RAPPORT SUR

LA CREATION DUNE CATEGORIE PALACES

PARMI LES ETABLISSEMENTS CINQ ETOILES
DU NOUVEAU CLASSEMENT HOTELIER
de Franois DELAHAYE et Pierre FERCHAUD
avec la participation dAlain SIMON

Septembre 2010
SOMMAIRE
INTRODUCTION : UNE MISSION INDISPENSABLE.................................................................................................................1
1- Les grands objectifs de la rforme du classement....................................................................................................................2
2- Le rsum des caractristiques du classement ........................................................................................................................2
3- Le rappel de la procdure de classement..................................................................................................................................3
4- Les trois propositions du rapport .............................................................................................................................................4
PREMIERE PARTIE : UNE CATEGORIE SUPPLEMENTAIRE ACCESSIBLE AUX SEULS ETABLISSEMENTS DEJA
CLASSES 5 ETOILES......................................................................................................................................................................5
1- Le point sur les tablissements 5 toiles ..................................................................................................................................5
2- La difficult de dfinir la notion de Palace ........................................................................................................................6
3- Une dfinition juridique et conomique du Palace ............................................................................................................7
3-1- Le Baromtre PKF Htelexperts .....................................................................................................................................7
3-2- La spcificit de loffre des Palaces ..........................................................................................................................8
3-3 La spcificit de la demande des Palaces ....................................................................................................................9
3-4 Les autres particularits des Palaces .........................................................................................................................10
DEUXIEME PARTIE : LA POSSIBILITE DE LADAPTATION DE LA NOMENCLATURE ACTUELLE A LA
CATEGORIE PALACES................................................................................................................................................................11
1- Laccord des organisations professionnelles sur la nouvelle grille ........................................................................................11
2- Le renforcement des critres de classement des tablissements dj labelliss 5 toiles .......................................................12
2-1 laugmentation du nombre de points obligatoires par transformation des facultatifs en obligatoires .............................12
2-2 des nouveaux critres facultatifs ( quantifier de 1 5)..................................................................................................14
3- Les critres plus qualitatifs ressortissant de la dfinition des Palaces et pouvant aboutir lattribution du nouveau
label. ..........................................................................................................................................................................................15
3-1 situation gographique exceptionnelle : une adresse et un emplacement prestigieux.....................................................16
3-2 intrt historique ou histoire du lieu : la mmoire du pass vivant dans le prsent et se projetant dans lavenir...........16
3-3 intrt patrimonial : un bti historique unique et non duplicable....................................................................................16
3-4 intrt esthtique : la quintessence du bon got..............................................................................................................17
3-5 niveau dindpendance par rapport une chane............................................................................................................17
3-6 qualit de formation des personnels................................................................................................................................17
3-7 dlai danciennet sur le march.....................................................................................................................................18
TROISIEME PARTIE : UN LABEL CONNU ET UNE PROCEDURE DATTRIBUTION TRANSPARENTE ........................19
1- Le choix dun nom de label dj usit ...................................................................................................................................19
1-1 Lexamen de trois noms .................................................................................................................................................19
1-2 La prfrence pour Palaces .......................................................................................................................................21
2 - Lligibilit au sur-classement par lapplication des critres renforcs de la grille des 5 toiles ..........................................21
3- Lattribution du nouveau label par la Commission du Label 5 toiles Palaces .............................................................22
CONCLUSION : ALORS, QUEST-CE QUUN PALACE ?........................................................................................................24
1- Le sentiment de vivre un instant rare, unique..................................................................................................................24
2- Un effet salle de bal.........................................................................................................................................................24
3- Le charme franais offert au monde entier ......................................................................................................................24
LISTE DES ANNEXES..................................................................................................................................................................25
Annexe 1 Lettre de mission du 29 juin 2010..............................................................................................................................26
Annexe 2 Les missionnaires.......................................................................................................................................................28
Annexe 3 Les principaux documents de rfrence.....................................................................................................................29
Annexe 4 Quelques exemples de classement htelier dans la catgorie palaces ou tablissements de luxe...............................30
Annexe 5 Liste des cabinets de contrle accrdits par le COFRAC pour les htels 5 toiles..................................................34
Annexe 6 Rfrentiel Atout France des 5 toiles .......................................................................................................................36
Annexe 7 Etablissements classs 5 toiles au 5 aot 2010.........................................................................................................47
Annexe 8 Bibliographie sommaire.............................................................................................................................................69
Annexe 9 Principales recommandations ....................................................................................................................................70
1
INTRODUCTION : UNE MISSION INDISPENSABLE
Par lettre du 29 juin 2010 (annexe 1), le Secrtaire dEtat charg du Commerce, de
lArtisanat, des Petites et Moyennes Entreprises, du Tourisme, des Services et de la
Consommation a charg deux professionnels de lhtellerie de luxe dune mission visant, dans le
cadre de la nouvelle rforme du classement htelier qui schelonne dsormais entre 1 et 5
toiles, crer une catgorie supplmentaire dhtels pour tenir compte de lcart existant entre
la plupart des tablissements classs 5 toiles et quelques htels dexception, linstar de ce qui
existait auparavant avec la catgorie 4 toiles luxe permettant de distinguer certains
tablissements parmi les 4 toiles.
Ainsi la Ville lumire ne connat pas la crise et les Palaces attirent toujours autant de
monde. De nouveaux investisseurs de ces tablissements hteliers de prestige et de luxe dans la
capitale franaise tmoignent de la bonne sant des Palaces qui ont encore de beaux jours devant
eux. A ct des Palaces parisiens historiques, qui se comptent sur les doigts dun peu plus dune
main, et aprs la rouverture dautres aprs travaux, de nouveaux venus vont prochainement
ouvrir leurs portes dans la capitale dici 2012 .
Rapport aux prs de 1 150 chambres aujourdhui disponibles dans ce type
dtablissements, ces projets reprsentent une hausse indite de environ 70 % en quatre ans.
Sachant que sur les quinze dernires annes le nombre des Palaces est rest globalement stable,
cette arrive massive de nouveaux prtendants a de quoi susciter des interrogations. Parmi les
projets visant le positionnement Palace, on peut avancer lhypothse de 700 chambres
supplmentaires pntrant le march parisien entre 2009 et 2012, dont 280 en cours de
construction.
Les volutions futures de loffre(tude Jones Lang LaSalle Htels juillet 2008)
HOTELS Oprations Capacit Ouverture prvue Stade
Bristol Extension 26 2009 Ralis
Shangri-la Cration 106 2010 En cours
Mandarin Oriental Cration 145 2011 En cours
Majestic Cration (220) 2012 Etude
Autre Repositionnement
ou cration
(300) 2012 Etude
Il nest donc que plus important de rpondre cette question qui stait pose il y a deux
ans, au moment de la mise en place de la rforme du classement htelier.
2
1- Les grands objectifs de la rforme du classement
La rforme du classement htelier rsultant de la loi du 22 juillet 2009 de dveloppement et
de modernisation des services touristiques, comporte quatre grands objectifs.
Le systme prcdent, remontant 1986, se fondait essentiellement sur des normes
dquipement, tait devenu inadapt au march actuel, plus exigeant et concurrentiel et prsentait
un classement sans condition de dure.
Le nouveau classement vise :
- amliorer la lisibilit et la qualit de loffre htelire franaise ;
- harmoniser le positionnement des tablissements haut de gamme avec les pratiques
internationales, et notamment celles des destinations concurrentes de la France, en crant
une catgorie 5e toile ;
- moderniser les infrastructures du secteur htelier, en soutenant linvestissement par un
plan de financement spcifique ;
- renforcer plus globalement lattractivit de la destination France.
2- Le rsum des caractristiques du classement
Les grands principes du nouveau classement tiennent en quatre points :
- le classement reste volontaire et demeure linitiative de lhtelier qui fait la demande
expresse dune inspection de son tablissement pour recevoir ltoile correspondant son
niveau de confort et de qualit ; il est dsormais valable 5 ans et lhtelier doit
commander une nouvelle visite de contrle sil souhaite conserver son classement.
- le classement couvre 5 catgories : de 1 cinq toiles. Les catgories 0 toile 4 toiles
nexistent plus. Lensemble des critres de classement figurent dans lannexe 1 de larrt
du 23 dcembre 2009. Il y a dsormais plus de 240 critres examins. Pour tre class
dans la catgorie vise, lhtel doit satisfaire un nombre de points obligatoires et
optionnels dfinis pour chaque catgorie.
- la visite de vrification avant attribution des toiles est dsormais effectue par un cabinet
de contrle habilit par le Comit franais daccrditation (COFRAC). Le cot de la
visite est la charge de lhtelier. Le contrle de ltablissement est dclar pour les 1 3
toiles et il est complt dune visite mystre pour les 4 et 5 toiles. Un guide de contrle
dtermine la mthodologie mise en place pour le systme dvaluation et de validation de
chaque critre, et le procd dchantillonnage des chambres. La demande de classement
est ensuite adresse au Prfet qui dlivre larrt de classement.
- la procdure de classement est plus rapide (2 mois au lieu des 6 12 mois prcdents) et
plus simple. Trois grandes tapes doivent tre suivies par lhtelier : commande de la
visite de contrle et remise au cabinet de contrle de son choix du document dclaratif,
intitul pr-diagnostic et ncessaire la prparation de la visite ; validation sous quinze
jours du rapport de contrle remis par le cabinet de contrle accrdit ; dpt de la
demande de classement en Prfecture, qui vrifie la matrialit du dossier et lavis mis
par le cabinet de contrle pour prendre la dcision de classement. Une fois la dcision
prise, la Prfecture transmet Atout France larrt de classement et lensemble du
3
dossier remis par lhtelier aux fins de publication de lensemble des tablissements
concerns.
3- Le rappel de la procdure de classement
Atout France, cr le 19 mai 2009, est l agence de dveloppement touristique de la France ;
elle rassemble, dans une dmarche partenariale, lEtat et les collectivits territoriales ainsi que
les professionnels du tourisme et les grands secteurs de lconomie franaise. Prs de 1 300
adhrents, reprsentatifs de loffre touristique franaise, sappuient sur lexpertise dAtout
France. Concernant le classement des hbergements touristiques, les articles 7 et 10 de la loi du
22 juillet 2009 confient Atout France les missions suivantes :
- la conception des rfrentiels de classement ;
- lvolution des rfrentiels de classement ;
- la promotion du nouveau classement auprs des professionnels et du grand public,
notamment grce aux nouveaux panonceaux remplaant les classiques plaques htelires
toiles, ces dernires nayant pas chang depuis leur cration.
Les critres du rfrentiel ont t largis.
Quand celui de 1986 tablissait une trentaine de critres relatifs lquipement, le nouveau
rfrentiel propose plus de 240 points de contrle rpartis en trois grands chapitres :
- les quipements : surfaces plus spacieuses, quipements multimdias ;
- les services au client : la pratique des langues trangres, la qualit de service lors de la
rservation, laccueil, les services annexes ;
- laccessibilit et le dveloppement durable : laccueil des personnes en situation de
handicap, les bonnes pratiques environnementales.
Chaque critre est affect dun nombre de points, selon deux types de critres :
obligatoires et la carte . Pour obtenir le classement dans une catgorie donne, il faut
atteindre un nombre de points minimum rsultant de laddition des points obligatoires et la
carte. Un tablissement qui ne recueille pas le nombre suffisant de points obligatoires ne peut
obtenir le classement.
La combinaison des points obligatoires et la carte est conue pour permettre la prise
en compte de lidentit de chaque tablissement et de son positionnement commercial :

- gographique : la montagne, en bord de mer, en ville ou la campagne ;
- de caractre : monument historique, btiment ou cadre remarquable ;
- affaires ou familial ;
- htellerie indpendante ou de chane.
Ce rappel indispensable des enjeux et des caractristiques de lensemble de la rforme ne
doit pas cacher que la cration de la cinquime toile est bien lune des principales nouveauts
introduites par la rforme du classement htelier et a t salue par les professionnels du secteur.
Enjeu dimage, dattractivit et de rayonnement, entranant lensemble de loffre, la cration de
la 5e toile constitue la figure de proue du meilleur de lhtellerie franaise.
4
Nanmoins, la reconnaissance ncessaire dune excellence, ne doit pas gommer les
diffrences pouvant exister dans cette catgorie nouvelle, compte tenu de lexistence dans notre
patrimoine de quelques htels dexception qui pourraient souffrir de cette indistinction .
Dans le cadre strictement limit de la mission, notamment en termes de moyens et de dlais,
excluant en particulier tout dplacement et toute concertation, les missionnaires ont mis profit
leur exprience afin de proposer une grille de critres runir pour obtenir lappellation
permettant de distinguer les htels de catgorie suprieure, au sein des tablissements ayant dj
rpondu aux exigences du plus haut niveau de classement actuel. Ils formulent des propositions
sur la dnomination qui leur semble la mieux adapte pour dsigner cette nouvelle catgorie
suprieure ainsi que sur les modalits dattribution de cette catgorie suprieure.
4- Les trois propositions du rapport
Le rapport se prsente en trois parties :
- un point sur la cinquime toile et la ncessaire prise en compte de spcificits de
quelques tablissements de prestige prsentant la quintessence du luxe sous la
dnomination gnrique de palaces ;
- le dtail des grandes caractristiques de service que doivent proposer ces tablissements
dits palaces , au sein de la catgorie existante des tablissements 5 toiles et qui
dterminent des critres quantitatifs et qualitatifs affrents cette catgorie nouvelle
dtablissement ;
- une proposition au choix du Ministre dun qualificatif permettant lidentification facile de
ces tablissements au regard du public et des professionnels sous forme dun label et une
procdure permettant dobjectiver lattribution dun label palaces .
5
PREMIERE PARTIE : UNE CATEGORIE SUPPLEMENTAIRE
ACCESSIBLE AUX SEULS ETABLISSEMENTS DEJA
CLASSES 5 ETOILES
La cinquime toile ne permet pas didentifier clairement les diffrences notables
distinguant certains tablissements prestigieux de lensemble de cette nouvelle catgorie.
1- Le point sur les tablissements 5 toiles
Le cahier des charges des htels 5 toiles est conu pour rpondre une clientle
internationale exigeante. La qualit de service et le niveau de langues trangres parles par le
personnel sont donc prdominantes. Encore faut-il bien mesurer les grandes caractristiques de
services dun 5 toiles par rapport la nomenclature gnrale.
Pour obtenir cette fameuse cinquime toile, les tablissements doivent notamment
imprativement remplir ces critres spcifiques :
- une disponibilit en rception 24h sur 24 dans les htels de plus de 30 chambres (12h sur
24 en de) ;
- un room service 24h sur 24 pour les htels de plus de 50 chambres (19h sur 24 en de) ;
- un service personnalis : par exemple prise en charge des bagages, accompagnement dans
les chambres ;
- un personnel parlant plusieurs langues trangres ;
- un service de voiturier ;
- une conciergerie ;
- des quipements spcifiques tels que le coffre fort disponible dans les chambres et la
rception, le peignoir dans la chambre, etc ;
- laccs Internet dans toutes les chambres
A ct de ces critres, les tablissements de la 5
me
toile devront galement offrir un certain
nombre de services optionnels leur clientle : piscine, possibilit de massage dtente, tennis,
coiffeur, spa, animateur dans la salle de remise en forme.
En matire damnagement, les espaces de vie et les chambres sont plus spacieux, offrant au
moins 90m pour les espaces communs et 24 m sanitaires compris en chambre double. Les
chambres sont quips de tout le confort ncessaire (climatisation, Internet, accs des chanes
de tlvision internationales, bureau), et offrent une prestation en phase avec les grands
standards internationaux, tout en permettant lexpression de la personnalisation, de la crativit
damnagement et de dcoration. Par exemple, les normes nimposent plus la sparation entre la
chambre et la salle de bains. Ainsi, de nouveaux concepts hteliers, des amnagements design,
prcurseurs, peuvent sexprimer plus librement. Le nouveau classement permet aussi aux
tablissements historiques, qui ont par essence des contraintes damnagement lourdes, de mieux
trouver leur place.
6
Alors que les normes de 1986 comprenaient uniquement des critres lis lquipement
(surface, existence de chauffage, prsence dune cabine tlphonique), les nouvelles normes
intgrent des critres lis aux services (pratique des langues trangres, qualit de services lors
de la rservation, accueil, services annexes) et laccessibilit/dveloppement durable (accueil
des personnes en situation de handicap, bonnes pratiques environnementales) afin de mieux
prendre en considration les attentes du client. Non seulement les chambres sont plus spacieuses,
mais les exigences de service sont normes, parmi lesquels le service, laccueil 24h sur 24,
linstallation dans la chambre, le service bagage et ltat de propret.
Quant au panonceau de classement de la 5
me
toile, il se distingue nettement des autres. Si
les plaques des quatre premires toiles ont un fond rouge profond, teinte chaleureuse et
lgante, la plaque qui prsente les tablissements 5 toiles est dor mat : cette couleur traduit le
luxe des lieux et de leurs services, tout en restant subtile et contemporaine.
2- La difficult de dfinir la notion de Palace
Si la ralit existe et le mot est couramment employ, sa dfinition requiert les quelques
recensions suivantes glanes partir des principaux dictionnaires de la langue franaise.
Nom : Htel de grand luxe, de renomme internationale, souvent situ dans une capitale,
dans une station balnaire ou une ville d'eaux la mode. Grand palace; descendre dans un
palace. Le George-V n'a rien non plus du palace monumental et mlancolique o le luxe et
l'ennui se confondent (Fargue, Pitons Paris, 1939, p.215). Les salaires et leurs charges
accessoires, postes particulirement importants dans l'htellerie puisqu'(...)un palace compte
presque autant d'employs que de clients (Jocard, Tour. et action tat, 1966, p.107).
Palace flottant. Paquebot de luxe (Quillet 1965).
(Mener) la/une vie de palace. Mener une grande vie. Ah ce n'est pas la vie de palace ou la cour
du roi Arthur (Aragon, Roman. inachev, 1956, p.45).
En composition : Palace-htel. Ils n'taient plus qu'une phalange d'phbes, en un lieu qui
ressemblait tout la fois une mosque, au vestibule d'un palace-htel, au salon d'une maison
d'amour (Martin du Gard, Devenir, 1909, p.60).
Adjectif : Riche, luxueux. Sur le pas de la porte o il s'tait pagnot toute la nuit dans un
plumard, i'cirait les godasses de son ouistiti : des palaces pompes jaunes (Barbusse, Feu, 1916,
p.126).
Prononciation: [palas]. tymol. et Hist.1. 1905 subst. masc. htel particulier ou htel de
tourisme luxueux (De Nion, cho de Paris, 28/8/1905, p.1, col. 2 ds Bonn., p.101); 2. 1916 adj.
riche, luxueux (Barbusse, loc. cit.).
Emprunt l'anglais palace palais, demeure luxueuse attest depuis1290 (paleys dans NED),
emprunt l'ancien franais paleis (v. palais), et utilis au XIX dans l'appellation
d'tablissements publics caractre luxueux (Gin palace 1834 dans NED, cf. aussi 1851 Crystal
Palace, ibid., en franais Cristal Palace chez Hugo, Correspondance, p.367), d'o l'emploi
comme adjectif, d'abord en anglo-amricain, dans ce type d'appellation (1868 palace... car,
1884 palace hotel dans Americanisms). En franais, l'emploi de ladjectif peut tre d un
croisement avec palas.
7
3- Une dfinition juridique et conomique du Palace
Une premire dfinition juridique a t dlivre par larrt de la Cour dAppel de Paris
(1
re
Chambre section H) du 26 septembre 2006, suite la dcision n 05-D-64 du 25 novembre
2005 du Conseil de la Concurrence relative des pratiques mises en uvre sur le march des
palaces parisiens. La Cour a en effet considr en se fondant notamment sur lanalyse du
cabinet PKF, que la demande mane majoritairement dune clientle tourisme , le plus
souvent trangre et trs fortune, peu sensible au prix, pour laquelle le prestige et limage de
luxe de ces tablissements jouent un rle essentiel, et que cette image provient de la conjonction
dun ensemble de caractristiques que les six tablissements en cause taient alors seuls
pouvoir runir, soir une adresse prestigieuse, un personnel nombreux ddi au service de la
clientle, un ensemble de services annexes de luxe, un restaurant de prestige, une proportion de
suites leve dont certaines trs prestigieuses par leur taille, leur dcoration ou leur histoire .
Au-del de cette dfinition jurisprudentielle, il importe de tenter de situer ces
tablissements par rapport un march pertinent qui les qualifie au-del de tous les discours.
Le march de lhtellerie, notamment celui de luxe, sest dvelopp en France et en
particulier dans la capitale, pour rpondre une demande importante. En effet, la capitale
franaise est une destination touristique trs prise travers le monde pour toutes les personnes
qui apprcient notre culture, nos monuments et lhistoire qui sy rattache.
3-1- Le Baromtre PKF Htelexperts
Pour identifier ce march de lhtellerie de luxe au sein de la catgorie suprieure du
classement de lhtellerie franaise, le baromtre du cabinet de conseil PKF Hotelexperts publie
rgulirement le classement suivant :
- les palaces : htels de prestige, bnficiant de sites exceptionnels, proposant une offre de
services complte et dont la recette moyenne par chambre est suprieure 600 en
2001 ;
- le grand luxe : htels de grande renomme, appartenant de grandes chanes
internationales ;
- les htels de charme : de capacit plus rduite, proposant des produits exclusifs dans un
site de moins bonne visibilit ;
- les gros porteurs : caractriss par une capacit importante dhbergement (400 1000
chambres) ;
- les first class : correspondant aux cinq toiles standard.
Ce classement met clairement en vidence une grande disparit entre les tablissements
composant le march de lhtellerie de luxe ou haut de gamme , aussi bien au niveau des prix
que des services proposs. Lintrt est donc de pousser plus avant cette analyse du march
pertinent des palaces pour mieux en cerner la spcificit.
Le Revpar (revenu par chambre disponible) par catgorie dhtels
Catgories Prix en 2001
Palaces 631,7
Grand Luxe 352,4
Htels de charme 337,0
Gros porteurs 152,2
8
First Class 206,6
Moyenne des 4 toiles 245,2
( lpoque de ltude, les palaces figuraient dans la catgorie 4 toiles)
La dfinition du Cabinet PKG, dailleurs reprise par le Conseil de la Concurrence, dans
laffaire cite supra, est la suivante : Les palaces sont des tablissements dont la qualit du site
(btiment historique, architecture tmoignant dune certaine poque), les infrastructures et les
prestations sont exceptionnelles, avec des effectifs ddis un service personnalis. Cette
excellence se traduit par un prix moyen suprieur 600 HT, fortement influenc par le nombre
de suites .
Cette dfinition montre bien la particularit de ces tablissements, particulirement en ce qui
concerne le bien offert. En effet, une des caractristiques dune chambre dhtel ou bien dune
suite est dtre un bien on homogne par nature difficilement comparable, mais cette difficult
sattnue dans le cas des palaces.
3-2- La spcificit de loffre des Palaces
La spcificit de loffre tient trois lments majeurs, qui font se ressembler les
tablissements dits palaces :
- sites comparables : dans un cadre tout aussi comparable, souvent le centre historique de
Paris comme le 8
me
arrondissement, lun des plus chers de la capitale, ce sont des
btiments historiques dpoque dans un cadre prestigieux.
- niveau de prestation comparable : les services rendus et les infrastructures qui sy
rapportent, restaurants gastronomiques toils, centres de remise en forme et piscines, le
tout encadr par un personnel des plus comptents et totalement ddi la clientle.
- un prix moyen au m bien suprieur aux autres tablissements haut de gamme denviron
50 %. Cette diffrence sexplique par un nombre de suites nettement suprieur (29% pour
les palaces contre 15% pour les autres 5 toiles), avec des prix compris entre 6 000 et 15
000 suprieur ceux pratiqus par le reste des tablissements haut de gamme. Lautre
particularit des palaces du point de vue tarifaire est lcart entre la chambre la moins
chre et la suite la plus chre, appel cart entre les bornes tarifaires, atteignant un
rapport de 1 30 dans le cas des palaces, bien suprieur aux rapports observs dans les
autres tablissements.
Ces spcificits lies loffre des palaces par rapport aux autres tablissements ressortissant
de la mme catgorie 5 toiles constituent bien les caractristiques dun march pertinent, car le
bien offert nest pas substituable et les palaces sont les seuls pouvoir loffrir.
Certes, dautres tablissements proposent aussi des restaurants gastronomiques, pour certains
toils, et la proportion de suites parmi loffre de chambres est comparable autour de 20%. Mais
aucun de ceux-ci ne proposent lensemble des critres cumuls propos par ltude PKF.
Dailleurs, un autre classement tabli, celui-l, par le Guide Michelin en 2004 vient appuyer
cette tude et illustre trs bien lhomognit de loffre de ces 6 palaces en rfrence.
9
Classement Michelin
2004
Catgorie Htel
de 1 5
Centre de
remise en
forme
Catgorie de
restaurant de 1
5
Gastronomie de
1 3 toiles
Classement
PKF
Bristol 5 rouge oui 5 rouge ** Palace
Crillon 5 rouge oui 5 rouge ** Palace
George V 5 rouge oui 5 rouge *** Palace
Meurice 5 rouge oui 5 rouge ** Palace
Plaza-Athne 5 rouge oui 5 rouge *** Palace
Ritz 5 rouge oui 5 rouge ** Palace
Grand Htel 5 noir oui 2 noir rien Non retenu
Intercontinental 5 noir oui non class rien Grand luxe
Prince de Galles 5 noir non non class rien Grand Luxe
Royal Monceau 5 noir oui 3 noir * Grand Luxe
Scribe 5 noir non 4 noir * Grand Luxe
Balzac 4 noir non 4 noir *** Grand Luxe
Castille 4 noir non 3 noir * Grand Luxe
Costes 4 rouge oui non class rien Grand Luxe
Hyatt Madeleine 4 noir oui non class rien Grand Luxe
Lancaster 4 noir oui non class rien Grand Luxe
Lutetia 4 noir oui 3 noir * Grand Luxe
Marriott Elyses 4 noir oui non class rien Grand Luxe
Sofitel Arc Triomphe 4 noir non 4 noir * Grand Luxe
Raphal 4 rouge non non class rien Grand Luxe
Vernet 4 noir non 4 rouge ** Grand Luxe
Warwick 4 noir non 3 noir * Non retenu
Westminster 4 noir oui 3 noir * Grand Luxe
A ces premiers critres sajoutent dautres particularits observables du ct de la demande.
3-3 La spcificit de la demande des Palaces
Concernant les spcificits de la demande, les palaces captent deux types de demandes
llasticit diffrente. La premire, la plus importante et la plus caractristique, rassemble la
clientle touristique en voyage dagrment et la seconde correspond la clientle dite
corporate en voyage daffaires.
Leur clientle touristique est segmente et regroupe les clients individuels fortuns, les
clients bnficiant doffres promotionnelles ou en groupe avec des oprateurs. Cette demande est
faiblement lastique et donc relativement insensible aux variations de prix ; de plus, elle est
relativement stable dune anne sur lautre (sauf subir certains chocs comme les vnements du
11 septembre 2001). Ces tablissements sont seuls capables dattirer ce type de clientle,
majoritairement trangre (plus de 85%), essentiellement la recherche dun cadre prestigieux et
des services qui laccompagnent. Les nationalits dominantes sont historiquement les
Amricains, les Britanniques et plus rcemment les clientles du Moyen Orient. Bien que
fortement concentr sur ces trois pays/rgions, la rpartition par nationalit montre une certaine
diversification permettant de mieux rsister qu Londres aux chocs externes (crise conomique,
politique ou sanitaire).
En ce qui concerne la clientle corporate , elle se compose de la clientle de socits sous
contrat avec un htel et bnficiant de tarifs ngocis en fonction du chiffre daffaires gnr.
Contrairement leur situation avec la clientle touristique, ces tablissements sont en
concurrence avec les autres tablissements haut de gamme et la demande sur ce segment
particulier de clientle reprsente moins de 15% de la demande totale des palaces.
10
3-4 Les autres particularits des Palaces
Deux autres caractristiques doivent encore tre signales ce stade de lanalyse de la
notion de palaces.
Dune part, la structure de leurs cots prsente des cots fixes suprieurs aux cots variables.
En effet, contrairement aux autres tablissements de luxe, leur niveau de prestations et de
services suprieurs alourdit considrablement leur part de cots fixes et pour tenir leur
rputation, ils nont pas le loisir dadapter leurs cots fixes (leurs services et leurs prestations) en
fonction de leur niveau rel de frquentation.
Dautre part, la dimension gographique ne doit pas tre nglige. Cest un phnomne
extrmement concentr gographiquement sur le territoire national, et notamment sur Paris
capitale, et en plus dans un seul arrondissement pour quatre des six palaces dj cits.
Toutes ces considrations dmontrent le bien fond dune prise en compte de la
spcificit des services rendus par un certain nombre dtablissements intgrs dans la nouvelle
nomenclature 5 toiles mais qui en diffrent par une qualit des prestations et de caractristiques
qui les placent sur un march pertinent et particulier. A ce titre, il importe denvisager sur quels
critres, si possible les plus objectifs et donc les moins discutables, et selon quelles modalits,
cette reconnaissance, sous forme de sur-classement et /ou label, pourrait tre attribue aux
tablissements dits palaces .
Le travail nest pas ais car le terme Palace reste, au-del dune notion mdiatique
(voir en annexe la liste des prtendus Palaces figurant sur les moteurs de recherche interrogs sur
ce mot), un concept marketing et de segmentation de loffre par les professionnels du secteur.
Pour aboutir un classement officiel, il faut donc fournir et tayer les attributs qui consacrent le
passage dun htel de trs haut de gamme (upper-de luxe) celui dtablissements dexception
nomms Palaces. Car le titre de Palace implique de cumuler des attributs spcifiques avec
pour objectif de crer un htel unique et non duplicable, visant lexcellence.
En rsum, les attributs des 5 toiles saffichant ou voulant se faire reconnatre comme
Palaces peuvent tenir en ces premiers critres.
Attributs physiques (le hard ) Attributs immatriels ( le soft )
Site prime Lgende cultiver, raviver ou crer
Immeuble de prestige Service dexception
Gnrosit des espaces et optimisation Affiliation une chane
Investissements permanents (*)
(*) sentend dun minimum de 5% par an
11
DEUXIEME PARTIE : LA POSSIBILITE DE LADAPTATION DE
LA NOMENCLATURE ACTUELLE A LA CATEGORIE PALACES
La ncessit de faire prvaloir des critres objectifs milite pour lutilisation de la
nomenclature actuelle qui a t largement concerte et qui peut tre adapte aux Palaces
De notre point de vue, le Palace est une savante alchimie entre des caractristiques
physiques ( hard attributes ) et immatrielles ( soft attributes ). Le travail propos ci-dessous
tend objectiver les critres dans toute la mesure du possible pour permettre un classement
indiscut et reconnu de tous, professionnels comme usagers.
1- Laccord des organisations professionnelles sur la nouvelle grille
La rforme du classement htelier a t trs largement porte par les professionnels, qui
ont largement compris cette exigence de modernisation et de mise niveau aux standards
internationaux.
La rflexion sest engage sur la dfinition du nouveau rfrentiel appel rgir
lattribution des toiles. Les syndicats hteliers (GNC, CPIH, UMIH, SYNHORCAT, FAGIHT),
tous runis, ont propos une premire rdaction, dmontrant par ce geste limportance que les
reprsentants des professionnels voient dans cette opration.
Equipements, services au client, accessibilit et dveloppement durable sont les chapitres
principaux qui constituent cette grille. Plus de 300 critres extrmement prcis sont mis en
uvre, comparer la centaine de critres actuels, ce qui, loin de constituer une complexit
ingrable pour les htels, reprsente la diversit des attentes dont on sait quelles doivent tre
prises en compte, notamment pour le niveau dtoiles le plus lev, la cinquime toile.
Information du client, quipement extrieur, locaux communs, caractristiques des
chambres et salles de bain et de leurs quipements, communication, tlphone, internet sont
autant de critres dont il faut apprcier le degr dimportance selon le niveau dtoiles. Cest
aussi lintroduction de critres de qualit de service, denvironnement, daccessibilit, des
lments nouveaux qui refltent les attentions portes par les clients, alors que le classement
actuel est essentiellement fond sur les surfaces, le niveau dquipement.
Une des grandes avances de ce classement est la cration de la 5
e
toile. Ce niveau est
trs attendu par les professionnels pour qui cette toile supplmentaire dans le classement permet
de correspondre davantage aux standards internationaux. Cest une avance dans lamlioration
de la lisibilit de notre offre que de permettre aux clients notamment internationaux de trouver en
France les cls de lecture de loffre auxquelles ils sont habitus ailleurs. La liste des critres
caractrisant la 5
me
toile incarne loffre de luxe et rpond au standard attendu au plan
international.
La question de la dnomination Palace demeure et doit tre tranche. Cest une
distinction supplmentaire dont doivent pouvoir se prvaloir un trs petit nombre
dtablissements. Au-del des critres de qualit, de service et dquipement propres aux 5
12
toiles, il y a lme de lhtel, lhistoire des lieux, les personnalits qui lont frquent et qui
hantent de leur souvenir les murs de ces tablissements. Cest cette histoire trs particulire qui
fait lattractivit de ces htels et en assure la frquentation. Pour ce faire, le mieux est de partir
de ce travail men en concertation et ayant abouti au rfrentiel des tablissements 5 toiles.
2- Le renforcement des critres de classement des tablissements dj labelliss 5
toiles
Pour valoriser le travail dj accompli en concertation avec les professionnels, et
permettre dobjectiver au maximum la dmarche, il peut tre pertinent de prendre en compte les
services particuliers dj rendus partir des normes de classement dfinies dans larrt du 23
dcembre 2009.
Dans le tableau de classement de la cinquime toile (comme pour les quatre premires), les
critres de classement sont classs en trois chapitres : Equipements , Service au client ,
accessibilit et dveloppement durable .
Selon lannexe 1 de larrt, la colonne statut du critre se rfre au caractre obligatoire
ou la carte de chaque critre.
Les critres obligatoires sont nots dun X ; les critres la carte ou facultatifs sont
nots dun O ; les cases identifies dun NA ne doivent pas tre prises en compte pour le critre
et la catgorie concernes.
A chaque critre correspond un nombre de points apparaissant dans la colonne Points. Pour
tre class dans la catgorie 5 toiles, lhtel concern doit respecter au minimum un total de
points rsultant de laddition :
- de points correspondant des critres obligatoires, soit 298 points. 95% au moins de ces
points doivent tre atteints ; les 5% maximum de points non atteints doivent tre
compenss par trois fois plus de points rsultant de critres la carte ; ces critres la
carte compensatoires ne peuvent tre les mmes que ceux qui servent calculer le
nombre minimum de points atteindre dans la catgorie des critres la carte indiqus
ci-aprs ;
- de points correspondant des critres la carte, soit 118 points.
2-1 laugmentation du nombre de points obligatoires par transformation des
facultatifs en obligatoires
Le sur-classement envisag permettant de concourir au label Palace sanalyserait en une
transformation dun certain nombre de points obtenus au titre des critres facultatifs en points
obligatoires. Les modifications proposes aboutiraient 116 points supplmentaires dans la
catgorie des points critres obligatoires, le total des points obligatoires passant de 298 414.
Il faut rappeler que le total des points cumulables dans la nomenclature actuelle est de
647 points ventils entre obligatoires et facultatifs. Ce diffrentiel de 231 points marquant la
marge de progression peut donc tre utilis pour quantifier les services dj rendus par un certain
nombre dtablissements par rapport ceux de la catgorie 5 toiles.
13
CRITERES DE CLASSEMENT Points Obligatoire
CHAPITRE 1 EQUIPEMENTS
Extrieurs de lhtel
Existence dun clairage appropri et en bon tat (7) 3 X
Mise en valeur des btiments par clairage ou fleurissement (8) 5 X
Hall de rception et salon
Climatisation dans le hall (13) 3 X
Climatisation dans les salons (17) 3 X
Climatisation dans la salle de petit djeuner (22) 3 X
Chambres, salles de bains et sanitaires
Tlvision cran plat dans toutes les chambres quipes de TV (48) 2 X
Prise de courant libre supplmentaire prs du lit (71) 2 X
Prise de courant libre supplmentaire prs de la table ou du bureau 72) 2 X
Variateur permettant de moduler lambiance lumineuse (76) 2 X
Prsence dassises supplmentaires (2 fauteuils et 2 chaises) (82) 2 X
WC indpendants de la salle de bains dans 50% des chambres (116) 2 X
Existence dune douche et dune baignoire spare dans 100% des chambres (119) 5 X
Equipements spcifiques
Existence dun espace de remise en forme (fitness) propre et en bon tat (146) 3 X
Existence dun spa propre et en bon tat (147) 4 X
Existence dun business corner propre et en bon tat (150) 3 X
Existence dune salle de runion de 15 personnes minimum propre et en bon tat (151) 4 X
CHAPITRE 2 SERVICE AU CLIENT
Traitement de la rservation
Rponse dans un dlai de 5 sonneries pendant les heures douverture de laccueil (167) 1 X
Une re-formulation des caractristiques de la rservation est effectue (169) 2 X
La rservation est possible 24h sur 24 et 7 jours sur 7 quelle soit numrique ou orale (171) 3 X
Possibilit de confirmation de la rservation par mail, courrier ou fax en 24h 7 j. sur 7(172) 3 X
Rception et accueil
Un service de conciergerie est propos (182) 5 X
Possibilit deffectuer un change de devises (187) 3 X
Mise disposition dun ordinateur avec accs Internet (189) 3 X
Prise en charge du nettoyage des vtements (198) 3 X
Chambres, salles de bains et sanitaires
Service chaussures sur demande (201) 4 X
Service de restauration, petit djeuner, boissons, services annexes
Petit djeuner en buffet ou la carte respectant les 13 gammes de produits (203) 4 X
Possibilit de djeuner lhtel 5 jours sur 7 (207) 3 X
Possibilit de djeuner lhtel 7 jours sur 7 (208) 2 X
Possibilit de dner lhtel 7 jours sur 7 (210) 2 X
Soins esthtiques (216) 3 X
Coiffeur (217) 3 X
Possibilit danimateur en salle de remise en forme (218) 3 X
Possibilit de massages dtente (219) 3 X
Service de rservation dactivits extrieures (220) 2 X
Service de garderie denfants (221) 5 X
CHAPITRE 3 ACCESSIBILITE ET DEVELOPPEMENT DURABLE
Formation du personnel laccueil des clients en situation de handicap (224) 5 X
Mise disposition dun fauteuil roulant (226) 2 X
Carte cls repres tactiles (227) 2 X
Coupe circuit gnral dans chacune des chambres (230) 2 X
TOTAL
116
points
obligatoires
( le chiffre entre parenthses renvoie la nomenclature 5 toiles du rfrentiel Atout France)

Un dernier critre dligibilit serait exig : un Palace est un tablissement qui prsente
une taille particulire. Il nest :
14
- ni trop petit car la qualit de service ne pourrait pas tre conomiquement atteinte par
dfaut de personnel en nombre suffisant et niveau de cots fixes hors de proportion de
linvestissement de base. Donc un minimum de 30 chambres est requis.
- ni trop grand car leffet usine est totalement contraire laspect personnalis et
individualis des services offerts, allant mme jusqu lappel du client par ses nom et prnom.
Do une limite moins de 250 chambres.
Ltablissement concern devra donc se situer dans une fourchette comprise entre 30
chambres minimales et 250 chambres maximales pour ressortir de cette catgorie dlite.
2-2 des nouveaux critres facultatifs ( quantifier de 1 5)
Quelques nouveaux critres pourraient tre envisags. Par exemple :
- un soin particulier laccueil par un personnel particulirement form, ce qui signifie
entre autres :
renforcement des critres 194 196 par lobligation pour les personnels en
contact avec la clientle de parler la langue du pays (France), langlais. Et pour un
certain pourcentage du personnel, une troisime langue.
personnalisation de laccompagnement dans la chambre : prsentation des
services de lhtel et explication sur le fonctionnement des services et appareils
dans la chambre (coffre, TV, internet, climatisation).
livraison dans la chambre des bagages moins de 10 minutes aprs larrive des
clients.
dpose des bagages au dpart mois de 10 minutes aprs le rglement des
prestations.
avertissement et annonce avant lentre du personnel de service dans la chambre.
- une restauration de haut niveau avec un chef distingu par les grands guides
internationaux (toiles par exemple) et avec au moins un restaurant franais ;
- une qualit irrprochable, tant dans lentretien que dans la modernisation perptuelle des
espaces et quipements. Cet impratif de qualit induit une politique dinvestissement
permanente et financirement consquente, incluant les contraintes dlments souvent
classs ou bnficiant dune protection patrimoniale. Les critres pourraient tre un
pourcentage du chiffre daffaires affect linvestissement annuel pour lembellissement
et lentretien au-del de la simple maintenance, qui donnerait une vision globale de
lactivit ou pour le seul hbergement, le respect dun seuil de moins de 20% de
chambres ncessitant un rafraichissement complet ou une rnovation.
- 20% de suites parmi le nombre total de chambres proposes ;
- laugmentation de la surface des chambres (et simplification de 1 3 personnes)
La premire catgorie de chambre une personne de 20 m minimum serait supprime ; les
chambres pour une personne seraient de 26 m minimum ; les chambres pour 2 personnes de 30
m minimum. Les surfaces minores ne seraient pas tolres.
Le tableau des surfaces pour la catgorie 5 toiles palaces serait ainsi revu :
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Type de
chambre
Surface
minimale
Surface
majore 10%
Surface
majore 20%
Surface
majore 30%
Surface
majore 40%
Surface
majore 50%
1 personne 26 m 28,6 m 31,2 m 33,8 m 36,4 m 39 m
2 personnes 30 m 33 m 36 m 39 m 42 m 45 m
- la fourniture dun peignoir par personne ;
- la mise disposition dune paire de chaussons par personne pour la salle de bains.
Par ce renforcement de la nomenclature des 5 toiles, il est vident que ce sur-classement
rpond un renforcement de la qualit des services offerts, indiquant dj que tout est possible
au-del des procdures et que ce savoir-faire rpond un savoir-vivre dexception.
Tous ces critres quantitatifs devraient pouvoir rapidement faire lobjet dun ajustement
du rfrentiel existant pour les 5 toiles par Atout France, loprateur de lEtat qui a ralis le
premier travail pour les 5 catgories dhtels dans des dlais remarquables. Aprs lavis de la
Commission de lhbergement marchand, ces documents pourraient tre approuvs par le
Secrtaire dEtat charg du Commerce et de lArtisanat ds lautomne 2010.
3- Les critres plus qualitatifs ressortissant de la dfinition des Palaces et
pouvant aboutir lattribution du nouveau label.
Comme prcis dans un rapport ralis par lEcole Suprieure des Mines en 1995, il est
impossible dapporter une dfinition prcise du luxe Toute tentative de dfinition substantielle
des produits de luxe ou de l'industrie du luxe capture sans aucun doute certaines
caractristiques de ces produits et de cette industrie, mais est inoprante pour en dlimiter de
manire prcise le primtre .
En se fondant sur diffrents acteurs (Comit Colbert, Fdration Professionnelle des
biens de consommation finale entre autres), les auteurs du rapport indiquent que le primtre de
l'industrie du luxe sur le territoire franais est compos de 412 marques, dont 148 marques
trangres. Cependant, il est possible daffirmer quun produit de luxe est l'association d'un objet
et d'une forte reprsentation. Par l mme, la marque est l'ensemble des reprsentations associ
par le consommateur aux produits qui portent la marque.
Dans lhtellerie, le luxe est peru par les clients comme un concept englobant cinq
paramtres :
- une excellente qualit, notamment dans un entretien parfait des lieux.
- un prix trs lev, soit en relatif, soit en absolu. Mme si parfois, le prix trs lev suffit
confrer au produit une valeur luxueuse, le prix est, en gnral, une consquence de lexcellente
qualit du produit.
- la raret, non seulement dans loffre mais aussi dans la demande.
- un appel tous les sens est galement ncessaire. Idalement, toutes les chambres, les
restaurants, salons et bars des produits des htels luxe devraient tre beaux (ou exceptionnels par
la qualit des matriaux ou des produits mis leur disposition), le service agrable et prcis,
16
les restaurants remarquables ou exceptionnels. De surcrot, les clients avancent galement lide
dune ambiance Palace, mlant une odeur agrable et des sons harmonieux.
- un rapport privilgi avec le pass : le produit de luxe et sa marque doivent renvoyer une
histoire et faire appel des traditions, mais sans pour autant ngliger l hyper-modernit dans les
quipements.
Ces lments doivent conduire dterminer des critres spcifiques de distinction des
Palaces par rapport aux autres 5 toiles.
Sans caractriser plus avant ce label dexcellence et de perfection, de luxe et
dintemporalit, on peut nanmoins lanalyser en au moins quatre critres, voire cinq, quil
importe dobjectiver au maximum, mme si ces notions peuvent tre trs qualitatives, voire
subjectives.
3-1 situation gographique exceptionnelle : une adresse et un emplacement
prestigieux
Ce doit tre une zone de qualit exceptionnelle avec un environnement architectural et
naturel harmonieux. On pense videmment un site class, une perspective monumentale ou
appartenant au patrimoine mondial de lUnesco, une station classe, un front de mer
exceptionnel, une zone protge (Conservatoire du Littoral, Zone Natura)
3-2 intrt historique ou histoire du lieu : la mmoire du pass vivant dans le
prsent et se projetant dans lavenir
Cest un rappel de lhistoire du lieu qui sincarne par les personnalits politiques,
artistiques et culturelles qui lont frquent et lont rendu clbre dans le monde.
Lhistoire du lieu Nombre Frquence
Personnalits
- de la politique
- des arts et du spectacle, du show business
- du sport

Evnements historiques
- signatures daccords internationaux
- rencontre au sommet de personnalits politiques
- festivals des Arts et de la Culture

3-3 intrt patrimonial : un bti historique unique et non duplicable
Cest un btiment class monument historique ou figurant linventaire ou bnficiant
dun classement pour quelques particularits architecturales extrieures ou intrieures.
Les critres seraient alors :
- lanciennet du btiment : construit avant le XIXe, au XIXe, au XXe, cest dire plus
de 200 ans, plus de 100 ans, plus de 50 ans.
- le type de protection patrimoniale : monument historique ou inscription linventaire ;
ensemble du bti ou de parties du btiment (faades, hall) voire dlments mobiliers
perptuelle demeure (escalier, verrire, chemine, salle de bains).
17
Mais ce peut tre aussi une architecture moderne ou contemporaine dexception, que des
architectes de renom ont su dvelopper et qui va constituer le patrimoine de demain protger.
3-4 intrt esthtique : la quintessence du bon got
Cest un cadre dcor avec le soin des grands architectes dintrieur, prsentant des
uvres dart, utilisant des matriaux nobles ralis par des artisans de qualit valorisant les
mtiers dart.
Les critres pourraient tre :
- la prsence duvres dart dans les halls, salons, couloirs et paliers.
- la prsence duvres dart dans les chambres.
- les prestations darchitectes dintrieur reconnus comme exceptionnels par la profession (prix,
distinctions).
- la prsence de mobilier de style dans les chambres : pourcentage de chambres, de suites,
quipes de ce type de mobilier.
- la prsence dateliers propres dentretien et de personnels de maintenance.
- la qualit de la dcoration florale : fleurs fraches, fleurs artificielles.
- la noblesse des matriaux utiliss pour la dcoration (bois, tissus, verre, pierre)
3-5 niveau dindpendance par rapport une chane
Cest un critre qui volue avec les changements de mentalits et de coutumes, comme
dans lart de voyager. Nanmoins, le palace semble par nature un produit unique, peu
compatible avec des normes de chane, mme si cette dernire sait dvelopper des spcificits
propres chaque tablissement.
La distinction pourrait se faire ainsi selon le degr dautonomie dcroissant : non
appartenance une chane, appartenance un petit rseau de luxe, appartenance une chane. Ce
critre est dlicat manier, mais doit servir distinguer le standard du strotype, tant entendu
que tous les strotypes sont antinomiques de la notion mme de palaces, tout en trouvant leur
place dans des tablissements 5 toiles. Il ne vise moins la dtention capitalistique que
lappartenance une marque ou une franchise commerciale qui standardiserait les prestations
offertes alors quelles doivent rester exceptionnelles et indites dans ce type dtablissement.
3-6 qualit de formation des personnels
Cest un critre qui simpose quand on recherche un service dexception, rpondant aux
attentes les plus extravagantes, avec toujours le primat de la personnalisation et de la qualit
irrprochable.
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Le service palace se traduit par un ratio de personnel par cl le plus lev de lindustrie,
en moyenne de 2,75 quivalents temps plein par cl. Mais appliquer cet unique critre ne
permettrait pas de prendre les spcificits de tous les tablissements concerns et le poids relatif
de la restauration par rapport lhbergement proprement dit ou dautres services (spa) ,
sans compter des rgles diffrentes de comptabilit analytique qui induirait des distorsions dans
les comparaisons ou des choix dexternalisation dont la pertinence na pas tre valide ici.
3-7 dlai danciennet sur le march
Ce critre sentend pour lintervention sur le march et la continuit dans la dure de la
fourniture de prestations dexception une clientle exigeante et habitue au luxe. Lanciennet
concerne aussi bien la cration de ltablissement sil ny a pas eu interruption que sa rouverture
aprs travaux ou changement de propritaire. Un minimum de 5 annes depuis la cration ou la
rouverture dun tablissement constitue un gage de srieux, de continuit dans les efforts
dinvestissement et daccueil de la clientle comme dans loffre de services.
Cette dure, loin dtre un frein aux nouveaux entrants, est dailleurs souvent prise en
compte par les guides privs, une certaine priode probatoire tant systmatiquement observe
avant lattribution de distinction dexception comme les toiles pour la restauration ou les
maisons rouges pour lhtellerie. Elle est un paramtre non ngligeable pour permettre
lapprciation de la qualit du service, dans le temps, au-del des efforts faits au moment dune
inauguration ou rouverture et inscrit ltablissement dans la dure, aspect toujours recherch par
une clientle qui aime tre et rester fidle.


La mise en uvre dtaille de ces critres peut tre facilite par llaboration dune grille
de notation de 1 5, permettant de sharmoniser avec le classement prcdent du rfrentiel
existant pour lattribution de la 5
me
toile.
Au fil de lanalyse, la reconnaissance des Palaces au sein de la catgorie 5 toiles se
prcise et on pourrait envisager que lapplication, dune part du sur-classement , dautre part des
critres dexception (gographique, historique, patrimonial et esthtique) et des lments
essentiels (niveau dindpendance, qualit de formation des personnels, anciennet) aboutisse
une appellation particulire dsignant cette rubrique suprieure.
19
TROISIEME PARTIE : UN LABEL CONNU ET UNE
PROCEDURE DATTRIBUTION TRANSPARENTE
La procdure dattribution de cette distinction supplmentaire Palace ne doit pas
apparatre comme trop drogatoire et rsultant du fait du prince .
Aujourdhui, lappellation Palace ntant pas rglemente jusqu maintenant, cest
donc essentiellement par ses pairs quun htel de prestige est dsign comme Palace , quand
le mot nest pas indment utilis des fins commerciales ou de promotion dans de nombreux
guides touristiques comme le montrent les listes annexes montrant la diversit de lapprciation.
Recevoir un tel satisfecit de la part de ses confrres et concurrents est certes un gage de
qualit prendre en compte, mais ce nest certainement pas suffisant pour dpasser les
frontires, rassurer une clientle exigeante et assurer une reconnaissance indiscutable et
indiscute.
1- Le choix dun nom de label dj usit
1-1 Lexamen de trois noms
Le mot luxe a dj t utilise par le pass dans lancienne catgorie 4 toiles et il na
pas sembl opportun de le retenir dans cette nouvelle nomenclature.
A lissue de la recherche collective engage par la mission pour qualifier lventuel label
de ces tablissements distinguer particulirement, sont apparus spontanment trois noms
quune recherche bibliographique de dfinition a permis dtudier : Privilge, Premium, Prestige.
1-1-1- Privilge (extrait du dictionnaire de franais Littr)
Nom masculin (pri-vi-l-j' ; on prononce avec l' ouvert, bien que l'Acadmie conserve l'accent
aigu)
Avantage accord un seul ou plusieurs, et dont on jouit l'exclusion des autres,
contre le droit commun. Les raisons qui s'lvent contre les privilges. [RAYNAL, Histoire
philosophique et politiques des tablissements et du commerce des Europens dans les deux Indes] . .
Privilge du roi, autorisation d'imprimer que le gouvernement donnait, aprs que l'ouvrage avait
pass la censure, et qui tait accompagne de la dfense tous autres d'imprimer ledit ouvrage.
La lettre de M. de Saint-Cyran, De la Vocation, imprime sans approbation ni privilge.
[PASCAL, Lettres]
Acte qui contient la concession d'un privilge. Enregistrer un privilge. Produire son
privilge.
Droit, avantage attach certaines conditions ou emplois. Il n'y a rien perdre tre
noble : franchises, immunits, exemptions, privilges, que manque-t-il ceux qui ont un titre ?
[LA BRUYERE, XIV] .
Terme de jurisprudence. Droit d'un crancier, tabli par la loi, de se faire payer sur
certains objets prfrablement tous autres cranciers, cause de la qualit de sa dette.
L'hypothque peut tre conventionnelle et existe sur les immeubles seulement ; le privilge est
20
purement lgal et s'tend aux meubles. tre pay par privilge et prfrence sur le prix d'un
immeuble. Le privilge est un droit que la qualit de la crance donne un crancier d'tre
prfr aux autres cranciers, mme hypothcaires. [Code Napolonien] .
Fig. Droit, prrogative, distinction quelconque. Quand le crime d'tat se mle au
sacrilge, Le sang ni l'amiti n'ont plus de privilge. [CORNEILLE, Polyeucte] . En mauvaise
part. Il a le privilge de me dplaire. Le privilge que vous avez de mentir. [PASCAL, Les
provinciales]
Se dit aussi des dons naturels soit du corps soit de l'esprit. La beaut est un heureux
privilge. Certaine libert dans les relations. La vieillesse donne des privilges.
1-1-2-Premium (dfinition issue de Google et de Wikipedia)
Nom masculin singulier : rcompense, remise, gratification, option, prime. Devenu
synonyme de prestation haut de gamme.
Terme de marketing : outre le titre dun film amricain, ralis par Peter Chatmon en
2006, le mot issu du glossaire commercial, dfinit un produit dune marque nationale positionn
haut de gamme. De ce fait son prix est gnralement plus lev que ses concurrents.
Par extension, dsigne tout service privilgi. Dans la ligne des Gold, Platinium et
autres mtaux prcieux, Premium caractrise un service privilgi un tarif spcifique pour une
clientle de prestige : il sagit dun service plus labor et plus riche que sa variante de base. Ce
service premium est plus cher que le service de base, ou alors il est payant alors que la version de
base est gratuite.
Dans le monde de la publicit par internet, le carr Premium dsigne un format de
grande taille que lon vient afficher au milieu dun article. La visibilit de lannonce
commerciale est alors indiscutablement suprieure celle obtenue avec une simple bannire. Le
tarif nest pas le mme non plus : il peut atteindre deux fois le prix dune page simple.
A la bourse, le premium dsigne le prix dune option ngociable.
Premium est aussi le nom de modle de la marque Renault Trucks qui se dcline en trois
vhicules diffrents. A ce titre, il doit bnficier dune protection de domaine lINPI et peut
difficilement tre utilis sans consultation au fichier central voire ngociation avec le dtenteur
de lantriorit du premier dpt.
1-1-3- Prestige (dfinition issue du dictionnaire Littr)
Nom masculin (prononciation : pr-sti-j')
Illusion attribue aux sortilges. D'un devin suborn les infmes prestiges. [CORNEILLE,
Oedipe] . Figur. Macbeth prcipit dans le crime par les prestiges de l'ambition. [STAL,
Corinne, ou l'Italie]
Illusions produites par des moyens naturels. Les prestiges de la fantasmagorie. C'est lui
qui, dans ces lieux o l'on voit des prestiges, s'ingre de recueillir l'argent de chacun des
spectateurs. [LA BRUYERE, Thophile 6]. Figur. Illusion produite sur l'esprit par les productions
des lettres et des arts. Les prestiges du thtre. Voil le prestige du rythme et de l'harmonie.
[DIDEROT, Salons de peinture]
21
Dans un sens analogue. Cet homme a du prestige, il exerce une influence qui ressemble
un prestige. Il y avait une bien autre force dans la personne du souverain [dans Napolon que
dans Louis XVI] ; mais il n'y en avait pas davantage [pendant les Cent-Jours] dans le prestige du
trne. [Villemain, Souvenirs contemporains les Cent-Jours, ch. VIII]
Dans le sens courant : attirance, attraction, ascendant, sduction, charme, magie.
Prestige a , comme Palace, lavantage dtre immdiatement compris sans ambigit en anglais.
1-2 La prfrence pour Palaces
Les trois noms voqus et tudis nont pas remport une adhsion totale. Si Premium
ne sonne pas langue et charme franais, Prestige ou Privilge peuvent ne pas tre bien
ressentis par la clientle.
Il pourrait tre alors plus simple, et surtout plus judicieux, de reprendre la dnomination
habituelle, et couramment usite en France, correspondant justement la french touch , de
Palaces pour constituer le label qui serait attribu en fonction de ces critres et par une
procdure particulire. Dailleurs, les mots luxe , prestige et privilge sont des
lments qui caractrisent la notion de Palace qui les englobe tous : ce titre, le mot Palace
dfinit un produit alors que tous les autres mots nen constituent que de simples composants.
Pour bien rappeler que il ne sagit pas de sortir des 5 toiles pour crer artificiellement
une fausse 6 toile, la proposition vise inclure dans le titre du Label : et 5 toiles et Palaces.
2 - Lligibilit au sur-classement par lapplication des critres renforcs de la
grille des 5 toiles
Lintrt de la slection par les critres proposs dans la deuxime partie (infra) permet
de maintenir pour la premire phase de la procdure le nouveau systme de classement mis en
uvre par la rforme, valid par les professionnels, mis en place par Atout France et appliqu
par les cabinets de certification (liste en annexe).
Les rfrentiels seront simplement adapts pour prendre en compte les changements
proposs : basculement de critres facultatifs en obligatoires et dfinition de nouveaux critres et
quantifis de 1 5.
Le phasage en deux temps aurait lavantage de permettre lissue de la premire phase, aprs
application dun nouveau rfrentiel suite deux visites de certification, de dcerner
ventuellement une qualit de sur-classement, type 5 toiles Plus.
Lintrt dune telle premire reconnaissance est didentifier dj parmi les tablissements 5
toiles des htels offrant un niveau de prestations et de services hors du commun et de favoriser
une position dattente avant la dcision de la Commission du label dcrite ci-dessous.
Lautre avantage est de permettre aux nouveaux entrants qui nont pas encore fait de
demande du bnfice de la 5 toile au titre de la nouvelle nomenclature, en tant quanciens 4
toiles Luxe ou nouveaux arrivants sur le march, de ne pas avoir deux campagnes
daccrditation leurs frais engager, puisquils se verraient reconnatre, ds la premire
procdure, et lentre dans la catgorie 5 toiles, et lligibilit au passage devant la Commission
du label Palaces.
22
Cette ide sinscrit dans les perspectives de recomposition du march avec une sous-
segmentation qualitative probable du march. Lopinion partags par les cabinets danalyse du
secteur et les investisseurs potentiels est que les palaces se rpartiront compter de 2012 entre :
- un premier groupe oprant entre 1 000 HT et 1 200 HT (valeur 2012) ;
- un second groupe fonctionnant entre 700 HT et 900 HT (valeur 2012).
Dans les deux cas, le caractre exceptionnel du march des palaces perdurera en raison de
RMC caracolant sur les sommets de lindustrie. Il nest pas question de groupe leader ou
suiveur , car ce critre se juge davantage en RevPAR, voire en EBITDA par chambre
disponible. Mais cette recomposition saccompagnera dune recherche d identit distinctive
pour se diffrencier sur un march plus comptitif : le spa de rve, la terrasse dexception, le bar
branch, ltablissement de nouvelles suites, le Palace jetsetters
3- Lattribution du nouveau label par la Commission du Label 5 toiles
Palaces
Pour lexamen des critres dits du label 5 toiles Palaces, la procdure sera ouverte
aux bnficiaires du sur-classement dans la catgorie 5 toiles vis ci-dessus.
Une fois remplis et valids le respect des critres quantitatifs figurant au rfrentiel 5 toiles
renforc, une commission sera charg dexaminer les dossiers ligibles en fonction des critres
plus qualitatifs dtaills dans la partie prcdente selon cinq thmatiques prcises.
Cette commission associant un reprsentant de ladministration (Direction du Tourisme la
DGCIS, direction gnrale du commerce et de lartisanat, de lindustrie et des services), un
responsable dAtout France et de deux personnalits qualifies disposant dune forte exprience
dans le secteur pourrait sadjoindre le concours dun journaliste spcialis, dun conseiller du
commerce extrieur (section commerce), dun architecte des Btiments de France et dun
parlementaire. Atout France pourrait avoir le rle de rapporteur devant la Commission.
La premire Commission dattribution du label Palaces pourrait tre compose comme
suit :
- le sous-directeur du Tourisme au sein de la DGCIS ou son reprsentant ;

- le directeur dAtout France ou son reprsentant ;.
- deux personnalits qualifies dans le domaine de lhtellerie de luxe, qui ne seraient pas
dans une position susceptible de reprsenter un conflit dintrt, mais qui bnficieraient
dune notorit et dune exprience incontestes dans la profession.
- un parlementaire dont les rapports et les travaux illustrent une action continue au service
des mtiers de lartisanat dart et du luxe.
- un architecte en chef des monuments historiques pour la protection et la mise en valeur
patrimoniale des btiments.
- un professionnel spcialiste des mtiers du luxe.
23
- un journaliste spcialis dont les articles et les ouvrages tmoignent dune relle
connaissance des tablissements concerns.
- un historien, ayant travaill sur lhistoire des palaces et ayant rdig des biographies sur
les tablissements et htels de luxe sur le territoire national.
- un conseiller du commerce extrieur.
Le volume de dossiers ne serait pas consquent compte tenu du nombre potentiel dligibles :
un maximum de 40 dossiers sur 3 ans (10 par an en vitesse de croisire).
La proposition de la Commission serait alors valide ou non par le Ministre qui prendrait
ventuellement larrt complmentaire au classement en 5 toiles et portant la distinction 5
toiles Palace .
La Commission aurait un vritable rle dans la dtermination dune jurisprudence dans
lapplication des critres voqus plus haut


En rsum, la procdure pourrait se drouler en deux phases selon le tableau ci-dessous.
PHASES OPERATIONS DOCUMENTS
Candidature des tablissements 5
toiles pour le classement en
Palaces
Demande de nouveau classement
Pr-diagnostic
Application du nouveau rfrentiel
modifi par Atout France
Rapports
Validation du sur-classement et
ligibilit au label 5 toiles Plus
Vrification de lligibilit des
demandeurs aprs rapport et
respect du nombre minimal et
maximal de chambres
Reconnaissance de lligibilit la
nouvelle catgorie
Dpt des candidatures ligibles au
sur-classement devant la
Commission du label
Dossier de candidature
Dlibration de la Commission du
label sur dossier
Dcision de la commission
consistant en une proposition
dattribution du label
Attribution du label 5 toiles
Palace
Dcision finale du Ministre Arrt portant attribution du label
Palace
24
CONCLUSION : ALORS, QUEST-CE QUUN PALACE ?
Sans vouloir rpondre la place des professionnels qui vont retravailler le rfrentiel
pour rendre ligible les tablissements 5 toiles au Label Palaces , ni se substituer la
Commission du Label qui prendrait en compte lensemble des critres plus qualitatifs recenss
dans cette tude, les auteurs du rapport ont dgag des pistes partir de leur exprience riche
dans de prestigieux tablissements.
1- Le sentiment de vivre un instant rare, unique
Quest-ce quun Palace aujourdhui, dans la premire dcennie du XXI sicle ? Une
rponse pourrait tre : un endroit qui vous procure le sentiment de vivre un instant rare, unique.
Mais quest-ce qui procure un tel sentiment ? Un long regard sur la ville, une dcoration
griffe par un dcorateur de renom, une piscine, un spa, un service impeccable, des antiquits et
des uvres dart, la proximit avec les boutiques les plus tendances, des voisins de table les plus
glamour ? Tout cela dun seul coup ?
La France, grce quelques prestigieux tablissements a lheureux avantage de pouvoir offrir
ce luxe dans un choix quil faut clairer pour que les clients puissent les identifier rapidement et
de manire certaine.
2- Un effet salle de bal
Il y a dans les palaces, de par leur taille et leur histoire, un effet salle de bal. Les lustres y
sont pour quelque chose, ainsi que les personnes chic qui sy croisent dans le sillage dun parfum
ou dune belle robe.
La perfection y est un instinct, les grands salons bruissant de conversations ou de musique
vivante douce, une merveille, et la recherche de plaisir, une attention de tous les instants.
3- Le charme franais offert au monde entier
Les palaces franais proposent leurs charmes au monde entier. Ce luxe est loin de la saveur
amre des chambres standard dune dcoration trop police ou dun service lattention dilue.
Car ce qui est vrai pour le standard ne lest jamais pour lexceptionnel, en quoi les palaces
excellent et trouvent leur raison dtre et dtre reconnus par une distinction particulire : le seul
nom qui leur sied, PALACE !
25
LISTE DES ANNEXES
LISTE DES ANNEXES.............................................................................................................................................. 25
Annexe 1 Lettre de mission du 29 juin 2010.......................................................................................................... 26
Annexe 2 Les missionnaires................................................................................................................................... 28
Annexe 3 Les principaux documents de rfrence................................................................................................. 29
Annexe 4 Quelques exemples de classement htelier dans la catgorie palaces ou tablissements de luxe .......... 30
Annexe 5 Liste des cabinets de contrle accrdits par le COFRAC pour les htels 5 toiles ............................. 34
Annexe 6 Rfrentiel Atout France des 5 toiles ................................................................................................... 36
Annexe 7 Etablissements classs 5 toiles au 5 aot 2010..................................................................................... 47
Annexe 8 Bibliographie sommaire......................................................................................................................... 69
Annexe 9 Principales recommandations ................................................................................................................ 70
26
Annexe 1 Lettre de mission du 29 juin 2010
27
28
Annexe 2 Les missionnaires
Franois Delahaye mne depuis vingt ans un parcours brillant dans lhtellerie de luxe,
qui la conduit en dcembre 1999 au poste de Directeur Gnral de lHtel Plaza Athne
Paris. Franois Delahaye fait ses dbuts en 1973 en tant que valet de pied au service du Duc de
Westminster. Il a le got des mtiers hteliers : il suit les cours de lEcole Suprieure
dHtellerie de Saint Cergue en Suisse et termine cette formation en 1976.
Aprs une formation intgre en management au sein du groupe SAVOY, il entre en 1978 dans
le groupe SOFITEL ACCOR Paris, Marrakech, puis au Mali et nouveau Paris. En 1985, il
est recrut par le groupe WARWICK et poursuit son ascension : Paris, New-York, Paris,
jusquen 1989 o il occupe son premier poste de Directeur Gnral. Entre temps, il a obtenu le
diplme de management dhtellerie et de restauration du City Community College de New
York. Son arrive lHtel Le Parc (un htel du groupe Westin Demeure Hotels) en 1991 est
une tape importante qui lui permettra de grer avec succs la rouverture aprs rnovations et
de travailler aux cts du Chef Alain Ducasse. Nomm Directeur Gnral de lHtel Plaza
Athne en dcembre 1999, il gre la phase de post-rnovation et appelle Alain Ducasse ses
cts, lequel transfre son restaurant au sein du Plaza Athne en septembre 2000. A 52 ans,
Franois Delahaye dirige aujourdhui une quipe de 500 personnes avec une philosophie qui na
pas chang depuis ses dbuts : un personnel heureux pour des clients heureux . Aujourdhui,
Directeur des Oprations de la Dorchester Collection, il gre 7 htels de luxe : LHtel Plaza
Athne et le Meurice Paris, The Dorchester Londres, The Beverly Hills and Bungalows
Los Angeles, l Htel Principe di Savoia Milan, le New York Palace New York, lHotel Bel-
Air Los Angeles.
Pierre Ferchaud, prsident directeur gnral du Bristol Paris, a quitt ses
fonctions le 30 juin 2010 et a t remplac par Didier Le Calvez ce 1er juillet 2010.
Diplm de lEcole Htelire de Strasbourg, Pierre Ferchaud volue dans lhtellerie
internationale depuis plus de 40 ans. Sous son gide, Le Bristol sest hiss dans le peloton de tte
des htels de luxe incontournables et a t lu Meilleur htel du monde en 2008 par le
magazine Institutional Investor . Il a t lartisan de lextension du Bristol en septembre 2009
quand ltablissement sest enrichi dune nouvelle aile et dun nouveau restaurant, 114
Faubourg. Cest galement sous sa mandature quEric Frechon, chef des cuisines du Bristol, a
acquis en mars 2009 sa troisime toile au Guide Michelin.
Alain Simon, contrleur gnral au service du Contrle Gnral conomique et financier
au Ministre de lEconomie, de lIndustrie et de lEmploi et du Ministre du Budget, des
Comptes publics et de la Rforme de lEtat, a rempli de nombreuses missions de conseil,
dexpertise et daudit sur le secteur du commerce et de lartisanat. Tout en assurant le contrle
financier dtablissements ressortissant de la mission Culture du Contrle gnral conomique et
financier, il a apport son concours et son appui aux deux professionnels missionns par le
Ministre charg du Commerce, de lArtisanat, des Petites et Moyennes Entreprises, du Tourisme,
des Services et de la Consommation.
29
Annexe 3 Les principaux documents de rfrence
3- Les principaux documents de rfrence :
Loi du 22 07 2009
Arrt classement htels 23 12 2009
Dcret 1650-23 12 2009

Dcret 1652-23 12 2009
Rapport contrle homologue htels
Grille de contrle homologue htels
Circulaire classement 29 12 2009
Htels - Tableau de classement toutes catgories

Modle de pr diagnostic htels
Rfrentiel accrditation Cofrac - INS REF 20
Guide de contrle du tableau de classement htelier
30
Annexe 4 Quelques exemples de classement htelier dans la catgorie palaces ou
tablissements de luxe
4- Quelques exemples de classement htelier dans la catgorie palaces ou tablissements de
grand luxe
1) Le Classement 2010 de Travel et Leisure
En 2010, le prestigieux classement de Travel + Leisure, T&L 500, qui rpertorie les
meilleurs tablissements hteliers dans le monde ne rpertorie que 13 htels en France.
- 6 Paris
Le Plaza Athne (note de 89.35 sur 100, meilleur tablissement parisien, 3 en France)
Le Four Seasons George V (note de 88.26 sur 100)
Le Ritz (note de 88.11 sur 100)
Le Meurice (note de 85.62 sur 100)
Le Crillon (note de 84.29 sur 100)
Le Park Hyatt Paris Vendme (note de 83.17 sur 100)
- 7 en province
Le Domaine des Hauts de Loire Onzain (note de 91.79 sur 100, meilleur tablissement
franais, meilleur d'Europe, 43 dans le monde en 2010, il tait 10 en 2009)
Chteau Eza Eze (note de 89.85 sur 100)
Chteau de la Chvre dor Eze (note de 87.90 sur 100)
LOustau de Baumanire aux Baux de Provence (note de 86.43 sur 100 )
Htel le Cep Beaune (note de 84.33 sur 100)
Le Chteau Les Crayres Reims (note de 83.75 sur 100)
Htel Negresco Nice (note de 82.47 sur 100).
Le classement 2009 rpertoriait 11 tablissement franais dont 8 Paris. Le Bristol et le Prince
de Galle sont sortis du classement en 2010. Le classement 2008 rpertoriait 24 tablissements
franais, et celui de 2007 en listait 25.
2) Une liste de palaces en France par zones gographiques ( partir dune consultation de
Google et Wikipedia)
Paris et Ile-de-France
Les principaux palaces parisiens sont : Le Bristol, le Meurice, le Ritz, l'htel de Crillon,
le George V, le Plaza Athne et le Fouquet's. Certains considrent que le Fouquet's, ouvert en
2006, n'a pas sa place parmi ces palaces, ce dernier n'appartenant pas la mme poque que les
autres. Les autres, sont de grands htels (4 toiles ou 4 toiles luxe) mais pas des palaces.
Ville Nom
Nombre de
chambres
Date
d'ouverture
Exploitant
Aroport Charles de
Gaulle
Pullman 350 0 Accor
Aroport Charles de
Gaulle
Sheraton 240 0 Starwood
Enghien Grand Htel du Lac 134 0 Groupe Lucien Barrire
Disneyland Paris Disneyland Hotel 514 1992 Euro Disney Associs SAS
31
Paris Hotel Ambassador 0 0 0
Paris Htel Bristol 195 1925 Oetker
Paris Htel California 174 0 0
Paris Claridge 0 1912 0
Paris
Htel Concorde La
Fayette
0 0 Groupe Concorde
Paris
Htel Concorde Saint
Lazare
0 0 Groupe Concorde
Paris Htel Costes 0 0 0
Paris Htel de Crillon 163 1909
Groupe Concorde - The Leadings
Hotels of the world
Paris Htel Edouard VII 0 0 0
Paris Htel Fouquet's Barrire 107 2006 Groupe Lucien Barrire
Paris Htel George-V 245 1928 0
Paris
Intercontinental Grand
Htel
0 1867 0
Paris Htel Lancaster 0 0 0
Paris Htel Le Lotti 0 0 0
Paris Htel du Louvre 177 1855 Groupe Concorde
Paris Htel Lutetia 231 1910 Groupe Concorde
Paris
Htel Mariott Champs
Elyses
192 0 0
Paris Htel Meurice 160 1835 Dorchester Collection
Paris Millenium Opra 0 0 0
Paris Htel Napolon 0 0 0
Paris Plaza Athne 191 1911 Dorchester Collection
Paris Park Hyatt 0 0 0
Paris Htel Prince de Galles 171 1928 Starwood
Paris Hotel Raphael 0 1907 0
Paris Htel Regina 0 0 0
Paris Htel Ritz 159 1898 Leading Hotels of the World
Paris Htel Royal Monceau 219 1911 0
Paris Htel Saint-James 0 0 0
Paris Htel Scribe 213 1861 Accor
Paris Htel Vendme 0 0 0
Paris Htel Westin 0 1878 Starwood
Versailles Htel Trianon Palace 192 1910 0
Cte DAzur
Ville Nom
Nombre de
chambres
Date
d'ouverture
Exploitant
Antibes Eden Roc 0 0 0
Beaulieu-sur-Mer La Rserve 39 1880 Groupe Delion
Beaulieu-sur-Mer Htel Mtropole 0 0 0
Cannes Carlton Intercontinental 338 1911 0
Cannes Le Gray d'Albion 200 0 Groupe Lucien Barrire
32
Cannes Majestic Barrire 305 1926 Groupe Lucien Barrire
Cannes Htel Martinez 412 1929 Groupe Concorde
Cannes Noga Hilton 234 0 0
Nice Hotel Negresco 121 1913 Jeanne Augier
Nice Palais de la Mditerrane 188 1929 puis 2004
Concorde Hotels &
Resorts
Roquebrune-Cap-
Martin
Monte Carlo Beach Hotel 0 0 0
Saint-Jean-Cap-Ferrat Grand Htel du Cap Ferrat 53 1908 0
Saint-Jean-Cap-Ferrat Royal Riviera 0 0 0
Saint-Tropez Htel Byblos 51 0 0
Sainte-Maxime Htel Beauvallon 0 0 0
Sainte-Maxime Golf Plaza 0 0 0
Vence
Chteau Domaine Saint-
Martin
0 0 0
Rhne-Alpes
Ville Nom Nombre de chambres Date d'ouverture Exploitant
Lyon Grand Htel 140 1864 Boscolo Hotels
Lyon Le Royal Htel 80 1893 Accor et Paul Bocuse
Lyon Sofitel Lyon 164 1969 Sofitel (Accor)
Lyon Radisson SAS Hotel 238 1977 Radisson Hotels & Resorts
Lyon La Reine Astrid All Suites 88 1996 Warwick International Hotels
Annecy L'Imprial Palace 99 1913 Steigenberger Hotels
vian-les-Bains Htel Royal 153 1909 Evian Royal Resort
Nord - Normandie
Ville Nom Nombre de chambres Date d'ouverture Exploitant
Cabourg Grand Hotel 70 1907 Accor
Deauville Golf Barrire 0 0 Groupe Lucien Barrire
Deauville Normandy Barrire 0 1912 Groupe Lucien Barrire
Deauville Royal Barrire 0 0 Groupe Lucien Barrire
Lille Carlton 0 1913 0
Le Touquet Htel Westminster 0 0 0
Ouest
Ville Nom Nombre de chambres Date d'ouverture Exploitant
La Baule-Escoublac L'Hermitage 207 1920 Groupe Lucien Barrire
La Baule-Escoublac Le Royal 91 1902 Groupe Lucien Barrire
Biarritz Htel du Palais 154 1893 SEM
Biarritz Radisson Blu Htel 150 0 Radisson Blu
Bordeaux The Regent Bordeaux 150 2008 The Regent Radisson Blu
Saint-milion Hostellerie de Plaisance 21 0 0
Sarlat Clos La Boetie 11 2006 0
33
3) Le classement Michelin 2009 des 5 Maisons Rouges correspondant des tablissements
Grand Luxe et Tradition
LEden Roc Cap Antibes
LHermitage Barrire
La Rserve Beaulieu
LHtel du Palais Biarritz
Le Carlton Intercontinental Cannes
Le Majestic Barrire Cannes
Le Martinez Cannes
Les Airelles Courchevel
Le Normandy Barrire Deauville
Le Royal Barrire Deauville
Le Royal Evian les Bains
LHtel de Paris Monte Carlo
Le Ngresco Nice
Le Meurice Paris
Le Ritz Paris
Le Bristol Paris
Le Crillon Paris
Le Four Seasons Georges V Paris
Le Plaza Athne Paris
LIntercontinental Le Grand Paris
Le Raphal Paris
Le Grand Htel St Jean Cap Ferrat
Le Byblos St Tropez
Le Chteau La Meyssardire St Tropez
Le Four Seasons Tourettes sur Loup
Ce sont 25 tablissements, dont 8 Paris, qui sont distingus comme particulirement agrables,
pour le caractre de ldifice, loriginalit du dcor, le site, laccueil et les services proposs.
34
Annexe 5 Liste des cabinets de contrle accrdits par le COFRAC pour les
htels 5 toiles
Les cabinets de contrle accrdits par le Comit franais daccrditation (COFRAC) pour lagrment des
htels 4 et 5 toiles sont les suivants selon la liste jour au 1
er
Juillet 2010.
01 CONTROLE - dossier n3-049 2 alle Nicphore Niepce 93360 NEUILLY PLAISANCE Tl : 0820 820 177
Web: http://www.01controle.fr/ - Email: info@01controle.fr
AFNOR CERTIFICATION - dossier n3-0738 11 rue Francis de Pressens 93571 LA PLAINE SAINT DENIS
CEDEX Tl. : 01 41 62 60 22 - Fax : 01 49 17 90 00
Web: http://www.afnor.org/ - Email: certification@afnor.org
AGENCE CLAVIS - dossier n3-0711 26-28 rue de Londres 75009 PARIS Tl : 06 26 19 62 41 Web:
http://www.clavis-france.com/ Email: jeanlac@numericable.fr
APAVE Parisienne - dossier n3-007 13/17 rue Salneuve 75854 PARIS Cedex 17 Tl : Tl : 01.40.54.59.42 Fax :
01.40.54.59.25 Web: http://www.apave.com Email: virginie.foutrier@apave.com
BUREAU ALPES CONTROLES S.A. - dossier n3-019 3 impasse des Prairies - PAE Les Glaisins - 74940
ANNECY LE VIEUX Tl : 04 50 64 06 75 - Fax : 04 50 64 06 02 web:http://www.alpes-controles.fr -
Email:bac.nice@alpes-controles.fr
BUREAU VERITAS - Zone FRANCE - dossier n3-004 67/71 Boulevard du Chteau - 92571 NEUILLY SUR
SEINE CEDEX Tl : 01 55 24 70 00 - Fax : 01 55 24 70 01 web:http://www.bureauveritas.fr -
Email:alain.thibault@fr.bureauveritas.com
CERES CONTROL France- dossier n3-0515 34, rue de lEtrier B.P 10 73291 LA MOTTE SERVOLEX CEDEX
Tl : 04 79 65 96 47 Web : http://www.cerescontrol.fr/ Email : ceres@cerescontrol.fr
CERTIFICATION CLASSEMENT HOTELS - dossier n3-0715 10, rue du Colise 75008 PARIS Tl : 01 42 00
99 98 Web : www.certificationhotel.fr Email : cch75@orange.fr
CETE APAVE Sudeurope - dossier n3-134 8, rue Jean-Jacques Vernazza ZAC Saumaty - BP 193 13222
MARSEILLE Cedex 16 Tl : 04 92 29 35 99 Web: http://www.apave.com Email: classement-hotel@apave.com
CONTROL UNION INSPECTIONS France - dossier n3-0533 8, boulevard Ferdinand de Lesseps BP 4077
76022 ROUEN Cedex 3 Tl : 02 32 10 21 00 Web: www.control-class-hotel.fr - Email:
classhotels@controlunion.com
DEKRA Inspection - dossier n3-105 Parc d'Activit Sud Orange 19, Rue Stuart Mill BP 308- 87008 LIMOGES
CEDEX Tl : 05.55.58.44.45 Fax : 05.55.06.12.80 web:http://www.norisko.com
INSPECTION CLASSEMENT HOTEL - dossier n3-0705 2 Itholako Bidea - 64500 CIBOURE Tl : 06 84 84
22 45 ou 06 78 23 71 58 - Fax :05 59 24 51 38 web:http://www.inspectionclassementhotel.com Email:
i.c.h@inspectionclassementhotel.com
MASTERS CONSULTANTS - dossier n3-0724 40.42 rue Barbs 92542 MONTROUGE Cedex Tl : 01 46 56 40
56 Web: http://www.inspections-hotelieres.com - Email: info@inspections-hotelieres.com
MKG Qualiting - dossier n3-0706 50 rue Dombasle - 75015 PARIS Tl : 01 56 56 87 87 - Fax : 01 56 56 87 88
Web:http://www.mkg-qualiting.com - Email: v.husser@mkg-qualiting.com

ORGANISME DINSPECTION PEREME - dossier n3-0708 10, rue Henry de Bournazel 06300 NICE Tl : 06
62 54 19 46 Web: http://www.pereme.fr/ Email: c.pereme@orange.fr
QUALITE HTC3 HOTELLERIE TOURISME CONTROLE - dossier n3-0698 Parc dactivits ERAIKI 54,
avenue de la Basse Navare 64990 SAINT PIERRE DIRUBE Tl : 05 59 55 58 23 Email: htcqualite@orange.fr
35
SGS ICS - dossier n3-0545 191 Avenue Aristide Briand - 94237 CACHAN CEDEX Tl : 01 41 24 83 02 - Fax :
01 41 24 84 52 Web: http://www.fr.sgs.com/fr/classification-hoteliere Email: fr.certification@sgs.com
SOCOTEC - dossier n3-0015 Les Quadrants- 3 avenue du Centre GUYANCOURT- 78182 SAINT QUENTIN EN
YVELINES Tel: 01 30 12 80 00 - Fax :01 30 12 82 61 Web: http://www.socotec.fr Email: gpi@socotec.fr

SPHINX MARKETING CONSEIL- dossier n3-0692 85 rue Jean de la Fontaine - 78000 VERSAILLES Tel: 01
39 50 30 22- Fax: 01 39 50 40 78 Web: http://www.sphinx-marketing-conseil.com Email: contact@classement-
hotellerie.fr
TOLITA - dossier n3-0723 Devant Balmette 74290 TALLOIRES Tl : 06 19 20 70 80 Email: tolita@wanadoo.fr
TOPCERT - dossier n3-0712 14 rue de Caen 14700 FALAISE Tl : 02 31 20 50 37 Fax : 09 71 70 10 20
Web: http://www.topcert.fr/ Email: contact@topcert.fr
36
Annexe 6 Rfrentiel Atout France des 5 toiles
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
Annexe 7 Etablissements classs 5 toiles au 5 aot 2010
CHATEAU DE BRINDOS
Classement attribu le 23/09/2009
1, Alle du Chteau - 64600 ANGLET
Tl. : 0559238980 - Fax : 0559238981 - Courriel : contact@chateaudebrindos.com
Site internet : http://www.chateaudebrindos.com
Types de chambre : suite junior, Suite Venise, Suite Kala, Suite Monastir, chambre de luxe

Htel DU CAP EDEN-ROC
Classement attribu le 30/09/2009
Boulevard JF Kennedy - 06601 ANTIBES
Tl. : 0493613901 - Fax : 0493677604 - Courriel : reservation@hdcer.com
Site internet : http://www.hotel-du-cap-eden-roc.com
Types de chambre : single, double

HOTEL D EUROPE
Classement attribu le 08/12/2009
14, place Crillon - 84000 AVIGNON
Tl. : 0490147676 - Fax : 0490147671 - Courriel : reservations@heurope.com
Site internet : http://www.heurope.com
Types de chambre : suite junior, chambre suprieure, Suites avec vue sur le Palais des Papes, chambre classique, chambre de luxe

Htel K
Classement attribu le 06/10/2009
5, Untermuhlthal - 57230 BAERENTHAL
Tl. : 0387270560 - Fax : 0387068865 - Courriel : hotelk@orange.fr
Site internet : http://www.arnsbourg.com/
Types de chambre : Single, double
48

Htel DU PALAIS
Classement attribu le 23/09/2009
1, Avenue de lImpratrice - 64200 BIARRITZ
Tl. : 0559416400 - Fax : 0559416799 - Courriel : manager@hotel-du-palais.com
Site internet : http://www.hotel-du-palais.com
Types de chambre : Single, double

SOFITEL BIARRITZ LE MIRAMAR THALASSA
Classement attribu le 23/09/2009
13, rue Louison Bobet - 64200 BIARRITZ
Tl. : 0559413000 - Fax : 0559247720 - Courriel : contact@accor.com
Site internet : http://www.accorhotels.com
Types de chambre : Single, double

Htel BURDIGALA
Classement attribu le 12/06/2009
115, rue Georges Bonnac - 33000 Bordeaux
Tl. : 0556201616 - Fax : 0556931506 - Courriel : burdigala@burdigala.com
Site internet : http://www.burdigala.com
Types de chambre : single, double

HOTEL LES SOURCES DE CAUDALIE
Classement attribu le 12/05/2009
Chemin de Smith Haut-Lafitte - 33650 BORDEAUX MARTILLAC
Tl. : 0557838383 - Fax : 0557838384 - Courriel : sources@sources-caudalie.com
Site internet : http://www.sources-caudalie.com
Types de chambre : chambre suprieure

49
Htel LA SIGNORIA
Classement attribu le 18/11/2009
Route de la fort de Bonifato - 20260 CALVI
Tl. : 0495659300 - Fax : 0495653877 - Courriel : info@hotel-la-signoria.com
Site internet : http://www.hotel-la-signoria.com/
Types de chambre : doule

Htel LA VILLA
Classement attribu le 18/11/2009
Chemin de Notre Dame de la Serra - 20260 CALVI
Tl. : 0479080110 - Fax : 0495651050 - Courriel : info@hotel-lavilla.com
Site internet : http://www.hotel-lavilla.com/
Types de chambre : double

HOTEL MAJESTIC BARRIERE
Classement attribu le 30/09/2009
10, Boulevard de la Croisette - 06400 CANNES
Tl. : 0492987700 - Fax : 0493389790 - Courriel : majestic@lucienbarriere.com
Site internet : http://www.majestic-barriere.com
Types de chambre : chambre single, chambre double

Htel MARTINEZ
Classement attribu le 18/12/2009
73, boulevard de la Croisette - 06400 CANNES
Tl. : 0492987300 - Fax : 0493396782 - Courriel : martinez@concorde-hotels.com
Site internet : http://www.hotel-martinez.com
Types de chambre : Double

INTERCONTINENTAL CARLTON CANNES
Classement attribu le 03/08/2009
58, boulevard de la Croisette - 06400 CANNES
50
Tl. : 0493064001 - Fax : 0493381769 - Courriel : carlton@ihg.com
Site internet : http://www.ichotelsgroup.com/intercontinental
Types de chambre : Double

LE GRAND HOTEL
Classement attribu le 06/05/2010
45 LA CROISETTE - 06400 CANNES
Tl. : 0493381545 - Fax : 0493689745 - Courriel : direction@grand-hotel-cannes.com
Site internet : http://grand-hotel-cannes.com
Types de chambre : suite junior, suite excutive, suite suprieure, chambre excutive

Htel PALAIS STEPHANIE
Classement attribu le 18/12/2009
50, boulevard de la Croisette - 06408 CANNES Cedex
Tl. : 0492997000 - Fax : 0492997019 - Courriel : palaisstephanie@jestahotels.com
Site internet : http://www.hotel-palais-stephanie-cannes.com

DOMAINE DE VERCHANT
Classement attribu le 28/01/2010
1 Boulevard Philippe Lamour - 34170 CASTELNAU LE LEZ
Tl. : 0467072600 - Fax : 0467072601 - Courriel : reservation@verchant.com
Site internet : http://www.verchant.com/
Types de chambre : Single, doubles

LE PAVILLON DE LA ROTONDE & SPA
Classement attribu le 27/11/2009
3 avenue du Casino - 69260 CHARBONNIRES LES BAINS
Tl. : 0478877979 - Fax : 0478877978 - Courriel : contact@pavillon-rotonde.com
51
Site internet : http://www.pavillon-rotonde.com
Types de chambre : chambre classique, suite classique
16 chambres

Htel ANNAPURNA
Classement attribu le 03/06/2009
Route de lAltiport - 73120 COURCHEVEL
Tl. : 0479080460 - Fax : 0479081531 - Courriel : info@annapurna-courchevel.com
Site internet : http://www.annapurna-courchevel.com
Types de chambre : Single, double

HOTEL LE MANALI
Classement attribu le 15/03/2010
Rue de la Rosire - 73120 COURCHEVEL
Tl. : 0479080707 - Fax : 0479080708 - Courriel : info@hotelmanali.com
Site internet : http://www.hotelmanali.com
Types de chambre : chambre familiale, suite, chambre classique, chambre de luxe

ALPES HOTEL DU PRALONG
Classement attribu le 30/04/2010
BP 13, Route de l'Altiport - 73120 COURCHEVEL 1850
Tl. : 0479082482 - Fax : 0479083641 - Courriel : sophie@hotelpralong.com
Site internet : http://www.hotelpralong.com
Types de chambre : chambre standard
65 chambres

Htel CHEVAL BLANC
Classement attribu le 03/06/2009
Le jardin alpin - 73120 COURCHEVEL 1850
Tl. : 0479005050 - Fax : 0479005051 - Courriel : info@chevalblanc.com
Site internet : http://www.chevalblanc.com
52
Types de chambre : double

HOTEL LA SIVOLIERE
Classement attribu le 26/04/2010
rue des Chenus - 73120 COURCHEVEL 1850
Tl. : 0479080833 - Fax : 0479081573 - Courriel : lasivoliere@sivoliere.fr
Site internet : http://www.hotel-la-sivoliere.com
Types de chambre : suite prsidentielle, chambre familiale, suite junior,
chambre suprieure, suite de luxe, suite excutive, chambre tradition, suite suprieure, suite classique
36 chambres

Htel LE KILIMANDJARO
Classement attribu le 03/06/2009
Lotissement de Pralong - 73120 COURCHEVEL 1850
Tl. : 0479014646 - Fax : 0479014640 - Courriel : welcome@hotelkilimandjaro.com
Site internet : http://www.hotelkilimandjaro.com/
Types de chambre : double

Htel LE LANA
Classement attribu le 03/06/2009
Route de Bellecte - 73120 COURCHEVEL 1850
Tl. : 0479080110 - Fax : 0479083670 - Courriel : info@lelana.com
Site internet : http://www.lelana.com/
Types de chambre : double

Htel LE MELEZIN
Classement attribu le 03/06/2009
Rue de Bellecte - 73120 COURCHEVEL 1850
Tl. : 0479080133 - Fax : 0479080896 - Courriel : lemelezin@amanresorts.com
53
Site internet : http://www.amanresorts.com/l
Types de chambre : single, double

Htel LES AIRELLES
Classement attribu le 03/06/2009
Le Jardin Alpin BP 14 - 73120 COURCHEVEL 1850
Tl. : 0479003838 - Fax : 0479003839 - Courriel : info@airelles.fr
Site internet : http://www.airelles.fr
Types de chambre : single, double

HOTEL LE STRATO
Classement attribu le 20/04/2010
Route de Bellecte - 73120 COURCHEVEL 1850
Tl. : 0479415160 - Fax : 0479415170 - Courriel : info@hotelstrato.com
Site internet : http://www.hotelstrato.com
Types de chambre : chambre standard, suite junior, chambre suprieure, suite de luxe, suite excutive
25 chambres

LES SUITES DE LA POTINIERE
Classement attribu le 20/04/2010
rue du Plantret - 73120 COURCHEVEL 1850
Tl. : 0479080016 - Fax : 0479082819 - Courriel : hotel@suites-potiniere.com
Site internet : http://www.suites-potiniere.com
Types de chambre : suite prsidentielle, suite de luxe 15 chambres


HOTEL NORMANDY BARRIERE
Classement attribu le 03/12/2009
38, rue Jean Mermoz - 14804 DEAUVILLE
Tl. : 0231986622 - Fax : 0231986623 - Courriel : normandy@lucienbarriere.com
54
Site internet : http://www.lucienbarriere.com
Types de chambre : suite junior, chambre suprieure, suite de luxe, suite suprieure, chambre classique, chambre de luxe, suite classique

GRAND HOTEL BARRIERE DE DINARD
Classement attribu le 30/09/2009
46, Avenue George V - BP 70143 - 35800 DINARD
Tl. : 0299882626 - Fax : 0299882627 - Courriel : grandhoteldinard@lucienbarriere.com
Site internet : http://lucienbarriere.com
Types de chambre : chambre suprieure, chambre classique, chambre excutive, chambre de luxe


Htel ROYAL
Classement attribu le 03/06/2009
BP8 - 74501 EVIAN-LES-BAINS cedex
Tl. : 0450268500 - Fax : 0450756100 - Courriel : contact@evianroyalresort.com
Site internet : http://www.royalparcevian.com
Types de chambre : single, double

HOTEL LE CAP ESTEL
Classement attribu le 26/06/2009
1312 avenue Raymond Pointcar - 06360 EZE
Tl. : 0493762929 - Fax : 0493015520 - Courriel : contact@capestel.com
Site internet : http://www.capestel.com
Types de chambre : chambre single, double

LA BASTIDE DE GORDES ET SPA
Classement attribu le 06/11/2009
Rue de la Combe - 84220 GORDES
Tl. : 0490721212 - Fax : 0490720520 - Courriel : mail@bastide-de-gordes.com
Site internet : http://www.bastide-de-gordes.com
Types de chambre : single, doubles
55

LA BASTIDE SAINT ANTOINE
Classement attribu le 03/08/2009
48, avenur Henri Dunant - 06130 GRASSE
Tl. : 0493709495 - Fax : 0493709495 - Courriel : info@jacques-chibois.com
Site internet : http://www.jacques-chibois.com
Types de chambre : Double

HOTEL JUANA
Classement attribu le 08/04/2010
19 avenue GALLICE - 06160 JUAN LES PINS
Tl. : 0493610870 - Fax : 0493614660 - Courriel : reception@hotel-juana.com
Site internet : http://www.hotel-juana.com
Types de chambre : suite junior, chambre suprieure, suite de luxe, chambre classique, chambre excutive, chambre de luxe

HOTEL BELLES RIVES
Classement attribu le 18/12/2009
33, boulevard Edouard Baudoin - 06160 JUAN LES PINS-CAP D'ANTIBES
Tl. : 0493610279 - Fax : 0493674351 - Courriel : info@bellesrives.com
Site internet : http://www.bellesrives.com
Types de chambre : chambre single, chambre double

HERMITAGE BARRIERE
Classement attribu le 30/06/2009
5 esplanade Lucien Barrire - 44500 LA BAULE
Tl. : 0240114646 - Fax : 0240114645 - Courriel : hermitage@lucienbarriere.com
Site internet : http://www.lucienbarriere.com
Types de chambre : double

56
Htel CASTEL MARIE-LOUISE
Classement attribu le 06/10/2009
1, avenue Andrieu - 44500 LA BAULE
Tl. : 0240114838 - Fax : 0240114835 - Courriel : marielouise@relaischateaux.com
Site internet : http://www.castel-marie-louise.com
Types de chambre : Double

Htel ROYAL THALASSO BARRIERE
Classement attribu le 15/10/2009
6, avenue Pierre Loti - BP 174 - 44500 LA BAULE
Tl. : 0240114845 - Fax : 0240114848 - Courriel : royalthalasso@lucienbarriere.com
Site internet : http://www.lucienbarriere.com
Types de chambre : Single, Double

Htel IMPERIAL GAROUPE
Classement attribu le 03/08/2009
770, chemin de la Garoupe - 06160 LE CAP DANTIBES
Tl. : 0492939161 - Fax : 0492933162 - Courriel : cap@imperial-garoupe.com
Site internet : http://www.imperial-garoupe.com
Types de chambre : single, double

Htel DU CASTELLET RESORT
Classement attribu le 30/11/2009
RND8 3001 Route des Hauts du Camp - 83330 LE CASTELLET
Tl. : 0494983777 - Fax : 0494983778 - Courriel : welcome@hotelducastellet.com
Site internet : http://www.hotelducastellet.net
Types de chambre : Double

HOTEL CAP EST LAGOON ET SPA
Classement attribu le 01/07/2010
quartier la Prairie - 97240 LE FRANOIS
57
Tl. : 0596548080 - Fax : 0596549600 - Courriel : franck.aubert@capest.com
Site internet : http://www.capest.com
Types de chambre : suite de luxe, suite excutive, suite suprieure
47 chambres

HOTEL LE CLUB DE CAVALIERE
Classement attribu le 02/06/2010
30 avenue du Cap Negre - 83980 LE LAVANDOU
Tl. : 0498043434 - Fax : 0494057316 - Courriel : cavaliere@relaischateaux.com
Site internet : http://www.clubdecavaliere.com
Types de chambre : chambre double, suite, villa sur la plage
37 chambres

HOTEL L'HERMITAGE GANTOIS
Classement attribu le 24/12/2009
224 rue de Paris - 59000 LILLE
Tl. : 0320853030 - Fax : 0320423131 - Courriel : reservation@hotelhermitagegantois.com
Site internet : http://www.hotelhermitagegantois.com/
Types de chambre : chambre single, chambre double

SOFITEL LYON BELLECOUR
Classement attribu le 29/09/2009
20 Quai Gailleton - 69002 LYON
Tl. : 0472412020 - Fax : 0472400550 - Courriel : contact@sofitel.com
Site internet : http://www.accorhotels.com
Types de chambre : chambres single, doubles

58
VILLA FLORENTINE
Classement attribu le 29/07/2010
25, Monte Saint Bathlmy - 69005 LYON
Tl. : 0472565656 - Fax : 0472409056 - Courriel : florentine@relaischateaux.com
Site internet : http://www.villaflorentine.com/
Types de chambre : suite prsidentielle, suite junior, suite classique, chambre de luxe, chambre classique
28 chambres

SOFITEL MARSEILLE LE VIEUX PORT
Classement attribu le 30/09/2009
36 Boulevard Charles Livon - 13007 MARSEILLE
Tl. : 0491155900 - Fax : 0491155950 - Courriel : contact@sofitel.com
Site internet : http://www.accorhotels.com/fr/hotel-0542-sofitel-marseille-vieux-port/index.shtml
Types de chambre :

Htel CHALET DU MONT D'ARBOIS
Classement attribu le 29/09/2009
3001, route Edmond de Rotchild - 74120 MEGEVE
Tl. : 0450212503 - Fax : 0450212479 - Courriel : montarbois@relaischateaux.fr
Site internet : http://www.domainedumontdarbois.com/
Types de chambre : single, double

LE MAS CANDILLE
Classement attribu le 01/07/2010
BOULEVARD CLEMENT REBUFFEL - 06250 MOUGINS
Tl. : 0492284343 - Fax : 0492284340 - Courriel : info@lemascandille.com
Site internet : http://www.lemascandille.com
Types de chambre : chambre standard, suite de luxe, chambre de luxe
46 chambres

Htel NEGRESCO
59
Classement attribu le 03/08/2009
37, promenade des anglais - 06007 NICE
Tl. : 0493166400 - Fax : 0493166431 - Courriel : reservations@hotel-negresco.com
Site internet : http://www.hotel-negresco-nice.com/
Types de chambre : double

HOTEL PALAIS DE LA MEDITERRANEE
Classement attribu le 30/09/2009
13-15 Promenade des Anglais BP 1655 - 06011 NICE CEDEX 1
Tl. : 0492147700 - Fax : 0492147714 - Courriel : reservation-pdlm@concorde-hotels.com
Site internet : http://palais.concorde-hotels.fr/fr
Types de chambre : suite business, suite ocan, suite panoramique, suite junior, chambre suprieure, suite de luxe, suite suprieure, chambre excutive, chambre de luxe
188 chambres

FOUR SEASONS HOTEL GEORGE V
Classement attribu le 07/10/2009
31, Avenue George V - 75008 PARIS
Tl. : 0149527000 - Fax : 0149527010 - Courriel : standard.par@fourseasons.com
Site internet : http://www.fourseasons.com/paris
Types de chambre : chambre single, chambre double

HOTEL CHAMPS ELYSEES PLAZA
Classement attribu le 20/11/2009
35, rue de Berri - 75008 PARIS
Tl. : 0153532020 - Fax : 0153532021 - Courriel : reservation@champselyseesplaza.com
Site internet : http://www.champs-elysees-plaza.com
Types de chambre : suite junior, suite de luxe, chambre excutive

HOTEL DE CRILLON
Classement attribu le 30/06/2010
10 place de la Concorde - 75008 PARIS
60
Tl. : 0144711500 - Fax : 0144711502 - Courriel : crillon@concorde-hotels.com
Site internet : http://www.crillon.com
Types de chambre : suite historique, suite prsidentielle, suite junior, chambre suprieure, suite de luxe, suite suprieure, chambre de luxe, chambre excutive
147 chambres

HOTEL DE SERS
Classement attribu le 20/11/2009
41, avenue Pierre 1er de Serbie - 75008 PARIS
Tl. : 0153237575 - Fax : 0153237576 - Courriel : resa@hoteldesers.com
Site internet : http://www.hoteldesers.com
Types de chambre : suite panoramique, suite junior, chambre classique

HOTEL FOUQUET'S BARRIERE
Classement attribu le 11/06/2009
46, Avenue George V - 75008 PARIS
Tl. : 0140696000 - Fax : 0140696005 - Courriel : hotelfouquets@lucienbarriere.com
Site internet : http://www.fouquets-barriere.com
Types de chambre : chambre single, chambre double

HOTEL INTERCONTINENTAL PARIS AVENUE MARCEAU
Classement attribu le 19/04/2010
64 avenue Marceau - 75008 PARIS
Tl. : 0144433636 - Fax : 0142841030 - Courriel : reservations@ic-marceau.com
Site internet : http://www.ic-marceau.com
Types de chambre : chambre suprieure, chambre classique, chambre excutive, suite classique
56 chambres

HOTEL LANCASTER
Classement attribu le 28/06/2010
61
7 rue de Berri - 75008 PARIS
Tl. : 0140764011 - Fax : 0140764035 - Courriel : gm.hospes.lancaster@hospes.es
Site internet : http://www.hotel-lancaster.fr
Types de chambre : suite prsidentielle, chambre standard, chambre prestige, suite prestige, suite lancaster, suite de luxe, chambre de luxe
57 chambres

HOTEL LE BRISTOL
Classement attribu le 27/05/2010
112 rue du Faubourg Saint Honor - 75008 PARIS
Tl. : 0153434300 - Fax : 0153434301 - Courriel : resa@lebristolparis.com
Site internet : http://www.lebristolparis.com
Types de chambre : suite prsidentielle, chambre standard, suite junior, chambre suprieure, suite de luxe, suite excutive, suite suprieure, chambre excutive, chambre de luxe
187 chambres

HOTEL LE MEURICE
Classement attribu le 17/07/2009
228 rue de Rivoli - 75001 PARIS
Tl. : 0144581010 - Fax : 0144581015 - Courriel : reservation@lemeurice.com
Site internet : http://www.meuricehotel.fr
Types de chambre : chambre single, chambre double


HOTEL LE SQUARE
Classement attribu le 11/06/2009
3, rue de Boulainvilliers - 75016 PARIS
Tl. : 0144149190 - Fax : 0144149199 - Courriel : reservation@hotelsquare.com
Site internet : http://www.hotelsquare.com
Types de chambre : chambre double

HOTEL MARRIOTT PARIS CHAMPS-ELYSEES
Classement attribu le 17/07/2009
62
70, Avenue des Champs Elyses - 75008 PARIS
Tl. : 0153935500 - Fax : 0153935501 - Courriel : paris.reservationscenter@marriotthotels.com
Site internet : http://www.parismarriott.com
Types de chambre : chambre single, chambre double

HOTEL PARK HYATT PARIS VENDOME
Classement attribu le 17/07/2009
5, rue de la Paix - 75001 PARIS
Tl. : 0158711234 - Fax : 0158711235 - Courriel : vendome@hyatt.com
Site internet : http://paris.vendome.hyatt.fr
Types de chambre : chambre single, double

HOTEL PLAZA ATHENEE
Classement attribu le 07/10/2009
25, Avenue Montaigne - 75008 PARIS
Tl. : 0153676665 - Courriel : reservations@plaza-athenee-paris.com
Site internet : http://www.plaza-athenee-paris.fr/hotel-paris
Types de chambre : chambre single, double

HOTEL RENAISSANCE PARIS VENDOME
Classement attribu le 17/07/2009
4 rue du Mont Thabor - 75001 PARIS
Tl. : 0140202000 - Fax : 0140202001 - Courriel : france-reservation@marriott.com
Site internet : http://marriott.fr
Types de chambre : chambre single, chambre double

HOTEL RITZ PARIS
Classement attribu le 17/07/2009
15, Place Vendme - 75001 PARIS
Tl. : 0143163030 - Fax : 0143163178 - Courriel : resa@ritzparis.com
63
Site internet : http://www.ritzparis.com
Types de chambre : chambre single, chambre double

HOTEL SCRIBE
Classement attribu le 07/05/2010
1 rue Scribe - 75009 PARIS
Tl. : 0144712414 - Fax : 0142653997 - Courriel : h0663@sofitel.com
Site internet : http://www.sofitel.com
Types de chambre : Duplex, suite prsidentielle, suite junior, chambre suprieure, suite excutive, chambre excutive, chambre de luxe
213 chambres

HYATT REGENCY PARIS MADELEINE
Classement attribu le 11/06/2009
24 Boulevard Malesherbes - 75008 PARIS
Tl. : 0155271234 - Fax : 0155271235 - Courriel : paris.madeleine@hyatt.com
Site internet : http://www.paris.madeleine.hyatt.fr
Types de chambre : single, double

RENAISSANCE PARIS ARC DE TRIOMPHE
Classement attribu le 11/03/2010
39, avenue de Wagram - 75017 PARIS
Tl. : 0155375537 - Fax : 0155375538 - Courriel : rhi.parwg.sales.coordinator@renaissancehotels.com
Site internet : http://www.renaissancearcdetriomphe.com
Types de chambre : suite junior, chambre suprieure, chambre prestige, suite Arc de Triomphe, suite Makassar, chambre Paris Sky, Unique View Room, chambre de luxe

SOFITEL PARIS LA DEFENSE
Classement attribu le 30/09/2009
34 Cours Michelet - 92060 PARIS LA DEFENSE CEDEX
Tl. : 0147764443 - Fax : 0147767210 - Courriel : contact@sofitel.com
Site internet : http://www.sofitel.com/fr/hotel-0912-sofitel-paris-la-defense/index.shtml
Types de chambre :
64

HOTEL PARC BEAUMONT
Classement attribu le 23/09/2009
1, avenue Edouard VII - 64000 PAU
Tl. : 0559118400 - Fax : 0559118500 - Courriel : info@hotel-parc-beaumont.com
Site internet : http://www.hotel-parc-beaumont.com
Types de chambre : chambres doubles

SOFITEL PORTICCIO THALASSA
Classement attribu le 18/11/2009
Golfe de Porticcio - 20166 PORTICCIO
Tl. : 0495294040 - Fax : 0495250063 - Courriel : contact@accor.com
Site internet : http://www.sofitel.com
Types de chambre : single, double

LA RESERVE RAMATUELLE
Classement attribu le 02/06/2010
chemin de la Quessine - 83350 RAMATUELLE
Tl. : 0494449444 - Fax : 0494449445 - Courriel : inforamatuelle@lareserve.ch
Site internet : http://www.lareserve.ch
Types de chambre : suite junior deluxe, chambre privilge, suite junior, chambre de luxe, suite classique
23 chambres

Htel CHATEAU LES CRAYERES
Classement attribu le 07/10/2009
64, boulevard Henry Vasnier - 51685 REIMS CEDEX 2
Tl. : 0326249000 - Fax : 0326249001 - Courriel : contact@lescrayeres.com
Site internet : http://www.lescrayeres.com/
Types de chambre : single, double
65

HOTEL MONTE CARLO BEACH
Classement attribu le 18/12/2009
Avenue Princesse Grasse - 06190 ROQUEBRUNE-CAP-MARTIN
Tl. : 0493286666 - Fax : 0493781418 - Courriel : resort@sbm.com
Site internet : http://fr.monte-carlo-beach.com/
Types de chambre : chambres single, doubles

HOSTELLERIE DE PLAISANCE
Classement attribu le 09/10/2009
5, place du clocher - 33330 SAINT EMILION
Tl. : 0557550755 - Fax : 0557744111 - Courriel : contact@hostelleriedeplaisance.com
Site internet : http://www.hostellerie-plaisance.com/
Types de chambre : double

GRAND HOTEL DU LAGON
Classement attribu le 07/05/2010
28 rue du Lagon - 97434 SAINT GILLES LES BAINS
Tl. : 0262700000 - Fax : 0262700007 - Courriel : grandhoteldulagon@naiade.com
Types de chambre : chambre simple, chambre double
174 chambres

Htel ROYAL RIVIERA
Classement attribu le 26/06/2009
3, avenue Jean Monnet - 06230 SAINT JEAN CAP FERRAT
Tl. : 0493763100 - Fax : 0493012307 - Courriel : resa@royal-riviera.com
Site internet : http://www.royal-riviera.com
Types de chambre : Single, Double

66
GRAND-HOTEL DU CAP-FERRAT
Classement attribu le 26/06/2009
71, boulevard du Gnral de Gaulle - 06230 SAINT-JEAN-CAP-FERRAT
Tl. : 0493765050 - Fax : 0493760452 - Courriel : reserv@grand-hotel-cap-ferrat.com
Site internet : http://www.grand-hotel-cap-ferrat.com/
Types de chambre : double

GRAND HOTEL LOREAMAR
Classement attribu le 23/09/2009
43, Boulevard Thiers - 64500 Saint Jean de Luz
Tl. : 0559263536 - Fax : 0559519984 - Courriel : reservation@luzgrandhotel.fr
Site internet : http://www.luzgrandhotel.fr
Types de chambre : chambres single, doubles

HOTEL DE TOIRAS
Classement attribu le 10/03/2010
1 Quai Job Foran - 17410 SAINT MARTIN DE RE
Tl. : 0546354032 - Courriel : contact@hotel-de-toiras.com
Site internet : http://www.hotel-de-toiras.com
Types de chambre : suite prsidentielle, suite junior, suite de luxe, chambre premier, suite premier, chambre classique, chambre de luxe

Htel LE MAS DE PIERRE
Classement attribu le 26/06/2009
2320 Route de Serres - 06570 SAINT PAUL DE VENCE
Tl. : 0493590010 - Fax : 0493590010 - Courriel : info@lemasdepierre.com
Site internet : http://www.lemasdepierre.com
Types de chambre : single, double

CHATEAU HOTEL DE LA MESSARDIERE
Classement attribu le 30/11/2009
Domaine de la Messardire, Route de la belle Isnarde - 83990 SAINT-TROPEZ
67
Tl. : 0494567600 - Fax : 0494567601 - Courriel : hotel@messardiere.com
Site internet : http://www.messardiere.com
Types de chambre : double

Htel BYBLOS SAINT-TROPEZ
Classement attribu le 30/11/2009
Avenue Paul Signac - 83990 SAINT-TROPEZ
Tl. : 0494566800 - Fax : 0494566801 - Courriel : saint-tropez@byblos.com
Site internet : http://www.byblos.com
Types de chambre : Single, double

FOUR SEASONS RESORT PROVENCE AT TERRE BLANCHE
Classement attribu le 30/11/2009
Domaine Terre Blanche - 83440 TOURRETTES
Tl. : 0494399000 - Fax : 0494399001 - Courriel : reservations.provence@fourseasons.com
Site internet : http://www.fourseasons.com/provence
Types de chambre : Double

HOTEL LES BARMES DE L'OURS
Classement attribu le 17/03/2010
Chemin des Carats - 73150 VAL D'ISERE
Tl. : 0479413700 - Fax : 0479413701 - Courriel : welcome@hotel-les-barmes.com
Site internet : http://www.hotel-les-barmes.com
Types de chambre : chambre standard, suite junior, suite de l'Ourson, suite de l'Ours, suite suprieure, chambre classique, chambre de luxe

LE SAVOIE
Classement attribu le 30/03/2010
avenue Olympique - 73150 VAL D'ISRE
68
Tl. : 0479000115 - Fax : 0479000680 - Courriel : info@lesavoie.com
Site internet : http://www.lesavoie.com
Types de chambre : chambre classique, chambre de luxe

HOTEL PIC
Classement attribu le 26/10/2009
285 avenue Victor Hugo - 26000 VALENCE
Tl. : 0475441534 - Fax : 0475409603 - Courriel : info@pic-valence.com
Site internet : http://www.pic-valence.fr
Types de chambre : chambre single, chambre double

CHATEAU DOMAINE SAINT MARTIN
Classement attribu le 30/09/2009
Avenue des Templiers - 06142 Vence CEDEX
Tl. : 0493580202 - Fax : 0493240891 - Courriel : reservation@chateau-st-martin.com
Site internet : http://www.chateau-st-martin.com
Types de chambre : chambre suprieure, suite de luxe, chambre tradition, suite suprieure, chambre classique

LHOTEL GEORGES BLANC PARC ET SPA
Classement attribu le 28/09/2009
LHtel Georges Blanc Parc & Spa - 01540 VONNAS
Tl. : 0474509090 - Fax : 0474500880 - Courriel : blanc@relaischateaux.com
Site internet : http://www.georgesblanc.com
Types de chambre : suite junior, chambre suprieure, La Rsidence des Saules, chambre de luxe, suite classique
69
Annexe 8 Bibliographie sommaire
Actes du 8 Colloque national des Directeurs dHtels 4 et 5 toiles 19 et 20 novembre 2009
Conseil de la Concurrence, Dcision n 05-D-64 du 25 novembre 2005 relative des pratiques
mises en uvre sur le march des palaces parisiens et Arrt de la Cour dappel de Paris 1
re
Chambre du 26 septembre 2006
Andr Daguin : Quelle stratgie pour lhtellerie dans lconomie franaise , avis du Conseil
conomique et social 2006
Lang LaSalle Hotels : Les Palaces parisiens horizon 2015 par, juillet 2008
Patrick Laborieux-Delorme : Palaces et Management, 14 hypothses de travail (non publi)
Bernard Plasait : Le Tourisme daffaires, un atout majeur pour lconomie , avis du Conseil
conomique et social 2007
Le Journal des Palaces, actualit de lhtellerie de luxe et de la restauration, priodique
70
Annexe 9 Principales recommandations
N Recommandation
Pages
du
rapport
Responsable(s) de mise
en uvre
(nom ou entit)
Echance de
mise en uvre
01
Dcider dun label particulier Palaces pour ceertains tablissements hteliers
classs 5 toiles
7-10
18-20
Ministre Septembre 2010
02
Modifier le rfrentiel Atout France de la 5 toile pour introduire de nouveaux critres
permettant le sur-classement de certains tablissements 5 toiles (5toiles plus) et
assurant leur ligibilit la nouvelle catgorie (5toiles Palace)
2-3
12-14
Atout France
DGCIS
Ministre
Automne 2010
03
Ouvrir une campagne dinformation des professionnels pour que les tablissements 5
toiles intresss par cette nouvelle catgorie dposent un dossier dhabilitation
20-21
DGCIS (DT)
Atout France
Automne 2010
04 Choisir le nom de cette catgorie : 5 toiles Palace (et 5 toiles Plus ) 20-21 Ministre Septembre 2010
05
Crer le panneau et logo de la nouvelle catgorie en ajoutant le mot 5 Etoiles
Palaces la plaque 5 toiles ( et 5 toiles Plus )
20-21 DGCIS (DT) Septembre 2010
06 Cration de la Commission du label Palaces avec les catgories proposes 20-21 Ministre/DGCIS Octobre 2010