Chapitre 2

le 26-09-2016

Caractéristiques morphologiques et
biologiques des espèces fruitières
 1- le système arbre fruitier
 L’arbre fruitier est constitué de l’association d’un porte
greffe et d’une variété.
 Le porte greffe, par son système radiculaire, permet au
sujet de s’adapter au sol , la variété porte les fruits (qualité
de fruits).
 Il y a interaction entre le porte-greffe et la variété. (Voir
tableaux)
le porte greffe influe sur la végétation (vigueur,
ramification) et sur la production (rendement , qualité de
fruits) du greffon .
 Le système arbre fruitier se développe selon
d’ étroites relations avec le milieu dans lequel il vit : climat
et sol .
2-Morphologie de l’arbre
▪ Système racinaire:
- RI, RII,Chevelu
- R profondes; R superficielles
▪ Systèmes aérien:
* Squelette: - tronc
- Branches(charpentes)
*Frondaison: - Rameaux
- pousses
- feuilles
- fleurs
- fruits
 2-1 Système raçinaire:

a- Composition:
► racines pivotantes/ racines superficielles: traçantes
▪ Elles dépendent des facteurs génétiques: exp. Chez le
prunier les racines sont superficielles par contre chez
l’amandier les racines sont profondes.
▪ Elles dépendent des facteurs liés au sol:
la présence de croûte calcaire (limite le développement
racinaires) ; sol lourd et imperméable( stagnation d’eau et
asphyxie radiculaires).
► l’élément essentiel: les racines actives ou chevelu
b- fonctions:
► la fixation: c’est une fonction essentiel
il faut bien préparer le milieu pour bien installer les
développements racinaires.
► la nutrition: hydrique et minérale: absorption+conduction.

► la mise en réserve: se passe dans les racines principale

car l’activité du système racinaires capable de se
développer 2 semaines avant la partie aérienne vue les
conditions favorables du milieu.
Il faut préparer les systèmes racinaires avant. on plantes
les arbres très tôt en automne pour que le système
racinaires trouve son équilibre.
► physiologiques: absorption, conduction et
stockage.

► biologiques: respiration( on dispose d’oxygène au

niveau milieu du sol). On cas de manque
d’oxygène les racines se dégradent et on aboutira
à la fermentation des racines (pourriture).

► mécanique: fixation de l’arbre pour la récolte

mécanique dans les verges intensif et moderne
c- Les conséquences pratiques:

L’efficacité des racines pour la fixation et l’absorption

dépend en partie de:
● leur répartition dans le sol. La répartition des
racines dans le sol dépend :
 Des caractéristiques physiques du sol (selon la
profondeur du sol).
 Du porte greffe (le nombre total des racines est
influencée par la nature du porte greffe).
 De l’espèce elle-même.

- Du mode d’entretien du sol.

● On ne peu pas parler de repos végétatif pour les
racines. Elles poussent toutes l’année si les
températures et l’humidité sont suffisantes.
● la croissance des racines qui a leur tour dépend
des facteurs suivants :
 Les propriétés du sol

- Les relation racines et parties aériennes.

 Les relation racines et parties aériennes.

Les relation racines et parties aériennes.

 Les propriétés du sol

Fig  : Projection verticale des systèmes radiculaires d’un même plant de vigne greffé sur un même porte
greffe. (A) dans un sol profond sec et riche ; (B) dans un sol moyen frais et profond ; (C) dans un sol
argileux et compact.
 Les racines ont besoin d’oxygène pour se
développer, exp. chez le pommier et le poirier
l’allongement des racines est compromis quand
l’atmosphère du sol contient moins de 7%
d’oxygène et il y a formation de nouvelles racines
entre 12 et 15 %.
 Cette exigence est encore élevée pour le pêcher:
croissance normale avec 10%, nulle a 5% et mort
des racines a 2%.
 La raréfaction de l’oxygène s’avère
particulièrement néfaste au moment ŏu la
transpiration devient active.
* L’aération du sol dépend des facteurs
pédoclimatique : porosité, compacité, pluviométrie
de l’année, etc.
 La croissance des racines est liées aussi à la
température du sol, plus la température élevée la
concentration en oxygène du sol doit être
importante. la croissance normale est entre 7 °C et
35 °C , elle est faible à 7 °C et grande entre 20-23
°C et faible à nouveau à 35 °C et sup.)
 L’humidité du sol est importante pour la
croissance des racines.
NB: L’humidité optimale d’un sol se situe autour de
la capacité au champ ou un peu en dessous
L’absorption des éléments minéraux

 S’effectue au niveau des poils absorbants et des

chevelures de l’année, et dépend de l’activité des
parties aériennes de l’arbre.
 La période de croissance importante des racines
coïncide avec l’activité des parties aériennes.
Mais il y a aussi concurrence entre celles-ci et les
racines pour les hydrates de carbone. la floraison,
l’initiation des bourgeons floraux, l’allongement des
rameaux, la maturation des fruits diminuent le taux
de croissance radiculaire.
Le phénomène d’affranchissement
 Lorsque le greffon émette des racines et vive sur
ses propres racines, on dit qu’il s’affranchit du
porte –greffe.
 L’arbre affranchit est repérée par sa végétation
plus vigoureuse, à son tronc plus gros, à une
prolifération de brindilles.
 En dégageant le collet, on constate que des
racines partent du tronc au dessus du bourrelet de
greffe.
 L’affranchissement retarde la mise à fruit de l’arbre
et affecte surtout le pommier, plus rarement le
poirier
 Pour éviter ce problème on doit greffer à 15-20 cm
au dessus du collet et ne pas enterrer le bourrelet
de greffe à la plantation.
 On pratique si on découvre qu’un arbre est
affranchit depuis un ou deux ans on dégagera le
collet et on coupera les racines partant du tronc au
dessus du bourrelet de greffe.
La mycorhization

 Les racines des arbres entretiennent des relations

symbiotiques avec certains champignons du sol.
Ces associations appelées endomycorhizes. Les
filaments du champignon pénètrent dans la racine et
se développent dans le cortex. Le champignon
reçoit des glucides élaborés par la plante et
fournit aux racines des éléments minéraux.
 La mycorhization augmente l’efficacité du système
radiculaire qui peut exploiter un volume de sol plus
important.
Figure 4: L’exploration du sol par des racines endomycorhizées (M)
et non endomycorhizées (NM). D’après S. Gianinazzi.
 On peut aussi noter les effets bénéfiques des
endomycorhizes résultant de leur intervention dans
plusieurs processus physiologiques des arbres:
- Elle améliore la nutrition phosphatée
- une meilleure absorption des oligo-éléments,
notamment le zinc et le cuivre chez le pêcher et
les agrumes.
- tolère mieux les métaux lourds
- plus grande résistance aux maladies fongique du
sol
- production d’hormone de croissance, la
cytokinines qui favorise une ramification plus
abondante chez le pêcher
 2-2 La partie aérienne
► Composition:
Elles est composé de:
Éléments lignifiés: charpente=squelette; qui
sont constante.

Éléments actifs= frondaison

bourgeons,feuilles,jeunes pousses, …
qui est changeable et renouvelable
 2-2-1 Les paramètres de croissances:

 La croissance d’un végétal est un phénomène

perceptible : la plante augmente de volume et de poids.
 La croissance de l’arbre entier suppose l’accroissement
des parties existantes et la formation d’organes
nouveaux ; nouvelles feuilles, ramifications de la tige.
a- La croissance des tissus provient de la multiplication
cellulaire.
Les méristèmes se distingues par les méristèmes
primaires apicale et les méristème secondaire ou
cambium.
Les méristèmes apicaux constituent les sommets
ou apex de toute ramification des tiges et des
racines. Ils assurent à ces parties une
croissance régulière.
- Les méristèmes secondaires forment une assise
cellulaire située entre le bois et l’écorce.
Ils assurent l’accroissement en diamètre des
tiges, des racines et de leurs ramifications.
Lors du greffage, c’est le contact étroit entre le
cambium du porte-greffe et celui du greffon qui
permet la reprise de greffage.
b) L’organisation des rameaux :
 Le port naturel de l’arbre résulte de
l’organisation de ses rameaux dans l’espace.
Chez les végétaux ligneux, on distingue deux
types de port naturel :
- le type arbre, caractérisé par l’existence d’un tronc
important.
 le type buisson ou le tronc est absent.

 C’est le développement différentiel des bourgeons

sur l’axe qui va déterminer le type arbre ou le type

buisson.
 Lorsque les bourgeons proches du sommet
produisent des pousses vigoureuses tandis que les
bourgeons situés à plus bas donnent des pousses
faibles ou s’annulent, on dit qu’il y a acrotonie.

 Quand à l’inverse les bourgeons de la base

émettent des pousses plus fortes que celle du
sommet, on est en présence d’une basitonie.
2-2- 2-Les bourgeons: les bourgeons sont à
l’origine des rameaux et des fleurs.
c’est l’élément essentiel qui donne l’ensemble
des composantes de la partie aérienne.
Dans la plu part des cas le bourgeon est bien
formé avant l’hiver (c’est-à-dire mature)= bien
différencié: végétatif ou fructifère).
au départ tous les bourgeons sont végétatifs
puis deviennent fructifères.
 Les bourgeons végétatifs ou bourgeons à bois,
émanant d’un méristème primaire ayant produit
des écailles puis des ébauches. ils sont inséré à
l’aisselle des feuilles: bourgeons axillaires,
ou sont formés à l’extrémité d’un rameau:
bourgeon terminal.
 Lesbourgeons floraux qui contiennent des
ébauches de fleurs et donnent naissance
uniquement à des fleurs. C’est le cas de pêcher,
du prunier, de l’amandier, l’abricotier. On appelle
ces bourgeons boutons floraux.

NB: chez beaucoup d’espèce fruitiers les bourgeons

floraux sont en fait mixtes puisqu’il se
développent en inflorescences et en pousses
feuillées: cas du poirier,pommier ,vigne et
actinidia.
 2-2-3 les feuilles

Le feuillage: c’est un élément d’importance

primordiale et le plus actif de la frondaison.
Elles commande la physiologie de l’arbre puisqu’elles joue
un rôle primordiale dans :
- la photosynthèse,
- la transpiration et la respiration ;
- La translocation d’eau et éléments minéraux
 le stockage de certains éléments nutritifs.
 La protection : c’est un écran protecteur contre les excès
de chaleur, froid et coup de soleil et l’action néfaste du
vent.
 En cas de nécessite on procède aux:
 badigeonnage des branches et rameaux pour

protéger les fruits contre les coups du soleil et

attaques des maladies.
 Couverture des tiges des jeunes plants avec des

feuilles d’aluminium.
 Exp.: chez les espèces à pépins le feuillage est

très sensible au coup du soleil.

Donc on peut procéder au greffage exp.: néflier du
japon( feuillage persistant) /Cognassier (feuillage
caduc)
3-Cycle de vie de l’arbre fruitier

 Le système arbre fruitier se développe selon

d’ étroites relations avec le milieu dans lequel
il vit : climat et sol .

 L’arbre fruitier est une plante Pérenne, son

développement se déroule sur plusieurs
années. Plus de 15-30 ans pour les AFN-AFP
et quelques décennies aux siècle pour
l’olivier et le palmier dattiers.
 L’état juvénile: pas de floraison et de fructification, seulement
des ramifications abondons.

 L’état adulte: l’arbre atteint un équilibre entre les organes à

fruits et les organes à bois. La floraison et la fructification
commencent.
 L’état sénile:la vieillesse ou sénescence qui se caractérise par
une baisse de vigueur générale de l’arbre. Baisse de
production de fruits et formation des rameaux.
 À faire un graphique
 4-Cycle annuel de l’arbre fruitier:

 Le débourrement:les bourgeons se gonflent et s’ouvrent

(généralement se déroule fin d’hiver à la levée).

 La floraison: les fleurs s’épanouissent et suivie de la

fécondation et de la nouaison(fruits).
Exp. pêcher (espèce à noyau) floraison puis foliation

 La foliation: les feuilles s’étalent, les pousses s’allongent.

Exp. Pommier (espèce à pépin) foliation puis floraison
La température du sol reste plus chaude
que la température atmosphérique
après la chute des feuilles