THEME 

: CONTRIBUTION A UNE MEILLEURE CONNAISSANCE DES

ANTIOXYDANTS UTILISES COMME ADDITIFS ALIMENTAIRES

CHAPITRE 1 : GENERALITES SUR LES ADDITFIS ALIMENTAIRES

I. DEFINITION ET HISTORIQUE

1. Définition
Le codex Alimentarius définit un additif alimentaire comme : « toute substance
qui n’est pas normalement consommée en tant que denrée alimentaire en soi
et n’est pas normalement utilisée comme ingrédient caractéristique d’un
aliment, qu’elle ait ou non une valeur nutritive, et dont l’addition intentionnelle
à la denrée alimentaire dans un but technologique ou organoleptique, à une
quelconque étape de la fabrication, de la transformation, de la préparation, du
traitement, du conditionnement, de l’emballage, du transport ou du stockage
de cette denrée, entraîne ou peut entraîner ( directement ou indirectement )
son incorporation ou celle de ses dérivés à la denrée ou peut affecter de toute
autre façon les caractéristiques de cette denrée. L’expression ne s’applique ni
aux substances ajoutées aux denrées alimentaires dans le but de maintenir ou
d’en améliorer les propriétés nutritives ». (1)

2. Historique
Certains additifs sont utilisés depuis l'Antiquité, par exemple le sel de mer ou
les nitrites.
L'industrialisation des modes de production s'est accompagnée d'une
multiplication des additifs alimentaires. En 1991, le Comité du Codex sur
l'étiquetage des denrées alimentaires a approuvé et défini les 23 noms de
catégories d'additifs alimentaires qui ont par la suite été adoptés par la
Commission du Codex Alimentarius lors de sa dix-neuvième session (juillet
1991).(2)

II. CLASSIFICATION
 II.1. Selon l’origine
II.1.1. Additifs alimentaires naturels
Ce sont des extraits de substances végétales ou animales existantes dans la
nature (par exemple, les extraits d’arbres, d’algues, de graines, de fruits, de
légumes, etc.). On peut ainsi citer l’exemple de Curcumine (E100), un colorant
naturel de couleur jaune-orange extrait de racines de Curcuma.(3)
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

1. COMISSION MIXTE FAO/OMS. Codex alimentarius. 1998 [cité 6 nov 2022];

Disponible sur: http://bibnum.ucad.sn/viewer.php?c=thm&d=thm%5f46725

2. Additif alimentaire — Wikipédia [Internet]. [cité 8 nov 2022]. Disponible sur:

https://fr.wikipedia.org/w/index.php?
title=Additif_alimentaire&oldid=196477352#cite_note-Codex_Alimentarius-6

3.s Les Additifs Alimentaires | Saveur | Nourritures [Internet]. Scribd.

https://fr.scribd.com/document/181374675/Les-Additifs-Alimentaires