Morphologie et

Physiologie de L’Arbre
Fruitier

Nejib TURKI
IMPORTANCE DE L’ARBRE

Nejib TURKI
 Introduction générale

 La superficie de la Tunisie est de 16,2

millions d’Ha
 La population de la Tunisie est de 11
millions d’habitant (Stat. 2014)
 La superficie agricole totale est de 10,5
millions d’Ha
 La superficie agricole utile est de 4,9
millions d’Ha
 1- Introduction générale

 La superficie réservée à l’arboriculture

est de 2,15 millions d’Ha
Dont : - 1,6 millions d’Ha Olivier
- 404 000 Ha amandier
- 32 400 Ha vignes
- 17 200 Ha Agrumes
- 32 200 Ha Palmier dattiers
- 23 000 ha autres espèces
 1- Introduction générale
Vu sa situation
géographique, la
Tunisie se caractérise
par un climat
méditerranéen
généralement sec avec
des pluviométries
irrégulières et souvent
fortes.
2- Définitions

 L’arbre :
C’est un végétal ligneux
pérenne, possédant un tronc
ramifié à partir d’une certaine
hauteur par des rameaux portant
des feuilles et des fruits, et fixé au
sol par des racines
2- Définitions
 L’arboriculture fruitière :

c’est l’ensemble de techniques qui

consiste à cultiver des arbustes à
fruits comestibles
3- Importance de l’arbre

L’arbre est d’une grande

importance dans la vie de
l’Homme :
cette importance est économique,
alimentaire, environnementale,
sociale, et même historique et
culturelle.
3-1- Importance économique
 L’arboriculture fruitière occupe 2,15 M Ha
ce qui représente 44 % de la SAU de la
Tunisie.
 L’olivier occupe 1,6 M Ha ce qui
représente 33% de la SAU et 74% de la
superficie réservée à l’arboriculture
fruitière
 L’arboriculture représente 25% du
produit agricole et 60% des exportations
agricoles
3-1- Importance économique
 La production fruitière couvre les besoins
du marché local et permet l’exportation de
plusieurs produit assurant des entrées de
devises pour la caisse de l’état
(olive, oranges, dattes, grenades, amande
s, vignes, et produits dérivés…..)
 L’arboriculture participe par ces produits
au développement de plusieurs activités
industrielles de transformations
(huiles, confitures, pâtisserie, jus, vins, em
ballages, entrepos frigorifique ……)
 3-2- Importance sociale
 - 16,3% de la population active
travaille dans le domaine agricole qui
offre 465 mille poste d’emploi chaque
année
 - l’arboriculture emploi une grande
partie de cette population d’une façon
directe (activités culturales) ou
indirecte (transformation), d’une façon
permanente et saisonnière.
3-3- Importance alimentaire
 Les fruits ont des intérêts alimentaire
et sanitaire divers : plusieurs arbres et
fruits ont été cités dans des versets du
Coran
(olives, huile, vigne, figue, datte, grena
de ….).
 Les études scientifiques ont montré
que les fruits sont riches en
vitamines, minéraux et autres produits
indispensables pour l’équilibre
alimentaire et sanitaire de l’Homme.
 3-4- Importance
environnementale

 - L’arbre participe à l’épuration de l’air

par le phénomène de photosynthèse
en absorbant le CO2 et en libérant
l’oxygène dans l’air.
 - L’arbre est un élément de la chaîne
alimentaire, il participe à l’équilibre de
l’écosystème (animaux, insectes,
microorganismes…)
 3-4- Importance
environnementale

 - L’arbre protège le sol de l’érosion et

de la désertification, participe à la
stabilité de la production du sol, enrichi
le sol par la matière organique et donc
améliore sa qualité.
 - L’arbre participe à la décoration de
l’environnement et à la création
d’espaces verts.
3-5- Importance historique
et culturelle
 Les plantations d’arbres fruitiers
sont très anciennes en Tunisie:
Les plantations d’oliviers et de
palmiers dattiers datent depuis
l’ère des phéniciens et des
Byzantins.
 3-5- Importance
historique et culturelle
 De nos jours l’arbre continue
d’occuper une grande place dans la
civilisation Tunisienne: par la création
d’une fête de l’arbre et de plusieurs
festivals régionaux / le festival de
l’olivier, le festival des vignes, le
festival des oranges, le festival des
pommes etc….
Morphologie de l’arbre
1- Introduction

L’étude de la morphologie de l’arbre

consiste à la connaissance et la
description des différents organes
qui constituent l’arbre et de leurs
rôles.
 1- Introduction
L’arbre fruitier est constitué de deux
parties :
 partie souterraine : constituée par le
système racinaire
 partie aérienne : constituée par une
structure lignifiée formée par le tronc
et les branches ou rameaux et une
structure herbacée formée par les
feuilles et les pousses c’est la
« frondaison ».
 1- Introduction
 L’arbre fruitier est généralement
constitué de l’association d’un porte
greffe et d’un greffon.
 Le porte greffe forme le système
racinaire, et le greffon forme la partie
aérienne (tronc, branches, feuilles et
fruits)
1- Introduction
2- Le système racinaire
2-1- Les composantes du système
racinaire
 Le système racinaire est constitué de 3
parties : La racine principale, Les
racines secondaires, Les radicelles ou
poils absorbants
2- Le système racinaire
2-1- Les composantes du système
racinaire
 La racine principale : elle se développe
la première et s’enfonce verticalement dans
le sol.
 Les racines secondaires : ce sont les
ramifications de la racine principale
 Les radicelles ou poils absorbants : ce
sont des racines en chevelus qui assurent
l’absorption de l’eau et des éléments
minéraux
 2-2- Rôles des racines
Le système racinaire a deux
principaux rôles :

 + Le soutien des structures et

l’encrage de l’arbre dans le sol

 + Rôle de nutrition : en assurant

l’absorption de l’eau et des éléments
minéraux
2-3- Distribution des racines

 - Les racines peuvent atteindre jusqu’à

4m en profondeur
 - Les racines peuvent s’éloigner du
tronc jusqu’à 10m et parfois même
plus en se développant dans le sens de
la largeur
 - Il existe une forte corrélation entre
le développement racinaire et le
développement de la partie aérienne
2-3- Distribution des racines
 Le système racinaire d’un A.F. issu
d’un semis en place est beaucoup plus
profond que le système racinaire d’un
A.F. issu de multiplication végétative
ou d’un semis suivi par un repiquage
 Le système racinaire peut se
développer au-delà de la projection de
la frondaison
2-3- Distribution des racines
2-3- Distribution des racines

Le développement du système racinaire

dépend de plusieurs facteurs:
+ L’espèce
+ La variété
+ Le porte greffe
+ La fertilisation du sol
+ Le mode de conduite (sec, irrigué et
même du système d’irrigation)
+ Le type du sol
2-3- Distribution des racines
Le type du sol
2-3- Distribution des racines
 - Le développement des racines chez les
A.F. à feuilles persistante est presque
régulier pendant toute l’année

 - Le développement des racines chez les

A.F. à feuilles caduques est élevée au
printemps et en automne et chute en hiver
et en été (période de dormance et période
de fructification)
2-3- Distribution des racines
 3- La partie aérienne

 La partie aérienne de l’arbre est

formée d’une structure ligneuse
constituée par le tronc et les branches
et d’une structure herbacée
(frondaison) constituée par les feuilles
et les jeunes pousses
 3- La partie aérienne
 Sur la base de la persistance ou non des
feuilles au cours de l’année nous distinguons
deux types d’A.F.
 Les A.F. à feuilles persistantes : olivier,
agrumes, néflier, palmier dattier…
 Les A.F. à feuilles caduques : pommier,
poiriers, pêcher, amandier…
3-1- Le Tronc

Le tronc est un organe qui joue le

rôle de lien entre les racines et les
branches.

C’est un organe de soutien et aussi

de réserve. Le point de lien entre le
tronc et les racines s’appelle le
collet.
 3-1- Le Tronc

En conduite libre Le tronc : est

généralement solide pour pouvoir
supporter la production de l’arbre
(végétative et fruitière).

Le tronc et moins vigoureux dans le

système palissé, où le palissage
compense le manque de vigueur pour
le support de la production de l’arbre.
3-1- Le Tronc
3-2- Les branches et les rameaux

 Ce sont des organes complètement

lignifiés ayant plusieurs années d’âges
pour les branches et sont âgées
seulement d’une année pour les
rameaux.
 3-2-1- Les branches

Se composent généralement de 3 types :

 Les charpentières primaires : partent
directement du tronc leurs nombre varie de
2 à 4.
 Les charpentières secondaires : partent

des charpentières primaires

 Les charpentières tertiaires : partent des
charpentières secondaires et portent les
rameaux feuillus et les fruits
 3-2-2- Les rameaux

Se composent généralement aussi de 3

types :
 Les rameaux à bois : ces rameaux

portent seulement des bourgeons à bois :

ils peuvent être des gourmands s’ils
proviennent de bourgeons adventifs ou
latents du tronc ou des branches, ou des
rejets s’ils proviennent de la région du
collet ou des racines.
 3-2-2- Les rameaux

 Les rameaux à fruits : Ce sont des

rameaux qui portent uniquement des
bourgeons à fleurs
 Les rameaux mixtes : Ce sont des
rameaux qui portent à la fois des bourgeons
à bois et des bourgeons à fleurs

 Nejib TURKI