RIZ

Riz Pilaf Au Poulet

Riz Pilaf Aux Fves Fraches
Riz Pilaf Aux Crevettes
Riz Pilaf Aux Truffes
Riz Pilaf Biryan
Riz Pilaf Aux Lgumes
Pilaf Renvers Daubergines
Riz Pilaf Saoudien
 Riz Pilaf Au Poulet
1 poulet (1 kg), prt cuire et coup
en 4 portions Arozz Bil Dajaj
2 verres de riz long lav et goutt
400 g de viande hache SDT_DF ec
1 verre de champignons en conserve
1 moyen oignon, pel et minc Chicken with Rice
1 moyen onion, pel
verre de graines de pin frites
verre damandes peles et frites
verre dun mlange de samneh (ou
de beurre) et dhuile vgtale
2 cuil. soupe de samneh (beurre
clarifi) Un plat essentiel trs connu de
2 cuil. caf de sel
cuil. caf de canelle en poudre
2 btons de canelle
riz avec de la viande et du
poulet. 4
1 cosse de cardamome
1 clou de girofle
1 noix muscade
1 pince de 4 pices
20
60
 Riz Pilaf Au Poulet
Faites dorer les portions du
poulet dans le mlange chaud
dhuile et de samneh dans une
cocotte.
Ajoutez-y loignon, la
cardamome, le clou de girofle, la
noix muscade, les btons de
canelle, 1 cuil. caf de sel et
de leau pour recouvrir. Faites
cuire 30 min sur feu modr.
Retirez les portions du poulet,
laissez-les de ct et filtrez le
bouillon.
Faites blondir le hachis doignon
dans la samneh. Ajoutez-y la
viande et la canelle. Salez,
picez, puis faites cuire le
mlange en le remuant sur feu couvrez, portez bullition et laissez cuire 20 min
modr. sur feu doux.
Ajoutez le riz et laissez le Disposez le riz dans un plat de service. Dcorez avec
mlange mijoter 3 min.Versez-y les portions de poulet, les amandes et les graines de
4 verres du bouillon du poulet. pin. Servez chaud avec de la salade.
Ajoutez les champignons,
N.B: Vous pouvez prparer du Riz Pilaf Brun .
 Riz Pilaf Aux Fves Fraches
500 g de viande hache
500 g de fves fraches grenes Arozz Bil Foul Al Akhdar
2 verres de riz long lav et goutt
3 verres deau du\C DF ec
3 moyens oignons, pels et mincs
verre de graines de pin frites Rice with Fresh Broad
2 cuil. soupe de samneh (beurre
clarifi) Beans
1 cuil. soupe de sel
cuil. caf de canelle en poudre

Un plat de riz la viande avec

des fves fraches. Si vous
voulez le prparer
lIraquienne, vous navez qu
5
20
ajouter du fenouil hach la
viande.

45
 Riz Pilaf Aux Fves Fraches
Dans une cocotte, faites blondir
loignon dans la samneh chaude
sur feu moyen. Ajoutez-y la
viande et la canelle, salez et
remuez jusqu cuisson.
Ajoutez-y les graines de fves.
Remuez le mlange 5 min, puis
versez dessus leau et laissez
cuire 10 min sur feu modr.
Ajoutez le riz. Couvrez et laissez
cuire 5 min sur feu modr.
Baissez le feu et continuez la
cuisson 20 min (ou jusqu
vaporation de leau). Servez
aussitt.

N.B: Vous pouvez prparer du

Riz Pilaf Brun .
 Riz Pilaf Aux Crevettes
500 g de crevettes, dcortiques
2 verres de riz long lav et goutt Arozz Bil Kraydiss
verre de petits pois surgels
4 moyennes carottes, peles et g_dDF ecC
coupes en petits ds
1 gros oignon, pele et minc Prawns and Rice
2 gousses dail, peles et piles
verre dhuile vgtale
1 cuil. caf de sel (selon votre got)
cuil. caf de gingembre en poudre
1 pince de safran
1 pince de poivre de Cayenne
Un plat onctueux qui combine le
riz avec des crevettes, des
carottes et de petits pois. 5
20
45
 Riz Pilaf Aux Crevettes
Dans une cocotte, chauffez
lhuile et faites-y dorer les
crevettes 5 min sur feu haut.
Retirez-les et laissez-les de ct
sur du papier absorbant.
Ajoutez tous les ingrdients
except le riz. Faites sauter 2
min.
Ajoutez 4 verres deau. Portez
bullition, puis faites cuire 10
min sur feu modr.
Ajoutez le riz (soyez sres que
leau couvre les ingrdients),
laissez cuire pendant 25 min sur
feu doux.
Ajoutez-y les crevettes et faites
retourner le mlange pour 2 min.
Servez chaud.
 Riz Pilaf Aux Truffes
1 kg de truffes, macres 15 min dans
leau froide Arozz Bil Lahem Wal Kamaa
1 petit oignon, pel et hach fin
3 verres de riz long macr 15 min MC YDF ecC
dans leau, puis goutt
400 g de viande hache fin Rice with Truffles
600 g dpaule dagneau coupe en
cubes
verre de graines de pin frites
verre damandes mondes et frites
5 cuil. soupe de samneh (beurre
clarifi)
1 pince de sel (selon votre got)
Un plat satisfaisant et
1 pince de paprika
1 pince de canelle
merveilleux pour un jour froid
de lhiver. 5
30
150
 Riz Pilaf Aux Truffes
Dans une marmite, chauffez 2
cuil. soupe de samneh et
faites-y dorer les cubes de
viande. Retirez-les et mettez-les
dans une marmite. Ajoutez 2
litres deau et laissez cuire 2 h
environ (40 min dans un
autocuiseur). Retirez les cubes
et mettez-les de ct. Gardez le
bouillon.
pluchez les truffes. Lavez-les
bien et coupez-les en fines
rondelles. Faites-les cuire 5 min
dans de leau bouillante sale,
puis faites-les dorer dans 3 cuil.
soupe de samneh sur feu
modr. Retirez-les et laissez-les
de ct.
Faites-y blondir loignon, puis
ajoutez la viande hache et la viande dans une cocotte. Ajoutez-y le riz. Couvrez la
canelle. Salez et poivrez. Faites cocotte, portez bullition, puis laissez cuire
cuire le mlange, puis retirez-le pendant 20 min sur feu doux.
et mlangez-le avec les truffes.
Laissez-le de ct. Disposez le riz dans un plat de service. Dcorez-le
avec le mlange de viande et de truffes, puis avec les
Versez 6 verres du bouillon de la cubes de viande. Garnissez damandes et de graines
de pin. Servez chaud.
 Riz Pilaf Biryan
500gdpauledagneaudsosseet
coupeencubes Arozz Biryani Maa Al Lahem
2 verres de riz long macr, puis goutt
1moyenoignon,peletcoupendemi- YC DdF ecC
anneaux
4 verres deconsommdepoulet Biryani Rice
5 branches de coriandre, haches fin
2 feuilles de Laurier
2 cuil. soupe de samneh (beurre clarifi)
2 cuil. soupe de beurre
cuil. caf de safran en poudre
1 cuil. caf de coriandre sche en poudre
1 cuil. caf de canelle en poudre Un plat saoudien parfait pour
1 cuil. caf de clou de giroffe en poudre
1 cuil. caf de graines de cumin
1 cuil. caf de gingembre en poudre
les rceptions et les repas
familials. 5
cuil. caf de noix muscade en poudre
sel(selonvotregot)
Dcoration:
3 cuil. soupe danacardes frits
30
3 cuil. soupe de raisins secs ppins
Rondellesdoignons,blondies
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 Riz Pilaf Biryan
Dans une cocotte, chauffez la
samneh et blondissez-y
loignon.
Ajoutez la viande et faites
retourner un peu. Ajoutez les
feuilles de laurier, les 2 genres
de coriandre et tous les
condiments hormis le safran.
Faites retourner le mlange au
fur et mesure jusqu ce que la
viande commence prendre une
couleur dore.
Retirez les feuilles de laurier,
puis ajoutez le riz et le
consomm. Salez, ajoutez
safran et beurre. Couvrez la
cocotte et laissez cuire sur feu
doux.
Remuez le tout avec une cuil. en
bois. Disposez dans un plat de
service et dcorez avec les
rondelles doignon, les
anacardes et les raisins secs.
 Riz Pilaf Aux Lgumes
300 g de viande hache fin
2 verres de riz long macr 15 min Arozz Maa Al Khoudar
dans leau, puis goutt
6 moyennes carottes, peles et cDu]C ecC
coupes en ds
1 verre de petits pois surgels Rice with Vegetables
verre damandes peles et frites
4 verres de consomm de poulet ou de
buf
2 cuil. soupe de samneh (beurre
clarifi)
1 pince de poivre noir
1 pince de canelle
Un merveilleux accompagnon des
sel (selon votre got) plats de viande et de poisson.
3
20
45
 Riz Pilaf Aux Lgumes
Dans une cocotte, chauffez la
samneh. Faites-y dorer la viande
avec la canelle et le poivre sur
feu doux.
Ajoutez les carottes, remuez le
mlange, puis ajoutez les petits
pois et le consomm. Salez et
faites cuire 20 min sur feu
modr.
Ajoutez le riz et faites cuire 25
min sur feu doux.
Servez le plat chaud et garni
damandes.
 Pilaf Renvers Daubergines
2 verres de riz long macr 15 min
dans leau, puis pong Makloubat Al Bazinjane
500 g de viande hache
1 gros oignon, pel et hach fin DUaDGC NF
1 kg de moyennes aubergines globales,
ctes Overturned Eggplant
verre de graines de pin frites
verre damandes peles et frites
4 verres deau
4 verres dhuile vgtale (pour les
aubergines)
2 cuil. soupe de samneh (beurre
clarifi)
Ce plat est idal pour le
cuil. caf de poivre noir en poudre
cuil. caf de canelle en poudre
cuil. caf de paprika en poudre
cuisinier qui prfre les plats
qui ont besoin dune grande
attention pendant leur cuisson.
5
15
30
 Pilaf Renvers Daubergines
pluchez les aubergines et
coupez-les longitudinalement en
tranches de 1 cm dpaisseur.
Salez les tranches et laissez-les
dgorger. Chauffez lhuile dans
une casserole, puis faites-y
dorer les tranches sur feu
modr. Retirez-les et pongez-
les sur du papier absorbant.
Faites blondir loignon dans la
samneh. Ajoutez-y la viande et
les condiments, puis faites
revenir le mlange jusqu
cuisson.
Disposez la quantit de
viande au centre dune cocotte,
puis rangez dessus les tranches Couvrez la cocotte et portez bullition sur feu haut.
daubergines. Couvrez ensuite Rduisez le feu et continuez la cuisson 25 min sur
avec le reste de viande, puis feu doux.
enfin le riz. Renversez la cocotte sur un grand plateau et
Versez-y rgulirement les 4 soulevez-la avec prudence. Garnissez de graines de
verres deau pour garder le pin et damandes.
rangement prpar. Servez chaud avec de la salade et du yogourt.

N.B: Vous pouvez de mme prparer le Pilaf

Renvers de Chou-fleur (Cuisson : 25 min).
 Riz Pilaf Saoudien
2 kg dpaule dagneau dsosse et
coupe en grands cubes Kapeh
1 kg de tomates bien mres, peles et
haches NiGC
1 kg doignons, pels et hachs fin
500 g de carottes, peles et haches Saudi Arabian Rice
fin
500 g de petits pois surgels
4 verres de riz long macr 15 min
dans leau, puis pong
1 poivron vert, ppin et hach fin
1 tte dail, pele et pile
Amandes et graines de pin frites
Un clbre plat saoudien ,
Samneh (beurre clarifi)
1 cuil. soupe de sel (selon votre got)
cuil. soupe de graines de
parfait pour offrir un repas
exotique vos invits. 10
cardamome
cuil. caf de safran en poudre
cuil. caf de canelle en poudre
cuil. caf de paprika en poudre
45
cuil. caf de poivre blanc en
poudre
150
 Riz Pilaf Saoudien
Faites dorer la viande dans la
samneh. Retirez-la et mettez-la
dans une marmite.
Couvrez-la deau et faites-la
cuire 2 h (40 min dans un
autocuiseur). Gardez le bouillon.
Chauffez un peu de samneh
dans une cocotte. Faites-y
revenir tous les ingrdients
(hormis le riz et la viande) sur
feu modr. Baissez le feu et
faites cuire 10 min.
Ajoutez le riz et faites sauter le
mlange 4 min sur feu moyen.
Versez dessus le bouillon de
viande. Couvrez la cocotte et
continuez la cuisson 30 min sur
feu doux.
Disposez la Kapeh dans un
plat de service. Dcorez avec les
morceaux de viande puis avec
les amandes et les graines de
pin. Servez-la chaude avec la
Sauce de Kapeh.
 Sauce De Kapeh
2 verres de consomm de buf
1 gros oignon, pel et hach fin Sauce
2 grosses tomates, peles et haches
2 gousses dail, peles et piles NiGCNpp
verre de cleri hach
1 cuil. soupe de concentr de tomate Salsat Al Kapeh
(selon votre got)
2 cuil. soupe de samneh (beurre
clarifi)
1 cuil. caf de sel (selon votre got)
1 cuil. caf de canelle en poudre

Pour intensifier son got

dlicieux, servez cette sauce
avec la Kapeh. 10
30
30
 Sauce De Kapeh
Faites blondir loignon, lail et le
hachis de tomates dans la
samneh chaude. Ajoutez-y le
concentr de tomate, la canelle,
le sel et le bouillon.
Laissez cuire sur feu modr
jusqu ce que le mlange
devienne pais.
Ajoutez-y le cleri, remuez, puis
retirez du feu. Versez dans une
saucire et servez chaud avec la
Kapeh.