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Ltiquetage des Denres Alimentaires Premballes (CODEX STAN 1-1985)

NORME GNRALE POUR LTIQUETAGE DES DENRES ALIMENTAIRES PREMBALLES

CODEX STAN 1-1985 1. CHAMP DAPPLICATION
La prsente norme sapplique ltiquetage de toutes les denres alimentaires prmballes offertes comme telles au consommateur ou destines la restauration collective, ainsi qu certains aspects touchant leur prsentation.

2.

DFINITIONS
Aux fins de la prsente norme: On entend par allgation toute reprsentation qui nonce, suggre ou laisse entendre quune denre possde des qualits particulires lies son origine, ses proprits nutritives, sa nature, sa transformation, sa composition ou toute autre qualit. On entend par consommateur les personnes et les familles qui achtent et reoivent des aliments pour satisfaire leurs besoins personnels. On entend par rcipient tout emballage dune denre alimentaire destine tre distribue comme article individuel, que cet emballage la recouvre entirement ou partiellement; les feuilles utilises pour lemballage sont comprises dans cette dfinition. Un rcipient peut contenir plusieurs units ou types demballages au moment o il est offert au consommateur. Aux fins du datage des denres alimentaires premballes: On entend par date de fabrication la date laquelle le produit devient conforme la description qui en est faite. On entend par date de conditionnement la date laquelle le produit est plac dans le rcipient immdiat dans lequel il sera vendu en dernier ressort. On entend par date limite de vente la dernire date laquelle le produit peut tre mis en vente auprs du consommateur, aprs laquelle il reste encore une priode raisonnable dentreposage la maison. On entend par date de durabilit minimale ( consommer de prfrence avant) la date dexpiration du dlai, dans les conditions dentreposage indiques (sil y a lieu), durant lequel le produit reste pleinement commercialisable et conserve toutes les qualits particulires qui lui sont implicitement ou explicitement attribues. Le produit peut toutefois rester pleinement satisfaisant aprs cette date. On entend par date limite dutilisation (date limite de consommation recommande) (date de premption) la date estime dexpiration du dlai aprs lequel, dans les conditions dentreposage specifies, le produit naura probablement pas la qualit que le consommateur est en droit dattendre. Aprs cette date, le produit ne devrait plus tre considr comme commercialisable. On entend par denre alimentaire toute substance traite, partiellement traite ou brute, destine lalimentation humaine; ce terme englobe les boissons, le chewing-gum et toutes les substances utilises dans la fabrication, la prparation ou le traitement des aliments, lexclusion des cosmtiques ou du tabac ou des substances employes uniquement comme mdicaments. On entend par additif alimentaire toute substance qui nest pas normalement consomme en tant que denre alimentaire en soi et nest pas normalement utilise comme ingrdient caractristique dun aliment, quelle ait ou non une valeur nutritive, et dont laddition intentionnelle la denre alimentaire dans un but technologique ou organoleptique, une quelconque tape de la fabrication, de la transformation, de la prparation, du traitement, du conditionnement, de lemballage, du transport ou du stockage de cette denre, entrane ou peut entraner (directement ou indirectement) son incorporation ou celle ce ses derivs la denre ou peut affecter de toute autre faon les caractristiques de cette denre. Lexpression ne sapplique ni aux contaminants ni aux substances ajoutes denres alimentaires dans le but den maintenir ou den amliorer les proprits nutritives. On entend par ingrdient toute substance, y compris les additifs alimentaires, utilise dans la fabrication ou la prparation dun aliment et prsente dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifie. On entend par tiquette toute fiche, marque, image ou autre matire descriptive, crite, imprime, ponce, appose, grave ou applique sur lemballage dune denre alimentaire ou jointe celui-ci. On entend par tiquetage tout texte crit ou imprim ou toute reprsentation graphique qui figure sur ltiquette, accompagne le produit ou est plac proximit de celui-ci pour en promouvoir la vente. On entend par lot une quantit dfinie dune denre produite dans des conditions analogues. On entend par premball emball ou plac lavance dans un rcipient pour tre offert au consommateur ou la restauration collective. On entend par auxiliaire technologique une substance ou une matire, lexclusion de tout appareil ou instrument, qui nest pas consomme comme ingrdient alimentaire en soi mais qui est utilise intentionnellement dans la transformation des matires premires, des denres alimentaires ou de leurs ingrdients, pour remplir une fonction technologique donne pendant le traitement ou la transformation et qui peut entraner la prsence involontaire et invitable de rsidus ou de leurs drivs dans le produit fini.
Adopte 1985. Amende 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 et 2010.

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On entend par aliments destins la restauration collective les aliments utiliss dans les restaurants, les cantines, les coles, les hpitaux et dautres tablissements qui offrent de la nourriture en vue de sa consommation immdiate.

3.
3.1

PRINCIPES GNRAUX
Ltiquette appose sur les denres premballes ne devra pas dcrire ou prsenter le produit de faon fausse, trompeuse, mensongre ou susceptible de crer dune faon quelconque une impression errone au sujet de sa nature vritable 1 . Les denres premballes ne devront pas tre dcrites ou prsentes sur ltiquette ou dans ltiquetage par des mots, des images, ou de toute autre faon se rfrant ou faisant allusion directement ou indirectement un autre produit avec lequel elles pourraient tre confondues, ou dune manire qui laisse penser lacqureur ou au consommateur que laliment est apparent avec cet autre produit.

3.2

4.

MENTIONS DTIQUETAGE OBLIGATOIRES POUR LES DENRES ALIMENTAIRES PREMBALLES

Les renseignements ci-aprs devront figurer sur ltiquette de tous les aliments premballs, dans la mesure o ils sy appliquent, sauf disposition contraire prvue dans une norme Codex individuelle:

4.1
4.1.1 4.1.1.1

Nom du produit
Le nom doit indiquer la nature vritable du produit et il doit normalement tre spcifique et non gnrique: Lorsquune norme Codex a stipul le ou les noms donner une denre alimentaire, il faut utiliser au moins lun de ces noms. Dans les autres cas on doit utiliser le nom prescrit par la lgislation nationale. Lorsquil nexiste pas de tel nom, il faut employer un nom habituel ou courant ou un terme descriptif appropri qui ne risque pas dinduire le consommateur en erreur. Un nom invent ou fantaisiste, un nom de marque ou une appellation commerciale peuvent tre utiliss condition quils saccompagnent de lune des dsignations prvues aux alinas 4.1.1.1 4.1.1.3. Ltiquette devra porter en liaison avec le nom du produit, ou proximit immdiate de celui-ci, les mots ou groupes de mots ncessaires pour viter que le consommateur ne soit induit en erreur en ce qui concerne la nature et les conditions vritables de laliment, y compris son milieu de couverture, son mode de prsentation, ainsi que ltat dans lequel il se trouve ou le type de traitement quil a subi, par exemple: dshydrat, concentr, reconstitu, fum.

4.1.1.2 4.1.1.3

4.1.1.4

4.1.2

4.2
4.2.1

Liste des ingrdients

lexception des aliments composs dun seul ingrdient, ltiquette doit comprendre une liste complte des ingrdients. La liste des ingrdients doit tre surmonte ou prcde dun titre appropri constitu du terme ingrdient ou le comprenant. Tous les ingrdients doivent tre numrs dans lordre dcroissant de leur poids initial (m/m) au moment de la fabrication du produit. Lorsquun ingrdient dune denre alimentaire est lui-mme constitu de deux ou plusieurs ingrdients, cet ingrdient compos peut tre dclar dans la liste des ingrdients, condition dtre immdiatement suivi dune liste entre parenthses de ses propres ingrdients numrs dans lordre dcroissant de leur proportion (m/m). Quand un ingrdient compos pour lequel un nom a t tabli dans une norme Codex ou dans une lgislation nationale entre pour moins de 5 % dans la composition du produit, il est inutile de dclarer les ingrdients dont il est constitu, moins quil ne sagisse dadditifs alimentaires qui remplissent une fonction technologique dans le produit fini.

4.2.1.1

4.2.1.2

4.2.1.3

Des descriptions ou des prsentations illustrant ces principes gnraux sont donnes en exemple dans les Directives gnrales Codex sur les allgations.

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4.2.1.4

Les denres et ingrdients alimentaires ci-aprs sont connus pour provoquer des allergies et doivent toujours tre dclars 2 : crales contenant du gluten, savoir bl, seigle, orge, avoine, peautre ou leurs souches hybrides et les produits drivs; crustacs et produits drivs; ufs et produits drivs; poissons et produits drivs; arachides, soja et produits drivs; lait et produits laitiers (y compris le lactose); fruits coque et produits drivs; et sulphite en concentration de 10 mg/kg ou plus. Leau dajout doit tre dclare dans la liste des ingrdients, sauf quand elle fait partie elle-mme dun ingrdient par exemple saumure, sirop ou bouillon entrant dans la composition dun aliment et dclar comme tel dans la liste des ingrdients. Leau ou les autres ingrdients volatils vapors en cours de fabrication nont pas besoin dtre dclars. Dans le cas des aliments dshydrats ou concentrs devant tre reconstitus avec de leau uniquement, une autre formule peut tre utilise la place des dispositions gnrales de la prsente section, savoir: les ingrdients peuvent tre numrs selon leur ordre de proportion (m/m) dans le produit reconstitu condition que figure une mention du type ingrdients du produit prpar conformment aux instructions donnes sur ltiquette. La prsence dans tout aliment ou ingrdient alimentaire obtenu laide des biotechnologies dun allergne transfr partir de nimporte quel produit numr dans la section 4.2.1.4 doit tre dclare. Lorsquil nest pas possible de fournir, au moyen de ltiquetage, des renseignements appropris concernant la prsence dun allergne, laliment contenant lallergne ne doit pas tre commercialis. Un nom spcifique doit tre utilis pour les ingrdients figurant dans la liste des ingrdients conformment la disposition de la Section 4.1. (nom du produit), sauf dans les cas suivants: A lexception des ingrdients numrs la Section 4.2.1.4, et moins quun nom de catgorie plus gnrale soit plus informatif, les noms de catgorie ci-aprs peuvent tre utiliss:
Groupe dingrdients
Huiles raffines autres que lhuile dolive

4.2.1.5

4.2.1.6

4.2.2

4.2.3

4.2.3.1

Nom de catgorie
Huile, qualifie de vgtale ou danimale et dhydrogne ou partiellement hydrogne selon le cas Matires grasses, qualifies de vgtales ou animales, selon le cas Amidons Poisson

Matires grasses raffines

Amidons, autres que les amidons modifis chimiquement Toutes les espces de poisson dans les cas o le poisson constitue un ingrdient dun autre aliment, la condition que ltiquetage et la prsentation de cet aliment ne fassent pas mention dune espce particulire de poisson Tous les types de chair de volaille dans les cas o celle-ci constitue un ingrdient dun autre aliment, la condition que ltiquetage et la prsentation de cet aliment ne fassent pas mention dun type particulier de chair de volaille Tous les types de fromages lorsque le fromage ou un mlange de fromages constituent un ingrdient dune autre denre alimentaire, la condition que ltiquetage et la prsentation de cet aliment ne fassent pas mention dun type particulier de fromage Toute pice et extrait dpice nexcdant pas 2% du poids du produit, seuls ou en combinaison dans la denre alimentaire Toute herbe ou partie dherbe ne dpassant pas 2% du poids du produit, seule ou en combinaison dans la denre alimentaire

Chair de volaille

Fromage

pice, pices ou mlange dpices, selon le cas

Herbes ou mlange dherbes, selon le cas

Les ajouts et/ou suppressions qui seront apports lavenir cette liste seront considrs par le Comit du Codex sur ltiquetage des denres alimentaires en tenant compte des avis fournis par le Comit mixte FAO/OMS dexperts des additifs alimentaires (JECFA).

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Groupe dingrdients
Tous les types de prparations base de gomme utiliss dans la fabrication de la gomme de base destine au chewing-gum Tous les types de saccharose Dextrose anhydre et monohydrate de dextrose Tous les types de casinates Produits laitiers contenant un minimum de 50 % de protines du lait (m/m) calcul en fonction de la matire sche* Beurre de cacao de pression, de torsion ou raffin Tous les fruit confits nexdant pas 10 % du poids du produit Gomme de base

Nom de catgorie

Sucres Dextrose ou glucose Casinates Protines du lait

Beurre de cacao Fruits confits

* Calcul de la teneur en protines du lait: azote Kjeldahl x 6,38.

4.2.3.2

Malgr la disposition nonce la section 4.2.3.1, la graisse de porc, le saindoux et la graisse de buf devront toujours tre dclars par leur nom spcifique. En ce qui concerne les additifs alimentaires appartenant diverses catgories et figurant dans les listes Codex dadditifs alimentaires dont lemploi est autoris dans les aliments, les catgories fonctionnelles ciaprs doivent figurer ct du nom spcifique ou dun numro didentification reconnu tel que le Systme international de numrotation des additifs alimentaires (CAC/GL 36-1989), selon les exigences de la lgislation nationale 3 . Rgulateur de lacidit Antiagglomrant Antimoussant Antioxydant Agent de blanchiment Agent de charge Agent de carbonation Colorant Agent de rtention de la couleur mulsifiant Sel mulsifiant Affermissant Exaltateur darme Agent de traitement des farines Agent moussant Glifiant Agent denrobage Humectant Conservateur Gaz propulseur Agent levant Squestrant Stabilisant dulcorant paississant

4.2.3.3

4.2.3.4

Les noms de catgories ci-aprs peuvent tre utiliss pour les additifs alimentaires appartenant chacune dentre elles et figurant dans les listes dadditifs alimentaires dont lemploi est gnralement autoris dans les aliments: Arme(s) Amidon(s) modifi(s) Aromatisant(s)

Le terme armes peut tre suivi des qualificatifs suivants: naturels, artificiels ou dune combinaison de ces termes, selon le cas.

4.2.4
4.2.4.1

Auxiliaires technologiques et transfert des additifs alimentaires

Tout additif alimentaire transfr dans un aliment en quantit importante ou suffisante pour exercer une fonction technologique dans cet aliment la suite de lemploi de matires premires ou dautres ingrdients dans lesquels ladditif a t utilis doit tre dclar dans la liste des ingrdients. Les additifs alimentaires transfrs dans les aliments des niveaux infrieurs ceux requis pour exercer une fonction technologique, de mme que les auxiliaires technologiques, nont pas besoin dtre dclars dans la liste des ingrdients. Cette exemption ne sapplique pas aux additifs alimentaires et aux auxiliaires technologiques numrs la section 4.2.1.4.
3

4.2.4.2

Les gouvernements qui acceptent la norme doivent indiquer quelles sont les dispositions applicables dans leur pays.

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4.3
4.3.1 4.3.2

Contenu net et poids goutt

Le contenu net doit tre dclar selon le systme mtrique (units du Systme international) 4 . Le contenu net moyen doit tre dclar de la manire suivante: (i) en mesures de volume pour les aliments liquides; (ii) en mesures de poids pour les aliments solides; (iii) en poids ou en volume pour les denres pteuses ou visqueuses. Outre la dclaration du contenu net moyen, les denres conditionnes dans un milieu liquide doivent porter une dclaration exprime en units mtriques du poids goutt du produit. Aux fins de la prsente disposition, on entend par milieu liquide: leau, les solutions aqueuses de sucre et de sel, les jus de fruits et de lgumes uniquement dans les fruits et lgumes en conserve, ou le vinaigre, seuls ou en combinaison 5 .

4.3.3

4.4

Nom et adresse
Le nom et ladresse du fabricant, de lemballeur, du distributeur, de limportateur, de lexportateur ou du vendeur de la denre alimentaire doivent tre dclars.

4.5
4.5.1

Pays dorigine
Le pays dorigine du produit doit tre dclar au cas o son omission serait susceptible de tromper le consommateur. Lorsquune denre alimentaire subit dans un deuxime pays une transformation qui en change la nature, le pays o cette transformation est effectue doit tre considr comme tant le pays dorigine aux fins de ltiquetage.

4.5.2

4.6

Identification des lots

Chaque rcipient doit porter une inscription grave ou une marque indlbile, en code ou en clair, permettant didentifier lusine de production et le lot.

4.7
4.7.1

Datage et instructions dentreposage

Sauf indication contraire dans une norme Codex individuelle, les dispositions ci-aprs relatives au datage sont applicables: (i) La date de durabilit minimale doit tre dclare. (ii) Cette dclaration doit comporter au minimum: le jour et le mois pour les produits dont la durabilit nexcde pas trois mois; le mois et lanne pour les produits dont la durabilit est suprieure trois mois. Lorsque le mois est dcembre, lindication de lanne suffit. (iii) Pour cette dclaration il faut utiliser la mention: consommer de prfrence avant le ..., lorsque le jour est indiqu; consommer de prfrence avant fin ..., dans les autres cas. (iv) La mention exige au point (iii) doit tre complte: soit par la date elle-mme; soit par une indication de lendroit o elle figure. (v) Le jour, le mois et lanne doivent tre indiqus en clair dans lordre numrique, les mois pouvant tre dclars en lettres dans les pays o cette formule ne prte pas confusion pour le consommateur. (vi) Contrairement aux dispositions de lalina 4.7.1 (i), la dclaration de la date de durabilit minimale nest pas exige pour: les fruits et lgumes frais, y compris les pommes de terre qui nont pas t peles, coupes ou soumises un traitement analogue; les vins, les vins de liqueurs, les vins mousseux, les vins aromatiss, les vins de fruits et les vins de fruits mousseux; les boissons contenant au minimum 10 % dalcool, en volume; les produits de boulangerie ou de ptisserie, qui du fait de la nature de leur contenu, sont normalement consomms dans les 24 heures suivant leur fabrication; le vinaigre; le sel de qualit alimentaire; les sucres solides; les produits de confiserie composs de sucres aromatiss et/ou colors; la gomme mcher.
4

La dclaration du contenu net correspond la quantit du produit au moment du conditionnement; elle est applicable par rfrence un systme de contrle de la qualit fond sur la moyenne. La dclaration du poids goutt doit se faire par rfrence un systme de contrle de la quantit fond sur la moyenne.

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4.7.2

En plus de la date de durabilit minimale, toute condition particulire pour lentreposage de laliment devra tre indique sur ltiquette si la validit de la date en dpend.

4.8

Mode demploi
Le mode demploi, y compris des instructions pour la reconstitution du produit le cas chant, devront figurer sur ltiquette, si cela est ncessaire pour garantir une bonne utilisation.

5.
5.1
5.1.1

MENTIONS OBLIGATOIRES SUPPLMENTAIRES

Dclaration quantitative des ingrdients
Sur tout aliment vendu comme un mlange ou une combinaison dingrdients doit figurer le pourcentage initial en poids ou en volume selon quil convient dun ingrdient (y compris les ingrdients composs 6 ou les catgories dingrdients 7 ) au moment de la fabrication lorsque: (a) sa prsence est souligne sur ltiquette au moyen de mots ou dimages ou de reprsentations graphiques; ou (b) il nest pas dans le nom de laliment, il est essentiel pour caractriser laliment et les consommateurs du pays o laliment est vendu sattendent ce quil soit prsent dans laliment si lomission de la dclaration quantitative de lingrdient tromperait les consommateurs ou les induirait en erreur.

Cette mention nest pas exige lorsque : (c) l'ingrdient nest utilis quen petite quantit comme aromatisant ; ou (d) des normes du Codex Alimentarius spcifiques un produit contredisent les prsentes dispositions.

Concernant 5.1.1(a) (e) la rfrence dans le nom de laliment un ingrdient ou une catgorie dingrdients nexige pas en soi la dclaration quantitative des ingrdients si : la rfrence ne tromperait pas le consommateur ou ne linduirait pas en erreur ou ne risquerait pas de lui donner une impression errone concernant le caractre de laliment dans le pays de commercialisation parce que la variation de la quantit de lingrdient (des ingrdients) entre les produits nest pas ncessaire pour caractriser laliment ou le distinguer daliments similaires.

5.1.2 L'information exige en 5.1.1 doit figurer sur l'tiquette du produit sous forme d'un pourcentage numrique. Le pourcentage initial en poids ou en volume selon le cas dun tel ingrdient doit tre indiqu sur l'tiquette proximit immdiate des mots ou images ou reprsentations graphiques le soulignant, ou ct du nom de l'aliment, ou ct de chaque ingrdient correspondant mentionn dans la liste des ingrdients sous la forme dun pourcentage minimum lorsque laccent est mis sur la prsence de lingrdient et dun pourcentage maximum lorsque laccent est mis sur la faible teneur de lingrdient. Pour les aliments qui ont perdu de l'humidit la suite d'un traitement thermique ou d'un autre traitement, le pourcentage (en poids ou en volume) correspondra la quantit de l'ingrdient ou des ingrdients employs par rapport au produit fini. Lorsque la quantit dun ingrdient ou la quantit totale de tous les ingrdients exprime sur ltiquette dpasse 100 %, le pourcentage peut tre remplac par le poids de l(des) ingrdient(s) utilis(s) pour prparer 100g du produit fini.

5.2
5.2.1

Aliments irradis
Ltiquette de tout aliment qui a t trait par des rayonnements ionisants doit porter une mention crite cet effet proximit immdiate du nom de laliment. Lemploi du symbole international dirradiation des aliments, indiqu ci-aprs, est facultatif, mais lorsque celui-ci est utilis, il doit figurer proximit immdiate du nom de laliment.

6 7

Pour les ingrdients composs, le pourcentage initial dsigne le pourcentage initial de lingrdient compos mme.

Aux fins de la dclaration quantitative des ingrdients, catgorie dingrdients dsigne le terme gnrique qui correspond au nom de catgorie dun ingrdient et (ou) tout terme usuel similaire utilis en rfrence au nom dun ingrdient.

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5.2.2

Quand un produit irradi est utilis comme ingrdient dans un autre aliment, il faut en faire tat dans la liste des ingrdients. Lorsquun produit compos dun seul ingrdient est prpar partir dune matire premire qui a t traite par irradiation, ltiquette du produit doit porter une mention indiquant le traitement appliqu.

5.2.3

6.

DROGATIONS AUX DISPOSITIONS OBLIGATOIRES DTIQUETAGE

lexception des pices et des herbes aromatiques, les petites units dont la superficie maximale est infrieure 10 cm peuvent tre exemptes des dispositions stipules aux paragraphes 4.2 et 4.6 4.8.

7.
7.1

MENTIONS DTIQUETAGE FACULTATIVES

Tout texte crit ou imprim (renseignements) ou toute reprsentation graphique (images) peuvent figurer sur ltiquette condition de ne pas aller lencontre des dispositions obligatoires de la prsente norme ni des dispositions relatives aux allgations et aux dclarations mensongres figurant la Section 3 Principes gnraux. Si des dsignations de qualit sont utilises, elles doivent tre faciles comprendre et ne jamais tre trompeuses ou mensongres.

7.2

8.
8.1
8.1.1

PRSENTATION DES MENTIONS OBLIGATOIRES

Gnralits
Les tiquettes des denres premballes doivent tre fixes de manire ce quelles ne puissent se dtacher du rcipient. Les mentions obligatoires en vertu de la prsente norme ou de toute autre norme Codex doivent tre claires, bien en vue, indlbiles et facilement lisibles par le consommateur dans des conditions normales dachat et dutilisation. Lorsque le rcipient est recouvert dun emballage, toutes les informations obligatoires doivent figurer sur ce dernier, ou bien ltiquette du rcipient doit tre facilement lisible en transparence et ne pas tre masque par lemballage. Le nom de la denre alimentaire et le contenu net doivent figurer bien en vidence dans le mme champ de vision.

8.1.2

8.1.3

8.1.4

8.2
8.2.1

Langue
Si la langue employe sur ltiquette originale nest pas acceptable par le consommateur auquel le produit est destin, on peut, au lieu de remplacer cette tiquette, en ajouter une seconde sur laquelle figurent toutes les mentions obligatoires dans la langue requise. Dans le cas o ltiquette est remplace ou complte par une autre, les mentions obligatoires doivent reflter fidlement celles qui apparaissent sur ltiquette originale.

8.2.2