L’avocatier

MACHHOUR hicham
ISSARA med
MARROUNE med
EL-ALAMI med
Introduction
I- PRESENTATION BOTANIQUE DE L’ARBRE.
II- EXIGENCES PEDOCLIMATIQUE :
1- conditions climatiques
2-conditions édaphiques.
III- LA CONDUITE TECHNIQUE.
1- Choix du matériel végétal.
2- Préparation du sol.
3- Plantation.
4-Les soins culturaux.
IV- LA FERTIGATION
V- PROTECTION PHYTOSANITAIRE
1- les maladies cryptogamiques.
2- les ravageurs.
VI- RÉCOLTE.
1- maturité.
2- la récolte.
3- consommation et transformation.
CONCLUSION.
 L’avocatier : Persea americana appartient à
la famille des lauracées est originaire de
l’Amérique centrale. On reconnaît trois races
botaniques: la race mexicaine, la race
guatémaltèque et la race antillaise .
concernant le Maroc:
*- la superficie cultivé est : 1290 ha
*- la superficie est 13500 t de fruit pour une
superficie productives de 1057 ha
*- les principales régions productives sont :
le Gharb, Rabat Salé, khémisset, benslimane, et
souss-massa
.
 I- PRESENTATION BOTANIQUE DE L’ARBRE.

1- Morphologie

L’arbre peut atteindre 10 à 15 mètres

de hauteur. Le porte-greffe très
variable; étalé, érigé ou même en boule
avec des ramifications nombreuses dès la
base du tronc. L’écorce est lisse, cendre
et le bois jeune est de couleur verte.
 1-1- Les racines

Les racines de l’avocatier sont

superficielles constituant un chevelu
racinaire localisé dans les premiers
décimètres de la zone supérieure du sol.
 1-2- Les feuilles

Le feuillage est persistant et très

ornemental, les feuilles sont entières,
coriaces, en général acuminées de 10 à
20 cm de longueur et de5 à 8 cm de
large d’une couleur vert foncé brillant,
elle renferme une substance appelée
Abacatine qui a des propriétés
diurétiques, certaines dégagent une
odeur d’anis quand on les froisse.
 1-3- Les fleurs :
Elles sont petites, toujours très abondantes
sur un arbre en production. Elles sont groupées
en panicule sur la partie terminale de plusieurs
branches.
La fleur de l’avocatier est de type 3, le
périgone est composé de 6 sépales en deux
verticilles. Les 12 étamines sont disposés en
quatre verticilles dont trois extérieurs
fertiles, et l’intérieur stérile.
 1-4- le fruit.
C’est une grosse drupe de forme et de
grosseur variable, sphérique, piriforme, ovale
ou allongé aplatie aux deux pôles à épiderme
de couleur verte rougeâtre parfois violette ou
noir, son poids varie de 50 à 100 grammes. A
l’intérieur du fruit il y a une graine ou noyau
occupant 8 à 30% du volume total aplatie à la
base plus ou moins sphérique ou conique.
II- EXIGENCES PÉDOCLIMATIQUES :
1- conditions climatiques :
1-1- Température :

 Puisque l’avocat est de la zone tropicale, la plante

craint le froid cette sensibilité va dépendre de la
race, de la variété, du stade de végétation et de l’age
de l’arbre. l’emplacement du verger a donc une
importance capitale.
 D’une manière générale, les races mexicaines sont
moins sensibles au froid que les races
guatémaltèques,
 D’après certains américains les dégâts ne peuvent
être enregistrés qu’à des seuils suivants :
* T<7 °C pour les races mexicaines
* T<4 à –5 °C pour les races guatémaltèques
* T<3 à –4 °C pour les races antillaises
Il reste de noter que les jeunes arbres souffrent
beaucoup plus du froid que des vergers adultes.
 1-2- Le vent :
Le bois de l’avocatier est cassant, les
vents sont donc très dangereux pour cette
espèce:
* Ils peuvent causer des dégâts
mécaniques ; Cassure du bois, chute des
fleurs et des fruits.
* Ils peuvent y également avoir une
action sur l’évapotranspiration des sols;
d’où l’obligation de protéger les arbres par
des brise-vent.
 1- 3- La pluviométrie :

L’avocatier a besoin d’eau durant tout

son cycle,qu’elle soit bien repartie dans
le temps.
• Généralement, les besoins en eau de
l’avocat se situent entre
10000 à 12000 m3 /ha /an.
 2- conditions édaphiques :

2-1- Humidité relative

L’excès d’humidité au contact
direct des racines qui peut
provoquer l’asphyxie de celles-ci et
créer un milieu favorable au
développement des champignons
pathogènes notamment Phytophtora.
 2-2- Le pH :
Le pH des sols d’avocatier peut
varier entre 5.5 à 8.5.
 2-3- le sol :
L’avocatier prospère sur des sols
de nature très variable, il est
cultivé à des sols légers sableux .
 III- ETUDE TECHNIQUE
1- Choix du matériel végétal
Le choix variétal s’est basé
essentiellement sur quatre
variétés disponibles sur le
marché et qui sont les plus
appréciés par le consommateur ;
Zutano, Fuerté, Bacon et Hass
présentant les caractéristiques
mentionnés dans le tableau ci-
dessous :
 d’avocatier
Caractéristiqu ZUTANO HASS FUERTE BACON
es
Race Mexicaine guatémaltèqu Mexicaine Mexicaine
e guatémaltèque Guatémaltèqu
e
Résistance au Assez Moyennemen Assez résistante résistante
froid résistante t
tolérante
Production Très moyenne Peu productive Très
productiv productive
e
Couleur de Vert clair Vert brun Vert foncé Vert brillant
feuillage
Forme de fruit Piriforme Piriforme piriforme ovoïde
lisse verruqueuse
Qualité Très bonne Excellant Excellant
gustative bonne
Période de Janvier- Avril -juin mi-Février- mai Janvier-Avril
floraison avril
Période de Octobre- Février -avril Décembre- Octobre-
2- Préparation du sol

L’opération est effectuée par un

passage d’une charrue à 3 disques à
une profondeur d’environ 30 cm
puis on procède à un Cover-cropage
croisé pour casser les mottes et
mieux ameublir le sol.
 3- Plantation

La plantation se fait toujours

avec des plants en motte
pendant le printemps afin
d’éviter les froids d’hiver.
 4- les soins culturaux.

4-1- Le désherbage

Le désherbage se fait mécaniquement par

un travail du sol à l’aide d’un cover-crop, et
à l’aide des sapes entre les lignes et
manuellement près du tronc pour éviter tout
endommagement des racines, alors que pour
les vergers adultes il est impossible
d’effectuer un désherbage mécanique puisque
les frondaisons ne permettent pas
d’effectuer un passage au tracteur.
 4-3- la taille :
En principe, elle est pratiquée dans le
but de donner à l’arbre une forme bien
déterminée.
La taille de formation se fait pour les
jeunes plants. Pour la taille d’entretien
c’est une technique qui est pratiquée
après la récolte et vise à Former la jupe
de l’arbre et éliminer les branches
mortes et mal placées.
 4-4-L’écimage :

Pour les variétés à port érigé

(Zutano et Bacon), il est souvent
nécessaire de procéder à l'écimage
des arbres à une hauteur de 7 à 8m
car l’état naturel dépasse 12m de
hauteur ce qui entrave la récolte
et l’application de certain engrais
foliaire et des produits
phytosanitaires.
 4-5-Pollinisation

Au moment de la floraison on place

2 à 5 ruches/ha bien reparties. Afin
d’améliorer la pollinisation.
 4-6- le tuteurage :

La fréquence et la violence du vent et

du poids des fruits présentent un grand
risque d’éclatement des branches et des
charpentiers et rendant ainsi le
tuteurage nécessaire. Cette opération a
lieu après la chute physiologique (quand
les arbres font tomber certains de
leurs fruits afin de diminuer la charge).
On utilise des tuteurs en bois, et des
cordes.
 4-7- greffage :

Elle s’agit 4 types de greffage:

- Le greffage en Ecussonnage :
dépend essentiellement du choix du
greffons, mais aussi de la période de
greffage.
 -Le greffage en fente de coté :

la technique du greffage en fente

de côté est l’une des plus utilisées pour
la multiplication de l’avocatier. Elle peut
s’opérer sur jeunes plants de 20 à
25cm de hauteur mais il est
recommandé de greffer plus haut,
entre 30 et 40cm, notamment comme
mesure préventive contre les attaques
de phytophtora.
 -le greffage en fente en tête :
cette technique de greffage est
largement utiliser, elle permet de greffer
des plants très jeunes, le sujet est rabattu
de 15 à 20cm au-dessus d’un œil. Le
greffon, long de 12 à 15 cm, portant 3 à 4
yeux, est taillée en double biseau sur 3 à 4
cm et inséré dans la fente du porte -
greffe.
 -le greffage à l’anglaise
compliquée :
cette greffage assure une meilleure
fixation et permet au combium du porte-
greffe et du greffon une plus grande
surface de contact. « les coupes » de
l’anglaise simple sont incisées en biais sur un
tiers du biseau afin d’obtenir deux
languettes qui s’encastrent dans les tailles
correspondantes.
 IV- Fertigation

La fertigation c’est l’apport des éléments

fertilisants dans l’eau d’irrigation, en
effet le système d’irrigation localisé
permet d’apporter en même temps l’eau
et les éléments fertilisants en injectant
la solution des engrais dans l’eau
d’irrigation.
 1-La fertilisation :
L’amendement est en premier lieu,
assuré à raison de 20Kg par arbre de matière
organique.

La période la plus critique étant la

période de floraison ou’ on augmente les apport
pour diminuer les chutes des fleurs et celle du
grossissement des fruits afin
d’avoir des fruits de calibre régulier.
 La répartition des apports en éléments fertilisants
durant un cycle se fait de la façon suivante.
Tableau 2 : la répartition des apports au cours de l’année :

Engrais Janvier - mars Avril - mai Juin - septembre

N 40% 40% 20%

P 40% 40% 20%

K 20% 40% 40%

Mg 20% 40% 40%

 l’autre, le tableau suivant montre cette répartition
au cour de l’année.
Tableau 3 : quantités d’engrais pour un hectare d’avocatier :

Période Stade N P K Mg
Janvier a Débourrement 627Kg 240kg 642 Kg 85.5 kg
mars à la floraison

Avril à mai Floraison 627Kg 240kg 1284 Kg 171 Kg

à la nouaison
Juillet Nouaison au 313.5 Kg 120 kg 1284Kg 171 Kg
septembre grossissement

Total 1567.5kg 600 kg 3210 kg 427.5 Kg

Si la fertilisation est un facteur important de
la nutrition, les apports en oligo-éléments
sont aussi d’une grande importance dans la
conduite du verger, en effet ces apports
permettent une optimisation du rendement en
les appliquant dans des périodes bien
déterminés du cycle physiologique. Le tableau
suivant représente les différents types
d’oligo-éléments apportés, les périodes
d’apport ainsi que leurs utilités.
 2-Irrigation

Ayant des besoins analogues à ceux des

agrumes soit 1000 à 1200 mm (Vogel, 1961),
l’avocatier ne peut être envisagé au Maroc
qu’en zones irriguées vu l’insuffisance des
précipitations. Où on utilise l’irrigation
localisée :
-Le goutte à goutte pour les petites
plantations de 8l /h de débit
-Le micro jet pour les arbres adultes de 60
l/h de débit
 V- Protection phytosanitaire :

1- les maladies cryptogamiques

Le tableau suivant montre quelques maladies

cryptogamiques qui attaquent
L’avocatier.
 Tableau n° 5 : les principaux maladies de l’avocatier :
Pathogène Maladie organes symptômes
atteints
Botrydiplodia pourriture à fruits,Zone Dessèchement
theobramae (et Botrydiplodia pédonculaire des branchettes
(etdiplodia après et fruits, Pourriture
perseae) Récolte. pédonculaire
Botrytis pourriture à Pièces Duvet grisâtre sur les
cinerea botrytis florales organes atteints
Cercospora Cercospora Feuilles et -Taches jaunes
Purpurea De l’avocatier fruits irrégulières entre les
nervures
-des feuilles verdâtres
Fusarium spp Pourritures a Fruit avant et Pourriture brune des
fusarium après récolte zones pédonculaires
des fruits
 2- les ravageurs :
Les ravageurs Organes atteints Symptômes
Stenoma catenifer Noyau Galeries dans la pulpe et le
stenomidae noyau orifice de
pénétration.

Amorbia essigana Epiderme du fruits et Feuilles liées ensemble.

tortricidae feuille.

Anomala undulata Parties florales Destruction des ovaires

scarbiedae
Oligonychus yothersi Les feuilles Coloration grise à brune.
tetranychidae
Pantomorus godmani Les feuilles Brunissement du limbe
curculionidae

Xyleborus morstatti Rameaux et branches Galeries dans l’écorce;

scolyte jeune branchettes se
dessèchent
 VI- la récolte :
1- Maturité
L’avocat n’atteint sa maturité qu’après
quelques jours de la cueillette. Cette
période est d’environ 4 à5 jours pour la
variété Zutano, 5 à 7 jours pour les
variétés Fuerté et Hass et 10 à 15
jours pour la variété Bacon.
 2. La récolte:
Se fait 3 a 4 ans après la plantation pour
les arbres greffé
Se fait manuellement
On laisse 0.5cm du pédoncule attaché au
fruit pour:
-bonne conservation
-éviter l’attaque des agents pathogènes a
base de pédoncule.
Le rendement: 130kg/arbre
---verger: 9 a 20t/ha/an.
 3- consommation et transformation :
L’avocat se consomme de divers manières,
servi soit en hors–d’ouvre, soit en dessert.
Dans le premier cas, il est préparé en
vinaigrette ou avec un jus de citron, seul ou en
salade de légumes ou avec des crustacés. Dans
le cas de dessert, il s’accommode sous forme
de sorbets, de salades de fruits, de cocktail
…généralement sucré, avec ou sans liqueur.
L’utilisation industrielle de l’avocat prend
actuellement une importance de plus en plus
grande. Son huile ou une partie de celle ci
sert couramment à la fabrication de
cosmétiques : crème de beauté, huile de
massages, savons de toilette, etc.…
 4.conservation:

-variété qui tolérance au froid:

MEXICAINS; GOUTEMALTEQUES:
1 mois et + a T 4-7°C
-variété non tolérance au froid:
ANTILLAIS
3 a 4 semaines a 13 °C
 Merci pour
Merci pour votre
votre attention,
attention,
on vous
on vous laisse
laisse la
la parole
parole si
si vous
vous avez
avez
des question
des question
et des
et des remarques
remarques ..