L’Agriculture Tunisienne

Place de l’Arboriculture Fruitière

Cours d’Arboriculture 2019-2020 Enseignant: Moez Ben Dhief

►Spécialiste en Arboriculture : Olivier, Amandier et Pistachier

►Expert Senior en Développement des chaines de valeurs de la filière agricole
►Expert en dégustation d’huile d’olives Extra Vierge Agréer par le COI

bendhiefmoez@ymail.com
 1- Définitions:

• L’horticulture: cultures maraîchères, culture ornementales,

cultures fruitières et paysages.
• Les espèces Fruitières:
- Ce sont des végétaux ligneux et pérennes (reste en place
pendant plusieurs années).
- Peuvent prendre plusieurs formes: arborescents (arbre:
monotige; exp. palmier dattier) ou buissonnants (arbuste
ou buisson, polytige ou polytronc; exp. figuier et grenadier)
- La production essentielle c’est la production des fruits et la
plus part des espèces fruitières sont à usage multiple:
alimentaires, pharmaceutique, industriel, fourragère…exp.
l’olivier.
- La pérennité des cultures fruitières : le pêcher 20 à 30 ans
par contre l’olivier de 100 à plusieurs siècles.
• La notion de volume et dimensions est très
importante:
-1 ha de Pêcher de 200 à 600 pieds-
- 1 ha de pommier de 400 à 1200 pieds par ha et
pour l’olivier de 17 à 200 pieds par ha.
Selon la pluviométrie des régions et selon le mode
de conduite du verger.
• La distance de plantation: c’est l’écartement entre
les lignes et interlignes.
• la densité de plantation : le nombre de pieds par
hectare (100 x 100=10000 m²)
 2- Classification des cultures fruitières:

2-1: Classification Botanique (Scientifique):

Basée sur la systématique des espèces; cette classification
nous renseigne sur le degré de ressemblance entre C.
fruitières.
- Possibilité de certaines pratiques horticoles exp. Le
greffage, inter pollinisation …
- Les deux classes: monocotylédones (bananier et palmier
dattier) et dicotylédones
- Plusieurs familles sont représentées par plusieurs espèces
et d’autres sont représentés que par une seule espèce.
Exp. les rosacées et les rutacées.
• abricot : fruit des arbres du genre Prunus (Prunus armeniaca)
• amande : fruit des arbres du genre Prunus (Prunus dulcis)
• cerise : fruit des arbres du genre Prunus (Prunus avium)
pêche : fruit des arbres du genre Prunus (Prunus persica)
prune : fruit des arbres du genre Prunus (Prunus domestica)

• coing : fruit des arbres du genre Cydonia (Cydonia oblonga)

• mûre : fruit des arbustes du genre Rubus (Rubus fruticosus agg.)

• nèfle : fruit des arbres du genre Mespilus (Mespilus germanica)

• poire : faux-fruit des arbres du genre Pyrus (Pyrus communis)

• pomme : faux-fruit des arbres du genre Malus (Malus domestica)
• Citrus ×aurantium L. (pro. sp.)

• Citrus limetta Risso

• Citrus ×limon (L.) Burm. f. (pro. sp.)

• Citrus reticulata Blanco

• Citrus ×sinensis (L.) Osbeck (pro. sp.)

• Il y a des espèces à feuillage persistant (à
feuilles persistantes); les espèces à feuillage
caduc (à feuilles caduques).

• La plupart des espèces sont monoïque (l’arbre

comporte les deux sexes); d’autres sont
dioïque (l’arbre femelle et l’arbre male
pollinisateur sont séparés exp. Kiwi; figuier,
pistachier et palmier dattier).
 2-2: Classification Horticole:

• Selon le type de fruit:

- Les espèces à noyau: on consomme la partie charnue: la
chaire (pulpe), fruit charnue: Abricotier, Pêcher, Prunier,
Cerisier, Amandier.
- Les espèces à coque: Pistachier, Noyer, Noisetier….Amandier

- Les espèces à pépins: pommier, néflier du japon; poirier,

cognassier (la pollinisation est obligatoire pour la formation
des graines).
- Les espèces à fruits composés (fruits multiples=faux fruits):
figuier, grenadier: consommation du vrai fruit.
2-3 Classification géo climatique (géographiques):

• - Espèces des zones tempérés: la plupart sont à feuillages

caduc. Pommier, poirier…
• - Espèces des zones tempérés chaudes: pêcher, noyer,
figuier…
• - Espèces des zones subtropicales; Agrumes, olivier,
grenadier…
• - Espèces des zones tropicales: la plupart à feuillages
persistant, exp. bananier
• - Espèces des zones désertiques: forte résistance à la
sécheresse exp. palmier dattier
 3- Nature génétique du matériel végétal fruitier:
Notion de variété, clone et cultivar:

• Variété: la subdivision à l’intérieur de l’espèce, présente

des caractéristiques particulières stables et distinctives.
Ils sont sélectionnés en fonction des exigences du
marché et des possibilités d’adaptation au milieu.
• Test D.H.S= distinction de l’homogénéité et de la
stabilité d’une variété. Il sert à l’inscription des variétés
au catalogue nationale. Exp: olivier var chitoui ou
chemlali, pommier var golden delicious, douce de DJerba
et de Sfax.
• Clones: la subdivision à l’intérieur de la variété
présentant de petit variation les uns par rapport aux
autres et sont multipliés par voie végétative.
 Exp: espèce olivier var chemlali clone chemlali Sfax, chemlali
sahel et Tatouine
Espèce Oranger var Maltaise clone malti boukhobsa, malti lsen
asfour et malti ballerin
Cultivar: variété cultivée : cultivated variety
Notion d’origine ou de diversité:
Le centre d’origine d’une espèce est le lieu ou l’espèce est
apparue pour la première fois: il permet de donner une idée sur
les exigences écologiques et climatiques de l’espèce.
Dans l’apparition des espèces on considère deux processus
l’origine des espèces et des variétés pour l’amélioration
génétique et la sélection surtout les processus de mutations et
l’hybridation, car il existe une forte hétérozygotie: donc il faut
faire une multiplication végétative.
 Ploïdie des espèces fruitières:
• L’ensemble des chromosomes d’une cellule qu’on désigne par
2n est souvent formé d’un certain nombre de répétitions d’un
lot fondamentale de chromosomes de nombre fixe et
caractéristique de l’espèce et qu’on désigne par x.
• Exemples: prunus x= 8, Pyrus et Malus x= 17 donc le niveau de
ploïdie indique le nombre de répétitions ou exemplaires du
nombre chromosomique de base.
• Exp diploïde 2n=2x, triploïde 2n=3x et tétraploïde 2n=4x etc.…
• - Plus le nombre de ploïdie est élevé plus le fruit est grand ( Exp:
asperme sans pépins pas de graines : mandarinier qui sont
triploïde).
 II- INTRODUCTION
La Tunisie : 16 millions d’ha
5 millions d’ha arables → ≥ 2 millions d’ha réservés à l’arboriculture
fruitières (Ministère de l’agriculture, ONAGRI, 2010)

Spéculation de première importance dans l’agriculture de

notre pays suivie par les cultures céréalières..
1) Répartition des superficies cultivées par spéculation
(unité : 1000 ha)

2016 2018

Céréales 1 133.8 1162.5

Fourrages 406 424

Cultures maraîchères 151 147

Arboriculture fruitière 2 371.5 2 381

1 873 000 ha oliviers

558 000 ha autres espèces
2) Répartition géographique des superficies arboricoles en 2010

188 000 olivier à huile

38 000 palmier dattier 14 500 agrumes et le reste AFD
257 000 olivier à huile et le reste AFD

401 750 350 430

nord
centre
sud

1 564 110

 1 million ha oliviers et le reste AFD

3- INVESTISSEMENTS
Tableau 2. Evolution des investissements agricoles par activité
10ème 11ème 12ème
plan plan Plan

Irrigation agricole 1 589 1 923

Elevage 607 652
Pêche 162 181
Matériel agricole 402 512
Arbres fruitiers 408 614
Forêts 289 367
Conservation des eaux et 244 329
du sol 541 272
Autres
Total 4 241 4 850

(Unité en millions de dinars)

 III- Conditions naturelles et zones agro-
ecologiques de Tunisie
• Le territoire tunisien s’étend sur une superficie de 16.4
millions d’hectares avec une superficie totale agricole ne
représentant que 9 millions d’ha soit 56% du territoire,
dont 5 millions environ de terres labourables.
• La situation géographique de la Tunisie, ouverte à l’ouest
et à l’est sur la méditerranée et s’étendant au désert du
Sahara au sud marque son climat par la diversité, tant sur
les plans du régime pluviométrique que celui du régime
thermique.
• Sur la base des caractéristique géomorphologiques et
climatiques, trois grandes régions agro écologiques
peuvent être distinguées: le nord, le centre et le sud.
 III-1-Structures des exploitations
• Pour le nord
- Zones montagneuses de
l’extrême Nord Ouest- sol
érodées lessivées et de
faible étendues-
exploitation de petite taille.
-
- les terres fertiles situées au
Nord de la dorsale, les
exploitations sont de
moyennes à grandes taille,
c’est le produit du mode de
production capitalistique des
anciens colons Français et de
quelques exploitants privées
Tunisiens. UCP, agro-combinats
et SMVDA.
 Nord
- Les terres de relief du Nord, Zone refuge des
populations locales qui vivaient de la plaine avant la
mécanisation des travaux agricoles, la densité de
population est élevée et exploitation de petite taille
- ( morcellement, héritage)
 Le Centre
• Statut foncier des terres qui était essentiellement
collectif ou “habous”
- Exploitation moyenne
- Petite exploitation
- périmètres irriguées crées par l’état sans
restructuration foncière.
- Un parcellaire régulier dans certains périmètres
irriguées plantées par l’état et ayant fait l’objet d’un
lotissement et des terrains de parcours à statut
collectif.
 Le Sud
• Exploitation dans les Oasis anciennes de structures
foncière très complexe.
• Exploitation dans les oasis modernes crées par
L’administration ou par les privées, de taille
économiquement viable.

NB: la carte de régions arboricole tient compte de la

zonation en fonction des besoins en froid des
espèces fruitiers.
 III-2-Systèmes de plantation
Les systèmes de plantation sont classés selon
les critères de densité suivant:
 Le verger intensif :dont la densité de
plantation est de 800 à 1200 pieds/ha.
Ce système s’applique essentiellement aux
pommiers, poiriers et aux pêchers dans les
nouveaux vergers modernes sur les hauts
plateaux et vallée du nord.
 Le verger semi intensif
 Le verger semi intensif dont la densité de
plantation est de 200 à 500 pieds /ha et qui
s’applique pour les arbres à noyaux en sec
dans le nord (amandier, pêcher, prunier, etc.
…) et aux anciennes plantations de
pommiers en irriguée dans les hauts
plateaux.
 le verger extensif dont la densité de
plantation est de 17 à 100 pieds/ha.
ce système se trouve généralement dans le
centre et sud de la Tunisie dans les vergers
menés en sec sous faible pluviométrie.
Le super ou hyper- intensif également la haute densité
>1200 pieds par Ha
‫الجني التقلدي‬
Récolte manuel
amélioré
Le coût de production durant les premières
années est très élevés
Coût d’installation est modéré
La haute densité
Récolte mécanique
Récolte des olives (USA)
IV- SITUATION ET ORIENTATIONS : Voir doc PDF ?,

L’intensification
Tableau 4. Superficies arboricoles conduites en monoculture par espèce (unité en ha)

Espèces Olivier à huile Olivier de table Palmier dattier Agrumes Pommier

Superficies 1 761 590 15 630 7 270 15 040 24 040

Pêcher Amandier Grenadier Figuier

16 170 184 270 10 730 18 120

SITUATION ET ORIENTATIONS

Tableau des
Tableau 5:. Evolution 3. Evolution des productions
investissements agricoles par activité
(Unité en MD)

9ème plan 10ème plan 11ème plan

Olives à huile 740 915 880

Agrumes 218 223 258
Fruits d’été 393 486 549
Dattes 77 102 115

(Unité en mille tonnes)

Source dgpv
SITUATION ET ORIENTATIONS

Amélioration des techniques de production

Augmentation des superficies irriguées

2 Orientations ► amélioration de la qualité

► diversification

Les superficies occupées par la spéculation arboricole sont

importantes (2 millions d’hectares) mais les niveaux de
production (rendements) sont faibles
SITUATION ET ORIENTATIONS

L’amélioration technique peut se faire autour de

plusieurs points :
pilotage des irrigations
 taille : main d’œuvre spécialisée rare
 optimisation de la fertilisation
 en
Autosuffisance choix des variétés 
plusieurs produits et excès de production
 Choix
pour les pommes et lesdes espèces 
raisins
SITUATION ET ORIENTATIONS

La diversification :
 des systèmes de production : (l’agriculture
biologique, monoculture ou polyculture)
 des systèmes de plantation 
 dans les variétés utilisées 
 introduction de nouvelles espèces