pour moi l'occasion d'appliquer les connaissances théoriques
acquises au cours de ma formation à Institut International des Technologies (IIT). En
collaborant avec les professionnels et les experts de Délice Eau Minérale(SDEM) j'ai pu
observer de près les procédures et les méthodes employées pour garantir la sécurité et la
qualité de l'eau que nous consommons au quotidien.

Ce rapport vise à rendre compte des activités que j'ai eu l'occasion de mener au cours de mon
stage ouvrier, en mettant particulièrement l'accent sur les aspects liés au contrôle qualité de
l'eau. Il illustre les différentes étapes du processus d'analyse, les résultats obtenus ainsi que les
enseignements que j'ai pu en tirer.

Je tiens à exprimer ma profonde gratitude envers les membres de l'équipe de la SDEM qui
m'ont accueilli chaleureusement et ont partagé leur expertise avec générosité. Leurs conseils,
leurs orientations et leur engagement ont grandement contribué à enrichir ma compréhension
de ce domaine crucial.

Je vous invite à parcourir ces pages, témoignant de mon engagement et de mon apprentissage
au sein de la société Délice Eau Minérale(SDEM). Puissent les informations présentées dans
ce rapport servir de source d'inspiration et d'enrichissement pour quiconque s'intéresse à la
préservation de la qualité de l'eau, un enjeu qui nous concerne tous

i
 Liste des Figures

Figure 1: Molécule d’Eau..................................................................................................3

Figure 2: Structure angulaire d’une molécule d’Eau........................................................3
Figure 3: Eaux potables.....................................................................................................3
Figure 4 : Eau de source....................................................................................................4
Figure 5 : Eaux minérales naturelles.................................................................................4
Figure 6: Coliformes fécaux............................................................................................10
Figure 7 : streptocoques fécaux.......................................................................................10
Figure 8 : Bactérie E. Coli...............................................................................................11
Figure 9: Pseudomonas aeruginosa sur le milieu Cétrimide Agar..................................12
Figure 10 : Société SDEM................................................................................................15
Figure 11 : Organigramme de la société..........................................................................16
Figure 12 : Historique de développement du groupe délice............................................17
Figure 13 Diagramme de fabrication d’eau Délice..........................................................19
Figure 14 souffleuse.........................................................................................................21
Figure 15 Remplisseuse....................................................................................................21
Figure 16 Étiqueteuse......................................................................................................22
Figure 17 Dateur..............................................................................................................22
Figure 18 Fardeleuse........................................................................................................23
Figure 19 fardeaux d’eau Minérales 1.5L........................................................................23
Figure 20 pH-mètre.........................................................................................................28
Figure 21 conductimètre..................................................................................................28
Figure 22 turbidimètre....................................................................................................29
Figure 23 Principe de la méthode de filtration par membrane.......................................31

ii
 Liste des tableaux

Tableau 1: Critères microbiologiques..............................................................................12

Tableau 2 : Les conditions d’incubation pour chaque germe..........................................32

iii
 Table des matières

Remerciements..........................................................................................................................................i
Liste des Figures.......................................................................................................................................ii
Liste des tableaux....................................................................................................................................iii
Table des matières...................................................................................................................................iv
Chapitre 1 :...............................................................................................................................................1
Généralité sur les eaux minérales naturelles.............................................................................................1
Introduction :........................................................................................................................................2
I. Etude bibliographie...........................................................................................................................2
1. Généralité sur l’eau :.....................................................................................................................2
1.1 Définition de l’eau :..............................................................................................................2
1.2 La molécule de l’eau :...........................................................................................................3
1.3 Type des eaux de consommation..........................................................................................3
1.3.1 Eaux potable.................................................................................................................3
1.3.2 Eaux de source..............................................................................................................4
1.3.3 Eaux minérales naturelles.............................................................................................4
2. L’eau minérale naturelle...............................................................................................................5
2.1 Définition :............................................................................................................................5
2.2 Catégories des eaux minérales naturelles ;...........................................................................5
2.2.1 Eau minérale naturelle naturellement gazeuse ;...........................................................5
2.2.2 Eau minérale naturelle non gazeuse ;...........................................................................6
2.2.3 Eau minérale naturelle dé gazéifiée ;............................................................................6
2.2.4 Eau minérale naturelle renforcée au gaz carbonique de la source ;..............................6
2.2.5 Eau minérale naturelle gazéifiée ;.................................................................................6
2.3 Composition :.......................................................................................................................6
2.4 Paramètres de la qualité de l’eau minérale naturelle :..........................................................7
2.4.1 Paramètres organoleptiques :........................................................................................7
2.4.2 Paramètres physico-chimiques :...................................................................................8
2.4.3 Paramètres microbiologiques :.....................................................................................8
2.5 critères microbiologiques ;.................................................................................................12
Chapitre 2 :.............................................................................................................................................14
Présentation de l’entreprise +Processus de fabrication de l’eau minérale naturelle...............................14
I. Présentation de l’entreprise :..........................................................................................................15
1. Introduction :..............................................................................................................................15
2. L’organigramme de la SDEM :..................................................................................................16

iv
 3. Historique :.................................................................................................................................16
4. Fiche d’identité :.........................................................................................................................18
................................................................................................................................................................19
II. Processus de fabrication :...........................................................................................................19
1. Introduction :..............................................................................................................................19
2. Diagramme de fabrication de l’eau Délice :...............................................................................19
3. Description du processus de fabrication :...................................................................................20
4. Conclusion :................................................................................................................................24
Chapitre 3 : contrôle qualité...................................................................................................................25
I. Introduction :..................................................................................................................................26
II. Contrôle qualité de produit avant mise en bouteille & produits finis.........................................26
1. Analyses organoleptique :..........................................................................................................26
2. Analyses physicochimiques :......................................................................................................27
3. Analyses microbiologique :........................................................................................................30
III. le contrôle qualité dans la chaine de production.........................................................................32
1. Dans l’atelier de MP...................................................................................................................32
1.1 Réception et Vérification des Matières Premières :...........................................................32
2. Salle blanche :.............................................................................................................................35
3. Sur-conditonnement :................................................................................................................39
4. Palettiseur :.................................................................................................................................40
5. Produit fini..................................................................................................................................41
Conclusion générale...............................................................................................................................42
Bibliographie..........................................................................................................................................43

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 Chapitre 1 :Généralité sur les eaux minérales naturelles

Chapitre 1 :

Etude biblio

1
 Chapitre 1 :Généralité sur les eaux minérales naturelles

Introduction :

L’eau est indispensable à la vie et tous les hommes doivent disposer d’un approvisionnement
satisfaisant en eau (suffisant, sûr et accessible). Un meilleur accès à une eau de boisson saine
peut se traduire par des bénéfices tangibles pour la santé. Tous les efforts doivent être
consentis pour obtenir une eau de boisson aussi saine que possible.(Organisation mondiale de
la Santé, 2017) . L'eau est la boisson de base de l'être humain chez qui elle assure des
fonctions vitales. De ce fait, l'Homme a besoin d'un apport quotidien et généreux en eau afin
d'assurer le bon fonctionnement de ses organes.

Une eau minérale naturelle correspond à une eau de boisson d'origine souterraine, faisant en
général l'objet d'une exploitation commerciale, elle est constituée à l'abri de tout risque de
pollution, microbiologiquement saine dès l'origine, elle n'est perturbée par aucune
contamination d'origine humaine. La principale caractéristique de l'eau minérale naturelle
réside dans sa pureté naturelle qui est une exigence de la réglementation, elle peut présenter
des minéralités particulières (richesse en calcium, magnésium, bicarbonates) qui lui confèrent
des propriétés bénéfiques. L’eau minérale naturelle est puisée dans des nappes en profondeur,
grâce à des équipements adéquats et parfaitement protégés (forages, puits, etc.). Elle n’entre
jamais en contact direct avec l’air ambiant. Elle est acheminée via des canalisations, le plus
souvent en acier inoxydable, vers le site d’embouteillage.

2
 Chapitre 1 :Généralité sur les eaux minérales naturelles

I. Etude bibliographie
1. Généralité sur l’eau :
1.1 Définition de l’eau :

L’eau est un corps chimique, incolore, inodore, insipide, généralement neutre et liquide à
température ordinaire. Chaque molécule d’eau est composée d’un atome d’oxygène et de deux
atomes d’hydrogène (H2O). L’eau est un élément constitutif du milieu naturel dans
l’écosystème, c’est également un élément indispensable à toute forme de vie sur notre planète.

L’eau est essentielle pour la vie. Pourtant, des millions et des millions d’habitants dans le
monde entier connaissent des pénuries d’eau et luttent quotidiennement pour trouver de l’eau
potable couvrant leurs besoins de base. Des millions d’enfants meurent encore chaque année
de maladies évitables transmises par l’eau. Non seulement l’eau satisfait des besoins
essentiels de l’être humain, mais elle contribue aussi au développement durable d’autres
façons qui ont leur importance.(Pirozzi, 2015)

Figure 1: Molécule d’Eau

1.2 La molécule de l’eau :

Une molécule d’eau peut être illustrée dans l’espace sous l’aspect d’un tétraèdre dans lequel
les liaisons H-O-H forment un angle de 104,45 degrés. En conséquence, elle représente un
dipôle car les charges négatives de l’oxygène, qui possède deux doublets d’électrons libres
sont situées à l’opposé des deux hydrogènes qui constituent les charges positives.

3
 Chapitre 1 :Généralité sur les eaux minérales naturelles

Figure 2: Structure angulaire d’une molécule d’Eau

1.3 Type des eaux de consommation

1.3.1 Eaux potable

L’eau potable est de l’eau douce considérée comme biologiquement et chimiquement saine et
que l’on peut boire ou utiliser pour la cuisine sans être malade à court terme

Figure 3: Eaux potables

1.3.2 Eaux de source

L’eau de source est une eau d’origine exclusivement souterraine, apte à la consommation
humaine microbiologiquement saine et protégée contre les risques de pollution. Sa
composition peut varier avec le temps.

Figure 4 :
Eau de source

1.3.3 Eaux minérales naturelles

Une eau minérale naturelle ne peut être que d'origine souterraine, et s'être constituée à l'abri
de tout risque de pollution. Microbiologiquement saine dès l'origine, elle n'est perturbée par
aucune contamination d'origine humaine.
4
 Chapitre 1 :Généralité sur les eaux minérales naturelles

L’eau minérale naturelle est définie par trois critères majeurs : absence de tout traitement ou
d'addition de produits chimiques, sa pureté originelle à la source et donc l'absence de tout
polluant d'origine humaine et enfin une composition minérale définie, parfaitement stable et
garantie.

Figure 5 : Eaux minérales naturelles

2. L’eau minérale naturelle

2.1 Définition :

Une eau minérale naturelle est une eau microbiologiquement saine, provenant d'une nappe ou
d'un gisement souterrain exploité à partir d'une ou plusieurs émergences naturelles ou forées
constituant la source. Elle témoigne, dans le cadre des fluctuations naturelles connues, d'une
stabilité de ses caractéristiques essentielles, notamment de sa composition et de sa
température à l'émergence, qui n'est pas affectée par le débit de l'eau prélevée.(Article R1322-
2, 2007)

L’eau minérale naturelle est une eau qui se distingue nettement de l’eau de boisson ordinaire
du fait que :

 elle est caractérisée par sa teneur en certains sels minéraux, les proportions relatives
de ces sels et la présence d’oligo-éléments ou d’autres constituants ;
 elle provient directement des nappes souterraines par des émergences naturelles ou
forées pour lesquelles toutes les précautions devraient être prises afin d’éviter toute
pollution ou influence extérieure sur les propriétés physiques et chimiques de l’eau
minérale naturelle ;

5
 Chapitre 1 :Généralité sur les eaux minérales naturelles

 elle est constante dans sa composition et stable dans son débit et sa température,
compte dûment tenu des cycles de fluctuations naturelles mineures ;
 elle est captée dans des conditions qui garantissent la pureté microbiologique et la
composition chimique de ses constituants essentiels ;
 elle est conditionnée à proximité de l’émergence de la source avec des précautions
d’hygiène particulières ;
 elle n’est soumise à aucun traitement autre que ceux autorisés par la présente norme.
(Codex Alimentairus, 2001)
2.2 Catégories des eaux minérales naturelles ;
2.2.1 Eau minérale naturelle naturellement gazeuse ;

Une « eau minérale naturelle naturellement gazeuse" est une eau minérale naturelle dont la
teneur en gaz carbonique est après traitement réincorporation éventuelle du gaz et
conditionnement, compte tenu des tolérances techniques usuelles, la même qu’à l’émergence.
Il s’agit du gaz carbonique spontanément et visiblement dégagé dans des conditions normales
de température et de pression.

2.2.2 Eau minérale naturelle non gazeuse ;

Une « eau minérale naturelle non gazeuse" est une eau minérale naturelle qui, à l’état naturel
et après traitement éventuel conformément à la section 3.1.1.et conditionnement, compte tenu
des tolérances techniques usuelles, ne contient pas de gaz carbonique libre en proportion
supérieure à la quantité nécessaire pour maintenir dissous les sels hydrogénocarbonates
présents dans l’eau.

2.2.3 Eau minérale naturelle dé gazéifiée ;

Une "eau minérale naturelle dé gazéifiée" est une eau minérale naturelle dont la teneur en gaz
carbonique, après traitement éventuel conformément à la section 3.1.1 et conditionnement,
n’est pas la même qu’à l’émergence et qui ne dégage pas visiblement et spontanément de gaz
carbonique dans des conditions normales de température et de pression.

2.2.4 Eau minérale naturelle renforcée au gaz carbonique de la source ;

Une "eau minérale naturelle renforcée au gaz carbonique de la source" est une eau minérale
naturelle dont la teneur en gaz carbonique, après traitement éventuel conformément à la
section 3.1.1 et conditionnement, est supérieur à sa teneur en gaz carbonique à l’émergence.

6
 Chapitre 1 :Généralité sur les eaux minérales naturelles

2.2.5 Eau minérale naturelle gazéifiée ;

Une "eau minérale naturelle gazéifiée" est une eau minérale naturelle rendue gazeuse, après
traitement éventuel conformément à la section 3.1.1 et conditionnement, par addition de gaz
carbonique d’autre provenance.(NT 09.33 (2007))

2.3 Composition :

L'eau minérale naturelle est constituée de minéraux (éléments nécessaires au bon

fonctionnement de l'organisme) tels que le calcium, le magnésium, le bicarbonate, le sodium,
le sulfate, le potassium, le nitrate, le silicium ou le fluor, plus ou moins selon la source. Il
existe une différence entre l'eau minérale naturelle et l'eau de source : la première ne se
caractérise pas par sa pureté originelle et sa composition stable en minéraux et oligo-éléments,
tandis que la seconde n'a pas nécessairement une composition minérale qui évolue dans le
temps. Alors que les deux types d'eau peuvent être consommés par les humains sans problème
(ils proviennent tous deux du sol et contiennent des microbes sains), l'eau de source est juste
bonne à boire mais pas nécessairement bonne pour la santé (comme l'eau du robinet).(Anaïs
Thiébaux, 2019)

Il existe une grande variété de compositions au sein des eaux minérales naturelles, ce qui
permet d’offrir au consommateur un choix couvrant des besoins physiologiques très variés :
certaines peu minéralisées et d’autres très minéralisées. La plupart peuvent être consommées à
volonté par toute la famille ; il suffit de consulter la composition minérale sur l’étiquète.

2.4 Paramètres de la qualité de l’eau minérale naturelle :

L’eau est un élément essentiel à la vie. La pollution de l'eau est toute modification chimique,
physique ou biologique de la qualité de l'eau qui a un effet nocif sur les êtres vivants. Une eau
minérale naturelle ne doit pas contenir un nombre ou une concentration de micro-organismes,
de parasites ou de toute autre substance constituant un danger pour la santé publique.(Article
R1322-2, 2007)
Plusieurs maladies sont liées à la pollution et la contamination de l’eau, ce sont les maladies à
transmission hydriques. Pour évaluer la qualité de l’eau plusieurs analyses sont à effectuer.
Les analyses physico-chimiques de l’eau informent sur la localisation et l'évaluation d’un
niveau de pollution, en fonction d’un ensemble de paramètres physiques et chimiques tels que
la turbidité, température, conductivité, pH etc…Les analyses microbiologiques de l’eau
permettent de fournir des informations sur la qualité sanitaire de l’eau c'est à dire l’absence du

7
 Chapitre 1 :Généralité sur les eaux minérales naturelles

risque d'ingestion des micro-organismes qui causent des maladies, provenant généralement
d’une contamination par des matières fécales humaines ou d’autres animaux à sang chaud et
des analyses organoleptiques.(Lydia, 2018)
2.4.1 Paramètres organoleptiques :
Les propriétés organoleptiques de l'eau font référence à la sensation, bonne ou mauvaise, que
le consommateur peut ressentir en buvant de l'eau. Les paramètres organoleptiques sont ceux
que le consommateur perçoit immédiatement : la couleur, l'odeur ou la saveur. On exclut ici la
turbidité (ou son inverse, la limpidité) qui fait partie de cette liste et qu'on regardera de plus
près dans une dépêche ultérieure.(Claude TOUTANT, 2013)
 Couleur :
La coloration d’une eau est dite vraie ou réelle lorsqu’elle est due aux seules substances en
solution. Elle est dite apparente quand les substances en suspension y ajoutent leur propre
coloration. Les couleurs réelles et apparentes sont approximativement identiques dans l’eau
claire et les eaux de faible turbidité.

 Odeur
Une eau destinée à l’alimentation doit être inodore. En effet, toute odeur est un signe de
pollution ou de la présence de matières organiques en décomposition. Ces substances sont en
général en qualité si minime qu’elles ne peuvent être mises en évidence pour les déceler.
 Goût, saveur
Les eaux potables doivent avoir une saveur agréable. Les principaux corps pouvant donné à
l’eau une saveur désagréable sont le fer et le manganèse, le chlore actif et le phénol.
L’eau doit être agréable à boire, claire, fraîche et sans odeur. C’est principalement par ces
aspects que le consommateur apprécie la qualité d’une eau.

2.4.2 Paramètres physico-chimiques :

Au contact prolongé du sol, les eaux se chargent de certains éléments minéraux tels que : les
chlorures, les sulfates, le magnésium, le sodium et le potassium, dont les limites de
concentration fixées correspondent à des préoccupations sanitaires.

 La température : La température de l’eau est un paramètre de confort pour les

consommateurs, elle permet de corriger les paramètres d’analyse dont les valeurs sont

8
 Chapitre 1 :Généralité sur les eaux minérales naturelles

liées à la température. Elle agit aussi comme un facteur physiologique agissant sur le
métabolisme de croissance des micro-organismes vivant dans l’eau.
 Le pH : (potentiel Hydrogène) est l’un des caractéristiques fondamentales de l’eau.
Celui-ci est représentatif de la concentration en ions H+ dans l’eau.
 La Conductivité : La conductivité mesure la capacité de l’eau à conduire le courant
entre deux électrodes, la mesure de la conductivité permet donc d’apprécier la quantité
des sels dissous dans l’eau, elle est exprimée en micro-siemens par centimètre
(µS/cm).
 La turbidité : La turbidité est la représentative de la transparence d’une eau. Cette
transparence peut être affectée par la présence de particules en suspension et de
matières colloïdales dans l’eau (argiles, micro-organismes…).
2.4.3 Paramètres microbiologiques :
L'eau destinée à l'alimentation humaine contient une multitude de microorganismes
pathogènes, agents d'infections humaines redoutables. Ce sont des bactéries, des virus, voire
des champignons et des algues.
L’eau ne doit pas contenir des germes (bactéries, virus, parasites…) qui provoqueraient des
maladies chez les consommateurs, tel que

 Les germes totaux ;

Ce sont des germes qui se développent dans des conditions aérobies. Leur présence est
indicatrice de pollution bactérienne. Leur dénombrement donne une information sur la qualité
hygiénique de l'eau destinée à la consommation humaine.

 Les coliformes :

Le terme coliforme regroupe un nombre d’espèces bactériennes appartenant en fait à la

famille des enterobactériaceae, dont la caractéristique classique est la fermentation du lactose
avec production de gaz. On distingue deux types :

 Coliformes totaux :

Les bactéries coliformes totales comprennent une grande diversité de bacilles aérobies et
anaérobies facultatifs, à Gram négatif, non sporulant, capables de croître en présence de

9
 Chapitre 1 :Généralité sur les eaux minérales naturelles

concentrations relativement élevées de sels biliaires, de fermenter le lactose et de produire des

acides ou des aldéhydes dans les 24 heures à 35–37 °C.

Les coliformes totaux devraient être absents immédiatement après la désinfection ; leur
présence indique que le traitement est inadéquat. La présence de coliformes totaux dans les
réseaux de distribution et les approvisionnements en eau stockée peut révéler une reprise de la
croissance et une formation possible de biofilms ou une contamination par une intrusion de
matériaux étrangers, notamment du sol ou des plantes.(Organisation mondiale de la Santé,
2017)

 Coliformes fécaux (Les coliformes thermo tolérantes)

Les coliformes fécaux se définissent comme des bactéries anaérobies facultatives, à Gram
négatif, non sporulées, en forme de bâtonnet et produisant des colonies bleues en moins de 24
heures à 44,5 °C sur un milieu contenant du lactose. En raison de leur capacité de croître à la
température élevée de 44,5 °C et non seulement à 35 °C comme les coliformes totaux, les
coliformes fécaux sont maintenant désignés par l’appellation « coliformes thermo-tolérants ».

Les coliformes thermo-tolérants (fécaux) sont des indicateurs d’une contamination récente ou
constante, d’origine fécale humaine ou animale.(CEAEQ, 2014.)

Figure 6: Coliformes fécaux

 Les streptocoques fécaux (Entérocoque intestinaux) ;

Ces bactéries appartiennent à la famille de streptococcie, au genre streptococcus. Ils sont

définis comme étant des Cocci sphériques légèrement ovales, gram positifs. Ils se disposent le
plus souvent en diplocoques ou en chaînettes, se développant le mieux à 37°C en 48 heures

10
 Chapitre 1 :Généralité sur les eaux minérales naturelles

sur un milieu de culture m-Enterococcus et forment des colonies variant de rose pâle à rouge
vin et possédant un caractère homo-fermentaire avec production d’acide lactique sans gaz.

Les streptocoques fécaux se multiplient rarement dans l'eau polluée et leur persistance n'est
pas supérieure à celle d'E. Coli et des coliformes. Leur principal intérêt pour le contrôle de la
qualité de l'eau est donc d'être des indicateurs supplémentaires de l'efficacité du traitement.
D'autre part, les streptocoques sont très résistants à la dessiccation et peuvent être utiles pour
les contrôles de routine à la suite de la pose de nouvelles canalisations ou lorsque des
réparations ont été effectuées dans le réseau de distribution, ou encore pour détecter une
pollution des eaux souterraines ou des eaux de surface par ruissellement.

Figure 7 : streptocoques fécaux

 Escherichia coli :

Escherichia coli est un membre de la famille des entérobactériacées, est un bâtonnet à Gram
négatif. Elle est anaérobie facultative. Sa température optimale de croissance avoisine les 35-
37 °C, mais elle est aussi capable de croître à une température de 44,5 °C sur des milieux
complexes. Se caractérise par la possession de deux enzymes, la 3-galactosidase et la 3-
glucuronidase.Elle peut fermenter le lactose et du mannitol avec formation d'acide et de gaz
et produit de l'indole à partir du tryptophane. s. On le trouve dans les eaux d'égout, les
effluents traités, ainsi que dans toutes les eaux naturelles et les sols qui ont subi une
contamination fécale récente, qu'elle soit due à l'homme, à l'agriculture ou à la faune sauvage.
(Organisation mondiale de la Santé, 1994)

11
 Chapitre 1 :Généralité sur les eaux minérales naturelles

Les bactéries E. coli sont considérées comme le meilleur indicateur de contamination fécale.
Leur présence dans l’eau signifie que cette dernière est contaminée par une pollution d’origine
fécale et qu’elle peut donc contenir des microorganismes pathogènes.(Duc et Vaurette, 2016)

Figure 8 : Bactérie E. Coli

 Pseudomonas aeruginosa :

Pseudomonas aeruginosa est une bactérie de la famille des Pseudomonadaceae, regroupe des
bactéries mobiles aérobies Gram négatif, de 2 à 4μm de longueur, en forme de bâtonnets
renflés, avec un flagelle polaire qui joue un rôle important dans la pathogénicité. Ces bactéries
sont asporulées et peuvent produire des pigments, tels que la pyocyanine (vert-bleu) et la
pyorubrine (jaune-vert) fluorescentes.(Agence de la santé publique, 2012)

Figure 9: Pseudomonas aeruginosa sur le milieu Cétrimide Agar

 Les spores de micro-organismes anaérobies sulfito-réducteurs :

Les spores de micro-organismes anaérobies sulfito-réducteurs « clostridia » sont des micro-

organismes anaérobies formant des spores et sulfito-réducteurs, appartenant à la famille des
Bacillacées at au genre Clostridium. Sont largement répandues dans l’environnement. Elles
sont présentes dans les matières fécales humaines et animales, ainsi que dans les eaux usées et
le sol.(“ISO-6461-2-1986”)

12
 Chapitre 1 :Généralité sur les eaux minérales naturelles

2.5 critères microbiologiques ;

Au cours de sa commercialisation, l’eau minérale naturelle :

a) doit être d’une qualité telle qu’elle ne présente aucun risque pour la santé du consommateur
(absence de microorganismes pathogènes).

b) doit être en outre conforme aux spécifications microbiologiques ci-après relatives à la

qualité.

Tableau 1: Critères microbiologiques

PREMIER EXAMEN DECISION

E. coli ou coliformes thermo tolérantes 1 x 250 ml Ne doit pas être détectable dans aucun
échantillon

Bactéries coliformes totales 1 x 250

ml
Si ≥ 1 ou ≤ 2  Un second examen est
streptococcies fécaux 1 x 250 effectué
ml
Si > 2  Rejet
Pseudomonas aeruginosa 1 x 250
ml

Bactéries anaérobies sulfito-réductrices 1 x 250 ml

13
Chapitre 2 :Présentation de l’entreprise +Processus de fabrication de l’eau minérale naturelle

Chapitre 2 :

Présentation de l’entreprise
+Processus de fabrication de
l’eau minérale naturelle

14
 Chapitre 2 :Présentation de l’entreprise +Processus de fabrication de l’eau minérale naturelle

I. Présentation de l’entreprise :
1. Introduction :
La société Délice des Eaux Minérales est une société anonyme crée en 2019, elle est
spécialisée dans la mise en bouteilles et la commercialisation des eaux minérales (formats 1.5l
et 0.5l), elle est entrée en production en octobre 2020.

Les objectifs de la SDEM sont multiples parmi elles on cite :

 Respecter les exigences internes et normatives

 Adapter les bonnes pratiques de fabrication
 Améliorer les compétences du personnel
 Améliorer la qualité du produit
 Développer sa notoriété et sa réputation sur le marché
 Assurer la veille technologique pour les équipements de production
 Assurer la pérennité à long terme par l’adaptation d’une démarche d’amélioration
continu.

Figure 10 : Société SDEM

15
 Chapitre 2 :Présentation de l’entreprise +Processus de fabrication de l’eau minérale naturelle

2. L’organigramme de la SDEM :

Figure 11 : Organigramme de la société

3. Historique :
Le groupe délice est un groupe tunisien de l’industrie agroalimentaire qui opère sur les
marchés des produits laitiers mais également sur ceux de l’eau minérale de la boisson, jus et
produits fromagers.

C’est à l’initiative de Mr. Mohamed MEDDEB, a été créé en 1978, le Groupe Délice est
spécialisé dans la fabrication et la vente de lait et de produits dérivés (yaourt, beurre, fromage
et jus), eaux minérales et autres boissons.

IL est composé de 9 sociétés « CLC », « CLN » « CLSB » « SBC » « CF » « Delta Plastic »

« STIAL » « SOCOGES » et « SDEM ».

16
Chapitre 2 :Présentation de l’entreprise +Processus de fabrication de l’eau minérale naturelle

Figure 12 : Historique de développement du groupe délice

17
 Chapitre 2 :Présentation de l’entreprise +Processus de fabrication de l’eau minérale naturelle

4. Fiche d’identité :

Raison sociale : Tunis industrie agroalimentaire

Société mère : Groupe délice holding

Forme juridique : Société Anonyme (S.A.)

Date de création : 2019

Objectif : Améliorer la qualité des produits et la satisfaction de la clientèle

Directeur Site : Ali Kaddoussi

Activités : Production Eau minérale

Conditionnement Bouteille,

Eaux, Eau minérale

Produits : Eau minérale 1.5l * 0.5l

Diversité du produit : Bouteille d’eau 0.5l Bouteille d’eau 1.5

Adresse siège/usine : Usine : Baten el ghazel – nord jelma Sidi Bouzid

Siege : Immeuble le Dôme 2éme étage, rue de Lac Léman

1053 Berge Du Lac La Marsa

Gouvernorat : Sidi Bouzid

Tel : 71964969

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 Chapitre 2 :Présentation de l’entreprise +Processus de fabrication de l’eau minérale naturelle

Fax : 71964117

Mail : sdem@groupedelice.com.tn

Secteur d’activité : Agroalimentaire

Les déférents clients : Industrie Socoges, café, hôtels, restaurant

II.Processus de fabrication :
1. Introduction :

L’industrie des eaux conditionnées a développée une technique de recherche qui s’oriente
vers la protection de la ressource en eau, le développement de nouveaux matériaux en contact
et la qualité des eaux naturelles.

2. Diagramme de fabrication de l’eau Délice :

La chaîne est composé par un service de production constitué par deux linges :

 Ligne de production de bouteille de 1.5 L ( ligne 1)

 Linge de production de bouteille de 0.5 L (ligne 2 ) Préforme

Cuve eau Cuve eau

Ultrafiltration Soufflage
Forage brute brute

Bouchon Remplissage

Stockage du Fadelage Datage Etiquetage

Palettisation
produit fini

Figure 13 Diagramme de fabrication d’eau Délice

3. Description du processus de fabrication :

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 Chapitre 2 :Présentation de l’entreprise +Processus de fabrication de l’eau minérale naturelle

Les processus de fabrication de l’eau Délice sont des unités liées les unes aux autres pour
former un cycle de production bien organisé .

Etape n° 01 : Captage de l’eau( forage)

Au cours du prélèvement de l'eau à partir de la nappe souterraine, les installations de captage

sont réalisées de façon à protéger l'eau des risques environnementaux.

L'opération de captage se fait à travers une pompe immergée en inox dans le forage . L’eau
est acheminée à travers des conduites en inox, vers la cuve de l’eau brute

La salle de traitement des eaux est constituée par :

Cuve eau brute, deux pompes , deux ultrafiltrations et cuve d’eau filtrée.

Etape n° 02 : cuve eau brute

L’eau provenant du forage est stockée avant conditionnement dans des réservoirs construits
en matériaux inertes agréés pour contact alimentaire.

Etape n° 03 : Pompage de l’eau

L’eau est transférée vers les filtres à travers une pompe circuit.

Etape n° 04 :ultrafiltration

La SDEM utiliser l’ultrafiltration comme un traitement pour son produit. ce procédé permet
de retenir les particules solides qui se trouvent en suspension dans l’eau à travers des filtres
avec des porosités différentes .

Etape n° 05 : cuve eau filtrée

L’eau filtré Est transférée vers la cuve d’eau filtré . puis vers la salle blanche pour le
remplissage.

Etape n° 06: Alimentation préforme + soufflage

Les cartons d’emballage de préforme sont renversés automatiquement dans la trémie de

préforme qui passent par une lampe UV avant le soufflage .

La préforme une fois chauffée , est allongée mécaniquement puis soufflée avec l’air filtré sous
pression pour les plaquer dans le moule qui donnera la forme définitive de la bouteille.

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 Chapitre 2 :Présentation de l’entreprise +Processus de fabrication de l’eau minérale naturelle

Figure 14 souffleuse

Etape n° 07 : Remplissage + capsulage

Après l’opérationde soufflage les bouteilles passe au remplissage puis , descente et transfert
de la bouteille.

Les bouchons s’accumulent dans le buffer ou s’effectue leur distribution.L’opération de

capsulage s’effectue à travers 8 têtes bouchons.

Une fois la bouteille est fermée, elle traverse les convoyeurs vers l’étape suivante.

Figure 15 Remplisseuse

Etape n° 08: Etiquetage

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 Chapitre 2 :Présentation de l’entreprise +Processus de fabrication de l’eau minérale naturelle

L'étiqueteuse permet l’étiquetage des bouteilles convenablement avec des étiquettes qui
prennent le nom et les renseignements relatifs de produit.

les étiquettes sont découpées. Par la suite, la colle est répartie sur les extrémités des étiquettes
à l’aide d’un rouleau colle.

Figure 16 Étiqueteuse

Etape n° 09 : Datage

Cette machine est commandée par un programme pour imprimer la date de production et la
date limite (jour/mois/année) sur les bouteilles.

Figure 17 Dateur

Etape n° 10 : Fardelage

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 Chapitre 2 :Présentation de l’entreprise +Processus de fabrication de l’eau minérale naturelle

Les bouteilles sont organisées par pack.Le film rétractable est tendu et maintenu en ses deux
extrémités par les rouleaux d’injection, puis par le cycle de nappage .

Figure 18 Fardeleuse

Figure 19 fardeaux d’eau Minérales 1.5L

Etape n° 11 : palettisation

Un palettiseur automatique à palette fixe, avec chargement du produit conçu et approprié pour
la manutention de caisses, fardeaux thermo-rétractable et cartons

Etape n° 12 : Stockage

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 Chapitre 2 :Présentation de l’entreprise +Processus de fabrication de l’eau minérale naturelle

Les palettes d’eau sont transportées vers le magasin du stockage à des conditions climatiques
de température et d’humidité bien déterminées .

Etape n° 13: Libération du produit

Après 48H de stockage une lecture des résultats des analyses microbiologiques réalisées sur le
produit fini est réalisée, si le produit est conforme aux normes donc par la suite sera libéré au
marché.

4. Conclusion :

La société Délice des eaux minérales suivre des étapes de conditionnement de l’eau et des
différents points de contrôle de tels sorte que son produit sera conditionnée conformément à
des conditions d’hygiène afin d’éviter toutes possibilités de contamination du produit
consommé.

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 Chapitre 3 : contrôle qualité

Chapitre 3 : contrôle qualité

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 Chapitre 3 : contrôle qualité

I. Introduction :

le processus contrôle qualité est un élément clé pour assurer une meilleure qualité pour les
différents produits. L’inspection des produits permet de vérifier la qualité aux différentes
stades de production avant son expédition.

Le service laboratoire et contrôle d’hygiène participe au maintien et à la surveillance de la

production de l’eau Délice par la disposition d’une série des opérations normalisées de
contrôle réalisée pour répondre au besoin du contrôle sanitaire.

II. Contrôle qualité de produit avant mise en bouteille & produits finis

L’eau destinée à la consommation humaine ne doit pas nuire à la santé des consommateurs.

Pour garantir l’obtention d’un produit conforme , la fréquence de contrôle de la qualité des
eaux minérales Délice, est assurée, selon des normes tunisiennes et françaises, on mentionne :

1. Analyses organoleptique :
Les propriétés organoleptiques d’un produit peuvent être définies comme l’ensemble de ses
caractéristiques perçues et évaluées par les sens du consommateur ou par ceux d’un expert.

Les propriétés organoleptiques d’un produit jouent un rôle primordial dans sa perception
avant usage ou consommation et dans son appréciation lorsqu’il est utilisé ou consommé.

 Odeur :

L’odeur peut être définies comme l’ensemble des sensations perçues par l’organe olfactif.

L’eau ne doit pas présenter aucune mauvaise odeur.

 Couleur :

Parmi les caractéristique spécifiques de l’eau c’est ‘l’absence de la coloration. L’eau minérale
doit posséder une couleur transparente qui permet de laisser passer la lumière.

 Saveur :

L’eau minérale est une eau douce ,sans saveur grâce à sa composition parfaite et équilibrée
en élément minérale.

L’eau ne doit pas présenter aucun goût étranger .

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 Chapitre 3 : contrôle qualité

 Limpidité :

C’est la charité et la transparence de l’eau .

Une eau limpide est une eau douce, très transparente qui possède une dégrée de visibilité
étendue .

2. Analyses physicochimiques :
Les analyses physico-chimiques ont l’objectif de déterminer la composition chimique de l’eau
minérale donnant ainsi une information sur son origine, sa qualité et le terrain traversé par ce
fluide.

Pour les eaux minérales naturelles, elles sont connues par leur stabilité dans leurs
compositions chimiques au cours du temps.

La minéralisation de la plupart des eaux est dominée par huit ions appelés couramment les
ions majeurs. On distingue

 les cations : calcium, magnésium, sodium et potassium.

 les anions : chlorure, sulfate, nitrate et bicarbonate.
a) Suivi pH
 Définition :

Le pH (potentiel Hydrogène) permet d’évaluer la concentration de l’ion hydrogène dans une

solution. Cette grandeur chimique mesure le caractère acide ou basique d’une solution
aqueuse.

 Appareil de mesure :

Le pH est mesuré à l’aide d’un pH-mètre.

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 Chapitre 3 : contrôle qualité

Figure 20 pH-mètre

 Fréquence de suivi :

Le pH est mesuré une fois /2 heures au niveau du forage, cuve eau brute et cuve eau filtré.

Il est mesuré une fois / heure pour le produit fini.

b) Suivi conductivité
 Définition :

La conductivité mesure la capacité de l'eau à conduire le courant entre deux électrodes. La

mesure de la conductivité permet donc d'apprécier la quantité de sels dissous dans l'eau.

 Appareil de mesure :

La conductivité est mesuré à l’aide d’un conductivi- mètre .

Le résultat de mesure est le plus souvent indiqué en µS/cm.

Figure 21 conductimètre

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 Chapitre 3 : contrôle qualité

 Fréquence de suivi :
La conductivité est mesuré une fois par deux heures au niveau du forage, cuve eau brute et
cuve eau filtrée.

Elle est mesuré une fois par heure pour le produit fini.

 Classification des eaux selon la conductivité :

Les eaux minérales sont classées par leur conductivité comme suit :

 50 à 400 : qualité excellente

 400 à 750 : bonne qualité
 750 à 1500 : qualité médiocre mais eau utilisable
 > 1500 : minéralisation excessive
c) Turbidité :
 Définition :

C’est la réduction de la transparence d’un liquide due à la présence de matières non dissoutes.
Elle est causée, dans les eaux, par la présence de matières en suspension (MES) fines.

L’unité utilisée pour exprimer la turbidité est NTU (Nephelometric Turbidity Unit).

 Appareil de mesure :

La turbidité est mesurée à l’aide d’un turbidimètre .

Figure 22 turbidimètre

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 Chapitre 3 : contrôle qualité

 Fréquence de suivi :
La turbidité est mesuré une fois par deux heures au niveau du forage, cuve eau brute et cuve
eau filtrée.

Elle st mesuré une fois par heure pour le produit fini.

d) Température :
 Définition :

La température est une grandeur physique ، elle joue un rôle important dans la solubilité et la
dissolution des sels dissous, dans la solubilité des gaz, sur la conductibilité électrique et dans
la détermination du pH.

 Appareil de mesure :

La température est mesuré à l’aide d’un thermomètre.

Les appareils de mesure de la conductivité ou du pH possèdent généralement un thermomètre

intégré.

3. Analyses microbiologique :
Le contrôle de la qualité microbiologique des eaux Délice destinées à la consommation
humaine est assuré par le service contrôle qualité qui dispose d’un laboratoire d’analyse
microbiologique.

Les analyses microbiologiques sont très important donc elles sont réalisé chaque 2 heures
pour le produit avant mise en bouteille et produits finis.

 Les germes recherchés :

L’eau ne doit pas contenir des germes (bactéries, virus, parasites…) .
Dans le laboratoire d’analyse d’eau on cherche généralement les micro-organismes suivants :
 Escherichia coli
 Coliformes fécaux et totaux
 Pseudomonas aéruginosa
 Entérocoques intestinaux
 Spore anaérobie sulfito-réducteur
 Méthode : Filtration sur membrane :

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 Chapitre 3 : contrôle qualité

La méthode de filtration sur membrane consiste à recueillir, identifier et dénombrer, à la

surface d'une membrane filtrante stérile, les bactéries recherchées dans un échantillon.

Les membranes sont caractérisées par :

La taille des pores et leur perméabilité.

 Il s’agit d’une filtration sur membrane filtrante de porosité 0.45 µm et 0.22 µm .

Figure 23 Principe de la méthode de filtration par membrane

 Mode opératoire :
 Placer la rampe de filtration, la pince et la membrane sous UV de la hotte pendant 15
minutes
 Activer le flux de la hotte
 Activer l’appareil à vide.
 Déposer la membrane filtrante stérile sur le support de filtre à l’aide de la pince stérile.
 Placer l’entonnoir sur le support et le fixer fermement
 Bien agiter la bouteille d’un mouvement vertical
 Verser dans l’entonnoir 250 ml d’eau de l’échantillon à analyser
 Activer la pompe à vide
 Ouvrir la vanne de l’entonnoir
 Rincer la paroi de l’entonnoir avec environ 50 ml d’eau distillée stérile
 Fermer la vanne

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 Chapitre 3 : contrôle qualité

 Retirer l’entonnoir et déposer la membrane filtrante sur la gélose à l’aide de la pince

stérile en cas de présence des bulles d’air entre la membrane et la gélose étaler la
membrane avec la pince flambée
 Inscrire sur la boite de pétrie la référence de l’échantillon, l’heure et la date d’analyse
 Conditions d’incubation :

Pour chercher les germes on utilise des milieux de culture spécifique et on fait l’incubation
dans des conditions spécifiques pour chaque micro-organisme.
Tableau 2 : Les conditions d’incubation pour chaque germe

Micro-organismes Milieu de Température Durées Méthode Couleur des

culture d’incubation d’incubation d’analyse colonies

Pseudomonas CN 36°C 48Heures Filtration sur Vert

Aéruginosa membrane
de 0 ,45 µm

Entérocoques SB 36°C 48Heures Filtration sur Rouge, Rose,

intestinaux membrane Marron
de 0,45 µm

E .Coli CCA 36°C 21-24Heures Filtration sur Bleu foncé à

membrane violet
de 0,45 µm

ColiformesTotaux et CCA 36°C 24Heures Filtration sur Rose à rouge

Fécaux membrane
de 0,45 µm

Spore anaérobie TSC 36°C 48Heures Filtration sur Noir

sulfito-réducteur membrane
de 0,22 µm

III. le contrôle qualité dans la chaine de production

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 Chapitre 3 : contrôle qualité

1. Dans l’atelier de MP
1.1 Réception et Vérification des Matières Premières :

L'atelier de matières premières joue un rôle fondamental dans la garantie de la qualité du

produit final. À ce stade, les matières premières sont rigoureusement inspectées dès leur
réception. Chaque lot est soigneusement vérifié pour s'assurer de leur conformité aux normes
et spécifications établies.

 Analyses Initiales :
 Vérifier l’état hygiénique du camion
 Vérifier l’état hygiénique du chaque palette

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 Chapitre 3 : contrôle qualité

1) Ces tests permettent de déterminer si les matières premières répondent aux critères de
qualité nécessaires pour la production d'eau minérale de haute qualité.

 Échantillonnage Représentatif :

Des échantillons représentatifs sont prélevés à partir de chaque lot de matières premières. Ces
échantillons sont ensuite soumis à une série de tests et d'analyses pour s'assurer que les
propriétés chimiques et physiques des matières premières sont conformes aux normes
préétablies.

bouchon préforme

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 Chapitre 3 : contrôle qualité

 Gestion des Non-Conformités :

En cas de déviation par rapport aux normes de qualité, des mesures correctives sont
immédiatement prises. Cela peut inclure la mise en quarantaine ou le rejet des lots non
conformes

 Documentation et Traçabilité :

Chaque étape du contrôle qualité dans l'atelier de matières premières est minutieusement
documentée.

2) Cela garantit une traçabilité complète des matières premières utilisées, des tests effectués et
des résultats obtenus, contribuant ainsi à la transparence et à la responsabilité.

 Formation et Sensibilisation :

Les membres de l'atelier de matières premières sont formés pour reconnaître les signes de
matières premières non conformes et pour effectuer les tests nécessaires. Une culture de la
qualité et de la vigilance est encouragée pour prévenir les problèmes potentiels dès le début du
processus.

2. Salle blanche :

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 Chapitre 3 : contrôle qualité

L'atelier de salle blanche joue un rôle crucial dans le maintien d'un environnement stérile et
exempt
de

contaminants

1) Surveillance des Paramètres Environnementaux :

- la température,
- l'humidité,
- la pression
- la pureté de l'air.
 Ces paramètres sont surveillés en temps réel pour
s'assurer qu'ils restent dans les plages spécifiées

2) Équipements de Protection Personnelle (EPP) :

Les membres de l'atelier de salle blanche portent des

équipements de protection personnelle :
- des combinaisons,

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 Chapitre 3 : contrôle qualité

- des gants

- des couvre-chaussures

- Des coiffes

 pour prévenir la contamination et maintenir l'intégrité de l'environnement stérile.

3) Vérification des Procédures de Nettoyage

Processus de Nettoyage en Place (NEP) : Le nettoyage en place est une procédure cruciale
pour maintenir la propreté et l'hygiène des équipements et des installations. Cette méthode
permet de nettoyer efficacement les surfaces internes des machines et des tuyaux sans les
démonter, réduisant ainsi les risques de contamination croisée.

Processus de nettoyage Hors de Place (NHP) : Le nettoyage hors de place est une étape
essentielle dans le processus de maintenance de la propreté et de l'hygiène des équipements de
production. Contrairement au nettoyage en place (NEP), le NHP implique le démontage des
composants et des parties critiques pour un nettoyage en profondeur

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 Chapitre 3 : contrôle qualité

NEP NHP

- Préparation Des équipements de - Préparation Des équipements de

protection personnelle nécessaires protection personnelle nécessaires
- Arrêt et Préparation de l'Équipement - Arrêt et Préparation de l'Équipement
- Prélavage - Nettoyage :Utilisation des solutions de
- Nettoyage :Utilisation des solutions de nettoyage spécifiques pour les surfaces
nettoyage spécifiques pour les surfaces concernées
concernées - Rinçage
- Rinçage - Désinfection
- Désinfection - Rinçage final
- Rinçage final - Séchage
- Séchage - Réassemblage
- Vérification et Validation : effectuer - Vérification et Validation : effectuer
des tests physicochimique e des tests physicochimique e
microbiologique pour vérifier microbiologique pour vérifier
l'efficacité du nettoyage. l'efficacité du nettoyage.
- Documenter le NEP : Faire un - Documenter le NHP : Faire un
enregistrement détaillé de toutes les enregistrement détaillé de toutes les
étapes du NEP, y compris les solutions étapes du NHP, y compris les solutions
de nettoyage utilisées, les temps de de nettoyage utilisées, les temps de
rinçage et les résultats des rinçage et les résultats des
vérifications pour garantir la vérifications pour garantir la
traçabilité et la conformité. traçabilité et la conformité.

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 Chapitre 3 : contrôle qualité

4) Échantillonnage et Tests

 Des échantillons de bouteilles soufflées sont prélevés et soumis à des tests

approfondis pour s'assurer que les produits répondent aux spécifications de qualité.

39
 Chapitre 3 : contrôle qualité

 Des échantillons d’eau sont prélevés avant le remplissage et soumis à des tests
physicochimiques et microbiologiques pour s'assurer que le produit répond aux
normes de qualité.

3. Sur-conditonnement :

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 Chapitre 3 : contrôle qualité

L'atelier de sur conditionnement joue un rôle essentiel dans le processus global de production
en ajoutant une couche de protection supplémentaire aux produits déjà emballés.

 Vérification des étiquettes

 Vérification de la date
 Contrôle de l'Apparence
 Échantillonnage
4. Palettiseur :

L’atelier de palettiseur joue un rôle crucial dans le processus de finition et d'emballage des
produits en préparant et en organisant les charges sur des palettes pour le stockage et la
distribution ultérieure

 Vérification de la Conformité :vérification si les produits sont disposés sur les

palettes conformément aux normes établies ou non .

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 Chapitre 3 : contrôle qualité

 Contrôle de l'Étiquetage : Les palettes doivent être correctement étiquetées avec

des informations telles que le type de produit, la quantité, le code de produit
 Documentation des Résultats

En somme ; le contrôle qualité dans l'atelier de palettiseur contribue à assurer que les palettes
sont correctement préparées, organisées et sécurisées pour le stockage et le transport des
produits finis.

5. Produit fini

Le contrôle qualité dans l'atelier de produits finis est une étape critique du processus de
production, visant à garantir que les produits répondent aux normes de qualité établies avant
d'être expédiés aux clients ou distribués sur le marché.

 Contrôle du Chargement : Le contrôle qualité veille à ce que les produits soient

disposés de manière sécurisée sur les palettes pour éviter les risques de chute ou de
dommage pendant le transport et la manipulation.
 Vérification de l'Équilibre :
 Examen Visuel

42
 Conclusion générale

Conclusion générale

En conclusion de ce rapport, il est clair que le contrôle qualité joue un rôle

inestimable dans le processus de production de l'eau minérale de Délice Eau Minérale.
Ce rapport a mis en lumière les différentes étapes de contrôle qualité, depuis
l'évaluation des matières premières jusqu'à la mise en bouteille du produit fini, en
passant par le suivi attentif des étapes de filtration. Chaque étape a été minutieusement
conçue et exécutée pour garantir que l'eau minérale répond aux normes les plus
strictes de qualité, de sécurité et de pureté.

Le rôle crucial de l'analyse et du contrôle qualité dans le forage, la préparation

des milieux de culture en laboratoire, et les étapes de filtration a été clairement mis en
évidence. Les tests chimiques, microbiologiques et physiques ont tous contribué à
l'évaluation continue de la qualité de l'eau, permettant ainsi de détecter les anomalies
et les non-conformités potentielles, et de prendre les mesures correctives appropriées.

La recherche de l'excellence et de la qualité est ancrée dans la philosophie de

Délice Eau Minérale. Chaque membre de l'équipe est engagé dans la préservation de la
réputation de la marque en tant que fournisseur fiable d'eau minérale de haute qualité.
Les contrôles qualité rigoureux ont non seulement contribué à maintenir la confiance
des consommateurs, mais ont également permis à l'entreprise de se conformer aux
réglementations en vigueur dans le secteur de l'eau minérale.

En somme, ce rapport a exploré en profondeur l'engagement de Délice Eau

Minérale envers la qualité, la sécurité et la satisfaction des consommateurs.
L'approche globale du contrôle qualité adoptée à chaque étape de la chaîne de
production témoigne de l'engagement continu de l'entreprise envers l'amélioration
continue et l'assurance d'une expérience de consommation optimale. La réussite de
Délice Eau Minérale dans la préservation de sa réputation en tant que source d'eau
minérale de qualité est un témoignage de l'importance du contrôle qualité dans
l'industrie de l'eau minérale en Tunisie.

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 Bibliographie

Bibliographie

https://www.cieau.com/connaitre-leau/connaitre-leau/leau-cest-quoi/

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